كولان (كولانت. Receta الأصلي ميشيل براس)

[جوهر الشوكولاته:]

كولان (كولانت. Receta الأصلي ميشيل براس)

الفئة: الحلويات

مكونات
نواة الشوكولاتة:
كريمة الشوكولاتة (أو الشوكولاتة)	120 جرام
ماء	60 مل
كريمة ثقيله	200 جرام
زبدة	50 غ
قهوة فورية (أو مستخلص)	15 جرام
----------------
تحضير قوالب الخبز
حلقات (منفصلة)	6 قطع
ورق الخبز
زبدة	80 جرام
مسحوق الكاكاو	50 غ
----------------
بسكويت:
شوكولاتة	110 جرام
زبدة خففت)	50 غ
دقيق اللوز	40 جرام
طحين الأرز	40 جرام
كريمة طحين الأرز (كريمة الأرز)	40 جرام
البيض (صفار وبياض على حدة)	2 قطعة
سكر محبب	90 جرام

طريقة طهو

• تعتمد نكهة Coulant على تجميد عجينة اللوز الخام شبه النهائية وقشرة البسكويت ، وحشو الشوكولاتة بشكل منفصل. أثناء الخبز ، يُخبز الغلاف الخارجي ويحافظ على ذوبان اللب الداخلي. عند القطع ، يتم سكب الحشوة. على النقيض من القشرة الساخنة والشوكولاتة الدافئة ، فإن مركبات الرائحة مبهجة.
• هذا هو ميشال براس نفسه ، صاحب عدة مطاعم ، وفي الواقع هذه الوصفة:
• عنوان مطعم ميشال براس ، إذا كنت في هذه الأجزاء - قم بزيارة:
• "Relais Gourmand" والفندق في البلاد
• Route de l'Aubrac
• 12210 Laguiole
• أكبر الجنوب الغربي
• فرنسا
• لقد بدأت بالفندان (Fondant au chocolat). هذا هو على الأرجح شقيق kulan ، وقد حاولت أن أفهم سبب حدوث كل شيء بشكل خاطئ: لم يكن الحشو بالداخل يتدفق كثيرًا ، وفي كثير من الأحيان لم يكن على الإطلاق ... مخبوزًا. وقشرة الشوكولاتة لا تشبه طعمها في مطعم فرنسي. بشكل عام ، الكب كيك هو كب كيك ، وليس كعكة على الإطلاق وليس رفاهية. تذكرت تلك الحلوى على أنها لذيذة وملونة وجذابة ومغرية بفضل جوهرها من الشوكولاتة. وجدت هذا الصيف وصفة لـ Coulant au chocolat من Michel Bras. كان طاهي المعجنات هو من اخترع الحلوى وحصل على براءة اختراعها في عام 1981. المؤلف نفسه ، منذ لحظة اختراعه ، كان لديه العديد من المتغيرات من kulan: الشوكولاته البيضاء ، ثم القهوة ، والكراميل ، والتوت ، والمشمش ، والتوت.
• اكتشاف ناجح! بعد الخبز والاختبار ، أدركت أنني وجدت الحلوى التي ستستقر بالتأكيد في مطاعمنا. نظرًا لأنه يتم تقديمه ساخنًا ، فإن مغرفة آيس كريم الفانيليا تقدم إضافة رائعة.
• الوصفة الأصلية بها الكثير من التحضير ، هذا صحيح. لكن الأمر يستحق ذلك. من ناحية أخرى ، إذا تم صنع الفراغات مسبقًا وتخزينها في الفريزر ، فيمكن في أي لحظة مناسبة إخراجها في غضون 20 دقيقة لخبز حلوى لذيذة وحقيقية. لن يكون هناك أشخاص غير مبالين.
• جوهر الشوكولاته:
• قم بطحن طلاء الشوكولاتة وتذوب برفق في حمام مائي.
• 
• أضف مستخلص القهوة (قهوة سريعة الذوبان) ، كريم في درجة حرارة الغرفة ، زبدة مخففة ، ماء.
• 
• حرك حتى يصبح ناعما. نتركها تبرد وتصب في 6 قوالب. الأبعاد: القطر 3.5 سم ، الارتفاع 4.5 سم. يجمد.
• 
• تحضير أطباق الخبز:
• 6 حلقات بارتفاع 5.5 سم وقطر 4.5 سم
• قبل الخبز بساعات قليلة ، يوصى بعمل شرائط من ورق البرشمان على شكل شرائط مقاس 7 × 25 سم. دهنهم بفرشاة على كلا الجانبين. أدخل في 6 قوالب حلقية بقطر 5.5 سم. يرش مسحوق الكاكاو بالداخل. هذا ضروري لنجاح إزالة القوالب والحفاظ على سلامة قشرة الشوكولاتة. ضعها على صينية مغطاة بورق الخبز.
• بسكويت:
• اسلقي كريمة طحين الأرز في الماء أو الحليب.
• تذوب الشوكولاتة.
• ازالة من الحرارة. أضف الزبدة. حرك حتى يصبح ناعما. يضاف خليط دقيق الأرز واللوز المنخول. مزج.
• 
• نضع كريمة طحين الأرز والصفار ونقلب حتى تصبح ناعمة.
• اخفقي البياض والسكر بشكل منفصل حتى تتماسك.
• 
• أضف إلى الكتلة ، واخلطها برفق باستخدام ملعقة.
• 
• تصاعد:
• املأ كيس المعجنات بالعجين.
• ضع القاع في النماذج المعدة. ضع قلب الشوكولاتة المجمدة في الوسط العلوي.
• 
• املأ الفراغ بين الجوانب والأعلى بالعجين باستخدام كيس المعجنات.
• وفقًا للوصفة ، يوصى بتجميد المنتجات شبه الجاهزة المعدة لعدة ساعات. لم أفعل ذلك ، أنا فقط خبزته.
• اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
• 
• أخرجه من القالب بحذر وانقله إلى منتصف طبق الحلوى المُجهز. قم بإزالة الورق. تزين بكرة الآيس كريم والكراميل. قدميها على الفور.
• * بالنسبة لهذه الوصفة ، أوصي باستخدام شوكولاتة داكنة عالية الجودة بنسبة 70٪ أو 66٪ فالرونا كارايب شوكولاتة داكنة للنواة ، أو للأسنان الحلوة يفضل استخدام شوكولاتة الحليب.
• * يمكنك استخدام أشكال مختلفة (حتى أكواب وأكواب عادية) ، ما عليك سوى التمسك بالجدران المستقيمة. ويجب أن يتم عمل اللب بحساب المسافة من جدار الكوب إلى المركز بمقدار 1 سم أقل.
• استمتع!

الطبق مصمم ل

6 حصص

وقت الطبخ:

الساعه 7

برنامج الطبخ:

منتجات المخبز

مطبخ وطني

فرنسا

[ناتاشا]

ناتاشا يا لها من جمال وشهية. لا أعرف ما إذا كنت سأجرؤ على فعل هذا ، لكنني سرقت الوصفة.

هذا عظيم! يا له من أداء ، يا لها من صورة!

الله! يا لها من إغراء! شكر!!!!!!!!!!! لكن بصراحة ، سأأخذ الفكرة نفسها إلى الخدمة ، أي سأجعل البسكويت أبسط

[إيشيفا]

شكرا على التعليقات الإيجابية.
إيشيفا الشيء الرئيسي هو عدم إزالة دقيق اللوز. الحلوى ستكون فقيرة جدًا بدونها. أنا آخذ الدقيق غير المطحون جيدًا. المكسرات لذيذة في الحلوى. والآن أحاول القيام بذلك بحشوات مختلفة. العديد من خيارات النكهة تفتح.

قطعة من الفن! كم هي جميلة وصعبة!

[إيشيفا]

إيشيفا الشيء الرئيسي هو عدم إزالة دقيق اللوز.

إذا كنت تطحن اللوز على مطحنة القهوة ، فهل هذا دقيق اللوز؟

هي ال

[ناتاشا]

ناتاشايا لها من جمال لكن كم هي لذيذة !!!
كنت بالفعل هناك عقليًا ... في مقهى بقطعة من هذه التحفة الفنية وذهبت إلى الجنة السابعة!
شكرا لك على روائعك - رائعة جدا!

يرجى شرح طريقة طهي كريمة الأرز وهل العجينة سميكة؟ الحشوة المجمدة لا تغرق ، أليس كذلك؟ هذا أنا أيضًا ، أفكر في خيارات لاستبدال البسكويت))

اطهي كريمة الأرز وفقًا للمبدأ وحتى يصبح الجيلي سميكًا.
الصورة تظهر سمك العجين. اللب لن يغرق. لكن عليك أن تنتشر بعناية في المنتصف وتضغط قليلاً على الطبقة الأساسية ، ثم تمتلئ الفراغات الجانبية بالعجين.
هل يمكنني ان اسأل؟ لماذا تغير البسكويت؟ بالفعل يتحدث الشخص الثاني عن ذلك. ما الذي لا يناسبك؟

إنها مجرد شوكولاتة للغاية بالنسبة لي. أريد التباين)

وصفة مثيرة للاهتمام.
نشأ السؤال عما إذا كان من الممكن استبدال دقيق اللوز برقائق اللوز المطحون ودقيق الأرز بالأرز المطحون؟

يستطيع. اشتريت دقيق الأرز ذات مرة ، وكانت جودته أسوأ مما كنت سأطحنه في مطحنة القهوة. ثم اكتشفت أن هناك طحين أرز معجنات. إنها مثل البودرة.

ذهبت لرؤية وصفة كريمة الأرز. إليكم ما وجدته: حصة واحدة من كريمة الأرز - دقيق أرز 65 جم - سكر 65 جم - سكر فانيليا 10 جم - ملح 2 جم - زيت نباتي عديم الرائحة 70 جم - ماء 400 جم. هذه هي؟

ما عليك سوى طهي الأرز الدسم "العصيدة" بكمية صغيرة جدًا - 40 جم.



توشا ، أنصحك بعدم العبث بهذه الوصفة. الكثير من التلاعب. لدي أحد خيارات الوصفات ، فمن الأسهل من الناحية الفنية القيام بكل شيء ونفس طعم الشوكولاتة. مصمم في المطعم ويحظى بشعبية لدى الضيوف.
كولان. يمكنك الحصول على قطر كبير يبلغ 18 سم أو قطر 6 سم 6 قطع.
شوكولاتة الحليب 145 (يمكن أن تكون سوداء)
زبدة 110
البيض 3
السكر 40 (البني أفضل)
طحين الجوز (البندق واللوز) 25
دقيق القمح 60
ملح 2 شب

فرن 200 درجة مئوية.
تذوب شوكولاتة + زبدة.
يخفق البيض + السكر + دقيق كامل + ملح ويخلط. دهن القوالب بالزيت ورشها بالدقيق ، ضع القاع + الجوانب الداخلية بورق الخبز. صب الخليط في 2/3 من القوالب. طبخ 190 س 5 دقائق بقوالب بقطر 6 سم. السر في الخبز. من الضروري اللحاق باللحظة التي يتشكل فيها جانب البسكويت ، لكن الوسط لم يتح له الوقت بعد للخبز. عند الانتهاء ، عادةً ما يبدو الجزء العلوي مبللاً. بعد الخبز - اتركه لمدة 2-3 دقائق ، ثم اقلبه على طبق ، أزل الحلقة ، ثم الورق.
وآمل أن كان مفيدا.

تاشا شكرا! هذا الخيار لي)