مسحوق الخبز (البيكنج بودر)

[جدول محتويات قسم "مكونات الخبز"]

حول البيكنج بودر وغيره من البيكنج بودر للدقيق والعجين ، اقرأ الموضوعات في القسم جدول محتويات قسم "مكونات الخبز" الموضوع: الافتتاحيات والمحسّنات للاختبار

مسحوق الخبز هو مجرد صودا مع إضافات

125 جم من بيكربونات الصودا ، و 20 جم من كربونات الأمونيوم ، و 250 جم من الجمر الجير (ملح الطرطريك) ، و 25 جم من دقيق الأرز (يضاف الدقيق أو أي منتج آخر إلى المسحوق بحيث لا تتفاعل المواد الكيميائية الرئيسية أثناء التخزين).

- وهو أبسط: الصودا وحمض الستريك (مسحوق) بنسبة 1 في إلى 1 ست. على سبيل المثال: تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز = 0.5 ملعقة صغيرة. صودا + 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك. موصى به: اخلطي المسحوق بالدقيق أولاً ثم نخلي كل شيء معًا.

وضح من فضلك. قرأت في تعليماتي لصنع كب كيك:

3 أكواب قياس (480 جم) دقيق مع البيكنج بودر

لذلك أفهم أنه يجب إضافة مسحوق الخبز بشكل منفصل. ولكن ما هو المقدار المطلوب لمثل هذا الحجم وكيفية إضافته بشكل صحيح - فقط أضف (مثل الخميرة) أو امزج؟ أو ربما يوجد دقيق جاهز على الفور مع مسحوق الخبز؟

عادة لا يكتب في كيس من المسحوق مقدار الدقيق المصمم من أجله - عادة رطل أو كيلوغرام
بشكل مناسب وإضافة
وسوف يقلب الموقد

يمكن صنع مسحوق الخبز (أو مسحوق الخبز) في المنزل:
خذ 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز وحمض الستريك والنشا. هذا كل شيء لفترة قصيرة.

كنت أعلم أن مسحوق الخبز يخلط من الصودا مع الأمونيوم ، لكنني عادةً ما أستخدم الصودا وحمض الستريك.

ابحث في الإنترنت - وقد انتهيت

مسحوق الخبز

بوكبلفر. السويدي ، باكبولفر ، م. مسحوق الخبز.

من نواح كثيرة ، فإن الصيغة المثالية لوسائل رفع عجينة الخبز ، والتي استخدمت بشكل أساسي منذ القرن العشرين. بدلاً من الصودا والأمونيوم والملح الطرطري المستخدم بشكل منفصل سابقًا والذي يعطي ، عند استخدامه ، طعمًا ملحوظًا لمنتجات الحلويات أو يؤثر على زيادة هشاشتها وظهور لون قبيح ذابل.

لا يسبب مسحوق الخبز ، كقاعدة عامة ، العيوب المشار إليها ، بغض النظر عن تركيبته ، والتي عادة ما تكون مختلفة وتشكل في معظم الحالات سر الشركة التي تنتجها ، ونتيجة لذلك يتم إنتاجها في جميع البلدان تحت الاسم العام "Buckpulver".

واحدة من أفضل تركيبات bukpulver هي كما يلي: 125 جم من بيكربونات الصودا ، و 250 جم من كريمورتارتار ، و 25 جم من دقيق الأرز ، و 20 جم من كربونات الأمونيوم.

ليس من الصعب تحضير مثل هذا التكوين بنفسك ، ولكن من الضروري أن تكون جميع الأجزاء الضرورية جافة تمامًا عند خلطها ثم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق (زجاج أو بورسلين ، ولكن ليس في المعدن).

عند استخدام مسحوق الخبز ، يجب افتراض أنه مخصص فقط لرفع الدقيق ، ولا يتم حساب وزن جميع المكونات الأخرى في عجينة المعجنات.

لكل نصف كيلوغرام من الدقيق ، هناك حاجة إلى 20 غرام من bakpulver ، لذلك ، في ملفات تعريف الارتباط ، حيث يتم استهلاك 100 غرام من الدقيق ، هناك حاجة إلى 4 غرام من مسحوق الخبز.

ساعدني في فهم ماهية الخميرة الكيميائية وهل من الممكن استبدالها بشيء؟

أنا أيضًا "حيرت" لفترة طويلة من المصطلح أعلاه ... لكن اتضح أنه بسيط ... هذا مسحوق خبز عادي أو ، بعبارة أخرى ، مسحوق خبز

وفي أي مكان للبيع لا يوجد مسحوق خبيز جاهز ؟؟؟ هناك على سبيل المثال في VDNKh ؟؟ من يعرف الخيط))))

نعم ، ها هو موجود في كل متجر بقدر ما يلزم

جاء إلى الذهن كتاب أمي القديم عن المعجنات المجرية.تم استخدام مسحوق الخبز على نطاق واسع هناك. حسنًا ، نظرًا لأنه في الاتحاد السوفياتي في ذلك الوقت لم يكن هناك شيء من هذا القبيل (أو ربما كان كذلك ، لكن لم يكن أحد يعرف مكانه) ، ثم تم تقديم وصفة هذا المسحوق على الفور في المقدمة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط 5 جم من الصودا و 3 جم من حامض الستريك و 12 جم من الدقيق (يمكن استبداله بالنشا). سيصنع هذا حصة واحدة 20 جرامًا ، وهي مخصصة لـ 500 جرام من الدقيق. يمكنك تحضير هذا الخليط للاستخدام المستقبلي مع الاحتفاظ بالنسب وتخزينه في وعاء محكم الغلق.

لدي مثل هذه الوصفة (قبل أن أستخدمها فقط ، الآن أستخدمها عندما لا يكون هناك متجر مسحوق الخبز في متناول اليد):

12 ملعقة صغيرة طحين
5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
3 ملاعق صغيرة ليم. البسيسات
ليم. يجب أن تكون المجموعة صغيرة.

صب كل شيء في وعاء جاف ورج جيدا.
أقوم دائمًا بإعداد نصف جزء - إنه أكثر ملاءمة للاستخدام.

ما هي صودا الخبز؟ وصفتي لصانع الخبز تقول أنك بحاجة إلى كل من مسحوق الخبز وصودا الخبز ...

ما هي صودا الخبز؟ وصفتي لصانع الخبز تقول أنك بحاجة إلى كل من مسحوق الخبز وصودا الخبز ...

ربما هذا نوع من مسحوق الخبز من مختلف الصانعين.
استخدم أي عامل تخفيف

لسبب ما ، تبين أن منتجاتي التي تحتوي على مسحوق الخبز معوجة إلى حد ما. لذلك ، في كثير من الأحيان أضع الصودا

[ألبينا]

ما هي صودا الخبز؟ وصفتي لصانع الخبز تقول أنك بحاجة إلى كل من مسحوق الخبز وصودا الخبز ...

أو ميزات الترجمة. مسحوق الخبز - مسحوق الخبز. لا تستخدم الصودا في الخارج ، ولكن في الغالب تستخدم مسحوق الخبز. لذلك حصلنا على مزيج من الفرنسية ونيزني نوفغورود.

في بعض الأحيان ، حتى هنا في المنتدى ، هناك وصفات يستخدم فيها مسحوق الخبز: الصودا والمسحوق. التقيت مثل هؤلاء الناس بنفسي. ربما يقرأ المترجمون صانع الخبز. RU

ألبينا، تغيير مسحوق الخبز. عندما اشتريت مسحوق خبز جيدًا من الموقع ، توقفت عن استخدام الصودا. كل ما هو معه يظهر بشكل جيد للغاية.

ما هي صودا الخبز؟ وصفتي لصانع الخبز تقول أنك بحاجة إلى كل من مسحوق الخبز وصودا الخبز ...

هذا مؤكد ، مزيج من الفرنسية ونيزني نوفغورود))) شخص ما ، على ما يبدو ، قرر وضعه بشكل أكثر أناقة وبدلاً من صودا الخبز ، كتب صودا الخبز ، إنها صودا الخبز)))
يمكنك التحقق مما يجب وضعه بالضبط في العجين أو الصودا أو المسحوق من خلال النظر في الوصفة - إذا كانت تحتوي بالفعل على حمض على شكل كريمة حامضة أو كفير أو مايونيز ، فيمكنك فقط إضافة الصودا ، والتي ستتفاعل مع الحمض الموجود بالفعل ، إذا كان في السائل لا توجد أحماض ، فلن يكون للصودا المنفردة أي شيء "تتفاعل" معه ، فقط مسحوق الخبز هو الذي يعمل.

منذ زمن بعيد ، بمجرد أن علمت أن مسحوق الخبز عبارة عن مزيج من الأحماض والقلويات ، أصنعه بنفسي وفقًا لهذه الوصفة:

12 ملعقة صغيرة طحين
5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
3 ملاعق صغيرة ليم. البسيسات

وكعك المافن والفطائر والفطائر ترفع كأنها تقوض)))

[فاليا فالنتين]

ما هي صودا الخبز؟

فاليا فالنتين، في رأيي صودا الخبز وهناك ، أستخدم هذا:

لقد تحولت إليها منذ زمن طويل ، المعجنات لا تتوقف عن إرضاءها !!!