خبز "ميلنيتسكي"

خبز "ميلنيتسكي"

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق قمح من أعلى درجة	350 جرام
طحين القمح الكامل	75 جرام
دقيق الجاودار	75 جرام
ماء	320 مل
ملح	1 ملعقة صغيرة
شراب مركز	1 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون	1 ملعقة صغيرة
خميرة طازجة	6 جرام

طريقة طهو

• 1. اخلطي ثلاثة أنواع من الدقيق. تحضير عجينة من 200 جرام من خليط الدقيق الناتج و 150 مل من الماء و 2 جرام من الخميرة. للقيام بذلك ، قم بإذابة الخميرة في الماء ، واخلطها مع الدقيق ، وحركها حتى تصبح ناعمة واتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-14 ساعة.
• 2. طحن الخميرة المتبقية مع دبس السكر وتقليب 170 مل من الماء (T 33C). يُسكب المزيج الناتج في العجين النهائي ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. يُمزج مع الدقيق المتبقي ويترك لمدة 5 دقائق. ثم نضيف الملح ونعجن العجينة على سرعة متوسطة لمدة 3-4 دقائق. أوقف العجن واترك العجين لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف الزيت ويُعجن العجينة لمدة 5-6 دقائق أخرى.
• 3. دائري العجينة ، انقليها إلى وعاء مدهون بزيت الزيتون واتركيها تتخمر لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة من بدء التخمير ، ضعي العجينة على بساط تقطيع مدهون بالزيت ، ولفديها إلى طبقة بسمك 2.5 سم ، ثم قومي بطيها في مظروف. ثم عد إلى الوعاء واتركه لمدة 30-40 دقيقة أخرى (حتى يزيد الحجم بمقدار 2.5-3 مرات).
• 4. شكلي العجينة النهائية على شكل كرة واتركيها لمدة 45-60 دقيقة. تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة خمس دقائق الأولى ، ثم تُخفَّض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ويصبح الخبز جاهزًا. قبل الخبز ، نرش الدقيق بالدقيق ونقطع قطع بعمق 0.5 سم.
• ]

ملحوظة

تم خبز هذا الخبز على أساس وصفة من كتاب "شارع الخبز الطازج" ، حيث يتم تقديم نسخة من العجين المخمر. لكنني قررت صنع هذا الخبز بالخميرة الطازجة.
ويخبر المؤلفون ما يلي عن أصل الخبز. قديماً في المطاحن ، في نهاية يوم العمل ، كانت الأرضية مغطاة بطبقة مناسبة من الدقيق من مختلف الدرجات (تكاليف الإنتاج). تم تجريف هذا الدقيق (في العامية المهنية كان يطلق عليه "الحلويات") ، وتعبئته وعرضه للبيع تحت اسم "Flour Melnitskaya". هكذا ظهر الخبز من خليط من أنواع مختلفة من الطحين واسمه "ميلنيتسكي".
هذا خبز مائدة صلب ذو مذاق غني وفتات رقيق ورقيق وقشرة مقرمشة.
اطبخ بحب وشهية طيبة!

Marinochka ، لقد كنت مهتمًا جدًا بالوصفة ، هذا فقط 220 مل من الماء مكتوب في الوصفة ، لكنني بدأت في قراءة التصميم ، اتضح أن 150 مل في العجينة و 170 مل ثم في الدفعة الرئيسية ، لذلك اتضح في عجينة 150 مل أو ربما 50 مل

[ناتاشا]

ناتاشاشكرا على الاهتمام! ثابت بالفعل في المكونات. ماء في العجين 150 مل + في الدفعة الرئيسية 170 مل. لقد كنت أنا في نهاية اليوم الذي تناثر

[ماريشكا!]

مفيد جدا واعتقد خبز لذيذ ، ماريشكا! وقصته شيقة - شكرا!

مارينا ، على الرغم من عدم وجود مطحنة ، إلا أنني أصنع الخبز من ثلاثة أنواع من الدقيق كل يوم ، لذلك يمكنني تخيل مذاقه جيدًا. خبز جيد وصلب جدا! إذا كنت تريد قشرة أرق ، يمكنك أيضًا استبدال بعض الماء بالحليب الرائب ، وفي الوقت نفسه ، يتم إثراء الخبز بالبروتين.

يا لها من معلومات مثيرة للاهتمام !!!
لم أكن أعرف أن اللبن الزبادي يجعل القشرة أرق ...
أنا دائمًا أخبز على مصل اللبن ، ولدي أيضًا قشرة رقيقة ، لكنها من بين ما ...
شكر! والخبز رائع!
غدا سأحاول)))

[ماريشا]

ماريشا، شكرا على الكلمات الرقيقة!

فاسيليساشكرا لاهتمامكم والمعلومات المفيدة. سأحاول بالتأكيد!

اليوناشكرا لك على هذا التقييم سأنتظر الانطباعات. خبز سعيد!

[مارينوتشكا]

مارينوتشكا! شكرا على التوضيح. اضبط العجينة. كيف أخبز - سأشارك النتيجة بالتأكيد.

فاسيليسونكا! شكرا لتذكير المصل! أخرجته من الثلاجة ...في حرارتنا سوف يسخن بسرعة ويضيف 170 مل بدلاً من الماء

[ناتاشا]

ناتاشاخبز سعيد!

[مارينا]

مارينا - أحب هذا النمط من الشقوق ، الخبز الجميل جدًا

[جوليا]

جوليا، أنا أيضا. يبدو لي أن مثل هذه "الداما" تجعل الخبز بطريقة ما دافئًا ومصنوعًا منزليًا تمامًا.

مارينوتشكا! خبزته فقط يدي خشنة ولم أتمكن من قطع هذا الجمال نعم ، أعتقد أن هذا لن يؤثر على الذوق

🔗 🔗

رائع! يا لها من سجادة تحولت! وأنا أحب الشقوق ، فهي تبدو أصلية للغاية.
ناتاشا ، شكرا لك على هذا الرجل الوسيم! أنا أفهم ، هل ما زال يبرد؟

نعم ، مارينوتشكا ، سنقطعها غدًا وسأحاول التصوير والتحدث عن الذوق

حسنا! سأنتظر.

مارينوتشكا! يوم جيد! آسف ، لقد فات الأوان ، ولكن كانت هناك مشاكل مع الإنترنت ، لذلك حاولت أن أنقل هيكل الفتات بصورة ، لكن مني تبين أن مثل هذا المصور خبز لذيذ جدًا ، قطعت القشرة مع kusmanchiks ومضغها دون أي شيء ، فقط لأشعر ... لقد نمت مثل هذه الكمية من الخميرة مثل هذا الخبز ، مما يعني أننا سنأكله ونأكله جيدًا ، وأردت أيضًا أن ألاحظ تطور الغلوتين - الفتات الليفية ، تُظهر الصورة كيف أن الفتات "الأشعث" خلف السكين ... شكرًا جزيلاً على الوصفة! لذيذ جدا!

🔗 🔗 🔗

وفعلت ذلك أمس أيضًا!
أحب الضيوف حقًا ، فتات طري جدًا.
لكن لم يكن هناك دقيق حبوب كامل ، لذلك أضفت 150 غرامًا من دقيق الجاودار.
ولم أندم على ذلك ، فقط العجين خرج بشكل أكثر لزوجة ، وكان من الصعب تشكيله ...
لكن حصيرة السيليكون والأيدي في الزيت تتساءل!)))
لذا شكرًا جزيلاً ، الوصفة لم تخيب أملك!

[ناتاشا]

ناتاشا، يا لها من فتات رقيق اتضح! أنا سعيد لأن الخبز ذهب حسب الذوق!

اليونا أنا مسرور جدًا لأن الوصفة حققت التوقعات!

الفتيات، اشكرك على ثقتك! اخبز الخبز وتناول الطعام لصحتك!

[ماريشا]

ماريشا، أقدم لكم جزيل الشكر على الخبز!

لينة ، عطرة ، شيء واحد سيء - لا يتم تخزينه لفترة طويلة ، لأنه يؤكل بسرعة. شكرًا جزيلاً على الوصفة ، سأخبز بالتأكيد المزيد!

[ماريشا]

ماريشا،! أنا سعيد جدًا لأن الخبز أحب أكله !!!
أكل لصحتك !!! شكرا لك على هذا "رقيق" في الصورة.

مرحبا مارينوتشكا!
هذا هو الخبز الذي لم أحفظه في الإشارات المرجعية ، لكنني أخبز على الفور. بسيط جدا ولذيذ ، نوصي بشدة !!! لقد أضفت أيضًا 60-70 جرامًا من البذور المختلفة هناك ، وارتفعت بشكل مثالي.



لا يوجد قطع ، لأنهم يقطعون في العمل وعلى الفور حرق لقد ذهب. لكنني بالتأكيد سأخبزها! ، ثم سآخذ صورة.
شكرا جزيلا

[ايروتشكا]

ايروتشكا ! الخبز وسيم فقط! الشقوق رائعة جدا! يمكن أن نرى كيف ممتلئ الجسم و "الأنف" في الداخل.
أنا سعيد جدًا لأنني أحببته حسب ذوقي!

لكنني بالتأكيد سأخبزها! بالتفكير في الطعام ، سألتقط صورة

سأكون سعيدًا جدًا إذا ترسخت الوصفة في العائلة! تناول الطعام لصحتك واستمتع!

سأفعل ذلك بالتأكيد!
شكراً مارينوتشكا على وصفاتك الرائعة

[ايروتشكا]

ايروتشكاوشكرا جزيلا على ثقتك ودعمك!

[ايروتشكا]

ايروتشكاوشكرا جزيلا على ثقتك ودعمك!