خبز بولينتا

خبز بولينتا

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
العجين المخمر 100٪	80 جرام
فص
فريك الذرة	50 غ
الماء - الماء المغلي	100 جرام
خليط البذور:
بذور اليقطين	50 غ
السمسم	15 جرام
حبة البركة أو الكمون الأسود	10 جرام
عجينة:
خميرة	الكل
مزيج البذور	الكل
دقيق قمح مع بروتين 12٪	330 جرام
دقيق الحنطة أو الحبوب الكاملة	70 جرام
ملح	7 جرام
زيت الزيتون	1 ش. ل
إكليل الجبل المفروم	1 ساعة ل
عسل	1 ش. ل
خميرة مضغوطة	3D
الفص	الكل
ماء للعجين	200 جرام

طريقة طهو

• 1. تقلى بذور اليقطين على نار متوسطة. النار ، في النهاية إضافة السمسم وحبة البركة (نيجلا) لهم
• 2. صب الماء المغلي فوق حبيبات الذرة ، غطيها واتركها لتنتفخ مع العجين المخمر.
• 3. اترك ثقافة البادئ لمدة 4-6 ساعات عند 25 درجة مئوية. يجب أن يكون لها طعم حليبي لطيف وألا تكون حامضة. للقيام بذلك ، يمكنك تحديثه عدة مرات في اليوم السابق.
• 4. نخلط الخميرة بقليل من الدقيق ونتركها تنشط لمدة 30 دقيقة.
• 5. يضاف زيت الزيتون وإكليل الجبل المفروم ناعماً والبذور المحمصة إلى حبيبات الذرة المنتفخة.
• 6. صب الماء للعجين والعجين المخمر وخليط الخميرة في وعاء ، أضف الدقيق واخلط جيدا. استرح لمدة 25 إلى 30 دقيقة (انحلال ذاتي)
• 7. نضيف الملح ونعجن العجينة على السرعة الأولى لمدة دقيقتين ، ثم ننتقل إلى السرعة الثانية ، ونعجن لمدة 3 دقائق ثم نضيف شحمة بالبذور تدريجياً.
• تخلط جيدا وتطوى العجينة.
• 8. نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت النباتي ونتركها تتخمر حتى تتضاعف. بعد 30 دقيقة نطوى العجينة وكرر الإضافة مرة أخرى.
• إذا وضعت العجينة بدون خميرة ، فإن وقت التخمير سيستغرق 4 ساعات وتحتاج إلى طي العجين أربع مرات في أول ساعتين وتركه حتى يتخمر لمدة ساعتين أخريين.
• 9. شكل بيضاوي أو دائري فارغ. استغرقت عملية التدقيق في درجة حرارة الغرفة ساعة و 30 دقيقة. دع العجينة الخالية من الخميرة تقف لمدة 3-4 ساعات في غرفة أو 12 ساعة. في الثلاجة.
• 10. اخبزيها في فرن مسخن على حرارة 260 درجة مئوية ، مغطاة لمدة 25 دقيقة الأولى ، ثم اخفضي درجة الحرارة حتى يصبح لونها بني فاتح. لقد خبزت في موقد بدون غطاء ، لكن بالبخار لمدة 10 دقائق وتقليل درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أخرى.
• 

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

هذه 1/3 وصفة تشاد روبرتسون الأصلية مع بعض التعديلات الطفيفة. مصدر 🔗
حاولت ملاءمة جميع المكونات لمنتجاتي وشروطي ، مع الحفاظ على المواضع الأساسية للأصل.
لديّ عجين قمح مخمر بنسبة رطوبة 100٪ ، تم تغذيته في اليوم السابق ، لذلك لم يكن من الضروري نثره لفترة طويلة. لكن بما أنني لم أرغب في تخمير طويل ، فقد استخدمت الخميرة في نفس الوقت. كنا سعداء بالنتيجة. أصبح الخبز لذيذًا ، والقشرة مقرمشة وفي الوقت نفسه طرية جدًا لدرجة أنه عند لمسها بإصبع ، فإنها تتشقق للتو ، والفتات رقيقة ، وحبوب الذرة والبذور الموجودة على اللسان تجعلها أكثر إثارة.
اخبز على صحتك!

وصفات مماثلة

خبز القمح الخفيف والحبوب الكاملة لبيتر راينهارت (سونادورا)

خبز بولينتا (Melisa72ru)

خبز أسمر (لوكا)

فاسيليسا جميلة وحكيمة في شخص واحد!

كان خبز الذرة هو المفضل لدي في وقت واحد! لذيذ جدا ومشمس!

[فاسيليسا]

فاسيليساما الخبز! أستطيع أن أتخيل كم هي عطرة ولذيذة!

[ميري]

ميري أركا إلتواء شكرا لك الفتيات! لقد أحرجتني: girl_red: لكن الخبز لذيذ ، لذا اخبز واستمتع. يمكن خبزها في العجين ، بدون خميرة ، لن تكون أسوأ.

فاسيليسا! مرحبا مجرد شغب من الأذواق !! وكل شيء موجود (تقريبًا يمكن استبدال حبة البركة بالسمسم الأسود؟ واستبعاد إكليل الجبل تمامًا) وهو والبذور هي الحبوب المفضلة لزوجي !! ومن المثير للاهتمام تجربة فريك الذرة.شكرًا لك Vasilisa على مجموعة متنوعة من الخبز

ولديك خبز جميل جدا !!!!! حسنًا !!!!!

شكرا لك جاليا! : الزهور: بالطبع ، يمكن استبدال حبة البركة بالسمسم الأسود ، لم يكن لدي ذلك.
إكليل الجبل اختياري. اختر حبيبات الذرة المطحونة جيدًا أو ضع الفص في الميكروويف لبضع دقائق. تتضخم بشكل سيئ عند نقعها. مع الماء ، كن أكثر حذرًا ، فقد تحتاج إلى تقليله أو ، على العكس من ذلك ، زيادته ، اعتمادًا على الدقيق. لكن في نفس الوقت ، تأكد من أن العجين ليس كثيفًا ، فمن الأفضل طيها عدة مرات حتى تتجمع. اتضح أنه لزج للغاية ، لكنني حاولت إضافة الحد الأدنى من الدقيق. بشكل عام ، شاركنا كيف تسير الأمور ونتمنى لك التوفيق!
جاليا ، قمت بتصحيح الوصفة قليلاً ، انظر بعناية ، وإلا فقد كتبت الليلة الماضية وكنت في عجلة من أمري ، عدة مرات لم تكتمل.

فاسيليسا !!!!!!!!!!!!!!!!!!! وفي الوصفة ماعدا الفص لا يوجد ماء إطلاقا !! هل نسيت ؟؟ لقد قمت بالفعل بنقع الحبوب والخميرة مناسبة بالفعل. أنا أحمق نفسي! ألن تذهب على الهواء حقًا aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa كما سأفعل بنفسي ؟؟؟

أوه ، لقد خذلتك جاليا ، لماذا لم تكتب في رسالة شخصية؟ هذا ما تعنيه كتابة الوصفات بالليل ...

أوه ، لقد خذلتك جاليا ، لماذا لم تكتب في رسالة شخصية؟ هذا ما تعنيه كتابة الوصفات بالليل ...

فاسيليسا ، لا تقلق ، كل شيء على ما يرام ، فقط ما تبقى من خبزك هو أنني سأعرضه هنا وهناك فريك الذرة هناك. عندما اكتشفت. أنه لايوجد ماء ، كنت في حيرة من أمري .. واندفعت إلى المغامرة !! لم يكن هناك بذور اليقطين. حسنًا ، استبدل عباد الشمس ، ولم يستطع العثور على السمسم الأسود في المنزل بأكمله. لا أعرف أين بالضبط. سكب الكتان. علاوة على ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالمياه ، تحطمت المقاييس (كما اتضح ، نفدت البطارية ، لكنني لم أعد أعرف) لقد سكبت للتو من الكوب ، لا أعرف كم ... قررت أن أجعله مصبوبًا. منذ الانقلاب على حساب التخفيضات ، لم أكن لأتحمل. و ... اتضح أنني قمت بحساب الوزن بدون ماء وبأي شكل يجب أن أضعه؟ ضعه في لترين فقد تمزقه إلى كومة أكثر قليلاً. لكن الطعم مندهش وسرور. أكلت رغيفي الوحيد في المساء !!!!
انظر فاسيليسا ما في الداخل




جيد بالخارج



أوه ، لا أعرف حتى هل يمكنني كتابة مثل هذه التقارير هنا ؟؟ سيئة

أحسنت صنع جاليا! هناك عصيدة من دقيق الذرة ، يمكنك رؤية حبات الذرة ، واللب رقيق ، تفضله. الشيء الرئيسي هو أنك تشعر بالفعل بالخبز ، يمكنك التعامل مع أي موقف. واكتب وصفة جديدة ...

[بارباريسكا]

بارباريسكا، أريد حقًا أن أحاول خبز خبزك ، لكنني لا أعرف كيفية التعامل مع العجين المخمر ،

... الخبز لذيذ ، لذا اخبز واستمتع. يمكن خبزها في العجين ، بدون خميرة ، لن تكون أسوأ.

يرجى معرفة المزيد حول كيفية القيام بذلك ...

من فضلك ، بمزيد من التفصيل كيفية القيام بذلك ...

أولغا ، يمكن خبز أي خبز من العجين المخمر بالخميرة والعكس صحيح ، على الرغم من أنه لا يمكن لأحد أن يضمن أن نفس الخبز سيظهر. للكتابة بمزيد من التفصيل ، يجب أن أكتب لك وصفة جديدة ، ولهذا أحتاج إلى خبز الخبز وفقًا لهذه الوصفة ، حتى لا تكون بلا أساس. إذا كنت لا تخشى تجربة خبز الخميرة وخبزها ، فلا يسعني إلا أن أقول إن الدقيق والماء المتضمنين في العجين المخمر يمكن خلطهما بالخميرة ووضعهما في العجين حتى يتضاعف ، ثم يعجن العجين الرئيسي على هذه العجين. أو طريقة أخرى هي زراعة الخميرة. لا تخف ، الأمر ليس بهذه الصعوبة.

شكرا لك فاسيليسا! كانت هناك بالفعل محاولة واحدة لصنع العجين المخمر ، لكنها لم تنجح ...

أولغا ، محاولة واحدة لا تكفي. إذا أردت ، ستنجح بالتأكيد.

مرحباً فاسيليسا ، أنا مع الخبز


كان الخفض دافئًا بعض الشيء ، والبعض يريد أن يأكل


أنا أحب هذا الخبز كثيرا !!! شكرا جزيلا لك. القشرة رقيقة والخبز طري
شكرا لك مرة أخرى
لقد نسيت أن أكتب كمية الماء التي استغرقت 20 جرامًا أكثر وقمت بغلي الحبوب في ميكرون لمدة دقيقة واحدة بعد ساعتين لأن الماء قد برد بالفعل ، لكنه لم ينتفخ كثيرًا ، ولكن بعد ذلك عندما نضجت الخميرة ، تم امتصاص كل الماء بالفعل

جاليا ، خبز رائع! يا لك من رفيق رائع ، تحصل على خبز رائع ، وأريد أن أكرر إذا نظرت إليه. وشكرا على المشاركة.

[فاسيليسا]

جئت مع خبزيفاسيليسا!
قطعها لا تزال فاترة.
تحت إشرافك الدقيق ، أعتقد أن كل شيء سار على ما يرام. ... لدي 1 جرام فقط من الخميرة الجافة وثقافة البادئ المخمرة مرتين في أجزاء متساوية.
شكرا على الوصفة والنصائح. : روز: ربما سأحاول بطريقة ما تمامًا بدون خميرة.

أنجيلا ، ما أجمل الخبز! حتى أنني تذوقته ، لا بد لي من خبزه مرة أخرى ، لم أخبزه لفترة طويلة. شكرا لتظهر لي. يمكنك الخبز بدون خميرة ، لكنك تحتاج إلى زيادة كمية العجين المخمر ، وقت التخمير ... قد تظهر الحموضة في المذاق. إذا كان هذا لا يزعجك ، فلماذا لا ...

فاسيليسا ، جئت إليكم بهذا الخبز!

قشرة رقيقة ، ناعمة جدا ، معطرة ، بنكهة الذرة الخفيفة!
قالت الابنة: خبز حقيقي! لذيذ جدا!
وقفت كروبكا طوال الليل (مثل العجين المخمر) ، في الصباح قمت بغليها مرتين لمدة دقيقة واحدة في الميكروويف.
شكرا لوصفة الخبز اللذيذة منا جميعا!

أولغا ، شكرا لك على مشاركة انطباعاتك. أنا سعيد لأنني أحببت الخبز

[فاسيليسا]

فاسيليسا، خبزها مؤخرًا. لم أفعل هذا منذ وقت طويل. لكن كم هو لذيذ! الوصفة هي واحدة من المفضلة لدي.

نعم ، أنجيلا ، لم أخبزها منذ فترة طويلة أيضًا ، على الرغم من أن هذا الخبز يستحق بالتأكيد خبزه كثيرًا ...
أنا سعيد لأنه على الرغم من حقيقة أنك تكتب كثيرًا ، فأنت تحبه
شكراً يا فتيات على تذكيرنا بهذا الخبز