خبز الحبوب مع العدس

خبز الحبوب مع العدس

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة:
دقيق قمح 1 ج	150 جرام
ماء	150 جرام
عسل	1 ج. ل.
الخميرة الجافة	1 جرام
اللحام:
العدس الأحمر	35 جرام
الدخن	35 جرام
بذور الكتان	35 جرام
الحبوب	15 جرام
كزبرة	10 جرام
دقيق القمح الكامل	35 جرام
ماء (ماء مغلي)	160 جرام
ملح	5 جرام
عجينة:
كل العجين
الشراب كله
دقيق الحنطة (قمح كامل الحبوب)	70 جرام
دقيق الجاودار	170 جرام
عجين الجاودار المخمر رطوبة 100٪	150 جرام
ملح	6 جرام
الخميرة الجافة	2 جرام

طريقة طهو

• قم بتحديث بداية الجاودار في اليوم السابق. جهز العجينة ، اتركها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة وضعها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة (المزيد ممكن). يعمل بشكل جيد هنا عند الخلط ومن الثلاجة:
• 
• قبل عجن العجينة بساعة ، تُرفع العجينة عن الثلاجة وتُخمّر أوراق الشاي. لتخمير الدخن ، اشطفه جيدًا واسكبه بالماء المغلي ، اشطف العدس ، صب جميع المكونات بالماء المغلي واتركها حتى الغليان مع التحريك. يترك ليبرد حتى يعجن العجين.
• 
• تخلط جميع مكونات العجينة لمدة 10-12 دقيقة. أضف القليل من دقيق الحبوب الكاملة إذا لزم الأمر. تبين أن العجينة لزجة قليلاً ، لكنها تلتصق جيدًا بالجدران والأسفل.
• 
• دع العجينة ترتاح لمدة 25-30 دقيقة. يقسم إلى قسمين. قم بالثني بالتمدد لتشكيل قضيب. قررت أن أخبز جزءًا واحدًا على شكل 20 × 11 سم ، والثاني على شكل بار. ضعها في طبق أو سلة تدقيق ، واترك جانبها لأعلى واتركها لترتفع في مكان دافئ مع البخار لمدة 45-60 دقيقة. العجين يسير بشكل جيد جدا. جاء ذلك بالنسبة لي في 45 دقيقة.
• 
• دهن العجينة على شكل ماء ، ورشها برقائق وبذور السمسم ، واصنع 3 ثقوب. اقلب العجينة من السلة برفق إلى ورقة خبز ، وادهنها بالماء ، ورشها برقائق وبذور السمسم ، وقم بعمل شق. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 230 درجة مئوية على البخار لمدة 10 دقائق الأولى ، ثم تهوية وتخبز لمدة 40 دقيقة أخرى عند 190 درجة مئوية.
• 
• الخبز لذيذ بشكل مثير للدهشة ورائحته ، مع نكهة الجوز وحموضة خفيفة. الفتات مرن وجيد التهوية بشكل مدهش لمثل هذه الحبوب الخبز.
• 

ملحوظة

طحين الدرجة الأولى أقل بكثير من السعرات الحرارية من الدقيق الممتاز. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كميات أعلى بكثير من الفيتامينات والمعادن والألياف. في الوقت نفسه ، فإن خصائص الخبز الخاصة به لا تقل عمليا عن الدقيق الممتاز.
تحتوي دقيق الحنطة والحبوب الكاملة على المزيد من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية الأساسية والألياف. المنتجات المصنوعة من دقيق القمح الكامل والحنطة تقوي جهاز المناعة وتساعد على تحسين الهضم. في الوقت نفسه ، يحتوي دقيق الحنطة على جلوتين أقل بكثير من دقيق القمح. ومحتوى الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر النزرة هو الأمثل لجسم الإنسان.
يحتوي دقيق الجاودار أيضًا على بروتينات وفيتامينات ومعادن وعناصر نزرة أكثر بكثير من القمح. إن إدخال دقيق الجاودار في شكل عجين الجاودار لا يسمح فقط بتقليل كمية الخميرة بشكل كبير دون فقدان تهوية الخبز ، بل يزيد أيضًا بشكل كبير من التوافر البيولوجي لجميع العناصر الغذائية من الدقيق. يعطي دفعة من الطاقة ويقلل من مشاكل الأمعاء لدى البشر.
العدس مغذي للغاية لأنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين والمعادن (خاصة البوتاسيوم) مع توافرها الحيوي العالي. الايسوفلافونويدات الموجودة في العدس لها نشاط استروجين وتساعد على منع أمراض الثدي ومشاكل سن الذروة.
لا يحتوي الدخن على كمية كبيرة من البروتين والفيتامينات والمعادن فقط ، ولكن يتم امتصاص الكربوهيدرات الموجودة في هذا المنتج ببطء شديد ، مما يمنع حدوث زيادات حادة في مستويات السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، لديها حساسية منخفضة.
تحتوي بذور الكتان على الكثير من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6 وأوميغا 9. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الليغنان الموجود فيها على تأثيرات مضادة للفيروسات والبكتيريا والفطريات ، وله خصائص مضادة للأكسدة. Lignan له تأثير مماثل لهرمون الاستروجين. الاستهلاك المتكرر للليغنان يمكن أن يساهم في الوقاية من أمراض الثدي المختلفة ومشاكل سن الشيخوخة.
الكزبرة غنية بالألياف النباتية والمغنيسيوم والحديد والبكتين والمنغنيز والعفص. تحتوي الكزبرة على المضاد الحيوي الإثنا عشري الطبيعي ، مما يجعله موصى به لعلاج العمليات الالتهابية المختلفة في الجسم.

بصفتي ملتزمًا بشرائع فقدان الوزن Sybaritic ، فقد أحببت حقًا الوصفة. إنه خيار تنافسي تمامًا.

[آنا]

آنا، شكر! نعم ، بسيط للغاية ، لكنه عطري للغاية ، لذيذ المذاق وصحي!

ما هو وزن العجين بعد العجن؟ أحتاج إلى توجيه نفسي فيما يتعلق بنموذج L7. لدي حوالي 930 جرامًا في هذا النموذج.
وماذا لتحل محل الدخن؟ أنا لا أحبه ولا أحمله في المنزل.

ذهبت ، ووزنت ، واتضح أن كل منها 450 جرامًا ، أي يمكن أن تكون الدفعة بأكملها في شكل 1 L7. فقط قم بزيادة الوقت بمقدار 15-20 دقيقة.

حسنًا ، بالطبع ، ماتت خميرتي فقط ، لذا وصفة جديدة! علينا أن نبدأ واحدة جديدة. سأذهب وأعجن ... لكنني اشتريت بالأمس طحين من الدرجة الثانية والكثير من الحبوب الكاملة.

أنت لست وحدك ، فقد مات مخمور ، حسنًا ، "الأبدي" حي (لذلك وأبدي).

أي نوع من الأوبئة هذا العجين المخمر؟ بلا سبب بعد ثلاثة أشهر من العمل يا كيرديكنولا. وبعد كل شيء ، مثل "الأبدية" ... اليوم رميت به. أول مرة مثل هذا. حسنًا ، لا توجد ثقافات بداية لا يمكن الاستغناء عنها. والخبز ممتع للغاية في التكوين. أنا بالفعل أحب.

[لينادوك]

لينادوكما هي التركيبة الأغنى !!!

سأحاول بالتأكيد القيام بذلك عندما ألتقط جميع المكونات. طحين الصف الأول قد انتهى.

وأيضًا السؤال ، أي الحبوب أفضل للتعويض عن كمية الدخن في هذه الوصفة؟ يعاني أحد أفراد الأسرة من حساسية تجاه الدخن.

وثقافتي البادئة للسنة الرابعة ، ويتم نقلها في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع من الانتظار دون إطعام. من وقت لآخر ، أفسد أنواعًا مختلفة من النخالة ودقيق الحبوب الكاملة.

لينا ، سوف تضربني ، أفهم ... منذ أن أمرت الخميرة بالعيش لفترة طويلة ، قمت بحساب وصفتك للخميرة ... ومع ذلك ، فإن الكزبرة هي الموت لبعض أفراد الأسرة. ماذا نضع بدلا من ذلك؟ هل يمكن للنخالة إضافة 10 جرام للحفاظ على الوزن الإجمالي؟ من المقرر الخبز ليوم بعد غد.

لينا ، سوف تضربني ، أفهم ... منذ أن أمرت الخميرة بالعيش لفترة طويلة ، قمت بحساب وصفتك للخميرة ... ومع ذلك ، فإن الكزبرة هي الموت لبعض أفراد الأسرة. ماذا نضع بدلا من ذلك؟ هل يمكن للنخالة إضافة 10 جرام للحفاظ على الوزن الإجمالي؟ من المقرر الخبز ليوم بعد غد.

هناك ، على الأرجح ، من الضروري مراعاة كمية دقيق الجاودار في 150 جرام من عجين الجاودار - 75 جرام ، أليس كذلك؟
يبدو لي أنه نظرًا لأن العجين سيبقى في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، فسوف نحصل على تأثير "العجين القديم" ، والذي سيسمح لنا بالاقتراب من طعم العجين المخمر. كم ستضع الخميرة في؟

[آنا]

آنا، شكرًا على التذكير ، لقد أخذت الدقيق والماء بعين الاعتبار. غالبًا ما أعيد سرد الوصفات في اتجاه أو آخر ، لقد اعتدت على ذلك. يحتوي Lina على 3 جم من الخميرة والعجين المخمر ، عجين مع إضافات ، دقيق 500 جم و 130 مادة مضافة. أعتقد 2.5 ملعقة شاي. نظام Saf-Moment ونظام الدايت 5 ساعات.

[آنا]

آنا، شكرًا على التذكير ، لقد أخذت الدقيق والماء بعين الاعتبار. غالبًا ما أعيد سرد الوصفات في اتجاه أو آخر ، لقد اعتدت على ذلك. يحتوي Lina على 3 جم من الخميرة والعجين المخمر ، عجين مع إضافات ، دقيق 500 جم و 130 مادة مضافة. أعتقد 2.5 ملعقة شاي. نظام Saf-Moment ونظام الدايت 5 ساعات.

لا يزال يتعين علي عدها: أخبزها بالخميرة الحية وأعجنها في مزيج - لا يوجد HP. واستبدل الدخن بشيء. ربما العدس مع الحمص المفضل لديك

[آنا]

آناربما يجب أن أجرب الخميرة الحية أيضًا؟ لكنهم من أجل عجينة "طويلة" ، لكنني أريدها بسرعة ، في HP ... 100 غرام من العجين المخمر = 1 ملعقة صغيرة. خميرة فورية.
لكن من الضروري العد والتسجيل المباشر. لاحقًا ، جرب خيار 12 ساعة.إذا قمت بتغيير العدس للحمص ، فإن التبخير لا يكفي ، ربما تحتاج إلى سلقه مسبقًا. وربما يمكن استبدال الدخن بالكسكس أو البرغل ...
الآن ستأتي لينا وتعطيها للجميع .. لتهكم على وصفتها!

[آنا]

آناربما يجب أن أجرب الخميرة الحية أيضًا؟ لكنهم من أجل عجينة "طويلة" ، لكنني أريدها بسرعة ، في HP ... 100 غرام من العجين المخمر = 1 ملعقة صغيرة. خميرة فورية.
لكن من الضروري العد والتسجيل المباشر. لاحقًا ، جرب خيار 12 ساعة. إذا قمت بتغيير العدس للحمص ، فإن التبخير لا يكفي ، ربما تحتاج إلى سلقه مسبقًا. وربما يمكن استبدال الدخن بالكسكس أو البرغل ...
الآن ستأتي لينا وتعطيها للجميع .. لتهكم على وصفتها!

هذا مؤكد ، لكننا سنضيف سريعًا: الباقي يعتمد على الوصفة ، الفكرة الأساسية هي الأفضل. يبدو لي أنه من الصعب حقًا إيجاد مزيج أكثر فائدة من أنواع مختلفة من الدقيق والبقوليات والعجين المخمر.

[آنا]

آنا، أشارك في كل كلمة! لهذا السبب حسبت أنني أريد ، لكن هنا مصدر إزعاج ... حسنًا ، ستكون الخميرة ، غير صحية أكثر قليلاً ، لكنها لا تزال لذيذة!

[آنا]

آنا، أشارك في كل كلمة! لهذا السبب حسبت أنني أريد ، لكن هنا مصدر إزعاج ... حسنًا ، ستكون الخميرة ، غير صحية أكثر قليلاً ، لكنها لا تزال لذيذة!

لا أرى أي عيب في استخدام الخميرة ، لأن الخميرة هي نفس الخميرة. أنا فقط أحب طعم أفضل. أنا فقط أخبز خبز الجاودار الحامض باستخدام العجين المخمر (ما زلت أضيف الخميرة) ، لكنني لا آكل خبز القمح ، فقط لابني وأمي ومع الخميرة

[آنا]

آنالأكون صادقًا ، إنه مفيد أيضًا لي هذا وذاك. بعض الناس يحبونها والبعض الآخر لا. لم تفهم والدتي بشكل قاطع البداية. ونحن نأكل أي شيء. يوجد الآن خبز مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة مع الخميرة. سيخبز في ساعة. والتالي هو لينين. في غضون يومين سوف نبتلع هذا ونجرب.

[آنا]

آنالأكون صادقًا ، إنه مفيد أيضًا لي هذا وذاك. بعض الناس يحبونها والبعض الآخر لا.

على ما يبدو ، تعتقد لينا ذلك أيضًا (وهذا ليس مفاجئًا بالنسبة لي). وصفتها تحتوي على العجين المخمر والخميرة في نفس الوقت.

ما هي الحبوب الأفضل للتعويض عن كمية الدخن في هذه الوصفة؟

عليا ، يمكنك استبدالها بالحنطة السوداء أو اليشكا ، على الرغم من أن الطعم سيتغير.

الكزبرة هي الموت لبعض أفراد الأسرة. ماذا نضع بدلا من ذلك؟

فيرونيك ، يمكنك تخطي هذه النقطة تمامًا. أو يمكنك استبدالها ببذور السمسم. يمكن استبدال 150 جرام من البادئ بـ 5 جرام من الخميرة الجافة أو 15 جرام من الخميرة المضغوطة (لكن لا تنس إضافة 75 جرام من دقيق الجاودار و 75 جرام من السائل ، ويفضل مصل اللبن).

لا أرى أي عيب في استخدام الخميرة ، لأن الخميرة هي نفس الخميرة.

في الواقع ، هذا هو تكافل الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. لهذا السبب أقترح استبدال جزء من السائل بمصل اللبن أو الكفير.

هذا يعني أنني قمت بحساب الخميرة بشكل صحيح للعجين مع الإضافات. وفكرت في السمسم. أخذت الباقي في الاعتبار. وسأستخدم مصل اللبن ، لقد صنعت اليوم الجبن من الكفير الجديد.

لينا ، أي خبز! فائدة و التسرع مرئي من خلال الشاشة! فتاة ذكية!

ما الذي يجب أن أجربه ، كلما استطعت استبداله بالخميرة ، هل اشتريت العدس؟

في الواقع ، هذا هو تكافل الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. لهذا السبب أقترح استبدال جزء من السائل بمصل اللبن أو الكفير.

حسنًا ، نعم ، كنت أشير إلى الاعتقاد السائد بأن الخميرة الصناعية ضارة مقارنة بالعجين المخمر.

لينا ، أخيرًا! هنا كنت منخرطًا في العمل وأنت غائب! حان دوري الآن: لن تصنع الخبز ، سأصفعه

رأي حول الضرر المزعوم للخميرة الصناعية

انا موافق تماما على ذلك! أي خميرة (!) (ومن العجين المخمر أيضًا) تهلك عند خبز الخبز. لكن العجين المخمر لا يحتوي فقط على الخميرة ، فهناك منتجات إبداعية - مجموعة من الفيتامينات والمعادن المتوفرة حيوياً بعد عمل الخميرة ، فضلاً عن الحموضة المهمة للجسم. الذوق مهم أيضًا ، فأنا أحب خبز العجين المخمر أكثر من ذلك بكثير.

الذوق مهم أيضًا ، فأنا أحب خبز العجين المخمر أكثر من ذلك بكثير.

أنا خبز. لم أحسب حجم الأشكال ، لذلك تبين أن الشكل الطويل منخفض. منشار سنام ، فقط أخرجه من الفرن. معطر ، يمكنك أن تشعر بطعم الدخن والبقوليات. سأل أحدهم كيف يمكن استبدال الدخن - لذا فريك الذرة ، الطعم مشابه.
ستكون المحاولة التالية في HP. نعم استبدلت الكزبرة ببذور السمسم حتى فقد الطعم تماما.

فيرونيكا ، يا لها من قطعة خبز جميلة! هل يشعر العدس بقوة؟ حسنًا ، أنا لا أحب هذه البقوليات! كيف تقيم زوجك؟

لينا زوجنا لم يقدر بعد - من سيمنحه شيئا؟ لا يوجد طعم للعدس على الإطلاق. طعم الدخن مثل الذرة. لا يبدو أن السمسم مضاف على الإطلاق. وأتذكر بالضبط - وزنها! نعم ، أزلت الكزبرة لأننا لا نأكل. لكن يجب أن أضيف شيئًا ما للرائحة ، لكنني لا أفهم ذلك.

وماذا عن الوزن؟ لمحاولة الخبز قليلا ، في بلدي x. ن. هناك شكلين صغيرين فقط.

فيرونيكا ، أحسنت! قمت بعمل عظيم. يمكن استبدال الكزبرة ببذور الشبت أو الشمر أو اليانسون.
كتان ، خبز 900 جم. يمكنك عمل نصف سعر 450 جرام من الخبز.

لينا ، شخص ما لم يكن لائقًا جيدًا ... سأشتري خميرة طازجة ، وسأحاول مرة أخرى.

ربما قمنا بتحويل الخميرة إلى خميرة بشكل غير صحيح؟ لأنني مناسب جدا. حاول زيادة كمية الخميرة.

لينا ، تمت ترجمة كل شيء بشكل صحيح ، 100 غرام من العجين المخمر عبارة عن ملعقة صغيرة من الخميرة. والخميرة في الوصفة. أضع 2.5 ملعقة صغيرة. لكنني صببت نصف علبة واحدة ، وعندما فتحت الثانية ، بدا لي أن للخميرة رائحة غريبة. غفوت على الآلة الأوتوماتيكية ونصف ملعقة ، عندها فقط أدركت. لا شيء ، كل شيء أمامنا ، سنكرر! لأنه إذا لم ينجح شيء ما بالنسبة لي ، فسأفعله عدة مرات حتى أفعله كما ينبغي. هنا! برج الحمل ، حسب ابراجي ، هادئ ، لكنه عنيد.

أنا لست كبشًا ، لكني أطرق خميرة قفزة. لقد رميت الثانية اليوم

ماذا تفعل! ثانيا؟ من أين أتت القفزات؟ من الصيدلية أم من دارشا؟

من داشا ، ربما يكون عجوزًا. هذا العام لم أجمع. ولا يمكنني شرائه من الصيدلية - لا يمكنني العثور عليه في أي مكان.

ربما تغسلها الأمطار وجافة بفعل الرياح. أنا في انتظار حصاد جديد. قد لا يكون الأمر كذلك في الصيدليات ، فقد تم توتره مؤخرًا بالأعشاب. كنت بحاجة إلى ورقة عنبية ، لذلك كان علي أن أطلبها ، وحتى ذلك الحين بصعوبة.

أنا خبز. لم أحسب حجم الأشكال ، لذلك تبين أن الشكل الطويل منخفض. منشار سنام ، فقط أخرجه من الفرن. معطر ، يمكنك أن تشعر بطعم الدخن والبقوليات. سأل أحدهم كيف يمكن استبدال الدخن - لذلك مع فريك الذرة ، الطعم مشابه.
ستكون المحاولة التالية في HP. نعم استبدلت الكزبرة ببذور السمسم حتى فقد الطعم تماما.

فيرونيكا ، أحسنت! لديك خبز بارد! مشمس جدا!

اشتريت خميرة جديدة ، مرة أخرى على الفور. سأقوم بإحضار الخبز إلى الحالة المطلوبة. نحن لا نستسلم !!!

Linochka ، خبز صحي لذيذ ، أرغفة رائعة! إنني أتطلع إلى روائع الخبز الجديدة!

شكرا لوصفة خبز أخرى رائعة! طعم لذيذ ، غير عادي ، غني. في رأيي ، هناك الكثير من الكزبرة (وأنا أضع نصفها عمومًا) ، لكن يمكن تصحيحها بسهولة))) أعتقد أن هذا الخبز سيصبح أحد المفضلة لدي.
🔗

[آنا]

آنا، أنا سعيد لأن الوصفة جاءت حسب رغبتي.

[لينادوك]

لينادوك، مساء الخير. يا لها من تركيبة ممتازة ، مع البقوليات ، ما تحتاجه ، مصدر بروتين نباتي ، أخذته إلى إشاراتي المرجعية. أضعها في أقرب معجنات. هل يمكنك أن تخبرني من فضلك ، هل خبزت بدون إضافة خميرة ، فقط بالعجين المخمر؟

وأنت لم تخبز بدون إضافة الخميرة فقط بالعجين المخمر؟

مثل هذا الخبز "الثقيل" على عجينة واحدة لن يتناسب جيدًا ، سيكون من الصعب تناوله. لماذا تخاف من الخميرة؟ العجين المخمر - نفس الخميرة ، فقط "البرية". وبشكل عام ، تموت أي خميرة عند درجة حرارة أعلى من 40 درجة مئوية ، أي عند خبز الخبز ، فإن أي خميرة تموت.

شكر

أشيد بك وأشكرك على فكرة (أنا أتحدث عن العدس). أنا خبزت الخبز اليوم.بالطبع جربت من كل قلبي ، الخبز لذيذ جدًا. قشرة متجددة الهواء ، قشرة مقرمشة. لم يتمكنوا من مقاومة قطع الكعكة الدافئة. مقسمة إلى 4 أرغفة صغيرة. تركته يجلس في أكواب عميقة ، والعجين عالق قليلاً أثناء التدقيق ، لذلك عندما وضعته على المقلاة ، غرق قليلاً. لم ألتقط صورة للعملية ، ولم أكن متأكدًا مما سيحدث. سأكررها بالتأكيد أكثر من مرة. ربما سأقوم بنشرها في منشور منفصل ، إذا كنت لا تمانع ، لأنها اختفت عن الوصفة.

التكوين كله:
عجين الجاودار الأبدي - 200 غرام
عجينة:
خميرة جافة - 2 جم
دقيق عالي الجودة - 180 جم
ماء - 150 غرام
فص:
دخن + شوفان + عدس + بذور اليقطين = 70 جرام
بذور عباد الشمس + بذور الخشخاش + بذور الخردل + بذور السمسم + بذور الكتان
زيت بذر الكتان 1 ملعقة كبيرة. ل
ماء مغلي 115 جم
عجينة:
العجين المخمر الكامل
العجين كله
الفص الكامل
دقيق فاخر 205 غرام
دقيق ج / ض - 100 غرام
ملح 2 ملعقة صغيرة
سكر 2 ملعقة صغيرة
ماء 315 غرام

[ميكوليشنا]

ميكوليشنا، انه عبقري! الخبز وسيم!