خبز القمح المخمر البارد

[عجينة:]

خبز القمح المخمر البارد

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
الخميرة الجافة (لحظة الأمان)	0.75 ملعقة صغيرة
دقيق القمح	300 غرام
ماء	160 جرام
سكر محبب	1 ملعقة كبيرة. ل
ملح	0.75 ملعقة صغيرة
زيت نباتي	30 جرام
بالإضافة إلى:
ماء	2 ملعقة كبيرة. ل
نشاء	0.25 ملعقة صغيرة
سمسم	2 ملعقة كبيرة. ل

طريقة طهو

• قم بإذابة الملح والسكر في ماء دافئ (37-40 درجة مئوية). يُمزج الدقيق مع الخميرة ويُسكب في الماء والزيت النباتي ويُعجن عجينة ناعمة وطرية وغير لزجة. عجن العجين في صانع الخبز (وضع "بيلميني") ، بعد نهاية العجن ، قمت على الفور بإزالة دلو العجين في كيس بلاستيكي ووضعه على الرف السفلي للثلاجة. التخمير - 8-9 ساعات ، خلال هذا الوقت نمت العجين وشغل نصف الدلو.
• 
• طبق خبز (لدي 23 × 12 سم) يُدهن قليلاً بالزيت ويغطى برق.
• ضعي العجينة النهائية على المنضدة ، واعجنيها ، وافرديها إلى طبقة ، عرضها يساوي طول طبق الخبز. لف العجين على طول الجانب الطويل في لفافة ، ضعه في الشكل مع وضع الدرز لأسفل.
• 
• ضعي القالب مع العجينة في كيس وأعيديها إلى الرف السفلي للثلاجة. التدقيق - 4.5-5 ساعات.
• 
• قم بإذابة النشا في الماء ، ودهن قطعة العجين بالمزيج الناتج (أو الحليب) ، ورش بذور السمسم وقم بعمل عدة قطع مائلة ضحلة.
• ضع الخبز في فرن بارد (!) ، اضبط درجة الحرارة على 230 درجة مئوية (الحمل الحراري 210 درجة مئوية). بعد أن يسخن الفرن إلى درجة الحرارة المحددة ، اخبز الخبز لمدة 10 دقائق ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 210 درجة مئوية (190 درجة مئوية) واخبز الخبز لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية (170 درجة مئوية) واترك الخبز جاهزًا. يعتمد وقت الخبز على الفرن ، بالنسبة لي كان 55 دقيقة.
• برد الخبز الجاهز على رف سلكي.
• 
• 
• يحتوي الخبز على قشرة كثيفة ومقرمشة وفتات رقيقة جيدة التهوية. قال آكلي لي أنها تشبه الخبز أو الخبز. جربها!

ملحوظة

إذا كانت هناك وصفة مماثلة موجودة بالفعل على الموقع ، فأنا أعتذر للمؤلف مقدمًا ، لقد أغفلتها.

مارينا خبز جميل!
اعجن العجينة على وضع "العجين" 2.20 دقيقة؟ وبعد التدقيق في الفرن على الفور أو ترك العجين يسخن؟

أوه ، أنا أحب هذا الخبز! شكراً لكم على الخبز الجميل ، بالتأكيد سأخبزه حالما يحين الوقت. Manyashechka ، عندما يكون لديك وقت فقط لكل شيء!؟

[ليودميلا ، ناتاشا!]

ليودميلا ، ناتاشا! شكرا لك الفتيات! أتمنى أن تستمتع بالخبز.

اعجن العجينة على وضع "العجين" 2.20 دقيقة؟ وبعد التدقيق ، مباشرة في فرن بارد أو اترك العجين يسخن؟

العجن على طريقة "الزلابية" (20 دقيقة) أو أي وضع آخر ، بشرط أن يبدأ العجن على الفور. ثم يتم وضع الدلو في الثلاجة على الفور.

[مانيوشا ،]

مانيوشا ، شكرًا على الوصفة ، أنا حقًا أحب خبز الخبز بهذه الطريقة ، فأنت تستيقظ في الصباح ، وتضعه في الفرن على الماكينة وتقطعه ، فقط حتى لا تغفو ، ولا تراقب.

[فيكا]

فيكا، من الثلاجة إلى الفرن لمدة 4 ساعات على الأقل. يجب تشكيل الخبز وإعادته إلى الثلاجة ، لذلك سيكون هناك وقت لمشاهدة النوم. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان التوقف.

[مانياش]

مانياشلقد تعرفت بالفعل على التماسيح من الصورة !!! خبز بارد !!!

[كسيوشا]

كسيوشا، إلى جانب التماسيح ، لا يمكنني نحت أي شيء بعد الآن!

[مانيا]

مانيا، رغيف رائع ، فتات لذيذة!

[أولينكا]

شكر، أولينكا! سيكون هناك وقت - حاول.

مانياشا ، شكرا لك!
مانج ، 30 جرام من الزيت النباتي تعادل حوالي ملعقة كبيرة. ل.؟

[ايرلندية]

ايرلندية، مقاسة. حصلت على 2 + 3/4 ملعقة كبيرة. ل (ملعقة من آلة الخبز).

مارينوتشكا ، شكرا على الخبز الجميل. فقط لم أفهم ، من الثلاجة وضعناها في الفرن على الفور؟

إيلينا ، نعم. تم تشكيل الخبز بالفعل ، بعد تدقيقه في الثلاجة ، ضعه البرد فرن.

بالأمس فعلت ذلك ، ووضعت العجين النهائي في دلو طوال الليل ، وارتفعت إلى الحافة. في الصباح ، قمت بتشكيله ووضعته في القالب ، ووقفت لمدة 5 ساعات في الثلاجة ، وارتفعت قليلاً ، فهل هكذا ينبغي أن يكون؟

[ناتاشا]

ناتاشاوما الخميرة الجافة أم المضغوطة؟
غالبًا ما أضع العجين في الثلاجة للتخمير ، لكنه لم ينمو أبدًا إلى حواف الدلو. يبدو أن الخميرة أعطت كل قوتها ولم تكن كافية لرفع العجين أثناء الاختبار.

[ناتاشا]

ناتاشاوما الخميرة الجافة أم المضغوطة؟
غالبًا ما أضع العجين في الثلاجة للتخمير ، لكنه لم ينمو أبدًا إلى حافة الدلو. يبدو أن الخميرة أعطت كل قوتها ولم تكن كافية لرفع العجين أثناء الاختبار.

نعم ، يبدو
الخميرة الجافة

[رجل]

رجلولكن هل يمكن للعجين أن يبقى أطول في الثلاجة؟ حسنًا ، سأغيره في الساعة 10.30 على أبعد تقدير ، لكنني سأستيقظ فقط في الساعة 8.30 ، وتأتي الساعة العاشرة - حسنًا؟ أريد حقًا أن أخبز هذا الخبز أيها الوسيم

[ليوليكا ،]

ليوليكا ، كيف ستسير الامور! لقد احتفظت هنا بطريقة ما بالعجين في الثلاجة لمدة يومين تقريبًا ، واتضح أن اللفائف كانت ناعمة. لقد استخدمت الخميرة الجافة فقط ، ولم أجرب الخميرة المضغوطة.

تم تشكيل الخبز بالفعل ، بعد تدقيقه في الثلاجة ، ضعه البرد فرن.

أعتقد أن هذا خيار مناسب للغاية! شكرا على هذه الوصفة!

سأعجنه بالتأكيد يوم السبت ، وأخبزه في عطلة نهاية الأسبوع. لأنه في يوم العمل لا أستطيع معرفة كيفية القيام بذلك بشكل أكثر ملاءمة.

[سيما]

سيما، يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف قليلاً. أخرجي العجين النهائي من الثلاجة ، اتركيه يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. يُشكّل الخبز ويُثبت لمدة 60 دقيقة ثم يُخبز.

[مانيون]

مانيون، هل يمكنك استخدام قالب كيك؟ هي 11 في 28-29 سم. لا يوجد شيء آخر ، لقد حصلت للتو على فرن يعمل ، وجميع أنواع الأشكال موجودة فقط في الخطط. سيكون أول خبز لي في الفرن وفي دلو من HP لا أرغب في الخبز ، ثم ستبقى الثقوب من المسامير.

فرن جيد رائع! مبروك على مساعدك! والأشكال هي عمل مربح ، الشيء الرئيسي هو التوقف في الوقت المحدد عند الشراء ، فأنت تريد دائمًا شراء المزيد.
Lyulek ، شكلي أقل بقليل من 12 * 23 سم ، شكلك أكبر قليلاً.

الرغيف المشكل لم يرتفع إطلاقا في الثلاجة ، كانت مستاءة ، حتى أنها لم تدهن أو ترش. خلال أول 10 دقائق. في 230 الكثير من المدبوغة. أخشى بالفعل كيف سينتهي الأمر

خبز AAA بني غامق بالفعل. تم تخفيض درجة الحرارة إلى 180 ، ولكن 30 دقيقة أخرى بوصفة طبية

تم إخراجها بالفعل ، ونتيجة لذلك ، يبلغ إجمالي الوقت في الفرن 30 دقيقة. سأرى ما بالداخل لاحقًا.

[مانيشكا]

طعم الخبز جيد جدا ، ألذ مما كان عليه في KhP. فقط القشرة سميكة. حسنًا ، هذا هراء ، أول فطيرة ، كما يقولون ، دعونا نتدرب.
مانيشكا، أنت ، كعادتك ، رحمة كبيرة للوصفة

أنا أيضا أحمل امتناني
مساء أمس قمت بعجن العجينة في الساعة الثامنة صباحًا ، واليوم في الساعة الثامنة صباحًا أخرجتها ، وارتفعت جيدًا (فعلت ذلك باستخدام الخميرة المضغوطة) ، ثم تم تدقيقها لمدة 3.5 ساعة في الثلاجة ، وكنت قد وضعتها بالفعل في الفرن بفارغ الصبر ، وتم خبزها وفقًا للتكنولوجيا الموصى بها. نظرًا لحقيقة أنها لم تعط وقتًا كافيًا للتدقيق ، فإن الخبز ينفجر على طول الجدار الجانبي ، ولكن على أي حال ارتفع جيدًا أثناء الخبز ، والقشرة مقرمشة ، والفتات لذيذة جدًا !!! اتضح أنه رقيق جدًا ، وأصبح رطبًا بعض الشيء. أنا أحب هذا الخبز أكثر. هذه بالضبط وصفتي

لست ودودًا بشكل خاص مع الصور ، فكيف حدث ذلك مع هاتفي المحمول؟

[الفتيات]

الفتيات، لصحتك وصحة أحبائك. أنا سعيد جدًا لأنك أحببت الخبز.

ليوليكا، مباشرة من الأمام. من الجيد أن كل شيء نجح وأن الخبز أصبح رائعًا.

خلال أول 10 دقائق. في 230 الكثير من المدبوغة.

ما نوع الفرن الذي لديك: غاز أم كهربائي ، مع أو بدون الحمل الحراري؟ إذا كان مع الحمل الحراري ، إذن نعم ، يجب أن تكون درجة الحرارة أقل ، 210-180 درجة مئوية. فاسيليسا -بارباريسكا اشتكت من أنه في فرنها الجديد (جوريني) اشتعلت النيران في الجزء العلوي من الخبز ، وكان عليها تغطيته بورق قصدير.

سيما، خبز رائع ، رقيق! نعم ، يمكن أن تكون الفواصل بسبب عدم كفاية الإثبات أو إذا كان هناك الكثير من الخميرة (أو إذا كانت نشطة للغاية).

[رجل]

رجل، ولدي جورين كهربائي فقط ، أنا أخبز بدون حمل. ومتى يلزم تغطيتها بورق الألمنيوم فورًا أم بمجرد أن يغمق؟
سؤال آخر حول التدقيق: ماذا تفعل إذا كانت قطعة العمل لا تناسب الثلاجة ، لا تنظر إلى الوقت ، ربما تنتظر حتى تتضاعف؟

[سونادورا]

سونادورا,
كثيرون ، لقد خبزت خبزك مرتين لأول مرة (على الخميرة الحية) خرج خبز محمص جاف ، لكن داخل الخبز كان لذيذًا جدًا.في المرة الثانية (على الخميرة الجافة) خبزت لمدة 5 دقائق عند 230 جرامًا ، 10 دقائق. 200 جرام. و 5 دقائق. 180 جرام. ويبدو لي أقل رفاهية من رفاهيتك ولم يرتفع كثيرًا - لا في الجرافة ولا أثناء التدقيق الثاني في كلتا الحالتين. لكن الخبز لا يزال لذيذًا جدًا ويبدو حقًا مثل الخبز بطريقة ما !!! سأخبز أكثر ، شكرًا جزيلاً على الوصفة لك!

مارينوتشكا ، اليوم كانت هناك محاولة أخرى لخبز خبز جميل ، ولكن مرة أخرى انفجر الجدار الجانبي. : عفوًا: على الرغم من أنها قد صمدت بالفعل في الوقت المناسب ، فقد وضعت 12 جرامًا من الخميرة المضغوطة والدقيق المحسوب في 500 جرام ، منها 120 جرامًا. استبدال دقيق الحبوب الكاملة. وتصنع على شكل لفتين.
هذا من الجانب الجميل

وهذا بالفعل في الصدع (ليس في القسم)

لقد قمت بخبزها مرة أخرى ، لكن وفقًا لمبدأ "الحليب" - قمت بإجراء الإثبات النهائي في الدفء.


مخبوز لمدة 10 دقائق الأولى. عند حوالي 210 درجة بالبخار ، ثم 30 دقيقة عند 190. تحققت من الفتات بميزان حرارة - حوالي 100 درجة ، ويبدو أنه كان من الممكن خبزها لمدة 25 دقيقة.
لم تستخدم الورق ، لطخت شكل النقط. زبدة ورشها بالدقيق. خرج الخبز بدون صعوبة

[الفتيات]

الفتيات، بصراحة ، لم أتوقع مشاكل مع هذا الخبز. اليوم خبزتُ خبزًا ضخمًا معي ، لكنني أعتقد أنه بحلول يوم الاثنين لن يتبقى منه شيء. سأخبز هذا الخبز وألتقط صورًا للعجين في دلو ، قبل وبعد التحضير ، الخبز.

ليوليكاوقطعت الخبز الدافئ؟ يبدو أن درجة حرارة الفتات لم تكن كافية للانفجار رغم أنه رقيق لكن القشرة سميكة مرة أخرى ... هل حاولت خبز الخبز تحت الغطاء بعد؟

[مارينا]

ماريناضع بعض الخبز اليوم. سأخبز غدا. أنا فقط لدي شكل 30 سم هل هو طبيعي؟ أو كبيرة لهذا الجزء؟

لا ، يا رجل ، لقد أصيبت بالبرد. الطحين خذلني. لقد اشتريت Ryazanochka 1 درجة أكثر من مرة ، وهنا ، عند العجن ، لاحظت اللون الكريمي للغاية. اتضح أن الطعم أيضًا غريب ، فقد أعطى القليل من دقيق الحبوب الكاملة وحتى مع المرارة. نسيج الخبز ليس ساخنًا أيضًا ، كما ترى ، لقد رأيت حتى من الصورة أن شيئًا ما لم يكن صحيحًا. بشكل عام ، كان علي التخلص من جميع الحزم الأربعة. الآن أخشى شرائه أثناء استخدامي للأغراض العامة في Melnikoff.
لا ، لم أجربها تحت الغطاء. كيف هذا؟

[مانيشكا]

مانيشكاالرجاء الرد

رجل، ولدي جورين كهربائي فقط ، أنا أخبز بدون حمل. ومتى يلزم تغطيتها بورق الألمنيوم فورًا أم بمجرد أن يغمق؟
سؤال آخر حول التدقيق: ماذا تفعل إذا كانت قطعة العمل لا تناسب الثلاجة ، لا تنظر إلى الوقت ، ربما تنتظر حتى تتضاعف؟

[مارينا]

مارينالقد خبزت هذا الخبز. لذيذ ، ونعم ، طعمه يشبه إلى حد كبير الخبز. يناسب الشكل 30 سم ، في الشكل الأصغر سيكون أعلى ، لكني أحببته على أي حال. في كل مرة أكون مقتنعا أن الخبز المخمر البارد ، في رأيي ، مذاق أفضل. شكرا على الوصفة!

🔗

[ديانا]

ديانايا له من شريط وردي فاتح للشهية! أريد فقط أن أسحب القشرة على الأقل. أنا سعيد جدًا لأن كل شيء نجح وأحببت الخبز.

في كل مرة أكون مقتنعا أن الخبز المخمر البارد ، في رأيي ، مذاق أفضل.

نعم ، أنا أيضًا أحب الخبز بالعجين الطويل أو التخمير البارد. سأعجن هذه الليلة.

ليوليكاكم كان سيئ الحظ مع الدقيق. في قريتي ، لا يباع سوى دقيق Nastyusha من الدرجة الأولى ، ومع ذلك فهو نادر الحدوث.

ماذا تفعل إذا كانت قطعة العمل لا تناسب الثلاجة ، لا تنظر إلى الوقت ، ربما تنتظر حتى يتضاعف؟

كما تعلم ، كنت سأنتظر ، ولكن هناك خطر: إذا كان الدقيق ضعيفًا ، ونحن نبيع هذا النوع من الدقيق في الغالب ، فقد لا يصمد أمام التخمير الطويل جدًا في الثلاجة.

ومتى يلزم تغطيتها بورق الألمنيوم فورًا أم بمجرد أن يغمق؟

لا في الحال وإلا فكيف سينمو الخبز في الفرن؟ في 15-20 دقيقة.

لا ، لم أجربها تحت الغطاء. كيف هذا؟

هناك خياران هنا. أولاً: سخني الفرن مع المقلاة (حديد الزهر ، المحمصة) والغطاء إلى درجة الحرارة المرغوبة ، انقل الخبز بعد تدقيقه على ورق البرشمان إلى المقلاة واخبزيه تحت الغطاء لمدة 30-40 دقيقة ، ثم أزيلي الغطاء واخبزي لمدة 15 دقيقة.
ثانيًا: ضعي قدرًا باردًا من الحديد الزهر مع الخبز في فرن ساخن ، واخبزيه لمدة 40 دقيقة تحت غطاء و 10 دقائق بدون غطاء.

حسنًا ، كما وعدت ، خبزتها.
لقد نسيت أن ألتقط صورة لرجل كعك الزنجبيل في منتصف الليل ، ومع ذلك ، لم يكن هناك شيء رائع حوله: صغير ، ناعم ، غير لاصق. بعد العجن مباشرة ، أخفيت الدلو في كيس بلاستيكي ووضعته في الثلاجة. بعد 12 ساعة ، تناول العجين ما يزيد قليلاً عن نصف الدلو.

نضع العجينة على المنضدة ، ونعجنها وتشكل باراً.

بعد 4.5 ساعات ، أخرجت مثل هذا التمساح من الثلاجة:

قبل أن أزرع في الفرن ، قمت بعمل قطع ، مخبوزة لمدة 40 دقيقة:

سأريك الخفض غدا.

واو ، حسنًا ، لا شيء آخر وكانت التخفيضات مفتوحة جدًا ، ربما لن أحقق هذه المهارة أبدًا

[رجل]

وفي الفرن الخاص بي عمليا لم يتغير
رجل، وعلى أي طحين تخبز؟

Lyuleka ، هذا لا يمكن أن يكون! كل شيء سينجح بالتأكيد!
إذا أردت ، حاول أن تفعل ذلك بطريقة مختلفة: تخمير العجين في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة ، اتركه يسخن لمدة ساعة ونصف في درجة حرارة الغرفة ، قم بتكوينه ، قم بتثبيته لمدة ساعة ونصف أخرى تحت الفيلم ، وابدأ في الخبز على الفور في فرن ساخن بالبخار.

فقمت بذلك في المرة الأخيرة ، وفقًا لمبدأ "الحليب". بعد كل شيء ، أريد أن يكون كل شيء وفقًا للوصفة تمامًا ، وفقًا لتقنيتك.
ما العذاب ، اعترف؟

أمس كان مكارنا ، غرض عام ، وغالبا مكفعا.

[سونادورا]

سونادورا,
خبز كبير تحول! (ذ) وسأواصل التجربة خلال عطلة نهاية الأسبوع!

[لينوشكا]

لينوشكاحظا سعيدا وخبز لذيذ!

هنا شريط مقطوع:

على الرغم من نفخ الرغيف بقوة في الفرن ، اتضح أن الفتات مسامية بشكل جيد.

يا رجل ، كيف صنعته؟ أي روابط للفيديو؟

[ليوليكا]

ليوليكااعجن العجينة في شكل بيضاوي ، لف أحد الجوانب الطويلة للشكل البيضاوي باتجاه الوسط ، واضغط وختم بأصابعك أو قاعدة راحة يدك. اطوِ الجانب الطويل الثاني من الشكل البيضاوي باتجاه المركز وأغلق التماس مرة أخرى. تُطوى العجينة من المنتصف بالطول ، وتُغلق التماس وتُلف قليلاً ، مع تعديل شكل الرغيف إذا لزم الأمر.
ليس من الملائم جدًا تشكيل قالب من العجين البارد ، في المرة القادمة سأدحرجه وأضعه في قالب.

هنا ، وجدت مقطع فيديو (تم تشكيل الشريط بشكل مختلف قليلاً ، لكن المبدأ هو نفسه):

ميرسي