خبز الحبوب في صانع الخبز

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
الجاودار (الحبوب)	150 جرام
الشوفان (الحبوب)	100 جرام
عجينة:
الحبوب المطحونة (الجاودار + الشوفان)	390 جرام
خميرة	260 جرام
زيت بذور العنب (ممكن آخر)	1 ملعقة كبيرة. ل.
رحيق الأغاف (أو السكر العادي)	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح البحر الحي (عادي)	1 ملعقة صغيرة
الحبوب	5 ملاعق كبيرة. ل.
دقيق الشوفان	2 ملعقة كبيرة. ل.
الشعير المخمر	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

المرحلة 1. حبوب ذرة. انقعي الحبوب في طبق عميق واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-16 ساعة حتى تنتفخ الحبوب.
ثم نضعه في مصفاة ونشطفه بغزارة بالماء البارد حتى يتوقف عن التعكر. يرج جيدًا ويوضع الحبوب في وعاء للإنبات ، ويترك لمدة 10-12 ساعة أخرى. في حالتي ، نبتت الحبوب لمدة يومين. يُنصح بشطفها كل 3-5 ساعات ، لكن لم تتح لي هذه الفرصة ، لذلك قمت بالشطف كل 10-12 ساعة ، ولهذا السبب تخمرت الحبوب قليلاً ، لكنها لم تفسد.
المرحلة الثانية. خميرة. لدي نصف حبة. حدث مثل هذا بالنسبة لي: 200 غرام. أبدي + 230 غرام. الجاودار المطحون (منقوع ومقطع في الخلاط) ، ثم يُرسل "لاستعادته" في مكان دافئ كخميرة عادية. على أساس هذه الخميرة ، تم خبز خبز آخر. وذهبت إلى الفراش. ثم أخرجته ودفأته وأطعمته 70 جرامًا من الماء + 50 جرامًا. الجاودار مقشر + 20 غرام. الشعير غير المخمر (لقد سكب الماء بالفعل 70 جرامًا ، ونفد الدقيق ، لذلك بدأ عمل الشعير ، يمكنك الاستغناء عنه). ثم تلقيت هذه الخميرة التي استخدمتها في الوصفة:
أعتقد أن الجاودار الأبدي سيكون كافياً ، وسيكون أفضل إذا كان على دقيق الحبوب الكاملة.
المرحلة 3. طحن الحبوب. نقوم بغسل الحبوب المنبثقة ورجها جيدًا لإزالة السائل الزائد. نرسل الحبوب إلى الخلاط ، وأخذت وعاءًا كبيرًا: 2-3 دقائق من الطحن - 5 دقائق من الراحة وكسر الحبوب من الجدران - 2-3 دقائق من الطحن - ... وهكذا حتى لا تصبح الحبوب قاسية ، لكنني لم أكن متحمسًا جدًا دع الحبوب نصف المطحونة تبقى ، والتي أحبها أكثر.
المرحلة الرابعة. يعجن العجين. نضع في دلو من CP: حبوب مقطعة + عجين مخمر + زيت نباتي + شراب أغاف + ملح بحري + شعير مخمر + رقائق شوفان + دقيق الشوفان دقيق الشوفان. وضعت عجينة البيتزا على وضع العجن ، والتقطت ملعقة وبدأت في العمل - تقليب وتلف. كان العجين رقيقًا ، ولا شك في kolobok - لا تنتظر. كان بالأحرى عجينة متكتلة سميكة (بسبب الحبوب). هنا قمت بتنظيفه بأيدي مبتلة من الجدران ، وقمت بتسويته إلى الأسفل ، ووضعت علامات على الحائط وأرسلته للتدقيق في HP. لدي وضع قابل للبرمجة - 5 ساعات عند 34 درجة.
المرحلة الخامسة. منتجات المخبز. بعد ساعتين تقريبًا وصلنا إلى زيادة الضعف ، قررت الانتظار لفترة أطول قليلاً ، لكنني رأيت أننا لن ننمو بعد الآن ، وحتى العكس - جلس البطن الأوسط ، لذلك قمنا بتشغيل الخبز - ساعة واحدة عند 140 درجة ، وبعد ذلك 15 دقيقة فقط وقفت في HP الساخنة. حصلنا عليها ، غمرنا أنفسنا بزجاجة رذاذ من جميع الجوانب ، ولفنا أنفسنا بمنشفة ، في سلة ونرتاح لمدة 2-3 ساعات.
لقد قطعت القشرة - الخبز مسامي ومرن وغير مبلل على الإطلاق. الطعم ليس حامضا. خبز رمادي رائع. في حالتي ، إنها مفيدة بشكل خاص - فهي خالية من السكر. لقد أحببت زوجي كثيرًا ، وهو الأهم. لكن الحبوب كانت تُخبز على القشرة ، والتي يجب على المرء أن ينتبه لها.
بشهية طيبة للجميع!

الطبق مصمم ل

500 جرام

وقت الطبخ:

الطبخ - يوم أو يومين ، العجن والخبز - 3-4 ساعات

ملحوظة

في CP الخاص بي ، يكون الدلو عريضًا ، وعائلتنا صغيرة ، وأخبز مثل هذا الخبز التجريبي بكميات صغيرة ... لذلك ، قد لا يكون مظهر الخبز النهائي مثيرًا للإعجاب مثل رغيف 1.5 كجم ، لكن المذاق ، صدقوني ، رائع !

تمت إضافة الشعير المخمر للون والرائحة ، لكن عندما يكون هناك الكثير منه ، لا أحبه. إذا لم أكن مخطئًا ، فقد تمت إضافة رشة من الكزبرة في نهاية الدفعة ، كما أنني لا أحب فائضها.

لا يوجد ماء في الدفعة ، لكن تبين أن العجين سائل تمامًا بسبب الحبوب الرطبة ، لكنني قررت تجنب الطحين وإضافة دقيق الشوفان الإضافي ، لكن بعد 5 ملاعق كبيرة أدركت أنه كان ضعيفًا إلى حد ما وأضيف دقيق الشوفان. يمكن أن يكون كل شخص مختلفًا ، وذلك يتأثر بالعديد من العوامل. قد يكون هناك رقائق كافية فقط ، لكن بعضها يحتوي على المزيد ، والبعض الآخر لديه القليل اشعر بالعجين! وكل شيء سينجح!