خبز القمح بالعسل والحبوب (في الفرن) - وصفة بالصورة على مكوكر: افضل الوصفات

خبز القمح بالعسل والحبوب (بالفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
جريش القمح (لدي برغل غير مقشر *)	123 جرام
ماء	300 غرام.
عجينة:
ماء 45 درجة مئوية	400-500 جرام **
دقيق القمح (لدي "أغراض عامة")	300 غرام.
الخميرة الجافة الفورية (Saf-moment)	8 د.
عجينة:
أوبارا
دقيق القمح (لدي "أغراض عامة")	450 جرام
ملح	12 جرام
عسل ناعم	82 جرام
جريش مطهو على البخار

طريقة طهو

يُسكب الحبيبات بالماء (300 جم) ، ويُغلى المزيج ويُغطى ويُترك لتنتفخ لمدة 30 دقيقة. يجب امتصاص الماء بالكامل في الحبوب. ترطيب.
للعجين ، سخني الماء إلى 45 درجة مئوية ، أضيفي الدقيق ، الخميرة ، قلّبي بملعقة حتى تصبح ناعمة ، غطيها واتركيها لمدة 20 دقيقة.
** بدأت بـ 400 جرام. الماء ، ولكن في عملية العجن أضيف 100 غرام أخرى. قد يكون لديك كمية أقل من الماء.
يُضاف الملح والعسل إلى العجينة ، ويُخفق بملعقة لمدة 1-2 دقيقة.
يضاف الدقيق ويخلط على سرعة منخفضة في محضر الطعام لمدة 2-3 دقائق. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة.
اعجن على سرعة متوسطة عالية حتى تصبح ناعمة ، حوالي 8 دقائق.
يُضاف الفتات المطبوخ على البخار ويُحرّك بسرعة منخفضة حتى تتوزع الفتات بالتساوي على العجينة لمدة دقيقتين تقريبًا. لا تعجن لأن الحبوب ستتلف الغلوتين. العجين لزج ولزج:
ضعي العجينة على المنضدة مدهونة بالزيت ، وشديها على شكل مستطيل ، وطويها بظرف (إذا لزم الأمر ، دهن يديك بالزيت) ، ضعيها في وعاء مدهون:
يغطى ويترك لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
ثم تُطوى العجينة وتُعاد إلى الوعاء وتُغطى وتترك لمدة 50 دقيقة.
بعد مرور وقت ، اعجن العجينة ، قسّمها إلى جزأين. اعجن كل جزء بيديك في مستطيل ، ولفه بلفافة غير ضيقة ، واضغط على الحواف ووضع قوالب (1.7 لتر لكل منهما) مع التماس لأسفل. يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 50 دقيقة.
يرش بالماء قبل الخبز.
ضعها في فرن بارد. شغل 200 درجة مئوية واخبزها لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، واخبزيها حتى تنضج على 160 درجة مئوية. الوقت المحدد يعتمد على فرنك. كان وقتي الإجمالي 50 دقيقة.
تبرد على رف سلكي على الجانب.
خبز عطري جدا ولذيذ مع فتات رطبة حلوة. أكلت بدون أي شيء ولم أستطع أن أمزق نفسي. نوصي.

الطبق مصمم ل

2 رغيف وزن 740 جرام لكل منهما.

ملحوظة

* لقد استخدمت برغل الحبوب الكاملة البني الداكن مع القشرة العلوية (النخالة) عليه.هنا لقد عرضت صورته.

يوصي المؤلف بالسميد ، المطحون من الحبوب الكاملة للقمح الطري ، وليس الأبيض ، وهو تقليدي للسميد الأبيض ، ولكنه بني ، مع النخالة والبذرة ، وحبوب كاملة مطحونة إلى سميد صغير.
صورة: 🔗

بناءً على وصفة من LJ Luda 🔗بعبارات الامتنان.