بافاريان بريز (بريتزل)

بافاريان بريز (بريتزل)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: النمساوي

مكونات
دقيق قمح ممتاز	520 جرام
الخميرة الجافة (SAF)	2 ملعقة صغيرة
ماء دافئ	340-350 مل.
ملح	1/8 ملعقة صغيرة
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
الصودا للحل	2 ملعقة كبيرة. ل.
محلول الماء	1 لتر

طريقة طهو

عاد مؤخرًا من ميونيخ ، وقرر تكرار تناول وجبة خفيفة من البيرة ، وليس فقط.
المعجنات البافارية الرائعة ، (بريز - صحيح جدًا).

العملية بسيطة لكنها صعبة. قبل نشره على المقلاة ، من الضروري لمدة 45 ثانية ، غمر قطعة البريتزل في محلول ساخن من الصودا (قلوي). بعد ذلك سوف تكون ناعمة ، ذات قشرة صلبة وأكثر قتامة. كلما كان المحلول أقوى ، كانت القشرة أغمق.

للعجن والدهن ، أستخدم صانع الخبز Panasonic SD-257 ، في وضع "البيتزا".
إذا لم يكن لدى شخص ما آلة خبز ، فاعجن عجينة مرنة من الدقيق والملح والسكر والماء.
اعجن للمرة الأولى لمدة 15 دقيقة !!! ، اتركه دافئًا لمدة 10 دقائق ، ثم اعجن مرة أخرى لمدة 10 دقائق ، واتركه مرة أخرى لمدة 10 دقائق حتى الإنبات النهائي.

قسّمي العجينة إلى 16 جزءًا ، واستخدمي يديك للتسخين إلى حزم من 30-40 سم تقريبًا ، مع سماكة في المنتصف وأطراف رفيعة. المعجنات الأعمى ، التي ستصنع منها

في نهاية قطع البسكويت ، يجب تسخين الفرن إلى 200-220 جم. وعلى الموقد يغلي محلول الصودا (لتر ماء + 2 ملعقة كبيرة. L. الصودا).
قبل أن نخفض المعجنات في المحلول ، نقوم بتقليل النار على الموقد بشكل حاد حتى لا يغلي ، ولكن لا يبرد أيضًا. ثم ، واحدًا تلو الآخر ، لمدة 45 ثانية ، اغمس البسكويت المملح وأخرجه بملعقة مثقوبة ، اترك الماء يستنزف ودهنه على الفور بالكثير من الزيت النباتي.

تم وضع كل شيء ، مع رش بذور السمسم أو ملح البحر الخشن أو الجبن المبشور ، وفي الفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً.

نخرجها ونتركها تبرد لمدة 2-3 ساعات ، حتى تظهر القشرة الشهيرة والفتات المرنة !!!

الطبق مصمم ل

16

وقت الطبخ:

~ 1 س 30 د

برنامج الطبخ:

باناسونيك SD-257 ،

أوه ، وصفة فطيرة أخرى! من أين وصفتك؟ ليس من الواضح ما هي الصودا التي استخدمتها. على سبيل المثال أنا - كاوية، هناك وصفات على المنتدى مع.
المعجنات الجميلة أعمى!

تناولت صودا طعام عادية.
لقد وجدت الوصفة الأصلية ، كما هو الحال دائمًا ، على الإنترنت ، وقمت بمراجعتها لسهولة الاستخدام في صانع الخبز.

قارن القشرة بعد الصودا الكاوية وصودا الخبز. أيهما أقرب إلى الأصل؟

مساء الخير!
شكرا على الوصفة. لقد جربته ، كل شيء سار. الصودا هي الأكثر شيوعًا. قريب جدا من الأصل!
لقد صنعت العجين في سوبرا 150 ، وهي صغيرة جدًا ، لذا قسمت الوصفة إلى النصف.
لقد ظهر هذا مجرد خطأ فادح: لقد حاولت نشر المعجنات ليس على الفور على ورقة الخبز ، ولكن على ورق الخبز - تم لصقها بإحكام ، على الرغم من حقيقة أنني قمت بتزييتها بالزبدة. لكن لا شيء ، حتى أكله.
إذا كنت كسولًا جدًا لنحت المعجنات ، فإن الكعك فقط ممتاز أيضًا (على الرغم من أن هذا ، بالطبع ، لن يكون قطعة مملحة