ما الذي يوضع في زلابية اللحم حسب الرغبة؟

لا أتذكر أين قرأته ، تحدثوا عن الجدة تضيف إلى اللحم المفروم المفروم أوراق الكرنب الطازج مع عروق مركزية مقطوعة مسبقًا ، وهي قاسية. تم الإشادة بهذا الحشو. حاولت مرة أن أضيف فيها 10٪ من وزن اللحم المفروم ، وصنعت كرات اللحم مطهية في صلصة كريمة الجبن مع السبانخ. لقد أحببته حقًا ، والآن أضيفه إلى الزلابية المفرومة. واليوم أيضًا صنعت زلابية اللحم المفروم مع إضافة الملفوف. اتضح العصير واللذيذ.

أصنع الزلابية من أنواع مختلفة من اللحوم.
أضيف الزلابية البصل إلى اللحم المفروم. فلفل.
ما الأشياء الأخرى التي يجب إضافتها إلى الزلابية (اللحم المفروم) أصالة في الذوق؟
التفكير في إضافة غلوكونات الصوديوم - / مثل الاسم حقًا - "جلوكونات"! /

هل جربت الملح؟
على محمل الجد ، لا أوصي بالجلوكونات. إذا كنت تريد مع غلوكونات ، فقم بشراء الزلابية الجاهزة في المتجر ولا تضيع الوقت في تحضيرها.
بقدر ما أعرف ، باستثناء اللحوم والملح والفلفل والبصل ، لا يتم وضع أي شيء في الزلابية المفرومة. يمكنك بالطبع استخدام بعض التوابل ، لكن لن تكون هذه الزلابية بعد الآن ، ولكن ، على سبيل المثال ، الرافيولي.

في الواقع ليس غلوتامات الصوديوم ، بل غلوتامات الصوديوم! الفرق كبير

وما زلت يقظة للغاية ، أعاني

يسمى الجلوتامات أيضًا بالملح الصيني. في أسواقنا قبل عامين ، باعه الرجال المائلون ، ثم اختفوا ، والرجال وملحهم الصيني.

اشتعلت ... لاحظت أن الكثيرين يتصلون بـ Glu ، بدلاً من Glu ... لكن هذا ليس ضروريًا
جرب زلابية لحم الخنزير + دجاج (لحم + دجاج) أو لحم خنزير + لحم بقر + دجاج)
نعم ، إذا قررت وضع الثوم أو البصل في اللحم المفروم ، فلا تخلط هذين المكونين ، فقد تكون هناك عواقب في شكل حرقة المعدة

جربه ، الدجاج يضفي رقة على اللحم المفروم ، لم أكن أتوقع ذلك بنفسي. كنت متشككًا جدًا (مثلك) ، لكنني انتهزت الفرصة ...
حقا أحب الأسرة ذلك

إذا صببت الكمون ، وجعل الزلابية أكبر حجمًا ، وغليها للبخار ، فستكون هذه الزلابية كوشير مانتي

... لكن هنا ، في سيبيريا ، وضعوا الزبدة في الزلابية! مباشرة في كل زلابية قطعة واحدة صغيرة. لقد تحولوا إلى الكثير من العصير ، هذه هي الزلابية ، لكن مع الفودكا !!!! كان والدي ، وهو مواطن سيبيريا الأصلي ، يصنع الزلابية دائمًا من ثلاثة أنواع من اللحوم - لحم البقر + لحم الخنزير + لحم الضأن ، رش الملح ، الفلفل الأسود المطحون ، ولسبب ما صب الحليب في اللحم المفروم. أيضا جيد جدا. اتضح العصير. وأيضًا ، عندما كان من المتوقع إقامة وليمة كبيرة مع الضيوف ، قام وهو يبتسم بمكر ، بوضع بنس واحد في 1-2 فطائر ، ووصفها بأنها زلابية سعيدة ... جاء أحدهم عبر ...
لقد ذهب بابا لفترة طويلة ... لكني أتذكر كيف أحب صنع الزلابية في الشتاء. جلسنا مع جميع أفراد الأسرة ، وصنع هو نفسه اللحم المفروم ، والعجين ، ولفه ، وقطعه ، على شكل كوب مصنوع منزليًا ، وأخذنا شوكًا في أيدينا ، ونحت الزلابية ... بالمئات ، وجمّدناها على نماذج أولية على الشرفة ، وأخذنا القرد في الصباح "أخذ عينة" منقور 1-2 زلابية ...

نعم! الكرنب!!! أتذكر أنه خلال إقامتي في موسكو ، كانت الزلابية مع الملفوف هي اللذيذة - لقد كانت طرية ورائعة.
لكنني أضم صوتي إلى رأي المتحدث الذي اقترح إضافة لحم الدجاج. كنت أفعل هذا دائمًا ، ثم اتضح أن الحشو ناعم وطري. والزبدة ليست فكرة سيئة على الإطلاق !!!!

كما أنني أصنع الزلابية بالبايك المفروم. الكراكي جاف ، لذا أضيف الزبدة أو شحم الخنزير ، طازجًا ، غير مبرد بعد.

ooooooooooo .... هذه الزلابية الأسماك أخيرا لا يمكن! حماتي تفعل ذلك ، فقط مع الأسماك الدهنية. أنا أقف لهذه الزلابية في مطبخها على رجلي الخلفيتين ، وأعض تحت هارمونيكا وحتى أحضر نعالها بسرور في أسناني!

وأيضًا ، عندما كان من المتوقع إقامة وليمة كبيرة مع الضيوف ، قام وهو يبتسم بمكر ، بوضع بنس واحد في 1-2 فطائر ، ووصفها بأنها زلابية سعيدة ... جاء أحدهم عبر ...

وأبي وأنا أناس جشعون لمصلحة الآخرين ، لذلك لم نجرب أسنان الآخرين. ولكن لدينا أيضًا "زلابية سعيدة" - بدلاً من اللحم المفروم ، يتم وضع ملعقة من الملح فيها. الشيء الرئيسي هو أنه لا يغلي في المقلاة ، لأنه لا أحد يريد أن يأكل الزلابية المملحة باستثناء أبي. لكن ليس لدي ما يكفي من مكاوي اللحام لجميع الضيوف!

السلام عليكم ايها الخبازون!
حصلنا عليه مرة - باقي الكباب النيء وباقي عجينة البيتزا
قمنا بتلف الزلابية وجعلناها في رسم كاريكاتوري لزوجين (لعبنا كباب zorenovanny مع البصل وكل ما كان هناك وحشو العجين)
لذيذ ، بالطبع ، لكنه أشبه بشيء شرقي - مانتي / كينكالي وغيرها مثلهم

مثير للإعجاب. مع زبدة.
لكن إذا كان لحم الخنزير سمينًا ، فهل هو كثير؟
أنا حقا أحب العملات المعدنية! أنا أضع الحجارة!
لذلك هذا رائع! الضيف سوف يتذمر هكذا - وسيحصل على الغرسة! وهذا 30 ألف روبل! انه لطيف جدا للمالك!
Nizya الحالية للقيام بذلك مع الضيوف! ثم يقولون جائرة: الآن لنفسي و .. هذا .... حسنًا ، باختصار ، يتذمرون ، ممسكين بالسن والقلب ، نعم .. أن الحجر كسر أسنانهم.

وبدلاً من اللون الأزرق في قصتك ، كنت سأجرب كل الزلابية! ما العاهرة الصغيرة إذن؟ تطبيق المقلاة بأكملها!

1. لم يكن لحم الخنزير يضاف إليه الدهن والحليب والزبدة يضيفان عصارة .... aaaaa .... لقد نسيت !!! .... كان هناك الكثير من البصل! ... طازج ، بصل !!!! ....
2. في تلك الأيام التي كنا فيها ، بقيادة أبي ، نحت الزلابية السعيدة ، لم يكن هناك غرسات ، وكان الدواء مجانيًا ... لم يكن لدى البوياتسو سوى ضيوف عنيفين ، لكن لم يكن لدينا مثل هذا !، ...
3. حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول عن السمكة الزرقاء ؟؟؟ ... لف نفسها بزلابية ملفوفة في مناشف من الكتان ، وعلى الجانب الذي كان لديهم وقت للنقر ، كان غداءهم ، وبعد ذلك ، أبقى أبي عينًا حادة على الشرفة ، وتم تحميل الزلابية المجمدة على الفور في وعاء كبير وعاء تخزين مطلي بالمينا.
.... و. المزيد! .... عندما تنضج الزلابية ، توضع على أطباق ، تذوب قطع الزبدة عليها .... أبي ، فوق طبق ، سحق طماطم حمراء كبيرة مخللة من برطمان! ... وكان عليك أن تأكل الزلابية بملعقة بحيث قضم قطعة من الزلابية الساخنة ، ولا تفقد العصير اللذيذ ... بقيت كلها في الملعقة ، وشربت بالقطعة الأخيرة ...

لحم المكسرات يجعل الزلابية مذهلة

وهل يمكنني في هذا الموضوع؟
1) يمكنك إضافة مكعبات البطاطس النيئة إلى مكعبات اللحم المفروم. غير مبشور ، بل مقطّع إلى مكعبات.
2) يمكنك بشر القليل من الكوسة في اللحم المفروم ، وسوف يعطي العصير.
3) سأضيف أيضًا - إذا كان لحم الخنزير المفروم + الدجاج (وهو لذيذ جدًا!) ، فيجب استخدام لحم الدجاج من فخذ الدجاج ومع الجلد ، سيكون أكثر عصيرًا من شرائح الفيليه.

لا تطحن اللحم المفروم في مفرمة اللحم ، لكن افرمه حسب الكلاسيكيات وأضف بذور كالوجي ، سيكون هناك زلابية I la Ayurveda

[اسكب]

إذا صببت الكمون ، وجعل الزلابية أكبر حجمًا ، وغليها للبخار ، فستكون هذه الزلابية كوشير مانتي

لذلك أعتقد أنه إذا كان هناك أي شيء في الزلابية اسكب، ثم سيكون بالفعل ليس الزلابية.
رائع - كوشير مانتي!

بالإضافة إلى الملح والفلفل ، أضيف القليل من السكر إلى اللحم المفروم. الطعم أكثر إشراقا.

جرب إضافة صلصة الصويا أيضًا ، ليس كثيرًا.

الزلابية لذيذة جدًا إذا تم تمرير الملفوف الطازج في اللحم المفروم في مفرمة اللحم - 10-15٪ من الكتلة الكلية للحم المفروم.

مرحباً بالجميع ، أنا أيضًا من سيبيريا ، وسأخبركم أنها زلابية في إفريقيا ، وتتكون من نوعين أو ثلاثة أنواع أفضل من اللحوم ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن ، وأحيانًا نستبدل الأخير باللعبة وملح الفلفل حسب الرغبة والبصل والثوم .... الكل ..... ملحق enia على شكل لبن وزبدة ليونة جائز ، ولكن ليس بعد ذلك ، لأنه لن يكون هناك زلابية ... شيء من هذا القبيل.
حول الملفوف .... إذا أضفت اللحم المفروم مخلل الملفوف معجزة ما الزلابية اللذيذة ...

يجب أن يكون هناك الكثير من اللحوم. يفضل أن يكون طازجًا من السوق. ثم أي زلابية ، أيًا كان ما نضعه هناك للتذوق ، سيكون رائعًا ... ..........

أنا مبتدئ. أيضا من سيبيريا. نحن نحترم كثيرا حبيبات الأيائل بالإضافة إلى الكثير من البصل ، يمكنك إضافة لحم الخنزير ، وكذلك لحم الغزال ولحم البقر ، والأسماك من البايك والموسون ، ونيلما ...

يمكنك إضافة القليل من الخردل الساخن.

لجعل الزلابية لذيذة ، تحتاج إلى وضع المزيد من اللحم في اللحم.

[هيبوليت]

هيبوليت,

لكنني صنعت الزلابية من لحم الخنزير والدجاج المفروم ، ولسبب ما تبين أنها جافة (على الرغم من أنني صنعت اللحم المفروم بنفسي)
لقد اشتريت هنا مؤخرًا لحم مفروم لحم خنزير مفروم + لحم بقر وزلابية في أحد المتاجر ، وقد تحولوا إلى عصير ولذيذ ، والغريب أنني أحببت اللحم المفروم الذي اشتريته أكثر ...

أناستازيا ، وشحم الخنزير xDe؟ .. أضع المزيد من شحم الخنزير (على الخنزير + صدر الدجاج) وقليل من السائل (حسب ذوقك) .. بحيث تكون حشوة البلاستيك

لذلك أنا مجرد صانع زلابية مبتدئ))) لذلك لم يفكر لحم الخنزير المقدد في وضعه ، لا أعرف حتى مكان شرائه بالقرب من منزلي ... للذهاب بعيدًا إلى السوق ، وفي محلات السوبر ماركت القريبة ، ليس للبيع ...

ومن الأفضل تجميد لحم الخنزير المقدد قبل لفه .. سيكون أسهل وأسهل.
ثم دعها تستلقي .. ونخلط اللحم المفروم .. قليل من السائل (أحياناً لبن ، قشطة ، ماء ، مرق - ما هو متوفر وما يعجبك) ، ولزلابية البصل .. أو عصير من البصل (قابلت هذا)
يمكنك شراء شحم الخنزير مع المرق وتجميده .. ثم عند الحاجة تحصل عليه أو نملحه .. أو نضع النقانق في زلابية ، نقانق.
لا تفسد :)))

[انجليكا]

انجليكا شكرًا على النصيحة ، لنجرب شحم الخنزير بمجرد وصولي إلى السوق
أنا أجلس في المنزل مع طفل يبلغ من العمر 5 أشهر ، ولكن في الشارع -20 بررر
أريد أن أجرب الملفوف غدًا ، كما هو الحال في المنزل

[اناستازيا]

اناستازيا، أنا لا أنجو في -20 .. :))) لدي بالفعل الكثير من -10
مع الكرنب أيضا جيد .. كما أضع الجزر .. مثل الخضار في اللحم المفروم :))
هناك كرات اللحم من Natasha-Chuchelka في الفرن .. فقط مع الملفوف .. اذهب عقليًا :)))

ومع ذلك ، فإن محتوى الزلابية من العصير والدهون ليسا نفس الشيء تمامًا. أنا أصنع الزلابية / مانتي العصير ولكن ليس دهني. عموما أنا آكل قليلا جدا. ولكن بالنسبة للعصارة في الزلابية المفرومة ، بالطبع ، يجب أن يكون هناك سائل. يمكنني صب الكريمة والحليب والمخلل من الطماطم المنقوعة في المنزل مع طماطم واحدة بدون جلد من خلال مفرمة اللحم ، مبشور الكوسة ، والملفوف المفروم. اتضح بالضبط العصير.

وفي كعكات السمك / اللحم المفروم أضيفي الزبدة أو الكريمة دائمًا. على الأقل في الأسماك "الجافة" المفرومة مثل سمك القد.

لقد وصلت إلى السوق اليوم فقط ، لقد صنعت لحمًا مفرومًا مع لحم الخنزير المقدد والملفوف وأضفت 2 بصل آخر !!!
تحولت الزلابية لذيذ جدا !!! شكرا لك البنات على النصيحة !! ماذا كنت لأفعل من دونك

مرحبا لجميع الخبازين!
إنه لأمر مؤسف أن قرأت Temka في وقت متأخر ، اتضح أنه يمكنك صنع الزلابية من رمح. وكنا أنا وزوجي صيادين - كنا نصطاد الحراكي طوال الشتاء - جففنا وأحشونا ، وشرحات ، وأدخننا. لكنهم لم يفكروا في الزلابية
بطريقة ما قاموا بصنع الزلابية مع زوجي ، وفي الثلاجة وجدوا جزرًا باللغة الكورية - أخذوها وأضفوها إلى اللحم المفروم (حسنًا ، البصل والثوم أيضًا) - لقد أحببنا ذلك كثيرًا - تحولوا إلى كثير العصير. Tapericha طوال الوقت نشتري الجزر باللغة الكورية للحم المفروم.

البنات ، والحد الأقصى المسموح به من البصل لكل كيلوغرام من اللحم في الزلابية المفرومة ، من سيقول لكم؟

[كروشيه]

كروشيه,

بحثت عن كتبي من الخمسينيات ، حتى كتاب الطبخ. نزل ، ليس لديهم زلابية!))) هناك شواء وكباب ، لكن لا يوجد زلابية)).

[طوس]

طوسشكرا لك يا عسل لابد أنك قمت بحفر الكتب بسببي ...

كم عدد البصل الذي تضعه في؟

كنت سأحصل على دليل تقريبي على الأقل ...

هل سيكون 250 جرام لكل كيلو من اللحم طبيعيا؟

عار على رأسي ، على الرغم من أنه لم يكن رأسي رماديًا ، في المرة الأخيرة التي صنعت فيها الزلابية في عام 19 ، بعض السنوات الأشعث ... على صانع زلابية سوفيتي قديم من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وبعد ذلك ، باستخدام الروح العزيزة بضمير مرتاح جرها إلى المرآب ...

لدي فكرة غامضة للغاية عن سمك العجين الذي يتم لفه ...

لسبب ما ، ما زلت لا أمتلك آلة لف العجين ...

لقد دحرجتهم على الزلابية تقريبًا إلى درجة الشفافية ، وقال الأشخاص المطلعون إنهم لا يطرحون مثل هذا التين ...

بحثت عن كتبي من الخمسينيات ، حتى كتاب الطبخ. نزل ، ليس لديهم زلابية!))) هناك شواء وكباب ، لكن لا يوجد زلابية)).

يا له من غرابة ، ولكن في النوادر الموجودة لدي. هذا هو "كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي" في الخمسينيات (لا توجد ورقة أولى ، لقد خرجت) - مكتوب ببساطة: رأس بصل واحد مقابل 300-400 جرام من اللحم. في "لبنة" بعنوان "Cookery" نُشرت عام 1955 - يوجد غرام مبتور: "فطائر سيبيريا" - 40 جم من البصل مقابل 430 جم من اللحم المفروم. بشكل عام ، هذا حسب ذوقك بالطبع

هذه نصيحة من منتدانا. لحم العجل - لحم بقر لكل 1 كجم من اللحم
1) اللحم المفروم أصغر ما يمكن ، حسب عمر لحم الحيوان ، ملفوف عدة مرات ، يخفق جيدًا ... ثم يُجمد
2) ملح - غير مملح
3) لا تفرم البصل أبدًا باستخدام الخلاط! ، فقط باليد بسكين ، فإن مبشرة "بيرنر" القصوى مناسبة للبصل - 300-400 جم ... يمكنك الضغط قليلاً باستخدام الخلاط إذا كان الأطفال من الصعب إرضاءهم
4) بيضة
5) زيت نباتي - قطعتان من الدفق ، يمتص اللحم بسرعة في نفسه ولن تلاحظه بعد العجن ، لكن اللحم يكون طريًا وطريًا من هذا
6) كريم
7) بضع فصوص من الثوم من خلال كسارة
التوابل (الفلفل الأسود أمر لا بد منه! مسحوق أوراق الغار + لتذوق الهواة).
اتضح أنه لذيذ جدا.

أوه ، كم هو رائع: أنا لا أستخدم أيًا من هذه النقاط السبعة ، حسنًا ، إذا كنت أحيانًا أخفف اللحم المفروم بالحليب البارد. بالمناسبة ، لا أطحن اللحم المفروم كثيرًا (حتى يصبح معجونًا) ، نحن لا نحبه. لم نفعل ذلك في جبال الأورال. باختصار ، كل ما تفضله ذوقنا من الطفولة. لم أتمكن من تناول الزلابية منذ مائة عام (وأنا لا أعيش في جبال الأورال أيضًا) ، لكني أفعل ذلك بمفردي ، كما فعلت أمي.

في "لبنة" بعنوان "Cookery" نُشرت عام 1955 - يوجد غرام مبتور: "فطائر سيبيريا" - 40 جم من البصل مقابل 430 جم من اللحم المفروم.

في طبخي عام 1960 ، نفس الوصفة.
بيلميني "سيبيريا".
للحوم المفرومة: 200 جم لحم بقر ؛ 230 غرام من لحم الخنزير الدهني ؛ بصل (مبشور) 40 جم ؛ ملح 9 جم ؛ فلفل 0.2 ؛ سكر 0.5 ؛ ماء 90 ؛ ناتج اللحم المفروم -560 جرام.
للعجين: دقيق 330 ، بيض 23 ، ماء 115 ، ملح 6.
انتاج الزلابية الخام 1 كجم.

[جريناتي]

جريناتي,


حاولت أن أجد معلومات مرجعية فقط ، وليس وصفة محددة. تقدم سلسلة كتب أو كتب خدمات الطعام عادةً إرشادات عامة مثيرة للاهتمام. هذا ، على سبيل المثال ، هناك معلومات عامة حول قواعد طهي شرحات ، معايير الملح ، نسب وأنواع اللحوم ، قواعد المعالجة الحرارية للشرحات ، إلخ. سأل كروش عن مقدار ما هو ممكن بشكل عام. ذهبت للبحث عن أي توصيات بشأن هذا الموضوع. لا شيئ. ويوجد في الكتاب العديد من الوصفات المنفصلة عن الطعام اللذيذ والصحي وغيرها.

كروشيه

نزل ، أنا لا أفهم بالجرام على الإطلاق. أنا دائمًا ما أقوم بموازنة كمية البصل واللحوم ...

وأضع أيضًا دجاجًا مفرومًا في اللحم المفروم ، ثم اتضح أن الحشوة طرية

وضعت والدتي الكثير من البصل في اللحم المفروم ، حوالي ثلث البصل ، وثلثي اللحم ، أضفت الماء ولا البيض أبدًا.

[ميري]

ميري,

ولا يضعون البيض في الزلابية المفرومة. ضعي الكستليت. البيض مادة ملزمة. لمنع المنتج من الانهيار. وفي الزلابية ، لن يذهب الحشو إلى أي مكان.

في هذا الموضوع ، توجد نقاط مثيرة للاهتمام حول اللحم المفروم ، في التعليقات ، وهي معقولة جدًا (أنا نفسي أستخدم هذه النصائح)
فطائر Uralskie بدون تسرع: من الطهي إلى القلي (مشرف)

وقرأت في مكان ما أنه من أجل العصير ، يُسكب الكفير في اللحم المفروم للخبز. في البداية ، أضفت الكفير بحذر ، وكنت أخشى أن يكون هناك طعم لاذع منه ... والآن أسكب الكفير بدلاً من الماء ، إنه حقًا كثير العصير ولذيذ ، فأنت لا تشعر بالكفير على الإطلاق. وفي كل مكان: زلابية ، شرحات ، فطائر ، مانتي ... في كل اللحوم المفرومة. لاحظ ، ربما يكون شخص ما في متناول يديك.