آذان مع الفجل

آذان مع الفجل

الفئة: أطباق من الحبوب ومنتجات الدقيق

مكونات
دقيق القمح	400-450
بيضة	3-4 قطع
بصلة	2 قطعة
الفجل	2 قطعة
الخل (أفضل عصير التفاح 6٪)	1 ملعقة صغيرة
ملح
للتزود بالوقود:
شحم الخنزير غير المملح
بصلة
الكريمة الحامضة
الخضر
زيت نباتي للقلي

طريقة طهو

• لسوء الحظ ، نفد دقيق القمح الصلب ، لكن يمكن صنع الأذنين أيضًا من دقيق القمح العادي.
• اذا هيا بنا نبدأ. تتكون العجينة من الدقيق والبيض فقط. كحل أخير ، يمكنك إضافة القليل جدًا من الماء لإحضار العجينة إلى القوام المطلوب.
• يمكنك بالطبع عمل نسخة بسيطة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى استخدام الدقيق والماء البارد فقط.
• لكن اليوم سنصنع عجينًا على البيض.
• 
• لا أشير إلى كمية الدقيق بالضبط ، حيث يمكن أن تكون ذات سعة رطوبة مختلفة. يجب ضبط سمك العجين بالدقيق والبيض.
• نضع الدقيق في الحشوة ، ولكن ليس كلها ، نترك 50-70 جرامًا في الوقت الحالي. طحين وبيضة واحدة. يجب أن تكون السكين للتقطيع وليس للعجن. بمجرد تجانس العجينة ، أضيفي بيضة أخرى. نحن نمزج. أضف بيضة أخرى. والآن نتطلع إلى إضافة باقي الدقيق أو ، على العكس من ذلك ، إضافة بيضة. أحيانًا لا أقوم بإضافة البيضة بأكملها ، بل أضيف جزءًا منها. فقط صفار البيض أو صفار البيض ، لأننا نحتاج إلى تتبع سمك العجين. يجب أن يكون مثل هذا:
• 
• إذا ضغطنا عليه في قبضة يد ، فإنه يأخذ بسهولة الشكل المطلوب ، وليس سائلًا ، ولكن ليس متفتتًا للغاية.
• نخرجه من الجمع. يتشكل بشكل جيد.
• 
• لف النقانق منه.
• 
• يفرم العجين جيدًا ولا يضاف دقيق. نضع العجينة في كيس بلاستيكي ونضعها في الثلاجة. نصف ساعة على الأقل. أفضل لبضع ساعات. حتى في يوم أو يومين ، يمكن استخدام العجين. إذا كانت العجينة هزيلة ، احتفظي بها في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات على الأقل.
• 
• أثناء استراحة العجين ، قم بتحضير الحشوة. ثلاثة فجل على مبشرة متوسطة. من الممكن أن يكون صغيرًا ، لكني أحبه بشكل أفضل في هذا:
• 
• املأ الفجل بالماء البارد بملعقة صغيرة. خل. لنقف.
• 
• ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.
• 
• نحن نضغط جيدا.
• 
• يقلى البصل.
• 
• ثم يضاف الفجل ويقلى قليلا أيضا. ملح.
• 
• نخرج العجين. يطرح.
• 
• 
• قطع إلى مربعات مع جانب حوالي 4 سم.
• 
• 
• نضع حشواتنا. نحن نقرص مثل هذا.
• 
• ثم نقوم بتوصيل حواف المثلثات. اتضح أنه نوع من "kokoshniki".
• 
• هؤلاء أول الرجال الوسيمين:
• 
• بمجرد أن نحقق الحد الأدنى للمبلغ المطلوب لكل وجبة
• 
• ضع قدرًا من الماء على النار. نضع البصل والملح وورق الغار والفلفل هناك.
• 
• بمجرد أن يغلي ، نلقي في الأذنين.
• 
• في غضون ذلك ، اقلي البصل مع البصل ونحت الدفعة التالية من الأذنين.
• 
• يمكن أن تؤكل الآذان مع القشدة الحامضة ،
• 
• مع المفرقعات والبصل ،
• 
• مع المفرقعات والبصل والقشدة الحامضة.
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

هل تتذكر الأيام التي لم يتم فيها شراء اللحوم ، ولكن يتم إخراجها؟
بطريقة ما حصل أبي على لحم الخنزير. أحضرته للمنزل وأخبرت والدتي أن الأصدقاء سيأتون غدًا لتناول فطائرها المميزة.

لكن الخنزير كان قليل الدسم. ويجب إطعام الفلاحين. لن يكونوا راضين عن أجزاء صغيرة.
وقررت والدتي أن تصنع بعض الزلابية كالعادة باللحم. وجزء من الوصفة العائلية القديمة - من الفجل. من لحم الخنزير الدهني ، سيقلى طقطقة للأذنين. ولذيذ ومرضي.

جاء الأصدقاء. أحضرت أمي طبقين من الزلابية الساخنة والأذنين ، مع رشها بغزارة. كان الجميع سعداء للغاية وأشادوا بموهبة والدتي في الطهي. علاوة على ذلك ، فإن آذان الفجل تؤكل في وقت أبكر بكثير من فطائر اللحم.

جرب الآن هذا الطبق البسيط واللذيذ.
أنجيلا لك في وجبتك!

[ايرينا]

ايرينالقد عرضت هذه الوصفة بإتقان وبروح !!! كل شيء مرئي ومهني للغاية ، أنا معجب بصور النمذجة.شكر! : روز: أريد فقط أن أجربها ، على الرغم من أنني لست ودودًا مع عجين الزلابية

من فضلك قل لي كيف تتصرف هذه العجينة في التجميد؟ مع الفجل ، أعتقد أنه لا يستحق التجميد - الماء سيختفي. واللحوم؟

هل تنفضين المربعات في الكومة بالدقيق؟ أم ليس لديهم الوقت للبقاء معا؟

[سفيتينكي]

سفيتينكيلقد جمدت مع الفجل. يتم غسله أولاً ، ثم عصره جيدًا. اتضح أنها جافة.

أنا لا أقوم بغبار الدقيق على الإطلاق من المهم مراعاة القواعد التالية:
1) نقطع (لا نعجن) في الجمع. يمكنك العجن بالطبع ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا طويلاً جدًا. وإذا لم يكن هناك حصاد ، فأنت بحاجة إلى أيدي قوية. وفي الجمع - بضع ثوانٍ ، وفويلا ، العجين جاهز!
2) نقوم بإدخال السائل (في حالتنا ، البيض) تدريجياً على دفعات. ينصح بتناول السائل البارد. خاصة الماء.
3) بمجرد أن يبدأ العجين في التدحرج في كتل صغيرة ، نتحقق من اللزوجة. إذا كان رطبًا جدًا ولصق بأصابعك ، أضف الدقيق. إذا كان مصبوبًا ، ولكنه جاف إلى حد ما ، فمن الصعب دمج الحبوب في كل واحد - نضيف القليل من البيض أو الماء.
بالطبع ، الخبرة مطلوبة هنا. يمكنني فقط بلمحة تحديد ما إذا كانت العجين جيدة. سواء كانت رطبة أو جافة.
4) تأكد من ترك العجين في الثلاجة. غالبًا ما أفعل ذلك في المساء ، وأقوم بنحت الأذنين في الصباح أو حتى بعد قليل. خاصة إذا كان الدقيق مصنوعًا من أصناف الصلب. هذه العجينة لها صلاحية طويلة.
5) لا تملح العجين !!!

بالمناسبة ، إذا كانت هناك فرصة لشراء السميد المميز بالحرف T ، فيمكنك طحنه إلى دقيق على مطحنة القهوة. دعونا نحصل على دقيق القمح من الحبوب الصلبة.

عظيم !!! لم أكن مضطرًا لتجربة الزلابية والزلابية مع أي شيء ، ولكن ليس بالفجل. لذيذ ، تقول؟ سوف تفعل! شكرا على الوصفة!

لم أقابل قط فطائر الأذنين بالفجل. مثير جدا. شكرا على الوصفة)))

من فضلك قل لي ، وأنت تستخدم الفجل الأسود فقط ، ما هي الأنواع الأخرى المناسبة للأذنين؟ أم أنها مهمة؟ بعد كل شيء ، هناك العديد من الأنواع المختلفة من الفجل: أسود ، أبيض دائري ، أبيض طويل (دايكون) ، أخضر ، أحمر مثل الفجل ، إلخ ... وكلها مختلفة في الذوق والحدة والمرارة!

[توفي]

توفي، وصفة ممتعة! يخلط بين شيء واحد - رائحة الفجل الخاصة .. بعد الطهي هل تختفي أم لا؟

أحبه بالفجل الأسود. كما في الطفولة. ولكن يمكنك أيضًا استخدام daikon. طعمه ألين ورائحته ليست قاسية. لكن يجب أن تتذكر أن الديكون أكثر رطوبة من الفجل. لا يحتاج فقط إلى عصره ، ولكن في منديل ليكون أكثر جفافاً.

أبيض ، أحمر ، phyloete وأخضر - هذه كلها ديكونس. بغض النظر عن الشكل. هناك ، بالطبع ، نوعان من الفجل الأبيض الحقيقي. لكنها نادرة للغاية. من مزارعي الخضار الهواة. في المتجر ، نفس الفجل غير الأسود - على الأرجح دايكون.

يمكن ضبط المرارة أثناء التنظيف. مجرد محاولة ذلك. لكن لا تنس أن بعض المرارة ستزول أثناء الشوي. مرحبًا بالمرارة الخفيفة في هذا الطبق. سوف تأتي بطعمها ، تلعب بشكل جيد مع حلاوة البصل المقلي.
تغسل الرائحة تمامًا تقريبًا. هذه زيوت أساسية. لذلك ، ننقع الفجل أولاً في الخل.

وصفة رائعة! أصلا من الطفولة. كانت أمي تصنع الحساء بآذان اللحم. لكنني أيضًا صنعت العجين من 2-3 بيضات ، حتى لا تغلي وتحافظ على شكلها.
الحشو فضولي للغاية ، تحتاج إلى تجربته ، خاصة بالنسبة لوالدي ، سيكون مفيدًا .. إنه يحب الفجل الأسود ، بالإضافة إلى أن الفجل يقلل الضغط بلطف - ينام بشكل أفضل ثم يشعر بمزيد من النشاط. المرجعية ، بإذن منك!

لأول مرة جربت الزلابية بالفجل عند حماتي. فعلت الحشوة بشكل مختلف قليلاً. فركت الفجل ، وغليه حتى تختفي الرائحة الخاصة ، وعصره ، وأضف الزبدة ، وملحها ، وفلفل. كان طعمه لذيذ جدا. ثم صنعت زلابية مماثلة. ايرينا شكرا على الوصفة.

إنه يحب الفجل الأسود ، بالإضافة إلى أن الفجل يقلل ضغط الدم بلطف - ينام بشكل أفضل ثم يشعر بمزيد من النشاط.

لم أكن أعرف أن الفجل يخفض الضغط. سوف أعلم. ثم أعاني من انخفاض ضغط الدم. وبالتالي ، لا يستحق الإساءة.

شكرا لكم جميعا على ملاحظاتكم الكريمة!

وصفة شيقة للغاية ، لم أطبخ هكذا من قبل ، سوف تحتاج إلى المحاولة. هناك فجل ودقيق وبيض أيضًا ، ودائمًا ما أطبخ العجين هكذا ، فأنا أحبه.

نعم ، الوصفة بسيطة وغير مكلفة. ويتنوع الجدول.

[توفي]

توفيايرا! إنه عقل لذيذ أن تأكل! شكرا جزيلا لك! في كثير من الأحيان أطبخ وفقًا لوصفاتك ، وفي كل مرة أطهو طعامًا لذيذًا. لم يخمن أحد أنه كان فجل. أنا في انتظار وصفات جديدة

كيف تجاوزت هذه الوصفة الرائعة ؟!
احفظها!
سأفعل ذلك بالتأكيد.
شكرا جزيلا على التوضيحات حول العجين - المعلومات الأكثر قيمة!
والقصة من صندوق الذاكرة الخاص بك مفيدة ، لطيفة ، ومؤثرة ، كما هو الحال دائمًا.
شكرا على الوصفة!

لدي فجل (daikon) ... لقد مللت للتو في الثلاجة!
اليوم سأصنع الزلابية بالجبن القريش.
و ... أريد حقًا تجربة هذه الوصفة. أخبرني أن هذه العجينة ستذهب إلى الزلابية مع الجبن؟

[الماموسى]

الماموسى، لقد فعلت ذلك من الفجل الأبيض والأخضر - جيد. أضع باقي العجين على الزلابية بالجبن القريش. حول ديكون. فركت في كينوود. القرص يتوافق مع مبشرة سوفيتية كبيرة. تحولت القطع الطويلة - ليست مريحة للأشياء. على ما يبدو ، في المرة القادمة سآخذ مبشرة أخرى أصغر. طحين جاف جدًا مقابل 400.0 ، أخذ 5 بيضات منزلية وقليلًا من الماء. لم أكن أحب النحت في الرافيولنيتسا - العصي الحشوة الطويلة عالقة وتمنع الحشو! لكن الثلاثي تابر ممتاز. تُلف العجينة على 6-7 كينوود. 7 ممزقة في بعض الأحيان