ساره مانسفيلد خبز فرنسي (فرن)

ساره مانسفيلد خبز فرنسي (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: فرنسي

مكونات
محلول الخميرة:
خميرة طازجة مضغوطة	8 د.
ماء	100 جرام.
عجينة:
محلول الخميرة	8 د.
دقيق القمح (محتوى بروتين لا يزيد عن 12.5 جم).	300 غرام.
ماء	292 جرام
عجينة:
أوبارا
محلول الخميرة	41 جرام
دقيق القمح (محتوى بروتين لا يزيد عن 12.5 جم).	600 جرام
ماء	259 جرام
مسحوق حمض الاسكوربيك	1 د.
ملح	16 جرام

طريقة طهو

• لمحلول الخميرة ، خفف الخميرة في الماء.
• للعجين ، تخلط جميع المكونات بملعقة ، وتغطى وتترك لمدة 12 ساعة عند 23 درجة مئوية. ضعي باقي محلول الخميرة في الثلاجة.
• للعجين ، اخلطي جميع المكونات (باستثناء الملح). اتركيه لمدة 20 دقيقة.
• بعد ذلك ، اعجن بسرعة متوسطة إلى عالية لمدة 10 دقائق. يُضاف الملح ويُعجن لمدة 5 دقائق أخرى بأدنى سرعة.
• تُلف العجينة على شكل كرة ، توضع في وعاء مدهون بالزيت ، تُغطى وتترك لمدة ساعة.
• بعد ذلك ، قسّمي العجينة بحذر إلى قطعتين (3) ، دائري ، غطيها واتركيها لمدة 40 دقيقة.
• بعد ذلك ، حاول بحذر عدم إطلاق الفقاعات وتشكيل الفراغات ووضعها في سلال وتغطيتها واتركها لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة عند 23 درجة مئوية.
• سخني الفرن بالحجر إلى 250 درجة مئوية.
• قبل الخبز ، قطعي التشكيلات ، ورشيها بالماء.
• تخبز في درجة حرارة 250 درجة مئوية مع البخار لمدة 20 دقيقة. ثم خففي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزيها حتى تنضج لمدة 30 دقيقة. اترك الخبز الجاهز في الفرن المغلق لمدة 10 دقائق أخرى.
• تبرد على رف السلك.
• 
• 
• 
• أرق فتات مع قشرة مقرمشة. الثقوب التي حصلت عليها ليست معبرة جدًا ، ويبدو أنني تجاوزتها بالقولبة. لكن الخبز لذيذ !!! نوصي.

الطبق مصمم ل

2 خبز ، 690 جرام لكل منهما.

ملحوظة

وصفة لودا mariana_aga مأخوذة من Nina_chka LJ 🔗بعبارات الامتنان.

وصفات مماثلة

خبز فرنسي مع جبن وبصل في صانعة خبز (سونادورا)

خبز العجين المخمر الفرنسي في صانع الخبز (شهية)

خبز فرنسي على عجينة سميكة في صانع الخبز (سونادورا)

الهدال ، يا لها من أيدي ذهبية!

[تانيا]

تانيا، شكر. على الرغم من أن التيار على الفضة سحب هذه المرة.

على الرغم من أن التيار على الفضة سحب هذه المرة. [/ بحجم]

كلا ، ذهب بالتأكيد: انتقل إلى الرابط ، فأنت أفضل

[كسيوشا ،]

كسيوشا ، الخبز رائع! والثقوب والثقوب !!!!

[مانياش]

مانياش, ودي رأيت ثقوب هناك ؟؟؟

مثل أين؟ في الصور!
Ksyusha ، أخبرني ، ما نوع الدقيق الذي تناولته وكيف تفهم مقدار البروتين الموجود فيه؟ أم أنه مكتوب على علب دقيق لكني لم أقرأه ولو مرة

حسنًا ، دوك حفرة. لكن لذيذ جدا !!! كما أحببت استخدام كمية صغيرة من الخميرة.

لدي دقيق AUCHAN "للأغراض العامة". يكتبون عن البروتين على علبة ، وعادة ما يحتوي الطحين لدينا على 10-11. و 12 - ما زلت بحاجة للنظر. لا ينصح الفرنسيون باستخدام الدقيق القوي هنا ، حتى لا يصبح الخبز مطاطيًا ، مع قشرة جلدية وفتات مفرطة المرونة "مطاطية". لأنه لا يوجد دهن أو سكر هنا ، مما يلين الفتات ويجعل القشرة أكثر تفتتًا وهشاشة.

Ksyushechka ، لفات رائعة! لماذا تعقد الأمور كثيرا؟ محلول الخميرة ... قياسه 8 جرام ...

[ايرينا]

ايرينا,
في هذه الحالة ، من الضروري قياس كمية الخميرة بدقة حتى تنضج العجين في الوقت المحدد ، ويصبح الخبز النهائي طريًا. لكنك على حق ، لا داعي لتعقيد الأمور. للعجين تحتاج 0.6 غرام. خميرة طازجة للعجين - 3 جم.

لكنك على حق ، لا داعي لتعقيد الأمور. للعجين تحتاج 0.6 غرام. خميرة طازجة للعجين - 3 جم.

مسألة أخرى تماما!

ولكن بعد ذلك ، من الضروري تناول المزيد من الماء ، على التوالي ، لمدة 8 و 41 جم ، أي 300 جم.

كسيوشا هذا ليس خبز هذا خبز !!! مدهش! القشرة ، الفتات مم. ثقوب !!!! فاترة قليلاً ، وحتى مع الزبدة ، أفضل من أي كعكة لذيذة (على الرغم من أنني أحب الحلوى)
واحدة من أفضل ما خبزته! العجين في العمل لطيف للغاية!


شكرا على الوصفة!

[أمل]

أملخبز رائع !!