الجاودار (60/40) خبز الشعير بالعسل (بالفرن)

الجاودار (60/40) خبز الشعير بالعسل (بالفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
الخميرة الجافة	2 ملعقة صغيرة
دقيق القمح	220-230 جرام
دقيق الجاودار	330 جرام
الماء المغلي للشعير	110 مل
الشعير الداكن	3 ثوانى. ل.
ماء	300 مل
السكر	2 ثانية. ل.
عسل داكن (لدي الحنطة السوداء)	2 ثانية. ل.
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
زيت الزيتون.	2 ثانية. ل.
خل	1 ملعقة صغيرة
يمكنك إضافة كمون / كزبرة إذا أردت

طريقة طهو

• أعطتني هذه الوصفة من قبل صديقي منذ حوالي عام ، عندما كان لدي الوقت للتجربة والبحث عن وصفات جديدة. لذا فقد وضع بأمان في صناديق دفاتر الملاحظات الخاصة بي. وأثناء مراجعة دفاتر الملاحظات ، صادفتها وقررت تجربتها (من أجل معرفة الوصفة أو التخلص منها أو إعادة كتابتها في دفتر ملاحظات لاستخدامها في المستقبل).
• كنت أكثر من راض عن النتيجة. بالأمس فعلت ذلك مرة أخرى ، بالفعل مع تعديلاتي ، وقررت مشاركته معك.
• لقد صنعت العجن في صانع الخبز والمخبوزات في الفرن.
• سقطت في النوم بالترتيب المذكور ، مع بعض الاستعداد.
• 1. بادئ ذي بدء ، قمت بطهي الشعير بالماء المغلي (110 مل) ، واتركه لمدة 5-7 دقائق أثناء قياس الباقي. بعد ذلك ، قمت بتخفيف هذا الخليط مع بقية الماء (في نفس الوقت ، تم تبريد الخليط لوضعه في دلو).
• 2. سكب الخميرة في الدلو ، كلاهما دقيق ، ثم خليط الشعير ، وكل شيء آخر ، سائلة وحرة التدفق.
• 3. نقوم بتشغيل العجن (لدي برنامج عجين) ، ونساعد قليلاً بالملعقة إذا لزم الأمر. اتضح أن العجينة ملطخة ، لكنها مزينة ، وفي الأعلى تظهر شيئًا مشابهًا لكعكة ، وحول لوح الكتف وتحتها توجد كعكة ملطخة. ليس من الضروري عمل kolobok ، لأنه يوجد المزيد من دقيق الجاودار في العجين ويجب أن يكون كذلك.
• يتم التحقق من كمية الدقيق عمليًا وفقًا للمعايير ، يمكنك ضبطها على +10/15 جرام ، لا أكثر.
• 3. بعد إيقاف العجن ، أقوم بنقله إلى قالب مدهون (حجمه 22/12/6 سم ، لكن من الأفضل أن يكون هناك قالب كبير ، لأنني أحصل على قالب- \ "فطر \" ، لكني لم أحصل على قالب كبير بعد).
• مثله:
• 
• أضعه في فرن دافئ (30 درجة) لمدة ساعة بالضبط للتدقيق.
• إذا كانت الغرفة أكثر برودة ، فيمكن أن يقف واحد ونصف ، والشيء الرئيسي هو مضاعفتها. (أفعل هذا - أقوم بضبط المؤقت لمدة 50 دقيقة ، ثم أخرجه (لقد تضاعف العجين بالفعل) ، وأقوم بتشغيل الفرن على 180 درجة ، فقط أثناء التسخين - تمر 10 دقائق أخرى ، لذا فإن التدقيق هو ساعة).
• 4. أضع الخبز وأضع علامة لمدة 50 دقيقة.
• الفرن كهربائي ، كل شيء واضح مع درجة الحرارة ، لذلك أخرجه دون إعادة فحصه باستخدام مسبار درجة الحرارة.
• إليك ما يحدث (لا تلومني ، صور الهاتف فقط):
• 
• هذا هو السبب في أن الشكل مطلوب أكثر من شكلي - لأنني أحصل على "فطر":
• 
• 

الطبق مصمم ل

حوالي 900 جرام

وقت الطبخ:

2 ح 15 دقيقة

برنامج الطبخ:

فرن 180 درجة و 50 دقيقة

ملحوظة

في الواقع ، العبث بخلطات الجاودار لا يجذبني كثيرًا - نظرًا لحقيقة أن عجين الجاودار عبارة عن كعكة قمح - ويتطلب قدرًا معينًا من الاهتمام به ، وهو ليس دائمًا الرغبة في القيام به. وقد فاجأني هذا الخبز بمذاقه الحلو والحار ، مع طعم لاذع وناعم بالكاد محسوس ، وأصبح من المفضلات لدي.

فتات هذا الخبز مسامية وليست رطبة على الإطلاق ، كما هو الحال غالبًا في خبز الجاودار.
عندما يبرد ، لا يوجد أي لزوجة على الإطلاق ، وهو ما لا أحبه حقًا ، ولكن هناك فقط رطوبة معتدلة.

الفتات جيد. بالتأكيد الخبز لذيذ. لكن بسبب ضرري أريد أن أقدم النصيحة. لا تنجرف في تناول العسل في المخبوزات. عندما يتم تسخين العسل فوق 80 درجة مئوية ، يتشكل أوكسي ميثيل فورفورورال - مادة مسرطنة. هذه هي تلك القمامة الموجودة بأعداد لا حصر لها في مختلف الكولا. لا تعتذر عن التقاط الصور بهاتفك. كاميرات جميع الهواتف بها BB مكسور بشكل واضح.

حسنًا ، هذا "ضرر مفيد" - أنا دائمًا أقبل التعليقات ، خاصة التعليقات الناقدة!
... نعم ، أعرف هذا التدفئة ، ولكن ماذا تفعل إذا كنت تريد حقًا ... أحيانًا.
أعتقد أنه يمكن تقليل العسل بدون ألم. لكن الرائحة والذوق رائعان للغاية.
حسنًا ، في النهاية ، كعكة العسل تُخبز أيضًا ، لذلك هناك المزيد من العسل.
لذيذ ، لا تزال العدوى ...
... لا أشرب الكولا على الإطلاق ، لذا آمل ألا أموت سريعًا من الخبز

هل جربته في صانع الخبز؟

كما تعلم ، عندما اشتريت فرنًا جديدًا وجربت الخبز النحاسي ، سئمت للتو من ذلك ، فأنا أخبز في القطن فقط عندما لا يكون لدي وقت للعبث.
أفترض أنه ممكن ، فقط عليك أن تخمن في ذلك الوقت. على الرغم من أنه بالحكم على حقيقة أنه يوجد في الفرن تدفئة من جميع الجهات ، وفي التخزين البارد فقط من الأسفل ، فمن المحتمل أن تخبز أكثر قليلاً ، لمدة ساعة تقريبًا. بشكل عام ، اعتدت على تأمين نفسي باستخدام مسبار درجة الحرارة. بمجرد أن يكون هناك 96 ، يمكنك الحصول عليها.
تحتاج فقط إلى تجربة البرنامج بدون غش! العجين يناسب مرة واحدة فقط!

[إينوسيا]

إينوسيا، مرحبا!
شكرا على الوصفة. لفترة طويلة اخترت خميرة خبز الجاودار لمحاولة خبزها. ليس من الصعب بالنسبة لي العمل بالقمح ، لكنني لم أعمل أبدًا مع الجاودار. لا توجد الكثير من الوصفات ، معظمها من العجين المخمر. ربما سأخرجها بطريقة ما. قررت أن أجرب وصفتك. فازت الخميرة والشعير. ...
إليكم ما حدث.




أولاً ، قمت بترطيب القشرة بالماء وتحت المنشفة ، ثم خلعت المنشفة ودهنها بالزيت النباتي. يتم امتصاص الزيت ، والقشرة ليست دهنية ولذيذة. الطعم حلو قليلاً وممتع. ربما يمكنك المحاولة بدون العسل. أنا بخير ، أنا آكل بورودينسكي بسرور ، لكنه أحلى. لم يعتاد الأقارب على ذلك.
بشكل عام ، عملت من أجل ذوقي. صحيح أن الفراغ يتكون تحت القشرة. ربما توالت العجين بشكل سيء. وربما شيء آخر.
بعد إذنك ، سوف أنشر الوصفة على مجتمع google + مع رابط لهذه المشاركة.

شكرا لك على اهتمامك بالوصفة! شكر خاص لتذكيري بصفتي (وهي تحدث) ...
ثم اضطررت إلى استخدام بقايا دقيق الجاودار ، ولم أكن أعرف أين أتوقف ، - الآن أعرف ... كنت أبحث عن وصفة لخبز الجاودار - اتضح أنني حصلت عليه بنفسي ...
يبقى الآن أن أجد القالب الخاص بي ، ودفعه في مكان ما ونسيت ، لأنني لم أخبزه لمدة عام تقريبًا ...
أحببت طعم الخبز على وجه التحديد في هذه النسبة من الحلاوة.
الباقي مسألة اختيار شخصي ، يمكنك الاختيار بنفسك
نعم ، يرجى مشاركة الوصفة ، وسأكون سعيدًا إذا أحبها أي شخص آخر.

[إينوسيا]

إينوسيا، شكر. الطعم جيد ، يعجبني. الأقارب حلوون بشكل غير عادي - فهم لا يأكلون بورودينو ، وبالمقارنة معه ، فهو ليس حلوًا على الإطلاق. أحببت سرعة التحضير ووجود الشعير.
لقد جربت أيضًا الجاودار بالحليب - اتضح أنه كثيف وثقيل ولكنه مخبوز. اللب والقشرة ليسا خشن. تذوق حسب الذوق. لكن الشعور بأنه فعل شيئًا خاطئًا ... على الرغم من أنه قد يكون ويجب أن يكون ...

لا ، عليك أن تثق في غريزتك ، فهي عادة لا تخذلك وتجربة.
لكنني لم أحاول أبدًا صنع الجاودار على الحليب ، يبدو لي أن حليب دقيق الجاودار ليس أمرًا عاديًا ... على الرغم من أنني قد أكون مخطئًا. خبز الجاودار حامض ، بعد كل شيء ، هناك ، على العكس من ذلك ، يضاف الخل أحيانًا لهذا الطعم ، وربما لا يكون الحليب مناسبًا جدًا هنا (ما لم يكن مجرد قضمة) ...

[إينوسيا]

إينوسيا، الحليب مناسب جدًا لدقيق الجاودار! فقط لدي خبرة قليلة في التعامل مع عجينة الجاودار النقية. لكني لا أحب الخبز المر.

الحليب مناسب جدًا لدقيق الجاودار!

طحين الجاودار لا يحب الحليب الطازج ، بل اللبن الزبادي والحمض ، وهو نفس الخل

يُطلق على الخبز الحامض ، كقاعدة عامة ، خبز الجاودار مع العجين المخمر ، ويمكن أن يكون له طعم حامض من العجين المخمر.
لا يوجد حمض في هذه الوصفة ، وملعقة صغيرة من الخل البسيط لا تعطي طعم حامض ، ولكنها تؤثر فقط على عجينة الجاودار ، وتحسن من قوة رفعها.