حساء البرش والملفوف - نصائح الطبخ والوصفات

أطلب من الجميع أن يقترحوا تقنية طاولة الطهي بورشت.
أود أن تكون الرائحة والطعم مميزين.
باعتباري أوكرانيًا تقريبًا ، ولدت ، بعد أن عشت هنا لسنوات عديدة ، أعرف كيف أطبخ هذا الزنا جيدًا. لكن ... أنني لم أغيره لا ينجح بالنسبة لي مثل هذا البرش.
ربما يخبرني تقنيي الطهي أو الطهاة ، أنا متأكد من وجود البعض في منتدانا. ساكون ممتنا جدا!

Elenka69 ، في stolovskiy borscht ، يُطهى البنجر بشكل منفصل مع إضافة المرق والخل ، ثم يُمزج مع الخضار المقلية والمطهية. أضع القليل من الليمون المفروم ناعماً مع قشر ليذوب في القلي. في المطاعم العامة ، توجد مرق غنية جدًا ، وهذا أيضًا أحد أسباب شهية البرش.

يعتمد طعم البرش على كمية هذا الطبق الذي تقوم بإعداده. اطبخيها في قدر 20 لتر وستكون ستولوفسكي.

تم التحقق من التجربة الشخصية.

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيف
أنا لست من أجل المتعة فقط المتخصصين تحولت. والطعام هو أيضا مطعم جيد. لا أعتقد أن الطعام لا طعم له هناك.

اطبخيها في قدر 20 لتر وستكون ستولوفسكي.

لقد قمت أيضًا بطهي البرش بكميات كبيرة إلى حد ما ، لكن النتيجة هي نفسها - بورشت لذيذ محلي الصنع. أعتقد مثل أي ربة منزل جيدة. الكثير من البرش ، ليس بالكثير من الماء! وفقًا لذلك ، تزداد الإشارة المرجعية لجميع المنتجات.
أنا مهتم ب تقنية!
ikko4ka، شكرا لك! ومتى نضع كل هذه القلي في المرق؟

إلينكا ، هذه ليست مزحة. في المطعم ، لا يتم طهي البرش في قدر الغليان ، ولكن في غرفة الطعام يتم طهيه + مع الخل حسب الرغبة. = طعم ورائحة معينة أعتقد أن الأخصائي سيؤكد ذلك.

وأضع الثوم أيضًا في البرشت ، مطحونًا بالكسارة. بالفعل في النهاية أقوم بإضافته عمليًا ، في نفس الوقت الذي أضيف فيه أوراق الغار وحبوب الفلفل. نعم ، كما أن البرش يصبح ألذ عند نقعه ، في اليوم الثاني يكون ألذ بكثير من المخمر الطازج.

ذات مرة سألت في مقصف المستشفى لماذا لديهم مثل هذا البرشت الأحمر. قالوا لي أن أضيف مسلوقًا الشمندر البنجر.

وأقوم فقط بتقطيع الثوم ، ثم رشه بالملح وطحنه بسحق ، وفي نفس الوقت أفرك بعض حبات الكزبرة بسحق. أضع كل هذا في البرش في النهاية ، بالإضافة إلى مكنسة الشبت. أحصده خصيصًا أثناء الإزهار.
وفي برنامج على TONUS-TV ، رأيت كيف أوصى إيليا لازرسون بسحق الثوم في القشرة أولاً بسكين مسطح ، ثم تقشيره ثم تقطيعه جيدًا. وهو يعتقد أن هذه هي الطريقة الوحيدة التي يستطيع بها الثوم إعطاء باقة عطرية كاملة. لقد جربته ، لقد أحببته ، لكن ليس من الملائم جدًا قطعه.
ولجعل البرش أحمر ، أقوم بتقطيع البنجر بمعجون الطماطم وتأكد من إضافة الزبدة. أضع كل شيء في البرش في النهاية ، 8-10 دقائق قبل نهاية الطهي.
علمتني طاهية مدرستنا القديمة ، التي عملت في تقديم الطعام العام طوال حياتها ، كيفية إضافة الزبدة إلى السوتيه. فقط الطهي المفرط في الزبدة يعطي مثل هذا المظهر الجميل للشهية للشوربات والبرش.

ومتى نضع كل هذه القلي في المرق؟

نضع الخضار سوتيه قبل نهاية الطهي.
يمكنك أيضًا وضع البنجر المبشور المسلوق ، لكننا نطبخه أيضًا بالخضروات مع إضافة الخل والطماطم. يمكنك استخدام محلول مخلل الملفوف بدلاً من الخل. يحافظ الحمض على اللون الأحمر للبنجر.

لجعل البرشت أحمر ، والذبيحة البنجر مع معجون الطماطم

تحتوي الطماطم أيضًا على حمض (طماطم حقيقية) ، لكنها لا تكفي دائمًا للحفاظ على اللون.
ومع ذلك ، أريد أن أقول مرة أخرى - يتم طهي المرق في المطاعم العامة من 4 إلى 6 ساعات.نحن لا نطبخ هكذا في المنزل.

[ikko4ka]

شكرا لكل شخص قام بالرد!
هل حقا،ikko4ka، يتميز بورشت ستولوفسكي الجيد بمرق غني. يطاردني بورشت اللذيذ في غرفة الطعام لقضاء العطلات في إحدى مدن منتجع القرم. لم أتناول مثل هذا البرش اللذيذ والعطري في أي مكان (بشكل عام ، بالمناسبة ، كان المطبخ بأكمله ممتازًا).
أكرر ، بصفتي امرأة أوكرانية حقيقية تقريبًا ومضيفة ذات خبرة كبيرة ، أعرف كيف أطبخ بورشت غني محلي الصنع لذيذ. لكن لا يمكنني إرضاء نفسي بأي شكل من الأشكال.
سأحاول كل ما نصحني به ، قد ينجح.

[إلينكا 69]

إلينكا 69، انظر إلى المعلومات هنا ، ستتعلم الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام ، وآمل أن تكون مفيدة

خلع الملابس بورشت
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6073.0

[مشرف]

مشرفشكراً لدرس داريا أندرييفنا المفيد! أعجبني ذلك ، خاصةً التفاصيل الدقيقة بالنسب والفكرة مع البطاطس المبشورة. عظيم! مع مثل هذه الصلصة النبيلة ، يمكنك طهي البرش اللذيذ (في الصيف ، والذي أحبه كثيرًا).
شكرا على العلم! يبدو أنني وجدت ما أردت!

[إلينكا 69]

إلينكا 69 ، على الصحة

وتأتي الوصفة من وصفات GOST القديمة!

أحببت فكرة تزيين البرش بمخلل الملفوف

أحببت فكرة تزيين البرش بمخلل الملفوف

نعم ، وبالمناسبة أيضًا. يجب أن نحاول. أنا فقط كنت في حيرة من أمري أن مكعبات الثلج توضع بعد الطهي. أود إحضاره ليغلي في هذا المكان. لا سمح الله تعكر اليوم التالي!

في هذا الصدد ، سأصنع مخلل بنجر - غدًا سأغلقه في برطمانات - دعه يقف ويتبل.

يطاردني بورشت اللذيذ في غرفة الطعام لقضاء العطلات في إحدى مدن منتجع القرم. لم أتناول مثل هذا البرش اللذيذ والعطري في أي مكان (بشكل عام ، بالمناسبة ، كان المطبخ بأكمله ممتازًا).

وكم من الوقت كنت تأكل هذا البرغل ؟؟ بعد كل شيء ، لم يكن من قبل إلا بالنسبة لجميع نقاط bli نفس الوصفات وكان من المنطقي تحديد "كيف يطبخون في المطاعم العامة؟" العمة كابا لذلك ، IMHO. لا يتعلق الأمر بالطعام ، على هذا النحو ، ولكن يتعلق بطباخ هذه المصحة ..
الخنزير الصغير الخاص بي: تأكد من طهي قطعة من لحم الخنزير المقدد مع اللحم ، ثم أطحنها في الهاون مع الثوم المسحوق ، وليس المسحوق ، وقبل أن تصبح جاهزة ، في البرش

[العمة بيسيا]

وكم من الوقت كنت تأكل هذا البرش ؟؟

العمة بيسيا، يمكننا أن نفترض ذلك مؤخرًا ، وآخر عام وقبل الماضي. ذاقت نفس الشيء. غرفة الطعام ليست مصحة ، لكنها مصحة على مستوى المدينة. جميع المأكولات كلاسيكية مع أطباق عالمية جدًا ومعروفة من جميع أنحاء منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي.
أنا أيضا أستخدم شحم الخنزير والثوم. الأمر كله يتعلق بالتحضير الصحيح للضمادة (مثل المسؤول). عادةً ما أطهو بالطريقة التي يستعد بها شرق أوكرانيا بالكامل: أضع البنجر أولاً في مرق الغليان. هكذا كانت جدتي ، والدتي ، وجميع الموظفين في العمل (تعرفت عليها). لقد اتضح أن البرش في الواقع لذيذ ، فقد امتدحوه في المنزل. استطيع رؤيتهلا شيء لأفعله.

أضيف إلى بورش البنجر كفاس، سوتيه الخضار في الزيت النباتي. وشحم الخنزير (الدهون الداخلية المذابة) 1: 1 ، لا أضيف معجون الطماطم أبدًا ، ولكن بدلاً من ذلك تكون الطماطم طازجة إذا كان الصيف - الخريف ، وإذا كان الشتاء - الربيع ، فالمعلبات المعدة خصيصًا. يمكنني أيضًا إضافة الفلفل الحلو المبشور على مبشرة ، لأنني لا أحب قطع الفلفل الكبيرة ، ولكن هنا يبقى الطعم والرائحة.
تأكد من الطهي مع الفاصوليا. أضع الملفوف في نهاية الطهي ، لأنني لا أحب الملفوف المطبوخ أكثر من اللازم.
فقط البقدونس الأخضر. بالنسبة للتوابل ، قطعة صغيرة من الفلفل الحار (تنمو على حافة النافذة) ويمكنني أيضًا إضافة قطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد المهروس القديم. منه يأخذ البرشت رائحة تشبه رائحة الفرن.
بالطبع ، هذا ليس مقصف بورشت ، لكنني شاركت أسراري ، ربما يكون مفيدًا لشخص ما.

خلع الملابس بورشت
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6073.0

[/ اقتبس]

فعلت خلع الملابس من أجل بورشت! الجودة 5+.الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك الطهي للاستخدام المستقبلي ثم لا تهتم بالغسيل والتقطيع. لا تقدر الأسر الآن أي محطة وقود أخرى مثل هذه! مشرف ، شكرًا جزيلاً لنشر هذه الوصفة.

ومع ذلك ، أريد أن أقول مرة أخرى - يتم طهي المرق في المطاعم العامة من 4 إلى 6 ساعات. نحن لا نطبخ هكذا في المنزل.

لماذا لا نطبخ ؟! هذه هي الطريقة الوحيدة التي أطبخ بها ... ربما يؤثر تعليم تقني تحضير الطعام ... ربما طهيت جدتي من أوكرانيا (بالمناسبة ، عملت طاهية طوال حياتها). أنا لا أطهو اللحوم بسرعة ، أطبخ المرق في المساء ، وفي الصباح أصنع الحساء ، والبرش ، وما إلى ذلك. لقد تعلمت بهذه الطريقة في العهد السوفيتي - أن أطهو على نار منخفضة للغاية ، مع فتح الغطاء ولمدة 4 ساعات على الأقل ... الجميع يحب الدورات الأولى!

kleskox ، ولم يكن لدي وقت كافٍ لطهي المرق كثيرًا.
على الرغم من أنني أطبخ جيدًا أيضًا. كما قال أحد الأصدقاء عن عائلتنا ، ليست هناك حاجة لخلق عبادة من الطعام!

[كسسكوكس 35]

أطبخ المرق في المساء ، وفي الصباح أصنع الحساء بالفعل ، والبرش ، وما إلى ذلك. لقد تعلمت بهذه الطريقة في العهد السوفيتي - أن أطبخ على نار منخفضة جدًا ، مع بقاء الغطاء مفتوحًا ولمدة 4 ساعات على الأقل ...

كسسكوكس 35، أنا أيضًا أطبخ المرق تقريبًا هكذا. صحيح ، أنا استنزف الماء الأول بعد الغليان ، وأطبخ مرق اللحم العظمي لمدة 2.5-3.5 ساعة (تحت غطاء مغلق على أقل حرارة) ، حسب نوع اللحم وصلابته. لكن في اليوم التالي يتم جمع الدهون بشكل جيد إذا كنت لا تريد الدهون.
سأطبخ المرق اليوم وغدًا - بورشت "جديد".

ليس لدي ما يكفي من الوقت لطهي المرق بهذا القدر.

ikko4ka، ولكن بالنسبة لمرق الطبخ ، قد يقول المرء ، لا حاجة إلى الكثير من الوقت. يتم تحضيره لنفسه في المساء أثناء استراحي. الشيء الرئيسي هو طهيها مقدما.

شكرا مرة أخرى على النصيحة!

Elenka69 ، لذلك أنا أيضًا أطبخ في مرق ثانوي ، وأقوم بتصفية الأول بعد الغليان ، وهو أمر حيوي في عصرنا. وأفتح الغطاء قليلاً من أجل شفافية المرق ، عندما يتم إغلاقه يصبح غائمًا. لكن هذا لا يهم ، خاصة بالنسبة للبورشت.

حقيقة؟ ودائمًا ما أحصل على مرق شفاف. وأنا أطبخ اللحم الهلامي مثل هذا ، شفاف - تقريبًا مثل المسيل للدموع (أصفر فقط ، لأن + البصل في القشر والجزر).
وربما هذا هو السبب في كونها قاتمة ، لأنني بعد المرق الأول أغسل اللحم والوعاء جيدًا.

وربما هذا هو السبب في أنها قاتمة لأنني بعد المرق الأول أغسل اللحم والوعاء جيدًا.

غني عن القول. والسبب الرئيسي لشفافية المرق هو أنه يتم طهيه على نار صغيرة. وبالكاد قرقرة.
وسوف يغلي ، سيكون لونه أبيض بالتأكيد.

[بورش مع ملفوف وبطاطس]

لقد وجدت وصفة وفقًا لـ GOST USSR

بورش مع ملفوف وبطاطس

الشمندر 200160
الملفوف الطازج 10080
أو مخلل 86 60
بطاطس 10780
40- الجزر 50
البقدونس (الجذر) 13 10
البصل 4840
مهروس الطماطم 30 30
زيت الطهي 20 20
سكر 10 10
الخل 3٪ 1616
مرق أو ماء 800800
أوتليت 1000
في مرق أو ماء مغلي ، ضعي المفروم طازجًا
يُغلى الملفوف ، ثم يُضاف المفروم
البطاطس في مكعبات ، تغلي ، 10-15 دقيقة ، توضع باللون البني
الخضار المطبوخة أو البنجر المسلوق والبرش المسلوق حتى
الاستعداد. يضاف الملح قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي ،
السكر والتوابل. عند استخدام مخلل الملفوف ، يخنة
يتم إدخال النموذج في البرش مع البنجر. يمكن أن يكون محنك بورش
دقيق سوتيه مخفف بالمرق أو الماء (10 جم دقيق
مقابل 1000 جرام من البرش).

[البرش الأوكراني]

لكن وفقًا لـ GOST

البرش الأوكراني

لحم بقري 77 ، شمندر 75 ، ملفوف 100 ، بطاطس 133 ، جزر 25 ، جذر بقدونس 10 ، بصل 18 ، ثوم 2 ، هريس طماطم 20 ، دقيق قمح 3 ، لحم مقدد 5 ، دهن خنزير 10 ، سكر 5 ، خل 3٪ 5 ، فلفل 0.01 ، ورق الغار 0.01 ، فلفل رومي 13 ، كريمة حامضة 15 ، بقدونس وشبت 5.
خروج 500.

يوضع اللحم في مرق العظام المغلي ، ويغلى حتى ينضج ، ثم يُزال ويقطع إلى أجزاء. نقطع البنجر إلى شرائح ، ملح ، نرش بالخل ، نضيف الدهون من مرق اللحم ، السكر ، هريس الطماطم ويطهى حتى ينضج. جزر وبقدونس ، مقطع إلى شرائح ، بصل ، مقطع إلى شرائح ، مقلي قليلاً بالدهن.
ضعي البطاطس مقطعة إلى شرائح في مرق مغلي ، واتركيها حتى الغليان ، ثم أضيفي الملفوف المقطّع إلى شرائح كبيرة واتركيها تغلي لمدة 10-15 دقيقة. ثم نضع البنجر المطبوخ والخضروات المقلية والفلفل الحلو المفروم والدقيق المقلي المخفف بالمرق ويغلى لمدة 5 دقائق.بعد ذلك ، يُتبّل البرش بالشحم المطحون بالثوم ، وكذلك الملح والتوابل ، ويُغلى المزيج ويُنقع لمدة 10-15 دقيقة. عند التقديم ، ضعي قطعة من اللحم المسلوق والقشدة الحامضة في طبق ورشيها بالأعشاب المفرومة ناعماً.
يوصى بتقديم البرش مع الثوم بامبوشكي.

[مشرف]

أنا هنا مع بورشت!
مساء أمس طهيت مرقًا على لحم صدر البقر. وفي الصباح - بورشت. لقد طبخت وفقًا للوصفة التي اقترحها روما مع استطرادات صغيرة: المزيد من الملفوف والبطاطس. بطاطس مبشورة للجزر الكوري وكذلك البنجر والجزر. تحول كل شيء إلى مكعبات رقيقة جدًا. أحب رائحة الشمندر المطهي على البرقوق. نفط. بالفعل في هذه المرحلة ، أدركت أنني سأحصل على ما أريد. لقد طهيت على طماطم ناضجة طازجة. الباقي حسب الوصفة.
لم يكن البرش لذيذًا فحسب ، بل كان لذيذًا للغاية!
تناولت الفطور معهم! أدركت أن هذا هو بورشت موسكو ، في مكان ما أكلته ذات مرة.
شكرًا لكم جميعًا على نصيحتكم ، في المرة القادمة سأحاول Zhivchik borscht.
شكر خاص وشكر مشرف لمساعدتك في الوقت المناسب!

[ikko4ka]

قرأت Temka بالكامل وأدركت أنه كان مفيدًا ، وأننا قررنا مشاركة الحيل لإعداد طبق مثل بورشت. لا يقتصر الأمر على أن بورش تختلف باختلاف كل ربة منزل ، ولكن هناك أيضًا العديد من الاختلافات والوصفات.

على سبيل المثال ، سأحاول الزبدة لتحضير البنجر.

أنا فقط لا أستطيع أن أتفق مع عنوان الموضوع.

حسنًا ، لم آكل بورشت في المطاعم العامة أكثر لذة من محلية الصنع!

ikko4ka، لا تشعر بالإهانة ، ربما ، لم أقابل طهاة حقيقيين.
حتى عندما طلبوا بورشت لعلاج الأجانب في مطعم في كريشاتيك في كييف!

مساء الخير يا Yelenka69! لدي وصفة فردية مثل Zhivchik ، الشيء الوحيد الذي يمكنني إضافته هو طهي مرق اللحم العظمي: يتم تقطيع العظام المفصولة عن اللحم إلى قطع بحجم 15 سم. ضعي اللحم في قاع الكسرولة ، واسكبي القاعة. وضع الماء على نار خفيفة. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة. بعد ساعتين من الطهي ، يُزال اللحم وتستمر العظام في الطهي لمدة 4 ساعات أخرى. يتم ترشيح المرق النهائي. يضاف الخل إلى البنجر قبل طهيه للحفاظ على لونه. يتم طهي بورش والغطاء مغلق. أحد الشروط الرئيسية للتحضير السليم هو تسلسل وضع الخضار وطهيها على النحو التالي: الملفوف - 20-30 دقيقة. بطاطس كاملة -25-30 ، مفرومة -12-15 ، بنجر مطهي -10-15 ، فاصوليا 1-2 ساعة. حسنًا ، هذا يتعلق بالتكنولوجيا ، لكن ما تعلمته بنفسي على مدار 3 سنوات من الدراسة ، إذا كنت تريد أن تكون بصحة جيدة ، فاستبعد الحساء ، والبرش في مرق اللحم والعظام ، أعتقد أن الكثير من الناس يعرفون أنه يحتوي على مواد استخراجية تترسب في المفاصل والأوعية الدموية. لا ينبغي تتبيل السلطات بالمايونيز ، لأنه يبطئ عملية الهضم وتبدأ السلطة في التعكر في الجهاز الهضمي لدينا ، ونتيجة لذلك لا يمتص الجسم جميع المواد المفيدة ، ولا تحصل على أي فائدة غير ثقل المعدة ، فمن الأفضل استخدام النقع. الزيوت والضمادات القائمة عليها. استخدم خل العنب وخل التفاح ولكن لا تستخدم الكحول.

إذا لم يتم طهيه في مرق اللحم ، فسيكون بورشت مزيف!
وفقًا للتكنولوجيا - نعم ، يضيفون الخل ، وليس عصير التفاح - هذا الطعم محدد ، ولكنه عادي.
وتحاول ربات البيوت الاستغناء عن الخل والطماطم.

[كروسبي]

كروسبيشكرا لإجابتك واستشارة!
قيمة وغنية بالمعلومات!

تحاول ربات البيوت الاستغناء عن الخل والطماطم

أنا أتفق معك ، على سبيل المثال ، أنا أخمر الطماطم ، ثم أضعها في عصارة وأغليها. أغلقها في أوعية معقمة لفصل الشتاء. اتضح أن صلصة الطماطم الحامضة للبورشت. تعلمت هذا من جدتي ، وهي لا تزال تطهو بشكل ممتاز في سن 84.

ربما تعرف أيضًا وصفة تحضير الطماطم تحت الغطاء لتتبيل البرش أو شيء مثل صلصة محلية الصنع ، شارك pliz

أستطيع أن أخبرك كيف أحصد الطماطم من أجل بورشت
آخذ طماطم سمين ناضجة ، مقطعة إلى 1/2 أو 1/4 ، ملح في وعاء بالعين ، بحيث يكون مالحًا ، وأضيف الشبت أو البقدونس مع الأغصان.ثم أضعها بإحكام في جرة 3 لتر أو في قدر تحت الضغط. تصنع الطماطم في عصيرها الخاص. أتركه ليخمر لبضعة أيام. 1 ، 2 مرات في اليوم ، يُنصح بالوخز بعصا مثل مخلل الملفوف. يتم تحديد الجاهزية حسب الذوق والرائحة ، فجلد الطماطم الجاهزة يتخلف عن الركب. مخلل الطماطم بطعم مميز. كم من الوقت سيقفون لن أقول - هذا يعتمد على درجة الحرارة في الغرفة. الجو حار الآن ، وبسرعة ، وعادة ما أضعه على الشرفة. ثم أمررهم من خلال عصارة أو أفركهم من خلال تلوين. أغليها وأغليها قليلاً ، وأسكبها في أوعية معقمة وأغلقها. يمكن أن يستغرق 10 دقائق. حتى نهاية الطهي يضاف الفلفل الحلو المفروم.
اتضح أن صلصة حامضة لذيذة للبورشت ، في مثل هذا البرش لا تحتاج إلى الخل.
لكني أحب بورشت العجاف ، حتى بدون الفول. لم آكل مع السمك ، لكن مع سمك الشبوط المقلي أشادني جدًا بسبب تناول البرش.
سأدعم كروسبي حول "الخبز الصحي". في البداية ، خلال الشهرين الأولين ، نفرط في تناول أنواع الخبز المختلفة ، لكننا الآن نأكل فقط خبز الأمس والخبز الأبسط. لكني أعلم أن أطفالي لا يأكلون أي طين يزهر بقالب متعدد الألوان لمدة 2-3 أيام. وخبزي لا يفسد.

"البرش حساء خضر روسي

بورش هو طبق كلاسيكي من المطبخ السلافي. بورش هو حساء خضروات سميك ، المكون الرئيسي منه هو البنجر. الباقي متروك لك تمامًا. يمكن أن يكون البرش في مرق اللحم ، وربما قليل الدهن ، ربما مع الطماطم أو معجون الطماطم ، مع الفلفل الحلو والكرفس وحتى السمك. موسكو ، الأوكرانية أو الليتوانية ، مع الكعك أو الخوخ أو الفطر ، البحرية أو الهتمان - القائمة تطول وتطول. لكن كل هذا بورشت. فاتح للشهية ، عطري ، مخمر بالحب ، سيصبح زينة لأي عشاء ". بقالة.

شكرًا لك Elenka69 على الوصفة الأسبوع المقبل ، سأجربها بالتأكيد ، نظرًا لأن الطماطم التي كانت متوفرة وتتطلب معالجة فورية وجدت ، بعد بحث طويل ، استخدام وصفة محفورة لصلصة تشبه الكاتشب في الذوق ، فقط من خلال اتساق أرق وحبوب الطماطم ، أعتقد أنه سيكون ممكنًا في البرش أيضًا :) وفي ما يتعلق بالخبز المصنوع منزليًا ، فأنت تخبز من تلك المكونات التي تحتاجها ، وليس من أي أشياء سيئة يتم دفعها في الخبز حتى يأتي المزيد من الأرباح للشركة المصنعة ، ونحن نسمم أنفسنا. لا أعرف أين كيف ، لكن في مدينتي لم أرَ حبوبًا كاملة ، أو خبز شوفان ، وما إلى ذلك ، لذا فإن صانع الخبز

[البرش حساء خضر روسي]

هذه الوصفات لحساء البرش والملفوف ونصائح لتحضيرها مأخوذة من كتاب "Culinary Help" لإيليا لازرسون.

البرش حساء خضر روسي

ما هي طاولة روسية لكن بدون بورشت ؟! أو حتى الأوكرانية؟ بشكل عام ، أعتقد أن كل ربة منزل يجب أن تكون قادرة على طهي البرش ، وبعد ذلك فقط كل شيء آخر. وسنبدأ بإعداد البرش.

يقدم أدب الطهي طريقتين رئيسيتين لطهيه: البنجر الخام يُسلق في مرق ، أو البنجر يُسلق بشكل منفصل ويُتبل في المرق في نهاية الطهي ، لذلك ، قبل الحديث عن تفضيلاتي ، أعتبر أنه من المناسب أولاً إعطاء وصف تفصيلي كافٍ لهاتين الطريقتين. آمل أن تساعدك على استخلاص النتائج الصحيحة.

وبالتالي، الطريقة الأولى لطهي البرش.
نحن نطبخ المرق: اللحم ، اللحم ، العظام أو الدجاج ، لا يهم. من الضروري أخذ البنجر النيء وغسله وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح (أو صرهم على مبشرة خشنة - من يحبهم) ثم نثرهم.
القلي هو تسخين بطيء ولطيف للدهون دون تكوين أي قشرة لمنتج معين. أحب القلي بمزيج من الخضار والزبدة بنسبة 1: 1.

مرري البنجر في مقلاة عميقة ذات جدران سميكة ، ثم أضيفي إليها القليل من الطماطم والخل. أود أيضًا إضافة بعض السكر.
لماذا يحتاج البنجر إلى الخل؟ زيادة حموضة البيئة يمنع فقدان لون البنجر. يتم وضع البنجر في المقلاة على أهبة الاستعداد ، أي حتى يصبح طريًا. تذكر أن إضافة الخل يطيل وقت الطهي.إذا لم يكن هناك حمض ، فسيكون البنجر جاهزًا بشكل أسرع ، لكن الاحتفاظ بالألوان للبورشت مهم للغاية في رأيي.

أثناء طهي البنجر ، قم بإعداد الخضار: الكرنب والبطاطا. نقطع الملفوف إلى شرائح ، نقطع البطاطس إلى شرائح أو مكعبات أو أسافين صغيرة. اغمس البطاطس والكرنب في المرق النهائي ، أو بالأحرى البطاطس أو الكرنب ، اعتمادًا على ما يستغرق وقتًا أطول للطهي. لنفترض أن الملفوف المبكر يطبخ أسرع من البطاطس ، لذلك وضعنا البطاطس في مرق الغليان أولاً ، ثم وضعنا الملفوف بعد ذلك بقليل. يتم طهي الملفوف المتأخر في نفس وقت طهي البطاطس تقريبًا ، بحيث يمكن إضافتها في نفس الوقت.

في مقلاة أخرى ، يُقلى الجزر المفروم أو المبشور خشنًا والبصل وجذر الكرفس مقطعًا إلى أنصاف حلقات. الآن علينا "جمع" البرش سويًا. في البداية ، أو بالأحرى ، عندما يكون الملفوف والبطاطس جاهزين تقريبًا ، تحتاج إلى تقليب الخضار ، أي البصل مع الجزر وجذر الكرفس. دع البرش يغلي وضعيه في جذر الشمندر المطهي في اللحظة الأخيرة. يتم إحضار كل شيء ليغلي مرة أخرى ، وعندها فقط نتبل بالتوابل: ورق الغار ، على سبيل المثال ، الفلفل الأسود المطحون. قم بإيقاف تشغيل التدفئة ، وقم بتغطيتها بغطاء واترك البرش يخمر قليلاً.
في اللحظة الأخيرة ، عندما تمت إزالة البرش بالفعل من التدفئة ، أود وضع الثوم المهروس فيه. ستكون النتيجة النسخة الأوكرانية.

بالمناسبة ، حول الخيارات. قلت النسخة "الأوكرانية" ، وفجأة ، من خلال ارتباط بسيط ، وجه مصطلح الطهي أفكاري إلى منطقة بعيدة عن ملذات تذوق الطعام: تذكرت القصة المحزنة للتقسيم الحالي لأسطول البحر الأسود ...
فكرت: "أي نوع من البرش سيتم طهيه في نهاية المطاف في البحر الأسود: الأوكراني أم موسكو؟ .."
السؤال صعب أليس كذلك؟ بعد كل شيء ، نحن نتحدث عن الأولويات الوطنية ... لا يمكنك الإساءة إلى أحد. أجرؤ على تقديم الجواب الصحيح الوحيد ، في رأيي: الحمد لله ، هناك أيضًا وصفة للحجر "البحري".
وكيف أحبها البحارة وأعدوها تقليديًا ، حتى لو استمروا بنفس الطريقة ، إذا كان كل شيء فقط سلميًا وجيدًا في شبه جزيرة القرم! آمل ألا تفسد مزاحتي الحزينة البسيطة ذات النغمات الجيوسياسية شهيتك؟
ولكي يكون هناك تفاهم متبادل كامل ، سوف أتطرق بإيجاز إلى خصوصيات وصفات إعداد بورشت "موسكو" و "البحرية".

البحرية بورش
في عصر أسطول الإبحار ، أخذ البحارة معهم براميل من اللحم البقري في رحلات طويلة. تم طهي بورشت معها ، بنكهة وفيرة بالفلفل الأحمر. الآن اختفى لحم البقر المحفوظ من حياتنا اليومية ، يتم تحضير البرش "البحري" عن طريق وضع اللحوم المدخنة فيه. بالنسبة للباقي ، يتم طهي البرش كالمعتاد ، ولكن يتم تقطيع الخضار إلى شرائح ، ويتم تقطيع الملفوف إلى "مربعات" (مربعات).

موسكو بورش
يتم طهيها بدون البطاطس ، ويضاف اللحم المسلوق المفروم ولحم الخنزير والنقانق.

لتحضير البرش بالطريقة الثانية ، يتم استخدام البنجر ، كامل الغليان ، مع قشر. في هذه الحالة ، سيكون تحضير الخضار والجزر والبصل والجذور البيضاء مختلفًا قليلاً. نقلي بالزيت النباتي والقليل من الزبدة والبصل والجزر وجذر الكرفس. ثم نضيف الطماطم والقليل من السكر. سوتيه الخضار جاهز.

المرحلة التالية من التحضير هي تنظيف البنجر المسلوق بالكامل وتقطيعه إلى شرائح أو فركه بمبشرة خشنة. ثم نقوم مرة أخرى "بجمع" البرش على النحو التالي.

المرق عبارة عن قاعدة سائلة للبرشت والملفوف والبطاطس - تتبع جميعها نفس القواعد. ثم يضاف السوتيه: الجزر والبصل والجذر الأبيض والطماطم مع السكر المضاف. في اللحظة الأخيرة ، أضيفي البنجر المسلوق المبشور أو المفروم. هذه هي الطريقة التي يتم بها تفسير إعداد بورشت للكتاب. هذا كله صحيح. لكن الممارسة تجعل التعديلات الخاصة بها.

على سبيل المثال ، أقوم دائمًا بتحميض البرش ، أو بالأحرى ليس البرش ، ولكن قاعدة سائلة تحتوي بالفعل على كل شيء باستثناء البنجر. يُسكب بعض الخل مباشرة في السائل وبعد ذلك يُضاف البنجر المطبوخ مع الطماطم والخل والسكر. بهذه الطريقة ، يتم الاحتفاظ باللون بشكل أفضل. الخل ، بالطبع ، تحتاج إلى سكب كمية معقولة ، والتي لن تجعل البرشت حامضًا جدًا.قد يبدو غريبًا ، إلا أن كتب الطبخ لم تُكتب بعد حول هذا الموضوع.

أصبح من الواضح الآن أن الطريقة الأولى لطهي البرش مع البنجر المفروم ثم المطهي هي طويلة نوعًا ما وتستغرق وقتًا أطول. الطريقة الثانية أسرع ، لأنه ، على سبيل المثال ، أثناء طهي المرق ، يمكنك طهي البنجر في نفس الوقت في قدر آخر.

أحب حقًا الجمع بين مرق الطهي والبنجر المغلي في قدر واحد. بطبيعة الحال ، تحتاج إلى تقشير البنجر ووضع الدرنة الكاملة مباشرة في المرق. ثم يكون المرق جاهزًا في نفس الوقت مع البنجر. بالطبع لا يجب أن يكون هناك حمض هنا ، حيث أن اللحم مازال قيد الطهي ومن المهم بالنسبة لنا أن يكون اللحم طريًا ، حتى لا تحدث تفاعلات إضافية في طبقنا

لكن سطح البنجر والمرق يتحولان إلى بنية بنية اللون ، وهو أمر غير ممتع من الناحية الجمالية. من ناحية أخرى ، لا تزال داخل البنجر مشرقة وجميلة. لذلك ، لا يهم تلون طبقاته العليا. علاوة على ذلك ، تتم عملية الطهي وفقًا للطريقة الثانية ، وعندما يقع البنجر الجاهز اللامع أو المفروم أو المبشور في قاعدة محمضة مسبقًا ، يفقد اللون البني الأساسي تمامًا ويسود اللون الطبيعي.

حول تفضيلاتي: عندما يكون لدي الوقت ، أطبخ البرش بالطريقة الأولى ، والطويلة ، وعندما يكون الوقت قصيرًا ، ثم في الطريقة الثانية ، أسرع. يعجبني مذاق البرش المطبوخ بالطريقة الأولى أكثر ، لكن اللون دائمًا يكون أجمل في البرش المطبوخ بالطريقة الثانية.

و- بضع كلمات عن البطاطس في بورشت. من غير المنطقي طهي البرش لعشاء واحد. من المعتاد طهيها لعدة أيام ولا حرج على الإطلاق. في رأيي ، هذا يجعل البرشت ألذ ، مثل حساء الملفوف ، بالمناسبة. ومع ذلك ، إذا كان من المفترض استخدام البرش لعدة أيام ، فليس من الجيد طهيه مع البطاطس. لأن البطاطس بالفعل في اليوم الثاني من تخزين البرش في الثلاجة تصبح صعبة للغاية ، لأنها في البيئة الحمضية للبورشت. اتضح أنه من الأفضل طهي البرش لمدة 2-3 أيام بدون البطاطس على الإطلاق؟

وجد الأشخاص الأذكياء طريقة لطهي البرش بالبطاطس دون أن يفقدوا مذاقها عند تخزين البرش. لكن هذا ينطبق بشكل أساسي على طبخها وفقًا للطريقة الأولى. عندما يُقلى البنجر مع الطماطم والخل والقليل من السكر ، في مكان ما في منتصف هذه العملية ، تُضاف البطاطس ، المقشرة بشكل طبيعي ومبشورة على مبشرة خشنة ، إلى البنجر ، وتخلط وتجهز معًا.

لن تظهر البطاطس المبشورة في البرش ، لأنها ستكون ملونة بشكل مكثف بصبغة البنجر. ولكن ، مع ذلك ، سيشعر طعمه ، فالبطاطس بهذا الشكل لا تتصلب في البرش في اليومين الثاني والثالث. والأهم من ذلك ، أن البطاطس تعمل على تحسين قوام البرش. في السابق ، كان الحساء في نهاية الطهي محنكًا بنفث الدقيق بحيث يكون اتساقها ، كما يقولون ، غنيًا. في البورشت ، يبدو أن البطاطس المبشورة تحل محل نفث الدقيق. توافق ، تبدو البطاطس في هذه الحالة أكثر نبلاً من مثخن الدقيق.

منذ أن ولدت وترعرعت في أوكرانيا ، لدي فكرة عن مدى طعم البرش الأوكراني مع الكعك.
بامبوشكي ، في الواقع ، مرافقة جيدة للبورشت الأوكراني. هناك بعض النقاط في إعدادهم والتي من المثير للاهتمام الإسهاب فيها.
يصنع بامبوشكي من عجينة خميرة ليست غنية جدًا. يتم تحضير العجين العادي وفقًا للقواعد المعتادة. اتساقها هو نفسه بالنسبة للكعك أو الكعك أو الفطائر. العجين مقسم إلى قطع ، ربما ، وزن كل منها 60 جرامًا. ثم تُلف القطع في الكرات الصحيحة وتوضع على صفيحة خبز مُجهزة ، مدهونة بالزيت النباتي. يتم وضع الكرات على مسافة معينة من بعضها البعض.

يرجى الانتباه إلى ميزة واحدة مهمة عند وضع الكرات على صفيحة الخبز: يجب أن تكون المسافة بينها بحيث تكون في الفرن أثناء الخبز ، عندما يتمدد العجين ، سوف تلمس الكرات بعضها البعض وتلتصق ببعضها البعض. تأتي القدرة على تحديد المسافة بين الكرات بشكل صحيح مع الخبرة.بالطبع ، من الضروري إثبات العجين ، أي إمساك ورقة الخبز بالكرات في مكان دافئ وخالي من السحب حتى تزداد الكرات بشكل كبير في الحجم (المسافة ، كما يقول الطهاة. بالمناسبة ، يفعلون الشيء نفسه في تصنيع أنواع أخرى من المخبوزات ).
يتم استبعاد تزييت سطح الكرات بالزيت أو ليون أو أي شيء آخر.
حسنًا ، إذن - في الموقد!

عندما تُخبز العجينة وتُرفع صينية الخبز من الفرن ، يُقسم المنتج إلى كعكات منفصلة باليد وهي لا تزال دافئة.
يبقى لتحضير مرق لهم. لماذا ، عند طهي البرش ، نصب ونوفر حوالي نصف كوب (أو حتى أقل) من مرق قوي جيد. لزيادة التركيز وإبراز نكهة المرق أكثر ، يمكنك أيضًا تبخيرها قليلاً. أضف الزيت النباتي والثوم المهروس بالملح إلى هذا المرق. اتضح ، إذا كنت تستخدم مصطلح الحلويات ، فهو نوع من "الجليد" للدونات.
ثم يتم وضع "الصقيل" السائل الخاص بنا من الثوم والزيت والمرق على سطح الكعك بفرشاة ناعمة (أو ربما باليد!). Pampushechkas للبورش الأوكراني جيدة بشكل غير عادي!

نصائح الشيف
من الجيد صبغ البرش مع البنجر كفاس - يتم سكب القليل من الكفاس في البرش الجاهز ، ولكن لا يزال يغلي قليلاً ويتم إزالته فورًا من الموقد ، مغطى بغطاء. يتم تحضير Kvass ببساطة - يتم غسل البنجر الخام وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح عشوائية ، وسكب الماء البارد ، ووضعه في مكان دافئ ، ومغطى بالشاش و "يُنسى" هناك لمدة ستة إلى سبعة أيام. ثم ضعه في الثلاجة لبضعة أيام أخرى. ثم يتم ترشيح الكفاس وإغلاقه بإحكام في الثلاجة. (يمكن تجميدها في حاويات بلاستيكية صغيرة واستخدام جزء واحد من الكفاس في كل مرة.) قبل وضع البنجر المطهي أو المسلوق والمقطع في المرق المغلي ، يجب تحمضه - وبهذه الطريقة سيحتفظ البرش بلونه بشكل أفضل.
قبل الاستعداد بدقائق قليلة ، ضع بعض الخردل الجاهز في البرش - حتى يصبح قوام البرش أكثر تشبعًا ، وسيكتسب الطعم تدفقًا محددًا.
من الأفضل وضع السكر المستخدم في طبخ البرش في البنجر قبل طهيه - سيصبح طعمه أكثر كثافة

بورش لفوفسكي

400 جرام من العظام ، 4 نقانق ، 2 بنجر متوسط ​​الحجم ، 4 بطاطس ، 1 جزر ، جذر بقدونس ، 1 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السمن 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من 3٪ خل ، 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من هريس الطماطم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، الفلفل الأسود ، أوراق الغار ، الأعشاب ، الملح.

يُشطف البنجر ويُطهى في قشر في ماء مملح مع إضافة الخل حتى ينضج نصفه ، ثم يُرفع من الماء ويُقشر ويُقطع إلى شرائح ويُترك على نار خفيفة مع هريس الطماطم لمدة 20-30 دقيقة. نضع البطاطس المقطعة إلى شرائح ، في مرق العظام المصفى ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف البنجر المحضر ، والجزر المقلي قليلاً ، والبقدونس والبصل ، ويُقطع إلى شرائح ، والسكر ، وورق الغار ، والفلفل الحار ، والملح ويُطهى حتى يصبح طريًا. يُسكب البنجر كفاس في حساء البرشت الجاهز لمدة 30-40 دقيقة. عند التقديم ، ضعي النقانق المسلوقة المفرومة ناعماً والقشدة الحامضة ورشيها بالشبت على طبق.

بولتافا بورش مع الزلابية

300 جرام أوزة أو دجاج 2 شمندر متوسط ​​1/4 رأس ملفوف ، 3 بطاطس ، 1/2 جزر ، جذر بقدونس ، 1 بصلة ، قطعة لحم مقدد ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من شحم الخنزير ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من هريس الطماطم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 3٪ الخل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة ، ورق الغار ، الشبت أو البقدونس ، الملح. للزلابية: 0.5 كوب من دقيق القمح أو الحنطة السوداء ، بيضة واحدة ، 200 مل من الماء أو المرق.

يُطهى البرش في مرق الدجاج أو الإوز ، يُقطع البنجر والجذور والبصل إلى شرائح ويُطهى بنفس طريقة طهي البورشت الأوكراني. نضع مكعبات البطاطس والملفوف المقطّع في مرق مسلوق ويطهى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يضاف البنجر مع البصل والجذور ، ويطهى حتى ينضج ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة 15-20 دقيقة. لتحضير الزلابية ، يُضاف ثلث الدقيق إلى الماء المغلي ، ويُحرّك جيدًا ويُرفع عن النار.بعد أن تبرد ، نضيف البيض والطحين المتبقي إلى العجينة ، ونخلط جيداً ، ثم نجمع العجينة بملعقة كبيرة ، وتغمس في الماء المغلي المملح وتُطهى حتى تنضج.

بورش جاليتسكي

400 جرام عظام ، 2 بنجر متوسط ​​، 1/4 رأس ملفوف ، 3 بطاطس ، 1 جزر ، 1 بصل ، جذر بقدونس ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم ، 2 ملعقة صغيرة طحين ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة سمن ، 200 مل شمندر كفاس ، كريمة حامضة ، ورق الغار ، فلفل أسود ، ملح ، أعشاب.

يُقطّع البنجر إلى شرائح ويُطهى على نار خفيفة مع هريس الطماطم والشمندر كفاس. في نفس الوقت ، اقلي شرائح البقدونس والجزر والبصل بالدقيق. نضع الكرنب المفروم والبطاطا في مرق العظام ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. ثم يضاف البنجر المطبوخ والجذور ذات اللون البني وورق الغار والبازلاء والبهارات والملح ويطهى حتى ينضج. دع البرش يشرب لمدة 30-40 دقيقة واسكب البنجر المسلوق كفاس فيه.

البرش البيلاروسي

400 جرام من عظام لحم الخنزير ، 300 جرام لحم البقر ، 2 نقانق ، 2 بنجر متوسط ​​، 3 بطاطس ، 1 جزر ، جذر بقدونس ، 1 بصل ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من شحم الخنزير ، 2 ملعقة صغيرة طحين ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 3٪ خل 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة وورق الغار والفلفل الأسود المطحون والملح والأعشاب.

قم بطهي العظام من لحم الخنزير مع لحم الصدر. يُقطع الجزر والبقدونس والبصل إلى شرائح ويُقلى في شحم الخنزير لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف هريس الطماطم ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى. اسلقي البنجر في قشر ، قشر وقطعي. نضع البطاطس مقطعة إلى شرائح في المرق ، ونتركها تغلي ، ونضع البنجر المسلوق ، والدقيق المقلي ، والجذور ، والبصل ، وأوراق الغار ، والفلفل الأسود ، ونطهو لمدة 10-15 دقيقة. في النهاية ، قم بتتبيل البرش بالسكر والخل. عند التقديم ، ضعي اللحم والنقانق والقشدة الحامضة في طبق ورشيها بالأعشاب.

البرش المولدافي

400 جرام دجاج ، 4 بطاطس ، 1 جزر ، جذر بقدونس ، 1 بصل ، 2 ملعقة صغيرة طحين ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دهن الدجاج ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من 3٪ خل ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة والفلفل الأحمر والأعشاب والملح.

يُقطّع الجزر والبصل والبقدونس إلى شرائح ويُقلى قليلاً في دهن الدجاج ويُسكب الخل ويُتبخر. توضع البطاطس في مرق الدجاج وتُطهى حتى تنضج نصفها ، ثم تضاف الجذور والبصل المحمر ، وتتبل بالدقيق المحمص ، والفلفل الأحمر المطحون ، والملح وتحضرها إلى النضج. عند التقديم ، ضعي قطعة دجاج وكريمة حامضة على طبق ورشيها بالأعشاب.

بورشت حسب جمارك كومي

400 جرام لحم بقر (بريسكيت) ، 4 حبات بطاطس ، 2 شمندر متوسط ​​، 1 بصل ، 1 جزر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الدخن ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة وكوب من الكفير والملح.

اغسل اللحم البقري ، اقطعه مع العظم إلى 3-4 قطع ، ضعه في قدر من الفخار ، صب عليه بالماء البارد واطبخه. بعد 20-30 دقيقة ، ضعي الدخن المغسول والبطاطا المقطعة ناعماً والبنجر والجزر واتركيه على أهبة الاستعداد. قبل نهاية الطهي مباشرة ، اسكب الكفير والملح. يُقدّم البرش على المائدة في وعاء يُطهى فيه ويُرش بالبصل المفروم ويُضاف إليه الكريما الحامضة.

[حساء الملفوف الحامض]

واصلت ...

حساء الملفوف الحامض

اسمحوا لي أيضًا أن أورد في هذا الكتاب بعض المعلومات المتعلقة بإعداد حساء الملفوف الحامض ، وهو أيضًا طبق يومي إلى حد ما على موائدنا. يجب القول أن حساء الكرنب في روسيا كان يسمى "حساء يومي" ، لأنه تم طهيه لفترة طويلة ، فقد ظل لفترة طويلة في فرن روسي. يوجد أيضًا شيء مثل حساء الكرنب الحامض الروسي في مطابخ أخرى. على وجه الخصوص ، هناك طبق مشابه في المطبخ البولندي يسمى "بيجوس". على الرغم من أن البيجوس هو على الأرجح طبق ثانٍ من الحساء ، إلا أنه في رأيي تركيز واضح لطهي حساء الملفوف.

ميزة مثيرة للاهتمام من حساء البيجو والملفوف الحامض: كلما قمت بإعادة تسخينها ، أصبح طعمها ألذ. في الواقع ، حساء الملفوف هو طبق شتوي. عادة في الشتاء يتم طهيها بكميات كبيرة ، وحفظها في البرد ودائمًا ما يتم تسخين الحجم الكامل المطبوخ. وهذا ما جعل حساء الكرنب ألذ وألذ.

علاوة على ذلك ، لوحظ أن تجميد حساء الكرنب يعطي تأثير الفرن الروسي ، أيإذا قمت بغلي حساء الملفوف على موقد عادي ثم جمدته ، فبعد تسخينه ، يتحقق تأثير غير عادي: يكتسبون طعم تلك المطبوخة في فرن روسي.

في عطلات نهاية الأسبوع أو العطلات ، يُسمح بنوع من التدليل في الطهي باستخدام الأواني الفخارية - فاجئ العائلة بهذه الحيلة الطهوية: اصنع القليل من عجين الفطير أو الخميرة. اخفق بيضة واحدة في كوب. صب شوربة الملفوف في أواني فخارية. قم بتشحيم حواف أعناق الأواني ببيض مخفوق وختم الأواني بـ "الأغطية" - كعك العجين. شحم البيض هو نوع من المواد اللاصقة ، يتم تثبيت العجين بإحكام وبشكل آمن على القدر.

توضع القدور محكمة الغلق بالعجين في فرن ساخن. يتم تسخين حساء الملفوف ، وتبدأ كعكة العجين في الخبز. يرتفع العجين ليس فقط بسبب عمليات التخمير الطبيعية أو التصفيح في هيكله ، ولكن أيضًا بسبب ارتفاع الضغط داخل القدر قليلاً بسبب تبخر السائل. يتشكل غطاء خبز منتفخ جميل على القدر.
بإلقاء نظرة خاطفة على الفرن من وقت لآخر ، تأكد من أن "الخبز" جاهز (لكن لا تحرقه!) وقم بإزالة الأواني.

يتم تقديم الأواني ذات أغطية الخبز البني الجميلة على الطاولة. يقطع كل من آكلى لحوم البشر الغطاء ويأكله مع حساء الملفوف من إناءه. رائحة حساء الكرنب الممزوج برائحة الخبز الطازج الساخن عند تقطيع الغطاء ، تخلق تأثيرًا تذوقيًا إضافيًا ، وتثير الشهية. خاصة إذا لم تنسَ ، عند طهي حساء الملفوف ، أن تضع فطرًا جافًا ، لأن طعم الملفوف يتماشى جيدًا مع تلك الرائحة العطرية للفطر الجاف.
هل من الضروري توضيح أن العمل المتواضع ، بشكل عام ، يسخن ، دون بذل الكثير من الجهد ، يتحول إلى عمل مثير ، يرضي العين ويذوق أكثر الأطعمة تطلبًا

لا يسعني إلا أن أنصح القراء بطهي حساء الملفوف الحنطة السوداء. (في السابق ، كان من المقبول عمومًا تقديم عصيدة الحنطة السوداء مع حساء الملفوف).
ما هي الحنطة السوداء؟ أولاً ، قم بطهي عصيدة الحنطة السوداء اللزجة. من السهل طهي العصيدة اللزجة: في هذه الحالة ، يؤخذ الماء مرة ونصف أكثر من الطهي المتفتت. لتعزيز مذاق "الحنطة السوداء" قليلاً ، أفضل في نهاية طهي عصيدة الحنطة السوداء اللزجة وضع القليل من البصل المفروم ، المقلي في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التقليب بقوة حتى يتم توزيع البصل بالتساوي في كتلة عصيدة الحنطة السوداء اللزجة.
يجب سكب العصيدة اللزجة النهائية ، بالمعنى الحرفي للكلمة ، على صفيحة باردة مدهونة بالزيت النباتي أو صفيحة خبز ذات جوانب. عندما تبرد العصيدة ، يجب تقطيع طبقتها الجافة على صينية الخبز بسكين إلى مربعات صغيرة. كما تم قلي الحنطة السوداء بكمية قليلة من الزيت في مقلاة وتناولها مع حساء الكرنب بدلا من الخبز

حساء الكرنب مخلل الملفوف

مقابل 500 جرام من اللحم (أو 50 جرام من الفطر المجفف): 500 جرام من مخلل الملفوف ، 1 قطعة. جذور مختلفة ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت وهريس الطماطم.

اسلقي مرق اللحم أو الفطر. ضعي مخلل الملفوف في مقلاة شوربة (إذا كان الملفوف شديد الحموضة ، اشطفيه بالماء البارد واعصريه للخارج) ، أضيفي 1.5 كوب من المرق ، القليل من الزيت ، ثم غطي المقلاة بغطاء واتركي الكرنب على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة تقريبًا ، ثم اسكبيه فوقها. مرق ، ضعي الجذور مقلية مع الطماطم واطهيها حتى تنضج. قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق ، يُضاف ورق الغار والفلفل والملح ويُسكب في صلصة الدقيق. لتحضير الصلصة ، يُسكب دقيق القمح في مقلاة في طبقة لا يزيد سمكها عن 3-5 مم ، مع التحريك ، يُقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونه أصفر فاتح. يُنخل الدقيق المقلي ، ويُوضع في وعاء ويُخفَّف باستخدام مرق غير ساخن جدًا ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. ثم يصفى من خلال غربال أو مصفاة. قدمي حساء الكرنب مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة ناعماً.

شوربة الملفوف نيكولاييف

1 كجم من لحم البقر ، 2 بصل ، 1 جزر ، 1 بنجر ، 1 كجم من مخلل الملفوف ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق.

اسلقي قطعة من اللحم البقري المختار (بريسكيت) لمدة ساعتين مع البصل الكبير والجزر والبنجر (أزيلي الخضار المسلوقة واتركيها جانبًا). يقسم اللحم إلى أجزاء من 150-200 جم.يقلى مخلل الملفوف في دهون اللحم البقري مع البصل المفروم حتى يتذهّب البصل. صب الدقيق في القلي. يُسكب القليل من المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.علاوة على ذلك ، ليس من المعتاد إضافة الملفوف المطهي إلى المرق الساخن (بدون لحم!) ، برد الحساء وتجميده في الفريزر. بعد يوم ، تذويب الحساء ، سخنه حتى الغليان تقريبًا وتبليه باللحم. قبل التقديم يتم إخراج اللحم وتقديمه بشكل منفصل مع الفجل المبشور والخردل والمملح! الفطر.
حساء الملفوف نيكولاييف غير محنك بالقشدة الحامضة!

يا بنات ، سوف تضحكين ولكن الآن سأخبركم ما خرج من هذا الموضوع. يمكنني طهي البرش بشكل جيد ، حسنًا ، أعتقد ذلك. ثم قرأت الموضوع وقررت أنه لا يوجد حد للكمال وأنه من الضروري مراعاة كل النصائح. وكانت أول نصيحة في الطابور حول تخمير البنجر بالزبدة. فعلت الباقي كالمعتاد. فقط تغيرت. أنا أحاول. انا فعلا احب. أنا فخور بنفسي ، أجرب ابنتي. وما سمعته: "أوه ، تحولت الطاولة بورشت!"
الآن ، كما تقول ، سأعرف كيف يتذوق Stolovskiy borscht مثل هذا. هذا ما تريده الآن ، ثم فكر. إما أنها أكلت بورشت في مقاصف جيدة ولم يدخروا الزبدة هناك ، أو فعلت شيئًا خاطئًا. يبقى للزوج تجربة طعم جديد الآن.

نعم ، كن مجنون!
كان لدي نفس الشعور بالضبط. كنت سعيدًا جدًا لأنني وجدت الطعم المرغوب ، لكن عائلتي لم تقدره. أطبخ لنفسي.
ماذا قال زوجك؟

نعم ، كن مجنون!
كان لدي نفس الشعور بالضبط. كنت سعيدًا جدًا لأنني وجدت الطعم المرغوب ، لكن عائلتي لم تقدره. أطبخ لنفسي.
ماذا قال زوجك؟

واتضح أن كل شيء أصبح أسهل مع زوجي - كل شيء لذيذ بالنسبة له ، ويتم طهيه في المنزل وكل شيء موجود هنا ، لذلك قال لي أن تستمر في الطهي كما أحب.

هل يمكنني وضع وصفة أخرى هنا من أجل بورشيك؟
كم من البرش قمت بطهيه ، هذا ألذ لذوقي. أخذته من منتدى "إيفا رو" مؤلف كتاب "فاسيا سبارو"
حسنًا ، أولاً وقبل كل شيء - مرق!
فقط لحم البقر. وأفضل ما في الأمر هو شريحة من الساعد مع قطعة نخاع ...
نرمي اللحم في ماء بارد. يغلي - استنزاف كل شيء. اشطف اللحم. ضع الماء البارد مرة أخرى. من كيلوغرام ونصف من اللحم البقري ، أحصل على خمسة لترات من المرق.
عندما يغلي الماء للمرة الثانية ، أضع ملح البحر الخشن.
لماذا؟ طعمها أفضل ، فهي تحتوي على الكثير من اليود.
لماذا على الفور؟ وذلك بنهاية الطهي
ثم يذوب الحساء تمامًا
عليك الانتظار بضع ساعات حتى يصبح الحساء
لذيذ. شوربة الملفوف اليومية جيدة لأن
اليوم سوف تذوب كل بلورات الملح. وبالتالي
نضع الملح أولا حتى نهاية الطبخ
مذاب.
هناك أيضا الفلفل المطحون الطازج. ليست حتى مطحونة ، بل مطحونة ، بحيث تكون كبيرة جدًا.
يوجد أيضًا نصف جزرة ونصف بصل وشريحة كراث ونصف ساق كرفس وأغصان بقدونس ولافروشكا.
نطبخ كل هذا حتى يترك الحجر. انا اعترف. أطبخ هذا في قدر ضغط. ساعة ونصف ...

عندما ينضج ، نصب المرق في قدر.
وتبدأ ...

قمنا بتقطيع بصلة ونصف ، واثنين من الشمندر وجزرة ونصف (أعترف ، أفعل ذلك في معالج طعام - لا أريد أن أتسخ البنجر بيدي). البصل صغير والباقي على شكل عود ثقاب.

في قدر ، في ملعقة من زيت عباد الشمس ، أرمي البصل ، ثم الشمندر والجزر. عندما يتعرق قليلاً ، هناك ملعقة مرق وكتلة سكر وملعقتين كبيرتين من الخل ،
عفوا عن الأحمق ولكن البنجر أنثوسيانين
لا يمكن إصلاحه إلا بالحمض ، والذي أنا
أنا أعوض بالسكر.
بعد حوالي عشر دقائق ، عندما اكتسب كل هذا الحبر لونًا رائعًا ، انتشر في المطبخ رائحة قاتلة لأنف الخنزير ، وأصبح طريًا قليلاً ، أضع ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم في نفس المكان واتركه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى.
في غضون ذلك ، أقوم بتقطيع الملفوف الأبيض الرقيق. ورميها في مرق الغليان. دعها تطبخ الآن ... لديها أطول وقت طهي ...

عندما تكون جثة الشمندر جاهزة ، أرميها في المرق مع الملفوف. إنه مسلوق قليلاً - هناك أيضًا قش البطاطس ...
محاولة ... So-ne ، إذا كنت لا تزال بحاجة إليها ، وهو أمر مشكوك فيه.

في النهاية ، افتح علبة فاصوليا بيضاء في الطماطم ، وصفي الطماطم ، لكن لا تشطفها ، وألقِها كلها في البرش. بينما يدرك ما كان عليه ، قمنا بتقطيع اللحم إلى مكعبات مغرية ورمي الفاصوليا في المطاردة.
والآن ، عندما يكون البرش لدينا جاهزًا تقريبًا ، نقوم بعمل خدعة ستمنح هذه التحفة الفنية اللون والنكهة التي ينتقل من خلالها شعاري إلى النجم.
تحيا إيلينا مولوخوفيتس !!! لقد أقنعتني بإضافة البنجر كفاس إلى البرش. أنا لست ماسوشيًا حقًا كما هي. كان يكفي لي أن أطهو هذا الكفاس مرة واحدة لأدرك أنه ليس لي. لكنني خرجت. لقد اشتريت للتو عصير الشمندر مع مصل اللبن في المتجر !!!
نشربه على معدة فارغة. لذلك سكبتها في مكان ما من كوب في ذلك البورشت.
حسنا البقدونس والشبت. الأول أفضل طازجًا ، والجانب يجف بشكل أفضل ...
في طبق - أفضل وعاء من الطين - اسكب مغرفتين من هذه السميكة ، غير الدهنية جدًا والعطرة جدًا ، والأهم من ذلك - تحفة ملونة رائعة. وهناك أيضا ملعقة من القشدة الحامضة وقليل من البصل الأخضر ...

تموت القمة بالفعل عند "أخذ الجثة" من المطبخ إلى غرفة الطعام ... أضع قشرة من الخبز الأسود على غطاء التابوت ... للبنجر kvass-2 ، اقطع خشنًا وقطعتان من خبز الجاودار + الماء ، اتركيه لمدة 5-7 أيام تقريبًا

[تجفيف]

قراءة وصفتك ، تجفيف، أعطى متعة كبيرة ، وتدفق يسيل لعابه مباشرة. ولكن هذا فارق بسيط:

.
عندما يغلي الماء للمرة الثانية ، أضع ملح البحر الخشن.
لماذا؟ طعمها أفضل ، فهي تحتوي على الكثير من اليود.
لماذا على الفور؟ وذلك بنهاية الطهي
ثم يذوب الحساء تمامًا
عليك الانتظار بضع ساعات حتى يصبح الحساء
لذيذ. شوربة الملفوف اليومية جيدة لأن
اليوم سوف تذوب كل بلورات الملح. وبالتالي
نضع الملح أولا حتى نهاية الطبخ
مذاب.

سببت الحيرة: هل يذوب الملح في الماء المغلي "بضع ساعات"؟ شك كبير. IMHO ، الدقائق 10.
الى جانب ذلك ، اليودمن المعروف أنه عنصر تبخر سهل للغاية ومن غير المحتمل أن يبقى في المرق على مدار وقت طهي طويل.
غالبًا ما تشير أدلة الطبخ إلى أن سلق اللحوم والخضروات في الماء المالح في البداية يضعف مذاقها.

هذه هي الاعتبارات ...

[حساء الكرنب مع مخلل الملفوف مع الفطر]

اعتقدت اليوم أنني يجب أن أفتح موضوع "حساء الملفوف والبرش" ، لأنني لا أعرف حقًا كيف أطبخ البرش. واتضح أن الموضوع موجود بالفعل ، ولم أتغاضى عنه ولكننا نطبخ كل شيء بشكل مختلف ، ويفكر الجميع ، أن هذا البرش (حساء الملفوف) هو ألذ حساء الكرنب "ألذ" أعرف كيف أطبخه ، لكن بورشت - بطريقة ما لم ينجح ... يرجى مشاركة حساء الكرنب "اللذيذ"

حساء الكرنب مع مخلل الملفوف مع الفطر

عظم لحم البقر
مخلل الملفوف (بسيط ، بدون إضافات إضافية)
الفطر المجمد والمخلل (فطر العسل ، فطر البترسكوتش مثاليان ، فطر الفطر والفطر مناسبة أيضًا - ولكنها ليست عطرية بدرجة كافية)
بصلة
جزرة
بطاطا

ضع العظم ليغلي. استنزاف الغليان ، الشطف ، صب الغليان (إذا كنت معتادًا عليه ، لا يمكنك تصريف الماء الأول). لا يوجد المزيد من الرغوة ، اللحم لا يزال نصف مخبوز - أضف الملفوف (يمكنك شطفه إذا كان حامضًا). وننسى حريقًا صغيرًا لمدة ثلاث ساعات. ثم يمكنك صيد اللحم - للراحة ، هذا إذا كان يشغل المقلاة بأكملها تقريبًا. إذا كان هناك مساحة كبيرة ، دعه يسبح أكثر. أضف البطاطس المفرومة ، واختياريًا قلي الجزر والبصل ، أو الجزر والبصل المبشور / المفروم. إذا كان هناك الكثير من الجزر في الملفوف ، فلا داعي لإضافته. تذوق الملح ، إذا لم يضاف الفطر بعد (حوالي ساعتين بعد الملفوف) - أضف. كل شىء. بدون طماطم ومعجون طماطم! البطاطس مطبوخة - أطفئها ، يمكنك تركها تتعرق على موقد التبريد. الآن نقطع الخبز الطازج ولحم الخنزير المقدد المملح مع الثوم. يمكنك أيضًا إخراج الغورلودر من البرطمانات المعدة لفصل الشتاء. تبّل شوربة الملفوف بالقشدة الحامضة / المايونيز. للعشاق ، يمكن وضع لقطة أخرى من الفودكا

من المحتمل أن يكون هذا هو المفضل لدي للغاية ... هكذا أطبخ حساء الملفوف لسنوات عديدة. ولكن حتى تضعف لفترة طويلة ، وكان هناك لحم خنزير مقدد مملح وخبز جيد. إنه لذيذ في الصيف ، لكن في الشتاء ، عندما يكون الجو باردًا ، تكون السعادة بسيطة جدًا!

: عالم ، لم أعطي وصفتي الخاصة ، ولكن كما أشارت "فاسي سبارو" حرفياً !!! أما بالنسبة لملح البحر ، فهو خشن جدًا ويذوب لفترة أطول ، لكنني أحب استخدامه أيضًا ... لكن حقًا ، لماذا يكون البرش اليومي ألذ؟
بالنسبة لليود ... هذا موضوع طويل جدًا ، على سبيل المثال ، أتناول الملح غير المعالج باليود ، لأنه كما لاحظت بشكل صحيح ، يتبخر اليود بسرعة في الأطعمة الساخنة ...

[تجفيف]

تجفيف، أستخدم باستمرار فقط الملح الصخري الخشن - من السلطات المملحة إلى الحفظ ، وحتى في عجينة الخبز.
يمكنني القول على وجه اليقين والتحقق من تجربتي الخاصة - يذوب الملح تمامًا على الفور ، حتى في السلطة ، ويعطي طعمه على الفور للمنتجات والأطباق.

لا يعتمد الطعم والبورشت على وجود الملح وتلاشي ذوبانه ، ولكن على وقت ضخ حساء البرش والملفوف لفترة طويلة ، حتى تصبح جميع المنتجات صديقة لبعضها البعض.

تذكر الطهي في الفرن ، وتغطية الوعاء ببطانية ، والغلي مرة أخرى ، وتجميد حساء الملفوف - هذه كلها طرق لتحضير هذه الأطباق التي تعزز فقط الطعم.

اقرأ هنا نصائح وتعليقات طاهٍ محترف (المشاركات الأولى للموضوع):

البرش حساء خضر روسي
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20202.0

شوربة الملفوف اليومية

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20202.0

ميزة مثيرة للاهتمام من حساء البيجو والملفوف الحامض: كلما قمت بإعادة تسخينها ، أصبح طعمها ألذ. في الواقع ، حساء الملفوف هو طبق شتوي. عادة في الشتاء يتم طهيها بكميات كبيرة ، وحفظها في البرد ودائمًا ما يتم تسخين الحجم الكامل المطبوخ. وهذا ما جعل حساء الكرنب ألذ وألذ.

علاوة على ذلك ، لوحظ أن تجميد حساء الملفوف يعطي تأثير الفرن الروسي ، أي إذا قمت بغلي حساء الكرنب على موقد عادي ثم تجميده ، ثم بعد تسخينه ، يتحقق تأثير غير عادي: يكتسبون طعم تلك المطبوخة في فرن روسي.
يمكنك قراءة الكثير من المعلومات المفيدة عن ملح الطعام هنا ، بما في ذلك مقدار الملح وكيف ومتى يتم الملح:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18980.0


آمل أن تكون المعلومات مفيدة

[Shchi "البدل اليومي"]

Shchi "البدل اليومي"

من كتاب "العيد الروسي" وصفات الطهي من الكتاب الروس.

(1 باوند يساوي 453.6 جرام)

بالنسبة لحساء الكرنب ، من الأفضل تناول 5-6 أرطال من لحم الصدر (لعشرة أشخاص) من الضفيرة ، أو من الوسط ولكن ليس من لحم الصدر ، وهو دهون جدًا ، ويحتوي على الكثير من الأوتار والغضاريف وقليل جدًا من اللحوم والعظام.

للطبخ "يوميًا" من الأفضل تقسيم حساء الكرنب إلى جزئين ، يجب طهيهما في أوقات مختلفة. نظرًا لأن كل قطعة من لحم الصدر لها رائحة معينة دائمًا تقريبًا ، قبل طهي هذا الجزء من اللحم يجب أن يُسخن بالماء المغلي ("السلق") أو يُحفظ ببساطة في الماء الساخن لبعض الوقت ويجب تصريف هذا الماء.

استخدم ما يكفي من مخلل الملفوف لتترك 3 أرطال من محلول ملحي. بالنسبة لحساء الملفوف ، فإن كلا من الملفوف المبشور والمقطع مناسبان بنفس القدر. بعد عصر المحلول الملحي من الملفوف ، قم بتقطيع عدد قليل من الكرنب ، وخاصة الملفوف المفروم ، لأن المفروم جيدًا لا يصل إلى ملعقة عند تناول الطعام ، وهو ما قد لا يرضي الجميع.

نقطع بصلتين ناعماً ، ونقليهما في 1/4 رطل من الزيت ، ثم نضع الملفوف ، و2-3 أوراق غار ، وبضع حبات من الفلفل الإنجليزي في نفس القدر ، ونقلب كل شيء ، ثم نغطيها ونتركها على حافة الموقد بالبخار لبعض الوقت.

ثم نأخذ نصف اللحم البقري المطبوخ للملفوف ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضعهم في قدر مع الملفوف حيث يصب الماء. التمليح قليلًا (لا يمكنك الملح كثيرًا ، أولاً ، لأن الملفوف يؤخذ حامضًا ، وثانيًا ، أيضًا لأنه سيتعين طهي الملفوف مرة أخرى) ، قم بتغطيته بغطاء واضبطه على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا ...

عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه من المقلاة واتركه ، وفي حساء الكرنب المتبقي ضعي النصف الثاني من اللحم ، ووزعيه على رأسه ، واستمري في طهي حساء الكرنب بنفس طريقة طهيه في المرة الأولى. عندما ينضج هذا الجزء من اللحم ، يكون حساء الملفوف جاهزًا للتقديم.

من الجيد أيضًا تذوق حساء الملفوف بالدقيق. للقيام بذلك ، يتم تخفيف 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق ، مقلية قليلاً في الزبدة ، وعندما تتكسر جميع الكتل ، تُسكب في حساء الملفوف ، وبعد ذلك يجب غلي حساء الملفوف عدة مرات.من الواضح أنه قبل تقديم حساء الملفوف بفترة وجيزة ، ضع النصف الأول من اللحم المطبوخ مسبقًا في حساء الملفوف.

يُطلق عليها حساء الكرنب "اليومي" لأنه ، في الواقع ، يجب طهيها لمدة يومين: في اليوم الأول ، نصف قطعة اللحم ، وفي اليوم الثاني.

يخرج حساء الملفوف هذا بشكل أفضل إذا قمت بطهي النصف الأول من اللحم ، أو وضعه في البرد طوال الليل أو في قبو على الجليد. في اليوم التالي ، بعد التسخين ، أضيفي النصف الثاني من اللحم.

يمكنك ترك شوربة الكرنب لتتجمد بعد طهي نصفي اللحم. ومع ذلك ، في اليوم التالي ، يجب غليها قبل التقديم. بعد أن يتم تجميد حساء الملفوف ، وفقًا للتعبير الشعبي المناسب ، "يصبح قوياً" ، أي يصبح "قويًا" ولاذع المذاق.


بشهية طيبة للجميع!

[برش الرنجة]

برش الرنجة

من كتاب "العيد الروسي" وصفات الطهي من الكتاب الروس.

3-4 بنجر أحمر: 1-2 رأس بصل ، 2 رنجة ، 4-5 فطر مجفف ، 1 جزر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، 2 ورق غار ، 15 حبة فلفل أسود ، ملح ، سكر ، محلول بنجر.

يُنقع الفطر في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات ، ويُغلى في نفس الماء ، ويُوضع في مصفاة ، ويُصفى المرق ويُستخدَم في طهي البرش. ابشر البنجر على مبشرة خشنة أو مقطّع إلى مكعبات ، واقليه بالزيت النباتي مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم ، يتبل بالملح والسكر ويغمس في مرق الفطر. شطف الفطر ، وقطع المعكرونة ، وقلي في الزيت النباتي ، واغمس في المرق. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، واقليه قليلاً في الزيت النباتي ، وأضفه إلى البنجر مع الفطر. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت النباتي ويغمس في المرق. يُرفع فيليه من 2 رنجة ، يُنقع في الماء أو الشاي ، يُلف في الدقيق ، يُقلى بالزيت النباتي ، يُغمس في البرش ، يُتبل بالتوابل ويُغلى ويُرفع عن النار.
دعه يشرب ويقدم.