الملح: هل تعلق بالجرام؟

[ملح]

ملح (كلوريد الصوديوم أو كلوريد الصوديوم - كلوريد الصوديوم).
أقدم البهارات. التركيب الكيميائي للملح هو نفسه لجميع أماكن التعدين ، لكن هناك عدة أنواع مختلفة في الطهي ، والتي تختلف في الذوق حسب الشوائب المحلية.

1. ملح الطعام حصلت على اسمها من طريقة الإنتاج - غليان المحاليل الملحية.

2. ملح صخري - رمادي ، غير مكرر ، يحتوي على كمية كبيرة من المعادن الطبيعية والشوائب غير الضارة. يُسوَّق الملح الصخري في شكل بلورات كبيرة ، وبشكل عام تُخبز الدواجن والأسماك والأطباق فيه (أو عليها) في الفلفل (نصف قشرة من الرخويات). في هاواي ، حيث تكون هذه الأطباق شائعة بشكل خاص ، فإن هذا الملح له اسمه الخاص - Nti.
الحجر (المستخرج في ألمانيا والنمسا وبولندا) - ذو قيمة عالية في أوروبا كغرفة طعام ولطبخ النقانق ، إلخ.
كامينايا (روسيا) - المركز الأول - إيلتسكايا (جنوب الأورال) وأوسولسكايا (سيبيريا) ؛ المركز الثاني - Baskunchak ، رسوبية.

3. ملح البحر - يتم الحصول عليها عن طريق تبخر مياه البحر. حتى الإغريق القدماء اعتقدوا أن "البحر يزيل الأمراض". يحتوي ملح البحر على ترسانة كاملة من المعادن - حوالي 37 عنصرًا من عناصر الجدول الدوري! بالإضافة إلى خصائصه المفيدة ، يعتبر ملح البحر ، مقارنة بالملح العادي ، ألذ بكثير ، وأكثر تركيزًا ، وبالتالي فهو أكثر اقتصادا في الاستخدام. غير مكرر ، له لون رمادي ، ولهذا يطلق عليه "الملح الرمادي". يتم إنتاج أفضل أنواع ملح البحر في فرنسا وإنجلترا وهاواي.

ملح هاواي يتبخر بشكل طبيعي من البحيرات المالحة تحت تأثير الشمس والرياح. يتم جمعها يدويًا ، واثنان من أنواعها مشهورة بشكل خاص - الأسود (ملح البحر الأسود في هاواي) مع جزيئات الرماد البركاني والأحمر (ملح البحر الأحمر في هاواي) مع جزيئات من الطين الأحمر. كلا النوعين غنيان بشكل خاص بالمعادن والعناصر النزرة. طعم ملح هاواي غير معتاد - ومضة ساطعة من الملح تنتهي بمذاق حلو دقيق.

ملح إنكليزي- يتم استخراج الملح الإنجليزي Maldon Sea Salt في مقاطعة مولدون في إسكس في جنوب شرق إنجلترا. منذ عام 1882 في مولدونا ، تقوم العديد من الشركات العائلية بغلي ملح البحر في غلايات ضخمة على نار مفتوحة. بلورات الملح الإنكليزي الرقيقة ذات اللون الأبيض الثلجي أكثر جفافاً من عمال المناجم الفرنسيين ، والسعر أقل بكثير.

ملح فرنسي. فرنسا هي التي تحتل بلا شك المركز الأول في قائمة منتجي ملح البحر النخبة.
من بين العلامات التجارية التي يقدرها الخبراء ، يمكن للمرء أن يميز فلور دي سيل كا تاجدي (حرفيًا: "زهرة الملح في كامارغ") - الملح الذي يتم جمعه يدويًا من بحيرات الملح الصغيرة في منطقة كامارغ في دلتا الرون القديمة في جنوب شرق البلاد. تُعرف كامارغ بأنها محمية طبيعية للطيور المهاجرة.
Esprit du Sel (حرفيا: "روح الملح") مشهورة أيضًا - الملح ، الذي يتم جمعه يدويًا أيضًا في جزيرة Re في المحيط الأطلسي. تمارس صناعة الملح في الجزيرة منذ القرن السابع. يتم حصاد الملح في الصيف عندما تمتزج رائحة البحر المنعشة برائحة البنفسج في الهواء. المنتج ناصع البياض ونظيف ببراعة.
يعتبر Sel de Guerande أفضل ملح البحر من Guérande ، والذي تم استخراجه من مياه البحر منذ زمن Karl Velky من قبل سكان الساحل الأطلسي لفرنسا في Guérande في جنوب بريتاني. حتى الاسم مرتبط بشكل واضح بالملح ويأتي من بريتون جوين ران - الأرض البيضاء. تم تشكيل تقنية الجمع اليدوي لملح البحر هنا لعدة قرون ، وهذه العملية الشاقة تتكيف على النحو الأمثل مع خصوصيات التضاريس والمناخ. كما يقول البريتونيون ، الملح ابن البحر والشمس والريح.يتبلور الملح في البرك المبنية خصيصًا على شاطئ المحيط ، وكلما زادت حرارة خفق الشمس وهبوب الرياح العاتية ، كلما زاد إنتاج الملح. كان هواة الجمع تقليديًا ، كما في العصور القديمة ، يجرفون الملح بمجارف خشبية إلى أطراف البرك. عندما يجف في الشمس ، ينقل إلى عربات ويوضع في مكان واحد.
يتم جمع الملح الرمادي Sel Gris في Guérande على شكل بلورات كبيرة مع جزيئات من الطين الرسوبي. يرجع لونه إلى التربة السفلية للأحواض ، ولكن لا يزال من غير المعروف سبب تكوين ملح أخف في بعض الأحواض عن الأخرى. ومع ذلك ، فاللون ليس مؤشرًا على الجودة ، فمثلاً يفضل الخبراء شراء الملح الرمادي تمامًا ، لأنه يحتوي على طحالب مذهلة ، تعيش في الخزانات ذات التركيز العالي من الملح - ملح dunaliella {Dinaliella salina) ، غني بالكاروتين وله رائحة فريدة خاصة.
كل من Sel Gris الكبير والصغير ، المطحون بأحجار الرحى الحجرية ، معروض للبيع. يستخدم Sel-Gris في الحساء والصلصات وطهي الخضار والأرز والمعكرونة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن Sel-Gris الكبير يحظى بشعبية كبيرة مثل ملح الاستحمام.

"ملح الملكة") (سواء من حيث الجودة والسعر!) فلور دي سيل (حرفيا: "زهرة الملح") يعتبر من بين الذواقة في العالم كله - الملح الأبيض مع بلورات رقيقة تشبه ندفة الثلج تذوب في الفم (ظهرت مؤخرًا على رفوفنا) ... يتكون Fleur de Sel فقط في ظل ظروف مناخية خاصة - مع وفرة من الأيام المشمسة وانخفاض الرطوبة ورياح خفيفة تهب في اتجاه واحد. فقط مزيج من كل هذه العوامل يخلق معجزة - تتشكل أفضل "رقاقات ثلجية" من الملح على سطح البركة في يوم واحد. تدفعهم الرياح معًا ، وفي المساء يجرف جامعو المحاصيل "المحصول" بعناية.

الأسبانية (بالقرب من مدينة قادس) - في جميع أنحاء العالم يعتبر لا غنى عنه لتمليح أسماك البحر. هذا الملح ، الذي يحتوي على بلورات كبيرة وشفافة ، يذوب ببطء شديد في الماء ، مما يجعل المحلول الملحي (محلول ملحي) يكتسب طعمًا دقيقًا وغير حاد ، ولكنه ثابت للغاية ، ومذاق موحد ، ويتم تخزين المنتج الغذائي الذي يتم الحصول عليه نتيجة للتمليح جيدًا ولا يتدهور أو سابق لأوانه تجفيف.

[4. ملح روسي]

4. ملح روسي حسب الجودة تنقسم إلى درجات: إضافية ، متفوقة ، أولى وثانية.

ملح "إضافي" أو "مفرغ" ، - أنقى وأجودها ، فهو يحتوي على أقل كمية من الشوائب ولذلك فهو يستخدم في تمليح أطباق الزبدة واللحوم والأسماك الشهية. لون هذا الملح أبيض ، بالنسبة للأنواع الأخرى ، يُسمح بظلال رمادية أو صفراء أو وردية - يعتمد ذلك على الإيداع.
على الرغم من المظهر الجذاب للملح "الإضافي" ، إلا أنه أدنى من الملح الخشن من حيث الذوق ومحتوى اليود والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والسيلينيوم وعدد من العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة الأخرى الضرورية لجسم الإنسان.

ملح مدعم باليود يوصى عمومًا باستخدامه في المناطق التي تندر فيها المصادر الطبيعية لليود. الملح المعالج باليود - ملح الطعام مع إضافة يوديد الصوديوم والبوتاسيوم. ومع ذلك ، على الرغم من فائدته الطبية ، فإنه في كثير من الحالات لا يتحسن ، بل يؤدي إلى تفاقم مذاق الأطباق والأطعمة المعلبة. علاوة على ذلك ، فإن الملح المعالج باليود غير مناسب عمومًا لطهي الأطباق الساخنة ، وخاصة الشوربات. لا يمكن استخدامه للتمليح والتخليل.

أي ملح بلوري ليس فقط منظف ، ولكن لديه أيضًا "ملوحة" أكثر تقييدًا من الناعم أو المساحيق المبخرة أو الرسوبية ؛

ملح خشن له طعم أكثر متعة من الأرض الناعمة ؛

ملح ناعم ("مكرر" مطحون ناعماً ومكرره)، بالإضافة إلى المعالجة باليود ، يضعف حفظ المخللات والمخللات ، وغير مقبول تمامًا لتمليح أي سمكة ، في الأطباق الساخنة ، خاصة في الحساء واليخنات ، التي تفسد ببساطة ، وتضفي عليها خشونة مفرطة.

[قواعد التمليح (قاعدة الطهي العامة)]

تتمتع المنتجات الغذائية ، على عكس الماء والزيت ، بالقدرة على امتصاص كمية كبيرة من الملح ، لذلك ، عند التمليح والتخليل ، يلزم مراقبة معدلات استهلاك الملح بدقة ، وإلا فإن التمليح أمر لا مفر منه ؛

مسحوق الملح الناعم غير مقبول تمامًا عند تمليح أي سمكة.يؤدي انتهاك هذه القاعدة إلى تدهور حاد في جودة المنتجات السمكية المملحة الحديثة ، إلى تغيير في مذاقها التقليدي.
قواعد التمليح (قاعدة الطهي العامة) وفقًا لـ Pokhlebkin:

من المعروف أن الملح يذوب بسهولة تقريبًا في كل من الماء البارد والساخن. من هذا ، في ممارسة الطهي ، يجب التوصل إلى استنتاج مناسب: بمجرد أن يذوب 3.5 غرام فقط من الملح بحرية في لتر من الماء ، بغض النظر عن نوع الماء - الماء البارد أو المغلي ، ثم إضافة الماء الساخن ، على سبيل المثال ، عند تمليح الخضار ، لا نقوم بذلك. يمكننا إذابة أكثر من حجم الملح المقبول. وهذا يعني أن أي كمية من الملح تزيد عن 3.5 جرام سوف تترسب حتمًا ومن هذه الرواسب ، بتركيز متزايد ، سيتم سحبها إلى الخضروات المعدة للتخليل. هذا يعني أنه من خلال زيادة تركيز الملح فوق معيار قابليته للذوبان في الماء ، فإننا نحول كل الفائض من هذه القاعدة إلى المنتجات الغذائية في المحلول الملحي ، والتي ، على عكس الماء ، لديها القدرة على امتصاص كميات لا تصدق من الملح.

تمليح (تمليح) هذا هو السبب في أن التمليح ، الذي يتجاوز معيار الملح في الماء ، أمر خطير للغاية: لن يبقى الملح الزائد في المحلول - كل ذلك ، بغض النظر عن مقداره ، سيتم سحبه إلى المواد الخام الغذائية ، سواء كانت أسماك أو خضروات أو لحوم أو عيش الغراب. لهذا السبب ، أثناء التمليح والتخليل ، من المهم للغاية مراعاة معايير الملح بدقة لكل نوع من المواد الخام الغذائية على حدة ، وإلا سيحدث التمليح بالتأكيد ، وسيتم سحب كل الفائض إلى المنتجات الغذائية. ويترتب على ذلك أن الملح إلى حد ذوبان الملح في الماء آمن ، ولكن بعد هذا الحد فهو خطير ، إذا لم تأخذ في الاعتبار طبيعة المنتجات المخصصة للتمليح ، ومعاييرها ولا تتوخى الحذر.

في الماء. بمجرد أن يحتوي حجم معين من الماء على كمية محددة بدقة من الملح ، عند انخفاض الماء في أي طبق ، تصبح المنتجات الموجودة فيه ، باستثناء الماء ، أكثر ملوحة إذا تبخر الماء. لأن كل الملح في الماء سيدخل الطعام تمامًا. لهذا من الأفضل أن نملح الحساء والحبوب والعصيدة والصلصات ، أي جميع الأطباق السائلة وشبه السائلة والسميكة الساخنة المطبوخة في الماء ، فقط عندما تكون جاهزة تمامًا ، ولكن ليس في البداية أو أثناء الطهي. بعد كل شيء ، لم يتضح بعد مقدار الماء ، سيبقى السائل في الطبق في نهاية الطهي ، عندما يكون هذا الطبق جاهزًا تمامًا. أي نقص في السائل ، أحيانًا 100 أو 50 مل فقط لكل وجبة ، غير محسوس للمضيفة ، يؤثر بشكل كبير على نسب وتركيز الملح في محلول الحساء ، وفي بعض الأحيان يصبح محسوسًا بشكل حاد من قبل أعضاء التذوق لدينا ، على الرغم من أنه رسميًا ، من وجهة نظر كمية بحتة ، يصعب إصلاح هذه التغييرات. ملحوظة وخطيرة.

في الزيت. يتفاعل الملح بشكل مختلف مع الذوبان في الزيوت. بغض النظر عن كمية الملح التي يتم سكبها في الزيت ، بغض النظر عن مدى ارتفاع درجة الحرارة التي يتم الإبلاغ عنها إلى الوعاء حيث يوجد الزيت (مقلاة ، مرجل ، وعاء) ، بعد التسخين النهائي للزيت ، ستدخل كمية قليلة جدًا من الملح إليه ، وكل ما هو غير ضروري لخلق تناغم الطعم سيبقى تستلقي دون حل في قاع المقلاة. لذلك ، بغض النظر عن كمية الملح التي يتم سكبها في المقلاة ، حيث يتم قلي الأسماك أو الخضار أو اللحوم أو منتجات الدقيق بالزيت ، فإن الزيت نفسه لن يصبح أكثر ملوحة من هذا ، ولن يدخله أي شيء "غير ضروري" ، ولن يزيد تركيز الملح فيه. لذلك ، من الآمن قلي الزيت "المملح" ، ولن يصبح مالحًا أبدًا.
لهذا السبب ، عند قلي اللحوم والأسماك ، في البداية ، قم بملح الزيت بشكل حاد (مع الانتقام ، مع ارتفاع) ، والتي يتم قليها ، وليس المنتجات نفسها التي سيتم قليها. ستعمل الزبدة المملحة على الملح بالقدر الضروري لخلق طعم جيد. إذا بدأت في ملح المنتج الغذائي نفسه الذي يتم قليه ، أي رش الملح فوقه ، فمن المحتمل حدوث أخطاء: مملح أو غير مملح ، خاصة إذا كانت الخضار والبطاطس مقلية ، والتي يمكن أن تمتص الكثير من الملح.

قاعدة الطهي للملح. وبالتالي ، ليس من الصعب استنتاج قاعدة طهي عامة سهلة للغاية للحفظ والتطبيق العملي:
- طعام مسلوقخاصة الشوربات (باستثناء الأسماك فقط وخاصة حساء السمك) المملحة بعد أن تصبح جاهزة ،

- طعام مقلي - حتى الاستعداد النهائي ، وحتى ليس فقط حتى الجاهزية ، ولكن أيضًا أفضل في بداية الطهي ، وحتى أفضل قبل التحضير ، قبل ظهور المنتج نفسه المخصص للقلي في مقلاة ، عندما يكون الزيت موجودًا ويسخن هناك فقط.

على الرغم من أن الملح ، من حيث المبدأ ، لا يغير مذاقه ، إلا أنه يظل دائمًا مالحًا مثل الطبيعة التي صنعها ، ومع ذلك ، في الرواسب المختلفة ، يكون للملح اختلافات طفيفة ، ولكن عطرية في الذوق سجلتها أعضائنا من اللمس والذوق ، والتي ترتبط بشوائب طفيفة من المعادن الأخرى أو مادة عضوية.
يمكن أن تعطي هذه الشوائب الملح إما ممتعًا بشكل خاص أو ، على العكس من ذلك ، خاصية أو ظلًا غير سار بقسوة. نتيجة لذلك ، من الممكن أيضًا إما تصحيح أو إعطاء مذاق جديد لأي ملح طعام وعمومًا لتحسين مذاقه.
لذلك ، يوصى بإعادة تسخين الملح ذو المذاق غير اللطيف ، القاسي في وعاء مينا نظيف وجاف ، ورشه على ورقة بيضاء غير مبطنة موضوعة في قاع المقلاة.

ملح الخميس (لعيد الفصح) يمكن إعطاء الملح طعمًا لطيفًا للغاية عن طريق حرقه في مقلاة مينا ، وخلطها مع الحليب المخمر ، ثم غربلة وغربلة السميك المجفف. هذا هو ما يسمى ب "ملح الخميس" ، الذي كان يؤكل مرة واحدة فقط في السنة - في عيد الفصح ، ويستخدم مع الأطباق المسلوقة - رأس لحم العجل ، والهلام والهلام ، والبيض المسلوق ، ولحم البقر المسلوق.

نصائح من الشيف آي لازرسون

- يتم وضع الملح في الطعام بهذه الكمية:
● - لكل 1 كجم من اللحم المفروم أو السمك - ملعقتان صغيرتان ؛
● - لكل 1 كغم من الطحين لصنع عجينة الخميرة الحامضة للفطائر - أكثر بقليل من 1 ملعقة صغيرة ؛
● - 1 كغم من الدقيق لصنع عجينة الخميرة للفطائر - 1 '/ جم ملعقة صغيرة ؛
● - لكوب من الأرز - 1 ملعقة صغيرة.

- تحتاج إلى ملح الأطباق:
● - مرق اللحم نصف ساعة قبل الاستعداد ،
● - مريب - في بداية الطهي ،
● - فطر - في نهاية الطهي ،
● - أطباق هلامية - فور انتهاء الطهي ،
● - البازلاء والفاصوليا ، - عندما تغلي وطرية ،
● - بطاطس مقشرة - عندما تغلي ؛
● - قطع اللحم المقلية - قطع كبيرة عندما تنضج تماما - قبل وضعها في المقلاة ،
● - السمك - 15 دقيقة قبل القلي ،
● - الخضار - قبل القلي مباشرة ،
● - آذان الذرة - في نهاية الطهي.

- لا تملح اللحم قبل الطهي بوقت طويل - يؤدي ذلك إلى عصر مبكر لأوانه ، مما يضعف طعم اللحم وقيمته الغذائية.

- عند الطهي البطاطس المقشرة والخضروات الطازجة باستثناء البنجر يضاف الملح في بداية المعالجة الحرارية لمنع ارتشاح الأملاح المعدنية. عند غلي البنجر ، لا يضاف الملح إلى الماء ، لأن الملح يضعف طعم البنجر.

- في المقلية شرائح البطاطس - فقط عندما تكون جاهزة تقريبًا.

- الصلصات تُطهى عادة في المرق ، لذا فهي تحتوي بالفعل على الملح. يضاف الملح حسب الذوق قبل نهاية الطهي. إذا كانت الصلصة مالحة للغاية ، ضعي بطاطس نيئة فيها ، أضيفي مكعب السكر قبل 5 دقائق من التقديم.

- لحم مملح قبل الطهي ، ينقع لمدة 5-12 ساعة (ضعف كمية الماء الموجودة في اللحوم). اعتمادًا على حجم القطعة ودرجة تجفيف اللحم ، يتم تغيير الماء من ثلاث إلى خمس مرات.

- احفظ الحساء يمكنك منع التمليح عن طريق إسقاط كيس شاش مع أي عصيدة مطبوخة بدون ملح (على سبيل المثال ، الأرز) وغليها ؛ أو إضافة قطعة من السكر المكرر ؛ أو بإضافة القليل من البطاطس النيئة المقشرة والطهي لمدة 10-12 دقيقة.
أضيفي قليلًا من الملح أثناء خفق الكريمة أو بياض البيض للحصول على ملمس أقوى وأكثر كثافة.

[SEA SALT (مذكرة شراء)]

SEA SALT (مذكرة شراء)

ملح هاواي
● - أسود (ملح البحر الأسود في هاواي) مع جزيئات الرماد البركاني
● - أحمر (ملح البحر الأحمر في هاواي) مع حبيبات من الطين الأحمر.
ملح إبسوم - ملح إنجليزي مالدون
ملح فرنسي
● - فلور دي سيل كا تاجدي (حرفيا: "زهرة الملح في كامارغ")
● - Esprit du Sel (حرفيا: "روح الملح")
● - يعتبر Sel de Guerande الأفضل - ملح البحر من Guerande ،
● - في Guérande مع □ مسروق:
● - الملح الرمادي Sel Gris على شكل بلورات كبيرة مع جزيئات من الطين الرسوبي
● - فلور دي سيل تعتبر "ملكة الملح" بين الذواقة حول العالم (حرفيا: "زهرة الملح")
► الإسبانية (بالقرب من قادس) - تعتبر في جميع أنحاء العالم لا غنى عنها لتمليح أسماك البحر.
► الحجر (المستخرج من ألمانيا والنمسا وبولندا) - ذو قيمة عالية في أوروبا كغرفة طعام ولطبخ النقانق ، إلخ.
► Kamennaya (روسيا) - المركز الأول - Iletskaya (جنوب الأورال) وأوسولسكايا (سيبيريا) ؛ المركز الثاني - Baskunchak ، رسوبية.

[المعيار اليومي للملح النقي]

يدخل الملح في أهم العمليات الفسيولوجية عند الإنسان والحيوان. يوجد في اللعاب وعصير المعدة والصفراء واللمف. يوفر وجود الملح في الدم الضغط الاسموزي اللازم ، والذي يعتمد عليه النشاط الحيوي الطبيعي للخلايا.

يحتوي جسم الشخص البالغ على 200 جرام من الملح. توجد جميع الأملاح المعدنية العضوية التي يحتاجها جسمنا بكميات كافية في الطعام العادي. فقط كلوريد الصوديوم مفقود فيه. هذا هو السبب في أننا يجب أن نضيف ملح الطعام إلى طعامنا.

يستهلك كل شخص 6-8 كجم في السنة. أملاح.

ربما ، لا يتم استخدام أي من المنتجات الغذائية بكميات صغيرة وليست ذات أهمية كبيرة في الحياة مثل ملح الطعام.

المعيار اليومي للملح النقي بالنسبة للبالغين ، يبلغ وزنها 5 جرام ، وللطفل لا يزيد عن 3 جرام ، حاول ألا تفرط في تمليح طعام الأطفال. من الأفضل بكثير أن يحصل طفلك على معيار الملح الصحي يوميًا من الخضار والفواكه. تذكر أن الملح فوائد عظيمة ، لكن ضرر الملح لجسم الإنسان كبير أيضًا.

تناول الملح اليومي حوالي 15 جرام، وتشمل هذه الكمية أيضًا كلوريد الصوديوم الموجود في الأطعمة: في اللحوم والأسماك ، وفي الخبز والخضروات ، وفي الجبن والحبوب.
حسب الخبراء في مجال التغذية تقريبًا أن المنتجات التي تشكل متوسط ​​النظام الغذائي اليومي للإنسان تحتوي على حوالي 10 جرامات من الملح. وبالتالي ، يتبقى 5 جرام أو حوالي نصف ملعقة صغيرة لتمليح الأطباق.

[عند التفاعل مع التوابل ، يمكن استهلاك كمية أقل من الملح عن المعتاد ،]

بهارات وملح
تستخدم التوابل باستمرار مع الملح. لتطبيقهم الصحيح ، من المهم معرفة كيفية تفاعلهم معه.

بادئ ذي بدء ، من المهم في أي من الوسائط إدخال الملح - حمضي ، ماء ، زيت ، كحول.
في كل مكان ، يعمل الملح على تعزيز تأثير التوابل ، ويزيد من مستخلصها ، لكن هذا ملحوظ بشكل خاص في الأحماض والماء. لهذا السبب ، على سبيل المثال ، يجب أن يتم تمليح حساء التوابل بعناية أكبر من حساء نفس الحساء بدون بهارات ، أو تحميصه بنفس التوابل المذابة في الزيوت. ومن ثم فمن الواضح أن عند التفاعل مع التوابل ، يمكن استهلاك كمية أقل من الملح عن المعتاد ، والتي ، بالمناسبة ، لا تؤخذ دائمًا في الاعتبار في وصفات الطهي.

في الوقت نفسه ، يعتبر التملح السفلي في وجود التوابل في الطبق أمرًا مزعجًا أكثر من ملوحة الطعام بدون بهارات ، نظرًا لأن التوابل تبرز كثيرًا على أساس طازج تمامًا.

وبالتالي ، لا توجد علاقة مباشرة مطلقًا بين كمية الملح والتوابل ، وهنا يعتمد الكثير على حدس الطاهي ودقة التذوق ، وعلى مدى نجاحه في العثور على "الوسط الذهبي".

ومع ذلك ، من المهم التأكيد على أن التوابل ، التي لها تأثير لا شك فيه على تقليل معايير الملح في الطبق ، تجعل من الممكن للجسم الحصول على كمية أقل من الملح ، وبالتالي ليس فقط بشكل مباشر (من خلال أنظمة البول والتعرق في الجسم) ، ولكن أيضًا تمنع الجسم بشكل غير مباشر من فرط تشبع الأملاح.

في الوقت نفسه ، تساهم التوابل أيضًا في تحسين تناسق المنتجات الغذائية ، نظرًا لأن إنتاجها بكمية أقل من الملح يجعل المنتجات أكثر طراوة وطرية وطرية ولذيذة ، حيث يتم حفظ العصائر الطبيعية فيها بشكل أفضل. حتى مثل هذا المنتج الغذائي المحب للملح ، مثل الأسماك ، يسمح بتخفيض معدل الملح أثناء الطهي والقلي ، إذا قمت بزيادة جرعة التوابل ، أي ، إلى حد ما ، استبدل الملح بها.أفضل تركيبة بديلة في مثل هذه الحالات هي مجموعة من الشبت والبصل والزعتر (أو الزعتر) للأسماك المقلية والأسماك المسلوقة - من البصل والكراث والفلفل الأسود واليانسون والبقدونس والشبت.

أخيرًا ، الملح ، كما تعلم ، يبطئ من عملية الغليان ، وبالتالي ، طهي المنتج ، والتوابل ، مما يسرع هذه العملية إلى حد ما. لذلك ، عند الطهي بمعدل ملح منخفض ومع زيادة نسبة البهارات ، تزداد سرعة الطهي واستعداد المنتج.

[تناول الملح]

تناول الملح
بادئ ذي بدء ، هناك متوسط ​​تناول الملح... يشار إليها عادة في وصفات كتب الطهي ، وأكثر من ذلك في تخطيطات غرف الطعام والمطابخ العامة.

ومع ذلك ، يجب أن يكون المرء قادرًا على قراءة هذه التعليمات بشكل صحيح: هناك معايير للملح ضرورية للغاية للطهي ، وهناك معايير للملح لإضافة النكهة.
الأول ثابت وإجباري ، والأخير يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا.
قبل البدء في الطهي ، يجب أن تتعرف جيدًا على الوصفة ، وتدرسها من وجهة نظر التمليح ، وتخيل بوضوح مقدار الملح ومتى وكيف يتم ذلك ، وبعد ذلك فقط تبدأ في الطهي.

لنفترض أن الوصفة لا تشير إلى كمية الملح في الطبق. هذا يعني أن الطبق مملح فقط من أجل الذوق ويجب أن يعتمد الطاهي هنا على خبرته وحدسه.

تُملح الغالبية العظمى من الأطعمة السائلة والصلبة في نهاية الطهي ، أو على الأقل قرب نهاية الطهي. هذه القاعدة وحدها تضمن الاستخدام الصحيح للملح.
عندما يكون الطبق جاهزًا تقريبًا ، يمكنك ملحه دون أن تخطئ: لن يتغير حجمه بعد الآن ، ولن يغلي السائل الزائد ، وسيكون تناسق اللحوم والأسماك والخضروات بحيث يتغلغل الملح في أنسجتها بالتساوي وبسرعة.
باختصار ، يعتبر الملح في نهاية الطهي موثوقًا ومريحًا - فهناك أخطاء أقل.
لكن الملح في نهاية الطهي ضروري أيضًا لأنه يسرع من طهي المنتجات ، أو بالأحرى يقلل من تأخيرها.

حتى أن هناك منتجات لا تحتاج إلى تمليحها إلا بعد الطهي وبعد طهيها تمامًا. هذه المنتجات هي البقوليات: الفاصوليا والفول والعدس والبازلاء والفول المونج.

يستخدم الملح في بداية الطهي فقط في حالتين:
- أولاً ، عند تحضير وسيط (ماء ، مرق ، حليب) لغلي منتجات أو منتجات الدقيق في غلاف دقيق (نودلز ، نودلز ، مكرونة ، زلابية ، زلابية ، مانتي ، زلابية ، ليمشك ، خنكال ، زلابية ، مشعوذون ، كونديوم) و و
- ثانياً عند طهي حساء السمك أو السمك المسلوق.
في هذه الحالات ، يتم تمليح السائل قبل أن يتم إسقاط جميع المكونات الأخرى - الأسماك والخضروات والتوابل - فيه.

ملح بارد ، ضعف ما هو معتاد ، جميع الحشوات في الفطائر والفطائر والملفوف المحشي والدلما. يؤخذ في الاعتبار أن جزءًا من الملح يذوب أحيانًا في الماء الذي يغلي فيه الطبق أو يُطهى ، ويبقى في هذا المرق إما كمخلفات أو كصلصة.

الصلصات التي من المتوقع أن تستخدم كتوابلكما أنها مملحة إلى حد ما أقوى من المعدل المعتاد ، خاصة إذا كانت مخصصة للأطباق المسلوقة - اللحوم والأسماك.

يتم تمليح بقية الأطباق بدرجة أقل قليلاً مما تبدو عليه ذاتيًا ، وبعد ذلك ، عند تقديمها وتبريدها إلى درجة الحرارة المرغوبة ، فإنها تكتسب درجة ملوحة طبيعية.

وتجدر الإشارة إلى أن بعض النصائح في المنشورات المختلفة قد تكون متناقضة ، لذلك تجد كل ربة منزل ، تكتسب خبرة في الطهي ، قواعدها الخاصة عند التعامل مع الملح.

يجب أن تلتزم بمتوسط ​​معايير تناول الملح: 5 جم - 500 جم من الدورة الأولى (حصة واحدة) ، 4 جم - 300 جم من الثانية (حصة واحدة).

[معدل تعبئة الملح:]

معدل تعبئة الملح:

الحساء الجاهز والصلصات والمرق.
- لكل 1000 جرام شوربة جاهزة 6-10 جرام (لحم ، سمك ، بورشت)
- في شوربة الحليب لكل 1000 جرام - 6 جرام ،
- في الحساء المهروس لكل 1000 جرام - 6-10 جم
- في الحساء البارد - 3 جرام لكل 500 جرام
- في الصلصات 1000 جرام من الصلصة الجاهزة - 10 جم.

يُملح المرق قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي.
مرق السمك - في بداية الطهي.
عادة ما يتم تحضير الصلصات في المرق ، لذا فهي تحتوي بالفعل على بعض الملح. قبل نهاية طهي الصلصات ، يضاف الملح إليها حسب الرغبة.
عند إضافة الملح للأطباق ، ضع في اعتبارك ما يلي: إذا كانت المرق محضرة من منتجات مالحة ، فلا يجب أن تملح على الإطلاق أو يضاف الملح بكميات أقل.

[دجاج ، لعبة ، أرنب]

دجاج ، لعبة ، أرنب
- دجاج ، طرائد ، أرنب - يتم تناول 12-19 جرام من الملح لكل 1 كجم من اللحم

[قطعة كبيرة من اللحم للشوي.]

قطعة كبيرة من اللحم للشوي.
لكي لا نخطئ مع كمية الملح لخبز اللحم في قطعة ، لحم خنزير ، لحم خنزير مسلوق ، من المعتاد استخدام الملح بكمية 2.5٪ من وزن اللحم أو:
- لكل 1 كجم من اللحم 20-25 جرام من الملح.

إذا تم رش اللحم بالملح وتركه لفترة من الوقت ، يتكون سائل ملح مالح في قاع الطبق ، والذي يجب سكبه.
إذا تم استخدام اللحم على الفور للخبز ، فهناك ما يكفي من الملح للحصول على لحم مملح ولذيذ تمامًا ، ولن يكون هناك لحم غير مملح أو مملح.

[لحم مفروم ، كتلة شرحات]

لحم مفروم ، كتلة شرحات
- من الكبد للحلويات - لكل 1 كجم من الكتلة 15 غرام. ملح
- كتلة الكستليت - لكل 1 كجم من الكتلة 15-18 جرام من الملح
- اللحم المفروم لكرات اللحم - مقابل 1 كجم من اللحم المفروم 15-19 جرام من الملح
- كستلاتة سمك مفروم - 1 كجم من اللحم المفروم 12-19 جرام من الملح

المنتجات نصف المصنعة المخبوزة - قبل التكاثر.
يتم تمليح منتجات اللحوم والأسماك الطبيعية شبه المصنعة قبل القلي.

[مأكولات بحرية]

مأكولات بحرية
الحبار المسلوق - يؤخذ 1 كجم من الحبار 2 لتر من الماء ، 20-40 غرام. ملح.
روبيان مسلوق - 1 كجم. يؤخذ الروبيان 3 لترات من الماء ، 150 غرام. ملح.
أعناق الكركند المسلوقة - 1 كجم. يأخذ الكركند 2 لتر من الماء ، 100 غرام. ملح
بلح البحر المسلوق في الستائر - 1 كجم. تأخذ بلح البحر 2 لتر من الماء و 100 جرام من الملح.
فيليه اسكالوب مسلوق - 1 كجم. يؤخذ الإسكالوب 2 لتر من الماء ، 60 جرام من الملح.

[خضروات]

خضروات
- بطاطس مسلوقة وخضروات - 10 جرام لكل 1 لتر ماء
- البنجر والجزر والبازلاء المقشرة - مطبوخ بدون ملح لأن الملح يضعف الطعم ويبطئ عملية الطهي.

عند طهي البطاطس المقشرة ، يضاف الملح في بداية عملية الطهي لمنع ترشيح الأملاح المعدنية.
جميع الخضار مملحة قبل القلي ، باستثناء البطاطس التي يجب أن تملح في نهاية الطهي.
تُملح البقوليات بعد تليينها ، وإلا فإنها لا تغلي جيدًا.

[المعكرونة (المكرونة ، النودلز ، النودلز وغيرها)]

المعكرونة (المكرونة ، النودلز ، النودلز وغيرها)
يتم غلي المعكرونة بكمية كبيرة من الماء المغلي المملح (يؤخذ 1 كجم من المعكرونة ، 6 لترات من الماء ، 50 غرام من الملح).
لتحضير الأطباق المخبوزة ، تُطهى المعكرونة دون رميها مرة أخرى في كمية صغيرة من الماء (لكل 1 كجم من المعكرونة ، 2.3-3 لترات من الماء و 30 جرامًا من الملح).

[بيض]

بيض
مسحوق البيض (مزيج) صب الماء البارد أو الحليب (على أساس 100 جرام من المسحوق ، خذ 350 مل من الماء ، 4 جرام. ملح) ، وحركه واتركه ينتفخ لمدة 30-40 دقيقة.

عند الطهي في شل يغمس البيض في الماء المغلي المملح بمعدل 10 بيضات ، 3 لترات من الماء ، 40-50 جرام ملح.

عند الطهي بدون قذيفة يضاف الخل والملح إلى الماء بمعدل 16 جرام. 9٪ خل ، 10 غرام ملح لكل 1 لتر من الماء ، يُغلى المزيج ويُطلق بسرعة البيض واحدًا تلو الآخر (لا يزيد عن 10 قطع).

أومليت - يضاف الملح بمعدل 0.5 جرام لكل بيضة واحدة.

[جبن]

جبن
عند الطهي 1 كجم. وضع الجبن 10 غرام. ملح.

[الحبوب]

الحبوب
المعايير التقريبية للماء والملح لطهي الحبوب المختلفة (لكل 100 جرام من الحبوب):

الحنطة السوداء متفتت - 2.1 جم
الحنطة السوداء اللزجة - 4.0 جم

الدخن متفتت - 2.5 جم
سائل الدخن - 5.0 جم

أرز متفتت - 2.8 جم
أرز لزج - 4.0 جم
سائل الأرز - 6.5 جم

لؤلؤة الشعير متفتت - 3.0 جم
شعير لؤلؤي لزج - 4.5 جم.

شعير متفتت - 3.0 جم
شعير لزج - 4.5 جم.

دقيق الشوفان الحبوب اللزجة - 4.0 جم.
حبوب الشوفان السائلة - 5.0 جم.
رقائق الشوفان اللزجة هرقل - 4.5 جم.
رقائق الشوفان سائل هرقل - 6.5 جم.

سميد لزج - 4.5 جم
سائل السميد - 5.5 جم

قمح متفتت - 2.5 جم
قمح لزج - 4.0 جم.
سائل القمح - 5.0 جم.

حبوب ذرة متفتت - 3.0 جم
الذرة اللزجة - 3.5 جم.
سائل الذرة - 5.0 جم.

ساغو متفتت - 3.0 جم
ساجو لزج - 4.0 جم.

يضاف الملح إلى السائل قبل وضع الحبوب.
بالنسبة لعصيدة الحليب ، يتم استخدام كمية أقل من الملح ؛ كما يجب إضافة الملح إلى الحبوب الحلوة حسب الرغبة ، ولكن بكميات قليلة.

[منتجات الدقيق]

منتجات الدقيق
عجينة الزلابية - 2 جرام يوضع على 100 جرام دقيق. الملح (بما في ذلك الماء والبيض)
عجينة الزلابية - 1.7 جرام يوضع لكل 100 جرام دقيق. الملح (بما في ذلك البيض والحليب (الماء))
عجينة الفطائر والفطائر والفطائر - 2 جرام يوضع على 100 جرام دقيق. الملح (بما في ذلك الحليب (الماء) والبيض والسكر) لكل 1 كجم من الطحين للوهج والفطائر - 15 غرام 1.5 ملعقة صغيرة
عجينة المعكرونة - يضاف 2.7 جرام لكل 100 جرام دقيق. الملح (بما في ذلك الماء والبيض).

لغلي المعكرونة مقابل 1 لتر من الماء -1/2 ملعقة صغيرة ملح.

[خميرة العجين]

خميرة العجين
- 1 كيلو طحين للطبخ خميرة اختبار ل الفطائر -10 جرام ملح -1 ملعقة صغيرة
- كيلو طحين زبدة عجينة حلوة - 8 جم -2/3 ملعقة صغيرة
- كيلو طحين للعجين كيك والكعك - 4 غرام - 1/3 ملعقة صغيرة

[ملح الطعام عند حفظه]

ملح الطعام عند حفظه
الملح له خاصية ضعيفة ولكنها مطهرة. لا يتوقف تطور البكتيريا المتعفنة إلا عندما يكون محتواها 10 ... 15٪. تستخدم هذه الخاصية على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ولحفظ الطعام في المنزل.

على سبيل المثال ، يتم تحضير مخلل الخيار بنفس قوة الطماطم الخضراء والبنية ، أي 7-8 كجم من الملح لكل 100 لتر من الماء (700-800 جم لكل 10 لترات).
عند تمليح الطماطم الحمراء والوردية ، يصبح المحلول الملحي أقوى قليلاً - ما يصل إلى 10 كجم من الملح لكل 100 لتر من الماء. عند تخليل الملفوف لكل 100 كجم ، خذ 2-2.5 كجم.
توجد نسبة وزن معينة للخضروات الأخرى أيضًا.

الشرط الرئيسي لهذا هو الحد من محتوى الملح. من غير المرغوب فيه استخدام أكثر وأقل من معيار معين من الملح عند التمليح والتخليل والتعليب ، حيث قد يتحول المنتج إلى فاسد.

للتمليح ، يتم استخدام الملح الصخري الخشن بشكل أساسي ، ويخفف الملح الناعم (وخاصة المعالج باليود) الخضار ، ويجعلها طرية وقابلة للتفتت.

[تمليح الفطر]

تمليح الفطر
متوسط ​​استهلاك الملح هو 30-50 جم لكل 1 كجم من الفطر. في بعض الأحيان يتم استخدام جزء منه (ولكن ليس أكثر من النصف) في شكل محلول بارد (في الماء المغلي).
فطر الحليب ، بياض ، فولوشكي ، روسولا ، عسل أغاريكس ، فالي - 45 جم لكل 1 كجم من الفطر المسلوق
فطر بورسيني ، بوليتوس بوليتوس ، فطر أسبن ، عسل أجار ، بوليتوس - 40-50 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر المسلوق
Ryzhiki ، russula - 40 جم لكل 1 كجم من الفطر المسلوق

للتمليح ، يستخدم الملح الصخري الخشن بشكل أساسي ، ويخفف الملح الناعم (وخاصة المعالج باليود) الفطر.

[لحم بقرى بالذرة]

لحم بقرى بالذرة
هناك قاعدة لنسبة الملح والسكر والبهارات.
ل 300 جرام من اللحوم الطازجة نتناول:
- ملح - 2 ملاعق صغيرة (ملح ناعم 8 جرام ، ملح خشن 7 جرام)
- سكر - 1/4 ملعقة صغيرة أو 1/4 من 5 جرام (أو 1.25 جرام)
بدلاً من السكر الأبيض ، يمكن إضافة السكر البني (الأصفر) والعسل والشراب الأسود (دبس السكر) إلى المحلول الملحي.

للتمليح ، يستخدم الملح الصخري الخشن بشكل أساسي ، ويخفف الملح الناعم (وخاصة المعالج باليود) اللحم.

[قطعة سمك حمراء (سمك السلمون ، التراوت) ، سمك الحفش في قطعة]

قطعة سمك حمراء (سمك السلمون ، التراوت) ، سمك الحفش في قطعة
هناك قاعدة لنسبة الملح والسكر والبهارات.
ستحتاج إلى 1-1.5 كجم من السمك في قطعة:
- ملح بحري أو خشن - 4 ملاعق كبيرة. ل بدون شريحة
- سكر أبيض - 2 ملعقة كبيرة. ل بدون شريحة.
لتمليح الأسماك ، يستخدم ملح البحر بشكل أساسي ، أو الملح الصخري الخشن. يعمل الملح الناعم ، وخاصة الملح المعالج باليود ، على تليين السمك.
بعد تمليح السمك لمدة يوم أو يومين ، يمكن إزالة الملح الزائد من الأسماك.

[مشرف]

مشرف، كما هو الحال دائما . لدي دائمًا مشاكل مع الملح ، لذلك أقوم بسحب Temka إلى الإشارات المرجعية. الآن لن أبالغ. شكرا مرة أخرى. +1

[مشرف]

مشرف، أحمل إلى مجموعتك حداثة أخرى ظهرت معي للتو. في الخريف ، في نهاية أكتوبر ، أقيم معرض SIAL آخر مخصص للمنتجات الجديدة في مجال الغذاء في باريس. وفاز أحد سباقات الجائزة الكبرى الثلاثة بملح السائل الأسود المفيد الذي تم اختراعه في إيطاليا

🔗

هذا عبارة عن محلول رش من ملح البحر والفحم الناتج عن حرق قشور جوز الهند والحمم البركانية.

يمكنك أيضًا إضافة ملح الهيمالايا إلى قائمتك الرائعة:
قبل 200-250 مليون سنة ، التقت قارتان: الهند الحديثة وأوراسيا ، ونتيجة لذلك تشكلت بعد فترة أعلى جبال العالم - جبال الهيمالايا. ورواسب الملح ، التي كانت في السابق محيطًا ، بسبب تحركات قشرة الأرض ، تم إلقاؤها أكثر فأكثر بالقرب من السطح ، واختلطت في نفس الوقت مع الصهارة ، وبالتالي ، إثراء نفسها بالعناصر الدقيقة المختلفة. لذلك ، ملح الهيمالايا لونه وردي وهو من أصح أنواع الأملاح على هذا الكوكب ، حيث يحتوي على 82 إلى 92 عنصرًا نادرًا.

[مشرف]

مشرف، أحمل إلى مجموعتك حداثة أخرى ظهرت معي للتو.
هذا عبارة عن محلول رش من ملح البحر والفحم الناتج عن حرق قشور جوز الهند والحمم البركانية.

لاريساشكرا جزيلا على "المساهمة الشخصية"

نعم ، بالفعل ، نسخة مثيرة للاهتمام من التوابل ، سأراها معروضة للبيع ، سأحاول بالتأكيد

[مؤلف]

يمكنك أيضًا إضافة ملح الهيمالايا إلى قائمتك الرائعة:

مؤلف، شكر!

لدي مثل هذا الملح ، لكنني ما زلت أنسى ذلك ، ولن أجربه بأي شكل من الأشكال.

وهنا واحدة من إصدارات الذواقة من Royal Salt - Salt Flower مع كافيار التونة ، Flor de sol con hueva de atun.

🔗

تتم زراعة بلورات ملح البحر "Flor de sol" باستخدام العمل اليدوي ، تمامًا مثل الأزهار. شارك هذا الملح أيضًا في SIAL في عام 2008 وهو معروف بأنه أفضل ملح في العالم. تباع عادة في عبوات أصلية على شكل بيضة

يوبرست كم تكلف ؟؟

يوبرست كم تكلف ؟؟

حاضر

وأسود؟

وأسود؟

آها! هنا من الإنترنت عن فلور دي سال:

"يعتبر هذا النوع من الملح الأفضل بين جميع أملاح البحر ، فهو يتكون فقط في الأيام الحارة والرياح على شكل طبقة رقيقة على سطح الماء ، ويتم إزالته باليد بملعقة خشبية ، وإذا لم يتم جمع هذا الملح في الوقت المناسب ، فإن بلوراته ستغرق في القاع ، سيتحول إلى ملح بحري عادي ، يتم استخراج فلور دي سال فقط عندما يتم الجمع بين الشروط اللازمة لتكوينه ، على سبيل المثال في Ses Salines في مايوركا أو في منطقة Algarve في البرتغال أو Bretagne في غرب فرنسا يتم تسويق الملح دون أي معالجة.

يقدر الذواقة بشدة هذا الملح ليس فقط لمذاقه الخاص ، ولكن أيضًا لمحتوى كبريتات الكالسيوم وكبريتات المغنيسيوم فيه ، والتي لا توجد في الملح الصخري. نظرًا لتركيبها غير المعتاد ، لا يمكن استخدامها في المطاحن أو هزازات الملح ، فهي رطبة جدًا لذلك ، وتذوب بلوراتها أو قشورها ببساطة في الفم. يبلغ الحد الأقصى لاستخراج هذا الملح من البركة 20-30 كجم ، على الرغم من أنه يمكنك الحصول على 2 كجم فقط في اليوم. للمقارنة ، يمكن استخراج حوالي 800 كيلوغرام من ملح البحر العادي من نفس الحوض خلال ثلاثة أسابيع ".

وإليكم آخر: "أشهر الطهاة في العالم يفضلون ابتكار روائعهم بإضافة فلور دي سيل. وغالبًا ما يستخدم في تحضير السلطات من الخضار الطازجة والأسماك والمشوية. والأكثر إثارة للاهتمام أنه حتى الحلويات والحلويات يتم رشها بهذا الملح.
يتمتع Fleur de Selle بطعم مالح خفيف جدًا وغالبًا ما يُطلق عليه اسم قبلة المحيط. وهذه الأطعمة الشهية الطبيعية تساوي أكثر من الذهب ".
ملاحظة. لا تعتقد أنني أرتكب أخطاء عندما أتهجى الاسم بطرق مختلفة ، فقط في مكان ما باللغة الإسبانية ، ولكن في مكان ما بالفرنسية.

وكان لويس 14 دائمًا يحمل كيسًا من الملح معه ، وكان ذواقًا شهيرًا.
طعمها حقا مختلف عن المعتاد.

نعم .... وجدته في متجر tyrnet - 300 روبل مقابل 80 غرام

إلى الكومة في مجموعتنا - ملح هاواي الأحمر

/]

هذا عبارة عن محلول رش من ملح البحر والفحم الناتج عن حرق قشور جوز الهند والحمم البركانية.

قرأت في الواقع ست مرات.
يبدو رائعًا جدًا .. لا توجد كلمات :-)

شارك تجربتك في الاستخدام المنتظم لملح البحر الطبيعي الخالي من اليود.
كيف يؤثر ذلك على الصحة؟ نقص اليود في الوجبات.
شكر

شارك تجربتك في الاستخدام المنتظم لملح البحر الطبيعي الخالي من اليود.
كيف يؤثر ذلك على الصحة؟ نقص اليود في الوجبات.
شكر

كقاعدة عامة ، يستخدم ملح البحر للأسماك والمأكولات البحرية ، أي ملح البحر ، وخاصة لتمليح الأسماك ، على سبيل المثال

السلمون المملح محلي الصنع من المسؤول (مشرف)



هناك حاجة أكثر إلى الملح المعالج باليود لأولئك الذين لديهم متطلبات مسبقة ومشاكل صحية لهذا الغرض - أنت بحاجة إلى استشارة الطبيب. لا ينبغي استخدام الملح المعالج باليود في الحفظ لأنه يجعل الخضروات طرية.

أفضل ملح للاستخدام اليومي هو الملح الرمادي الصخري.
في كثير من الحالات ، خاصةً لتتبيل اللحوم والأسماك ، أستخدم

ملح الطبخ (خليط المعالجة) (مشرف)



اللحوم والأسماك الجاهزة تصبح ألذ بكثير.

[ملح أسود (الخميس)]

ولدينا واحد مثل هذا
ملح أسود (الخميس)





تكوين:
ملح طعام ، ملفوف أبيض ، دقيق الشوفان.
تطبيق:
يتم استخدامه في الأطعمة مثل الملح الأبيض العادي.
يتم الحصول عليها عن طريق التكليس في فرن روسي على خشب البتولا ، خليط (دقيق الشوفان وأوراق الملفوف وملح المائدة).
في عملية الحرق ، يرتفع محتوى الكالسيوم ، بسبب احتراق المنتجات المذكورة أعلاه ، يصبح أكثر تفتتًا ، بعد التكليس ، يحتوي بالفعل على الفحم الناعم المسام ، الذي يزيل السموم والسموم من الجسم.
وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسمنة وأمراض الكلى ويساعد في حالات الإمساك.

لفترة طويلة كان يعتقد أن وصفة صنع الملح الأسود ضاعت بشكل لا رجعة فيه. اتضح لا ... لا يزال هناك أشخاص يكرمون تقاليد أسلافهم بشكل مقدس ويحافظون بعناية على الوصفات القديمة. أحد هؤلاء الأشخاص هو سيرجي نيكولايفيتش لابتيف. تعرف على الملح الأسود في دير بلعام ، ومنذ ذلك الحين كان حريصًا على إحياء إنتاجه. كما هو متوقع ، يحرق خليط الملح مع رقائق الشوفان وأوراق الكرنب في موقد روسي ، ليحصل في النهاية على منتج طبيعي رائع ، دون أي إضافات صناعية.

يحذرنا الأطباء من تناول الكثير من الملح - فهو يسبب ركود السوائل في الجسم ، ويمنع الكلى من إفراز المواد الضارة. ومن هنا يتكرر تسمم الخلايا ، والوذمة ، وزيادة ضغط الدم.
والملح الأسود ، المحترق في الفرن ، يتم تحريره من الكلور الزائد والمعادن الثقيلة والمركبات العضوية ، وله آثار ضارة أقل بكثير على الجسم. علاوة على ذلك ، فإن الملح الأسود ، بسبب وجود الفحم الناعم ، له خصائص ماصة.

من غير المحتمل أن يكون أسلافنا ، حرق الملح ، على علم بكل هذا. على الأرجح ، قاموا بطهي الملح الأسود ، لأنه أصبح أكثر عطرية ولذيذًا من هذا. أو ربما دفعتهم غريزتهم إلى أنه سيكون أكثر صحة وأفضل للصحة.

[إذا تخلت تمامًا عن هذا التحول إلى الحياة البحرية الطبيعية وليس المعالجة باليود ، فكيف سيؤثر ذلك على الجسم؟]

شكرا على الأجوبة. قرأته بعناية.
جوهر سؤالي:
ملح المتجر المعتاد معالج باليود. أليس من العارض أن يبيعوا هذا بالضبط؟
إذا تخلت تمامًا عن هذا التحول إلى الحياة البحرية الطبيعية وليس المعالجة باليود ، فكيف سيؤثر ذلك على الجسم؟

إذا تخلت تمامًا عن هذا التحول إلى الحياة البحرية الطبيعية وليس المعالجة باليود ، فكيف سيؤثر ذلك على الجسم؟

ليس إذا كنت تستخدم "اليود النشط" أو الغذاء الذي يحتوي على اليود الطبيعي.

المخزن الحقيقي لليود هو أسماك البحر: سمك السلمون والسمك المفلطح وسمك القد وسمك الهلبوت وسمك القاروس والرنجة والتونة. كل نوع من هذه الأنواع يحتوي على ما يصل إلى 70 ميكروغرام من اليود. يمكن أن يسمى القائد المعترف به هنا كبد سمك القد ، وهو ما يكفي لتناول 180 جرامًا في اليوم ، بحيث تكون المتطلبات اليومية لعنصر التتبع أكثر من تجديدها. بالإضافة إلى الأسماك ، فإن الحبار وسرطان البحر وبلح البحر والجمبري والمحار والمأكولات البحرية الأخرى هي "موردي" جيد لليود للجسم. وبالطبع زيت السمك: في هذا المنتج يصل محتوى اليود - فكر في الأمر! - 770 مكجم.

إذا تخلت عنه تمامًا ، وتحولت إلى الحياة البحرية الطبيعية ، وليس المعالجة باليود ، فكيف سيؤثر ذلك على الجسم؟

سيخبرك الطبيب فقط بذلك ، بناءً على تحليلات بياناتك الشخصية. أنت بحاجة إلى اليود مع الملح ، أو طلب كامل ولا تحتاج إلى تناول المزيد. بعد كل شيء ، يوجد اليود ليس فقط في الملح ، ولكن في الأطعمة الأخرى

خبزت الخبز في صانع الخبز.
استبدال الملح بملح البحر الطبيعي.
ارتفع الخبز عالياً جداً ، ثم انخفض بحوالي 1/3 (!) ، مشكلاً فراغًا.
هل الملح هو السبب؟
في وقت سابق ، على الملح العادي المعالج باليود ، لم يفشل الخبز.
شكر

هل يخبز أحد الخبز على ملح غير معالج باليود؟ كيف هي النتائج؟
على سبيل المثال ، على الأسود؟
أيضًا ، يحتوي Black على أنواع مختلفة (تصفح الإنترنت) ، على سبيل المثال Saladnaya.
أي أسود يجب / يجب أن أستخدمه؟
شكر

[Iskatel-X]

Iskatel-X، أنا أخبز على الملح العادي ، Iletskaya
أستخدم اللون الأسود لتمليح الأطباق ، والسلطة ، والثانية ، إذا لزم الأمر

ولماذا يجب معالجة هذا الملح حراريا؟
اخبز على حجر ورش الملح الذي تريده.

ارتفع الخبز عالياً جداً ، ثم انخفض بنحو ثلث (!) ، مشكلاً فراغًا

وقف
نسبة الماء / الدقيق غير صحيحة
الخميرة (الكثير)

[ليلكا.]

ليلكا.
شكرا على التوضيح!
سوف أتعامل مع النسب. هناك بالتأكيد الكثير من الخميرة. كل ذلك بسبب الفصل L.: مع شريحة / بدون شريحة ...
تظهر المقاييس مثل هذا الوزن المنخفض بشكل غير صحيح. هناك حاجة لوزن أقصى يصل إلى 15-20 جرام ، على الأرجح. مع هذا ، لدي فرع في صديقي.
بالضبط ، ليس الملح هو السبب.

تناول الملح. البحث عن البديل الأفضل / الأكثر فائدة للشراء المعالج باليود، للخبز وجميع الأطباق الأخرى.
الآن أنا استخدم غرامة الطبيعية البحرية. للتمليح - كبير.
أنا أدرس هذا الموضوع المفيد للغاية!
اتضح الأفضل - أسود؟
هل يخبز أحد هذا؟ بشكل منتظم؟

تاتيانا

أنا أخبز على الملح العادي

نحن نستخدم الخبز كل يوم!
يجب أن تكون مفيدة قدر الإمكان!
لقد استخدمت المعتاد حتى دخلت في هذا الموضوع ...

[تانيا - مشرف]

يجب أن تكون مفيدة قدر الإمكان!

تانيا - مشرف حسنًا ، ما الذي سيكون مفيدًا لك ، سيخبرك الطبيب فقط (بعد الفحص والاختبارات)

لذلك اتكأت أيضًا على كل شيء معالج باليود - إنه مفيد ، وبعد ذلك اتضح أنني لا أستطيع