الحمص

[مهم]

الحمص

الفئة: أطباق الخضار والفواكه

مطبخ: يهودي

مكونات
حمص	250 غرام
سمسم	150 غرام
ليمون	1
ثوم	3 فصوص
التوابل أو القفزات suneli	اختياري
زيت نباتي	7 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو

• نغسل البازلاء جيدًا في عدة مياه ، وننقعها ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم على الأقل - قدر الإمكان ، مع تغيير الماء بشكل دوري.
• تُقلى بذور السمسم برفق في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم تُطحن على مطحنة قهوة.
• ثم ، بعد الاستقرار ، اسكب البازلاء بالماء البارد واضبطها على نار صغيرة.
• مهم عند غلي هذه البازلاء والبقوليات الأخرى ، لا تغلي الماء ، ثم قلل الحرارة - تتجعد البروتينات النباتية ولن يصبح الحمص طريًا!
• طهي لمدة 2.5 ساعة تقريبًا ، مع مراقبة مستوى الماء ، أضف الماء المغلي إذا لزم الأمر. نتحقق من الجاهزية على هذا النحو - أخرج البازلاء واضغط على لوح التقطيع بشوكة - إذا كانت ناعمة - فقد انتهى! عند الطهي ، لا نضيف الملح أو الصودا.
• في نهاية الطهي ، قم بإزالة البازلاء ، وهرسها بالخلاط ، وأضف المرق إذا لزم الأمر. نضع بذور السمسم وعصير الليمون والثوم والتوابل. أخيرًا ، الزيت النباتي وضربه حتى يصبح رقيقًا. اتركيها تنضج في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات ، ثم ضعيها في برطمانات وضعيها في الثلاجة. لتنويع طعم الحمص ، يمكنك إضافة المكسرات المفرومة والفطر ، إلخ.

ملحوظة

شاركت ليديا نيكولاييفنا من منتدى كورايف طريقة صنع الحمص ، وهي ممتنة جدًا له!

يتمتع الحمص بشعبية خاصة في الشرق الأوسط والشرق الأوسط ، بما في ذلك دول مثل إسرائيل والأردن ولبنان وسوريا وتركيا وقبرص.

يتم تقديمه كصوص أو مقبلات باردة - في الشرق ، تقليديًا مع خبز بيتا ولافاش وفي مناطق أخرى ، وأحيانًا مع رقائق الذرة والخبز وما إلى ذلك. إلخ

يشتهر الحمص أيضًا بين النباتيين حول العالم.

صور الغجر

سأحاول مرة أخرى ... ربما يعطي السمسم المقلي العجينة التي أردتها (حاولت طحنها من قبل ، لكن ليس مقليًا).

وإذا كنت تأخذ الحمص الجاهز ومعجون السمسم ، فإن العملية تتسارع كثيرًا ...

[ماري في]

ماري في ، طبق مثالي للطهي في قدر بطيء فقط لا تتخيل كيف تأكله؟ ساندويتش؟ سلطة؟

يعد الحمص رائعًا للدهن على السندويشات.
يمكن أن تقدم ساخنة كطبق جانبي.
في البلدان التي يكون فيها طبقًا وطنيًا ، يتم تقديمه عادةً مع خبز مسطح دافئ ، والذي تحتاج إلى تناول الحمص كصلصة.

حاولت أن أفعل ذلك وفقًا لوصفة مماثلة. لم يكن لدي طحينة ، ولم أستطع صنع عجينة من البذور أيضًا. يضاف زيت السمسم والسمسم (خفيف دائمًا)

لكن أهم ما يدهشني في هذه الوصفة هو كثرة الليمون. تبين أن الحمص لاذع جدًا ، ولا يمكنني أكله. لذلك ، أضيف فقط بضع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.

لقد فعلت ذلك جيدًا ، على الرغم من أنني قمت بذلك من كوبين من بذور السمسم ، أي للعديد من حصص الحمص في وقت واحد ولكن الآن هناك واحدة جاهزة في أي وقت. يوجد أيضًا على الموقع الإلكتروني وصفة فيديو للحمص ، تم اختبارها أيضًا. اتضح أنها لذيذة جدًا وأصيلة (جربت مؤخرًا أول مرة أحضرت من أمريكا)

[باكات]

باكات، للأسف ، في كييف ، يمكنك شراء معجون الطحينة الجاهز بنقطتين فقط (ولا يمكنني الوصول إليهم بعد)

[أستيريا]

أستيريا - الكثير من الليمون؟ لا يهم - ارفضها حسب رغبتك ، أو لا تضعها على الإطلاق. الوصفة ليست عقيدة ، اصنع لنفسك وذوقك!

باكات ، أعز أصدقائي في المنتدى!
كما هو الحال دائمًا ، مع خمسة كوبيك سنتات - اشتريت أيضًا حمصًا جاهزًا في البط ، على سبيل المثال ؛ بعد ذلك بدأت تطبخ بنفسها!
جلفه - حول الرسوم المتحركة - سأفكر في الأمر 10 مرات ؛ على الموقد - السيطرة على الماء تي. بالطبع ، سأجرؤ على الطهي في الرسوم الكاريكاتورية الخاصة بي ، خاصة وأن هناك طريقة للفاصوليا! ويمكنك دائمًا تناول الحمص بأي شكل من الأشكال! إنه لذيذ ......

[الغجر]

الغجر، نعم ، إنه حقًا لذيذ جدًا! خاصة محلية الصنع - يمكنك رمي الجوز والفطر (المشروم) هناك.

نرمي الفطر أو الباذنجان أو الصنوبر.

[باكات]

باكات ، أعز أصدقائي في المنتدى!
كما هو الحال دائمًا ، مع الكوبيك الخمسة - اشتريت أيضًا الحمص الجاهز في البط ، على سبيل المثال ؛ بعد ذلك بدأت تطبخ بنفسها!

ماري فيحسنًا ، ليس لدي خمسة سنتات ، مهما كنت تهتز ، خمسة سنتات ، من فضلك دائمًا ...
أصنعها كثيرًا ، وتختلف الوصفة بشكل كبير ، حسب الذوق والمزاج وما هو في متناول اليد ...

[ماري في]

ماري فيحسنًا ، ليس لدي خمسة سنتات ، بغض النظر عن كيفية اهتزازك ، خمسة سنتات ، مرحبًا بك دائمًا ...
أصنعها كثيرًا ، وتختلف الوصفة بشكل كبير ، حسب الذوق والمزاج وما هو في متناول اليد ...

أود أن أضع الوصفة!

كيف! وهذه الوصفة مستخدمة عن طيب خاطر في الصوم. : nyam: على وجه الخصوص ، ليديا نيكولايفنا - إنها عمومًا أم! صعوبات في الطهي ، وهكذا - افعل المزيد في الثلاجة!
يمكن أن ينبت الحمص أيضًا:

"من السهل جدًا تنبت الحمص - لا تنسَ سكب الكثير من الماء فيه! فهو يمتص الماء بنشاط كبير ويزداد حجمه ، فإذا كانت الحاوية صغيرة ، فسوف يخرج منها ، مثل عصيدة ميشينا في عمل شهير للأطفال.

تحتوي بذور الحمص (البازلاء ، الحمص) على 30٪ بروتين ، ما يصل إلى 7٪ دهون ، كربوهيدرات ، ليسيثين. غني بالألياف (تصل إلى 22٪). تختلف عن بذور المحاصيل الأخرى بمحتوى منخفض جدًا من السعرات الحرارية - فقط 120 كيلو كالوري / 100 جرام.

أنها تحتوي على فيتامينات B1 ، B3 ، B5 ، البيوتين ، B6 ، حمض الفوليك (0.65 مجم / 100 جم) ، من العناصر النزرة القيمة - البورون ، السيليكون ، المنغنيز ، الحديد.

تزداد كمية فيتامين ج أثناء الإنبات من 2.04 إلى 36.14 مجم / 100 جم.

يزيد المحتوى الإجمالي لمضادات الأكسدة (CCA) في عملية إنبات بذور هذا النبات 5.9 مرات ، ويصل إلى 503 مجم / 100 جرام في اليوم الخامس. هذا يجعل من براعم الحمص منتجًا يمكن استخدامه في فترة الخريف والشتاء للوقاية من الأنفلونزا ونزلات البرد. كما أنها مفيدة لأولئك الذين يعانون من مشاكل الوزن الزائد.

براعم الحمص لها نكهة جوز غريبة ".

[باكات]

باكات، يرجى إزالة الارتباط الخاص بمحرك البحث ، وإلا فقد يؤدي إلى انحراف الشاشة بأكملها.

إليكم ما كتبه الروس عن الحمص: 🔗
وبقليل من الجهد ، لم تقم بإعداد طبق لذيذ فحسب ، بل طبق صحي للغاية أيضًا. يحتوي على البروتينات والألياف الغذائية (الفاصوليا) ، ومبيدات الفيتونس (الثوم) ، والكالسيوم ، والأحماض الدهنية الأساسية والمفيدة (السمسم) والدهون الأحادية غير المشبعة (زيت الزيتون) بنسب مناسبة. الحمص غني بالحديد وفيتامين سي ، ويحتوي على كميات كافية من الفولات وفيتامين ب 6.

وقرأت من الإسرائيليين أنه من الأفضل اختيار أنواع صغيرة من البازلاء لصنع الحمص الطري ، فهي تحتوي على ألياف أكثر قابلية للذوبان والبكتين.

الحمص لذيذ. يمكنك غليها فقط ولا تحتاج حتى إلى صلصة ، فقط صبها بالزيت وتناولها. رأيت على الإنترنت حمصًا مسلوقًا مغطى بالسكر.
غالبًا ما أضيف دقيق الحمص عندما أقوم بقلي الكعك.

المشكلة الوحيدة هي أن الحمص غالي الثمن هنا. في حالة عدم وجود ، يمكنك استبدال الحمص مع البازلاء العادية ، لن يكون أقل لذيذ. لكن في معظم الأوقات أصنع فطيرة الفول. صحيح ، لدي اختلاف في الموضوع مع الخضار والجبن. لكن يمكنك أيضًا استخدام بذور السمسم.

أحيانًا أقوم بعمل كعك فطيرة مع فطيرة الحمص. اتضح أنها مرضية للغاية

الحمص لذيذ. يمكنك غليها فقط ولا تحتاج إلى صلصة ، فقط اسكبها بالزيت وتناولها. رأيت على الإنترنت حمصًا مسلوقًا مغطى بالسكر.
غالبًا ما أضيف دقيق الحمص عندما أقوم بقلي الكعك.

المشكلة الوحيدة هي أن الحمص غالي الثمن هنا. في حالة عدم وجود ، يمكنك استبدال الحمص مع البازلاء العادية ، لن يكون أقل لذيذ. لكن في معظم الأوقات أصنع فطيرة الفول. صحيح ، هناك اختلاف في الموضوع مع الخضار والجبن.لكن يمكنك أيضًا استخدام بذور السمسم.

أحيانًا أقوم بعمل كعك فطيرة مع فطيرة الحمص. اتضح أنها مرضية للغاية

وأين هو مكلف؟ البازلاء العادية - حاولت ، لا ، هذا ليس حمصًا. ومع الفول - ضعي وصفة منفصلة بوصفة غامقة! سيكون من المثير جدا!

[ماري في]

ماري في ، سأكون سعيدًا إذا أحببت شيئًا - هناك عدد من الوصفات متوفرة ولديها

[ماري في]

ماري في ، سأكون سعيدًا إذا أحببت شيئًا - هناك عدد من الوصفات متوفرة ولديها

أعطني الرابط من فضلك!

لذلك هذا الرابط هو ما أعطيته

وأين هو مكلف؟ البازلاء العادية - حاولت ، لا ، هذا ليس حمصًا. ومع الفول - ضع وصفة منفصلة مع temkoy! سيكون من المثير جدا!

في سيبيريا ، يعتبر الحمص منتجًا مكلفًا نسبيًا.
نشر وصفة ل bean pate Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120052.new#new

وأنا أجلس فقط وأكله ، إنه لذيذ جدًا .. ومرضي جدًا .. لقد طهيته وفقًا لوصفة Stellochka ... إنه مطابق تقريبًا لهذه الوصفة ... سأطبخه أكثر من مرة ..

أتمنى لك وجبة شهية! أعتقد أن عمر الحمص يزيد عن ألف عام! وكم عدد الناس - الكثير من الخيارات.

حسنًا ، أنا و zhysh مع الحمص! غير عادي ... بطريقة ما لم أصنع البقوليات بالليمون. اعتقدت أن الحمص يحتاج إلى التعود ، مثل البيستو. هذه هي المرة الأولى التي لا يمكنك فيها معرفة "الباقة" بأكملها.
بالمناسبة ، بالطبع ، فاتني درجة الغليان والبازلاء تغلي بشكل مكثف لمدة 5-7 دقائق. لم يحدث شيء رهيب - كل شيء غلي على نحو مثالي!

أوه ، الحمص شيء لذيذ! لقد لعبت حولها مؤخرًا أيضًا
كافا! انقل Temka إلى "البقوليات" ، وإلا فمن الواضح أنه لا يوجد ما يكفي منها

هل هناك موضوع خاص؟

يوجد قسم أطباق من الحبوب والبقوليات
لكن لا يوجد حمص
ليس عدلا!

يقوم إخوتي الآن بإصلاحات في شقتي. جلبهم ناديس إلى ذهول مع العدس الأخضر ولحم الضأن ، في نهاية الأسبوع سوف أنهيهم بالحمص.

وفي النهاية - هل قام أحد بالطهي في الرسوم المتحركة؟ في أي وضع وإلى متى؟

أفكر في حوالي ساعتين من الإطفاء. ثم حاول حتى ينضج الحمص جيدًا.

[سويتكا]

سويتكا,
جراند ميرسي

بالمناسبة ، عليك أن تجرب نفسك في الرسوم المتحركة. ما عثرت عليه ... لكن هذه فكرة رائعة!

[لكن...]

أنا أعيش في لبنان منذ أن كنت في الخامسة من عمري ... أشعر بالهدوء تجاه حمص (أماكن معروفة) ، في البداية لم أفهم إطلاقا كيف يمكن أكل هذه البطاطس المهروسة ، وحتى مع الخبز ، اللافاش ... لقد اعتدت على ذلك ...
لم يكن لدي بازلاء ، لكنني أردت كثيرًا ، حساء "موسيقينا" ، فذهبت إلى هناك وهزت الهاموس ... لكن...
كما نفعل: بعد الغليان لا يزال قائما يبرد في الماء ، ويزال عنه الجلد .. فيقومون بتنظيفه تماما من الجلد ، ثم يضربونه .. هذا لا يعتبر جيدا إذا كان في الطبق قشر. .. ولم أكن أعرف هذا من قبل ولم أفهم لماذا لا يأكلون ، فماذا أطبخ ؟! حسنا
حتى الفتيات ، إذا كان الماء عسرًا ، يجب عليهن إضافة الملح أو الصودا ، من أجل غليان أفضل ... حسنًا ، لقد علموني ذلك ...
أنا شخصياً أفعل ذلك في الخلاط: يُجفف لحم الحمص المطبوخ قليلاً ، ويضربه بالملح لبضع دقائق ، ثم يضاف الطحين 2-3 ملاعق كبيرة (من يحبها حسب الذوق) ويضرب لمدة 1-2 دقيقة أخرى ، ثم الثوم فقط والتوابل المفضلة لديك ، مطحون ومطحون على البخار ملاعق كبيرة من عصير الليمون وزيت الزيتون ، يمكنك الحصول على ملعقة - اثنتان ، للقوام المرغوب ... إذا كانت جافة قليلاً ، يمكنك أيضًا الحصول على القليل من الماء من الحمص ... عندما تصبح جاهزًا ، ضعه في طبق ، وقم بعمل اكتئاب وصب زيت الزيتون في الأعلى ... الأعشاب (النعناع والريحان)

[كاتريكس]

كاتريكس، تجربتك في صنع واستخدام الحمص ممتعة للغاية. ولكن إذا قرأت الموضوع من البداية ، فهناك خبرة مثبتة في إعداده.
حول الوجبات السريعة الطبخ هنا.

حول جلد الحمص. قرأت بطريقة ما في مكان ما أنه يجب إزالة قشر الحمص بعد النقع ، قبل الطهي. قبل ذلك ، طبخ يايا دائمًا مع الجلد. Essno ، حيث يقول أهل العلم ، فمن الضروري القيام بذلك. لقد نقع الحمص - زوجان من الأكواب - وهذا ليس تينًا ، ولمدة ساعتين ، مثل أحمق برقبة مغسولة ، قمت بتقطيع هذا الجلد. في الواقع ، الإجراء بحد ذاته بسيط حقًا ، لكن الوقت يمر ... فقط حتى لو أخذت كل حبة نوتة واحتفظت بها في رواكة - لقد حان الوقت بالفعل ، ولكن هنا لا يزال يتعين إزالتها من الجلد. لقد فعلتها. كان أتعس شيء بعد الطهي. لم يكن الحمص المسلوق بدون قشر مختلفًا تمامًا عن الحمص المسلوق مع القشرة
حسنا ، على زر التين الأكورديون؟ أنا لا أهتم بالجلد الآن. مرة كانت كافية مع الرأس ..

لم يكن الحمص المسلوق بدون قشر مختلفًا تمامًا عن الحمص المسلوق مع القشرة

يعني ذلك في الحمص لا فرق حمص مقشر او غير مقشر؟ أم أن مذاق الحمص نفسه لا يختلف؟
لقد نظفت دائمًا بعد الطهي ، وفقًا لمبدأ "vyspokivaniya" حفر الكرز

بالنسبة لي ، ليس فقط في الحمص ، ولكن لا يوجد فرق بين الحمص المقشر أو لا. ربما ، بالطبع ، أنا لست ذواقًا وحلقتي المعلبة ليست أفضل مؤشر. لكن كما يقولون ، لما اشتريته ، فأنا أبيعه.

التدليل هو الحمص المسلوق للتقشير! يذهب بجلد لروح حلوة! ... ويغادر بهدوء ...

ألا يؤثر على التناسق بأي شكل من الأشكال؟

[أركا]

أركا,
فقط كمية السائل المضافة تؤثر على القوام! وجودة الخلاط - الخلاط المهروس الجيد سيتغلب!

ألا يؤثر على التناسق بأي شكل من الأشكال؟

يجب أن تؤثر. ينصح الإسرائيليون بشراء الحمص الجيد أيضًا لأن القشر أرق والحمص أكثر ليونة وسيصبح أكثر رقة.

[أركا]

يا هلا ، لقد وصل فوجنا من خصوم التطهير من الحمص!
أركا، نعم ، من أجل التجربة ، سأغليها هكذا ، وأنظفها. ثم اهرسها ودع الأقارب يحاولون التمييز بين مكان التقشير وأين لا. أنا متأكد من أن الإصدارات ستكون مختلفة جدًا.

حسنًا ، أخيرًا ، جاء متخصص كبير في الحمص (مشى)!
أنا أيضًا أشتري أصغر واحد في السوق (إنه أرخص ، بالإضافة إلى كل شيء)! الآن ، سننهيها ، غدًا سوف أنقع الحمص مرة أخرى وأشويها بعد غليها وقليها! أنا أحبه!

[أركا]

لذلك استرشدت بسماكة الجلد. أتذكر الحمص المسلوق ، كما أنظر - يمكن أن يسمى القشر قشر! قررت أن الخلاط لن يجعله يهرس ، وستكون هناك كتل على السن

مرحى ، لقد وصل فوجنا من خصوم تطهير الحمص!
أركا، نعم ، من أجل التجربة ، سأغليها هكذا ، وأنظفها. ثم اهرسها ودع الأقارب يحاولون التمييز بين مكان التقشير وأين لا. أنا متأكد من أن الإصدارات ستكون مختلفة جدًا.

سأجري الاختبارات

[أركا]

أركا,
لم أر قط مثل هذا الجلد السميك!

لدينا جدات في السوق يبيعن حمصًا صغيرًا للأكواب - 4 غريفنا (0.5 دولار) للزجاج. ويبيع الأشخاص الذين لا يحملون جنسية سلافية للغاية الحمص أكثر ، ولكن بالوزن - 25 غريفنا / كجم (3 دولارات أمريكية / كجم). الحاضرين أغلى ثمناً. ولكن من أجل التجربة سأشتري كوبًا!

لدينا جدات في السوق يبيعن حمصًا صغيرًا للأكواب - 4 غريفنا (0.5 دولار) للزجاج. ويبيع الأشخاص الذين لا يحملون جنسية سلافية للغاية الحمص أكثر ، ولكن بالوزن - 25 غريفنا / كجم (3 دولارات أمريكية / كجم). الحاضرين أغلى ثمناً. ولكن من أجل التجربة سأشتري كوبًا!

الجدات ، انطلقوا ، هم أنفسهم ينمون في الحديقة ، لكن بمظهر آري فوق التل يشترون!

حسنًا ، ربما يكون كذلك. المزيد من غير السلاف لديهم أكياس كاملة مع الحمص والموجة وفول الصويا والخوخ وغيرها من الفضلات. والحاضرين لديهم كل شيء في حقائبهم.

وهنا يبيع الهنود فقط نوعًا واحدًا فقط ، لذلك ليس عليك الاختيار ...
حضارة تعال الينا! (يركع مبتسم يكسر جبهته)

أنا أيضًا أشتري أصغر واحد في السوق (إنه أرخص ، بالإضافة إلى كل شيء)!

على تيبلي ستان؟

سأذهب إلى إسرائيل وأتناول الحمص والفلافل والفطائر الأخرى على شكل مغزل ، لقد نسيت اسمي وسأطلب اللجوء السياسي هناك!