خبز الاسكواش

خبز الاسكواش

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق قمح ممتاز	300 غرام
دقيق الحبوب الكاملة	100 جرام
ماء	150 مل
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
السكر	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
راست. نفط	2 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة طازجة	8-10 جرام
كوسة مبشورة (على مبشرة خشنة ، ثلاثة على التوالي في دلو HP ، لا تضغط على العصير)	100 جرام
أعشاب طازجة أو جافة	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• تعليقاتي. الخبز رقيق وناعم ورطب وممزق بالألياف. طعم الكوسة لا يشعر به على الإطلاق. لا تصلب لفترة طويلة.
  
• عند العجن ، لا تخف من kolobok الجاف الأشعث ولا تتسرع في إضافة الماء الزائد - الكوسة ، مثل البطاطس المهروسة ، تنبعث منها الرطوبة تدريجياً.
  

ملحوظة

نظرًا لأن هذا هو أكثر وقت كوسة ، فقد كانت هناك رغبة في خبز الخبز بهذه الخضار المفضلة والصحية. الوصفة تنتمي إلى منتدى المضيفة Karina ، وقد قمت للتو بإعادة حسابها لـ HP (حسنًا ، لقد أجريت بعض التعديلات على ذوقي).
يوجد في الصورة خبز من 60 غرام. دقيق عالي الجودة و 340 غرام. الحبوب الكاملة (نضب الطحين الأبيض في المنزل)

[روسيا]

روسيا، الكوسة الصغيرة مطلوبة للخبز؟
لماذا أسأل ، الحقيقة هي أنه في الكوسة القديمة (أو بالأحرى من البذور) يوجد المزيد من السائل.
وإذا أضفت المزيد من دقيق الحبوب الكاملة ، فهل جربته؟
أوه ، آسف ، لم أر نسبة الدقيق تحت الصورة. هذا هو الشيء ، هناك الكثير من الحبوب الكاملة. لديك خبز صحي حقًا.
شكرا على الوصفة.
سأعيش حبة كاملة (أكثر) ، وأخبزها على الفور.

Zhivchik ، لا أعرف كيف أحسب كمية السائل في الكوسة ، لقد تناولتها بالبذور ، لكن البذور لا تزال طرية ، أي ليست قديمة جدًا.
وفي الوصفة الأصلية كان الدقيق 100٪ وزن / ج

كان لدي واحدة بالبذور ، لكن البذور لا تزال طرية ، أي ليست قديمة جدًا.

ثم تحتاج إلى عمل kolobok الخاص بك لكل كوسة (ظهرت بعض القوافي)

وفي الوصفة الأصلية كان الدقيق 100٪ وزن / ج

حقيقة الأمر أنني لا أريد أن أخبز من دقيق ممتاز.

حقيقة الأمر أنني لا أريد أن أخبز من دقيق ممتاز.

لقد طرحتها للتو للمقارنة أنه في هذه الوصفة يمكنك استخدام كل من الدقيق الممتاز ومزيجته كاملة (بنسب حسب الذوق)

إذا لم تشعر بطعم الكوسة على الإطلاق ، ما هو دورها في هذه الوصفة؟

[رقيق ، ناعم ، رطب ، ممزق بالألياف]

إذا لم تشعر بطعم الكوسة على الإطلاق ، ما هو دورها في هذه الوصفة؟

انظر المنشور رقم 1 "خليوشك رقيق ، ناعم ، رطب ، ممزق بالألياف... طعم الكوسة لا يشعر به على الإطلاق. لا تتقادم لفترة طويلة."

[روسيا]

روسيا، من الواضح ، ولكن ما رأيك ، كم من الكوسة يمكن دسها هناك ، حتى تشعر بأن هذا خبز كوسة ، ولكن أيضًا لا تضر بالقوام

[شانتال]

شانتالسأحاول ترك الحد الأدنى من الماء (خفف الخميرة - إذا كنت تخبزها طازجة) ، واستبدل باقي السائل بالكوسا. حسنًا ، على سبيل المثال ، ماء مل. 40 ، مما يعني أنه لا تزال هناك حاجة إلى 110 مل.
سأفعل هذا: مبشور 100 غرام. كوسة وعصير منها - قياس حجمها بالمللي. وبناءً على ذلك ، لن يكون من الصعب حساب عدد غرامات الكوسة التي تحل محل 110 مل. ماء.
آسف لإعطاء حسابات نظرية - لا يوجد كوسة في المنزل ، سيكون من دواعي سرورنا تجربة مثل هذا التصميم للمنتجات
على الرغم من أنني أعتقد أن هذه الوصفة المعدلة بالكامل ستعطي خبزًا آخر. ولكن لكي يظل نسيج الفتات كما هو ، يبدو لي أنه يمكن وضع 200 جرام من الكوسة بأمان

هذا هو الخبز المفضل لدي الآن.

لا أضع الخضر ، بل أضيف النخالة والبذور. لذيذ!

أي برنامج؟ كم الوزن لوضع؟ لون القشرة؟

أرغب في مشاركة وصفتي المحسنة قليلاً ، في رأيي.
مع الكثير من الكوسة. أحيانًا يكون النخاع مرئيًا في الخبز الجاهز.
لقد بشرت الكوسة الصغيرة بأكملها على مبشرة خشنة - اتضح أنها 260 جرامًا.
وسكبت 70 مل فقط من الماء.
تناولت الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة.
لم يضع الخضر.
مخبوزة في مولينكس.
1) برنامج "عجين الخميرة" (ساعة و 25 دقيقة)
2) الخبز - لمدة 50 دقيقة.
الطعم غير عادي. القشرة لذيذة.
الآن هو موسم الكوسة - خبز ، فلن تندم على ذلك.

أرغب في مشاركة وصفتي المحسنة قليلاً ، في رأيي.

إنه لأمر مؤسف أنه بدون صورة - الآن الموسم نفسه

إذا لم تشعر بطعم الكوسة على الإطلاق ، ما هو دورها في هذه الوصفة؟

بالإضافة إلى الملمس ، يلعب القرع دورًا مهمًا على الأرجح من خلال التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن

[خبز القرع والبصل]

وأريد أيضًا مشاركة وصفتي المفضلة خبز القرع والبصل:
دقيق القمح (بروتينات 12٪) - 400 غرام (لتشكيل kolobok ، أضيف أحيانًا حوالي st. l.)
دقيق الذرة - 1 ملعقة كبيرة. ل
نخالة الحنطة السوداء - 1 ملعقة كبيرة. ل. (بديل دقيق الشوفان)
جرثومة القمح - 2 ملعقة صغيرة (يمكنك بدونهم)
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة.
سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة
شراب القيقب - 1 ملعقة كبيرة ل. (بديل العسل)
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
كوسة على مبشرة ناعمة 80-90 غرام.
سائل حتى 200 مل. (100 مل. كفير + بيض + ماء أو مصل) أو مصل اللبن + بيض
مضافة الإشارة: بصل مقلي جاف 1 ملعقة كبيرة. ل + سمسم 2 ملعقة كبيرة. ل
برنامج الخبز الرئيسي (3.50 ساعة) ، قشرة خفيفة
خبز لذيذ جدا وعطري ، طويل ، جيد التهوية وخفيف الوزن .. العام الماضي ، منذ أن أحضرت هذه النسب ، أخبزه فقط .. أوصي به بشدة !!!

ولم أتعامل أبدًا مع جرثومة القمح. من أين يشترونها؟ وماذا يعطون في الاختبار؟

شكرا على الوصفة!
أصنع 200 إلى 200 حبة عادية وكاملة. يتم استخدام الشاي الأسود المخمر بشدة كسائل (كتبت ألكسندرا ذات مرة أن الشاي أفضل في الدقيق - سيكون الطعم أكثر تعبيراً). Coriadre إلزامي (بالمناسبة ، لا تشعر به ، ولكن مرة أخرى ، يتم إضافة التعبير في الذوق.
كوسة - 150 غرام ، وإزالة السائل وفقًا لذلك.
أنا فقط أخبزه في المرة الأخيرة!

[جرثومة القمح]

ولم أتعامل أبدًا مع جرثومة القمح. من أين يشترونها؟ وماذا يعطون في الاختبار؟

أحضر من Finky و germ وجميع أنواع النخالة ... واستخدمها كمادة مضافة لدقيق القمح بدلاً من الحبوب الكاملة ..

الفائدة الرئيسية جرثومة القمح من حيث أنها مصادر غنية بالعناصر الغذائية والأحماض الدهنية. تتكون حبة القمح من ثلاثة أجزاء: القشرة الخارجية (والتي تسمى أيضًا النخالة) ، والجنين والحبوب الدقيقي (ما يسمى السويداء). النخالة هي الطبقة الخارجية الليفية ، القشرة الصلبة للحبوب. تقع جرثومة الحبوب في مركزها وهي المصدر الرئيسي للدهون والفيتامينات الأساسية في القمح. الطبقة الوسطى ، بين النخالة والبذرة ، السويداء ، هي أكثر أجزاءها نشوية وأكبرها. يستخدم هذا الجزء من الحبوب لإنتاج الدقيق الأبيض. السويداء من الحبوب غني بالكربوهيدرات ، لكن جرثومة القمح تمثل معظم العناصر الغذائية الموجودة في الحبوب.
بالإضافة إلى ذلك ، جرثومة القمح غنية بالألياف. حصة واحدة 100 جرام من جنين القمح تحتوي على 50٪ من الألياف الغذائية اليومية. لطالما ارتبط تناول الألياف بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب. تساعد الألياف أيضًا الجسم على التخلص من السموم وتساعد على الوقاية من سرطان القولون والتشوهات الهضمية الأخرى. ومع ذلك ، يحتاج الجسم أيضًا إلى كمية كافية من الدهون من أجل هضم وامتصاص العناصر الغذائية الموجودة في القمح بشكل صحيح.

[تسبب الجرثومة انتشار قوي للعجين وتدهور بنية الفتات]

براعم الحبوب والحبوب والبذور https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100302.0
واجه استخدام الأجنة لإغناء الدقيق المتنوع صعوبة ذلك تسبب الجرثومة انتشار قوي للعجين وتدهور بنية الفتات بسبب وجود الجلوتاثيون في الأجنة. وهذا يعني ، وفقًا لبنيتها ، أن الفتات قد تبدو كعجينة غير مخبوزة ، ورطبة ، حتى لو كانت درجة الحرارة داخل الخبز الجاهز تظهر 94-96 * C وإذا تم خبز الخبز على موقد (وليس في قالب) ، فقد يكون شكل الخبز مسطحًا وغير واضح.
لذلك ، يُنصح بمراقبة معدل زراعة الشتلات في العجين بدقة!

شكرا لك ، العذارى ، ممتع جدا.

لا أعرف كيف أحسب كمية السائل في نخاع الخضار

لقد وجدت قديمًا أن "الكوسة الطازجة تحتوي على 93 جرامًا من الماء لكل 100 جرام من الكوسة" لذلك أتساءل عما إذا كان من الممكن حساب الماء بناءً على ذلك ، لأن الكوسة لا تعطي الماء على الفور
إيرينا ، ما هي كعكتك في عملية العجن؟ أنا فقط أخبز الخبز بالعجين المخمر ولم أجربه بالضبط حسب وصفتك.

يمكنك فعل ذلك بشكل مختلف: ابشر الكوسة ، اعصر العصير. ضع العصير في العجين مع سائل آخر ، وأضف مستخلصات الكوسة لاحقًا ، عندما يتضح بالفعل ما هو الاتساق الذي سيتحول إلى العجين ، وإذا كنت بحاجة إلى ضبط توازن الدقيق والسائل أكثر قليلاً.

شكرًا جزيلاً على الوصفة ، كل شيء تم اختياره جيدًا. إنه مهم بشكل خاص الآن ، عندما يأكل الجميع بالفعل الكثير من الكوسة ، سواء المقلية أو المطبوخة على البخار ، وما إلى ذلك. في العجين ، لا يتم الشعور بالكوسة ، ولكن الفتات والقشرة ... والرائحة ... هذا كل شيء ، لا يمكنني الكتابة سأذهب لأشرب الشاي مع الخبز والعسل. لقد عجن في صانع الخبز ، وخبزت في الفرن ، في utyatnitsa تم شراؤها خصيصًا ، اتضح أنها رائعة. صحيح ، لم يكن هناك دقيق حبوب كامل ، لقد استبدلت به 200 c + نخالة و 200 دقيق لمدة 1 ثانية ، لكن يبدو لي أن الطعم لا يعاني

وأريد أيضًا مشاركة وصفتي المفضلة لخبز القرع والبصل:
دقيق القمح (بروتينات 12٪) - 400 غرام (لتشكيل kolobok ، أضيف أحيانًا حوالي st. l.)
دقيق الذرة - 1 ملعقة كبيرة. ل
نخالة الحنطة السوداء - 1 ملعقة كبيرة. ل. (بديل دقيق الشوفان)
جرثومة القمح - 2 ملعقة صغيرة (يمكنك بدونهم)
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة.
سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة
شراب القيقب - 1 ملعقة كبيرة ل. (بديل العسل)
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
كوسة على مبشرة ناعمة 80-90 غرام.
سائل حتى 200 مل. (100 مل. كفير + بيض + ماء أو مصل) أو مصل اللبن + بيض
أضف إشارة: البصل المقلي الجاف 1 ملعقة كبيرة. ل + سمسم 2 ملعقة كبيرة. ل
برنامج الخبز الرئيسي (3.50 ساعة) ، قشرة خفيفة
خبز لذيذ جدا وعطري ، طويل ، جيد التهوية وخفيف الوزن .. العام الماضي ، منذ أن أحضرت هذه النسب ، أخبزه فقط .. أوصي به بشدة !!!

اليوم خبزت هذا الخبز مرة أخرى ، اتضح أنه رائع ، ارتفاع 19 سم ، خفيف وجيد التهوية .. أوفر 12٪ من دقيق البروتين (أليكسيفسكايا) ، لأنه لم يتم بيعه بعد ، أضفت 10٪ بروتين إلى "طاحونة العاصمة". هـ 300 جرام (12٪) + 100 جرام. (10٪) ، الباقي حسب الوصفة التي أشرت إليها .. مزيج الكوسة السائلة والمبشورة مثالي ، لقد جئت إليها تجريبياً .. أنصح بشدة بتجربتها!

شكرًا جزيلاً على الوصفة ، كل شيء تم اختياره جيدًا.

ظهر التمساح الأخضر الرائع في الفرن ، SUPER! مثل هذا القطع جميل ، اللوالب مرئية

[مشرف]

شكر، مشرف، رأيك مهم جدًا بالنسبة لي ، لأنني أتقن الفرن ، قبل ذلك كنت أخبز في موقد قطني.
الآن أنا أعجنها فقط ، لكني أخبز في الفرن ، وأنا سعيد جدًا عندما تعمل ، (خاصة حبيبي للخبز) فقط القالب ضعيف ، ولكن عندما يكون هناك أشخاص يشاركون معرفتهم وخبراتهم ، فلا شيء مستحيل.
.

لقد خبزت مثل هذا "التمساح" اليوم ، ولم ينجح الجرح حقًا ، أو كانت السكين مملة أو كانت المقابض ملتوية ، لكن هذه تجربتي الأولى ، لا يزال يتعين عليّ الدراسة والدراسة ، وقمت بتشكيلها ، بالنظر إلى الميكرونات بعين واحدة ، ونتيجة لذلك فإن الفتات مختلفة بالفعل.
فقط قمت بتغيير الوصفة الأصلية قليلاً ، وأضفت (عجينة مخمرة) ، أي عجينة قديمة ، واستخدمت طحين و 1 مع إضافة نخالة القمح ، وزادت كمية الكوسة ، لكن النتيجة ترضيني ، والرائحة ... لا يمكن نقلها. حتى أنني جمدت الكوسة المبشورة لفصل الشتاء ، وأعتقد أن الوصفة سوف تتجذر بالنسبة لي.

يبدو هذا الخبز رائعًا أيضًا ، يمكنك رؤيته عن طريق التقطيع

[باسفيت]

باسفيت، فقط وأعتقد أن الكوسة المبشورة بالفعل ونشرها في أكياس التجميد ... فقط إذا تم إذابتها فسوف يفقد الماء وكم يكلف رغيف؟

أنا أفكر في تجميد الكوسة المبشورة بالفعل ونشرها في أكياس ..

لدينا كوسة على مدار السنة (أحيانًا أقوم باستبدال الكوسة) للبيع .. إذا كانت باهظة الثمن ، فنحن بحاجة إلى 80 جرامًا للخبز ، وهذا نصف كوسة صغيرة .. أخبز خبز الكوسة الخاص بي على مدار السنة .. ومجمد ثم يذوب ، ماء- ذهب الماء والذوق .._{في رأيي}

خبز رائع! لقد جعلنا سعداء طوال الصيف. في بعض الأحيان ، بدلاً من دقيق الحبوب الكاملة ، أضيف الجاودار المطحون بالكامل. أحيانًا أخبز فقط من الدقيق الممتاز. أضفت فصين من الثوم عدة مرات. أحيانًا أضعه على تأخير في الليل ..دائما نتيجة رائعة! شكرا جزيلا على الوصفة!