براعم الحبوب والحبوب والبذور

مرحبا! أنا في حيرة ، فقس حبة القمح ، أطحنها وأضعها في الثلاجة لمدة أسبوع (نسيت الأمر!) اليوم أخرجها وختمت ، رائحتها مثل الهريس النقي ..... يمكنك استخدامها في الخبز أو التخلص منها ... آسف!

[رشاشات الحبوب والحبوب والبذور]

رشاشات الحبوب والحبوب والبذور

خصائص البذور الناضجة

البراعم هي حبوب تنبت ، بذور ، مكسرات ، إلخ. البراعم هي طعام حي.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغذاء الحي يغذي الشخص بطاقة خفية ومنظمة ، لأنه خلال فترة الإنبات تكون الطاقة الحيوية الموجودة في الحبوب أكثر نشاطًا.

لا تشفي الحبوب أي مرض معين ، فهي تشفي الكائن الحي بأكمله. يخضع باستمرار لعمليات تجديد ، ليحل محل الخلايا البالية. عندما يتم استهلاك الحبوب المنبثقة ، يحدث هذا الاستعادة بسبب مادة شابة وصحية لم تخضع بعد للطفرات ، والتي تحمل معلومات صحية لا تشوهها المعالجة الكيميائية والحرارية.

بمجرد أن تبدأ عملية الانتفاخ ، قبل إنبات الحبوب ، تستيقظ قوى غير مسبوقة في الحبوب ، يتم تحويل الإمداد الكامل من العناصر الغذائية إلى شكل نشط وجاهز للأكل: البروتينات - إلى الأحماض الأمينية ، والنشا - إلى السكر ، والدهون - إلى أحماض دهنية. يتم تصنيع الفيتامينات ، تتطور الأكسينات والهرمونات النباتية ، أي جميع القوى المتاحة ؛ معقد التحفيز الحيوي الكامل للمهمة - تكاثر المرء من نوعه. في هذه اللحظة بالذات ، من الضروري إزالة قيمها البيولوجية من الحبوب!

تعتبر بذور النباتات الخاملة المادة الأولية لتحضير مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات الغذائية والخبز.

بالمقارنة مع إنبات البذور في مثل هذه البذور "الخاملة" ، تنخفض شدة التنفس والتمثيل الغذائي ، ومحتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة منخفض نسبيًا ، والمواد الاحتياطية في شكل جزيئات معقدة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

يتم إنتاج الدقيق والحبوب من هذه البذور ، فهي أساس المخبوزات والعديد من منتجات الحلويات ، ورقائق الحبوب المختلفة ، والحبوب المسطحة للموسلي ، والفشار وأكثر من ذلك بكثير.

البذور المنبثقة هي منتج صحي. مع استهلاكهم المنتظم ، تحت تأثير مجموعة متنوعة من المواد المفيدة للشخص ، وكذلك طاقة البذور النابتة ، يتم شفاء الجسم ، وفي نفس الوقت التخلص من العديد من الأمراض.

في الشتلات القمح والجاودار البروتينات ، الكربوهيدرات ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، المنغنيز ، الكالسيوم ، الزنك ، الحديد ، السيلينيوم ، النحاس ، الفاناديوم ، إلخ ، الفيتامينات B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6 ، B9 ، E ، F ، البيوتين. إنها تساهم في الأداء الطبيعي للدماغ والقلب ، وتخفيف آثار التوتر ، وتحسن حالة الجلد والشعر ، وتبطئ عملية الشيخوخة. مفيد بشكل خاص للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأشخاص الذين يعانون من عمل عقلي وبدني مكثف

في الشتلات الحنطة السوداء البروتينات والكربوهيدرات والكثير من المغنيسيوم والفوسفور والزنك والكوبالت والمنغنيز وكذلك الكالسيوم والفوسفور والحديد والنحاس والبورون واليود والنيكل والفيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، روتين (فيتامين مضاد للتصلب). أنها تزيد من مستوى الهيموجلوبين ، وتقوي جدران الأوعية الدموية ، وتقلل من نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية ، وتمنع النزيف في شبكية العين. يشار إلى أمراض القلب الإقفارية وارتفاع ضغط الدم والسكري وفقر الدم والضغط المزمن ، في علاج التهاب الشعب الهوائية والتهاب اللوزتين.

في الشتلات يقطين بروتينات عالية الجودة ، دهون ، مغنيسيوم ، فوسفور ، حديد ، نحاس ، كوبالت ، فيتامينات B1 ، C ، E ، كاروتين.فهي غنية بشكل خاص بالزنك (ضروري لوظيفة الدماغ الطبيعية). لها تأثير مفيد على الجهاز التناسلي ، وتحسن أداء الجهاز البولي التناسلي ، وتوفر دعمًا ممتازًا لغدة البروستاتا. مفيد بشكل خاص للرجال بعد 45 سنة للوقاية من التهاب البروستاتا وعلاجه.

في الشتلات دوار الشمس بروتينات ودهون عالية الجودة ، الليسيثين ، كميات كبيرة من المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الحديد ، وكذلك اليود ، المنغنيز ، النحاس ، الفلور ، الكوبالت ، الفيتامينات B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6 ، B9 ، D ، E ، F ، البيوتين ، كاروتين. إنها تعمل على تطبيع التوازن الحمضي القاعدي للجسم ، وتقوية الجهاز العصبي ، وتساعد في الحفاظ على الرؤية الجيدة ، وتحسين حالة الجلد ، وإبطاء عملية الشيخوخة. مفيد بشكل خاص للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأشخاص الذين يعانون من عمل عقلي وبدني مكثف

سمسم غني بالبروتينات والدهون عالية الجودة. يحتوي على الكالسيوم أكثر من أي غذاء نباتي آخر ، وكذلك المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور وفيتامين ب والكاروتين. يقوي الهيكل العظمي والأسنان والأظافر ، ويساعد على منع هشاشة العظام. يشار إليه لفقدان البصر والكسور ، ومفيد بشكل خاص للأطفال خلال فترة تغيير الأسنان والنمو المكثف ، للنساء بعد 45 سنة.

في الشتلات عدس بروتينات عالية الجودة ، وكمية كبيرة من الكالسيوم ، والفوسفور ، والمغنيسيوم ، والزنك ، والحديد ، والسيلينيوم ، وكذلك النحاس ، والفيتامينات C ، E ، F ، B1 ، B3 ، B6 ، B9. تعزيز تكون الدم ، وتسريع عملية الشفاء. مفيد بشكل خاص للأطفال والبالغين الضعفاء والمرضى في كثير من الأحيان ، المصابين بفقر الدم وفقدان الدم ، للوقاية من التهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي ، بعد المعاناة من التهاب الحلق والزكام

في الشتلات الصويا البروتينات والدهون عالية الجودة ، الألياف ، الليسيثين ، كميات كبيرة من الكالسيوم ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الحديد ، الزنك ، السيلينيوم ، وكذلك الفوسفور ، والمنغنيز ، والفلور ، والنحاس ، والكوبالت ، والفيتامينات ج ، ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، كاروتين. يحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية التي يحتاجها الإنسان. تعمل على تطبيع الأيض ، والقضاء على الكوليسترول الزائد ، وتساعد على منع أمراض القلب والأوعية الدموية وتطبيع وظائف الكبد ، وتحسين وظائف المخ ، وإبطاء شيخوخة البنكرياس ، وتخفيف التهيج العصبي والتعب ، وتحسين النوم. مفيد بشكل خاص للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأشخاص الذين يعانون من العمل العقلي والبدني المكثف.

وبالتالي ، فإن بذور القمح والنباتات الأخرى المنبتة ، المخصبة في عملية الإنبات بالعديد من المواد المفيدة ، يمكن أن تحسن بشكل كبير من جودة طعامنا.

[إثراء الخبز بالحبوب.]

إثراء الخبز بالحبوب.

المحتوى العالي من الفيتامينات والبروتينات في جرثومة الحبوب ، من ناحية ، وكمية الأجنة الكبيرة التي يتم الحصول عليها أثناء معالجة الذرة ، من ناحية أخرى ، تجعلنا ننتبه إلى إمكانية استخدام طعامهم كمنتج غني جدًا بالمغذيات.
أظهرت التجارب أنه عند إضافة 25 ٪ من دقيق جنين القمح إلى دقيق القمح من الدرجة الأولى ، يمكن مضاعفة محتوى البروتين في الخبز تقريبًا ، كما يزيد محتوى الثيامين والريبوفلافين بشكل كبير.
القيمة الغذائية لجنين القمح عالية للغاية. تحتوي على 33-39٪ بروتين (من حيث الوزن الجاف) ، 21-30٪ سكريات ، 13-19٪ دهون ، 4.6-6.7٪ معادن وكمية كبيرة من الفيتامينات B1 ، B2 ، B6 ، PP و المجموعة E - 6.2 ، على التوالي ؛ 1.45 ؛ 2.5 ؛ 7.5 و 15.8 ملجم٪.
أظهر تقييم بيولوجي لبروتينات جرثومة الذرة مقارنة ببروتينات الحليب كامل الدسم ، أجراه بلوك وبولينج ، أن البروتينات الجنينية كانت أعلى قليلاً من حيث القيمة البيولوجية لبروتينات الحليب.
واجه استخدام الأجنة لإغناء الدقيق المتنوع صعوبة ذلك تسبب الجرثومة انتشار قوي للعجين وتدهور بنية الفتات بسبب وجود الجلوتاثيون في الأجنة.
ومع ذلك ، أظهر Grave and Le-Klerk أن النقع المسبق للأجنة في الماء لعدة ساعات يتيح الحصول على خبز ممتاز يحتوي على ما يصل إلى 10 ٪ من جنين القمح وفي نفس الوقت جيد جدًا في اللون والحجم والمسامية وهيكل الفتات.
هناك طرق أخرى معروفة للتخلص من التأثير السلبي للجلوتاثيون على الخصائص الفيزيائية للعجين ونوعية الخبز: استخدام المؤكسدات مثل برومات البوتاسيوم ؛ تسخين الجراثيم باستخدام البخار للمعالجة المسبقة للجراثيم ؛ القلي لمدة 3 دقائق عند درجة حرارة 285 درجة ؛ تجفيف الأجنة الخالية من الدهون ذات المحتوى الأولي للرطوبة 14.9٪ إلى محتوى رطوبة 4٪ لمدة 8 ساعات ؛ إضافة الفسفوليبيدات. التعقيم لمدة 20 دقيقة عند 120 درجة.

للخبز المنزلي براعم جرثومة القمح يمكن شراؤها من متجر البقالة أو الأطعمة الصحية أو الصيدليات.
تباع في أكياس صغيرة وتبدو مثل رقائق صغيرة صفراء.

[تطبيق المربع في إنتاج خبز الحبوب.]

تطبيق المربع في إنتاج خبز الحبوب.

هناك عدة طرق معروفة لإنتاج خبز الحبوب. يوفر بعضها تقشيرًا أوليًا للحبوب قبل النقع والطحن. ومع ذلك ، فإن القشرة والأجنة التي يتم إزالتها أثناء التقشير هي التي تحتوي على أكبر قدر من الفيتامينات والعناصر المعدنية. يجب ألا ننسى الألياف الغذائية (الألياف) الموجودة في القشرة والحيوية للبشر.
تحتوي الحبوب المنبثقة ، مقارنة بالحبوب غير المزروعة ، على المزيد من الفيتامينات (خاصة المجموعتين B و E) ، والعناصر الدقيقة في شكل سهل الهضم. بسبب وجود الإنزيمات المحللة للبروتين في الحبوب المنبتة ، يتم تحسين هضم البروتينات. يتم تحويل النشا الموجود في الحبوب المنبثقة جزئيًا إلى سكر مملح ، مما يسهل عملية الهضم.
الطريقة الأكثر فعالية لتحسين جودة الخبز عند استخدام الدقيق من حبوب القمح المنبثقة هي زيادة حموضة العجين. يمكن تحقيق ذلك من خلال استخدام مزارع البادئ ، والتي تقلل إضافتها من نشاط البروتيناز في العجين ، كما تقلل درجة حرارة التعطيل (x-amylase عند خبز الخبز.
تؤدي إضافة حتى كمية ضئيلة من العجين المخمر السميك إلى تحسين جودة خبز الحبوب المصنوع من حبوب القمح الكاملة غير المقشورة: تصبح الفتات غير مجعدة وأكثر مرونة ، وتكون المسامية أكثر تطوراً وتوحيدًا ، ويكتسب الخبز طعمًا ورائحة مميزة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام مزارع البادئ يقلل بشكل كبير من وقت تحضير العجين والخبز.

[خليط الحبوب - الخصائص والخصائص المفيدة.]

خليط الحبوب - الخصائص والخصائص المفيدة.

تعتبر المكونات المختارة والمعدّة بشكل صحيح لخلطات الحبوب مصدرًا للمكونات الناقصة أو الحيوية لتغذية الإنسان الجيدة ، بما في ذلك العناصر النزرة المختلفة والفيتامينات والكربوهيدرات والأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة والألياف والبروتينات ذات القيمة العالية للطاقة.

من السمات المهمة لمخاليط الحبوب زيادة قدرتها على الترطيب. يتميز العجين بمزيج من الحبوب بقدرة كبيرة على امتصاص الماء ، مما يسمح بربط الماء الحر في العجين ، مما يؤدي بدوره إلى انخفاض في الخبز وزيادة كبيرة في وزن المنتج وإلى انخفاض قوي في فقد الرطوبة أثناء تخزين المنتجات النهائية - مما يؤدي إلى إبطاء عملية التعفن.

لا تتطلب القيمة البيولوجية والتغذوية لنخالة الشوفان والجاودار والقمح تفسيرات خاصة - فائدتها موصوفة في الأدبيات الطبية والشعبية.

تحتوي الحبوب الكاملة أو المكسورة من الشوفان والقمح والجاودار أيضًا على مجموعة كبيرة من الفيتامينات والأحماض الأمينية المفيدة والكثير من الألياف الغذائية.

تعد الحبوب الخشنة (العصيدة) والحبوب ، وخاصة الحنطة السوداء والذرة ، إضافة قيمة جدًا للخبز ، مما يمنح المخبوزات طعمًا فريدًا وجذابًا.

يحتوي مستخلص الحبوب المنبتة والجاودار والشعير (الغامق والخفيف) على قيمة غذائية كبيرة ، بالإضافة إلى أنها تمنح الخبز المذاق الأصلي للخبز الحقيقي ، وتحتوي على مجموعة كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.

المضافات الجرعات من المكسرات المطحونة أو الدقيق ، إضافات البقالة أو الفواكه المجففة المقطعة ، إضافة البصل والفلفل والتوابل الأخرى تضفي طعمًا خاصًا وخصائص الخبز الإقليمي (الخبز الليتواني ، المكسيكي ، الاسكندنافي ، الشاباتا الإيطالي) ، تضفي خصائص صحية مفيدة على المنتجات.

تثري البذور الزيتية الخبز بالأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات المفيدة جدًا ، وخاصة فيتامين F الذي ينقصه جسم الإنسان.

حبوب فول الصويا (مكسورة أو مفلطحة) ، وكذلك دقيق الصويا أو مستخلص الثفل يعطي الخبز ، بالإضافة إلى مذاقه الخاص ، مجموعة كاملة من المواد المفيدة للجسم.

تحتوي بذور الكتان ، التي تُستخدم غالبًا في خلطات الحبوب ، على دهون قيّمة بشكل خاص من مجموعة أوميغا 3 وأحماض أمينية ضرورية لنمو جسم الطفل ، وهذه المواد لها تأثير مفيد جدًا على عملية التمثيل الغذائي وتقليل نسبة الكوليسترول في الدم.

النورات المعدة خصيصًا من نبات القراص والزعرور وذيل الحصان والبلسان والأعشاب الطبية الأخرى تضفي خصائص الشفاء والشفاء لنخبة المخبوزات.

لطالما استخدمت نورات الزيزفون كعامل شفاء قوي وعامل ترميمي ، ويعزز إفراز عصير المعدة ، ويحسن التمثيل الغذائي.

[كل الحبوب]

كل الحبوب

مما لا شك فيه أن النصيحة الجيدة لكثير من خبراء التغذية باستهلاك الحبوب كما أكلها أجدادنا ، بدلاً من الدقيق المكرر والأرز المصقول ، هي نصيحة مضللة وغالبًا ما يكون لها عواقب سلبية. استهلك أسلافنا الحبوب الكاملة ، لكنهم لم يطبخوها أبدًا بالطريقة التي يستخدمونها في كتب الطبخ الحديثة: الخبز سريع التحضير ، والجرانولا (موسلي) ، وغيرها من الأطباق والأطباق سريعة الطهي. لقد قام أسلافنا وجميع الشعوب غير المتحضرة بنقع الحبوب أو تخميرها قبل تحضير أطباق العصيدة والخبز والفطائر والحبوب. يكفي إلقاء نظرة واحدة على وصفات شعوب العالم لتأكيد وجهة النظر هذه. في الهند ، يتم تخمير الأرز والعدس لمدة يومين على الأقل قبل طهيهما في كعك ودوسا. في أفريقيا ، ينقع السكان المحليون الذرة المطحونة بشكل خشن طوال الليل قبل إضافتها إلى الحساء والمرق ، كما أنهم يخمرون الذرة والدخن لعدة أيام لصنع عصيدة تسمى الأورجي. طبق مشابه ، ولكنه مصنوع من الشوفان ، كان تقليديًا بين سكان ويلز الأصليين. في بعض بلدان أمريكا اللاتينية والشرقية ، من المعتاد تخمير الأرز لفترة طويلة قبل الطهي. يصنع الإثيوبيون خبز إينجيرا المميز عن طريق تخمير حبة تسمى تيف لعدة أيام. يتم تخمير تورتيلا الذرة المكسيكية ، التي تسمى البوزول ، في أوراق الموز أحيانًا لمدة أسبوعين. قبل اختراع الخميرة السريعة ، كان الأوروبيون يصنعون خبزهم بالعجين المخمر. اشتهر المستوطنون الأوائل في أمريكا بالخبز والفطائر والمعجنات. وأخيرًا ، في جميع أنحاء أوروبا ، كانت الحبوب تنقع مسبقًا طوال الليل ، وأحيانًا لعدة أيام ، في الماء أو اللبن الرائب ، قبل صنع العصيدة أو العصيدة منها. (ربما يتذكر العديد من كبار السن أنه في وقت سابق على العبوة مع دقيق الشوفان كان مكتوبًا عن النقع المسبق ليلاً).

ليس من المنطقي وضع افتراضات حول الشعور الحدسي الذي جعل أسلافنا ينقعون الحبوب ويخمرونها قبل تناولها. والأهم من ذلك ، أن هذه التقنية القديمة تتفق جيدًا مع ما اكتشفه علم الحبوب الحديث مؤخرًا. تحتوي جميع الحبوب على حمض الفيتيك (حمض عضوي يربط الفوسفور) في الغلاف الخارجي للحبوب.يمكن أن يتحد حمض الفيتيك غير المحايد في الأمعاء مع الكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والحديد وخاصة الزنك ، وبالتالي يعيق امتصاصها. هذا هو السبب في أن النظام الغذائي الذي يتضمن استهلاك الحبوب الكاملة غير المخمرة يمكن أن يؤدي إلى نقص حاد في المعادن وفقدان العظام. غالبًا ما تؤدي الممارسة العصرية وغير الصحيحة المتمثلة في استهلاك كميات كبيرة من النخالة غير المصنعة إلى تحسين عملية الهضم وتخفيف الإمساك ، ولكن يمكن أن تؤدي لاحقًا إلى متلازمة القولون العصبي ، وعلى مدى فترة أطول ، عواقب أخرى غير مرغوب فيها. يسمح النقع للإنزيمات والعصيات اللبنية والكائنات الحية الدقيقة الأخرى بتكسير حمض الفيتيك وتحييده. 7 ساعات فقط من النقع في بيئة دافئة حمضية قليلًا تعمل على تحييد معظم حمض الفايتك في الفول. ببساطة نقع الحبوب المطحونة والحبوب طوال الليل يحسن قيمتها الغذائية بشكل كبير.

النقع في الماء الدافئ يحيد أيضًا مثبطات الإنزيم الموجودة في جميع البذور ويعزز إنتاج عدد من الإنزيمات. ويؤدي عمل هذه الإنزيمات بدورها إلى زيادة كمية الفيتامينات وخاصة فيتامينات ب.

اكتشف العلماء أن البروتينات الموجودة في الحبوب ، وخاصة الغلوتين ، صعبة الهضم للغاية. النظام الغذائي الغني بالحبوب الكاملة غير المخمرة والغنية بالجلوتين ، مثل القمح ، يضع ضغطًا شديدًا على الجهاز الهضمي. عندما تتعطل العملية الهضمية بسبب العمر أو عبء العمل الثقيل ، تتطور حالات مؤلمة في شكل الحساسية ، ومرض الاضطرابات الهضمية ، والاضطرابات العقلية ، وأمراض الجهاز الهضمي المزمنة ونمو المبيضات البيضاء. ربطت الأبحاث الحديثة بين عدم تحمل الغلوتين والتصلب المتعدد. أثناء عملية النقع والتخمير ، يتم تقسيم الغلوتين وغيره من البروتينات التي يصعب هضمها إلى مكونات أبسط ويتم امتصاصها بشكل أفضل.

الحيوانات التي تتغذى بشكل أساسي على الحبوب والنباتات الأخرى لديها ما يصل إلى 4 معدة (4 أقسام من المعدة). أمعائهم أطول ، وكذلك وقت الهضم الكلي. لدى الرجل معدة واحدة فقط ، والأمعاء أقصر بكثير مقارنة بالحيوانات العاشبة. تسمح هذه الميزة في علم التشريح البشري بدخول المنتجات الحيوانية إلى الأمعاء قبل أن يبدأ التحلل فيها ، ولكنها تجعل الشخص أقل تكيفًا مع استهلاك الحبوب - ما لم يكن ، بالطبع ، لا يسمح للبكتيريا من العالم المصغر في الطبق بالقيام بجزء من عمل الهضم. حيث أن هذه العصيات اللبنية هي التي تعمل على الهضم في المعدة الأولى والثانية للحيوانات العاشبة.

يمكن تقسيم الحبوب إلى فئتين. لا ينبغي أبدًا تناول تلك التي تحتوي على الغلوتين ، مثل الشوفان والجاودار والشعير وخاصة القمح دون النقع أو التخمير ؛ الحنطة السوداء والأرز والدخن خالية من الغلوتين ويتم هضمها بشكل أفضل. يحتوي الأرز الكامل والدخن الكامل على أقل عدد من الفيتات مقارنة بالحبوب الأخرى ، وبالتالي لا تحتاج إلى النقع كثيرًا. ومع ذلك ، يجب غليها لمدة ساعتين على الأقل في مرق الجيلاتين المغذي للغاية. سيؤدي ذلك إلى تكسير الفيتات التي تحتوي عليها وتجديد تلك المعادن التي لا تزال مقيدة ، وسيساعد الجيلاتين في المرق بشكل كبير على الهضم. لا نوصي بأوعية الضغط لطهي الحبوب لأنها تطهو بسرعة كبيرة.
هناك عدة أنواع من الحبوب جديدة على الأذن الغربية. واحد منهم هو تهجئة (تهجئة) ، وهو نوع قديم من القمح ، والذي تم تقديره من قبل حكيم القرون الوسطى سانت هيلدجارد لمساعدة المرضى وذوي الدساتير الضعيفة كثيرًا. تحتوي الحنطة على الغلوتين وهي مناسبة جدًا للخبز المخمر. تظهر بعض الدراسات أن الغلوتين المملوء بالحنطة يتحلل بسهولة أثناء التخمير ، مما يجعل هضمه أسهل من أصناف القمح الحديثة.في معظم وصفات الخبز والخَبز ، يمكن أن تحل الحنطة محل القمح الحديث. (تذكر أن بالدا في قصة بوشكين الخيالية طلبت من الكاهن: "أعطني تهجئة مسلوقة". تقريبًا. ترجمة).

صنف قمح قديم آخر غير مهجن هو كاموت ، والذي يعود أول ذكر له إلى العصر المصري المبكر. يشعر بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه أصناف القمح الحديثة بتحسن إذا استخدموا الحنطة أو الكموت بدلاً من ذلك.

التيف عبارة عن حبة من شمال إفريقيا يتم تخميرها بالضرورة قبل خبزها في الخبز.

يأتي الكينوا إلينا من جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية وقد تم وصفه لأول مرة في الأدب الغربي من قبل الدكتور ويستون برايس. وأشار إلى أن النساء في جبال الأنديز يقدرن الكينوا لقدرتها على التأثير على إنتاج حليب الأم. من الناحية النباتية ، الكينوا ليست حبة ، ولكنها بذرة نبات من عائلة الكركديه ، والتي لها قيمة غذائية عالية. يجب نقع جميع أنواع الكينوا - أدرك هنود الأنديز أن هذا يحيد مضادات المغذيات.

القطيفة هي حبة أخرى من أمريكا الجنوبية يمكن استخدامها في العديد من الوصفات لاحقًا في الكتاب.

الحنطة السوداء ، وهي نوع آخر من الحبوب المنسية ، تحظى بتقدير كبير بسبب مستوياتها العالية من الأميغدالين (لاتريل ، فيتامين ب 17 ، نيتريلوسيدات) التي تمنع السرطان. مثل الكينوا ، الحنطة السوداء من الناحية النباتية ليست حبة. إنها بذرة نبات متعلق بالراوند.

سيلاحظ قرائنا أن جميع وصفات الإفطار لدينا عبارة عن حبوب منقوعة مسبقًا طوال الليل. إذا كنت تشتري حبوبًا أو رقائق مطحونة ، فلا يجب عليك شرائها إلا إذا كانت في عبوة ، ولا تتناولها بكميات كبيرة ، لأنها ستفسد بسرعة. من الأفضل بكثير شراء الحبوب الكاملة العضوية أو الحيوية (المزروعة ديناميكيًا) وطحنها أو تسطيحها إلى رقائق في المنزل باستخدام مطحنة خاصة. (انظر المصادر). يمكنك أيضًا إضافة كمية صغيرة من بذور الكتان المطحونة لبدء اليوم بأحماض أوميغا 3 الدهنية (تحتوي بذور الكتان على بعض حمض الفايتك ولا تحتاج إلى نقعها مسبقًا إذا استهلكت بكميات قليلة جدًا). تتناسب هذه الحبوب جيدًا مع القشدة أو الزبدة ، حيث تعد المنشطات القابلة للذوبان في الدهون حافزًا ضروريًا لامتصاص المعادن. عادة ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب تحمل كمية صغيرة من الكريمة في العصيدة أو يمكنهم تناول العصيدة مع الزبدة - وهو مزيج سحري. لا نوصي بحليب الصويا الغني بمضادات التغذية.

كما أننا لا نوصي بالجرانولا (الموسلي) ، وهو طبق "صحي" شهير مصنوع من الحبوب الجافة وبالتالي يصعب هضمه. لا ينبغي أن تشغل الجرانولا ، مثل جميع حبوب الإفطار المعدلة صناعياً ، مساحة على الرف في مطبخك. تصنع حبوب الإفطار باستخدام عملية البثق حيث يتم تشكيل رقائق صغيرة وأشكال مختلفة باستخدام حرارة وضغط قويين. تدمر عملية البثق العديد من المواد القيمة في الحبوب ، وتجعل الزيوت غير المستقرة زنخة ، وتصبح بعض البروتينات سامة. لتربية جيل صحي من الأطفال ، نحتاج إلى العودة إلى فطور أجدادنا - العصيدة المنقوعة مسبقًا والعصيدة.

كلمة عن الذرة: تتحدث الوصفات التقليدية عن نقع الذرة ودقيق الذرة في ماء الليمون لإفراز النيكوتيناميد (فيتامين ب 3 ، بي بي) ، والذي يظل بخلاف ذلك مرتبطًا بالحبوب. يحسن النقع أيضًا تكوين الأحماض الأمينية في مهدها. إذا كنت تستخدم الذرة غالبًا في الطبخ ، فإن الممارسة البسيطة المتمثلة في نقع الذرة في ماء الليمون ستجنبك البلاجرا ، وهو مرض ناجم عن نقص فيتامين ب 3 (PP) ، والذي يتجلى في التهاب الجلد والتعب والاضطراب العقلي. لعمل ماء الليمون ، ضع أونصة واحدة (28 جرامًا) من الليمون الحامض (انظر المصادر) في وعاء سعة 2 لتر. املأ البرطمان بالماء المصفى واخلطه جيدًا وأغلقه جيدًا واتركه طوال الليل. بين عشية وضحاها ، سوف يسقط الراسب ، والسائل الصافي المتبقي هو ماء الجير.احفظ البرطمان في مكان بارد (ليس بالضرورة في الثلاجة) واستخدمه لنقع الذرة عن طريق سكب بعض الماء من البرطمان. يمكنك أيضًا استخدام دقيق ماسا المصنوع صناعيًا ، وهو مصنوع من الذرة المنقوعة مسبقًا في ماء الليمون قبل طحنها. ومع ذلك ، مثل جميع الحبوب الكاملة ، تحتوي الذرة على زيوت وتفسد بسرعة ، مما يعطيها طعمًا مرًا ، لذلك من الأفضل طحنها بنفسك إلى دقيق.

قرأت كل شيء ، واكتشفت أنه إذا قمت بطحن القمح بنفسك لاستخدامه بدلاً من دقيق الحبوب الكاملة ، فأنت بحاجة إلى نقعه (القمح) مسبقًا. هل فهمت بشكل صحيح؟
ثم كيف؟ مندي / تنبت مباشرة - طحن وإضافة ذلك عند خبز الخبز؟ أو جففه بطريقة ما؟

خطأ! دعونا نفصل الذباب عن شرحات!

يتم طحن الدقيق من الحبوب الجافة في أفضل وضع ، ولهذا الغرض يتم استخدام مطاحن الدقيق. ملحقات للحصادات والأجهزة الأخرى للطحن الدقيق. سيكون الدقيق عبارة عن حبات صغيرة جدًا ، لكن هذا دقيق!

يمكنك طحن البذور والحبوب الأخرى بنفس الطريقة ، لكنها تضاف إلى الدقيق بكميات محدودة ، حيث لا تحتوي على الغلوتين والخبز المصنوع من دقيق الحبوب والحبوب لن يصبح عالياً وممتلئاً.

تُضاف الحبوب المنقوعة أيضًا إلى عجينة الخبز بكميات محدودة ؛ هذا هو الخبز المصنوع من الحبوب الموزعة.

المنتدى يحتوي على مواضيع ووصفات حول كيفية خبز الخبز من الحبوب الموزعة.

أوصي أيضًا بقراءة الموضوعات المتعلقة بأنواع الطحين المختلفة لفهم خصائصها قبل خبز الخبز المصنوع من الحبوب بالكامل في الخبز وهو قسم مباشر.

حظا سعيدا!