إبي باجيت (ريتشارد بيرتينيت)

إبي باجيت (ريتشارد بيرتينيت)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	500 جرام
خميرة طازجة	10 جرام
ماء	350 مل
ملح	1.5 ساعة لتر

طريقة طهو

• يمكن العثور على الرغيف الفرنسي على شكل سبايك في أي مخبز فرنسي. يحبهم الفرنسيون لقشرتهم الأكثر رقة وهشاشة من الخبز الفرنسي التقليدي. عادة ما يتم وضع Épi في منتصف الطاولة حتى يتمكن الجميع من طحن الحبوب بأنفسهم.
• 1. باستخدام أطراف أصابعك ، افركي الخميرة في الدقيق حتى تتكون فتات صغيرة. يُضاف الملح ويُسكب في الماء ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا واترك العجينة لمدة خمس دقائق. ضع العجينة على سطح عمل وابدأ بالعجن:
• - ضعي راحتي يديك تحت العجينة على كلا الجانبين ، وضعيها في الأعلى بإبهاميك ؛
• - افتح العجين في الهواء وأرجحه لأسفل على سطح العمل ؛
• - اسحب جانب العجين الأقرب إليك نحوك وأعلى ؛
• - أضعاف في النصف بعيدًا عنك - لالتقاط المزيد من الهواء ؛ مع الاستمرار في مد العجين على طول وعلى الجانبين.
• 

الطبق مصمم ل

4 أشياء

وقت الطبخ:

حوالي 2.5 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

مطبخ وطني

فرنسي

ملحوظة

والنتيجة هي خبز باجيت متجدد الهواء مع قشرة رقيقة مقرمشة. في الفرن الخاص بي ، أربعة باغيت من هذا الشكل لا تناسب ؛ الخبز على مستويين فيه مشكلة. لذلك ، أقوم بصنع نوعين من الرغيف الفرنسي على شكل سبايك وشكلان تقليديان.
يمكن عجن عجينة الباغيت في محضر الطعام أو صانع الخبز أو الخلاط. لكن في هذه الحالة ، لا تستخدم أكثر من 300-320 مل من الماء.
لريتشارد برتينت وصفات مختلفة للخبز الفرنسي. لقد أحببت هذا بسبب بساطته ونتائجه الرائعة.
اطبخ بحب وشهية طيبة!

[ماريش]

ماريشيا له من جمال !!! خلع قبعتي !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka، شكرا لك يا عزيزي!

[مارينا]

مارينايا لها من فتات جميلة في الرغيف الفرنسي ... والباجيت نفسه جيد ، وتصميم الوصفة رائع.

برج العذراء ، اشرح لي كيف تصنع هذا البخار؟ وبعد ذلك أنا مثل ذلك الأحمق مع ستوبا بهذه الروح الخارقة الجديدة.
ماذا - فقط رشي من الطاحن وهذا كل شيء؟ هل هذا حقا يؤثر على النتيجة؟ وماذا عن درجة الحرارة في الداخل ، etozh أفتحه ، pshiknu - لكن هذه الفتحة لن تؤثر على العجين؟ إذا كانت الوصفة تقول - باستخدام البخار لأول 5 دقائق ، فكم مرة يجب أن ترش؟ أو مرة واحدة (لكن كثيرًا) وماذا يوجد 230 أو أعلى؟ يعطي بعض الشعور ، هل من المحتمل أن يتبخر على الفور؟
... حسنًا ، لا تضحك بصوت عالٍ ، فأنا أيضًا أريد شيئًا يشبهك ...

[ماريش]

ماريشيا لها من فتاة ذكية! الباغيت رائعة!

فينا، سخني الفرن بورق خبز (مستوى أقل). عندما تضع الخبز في الفرن (المستويات العليا) ، اسكب كوبًا من الماء المغلي على صينية الخبز وأغلق الفرن فورًا.

[أفران]

ثم اسكب كوبًا من الماء المغلي على صينية خبز وأغلق الفرن فورًا.

الفتيات ، لا أتذكر أي موضوع ، ولكن تمت مناقشة كيفية الخبز بشكل صحيح بالبخار. إلى عن على أفران من الأفضل ألا تصب أو تتناثر !!! وقم بتسخين الفرن بوعاء من الماء. يضع بعض الأشخاص أيضًا منشفة في الماء لزيادة البخار.

من الأفضل ألا تصب أو تتناثر !!! وقم بتسخين الفرن بوعاء من الماء.

كانت والدتي تفعل ذلك دائما. قرأت أيضًا في منتدى carina أنه يمكن وضع عدة مكعبات ثلج (2-3) في قاع الفرن.

قرأت عن الجليد في العديد من الأماكن.

[مارمشا ، مانيشكا ، إنوسيا]

مارمشا ، مانيشكا ، إنوسيا، شكرا على الكلمات الرقيقة!
إينوسيا ، لقد جربت جميع الطرق المذكورة أعلاه. النتيجة التي أحبها أكثر هي (خبز القمح الكامل والحبوب الكاملة) مع وعاء مسخن مسبقًا مع الفرن لغلي الماء ليتم التخلص منه فورًا بعد زرع الخبز. كما يكتب Manechka.ومطحنة لبعض وصفات خبز الدقيق الممتاز.
الطريقة الثانية ينصح بها برتين ، فهو يستخدمها في جميع الوصفات التي تُصنع فيها المخبوزات بالبخار.

ماريش ، باغيت رائع !!!

[جاشينكا]

جاشينكا، شكرا جزيلا لك!

يجب أن يكون الفوز صغيرًا تعتقد أنه إذا لم يكن لدي فرن ، فلن يكون مقدرًا لي أن أتذوق الكعك اللذيذ ، لكنني سأحصل على 8 منها.

ولن أعرض الدرج الثاني لأنني قطعتها على المنضدة ، ثم حملتها إلى ورقة الخبز - لم يخبرني أحد أنه من الضروري قصها بالفعل على ورقة الخبز

[غالكا ألوشكا]

غالكا ألوشكالديك باغيت صغير رائعتين.
بالمناسبة ، في هذه الوصفة ، يقترح برتين صنع أربعة أو ثمانية باكيت صغير. هذا هو لدغة واحدة
هل قمت بخبزها في صانع الخبز؟

نعم ، في صانع الخبز. هذا منتج شبه نهائي. في الآونة الأخيرة ، نظرًا لأنني كنت أعمل في الخبز ، يجب أن يكون هناك شخص ما في المنزل وبالتالي فإن صورة المنتج النهائي لم تعد مصيرًا. لذلك قررت الآن أن أصور في مرحلة التشكيل ، وإلا فإنني أرغب في التقرير وليس بماذا. إيتو - أنا على وشك الاختبار بالكاميرا ، والزوج مع الطفل من حولي بإعجاب: "كم هي جميلة!"قراءة: "قريبا بما فيه الكفاية؟"
إليك ما هو مثير للاهتمام ، من نفس العجين الذي تفرغ فيه رغيفًا كاملًا لكل كيلوغرام - سيأكلون لمدة يومين ، ومن نفس العجين تقطع كيلوغرامين من الأشياء الصغيرة - ليس لديهم الوقت ليبردوا. هل لي فقط؟

إليك ما هو مثير للاهتمام ، من نفس العجين الذي تفرغ فيه رغيفًا كاملًا لكل كيلوغرام - سيأكلون لمدة يومين ، ومن نفس العجين تقطع كيلوغرامين من الأشياء الصغيرة - ليس لديهم وقت ليبردوا. أنا فقط

لا أعتقد ذلك فقط. كما تؤكل كعكاتي غير الحلوة أسرع من الخبز العادي

مارينا ، تحولت هذه الرغيف الفرنسي الجميل! ويا لها من فتات رقيق !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[اروتشكا]

اروتشكاشكرا لك الشمس!

أين أنت؟

لقد كنت منهكًا في العمل ، ولم تكن لدي القوة لأي شيء!
باستثناء فطائر الأحد (البوهيمي)! لكنني لم أصنعها في نسخة حلوة. نظرًا لأنه سيكون المزيد من الوقت للتلاعب بالصور ، فسوف أحضرها بالتأكيد إلى Temka!

باستثناء فطائر الأحد (البوهيمي)! لكنني لم أصنعها في نسخة حلوة.

وأنا لم أفكر حتى في النسخة غير الحلوة. أنت رفيق جيد ، يجب عليك بالتأكيد المحاولة!

مرينا ، باغيت جميل جدا.
رأيت - فرن بلدي هو نفسه تقريبا. كيف تجفف المخبوزات ، إذا لم يكن هناك سكر في الوصفة ، فهذا كابوس. اشتريت حجرا - وذهبت
ماذا عنك؟

[GruSha ،]

GruSha ، لا يمكنني أن أشكي. الفرن يعمل بشكل صحيح.

[ماريشا ،]

ماريشا ، وأنا أبلغكم!
في المرة الأولى التي استخدمت فيها تقنية التشكيل هذه - لم تكن يدي تقطع بثقة ... وهذا ما نتج عنه:


يبدو وكأنه عظم متعرج. لقد قطعت أسبوعًا أو أسبوعين ، كما ترى - ستنجح.
لكن الطعم والرائحة ممتازان! شكرًا لك ، ماريشينكا ، سأخبز أكثر وأكثر !!!

[ماريشا]

ماريشاكم هم لطيف تحولوا!

في المرة الأولى التي استخدمت فيها تقنية التشكيل هذه - قطعوا يدي بحركة غير ثابتة ...

والشكل صفقة حقيقية! لقد تبين أنني أيضًا بعيد عن الكمال. يحتوي Bertine دائمًا على الكثير من السوائل في العجين وليس من السهل تشكيل الخبز منه ، فأنت بحاجة إلى التكيف. الشيء الرئيسي هو أنك أحببتهم!
شكرا جزيلا على هذه الصورة اللذيذة لك! الجراء للصحة!

وحصلت ... سوبر كرانش))))

[عليا]

اقتبس
وحصلت عليه ..

عليا، صف دراسي! جميلة باجيت! وقشرة شكرا جزيلا على ثقتكم في الوصفة والتقرير بالصور!
اخبز من أجل الصحة وتناول الطعام بكل سرور!

مارينا ، من فضلك قل لي كيف أعجن عجين برتين مع 350 جرام من الماء باليد.
أخبز خبزه الأبيض ثلاث مرات. الذوق ، كل شيء يناسب. لكن الاتساق لم أتمكن أبدًا من مزجه دون إضافة الدقيق.
حتى أنها تتناثر عندما ترميها خارج الوعاء. يُظهر مقطع الفيديو الخاص بك أنك أيضًا في البداية تضع كل يديك في العجين ، لكن يبدو لي مثل دقيق الشوفان. ربما يكون الدقيق. ما نوع الدقيق الذي تتناوله؟ وهل من الممكن تقليل كمية الماء؟

[إلتواء]

باغيت مثير للاهتمام على شكل أذن. أنا آخذه إلى الخدمة.أولاً ، سوف أتقن خبز الباجيت ، أو ربما من أجل التغيير ، سأقوم على الفور بصنع أذن من القمح مرة أخرى ، إذا كنت أتذكر ، لم أر مثل هذا للبيع.
إلتواءشكرا على الوصفة

[إلتواء]

إلتواء، خبز الباجيت الرائع.

[مارينا]

ماريناشكرا على الوصفة!

تحولت الرغيف الفرنسي حنون جدا! رغم أن "التقطيع" لم يزعج نفسه) لم يؤثر على الطعم)