خبز بالزيتون (بالفرن)

[7. شهية طيبة!]

خبز بالزيتون (بالفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق قمح ممتاز	400 جرام
دقيق الجاودار مقشر	100 جرام.
خميرة مضغوطة	10 جرام
ملح	10 جرام
ماء	375 جرام
7. شهية طيبة! الطبق مصمم ل 3 أرغفة وقت الطبخ: حوالي 3 ساعات ملحوظة Tapenade (الاب. لا تابيناد) في بعض الأحيان Tapenade هي وصفة لمطبخ بروفنسال ، وخاصة نيس ، على شكل عجينة سميكة من الزيتون المفروم والأنشوجة ، وبالطبع ، "tapen" (نبات الكبر في Provençal) الذي أعطى الاسم لهذه الوصفة. وصفة Tapenade of olives / Tapenade d'olives noires

هذه وصفة من كتاب ريتشارد بيرتين "خبزك"؟

نعم ، بالضبط من هناك

نعم ، بالضبط من هناك

لقد ألقيت نظرة على باقي وصفاتك ، الكثير منها هناك. أحب كتبه حتى الآن فقط حاولت صنع لغم أرضي ، فا بريتون وكعك لجاك

لقد كتبت مؤخرًا أن لدي الكثير من الكتب (خاصةً كتب راينهاردت - فهو كاتب غزير الإنتاج جدًا) ، لكنني أيضًا أحب وصفات برتينييه أكثر من غيرها - فهي بسيطة جدًا وموثوقة للغاية.

لدي أيضًا الكثير من الكتب ، ولكن لسبب ما ، من الجيد قراءة كتب برتينا وسأرغب على الفور في الجري وصنع الخبز.
لقد رأيت للتو عبارات مماثلة في وصفتك ، لذلك سألت

نعم ، خاصة تلك الحيلة الشهيرة لخلط الدقيق والخميرة! يمكن استخدامه دائمًا لتحديد ما إذا كان الشخص قد قرأ برتينييه أم لا.

نسيت أن تضيف:

قبل القراءة الأولى لبيرتينير ، كنت دائمًا أخفف الخميرة في ماء دافئ وأعطيتها 10 دقائق لتنشيطها. الآن ، دائمًا تقريبًا ، أفركهم بيدي.

كما نسيت:

على عكس نفس راينهاردت ، يقدم برتينييه لكل وصفة مقدمة صغيرة ، موضوعها يتعلق بالخبز والمؤلف نفسه. انا اظن ان ذلك مهم. لأن الخبز هو بالضبط المنتج الذي لا يمكن طهيه بدون روح. عندما نخبز الخبز ، نضع فيه جزءًا من أنفسنا وأفكارنا وخبراتنا وذكرياتنا. عندها فقط يخرج الخبز بشكل رائع.

لذلك ، بعد قراءة الصفحة التالية التي تحتوي على وصفة من كتاب برتينير ، أريد حقًا التخلي عن كل شيء وعمل خبز جديد. إنه لأمر مؤسف أنني لم أعد أمتلك وصفاته التي لم أستطع تجربتها

هل تمتلكه كلاكما؟ الكتاب الثاني رائع ، قامت بالعديد من الاكتشافات وقراءته بسهولة ويسر! https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

هل لديك كتاب جديد؟ يطلق عليه "تجارة الحبوب". هناك ، تقريبا كل الخبز من العجين المخمر ، مكتوب بتفصيل كبير عن العجين المخمر. قبل ذلك ، لم أستطع أن أفهم بأي شكل من الأشكال كيفية القيام بذلك وسبب الحاجة إليه ، على الرغم من وجود الكثير من المعلومات في المنتدى ، ولكن بطريقة ما لم يتم استيعابها

وحول فرك الخميرة في الدقيق ، نعم ، هذه بالضبط هي العبارة التي اكتشفتك بها ، وقبل قراءة كتابه ، لم أتواصل أبدًا مع الخميرة الطازجة على الإطلاق ، والآن أفركها فقط ، ولم أخففها أبدًا في الماء. بالرغم من ذلك ، لا ، لماذا أنا أكذب؟ لدي الآن رغيف من الهدال في الفرن ، كان من الضروري عمل عجين حسب الوصفة

هل تمتلكه كلاكما؟ الكتاب الثاني رائع ، قامت بالعديد من الاكتشافات وقراءته بسهولة ويسر! https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

إذا كانت "Crust" (الاسم الكامل هو Crust: Bread to get your Teeth) ، ثم نعم ، كلاهما. لكن فقط باللغة الإنجليزية.

إذا كانت "Crust" (الاسم الكامل هو Crust: Bread to get your Teeth) ، ثم نعم ، كلاهما. لكن فقط باللغة الإنجليزية.

ثم لا يزال هناك:
الخبز الحرفي لبيتر راينهارت كل يوم
خبز الحبوب الكاملة لبيتر راينهارت: تقنيات جديدة ، نكهة غير عادية
🔗 أو أرخص لشرائها مباشرة على موقع Peter Reinhart الإلكتروني

شكرًا لك ، ولكن هناك أيضًا ، اشتريتها من Amazon في إصدار Kindle. هناك أيضًا كتاب جدير بالاهتمام ، وهو 100 خبز رائع من تأليف بول هوليوود.
Kindle مناسب بالطبع ، إنه أمر مؤسف باللغة الإنجليزية فقط

هل لديك كتاب جديد؟ يطلق عليه "تجارة الحبوب". هناك ، تقريبا كل الخبز من العجين المخمر ، مكتوب بتفصيل كبير عن العجين المخمر. قبل ذلك ، لم أستطع فهم كيفية القيام بذلك ولماذا هناك حاجة إليه ...

كتب راينهاردت جيدًا عن العجين المخمر. لكنه يكتب المزيد للمحترفين. برأيي المتواضع.

جئت لأقول لك شكراً جزيلاً على الخبز اللذيذ! بصفتي محبًا للزيتون والزيتون ، لم أستطع المرور بهذا الخبز الرائع! والأهم من ذلك - تم تنزيل كتاب ريتشارد ، ومشاهدته منذ وقت طويل ، وفاتت الوصفة! ... فتات لذيذة ، وتابينيد مجرد مجنون! أضرب نفسي على يدي حتى لا أركض إلى ما لا نهاية إلى الثلاجة ولا أنشره على الخبز أو آكل بالملعقة! بالنسبة لي هو أبرد من الكافيار الأسود!
ها هم ، قواربي ...


في القسم ، بالطبع ، هناك خطأ مرئي - الرغيف ليس ملفوفًا بإحكام ، لكنني كنت أعرف عنه. الثاني مطوي بإحكام. كان في أول شيء لويت يدي.

قل لي ، كيف تصنع مثل هذا الرغيف بشكل صحيح ... أو أين يمكنك رؤيته؟

القوالب تشبه قولبة الرغيف الفرنسي.

افرد كرة العجين حتى تحصل على مستطيل غير مستوي. ادهن المستطيل بمعجون الزيتون. تشكيل رغيف من مستطيل:

1. أولاً قم بطي الثلث العلوي باتجاه المركز واضغط بقوة.
2. اطوِ الثلث السفلي تجاه المركز واضغط بقوة أيضًا.
3. اطوِ الفراغ من المنتصف بالطول وأغلقه جيدًا.

انشر الدرز على منشفة أو درز في السلة. قبل الخبز ، ضع قطعة العمل على مجرفة وقم بعمل قطع طولي حتى تتمكن من رؤية الحشوة.

فيما يلي رابط لمقال حول كيفية تشكيل أنواع مختلفة من الخبز:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...task=view&id=55&Itemid=35

حظا سعيدا!

شكرا جزيلا على الوصفة لك. الخبز لذيذ جدا. هذا عمليًا هو خبزي الثاني في حياتي. وقد نجح كل شيء.

[المعبود 32]

المعبود 32، معجزة ، وليس خبز)