خبز القمح والجاودار مع دقيق الحبوب الكاملة (فرن)

خبز القمح والجاودار مع دقيق الحبوب الكاملة (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة 1
طحين القمح الكامل	200 جرام
دقيق من الدرجة الأولى	150 جرام
دقيق الجاودار مقشر	50 غ
خميرة طازجة	12 جرام
السكر	1 ملعقة صغيرة
عسل	1 ملعقة كبيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون	1 ملعقة كبيرة
ماء	300 مل
العجين النهائي
دقيق ممتاز	100 جرام
مستخلص الشعير الداكن	0.5 ساعة ل
زيت الزيتون	1 ملعقة كبيرة
عسل	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• 1. يطحن الخميرة مع السكر والعسل ويترك لمدة 10 دقائق.
• تُمزج جميع مكونات العجين 1 وتترك تنتفخ لمدة 5 دقائق. أضيفي الخميرة واعجني على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق. توقف عن العجن واترك العجين لمدة 5 دقائق. استمر في الخلط (10 دقائق أخرى بسرعة متوسطة). تبين أن العجينة تشبه الطين وسائلة تمامًا. يترك حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، اعجن ثلاث مرات. ترتفع العجينة بقوة شديدة ، أكثر من ثلاث مرات.
• 2. العجين النهائي:
• نضيف ما تبقى من 100 غ من الدقيق والعسل والمستخلص ونبدأ العجن النهائي - 5 دقائق بسرعة متوسطة ، ثم نضيف الزيت ونعجن لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية العجن ، يتم الحصول على كعكة ، تلطخ قليلاً في قاع الوعاء. اتركيه للارتفاع لمدة ساعة. بعد ذلك ، اعجن برفق باستخدام يديك الزيتية ولفها على شكل كرة. إثبات لمدة 45-60 دقيقة.
• 3. اخبزيها على حرارة 230 درجة بالبخار لمدة 5 دقائق. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 واطهيها حتى تنضج (حوالي 30 دقيقة). قبل الخبز ، قم بعمل جروح بعمق 0.5 سم ، وادهن القشرة بزيت الزيتون فور إخراجها من الفرن.

الطبق مصمم ل

رغيف وزن 730-750 جم

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

تستخدم هذه الوصفة تقنية غير معتادة بعض الشيء لعجن العجين وتخميره. ولكن تبين أن الخبز يكون رقيقًا وخفيفًا للغاية ، مع فتات رقيق وقشرة رقيقة مقرمشة.
وصفة من كتاب "350 نوعا من منتجات المخابز".
أتمنى لك وجبة شهية!

[إلتواء]

إلتواء !
وصفة جذابة! الإيجاز هو روح الطرافة!
ربما سأكون أول من ينضم إليكم في هذا الموضوع بتقرير؟
سأبدأ بتحضير دقيق الحبوب الكاملة واستبدال العسل بالدبس ...
ملاحظة .: إلتواء، هل يمكن تسمية العجين 1 بالسقيفة؟

[إلتواء]

إلتواء
عجن الخبز الأصلي جدا. ألن يكون من الصعب عليك التوضيح تحت أي رقم يوجد هذا الخبز في الكتاب؟

[أكسيوم]

أكسيوم، في المصدر الأصلي ، يُقال ببساطة - نبدأ الخليط برهن عقاري شبه كامل من otdoboka ، وتعديل واحد وثلاث قطع خفيفة في المرحلة الأولى من التخمير. لقد كتبت للتو بمصطلحات مألوفة أكثر.
بارباريسكا، ستجده فقط في الفصل "خبز المخبوزات باستخدام لفة الدقيق"

[إلتواء]

إلتواء
شكرا على إجابتك ، لكن للأسف ، لم أجد مثل هذا الفصل في مكاني ، ربما لدي نسخة غير مكتملة.

[بارباريسكا]

بارباريسكاهل يمكننا الحصول على كتب مختلفة؟ طبعة عام 1940. أعطاني أحد العملاء إياه عندما علمت أنني أخبز الخبز في المنزل. الكتاب الصغير متهالك ، مع إخراج سيئ القراءة. هل لديك نفس الإصدار؟

[إلتواء]

إلتواءحان الوقت لعجن عجينتي النهائية.
يرجى توضيح أحد التفاصيل. هل توصي بها:

2. العجين النهائي:
يضاف الدقيق 100 غرام المتبقي ، عسل واستخراج وبدء الدفعة النهائية ...
لكننا أضفنا العسل بالفعل بخلطه مع الخميرة.
لا أرى العسل في قائمة مكونات العجين النهائي.
كيف تكون؟

[أكسيوم]

أكسيومللأسف 1 ملعقة صغيرة من العسل مفقودة في قائمة المكونات للاختبار النهائي سأصلحها الآن!

[إلتواء]

إلتواء
لدي أيضا عام 1940 ولكنه إلكتروني ولكن يمكن رؤيته غير مكتمل ... إنه لأمر مؤسف ولكن على كل حال شكرا !!

أنا أيضًا لدي العديد من الصفحات ممزقة وبعض الوصفات إما بدون بداية أو بدون نهاية.

[إلتواء]

إلتواء! تصبح على خير!
يبرد الخبز حسب وصفتك:



يلمع من الطلاء بزيت الزيتون
سأقطعها في الصباح ، وسأنتظر النقد غدًا أيضًا.

[الذرة]

هنا قطعة من خبز الأمس:



فقط في الصباح أدركت خطئي ...
حسنًا ، كيف يمكنني وضع 1 في العجين بدلاً من حبوب القمح الكاملة تشيكوسلوفاكيا الذرة.

إلتواء! سوف أتحسن.

[أكسيوم]

أكسيوم، إذا لم يكن الأمر صعبًا عليك ، من فضلك اكتب ، ماذا سيكون في النهاية لذوقك؟ ساكون ممتنا جدا

[إلتواء]

إلتواء.
لست مستعدًا بعد للحديث عن النتائج ، إنها تهدأ:



وما زلت بحاجة لالتقاط صور للقسم ... عندها فقط عن الذوق!

[إلتواء]

إلتواء، مرحبا!
أفضح للمراجعة قطعة من خبز الأمس:



القشرة سميكة ومقرمشة - تُخبز بعد 35 دقيقة في ر = 180 درجة مئوية!
الفتات طرية ، مثل كعكة.
هناك رائحة مميزة لزيت الزيتون.
الخبز غير عادي ورقيق بشكل فريد!
مارينا شكرا على الوصفة !!!

[أكسيوم]

أكسيوم، شكرا جزيلا لمراجعتك وصورتك الرائعة! وماذا حدث في البديل بدقيق قمح الجاودار؟ وكيف تصرف العجين؟ هل هذا خيار وصفة أخرى؟

[إلتواء]

.. وماذا حدث في إصدار طحين الجاودار؟ وكيف تصرف العجين؟ هل هذا خيار وصفة أخرى؟

إلتواء، ليس لدي أي اعتراضات - يجب اعتبار البديل مع الجاودار CZ كوصفة خاصة منفصلة.

تعديلات جوهرية طفيفة.

1. يجب أن يكون للخبز اسم مختلف ، مثل: "خبز حبوب الجاودار الكامل" .

2. قم بتغيير وقت المرحلة الأخيرة من الدفعة الأخيرة من العجين إلى 5 الدقائق.

بعد كل شيء ، عجن ، باتباع توصيتك: ...ثم نضيف الزيت ونعجن المزيد 10 دقيقة... ونتيجة لذلك ، قام بسحب العجين و "طفو".
قارن أسطح TK قبل القطع في كلتا الحالتين:



طعم الخبز مع الجاودار ZZ مثير للإعجاب! كرسبى كرسبس كرسبى كرست. الشعور بأن الخبز خفيف بشكل غير عادي رغم أن وزن الرغيف بعد 12 ساعة 767 ز.
ولا أتذكر رائحة زيت الزيتون على الإطلاق.

[أكسيوم]

أكسيوم، شكرًا على "استخلاص المعلومات" التفصيلي والتوضيحات حول تقنية التحضير! سأحاول بالتأكيد خبزه.