بيتا يوناني (فطيرة) من الألف إلى الياء (فئة رئيسية)

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: اليونانية

بيتا يوناني (فطيرة) من الألف إلى الياء (فئة رئيسية)

مكونات
حشوة:
شوكات صغيرة من الكرنب (فرم ناعم)	حاسب شخصي 1.
الجزر (مبشور بشكل خشن)	2 قطعة
جزء أبيض من الكراث الكبير (مقطع ناعم)	حاسب شخصي 1.
فلفل أحمر (مقطّع إلى قطع صغيرة	حاسب شخصي 1.
جبنة فيتا (عجن يدوي)	150-200 جرام
جبن الكاسري المبشور (يمكن استبداله بـ Sulguni)	150 جرام
البيض (يخفق بالشوكة)	3 قطع.
ملح. فلفل
الشبت	3 ملاعق كبيرة. ل.
عجينة خميرة هورياتيكي (ريفي):
طحين (غربلة!)	500 جرام
الخميرة الجافة	8 جرام
حليب (حرارة)	3 ملاعق كبيرة. ل.
ماء دافئ	100 مل
زيت الزيتون	3 ملاعق كبيرة. ل.
لغو القمر أو الفودكا	2 ملعقة كبيرة. ل.
بيضة	حاسب شخصي 1.
أول. زيت علوي وعفن	50 مل
صفار البيض	حاسب شخصي 1.
ملح ، فلفل ، سمسم أسود أو أبيض (اختياري)
قطرها 26 سم. يُغطى الجزء السفلي بورق الخبز ويُدهن القالب بالكامل بالزبدة

طريقة طهو

منتجات التعبئة (لا حاجة للزبدة!)
توضع جميع الخضار المقطعة في قدر كبيرة ويضاف 100 مل. ماء. ينضج لمدة 15-20 دقيقة. لجعلها أكثر ليونة
ضع في مصفاة واترك السائل يستنزف عندما يبرد. أضف الجبن. بيض وشبت. مزج
منتجات العجين
خميرة مخففة في الحليب الدافئ. اصنع قمعًا في الدقيق واسكب الزبدة والبيضة المخفوقة بالشوكة. ثم يضاف الكحول. ملح. الفلفل وبعض الماء
وابدأ ببطء في الاختلاط بأصابعك. جمع العجين. كما لو كان في دائرة وإضافة الماء. * عليك توخي الحذر الشديد مع الماء. قد يستغرق الأمر أقل أو أكثر. كل هذا يتوقف على محتوى الرطوبة في الدقيق. أخيرًا ، حرك الخميرة التي ظهرت وأضف المزيد من الماء فقط إذا لزم الأمر.
يعتبر. أن العجين في البداية يصبح صعبًا جدًا. هكذا تبدو في البداية
ولكن بالتدريج مع التحريك ومن دفء يديك. يكتسب النعومة والمرونة المطلوبة. اعجن العجينة لمدة 10-12 دقيقة. إذا كنت متعب. خذ استراحة قصيرة. العجين النهائي لا يلتصق بيديك. تأكد من أن العجين جاهز بالضغط بإصبعك حتى تنضج
إذا كان بعد 2-3 دقائق. سوف تتم محاذاة. ثم العجين جاهز. توضع العجينة في وعاء وتغطى بمنشفة وتترك لتنتفخ لمدة 30-35 دقيقة. سوف يتضاعف في الحجم
اعجن العجينة وقسميها إلى جزئين. واحد آخر للطبقة السفلية من البيتا. وأخرى أصغر للأعلى
افردي قطعة كبيرة من العجين على شكل دائرة قطرها 40 سم وسمكها 0.4-0.5 سم (لقد فعلت ذلك باستخدام دبوس خاص للعجين الذي تُخبز منه الحفر. يبلغ طولها 80 سم وقطرها 2 سم). اتضح أنه مرن للغاية وغير لزج. أنه عند التدحرج ، لم أقم مطلقًا بغبار السطح بالدقيق
"لف" العجينة على شوبك وانقلها إلى النموذج المعد. لوضع الضغط على الجانبين والأسفل. ضع الحشو
افردي العجينة إلى الأعلى بقطر 30 سم. "ريح" على شوبك. غطي الحشوة بالعجين. مرري على طول الجزء العلوي من النموذج باستخدام درفلة ، وقطع العجين الزائد
اقرص الحواف جيدًا. من الممكن ونحن نقرص الزلابية. دهن بزيت الزيتون وثقب في كثير من الأماكن بعود أسنان
تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا 180 بوصة لمدة 45-50 دقيقة. 10 دقائق قبل نهاية الخبز ، يُدهن بالصفار ويُرش ببذور السمسم. ضع الخبز الجاهز على الرف السلكي
ها هو! وهذا من بقايا العجين (الذي قطعناه) تيروبيت صغير!

الطبق مصمم ل

12 قطعة

وقت الطبخ:

90 دقيقة

ملحوظة

يرجع الفضل إلى الطاغية اليوناني نيكوميديس في قوله: "إن الطباخ يساوي الشاعر". علاوة على ذلك ، تم تقدير فن الطباخ في اليونان القديمة حتى فوق أعمال الكتابة. وحدث هذا لأن الإغريق في ذلك الوقت تعاملوا مع أعمال الطهي على أنها فن.كان خبراء الطهي في Ancient Hellas هم أول من توصل ، على الأقل بين الأوروبيين ، إلى فكرة مثمرة مفادها أن المنتجات في عملية الطهي يمكن استخدامها ليس فقط في شكلها الطبيعي ، ولكن أيضًا مختلطة. لذلك سيكون من العدل أن نقول إنه بالإضافة إلى الفلسفة وعلم الفلك ، قدم الإغريق أيضًا طهيًا للبشرية.
حسنًا ، ما الذي ابتكره هؤلاء الموهوبون اليونانيون؟ أولاً ، توصلوا إلى فكرة خبز الفطائر ، وخاصة الفطائر باللحم أو الجبن أو الخضار ، وكذلك خلط بعض المنتجات.
من الخطأ الاعتقاد بأن الفطائر اليونانية (الفطائر) تُخبز فقط من عجين الفطائر أو الفطائر! تعتبر عجينة الهوراتيكي (الريفية) شائعة جدًا في اليونان. وهي محضرة من الخميرة وبدون خميرة! هذه الوصفة ، التي أخذتها من الشيف اليوناني إيليني نيكولاو ، هي تأكيد مباشر على ذلك! نحيف. عجينة مقرمشة قليلاً (ليس من أجل لا شيء أضفنا الكحول) والكثير من الحشو! - شعار البيتا اليونانية!

وصفات مماثلة

بيتا جوزفارا (طبق صربي وطني) (ماسينين)

بيتا (شىء صغير براق)

بيتا صربي كلاسيكي في قدر ضغط أو طباخ متعدد (ماسينين)

لانا

كم هو جميل هذا البيتا اليونانية في أدائك!
natapit
و بالصور !!! ...
شكرا على الوصفة ، هناك أيضا وصفة عجين البلد فيها!
أرجو أن تتقبل إعجابي!

natapit

لانا 7386- سفيتا. شكرا جزيلا لك. انا مسرور جدا!!!

kubanochka

يا! وبالفعل كيف ضاع مثل هذه الوصفة؟ !!!!! ناتاشا ، شكرًا على درجة الماجستير الرائعة. لدي علاقة خاصة مع المطبخ اليوناني ، تقول الجذور ، كما تعلم ...

natapit

سعيد. ما اعجبنا !!! أنا أعشق المطبخ اليوناني وأعشقه !!! شكر!!!

بارباريسكا

ناتاشا ، هذا رائع لدرجة أنني لا أستطيع إلا أن أعبر عن إعجابي !!
المطبخ اليوناني قريب جدًا مني ، لأنني نشأت في القوقاز ... وكان لدى كولشيس واليونان الكثير من القواسم المشتركة ... يسعدني جدًا وضع إشارة مرجعية على وصفتك ، وسأطبخها بالتأكيد.

natapit

شكر! سأحاول الاستمرار في إسعادك بالوصفات اليونانية الجديدة!

رو

natapitهل فهمت بشكل صحيح أن الملح لا يوضع في هذه العجينة؟

natapit

رولا ليس صحيحا! لم يضعوا الملح فحسب ، بل الفلفل المطحون أيضًا ، أضفته إلى المكونات ، في الوصف خطوة بخطوة يمكن رؤيته في الصورة وكتابته!

رو

لم يكن لدي وقت للنظر في الإجابة بحلول وقت التحضير ، لكنني فكرت وفكرت وأملحت (في الوصفة فقدت الملح بطريقة ما في العجين). صحيح ، اتضح أن ملعقة ونصف من الخبز لم تكن كافية بالنسبة لي. العجين رقيق. من خلال الاتساق ، كما وصفه المؤلف ، طري ، لكن مع قشرة مقرمشة.
لم أكن لأفكر مطلقًا في وضع الفلفل مباشرة في العجين ، على الرغم من أنه سيكون مناسبًا جدًا في هذا الإصدار.
أنا لست منتقي الزلابية ، لذلك لا يمكنني التباهي بالحواف الجميلة ، ولكن بخلاف ذلك هذا ما حدث:
بيتا يوناني (فطيرة) من الألف إلى الياء (فئة رئيسية)

natapit

تبدو جميلة ، نعم ، الإغريق غالبًا لا يضعون الفلفل فحسب ، بل يضعون الأوريجانو أيضًا في العجين!

Nataly_rz

الفتيات اللواتي لم يخبزوا بعد ، فاتك الكثير ، إنه لذيذ وليس صعب على الإطلاق. نأمل لي natapit سامحني أنني عهدت العجين إلى صانع الخبز ، لكن يبدو لي أنه اتضح تمامًا كما ينبغي: لقد أجريت اختبار الضغط. يتم طرحها بشكل مثالي بدون دقيق ، وبالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم دبوس لف يوناني خاص ، يمكنك نقل العجين على حصيرة سيليكون. الثقب الوحيد - كان هناك الكثير من الملء ، لم أتمكن من العثور على شكل لمثل هذا الحجم ، لذلك خبزت في الجزء السفلي من الطاجين. إليك ما حدث:
بيتا يوناني (فطيرة) من الألف إلى الياء (فئة رئيسية)