الخميرة والمبتدئين في المنزل

[الخميرة والمبتدئين في المنزل]

الخميرة والمبتدئين في المنزل

من كتاب A. Andreev "الخبز والمخبوزات محلية الصنع"

في حالة عدم وجود الخميرة الجاهزة ومزارع البادئ ، يستخدمون مثيلاتها منزلية الصنع. ليس من الصعب الحصول عليها في المنزل. يمكن تحضير أبسط مستنبتات حامضة ، والتي استخدمت في الخبز منذ حوالي 5000 عام ، بالطريقة التالية.

اعجن 200 غ من الطحين بالماء. تُشكّل كعكة من العجينة المرتفعة وتُلفّ في الدقيق وتترك لعدة أيام. خلال هذا الوقت ، تصبح العجينة حامضة وتجف وتتصلب. يتم استخدام العجين المخمر الناتج كعامل تخمير في تحضير الخبز والمعجنات وما إلى ذلك.

يمكن تحضير العجين المخمر باستخدام الخميرة. صب 2-2.5 لتر من الماء في قدر ، أضف 40-50 جم من الخميرة ، أضف كمية كافية من الدقيق لعمل عجينة ذات قوام متوسط ​​، اتركها ترتفع ، ثم ترسب. يمكنك عجن عجينة الخبز على هذه الخميرة ، والتي تحتاج إلى تناول 600 جرام من الخميرة لكل 4 كجم من الدقيق.

يمكنك أيضًا صنع خميرة القفزات في المنزل عن طريق غلي زهور القفزات في الماء. أضف الدقيق إلى السائل البني الناتج بعد التبريد. اعجن عجينة قاسية. اصنع منها كعكات صغيرة 60-70 جم ، وهي مجففة جيدًا ورشها بالدقيق. احفظ الخميرة في مكان جاف.

فيما يلي وصفات لعمل مزارع الخميرة والمبتدئين.

[الخميرة الشائعة]

الخميرة الشائعة
1.5 كوب دقيق قمح
0.5 كوب ماء دافئ.
ذوبي 12 كوب دقيق قمح مع 3/4 كوب ماء دافئ. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى هذا الخليط يوميًا لمدة 3 أيام. ملعقة ماء دافئ. في اليوم الرابع ، اغلي الكتلة مع التحريك على نار خفيفة. بعد التبريد ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق وبنفس الكمية - في اليومين المقبلين. يجب حفظ التركيبة المعدة في وعاء مغطى بمنديل في درجة حرارة الغرفة (20-22 درجة مئوية). بحلول نهاية الأسبوع ، ستكون الخميرة جاهزة. احفظي الخميرة في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة 8-10 أيام بدون تجميد. يمكن استخدامها بدلاً من الضغط عليها.

قفزة وخميرة الشعير
400 جرام حشيش
6.5 لترات من الماء
600 غرام دقيق ممتاز ،
600 جرام شعير الجاودار
20 غرام خميرة مضغوطة.
ضعي في قدر كبير 400 جم من القفزات (أو أزهار الأكاسيا) ، صبي 4-5 لترات من الماء ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 3 ساعات على نار خفيفة. نظرًا لأن بعض الماء سيغلي بعيدًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة 6 أكواب من الماء وتقليبها وتركها تغلي وتصفيتها. بعد تبريد المرق لدرجة حرارة الحليب الطازج ، ضع الدقيق وشعير الجاودار في هذا الخليط ، وصب الماء بعناية في الدقيق مع التقليب باستمرار حتى لا تكون هناك كتل. بعد ذلك ، أضيفي 20 جم من الخميرة المضغوطة المخففة في الماء الدافئ إلى نفس المكان ، وحركيها وضعيها في مكان دافئ. بمجرد أن ترتفع بشكل جيد ، اسكبها في زجاجة أو برميل ، وأغلقها بعناية وخزنها على الجليد. للحصول على 2 كجم من الدقيق ، خذ كوبًا واحدًا من هذه الخميرة.

خميرة سائلة سميكة
2 كوب شعير شعير
25 غرام من القفزات
8 أكواب من الماء المغلي
100 غرام عسل
0.5 كوب خميرة
يُطهى لمدة 12 ساعة ، يُسكب الشعير والقفزات مع 8 أكواب من الماء المغلي ، ويُغطى ويُطهى لمدة 0.5 ساعة مع التحريك المستمر ، ثم يُصفّى المرق من خلال غربال أو كيس من الكتان ويُعصر بقوة. يُضاف 100 غرام (أو ملعقة كبيرة) من العسل ، ويُغلى مرة أخرى ويترك مغطى بمنديل. عندما يصبح الخليط باردًا تقريبًا ، يُسكب الخميرة ويُغطى بمنشفة ويوضع في مكان دافئ. بعد بضع ساعات ، ستبدأ الخميرة في التخمر. اتركهم لبضع ساعات أخرى. إذا بدأت الخميرة في التساقط ولم تتشكل رغوة ، تكون الخميرة جاهزة ، لذا يمكنك استخدامها على الفور في العجين. وصب الباقي في زجاجات ووضعه في مكان بارد ، حيث لا يفسد ، ولكن أيضًا لا يتجمد.

خميرة منزلية بدون خميرة قديمة
150 جرام من القفزات
15 كوب ماء
1-1.5 ش. ملاعق كبيرة من الملح
1 كوب سكر
400 غرام من دقيق القمح من الدرجة الأولى ،
12 كجم من البطاطس.
اسلقي القفزات عدة مرات في الماء مع التحريك بملعقة وغطيها بغطاء. يصفى ويبرد ويوضع في الملح ، ويخفق في 400 غرام من دقيق القمح من الدرجة الأولى. قلبي حتى لا تكون هناك كتل ، غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ. بعد يومين ، اغلي البطاطس ، وافركيها ، واخلطيها مع نبتة القفزة المحضرة واتركيها لمدة يوم واحد. أثناء تحضير هذه الخميرة ، يجب تقليبها بشكل متكرر للحصول على رغوة.
بعد يوم ، يمكن سكب الخميرة في زجاجات عن طريق التصفية من خلال غربال. لا تقم بشحن الزجاجات حتى يصبح الفلين ثلاثة أصابع. الفلين والطحن (يمكنك ملئه بالبارافين) ، واحفظه في مكان بارد ، ولكن ليس على الجليد. يرج جيدا قبل الاستخدام. لكل 400 جرام من الدقيق ، خذ ملعقة كبيرة كاملة من هذه الخميرة. الخميرة تدوم أكثر من شهرين.

خميرة البطاطس
15 حبة بطاطس ،
2.1 / 4 أكواب دقيق قمح 1 أو ممتاز ،
3 ملاعق كبيرة. كسر الخميرة القوية.
قشروا 10 حبات من البطاطس واسلقوها وصفوها. افركيهم ساخنًا من خلال منخل ناعم ، وأضيفي 1.5 كوب من دقيق القمح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخميرة القوية محلية الصنع ، تعجن ، توضع في مكان دافئ - سيبدأ الخليط قريبًا في التخمر. بعد ذلك ، ضعي الخميرة في البرد. للحصول على 2 كجم من الدقيق ، يجب أن تأخذ نصف هذه الخميرة. إلى النصف الآخر ، أضيفي 5 حبات بطاطس مسلوقة ومهروسة ، 3/4 كوب دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خميرة (يمكنك تحضيرها) ، تطهى ، كما هو مذكور في الوصفة "خميرة منزلية الصنع دون استخدام خميرة قديمة" ، ثم ضعيها في الثلاجة. تتكرر العملية في اليوم التالي.

يمكن تحضير خميرة البطاطس بشكل مختلف.
اسلقي 8-12 بطاطس ، افركيها ساخنة ، صب 3 أكواب من مرق البطاطس الدافئ ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق ، يقلب ، ثم يضاف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل و 25 جرام فودكا. صب الرغوة الناتجة في زجاجة ، واتركها واقفة ووضعها في البرد. بعد يوم ، تصبح الخميرة جاهزة للاستخدام.

خميرة الحمص (الحمص)
سحق البازلاء وافركي بين راحة اليد لإزالة القشرة. تصب في زجاجة ثم صب الماء المغلي عليها ، والتي يتم التخلص منها على الفور. ثم صب الماء المغلي مرة أخرى ، أضف قليلًا من الملح واتركه لمدة 8-10 ساعات عند درجة حرارة 35-37 درجة مئوية. يجب أن تتوقف الرغوة ويجب أن يصبح المحلول واضحًا.
تعطي خميرة البازلاء المنتجات المحضرة منها طعمًا ورائحة خاصة.

خميرة البازلاء
أسهل طريقة لصنع الخميرة هي البازلاء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سحق البازلاء ، وتغلي في كمية كبيرة من الماء ، ثم وضعها في مكان دافئ.
بعد يومين أو قبل ذلك ، ستظهر رغوة سميكة على السطح ، والتي يمكن أن تحل محل الخميرة الحقيقية ، وهذا فقط يتطلب كمية كبيرة من الرغوة.
نخالة القمح وخميرة الجاودار
جزء واحد من القمح خشن ،
1 جزء الجاودار الصم ،
6 زجاجات من الماء المغلي ،
400 غرام شعير الشعير
كوبان من الحليب
5 بروتينات.
قم بتخفيف نخالة القمح ودقيق الجاودار بالماء البارد أولاً ، ثم صب الماء المغلي عليها. عند التخمير ، أضيفي شعير الشعير واضرب بملعقة حتى يبرد الخليط. ثم اسكبي الحليب وأضيفي البياض واستمري في الخفق حتى تتكون فقاعة في الأعلى. توضع في مكان دافئ لمدة 12 ساعة ، ثم تجمع الرغوة في زجاجات وتخزينها في مكان بارد.

دقيق الجاودار وخميرة الشعير
400 جرام دقيق الجاودار
400 غرام شعير الشعير
1 كوب عسل
5 بروتينات ،
بعض البيرة.
نقع دقيق الجاودار وشعير الشعير بالماء المغلي. قم بتخفيف البروتينات بشكل منفصل مع البيرة ، ثم ضعها في مكان دافئ. بعد 5 ساعات ، عندما يبدأ الخليط في التخمير ، خففي دقيق الكاسترد معه وضعيه في مكان دافئ. قريباً ، ستبدأ الثرثرة في التخمير وتشكيل الرغوة في الأعلى ، أي الخميرة الحقيقية.
خميرة من الخبز والحليب
0.5 كجم خبز اسود
1 لتر من اللبن الزبادي.
يُسكب الخبز الأسود بالحليب ، ويصر ليوم واحد في مكان دافئ. صفي التسريب من خلال طبقة من الشاش ، اعصر ، صفي مرة أخرى ، بعد ثلاث طبقات من الشاش. استخدم التسريب لتحضير العجينة.

خبز الجاودار المخمر
500 غرام خبز الجاودار ،
0.5 لتر من اللبن الرائب الدافئ ،
2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
حفنة من الزبيب.
يُطحن خبز الجاودار ويُضاف إليه اللبن الرائب الدافئ والسكر وحفنة من الزبيب ويُترك للتخمير لمدة يوم. ثم توتر وضغط الكتلة. على التسريب الناتج ، تحضير عجينة (طحين مهروس) من تناسق القشدة الحامضة. ضعيها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات ، ويجب استخدام هذا المبدئ بكميات صغيرة وعدم الانشغال بإدخال الخبز (السكر ، الزبدة ، البيض).

دقيق الجاودار المخمر
25 غرام خميرة مضغوطة
1-1.5 لتر من الفيدا الدافئة ،
500 جرام دقيق الجاودار.
تُذوّب الخميرة في ماء دافئ ويُضاف دقيق الجاودار ويُعجن العجينة ويُوضع في مكان دافئ بدرجة حرارة 30 درجة مئوية. بعد يوم أو يومين ، يمكن استخدام الخميرة لصنع خبز الجاودار. لتحسين طعم الخبز ، بدلاً من الماء ، يمكنك إضافة 0.5 كوب من اللبن الرائب أو مصل اللبن من الجبن القريش أو الحليب منزوع الدسم إلى العجين المخمر. يمكنك تحضير مزرعة بادئة بدون خميرة مضغوطة ، باستخدام اللبن الرائب أو مصل اللبن بدلاً من الماء.

[وصفات الخميرة والتدرّج القديمة]

وصفات الخميرة والتدرّج القديمة

كتلة الخميرة
1 كوب دقيق
1 كوب ماء دافئ
1 كوب من البيرة
1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر.
كتلة الخميرة مناسبة أيضًا لتخفيف العجين. ذوبي الطحين في ماء دافئ ، اتركيه لمدة 5-6 ساعات ، ثم أضيفي 1 كوب من أي بيرة ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر. ضع الكتلة المخلوطة جيدًا لمدة 30-40 دقيقة في مكان دافئ. يمكن تخزين ثقافة البادئ في الثلاجة لمدة 1-2 أيام.
خميرة القفزات
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القفزات ،
1 كوب ماء مغلي
1 كوب دقيق قمح
ملعقتان كبيرتان من القفزات (فواكه مجففة) ، صب كوبًا واحدًا من الماء المغلي واطهي لمدة 5-10 دقائق. صفي المرق من خلال غربال واتركه يغلي مرة أخرى. صب المرق الساخن تدريجيًا في وعاء مينا نظيف مع كوب واحد من دقيق القمح واخلطهم جيدًا. غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 1.5 - 2 يوم ، ثم اطهي الخميرة! يتم تحضير العجينة على النحو التالي: 1 كوب خميرة لكوب 1 من دقيق القمح. تبقى الخميرة المتبقية في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، إذا أضفت 1 كوب دقيق إليها وتركتها دافئة لمدة 4 ساعات.
مع مزيد من الاستخدام ، يتم تخفيف الخميرة أولاً بكوب واحد من الماء الدافئ وتوضع لمدة 1.5-2 ساعة في مكان دافئ. عند عجن العجينة ، استمر كما هو موضح أعلاه.
الخميرة على الزبيب
100-200 غرام من الزبيب ،
قليل من السكر.
اشطف الزبيب بالماء ، ضعه في زجاجة حليب ، غطيها بالماء في درجة حرارة الغرفة ، أضف القليل من السكر ، اربط العنق بأربع طبقات من الشاش وضعها في مكان دافئ. في اليوم الرابع - الخامس ، سيبدأ التخمير ويمكنك وضع العجين على هذه الخميرة.
خميرة بالعسل
قليل من القفزات
15 جرام عسل
0.5 كوب ماء
1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح
0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخميرة القديمة.
رشة كبيرة من القفزات ، ملعقة صغيرة كاملة من العسل الأصفر ، 0.5 كوب من الماء ، تغلي جيدًا ، تُنقل إلى جرة. عندما يبرد قليلاً ، أضف 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح ، يقلب ، يوضع في مكان دافئ. بعد يومين ، الخميرة جاهزة. إذا وضعت 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق الخميرة القديمة ستكون جاهزة في اليوم التالي.

خميرة النخالة
يمكن التوصية بهذه الخميرة لخبز الخبز ليس فقط في المنزل ، ولكن أيضًا في المخابز الصغيرة في حالة عدم وجود خميرة مضغوطة. تستخدم الخميرة في كل من الإسفنج وطريقة تحضير العجين غير البخاري.

اخلطي دقيق قمح من الدرجة الثانية مع الماء بنسبة 1: 4. يجب ألا يكون هناك كتل أو آثار دقيق غير مطبوخ. بعد 20-30 دقيقة ، عندما تنخفض درجة حرارة التخمير إلى 74-72 درجة مئوية ، يجب تكسيرها بدقيق القمح من الدرجة الثانية. عندما تبرد أوراق الشاي إلى 35-37 درجة مئوية ، أضف المزيد من الدقيق نفسه. يُمزج المزيج جيداً ، ويُغطى الأطباق بمنديل نظيف ويوضع في مكان دافئ للتخمير لمدة 1-1.5 يوم. يجب أن تستقر الكتلة المخمرة (الخمور الأم) جيدًا ولها طعم مخمر لطيف ورائحة حليب كحولي. ثم نضيف دقيق القمح درجتين ونخالة القمح إليه ونخلط جيداً ونتركه يتخمر لمدة 4-6 ساعات ، بعد هذا الوقت نضيف الدقيق والنخالة مرة أخرى ونتركها تتخمر لمدة 4 ساعات.

بعد التخمير وتراكم عدد كاف من خلايا الخميرة ، افركي الكتلة بنخالة القمح (تأكد من عدم وجود كتل) ورشها في طبقة رقيقة على طاولة نظيفة لتجفيفها في ظل الظروف الطبيعية. يمكن استخدام خميرة النخالة المجففة في غضون 3-6 أشهر. يجب تخزينها في كيس شاش مزدوج معلق في مكان بارد وجاف.

يجب أولاً نقع الكمية المطلوبة من الخميرة في ماء دافئ ، وجلدها بالدقيق ، وتركها لمدة 30 دقيقة ، ثم تعجن العجين أو العجين. استهلاك الخميرة هو 20-25٪ من كتلة الطحين لعجن العجين. جودة الخبز بطريقة الإسفنج أفضل.

على سبيل المثال ، يتم تخمير 1 كجم من دقيق القمح من الدرجة الثانية (أو ورق جدران القمح) باستخدام 4 لترات من الماء المغلي أو ديكوتيون ساخن من القفزات.

تُستخدم القفزات كمادة مضافة تمنع نمو البكتيريا الدخيلة بسبب مادة اللوبيولين المرّة والراتنجية ووجود الزيوت العطرية المتطايرة التي تشكل القفزات ، والتي تعمل على تحسين رائحة الخبز.

يجب أن يكون المشروب قوام الكريمة الحامضة السميكة. عند درجة حرارة 72-74 درجة مئوية ، يجب تكسير الشراب باستخدام 100-150 جرام من دقيق القمح من الدرجة الثانية ، ويخلط جيدًا ، وعندما يبرد إلى درجة حرارة 35-37 درجة مئوية ، أضف 100-150 جرامًا أخرى من دقيق القمح من الدرجة الثانية. امزج الكتلة جيدًا ، وقم بتغطية الأطباق بشاش وضعها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 يومًا للتخمير. اخلطي الخمور الأم النهائية وأضيفي إليها 200 جرام من دقيق الدرجة الثانية و 300 جرام من نخالة القمح ، واتركيها تتخمر لمدة 4-6 ساعات أخرى ، ثم أضيفي الدقيق والنخالة ثم حسب المخطط الموصوف.

يبلغ الاستهلاك التقريبي من خميرة النخالة حوالي 100 جم (0.5 كوب) لكل 1-1.5 كجم من الدقيق. يمكن استخدام الطريقة المقترحة لتحضير أي كمية من خميرة النخالة.

يمكن ضبط خلايا الملكة اللاحقة باستخدام خميرة النخالة المحضرة بنجاح لإنتاج خبز جيد الجودة. للقيام بذلك ، أضف 100-150 جم من خميرة النخالة المعدة مسبقًا ، والتي سبق نقعها في الماء الدافئ ، في المشروب المبرد إلى 35-37 درجة مئوية.

بالنسبة للمخابز الحرفية ، يُنصح بطهي الخميرة السائلة - دقيق التخمير كمسحوق الخبز للعجين. في البداية ، يمكن صنع الخميرة السائلة من سائل أمامي جاهز عن طريق إضافة خليط مغذي (شراب مخفف بالماء) كل ساعتين إلى الكمية المطلوبة ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة ومؤشرات الجودة. الاختيار كل 2-2.5 ساعة كمية الخميرة المختارة من الحاوية يجب ألا تزيد عن 50٪.
خميرة محلية الصنع على كفاس سميك
400 جرام طحين
2-3 أكواب من العجين المخمر المتبقي بعد عمل الكفاس.
يُسكب الدقيق في المخمر المتسمر ، ويُعجن العجينة متوسطة القوام ويُوضع في مكان دافئ حتى يرتفع. بعد يوم أو يومين ، يمكن استخدام الخميرة محلية الصنع لصنع الخبز. لكل 1 كجم من الدقيق ، يجب أن تأخذ 200-250 جرام من الخميرة.

من الأفضل حصاد الخميرة محلية الصنع في غربال مع وجود الطبق تحتها. ثم يتم جمعها في وعاء وتعبئتها بالماء البارد. عندما يستقر المزيج ، صفي الماء واستبدله بآخر جديد ، كرر حتى يصبح نظيفًا تمامًا. تُخزن الخميرة المغسولة بهذه الطريقة في برطمانات في مكان بارد لعدة أسابيع ، لكن يفضل تجفيفها. للقيام بذلك ، يتم وضع الخميرة في كيس من القماش ، وربطها ووضعها أولاً في كيس من النخالة الجافة ، ثم في الرماد البارد أو في الرمل المجفف بالفرن. بعد يوم واحد ، عندما تصبح الخميرة أكثر صلابة من العجين ، يتم تقطيعها إلى أطباق وتجفيفها أخيرًا في الهواء. من الأفضل تخزين الخميرة في مرطبان مغطى بالشاش أو في وعاء جاف غير محكم الإغلاق. تدوم الخميرة السائلة لفترة أطول إذا تم خلطها مع دبس السكر السميك (850 جم خميرة 600 جم من الشراب).
في كثير من الأحيان ، يتعين عليك تحسين جودة الخميرة المشتراة في المنزل أو بدء خميرة جديدة على بقايا الخميرة القديمة. لتحسين الخميرة الضعيفة ، أضيفي إليها السكر والدقيق والماء الدافئ ، وحركيه واتركيه حتى يبدأ في التخمر.

يمكنك الحصول على خميرة جديدة قديمة بطرق مختلفة. سنشير إلى اثنين فقط ، أبسطهما.

طحن 5-7 بطاطس مسلوقة مع 3 ملاعق كبيرة.ملاعق كبيرة من السكر ، أضف 20 جم من الخميرة المضغوطة ، مخففة في الماء حتى تصبح كريما حامضة سميكة ، واسكب كوبًا واحدًا من الماء الدافئ. عندما يبدأ الخليط في التخمر ، قم بإزالته (في الزجاجة) على الثلج.
يمكنك أيضًا تخفيف البطاطس المهروسة على شكل هلام سائل ، وصب كوبًا واحدًا من الخميرة و 25 جرامًا من النبيذ. يجب وضع هذه الخميرة في العجين ضعف الكمية المعتادة.

اعتقدت أن العجين المخمر تم تحضيره بدون خميرة. وها هم في الوصفة. هل صنع أي شخص خميرة لخبز خالٍ من الخميرة؟

لذلك لدينا قسم كامل عن المخمرات
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

موضوع مثير جدا للاهتمام.
من فضلك قل لي ما إذا كان يمكن استخدام القشدة الحامضة لتحل محل الخميرة أو العجين المخمر؟

موضوع مثير جدا للاهتمام.
من فضلك قل لي ما إذا كان يمكن استخدام القشدة الحامضة لتحل محل الخميرة أو العجين المخمر؟

القشدة الحامضة لها تأثير مفيد على العجين السريع ، على سبيل المثال الفطائر ، عجينة الفطائر! خاصة القشدة الحامضة القديمة.

بالنسبة لعجينة الخبز ، كبديل للخميرة ، لن تعمل القشدة الحامضة ، ولن يكون لديها القوة الكافية للتدقيق المزدوج للعجين!
ولكن كإضافة لعجينة الخبز ، فإن إضافة بضع ملاعق إلى نصف كوب سيكون جيدًا!

مرحبا. نظرًا لأنني جديد في مجال الخبز ، فقد نشأ سؤال (ربما يبدو الأمر غبيًا) إذا استبدلت خميرة المتجر بخميرة محلية الصنع ، هل أحتاج إلى تغيير شيء ما في وصفات الخبز لـ HP ، أم أنها قابلة للتبديل تمامًا ولا يوجد شيء غير مناسب للتغيير؟

مرحبا. نظرًا لأنني جديد في مجال الخبز ، فقد نشأ سؤال (ربما يبدو الأمر غبيًا) إذا استبدلت خميرة المتجر بخميرة محلية الصنع ، هل أحتاج إلى تغيير شيء ما في وصفات الخبز لـ HP ، أم أنها قابلة للتبديل تمامًا ولا يوجد شيء غير مناسب للتغيير؟

كل هذا يتوقف على قوام الخميرة (سميكة أو سائلة) ، وطريقة الخبز في الفرن أو في الفرن.
في أي حال ، سيكون عليك ضبط العجين بميزان الدقيق / السائل
يمكن اختيار الوصفات من المنتدى.

[مشرف]

مشرف، أخبرني أرجوك. أنا جديد على صانعي الخبز. أي ، إذا كنت أرغب في خبز الخبز على العجين المخمر الخاص بي دون استخدام الخميرة ، فأنا حقًا أخبزه إنه في KP، فقط بحاجة للمعاناة والحصول على الخبرة؟ سأبدأ في الهدير قريبًا ، قرأت الموقع ، في كل مكان توجد وصفات خبز العجين المخمر ، لكنهم يوصون إما في الفرن أو في HB proto ، ويطبخون العجين بيديك ، لكن ليس لدي مثل هذه الوظيفة في HP (LG HB-159E) / بالطبع أشعر أنني كنت في عجلة من أمري لشراء آلة الخبز هذه لأغراضي الخاصة ... لكن البائع قال إنها تخبز بالعجين المخمر وبطريقة ما صعدت وصدقت ما أقول .. لذا أفكر في تمزيق شعري من هذه الرحلة أم ستخرج ماذا؟ .. .:)أخبرني أرجوك!!!

لا ينبغي شد الشعر من على نفسك

يمكن خبز الخبز مع الخميرة والعجين المخمر في أي جهاز - فرن ، صانع خبز ، طباخ بطيء!

تحتاج فقط إلى تعلم كيفية صنع عجينة الخبز والعمل مع العجين المخمر واختيار وضع الخبز في الفرن الخاص بك. ولهذا ليس من الضروري أن يكون لديك خاص وضع العجين المخمر و / أو خبز الجاودار.

ملخص:
- الثقافات البادئة: كيف تنمو ، وكيف تعمل https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- خبز العجين المخمر في قسم SECTOR BREAD ، على سبيل المثال خبز القمح https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

اختر وصفة في قسم خبز العجين المخمر وحاول تكراره ، تحدث إلى مؤلف الوصفة - تعلم تدريجياً كيف تخبز بالعجين المخمر ، إنه ليس بالأمر الصعب.

[عجينة قديمة (حامضة)]

كتب المشرف: على سبيل المثال ، أنا الآن أخبز إما بالخميرة أو مع عجينة قديمة (حامضة)نظرًا لوجود قدر أقل من المتاعب معها ، فهي لا تتطلب صيانة ، والنتيجة رائعة.
تانيا! أين يمكنك أن تقرأ عنها؟

ليلا ، شكرا للاهتمام!
لدي عدة مواضيع عن خبز العجين الحامض القديم - انظر مرة أخرى!
خبز القمح بالعجين القديم (البداية)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
خبز قمح مصنوع من عجين قديم
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

يعكس هذا الموضوع:
الخميرة والمبتدئين في المنزل
الوصفات القديمة لعمل ثقافات الخميرة والبداية

[تاتيانا]

تاتيانا، موضوع جيد للدراسة

مساء الخير يا مشرف!

شكرا لك (وليس فقط) على وصفاتك وعملك.
لدي بعض الأسئلة لك:
ما هي وصفة الخميرة التي توصي بها؟
هل هناك بديل (من حيث سهولة الاستخدام) للخميرة المحبة للحرارة؟
ماذا تقصد بمفهوم التوابل للخبز؟

أولغا

[تريتياكوفا]

تريتياكوفايا أولجا ، نتذكر الدورة المدرسية في الكيمياء العضوية ولا نقرأ المقالات التي كتبها شخص ولماذا. لا توجد خميرة يمكنها تحمل درجات حرارة أعلى من 50 درجة ، تموت! وللخير دون إمكانية النهضة. هذه أنواع من الفطر الشائع ، والتي في أي حالة - رطبة ، جافة ، مضغوطة - لا تعيش في درجات حرارة مرتفعة.
زيت الخروع، العجين المخمر هو نفس الخميرة. لذلك لا توجد ثقافة بداية للخبز الخالي من الخميرة ، كما تفهم. هناك موضوع منفصل للخبز الخالي من الخميرة - على مسحوق الخبز ، والصودا ، والكفير ، إلخ.

شكرا لردك.
ومع ذلك ، أود انتظار رد المرسل المباشر من RT.

[تريتياكوفا]

تريتياكوفابالمناسبة ، قرأت أولغا مؤخرًا عن الخميرة المحبة للحرارة من أحد المدونين. اتضح أن "البطة" حول ضررها المزعوم ظهرت لأول مرة في الثلاثينيات ، ولذا فهي تظهر بشكل دوري مرة كل 20-25 عامًا. حتى أنه كان هناك كتاب نُشر عن هذا في الستينيات يسمى خميرة بارانويا وهراء

شكرا لك (وليس فقط) على وصفاتك وعملك.
ما هي وصفة الخميرة التي توصي بها؟
هل هناك بديل (من حيث سهولة الاستخدام) للخميرة المحبة للحرارة؟
ماذا تقصد بمفهوم التوابل للخبز؟

شكرا على الكلمات الرقيقة!

يحتوي المنتدى على خميرة محلية الصنع تم اختبارها أثناء الاستخدام ، استخدم هذه الوصفة

الخميرة السائلة على أساس الفواكه والخضروات والأعشاب والشاي ... (lappl1)



هناك خميرة جافة نشطة من النوع Saf-moment ، وهناك خميرة طازجة مضغوطة ، والتي تختارها متروك لك. نحن نستخدم كل من الجافة والمضغوطة في المنتدى ، وهناك الكثير من وصفات خبز الخميرة في المنتدى.
هناك أيضًا العديد من الطرق للاستخدام من وجهة نظر سهولة الاستخدام ، وجميعها تعمل: من الحشو الجاف في العجين إلى العجين الطويل. هنا تحتاج أيضًا إلى اتباع وصفة المؤلف ، وذلك ما النتيجة التي تريدها من عجينة الخبز... لهذا السبب ، هناك توصيات كافية في قسم أساسيات العجن والخبز وفي قسم خبز الخميرة أو خبز العجين المخمر.

خليط بهارات الخبز

لمساعدة الأقسام:
محتويات المكونات وملحقات قسم الخبز
محتويات قسم "أساسيات التعرك والخبز"