ما هو الشراب الذهبي؟

ما هو الشراب الذهبي ، وما يتكون ، وكيف يتم استبداله؟

شراب ذهبي ، المعروف أيضًا باسم دبس السكر. إنه منتج ثانوي متبقي من عملية تكرير السكر. لها لون ذهبي ومذاق حلو ورائع ناعم. يستخدم الشراب الذهبي في الخبز وفي شراب البانكيك على سبيل المثال.

عند استخدام الشراب الذهبي (وهو شراب مقلوب) في الطعام ، يجب خفض درجة حرارة الفرن إلى 150 * لتجنب تحمير الطعام المفرط.
حتى في درجات الحرارة المنخفضة ، يمكنك استبدال الشراب المقلوب بما لا يزيد عن 25٪ من السكر في الوصفة. من الأفضل استخدام كميات أقل ، خاصةً مع الكعك الأبيض.

تكمن خصوصية استخدام الشراب الذهبي المقلوب في أنه بفضل الشراب ، تظل المنتجات المخبوزة طرية ورطبة لفترة أطول ، وتحافظ على التزجيج والسندان ناعمًا ولامعًا ويحميها من التشقق والجفاف.

يمكن استبدال "الشراب الذهبي" في المنزل عندما يتم استبدال منتجات المخابز بنفس الكمية من دبس السكر وشراب السكر السميك والعسل السائل.


سائل ذهبي (ترينيترون)

قرأت عن "الشراب الذهبي".
وفيما يتعلق بشراء "شراب" آخر - يُدعى "شراب المالتوز" - كانت لدي أسئلة خارج الموضوع قليلاً ، ولكنها قريبة. وبالتالي،
1. دبس السكر الداكن (لون عسل الحنطة السوداء) هل سيؤثر على لون الخبز الأبيض؟
2. ما هو معدل استخدام هذا المولاس - كما هو مبين في وصفة السكر أو العسل أو غيره؟
3. إذا تم تحديد السكر (المنتج الجاف) في الوصفة ، فكيف سيؤثر استبدال السكر بـ "شراب" كثيف من دبس السكر على كمية الماء؟
شكرا مقدما!

ربما قليلا وسوف تؤثر على اللون. كل هذا يتوقف على كمية الطحين والمواد المضافة الأخرى ، مثل صفار البيض ، وزيت الخردل ، وهي صبغات أيضًا. على سبيل المثال ، من زيت الخردل ، يتحول لون الفتات إلى اللون الأصفر.

يعتبر دبس السكر إضافة حلوة ويمكن استبداله بالسكر والعكس صحيح. ما هو معدل السكر يجب وضع الكثير من دبس السكر. دبس السكر منتج كثيف مثل العسل السائل. عند استبدال السكر بالعسل أو دبس السكر ، لا داعي لزيادة أو تقليل الماء. في أي حال ، عند عجن العجين ، اضبط الكعكة.
من الممكن أن يكون من فن واحد. ل. خبز دبس السكر لن يتغير لونه.

سكبتُ دبس السكر في خبز الجاودار ، الذي لدي الآن في الفرن ، دون القلق بشأن اللون (الأكثر قتامة ، والألذ).
أريد أن أضع الأبيض في الليل. سأكتشف النتيجة في الصباح.
شكرا مرة أخرى على الرد السريع!

إذا كنت ترغب في إضفاء لون جميل على خبز الجاودار ، فقم بصنعه من البيرة الداكنة ، أو أضف الهندباء الفورية أو السائلة - يكفي 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ستضفي بيرة الهندباء أيضًا على الخبز المرارة الطفيفة الكامنة في خبز الجاودار. الهندباء منتج طبيعي.

[نقطة مهمة للغاية: بعد الغليان ، لا ينبغي خلط الشراب.]

لقد بحثت لفترة طويلة ، لكنني وجدت وصفة "الشراب الذهبي".
المقادير: 400 جرام سكر أبيض
200 مل من الماء
50 مل عصير ليمون
طريقة التحضير: يُسكب الماء في قدر ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويُضاف السكر ويخلط كل شيء عن طريق إمالة القدر من جانب إلى آخر. يوضع على نار متوسطة. عندما يغلي ، يُسكب عصير الليمون ويُحرّك ويُترك ليغلي. نقطة مهمة للغاية: بعد الغليان ، لا ينبغي خلط الشراب. فقط قم بالطهي لمدة 45 دقيقة. لا يمكن إيقافه. سوف يثخن الشراب ويتحول إلى لون ذهبي. أثناء الطهي ، سيغلي الماء بعيدًا ، لذا يجب ترطيب جدران المقلاة بالماء بشكل دوري. يجب أن يكون الشراب النهائي أرق قليلاً من العسل ، ويجب أن تمتد القطرة بين الأصابع في خيط رفيع. احفظه دائمًا في حاوية محكمة الإغلاق.