باذنجان مملح

باذنجان مملح

الفئة: الفراغات

مطبخ: المجرية

مكونات
الباذنجان	8 قطع
الكرنب	1/2 شوكة صغيرة
جزرة	حاسب شخصي 1
كرفس
ثوم	3-4 فصوص
فلفل أحمر حار	المذاق
ملح	2.5 ملعقة كبيرة. ل
الماء محلول ملحي	1 لتر

طريقة طهو

• اختيار الباذنجان متوسط ​​الحجم. اغسل ، اصنع جروحًا.
• يوضع في الماء المغلي ويطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا ، لكن لا تفرط في الطهي. انسحبوا وضعوا تحت القهر. اترك لبضع ساعات ، يمكنك بين عشية وضحاها. اصنع الحشوة: يقطع الكرنب ، يبشر الجزر ، والملح حسب الرغبة (كما لو كان يصنع سلطة). نفرم الفلفل الحار والثوم. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب: البقدونس والكرفس المفروم جيدًا. يُمزج كل شيء جيدًا ويُحشى الباذنجان من خلال القطع بهذا الخليط.
• ضعي أغصان الكرفس الطويلة في الماء المغلي ، ثم أزيليها بعد 5 دقائق واتركيها تبرد. اربط كل باذنجان بغصين. صب الملح في المرق المغلي واتركه يغلي - بمعدل 2 ملعقة كبيرة كاملة. لتر واحد من المرق.
• قم بطي الباذنجان بإحكام في جرة ، أو وعاء كبير من المينا ، في برميل خزفي (كل هذا يتوقف على عدد الباذنجان المخمر والأوعية المتوفرة) وصب محلول ملحي دافئ.
• يجب أن يغطي المحلول الملحي الباذنجان ، إذا لزم الأمر اضغط للأسفل بالضغط.
• بعد 10 أيام يصبح الباذنجان جاهزًا. يحفظ في مكان بارد.

ملحوظة

في فصل الشتاء ، يعد قطع مثل هذا الباذنجان وسكبه بزيت عباد الشمس المعطر الجيد وشريحة من الخبز الطازج مجرد متعة.
لقد التقيت بالعديد من وصفات الباذنجان المملح (المخلل) ، ولكن بمجرد أن رأيته مع الملفوف في كتاب "الطهي المجري" ، كنت أفعل ذلك منذ ذلك الحين ولم أجد المزيد من الأطباق اللذيذة. في الوصفة الأصلية ، تمت إضافة الخل هناك ، لكن لبعض الوقت توقفت عن استخدام الخل في الفراغات ، لذا فإن المخللات جيدة معي.
طويلة بما يكفي إذا تم حفظها في مكان بارد. عادةً ما آخذه إلى لوجيا ، وعندما تضرب الصقيع الشديد (هناك القليل من اليسار بالفعل) ، أنقله إلى الثلاجة.
اطبخ وتناول الطعام لصحتك !!

وصفات مماثلة

مخلل باذنجان (يوليو)

الباذنجان حسب Ust-Labinsk (فومكا)

الباذنجان البلغاري II (كسينيا د)

في مولدوفا ، التقيت فقط بالملفوف. Confirm_och لذيذ جدا. أتذوق أفضل مع البطاطس المقلية (طعم طفولي). كما أنهم يحشوون الفلفل المقشر و gogoshars معهم. سأقوم بذلك هذا العام ، لا يمكنني شرائه بمنتجات صغيرة.

[فيشكا فراولة]

فيشكا فراولة
ممتع جدا ... شكرا !! وما هي حشوة الفلفل؟ إذن هل الباذنجان؟

نعم ، نفس الشيء. ولأول مرة فقط لم أقرأ وصفتك بعناية شديدة ، لدي بصل مختلف قليلًا ومُقَوَّى جيدًا (جذور بيضاء إذا رغبت في ذلك) وبعد ذلك كل شيء لك ، فقط أنا فقط لا أحب الثوم سووو ، أفعل كل شيء بدونه. ثم يشبه الزيت الذي يُقلى عليه البصل أحد مكونات ماء مالح. وهذا كله مشابه جدًا. بالمناسبة ، الفلفل المخلل لذيذ جدًا أيضًا ، ولكن كقاعدة عامة ، يذهب الفلفل والباذنجان إلى وعاء السلطة بضربة واحدة. ثم صنع gogoshar سلالًا على الطاولة - مقبض من ساق كرفس منحني ، إنه أمر مخيف أن نقول كم مضى على ذلك منذ 25 عامًا بالتأكيد

أنا أسقيها بالزيت ثم عندما نأكل ... لكن مع ذلك فهي ممتعة للغاية وشكراً على القصة. وسأضيف بالتأكيد الفلفل في المرة القادمة. إذا قمت بذلك ، اكتب وصفة أو أحضرها هنا ، فسوف نعجب بها ونحاول

لذا فقد نضجت ، ساعد نفسك !!))))))

لذيذ جدا!!

من فضلك قل لي ، عندما تم سكبهم بمحلول دافئ وأرسلوا تحت الاضطهاد ، هل يجب تركهم للتخمير في الحرارة أو في الثلاجة مباشرة؟

[غابي]

غابي
امنحها فرصة للتخمر قليلاً ، ثم أرسلها إلى البرد ، وليس فقط في الصقيع. كم يجب الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة ، لن أقول على وجه اليقين ... هذا يعتمد على درجة الحرارة في الشقة. بشكل عام ، كل شيء تقريبًا مثل تخليل الملفوف.

شكرًا للتوضيح ، وإلا أردت حقًا الطهي ... سأقول على الفور أن كمية الثوم والفلفل الحار قد تضاعفت أو تضاعفت ثلاث مرات - أريد الحصول على باذنجان حار. لقد بدأت العملية ... وأين تتحلى بالصبر الآن

.. سأقول على الفور أن كمية الثوم والفلفل الحار قد تضاعفت أو تضاعفت ثلاث مرات - أريد الحصول على باذنجان حار. لقد بدأت العملية ... وأين تتحلى بالصبر الآن

هذا رجلنا !! أنا أيضًا أحب كل ما هو حار ، لكن علي أن أكبح جماح نفسي ، لا يستطيع كل فرد في الأسرة ذلك. والصبر لن يضر ، يقطع ، يصب بزيت عباد الشمس المعطر ، ولكن بالخبز الطازج محلي الصنع ...

هذا رجلنا !! أنا أيضًا أحب كل ما هو حار ، لكن علي أن أكبح جماح نفسي ، لا يستطيع كل فرد في الأسرة ذلك. والصبر لن يضر ، يقطع ، يصب بزيت عباد الشمس المعطر ، ولكن بالخبز الطازج محلي الصنع ...

Barbarisochka ، أنا آسف ، لقد أبلغت في وقت متأخر ، لقد حصلنا على باذنجان مملح ولذيذ ولذيذ وبالفعل مع الزبدة والبصل والمخلل أصبح لذيذًا جدًا. أما بالنسبة للحارة ، فقد قمت بعمل تأشيرتك الأبخازية وما زال الجميع مسرورًا بها.
شكرا على الوصفة. هل يمكنني الاستغناء عن صورة ، وإلا ستبدو متشابهة تمامًا؟

[غابي]

غابي
أنا أستوعب كلامي ... لقد كتبت بلطف شديد حتى أنني ندمت: لقد فعلت القليل هذا العام ، لقد أكل الجميع بالفعل.
لصحتك! أنا سعيد لأن كلا من الباذنجان والباذنجان يناسب ذوقك. شكرا على الشكر.

بربري ، شكرًا جزيلاً على وصفتك. أفعل ذلك مرة أخرى ، أكلت الدفعة الأولى بنفسي. أضفت الكثير من الكرفس والريحان والفلفل. لذيذ مع زيت الذرة.

بارباريسكا! شكرا على الوصفة ، الباذنجان يبدو رائعا. سأطبخه بالتأكيد. أخذته إلى الإشارات المرجعية.

[Oliwuschka]

Oliwuschka على صحتك ، أتمنى أن تنال إعجابك. الشيء الرئيسي هو أن الباذنجان ليس قديمًا ، وإلا فإنه يصبح خشبيًا.

بارباريسكا!

هذا الجمال !!!! لقد فعلتها بالأمس ، كنت جالسًا وأعاني ، كيف يمكنني أن أجعلها سريعة ولذيذة. وهذه هي الوصفة! يا له من ميرسي ضخمة!

[فرونيا 40]

فرونيا 40 لصحتك !! أنا سعيد لأنني أحببت الوصفة

أجهزتي الزرقاء (الخاصة بك) جاهزة اليوم. اتضح جرة 3 لتر. لذيذ بحيث تلعق أصابعك. أعتقد ، أفعل ذلك مرة أخرى ووضعه على لوجيا؟ من السهل جدا صنع ولذيذ جدا. كنت أعرف طوال الوقت أنهم كانوا يقلىون الجزر ويحشوونه ، ولكن هنا كل شيء بسيط للغاية!

[فرونيا 40]

فرونيا 40 تناول الطعام لصحتك!

[بارباريسكا]

بارباريسكاشكرا على الوصفة! لقد أعددته وتذوقته بالفعل ، لذيذ جدا. اليوم تمكنت من شراء المزيد من الأزرق وصنع الدفعة الثانية.

لصحتك يا ألينا! أنا سعيد لأننا أحببنا ذلك ... وقد نفدنا بالفعل من اللون الأزرق ، هذا العام لم أفعل سوى القليل ...

بارباريسكا ، من فضلك قل لي ، وسلق الباذنجان في الماء المالح؟ ومع ذلك - الكرنب والجزر والملح وأخذ الملح من 2.5 ملاعق كبيرة ، وهو مبين في المكونات؟ شكرا مقدما.

[بارباريسكا]

بارباريسكايا فاسيليسا شكرا على الوصفة!)))
هذا ما كنا نبحث عنه لفترة طويلة. لقد جربنا وصفات أخرى ، ولكن تبين أن هذه الوصفات لدينا!
لقد استعدت بالفعل وغادرت ، وأنا لا أقول أنه لا أساس لها من الصحة ، فنحن نأكل منذ يومين!
سأحاول تحميل صورة غدا! عار ، أنا عادة خفيف جدًا في الصورة!
وبعد ذلك ... نسيت أن ألتقط صورة و FSE! لا اعذار! لذا فقد تكموا لأنهم نسوا كل شيء ...

[ماريشا ألكسيفنا]

ماريشا ألكسيفنااسلقي الباذنجان في ماء غير مملح. نملح الحشوة حسب الذوق ، خذ الملح من الكمية الموضحة في الوصفة. للحصول على محلول ملحي ، استخدم 2 ملعقة كبيرة. ل. 1 لتر من الماء.

الماموسىيا مارغريتا ، أنا سعيدة لأن الباذنجان كان على ذوقك. نحن نحبهم كثيرا ايضا أنا في انتظار الصور ...

[بارباريسكا]

بارباريسكا، كما وعدت ، أحضر تقرير مصور ...
كما صنعوا الفلفل ، ولم يقشروه ، وحشووه نيئًا ووضعوه في نفس المقلاة. اتضح أنه لذيذ جدا. أكلته أولاً ، أحب الفلفل المخلل! تناسبها جيدًا هنا ...
الدفعة التالية في الطريق مع الملفوف. كانت مع الجزر والثوم والفلفل ..

[الماموسى]

الماموسىمارغريتا شكرا على الصورة تبدو ملونة جدا والأهم أنها لذيذة ...

[فاسيليسا]

فاسيليسا، وتبدأ في التخمير في مكان دافئ ، كالعادة مخلل الملفوف؟ وبعد ذلك حتى الاستعداد لإحضار الشرفة؟ سيكون من الضروري إرفاق الفلفل هناك أيضًا

آنا ، الجو حار هنا 26 *)))
جاهز في 3-4 أيام. ثم في الثلاجة.

هنيئا لك. ولدينا 14 - بررر.

[آنا 1957]

آنا 1957آنه في الرابعة عشر لكن لا يمكنك وضع الكثير من الفراغات في الثلاجة ... وهنا يكون الجو دافئًا حتى نوفمبر ،

ما زلت أسبح في البحر كل يوم ...

... حتى في فصل الشتاء ، غالبًا ما يكون زائدًا ، يتم توزيع جميع "شبه الاستعدادات" مثل البرد بين الثلاجات ...

ما زلت أسبح في البحر كل يوم ...

سعيدة

[آنا 1957]

آنا 1957الشرفة لنا حتى الصقيع ، ثم نبدأ في الدفع في الثلاجة.

إليك المزيد ... مع الملفوف ~ إنه لذيذ! أخذتهم ولفتهم قليلاً في جرار ... للاختبار. سأرى كيف يقفون.
أنا أتذكر جدتي طوى لفصل الشتاء ، وقفت. لذلك انتهزت الفرصة ...

وحتى لدي جزرة ناعمة. وقمت بحشو البقلي بالملفوف والجزر والفلفل الخام بالجزر. ربما لم يكن عليك وضع كل شيء معًا؟

[آنا 1957]

آنا 1957، آنه ، أنا متحد !!!
لقد أحببناها ، لذيذة ... كثيرًا. صرير الجزر قليلا. لقد حشيت الملفوف والجزر الخام. الفلفل نيئ أيضا.

لذلك أنا خام ، ولهذا أريدها أن تكون مقرمشة وليست طرية.

حاولت ذلك الآن. الطعم لطيف ، لكني لا أحب الاتساق. الجزر ناعم ، والأبازيم أيضًا (ربما هضمته - ليس هناك خبرة) ، والفلفل أيضًا (الجلد الصلب مفصول). لم يُقبض على الملفوف ، فهم في الدلو أدناه. كيف يجب أن يكون في الإصدار الصحيح؟ هل يجب أن ينضج الجزر مثل مخلل الملفوف؟

أنا لا أصنع الفلفل بهذه الطريقة ، ولا يمكنني قول أي شيء عنها.
من المرجح أن يكون الباذنجان مفرط الطهي. طعم الملفوف والجزر هو نفسه كما هو الحال عندما يتم تخميرهما ، كل شيء ينضج
سبب وجود الملفوف في قاع الدلو غير واضح أيضًا. يجب أن تكون الحشوة في الباذنجان.
ربما كان في مكان دافئ ومفرط في الحموضة ... أو أن تنوع الملفوف غير مناسب ...

الملفوف لديك في الجزء السفلي من دلو ، أيضا غير مفهوم. يجب أن تكون الحشوة في الباذنجان.

يوجد في الباذنجان وهي في الأسفل ، الفلفل والجزر في الأعلى. حتى أنا من الواضح أنني أخطأت - فهم لا يكسرون

الفلفل أيضًا (الجلد الصلب ينزع

مثله؟
ولماذا طهتموها؟ .. فليفلي كان لذيذًا بشكل لا يصدق ، لقد حشته بالملفوف والجزر نيئًا ووضعته في طبقات مع الباذنجان في قدر. الباذنجان المسلوق لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. كل شيء ناجح جدًا ولذيذ جدًا وفقًا لهذه الوصفة.
سأفعل هذا فقط. تذكرت وبالفعل ، تدفق اللعاب! ما زلنا نبيع كل شيء. يجب أن أشتري غدًا وأقوم بدفعة جديدة.
هذا لذيذ. إنه مع الملفوف الذي نحبه. شكرا لك مرة أخرى!

[آنا 1957]

آنا 1957هناك شيء خاطئ ... إنه لأمر مؤسف لأنه لذيذ جدا ، خاصة مع زيت عباد الشمس المعطر.
حسنًا ، الآن بالفعل للعام المقبل ، إذا لم تختف الرغبة في المحاولة مرة أخرى.

مارجريتا، لصحتك! نحن نحبهم كثيرا ايضا لكن الموسم قد انتهى بالفعل ، لدينا الآن باذنجان "خشبي" به الكثير من البذور.

لماذا قمت بطهيهم؟

ننين الخام محشي. ربما تختلف جودتك الجنوبية في الجودة عن جودتنا؟ هنا قشرة قاسية ، ولب الفلفل الناعم ينزاح على طولها.

تمت الإضافة السبت 15 Oct 2016 11:45 PM

إذا لم تضيع الرغبة في المحاولة مرة أخرى.

لا ، لن تضيع ، الطعم رائع جدا. هنا أحيانًا يكون لدي ملفوف طري أيضًا ، حتى توقف عن التعكر ، أصبح المخلل الآن.

آنا ، ستكون هناك رغبة ، كل شيء سينجح

هل يمكن أن تخبرني ، الباذنجان دافئ لمدة 5 أيام تحت القهر. العفن ، ظهرت قطع صغيرة على سطح الماء. ماذا أفعل؟ طرد؟

ماذا أفعل؟ طرد

نعم ، نعم ماذا؟))
بالطبع لا. فتح وإزالة العفن ~ ليس خطيرا. جرب شريحة من الباذنجان. على الأرجح أنهم جاهزون!)))
في طبق ، قم بالزيت وتناول الباقي في وعاء وثلاجة.

أعتقد أنني دمرت كل شيء. كان العفن أبيض اللون بحيث طفت كرات صغيرة في المحلول الملحي. كنت خائفة جدا من كل المياه المالحة مع الرعب سكب. أضع الباذنجان في وعاء وأضعه في الثلاجة.وعندها فقط تذكرت أنه كان بلا سائل. ألا يمكنك أن تملأهم بأي شيء الآن؟

تذوق الباذنجان الخاص بك ، إذا لم يكن مملحًا جدًا (وهو أمر محتمل) ، اصنع محلولًا مالحًا حسب الرغبة وصبه فوقه. احفظه في الثلاجة.
غالبًا ما يتشكل هذا القالب على الملفوف والخيار ، إذا لم يكن هناك ملح كافٍ ، ولكن يتم حفظه في مكان دافئ.

[فاسيليسا]

فاسيليسا، شكر! لقد طهيته ، وضبطته على التخمر. سلطة اللحم المفروم لذيذة جدا!