طماطم رومانوف مخمرة

[الخضر والفجل والثوم للحفظ وأكثر من ذلك]

طماطم رومانوف مخمرة

الفئة: الفراغات

مكونات
طماطم حمراء ناضجة
فلفل حلو
تفاح طازج
خيار طازج
خضروات ، بهارات لحشو الطماطم (فجل طازج ، فلفل حلو ، أوراق كرفس ، فلفل حار ، ثوم)
قطف الأعشاب والأوراق للتتبيلة
ملح

طريقة طهو

• اغسل الخضار بالماء ونظفها.
  
• أنا لا أقطع الطماطم من الأعلى تمامًا ، بل أصنع غطاءًا. لقد قطعت أيضًا منتصف اللب عدة مرات ، لكن ليس من خلال
  
• 
  
• 
  
• 
  
• في الجزء السفلي من المقلاة أضع مزيج ماء مالح من الشبت وأوراق الكرز والكشمش والفجل
  
• 
  
• 
  
• 
  
• في الأعلى ، أضع الفلفل الحلو في طبقة واحدة ، والتفاح المفروم بشكل خشن ، والخيار الكامل. أضيف الملح حسب الذوق ، ولكن بسخاء.
  
• يمكن إضافة خضروات أخرى ، مثل اليقطين ، الكوسة
  
• 
  
• 
  
• 
  
• أصنع حشوة للطماطم:
  
• فلفل حلو ، فلفل مر ، مقطع إلى شرائح رفيعة.
  
• نقطع أوراق الكرفس بسكين.
  
• نقطع الثوم ناعما.
  
• ابشر الفجل على مبشرة خشنة.
  
• يقلب المزيج في وعاء ويضاف الملح ويقلب. أضف المزيد من الملح والملح أكثر من مجرد تناول الطعام
  
• 
  
• 
  
• 
  
• ضعي مزيج الخضار النهائي على الطماطم ، وغطّيه بغطاء من الأعلى ، وضعيه في مقلاة على التوالي ، فوق الخضار
  
• 
  
• 
  
• 
  
• أضف كمية جيدة من الملح مرة أخرى. املأ الفراغات بين الطماطم بشرائح الفلفل الحلو والخضروات الأخرى ورشها ببقايا الحشوة الخضراء
  
• 
  
• 
  
• 
  
• توضع أوراق الفجل فوق الطماطم
  
• 
  
• 
  
• 
  
• ضع طبقًا في الأعلى ، وغطاءًا ، وما إلى ذلك (شيء مسطح) ، وضع حمولة ثقيلة في الأعلى (دورق ، قدر من الماء) وقم بإزالة هذا الهرم إلى الجانب لتخمير الخضار
  
• 
  
• 
  
• 
  
• بعد يوم أو يومين ، قم بإزالة الحمل ، وتأكد من وجود عصير كافٍ ، وكل الطماطم مغطاة بالعصير ، وتذوق قطعة الخضار والمخلل نفسه. في هذا الوقت ، لا يزال بإمكانك إضافة الملح ورشه في الأعلى. قم بزيادة الحمل إذا كان هناك القليل من السوائل.
  
• 
  
• لقد مرت ثلاثة أيام.
  
• طماطم بلدي مغطاة بالكامل بعصيرها ، والطماطم والخضروات ، بما في ذلك
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• تأخذ الخضروات المختلفة الملح بشكل مختلف وتستغرق وقتًا مختلفًا للتخمر. يحتاج التفاح إلى الاستلقاء أكثر من ذلك بقليل ، والخيار جاهز تمامًا وحتى القليل من الملح.
  
• 
  
• تبين أن الطماطم كانت لذيذة ومملحة قليلاً وملح معتدل!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

ملحوظة

غالبًا ما أستخدم هذه الطريقة في تخمير الطماطم والخضروات ، وهي طريقة التخمير الطبيعي! انتقلت هذه الطريقة إلي من جدتي ، وأتذكر كيف كانت لا تزال تصنع مثل هذه الطماطم ، على الرغم من وضع الخيار الطازج فقط في قاع المقلاة.

وبهذه الطريقة ، من الجيد ملح الطماطم والخضروات كل يوم ، عندما لا يستطيع الجسم تحمل وجود الخل في المخللات ، وتكون الخميرة الطبيعية أكثر فائدة من جميع النواحي. وبهذه الطريقة يمكنك تنظيم كمية الملح ، أقل أو أكثر ، حسب المقدار الذي يمكنك استخدامه في المخللات ، حتى لا تؤذي الجسم. لن تتدهور قطعة العمل من هذا ، نظرًا لتصنيع كمية صغيرة من الخضار ، يتم تناولها بسرعة ويمكنك وضع الدفعة التالية إذا لزم الأمر - فترة العجين المخمر (التخمير) هي 3-4 أيام فقط.

حاولت أن أصنع الطماطم في الشتاء ، من تلك الخضار المتوفرة - إنها تعمل أيضًا بشكل جيد ، وهناك وصفة لطماطم الشتاء (الدفيئة) في المنتدى.

كلما طالت فترة بقاء الطماطم ، كلما كان المحلول الملحي أقوى ، كلما زادت ملوحة الطماطم ، وبالتالي يمكن تعديل درجة ملوحة الطماطم والخضروات.

نعم ، لن يقفوا لفترة طويلة ، ولن يدوموا!)) قابلية تناول الطعام عالية))

إذا كان المحلول الملحي ذو نوعية جيدة ونظيف ، يمكنك أيضًا إضافة الطماطم والخضروات إليه ، والضغط عليه مرة أخرى ، والحصول على دفعة جديدة من الخضروات المخمرة! فقط مع الملح ، عليك أن تكون حذرًا ، فهناك ما يكفي منه بالفعل في المحلول الملحي ، وهذا يجب أن يؤخذ في الاعتبار!

بالنسبة للتخليل الشتوي ، أقوم بعمل خليط مخلل جاف ، وتجفيف الأعشاب ، وأوراقها في مجفف وتخزينها في كيس. الثوم متاح دائمًا ، ويمكن تجميد جذر الفجل ، ولا يشغل مساحة كبيرة وهو مفيد دائمًا.
الخضر والفجل والثوم للحفظ وأكثر من ذلك



لا ينبغي سكب المخلل المتبقي من الطماطم ، وتصفيته واستخدامه لخبز الخبز محلي الصنع - فقد تبين أن الخبز لذيذ ورقيق! وصفة الخبز خبز القمح في محلول ملحي وبذور الكتان



اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

مشرف ، من فضلك قل لي ، هل تحتاج إلى تغطية الجزء العلوي بشاش تحت القهر؟ عندما أملح الطماطم بالطريقة المعتادة بالمحلول الملحي ، أقوم بتغطيتها حتى إذا ظهر العفن أو اللويحة ، يمكن إزالتها. وسؤال آخر. هل طعم الخيار مثل المملح العادي؟ وسوف يكون التخمير ملحوظًا بطريقة ما؟ حسنًا ، دعنا نقول إذا كان الخيار العادي مخمرًا ، في اليوم الثاني يظهر غطاء من الرغوة. وهنا كيف؟
لقد تم تجهيز كل شيء بالفعل ، والآن سأضعه في قدر ، لذلك تم إعادة تأميني.

[لينا]

مشرف ، من فضلك قل لي ، هل تحتاج إلى تغطية الجزء العلوي بشاش تحت القهر؟ عندما أملح الطماطم بالطريقة المعتادة بالمحلول الملحي ، أقوم بتغطيتها حتى إذا ظهر العفن أو اللويحة ، يمكن إزالتها. وسؤال آخر. هل طعم الخيار مثل المملح العادي؟ وسوف يكون التخمير ملحوظًا بطريقة ما؟ حسنًا ، دعنا نقول إذا كان الخيار العادي مخمرًا ، في اليوم الثاني يظهر غطاء من الرغوة. وهنا كيف؟
لقد تم تجهيز كل شيء بالفعل ، والآن سأضعه في قدر ، لذلك تم إعادة تأميني.

ليناأشكركم على ثقتكم بأمور الطهي الخاصة بي

قم بتغطيتها بشاش أو منشفة من الوافل ، من الضيوف غير المرغوب فيهم ، مثل البراغيش

ليس لدي أبدًا عملية تخمير قوية. لن يكون هناك رغوة أيضا.
هذه الاستعدادات لكل يوم (تمليح سريع) ولا أقوم بتخزينها لفترة طويلة. مخمر ، مملح في 2-3 أيام ويوضع في الثلاجة ، الخضار مملحة قليلا. ونأكل بسرعة.
أنا أغطيها في الأعلى ، كقاعدة عامة ، بورقة قذرة.

شكر. لقد قمت بالفعل بتجميعها معًا. التفاح لدي أنتونوفكا ، لذا فإن الرائحة تستحق من كل هذا ........ مباشرة حتى تأكل نيئة. والخيار كبير جدًا !!! لقد جئت من داشا أول أمس واخترت كل الخيار من الحديقة ، حتى الصغيرة جدًا. بشكل عام ، سأقدم تقريرًا في غضون ثلاثة أيام!

ملاحظة. تقول أمي أنه بمجرد أن كانت جدتي في القرية ملفوفًا حامضًا في برميل في طبقات: طبقة من الملفوف ، وطبقة من أنتونوفكا ، وملفوف ، وخيار صغير ، وملفوف ، وما إلى ذلك إلى الأعلى ، وتم إرسال كل هذا إلى القبو.

لينا ، حسنًا ، إذا كان هناك قبو ، فيمكنك تخزينه هناك أيضًا - كيف ستعمل ليس لدي سوى شرفة
لذلك ، أطبخ في أجزاء صغيرة لتناول الطعام بشكل أسرع.

لكن ، هذه خضروات تخمر طبيعيًا ، وهي مفيدة جدًا للجسم ، وقد فعلت الجدة الشيء الصحيح ، كما أن جدتي كانت دائمًا تمتلك قدرًا به خضروات مملحة قليلاً ، بدون أي خل.

لسوء الحظ ، بقي القبو في القرية. لذلك ، سنفعل مع مجموعة مملحة قليلاً.
حسنًا ، بشكل عام ، هكذا تبدو لي:

لسوء الحظ ، لقد تدهورت جهنمي. يفرك الأوراق الأخيرة.

لينا ، تبدو بخير! ضع العبوة حتى يعطى العصير ، واتركها مملحة

أنا أبلغ.
يوم أمس ، خضروات تحت العصير تمامًا. خمنت الحق مع الملح. سرقت حبة طماطم وكسرتها. إنها بالفعل طرية ولذيذة جدًا ، لكنها لا تزال حلوة من الداخل غير مملحة حتى النهاية. سيتم استخدام الاستخدام الحاسم في عطلة نهاية الأسبوع. في غضون ذلك ، سأضع الجزء الثاني.

[لينا]

في غضون ذلك ، أضع الجزء الثاني

هذا يشير إلى أن الطماطم جيدة

لينا، للصحة!

شوارب! انتهى القدر! والثاني يأتي بشرط. شكرا على الوصفة!

[لينا]

ها أنت ذا! اشتعلت الوصفة لبساطتها وسرعتها.
ويمكنك دائمًا الحصول على بعض الملح بسرعة ، حتى في فصل الشتاء

لينا، للصحة!

[مشرف]

مشرف، Tanechka ، هل يمكنك تخمير الطماطم الخضراء أو البنية حسب وصفتك؟ والأهم من ذلك كله هو الخل. لا أرغب...
أو يمكنك الحصول على وصفة للطماطم الخضراء المخمرة (التخليل) مع أي خضروات في النطاق ... مثل الباذنجان ...
رمي في وصفة ل pliiiz

[ريتا]

ريتا، يستطيع!
احصل على الوصفة

طماطم ، خضراء-صفراء ، في حشوة ماء مالح (مشرف)

شكراً لك يا تانيا لكن بدون خل وسكر؟
لا يمكن للجميع تناول الخل والسكر للأسف ..

معظم الوصفات تأتي مع الخل. لا أرغب...
أو يمكنك الحصول على وصفة للطماطم الخضراء المخمرة (المملحة)

[ريتا]

ريتايمكنك فعل ذلك بدون خل ، مثل الباذنجان المملح المحشو ، تحصل على برميل مخلل ، تخمير طبيعي
يمكن أن تكون الطماطم فقط حامضة للغاية.
يمكنك إضافة القليل من السكروز للنكهة والعملية.