صنع المايونيز

أولاً ، صفار + ملح + سكر + خردل ، اخفق كل شيء قليلاً باستخدام قاطعة خضروات من الخلاط بسرعة متوسطة ، ثم اسكبه في مزيج (لدي كينوود) واضربه بسرعتين بملحق زبدة ، مع إضافة ساعة واحدة لكل منهما. ل. الزيت ، الكتلة سميكة ، وكل شيء على ما يرام ، كان لا بد من إضافة الزيت وفقًا للوصفة 750 جم ، في الوقت المناسب ، استغرقت العملية بأكملها حوالي 30 دقيقة. ثم التقسيم الطبقي ... هذه قصة حزينة.

المنجم غاطس ، لكن شيئًا ما يخبرني أن 30 دقيقة للمايونيز هي وقت طويل. يمكن أن تصبح ساخنة. لدي في دقيقة واحدة - والله ، أنا لا أتفاخر (ابتسامة تعطي سنًا). وأنا أسكب كل شيء دفعة واحدة (الزيت ليس في قطرات).

IRR هل تصنعون وصفة لـ "كسول"؟

Kapeliya777 ، لقد قاطعته ببساطة. أولاً ، تحتاج إلى سكب الزيت قليلاً ، وعندما يكون هيكل المايونيز مرئيًا بالفعل ، يمكنك سكبه في أجزاء كبيرة. أطبخه بخلاط في 5-7 دقائق فقط ، وكما ذكرنا سابقًا ، بالسرعة الدنيا.

جرب الخفق في خلاط كوكتيل وسوف يعمل بشكل أفضل.

[قبيلة علي 777]

IRR هل تصنعون وصفة لـ "كسول"؟

قبيلة علي 777
وفعل الكسلان وليس الكسالى ومع اللبن. كل شيء يتم بسرعة

[قبيلة علي 777]

قبيلة علي 777 هذه هي الوصفة المفضلة لدي ... لكن في Kenwood لم تنجح بالنسبة لي: (لقد اشتريت للتو خلاطًا مع وعاء خصيصًا له) هناك عندما تبدأ في إضافة الزيت ، يجب أن تكون السرعة منخفضة جدًا ... أعتقد أن الأشياء موجودة في الخلاط .. ولم يعمل برجله أيضا ...

: الزهور: صنعت اليوم المايونيز حسب وصفة مولي من الصفحة 2
بسيطة ولذيذة لدرجة يصعب تخيلها. أضفت القليل من السكر.
لدي وصفتي الخاصة المعذبة والمجهزة للمايونيز ، لكن بينما تفصل الصفار عن البروتينات والزيت المقطر ، ستقضي الكثير من الوقت. في رأيي ، لن أعود إليه ، حسنًا ، إذا كان للخبز. وهنا الخلاط يستغرق وقتا أطول من الصابون.
شكرا جزيلا

وانخرطت في صنع المايونيز بمفردي. الوصفة من الصفحة الأولى. تغلبت عليه بخلاط بسرعة منخفضة (2 من 5) في جرة ضيقة ، كل شيء نجح في المرة الأولى وبسهولة ، بدون أعصاب. أخذت مسحوق الخردل وزيت الذرة من الخزانة (غير بارد) والبيض من الثلاجة والملح. بقيت شريحة واحدة فقط من الليمون ، صرخت القطة من العصير ، وفقط عصير التفاح والخل البلسمي. أضفت كلاً من هذا وذاك ، لأنني كنت أخشى أن يجعل البلسم المايونيز رماديًا متسخًا ، لكن لا ، كل شيء على ما يرام ، خفيف ، سميك. الطعم لا يزال غير معتاد بالنسبة لي ، أعتقد أنه يتعلق بالخل ، سأحاول استخدامه عندما أحصل على الخل الطبيعي.
أنا أيضًا خائف جدًا من البيض النيء ، وطوال اليوم كنت أستمع لنفسي بإدمان ، خاصة وأن القائمة تضمنت أيضًا آيس كريم محلي الصنع ، لكن كل شيء على ما يرام معنا ، بطريقة ما سأحاول المايونيز مع الحليب بدون بيض.
بفضل مؤلف الوصفة وكل من ألغى الاشتراك في الموضوع ، فإن تجربتك مفيدة للغاية!

عذرًا ، ليس هناك وقت لكتابة نص ، لذا تم مسح الوصفات ضوئيًا من "الطهي" 1960:

صلصة فينجريت


صوص مايونيز


صلصة مايونيز مع كريمة حامضة


صوص مايونيز مع صوص ابيض


صلصة المايونيز بالهلام (بدون بيض!)

أطبخ حسب الوصفة 145 طوال الوقت والمايونيز مناسب !!! فقط في النهاية أقوم بإضافة القليل من الماء البارد ، وهذا عندما أحتاج إلى القيام بذلك بشكل أرق.

لقد سمعت مؤخرًا عن غير قصد ابنتي وهي تخبر صديقتها ، التي كانت في حيرة من أمرها لماذا يجب عليها أيضًا إعداد المايونيز في المنزل ("هناك الكثير منها يباع!"): "أوه ، لا ، أمي ألذ!" (عادةً ما أصنع مايونيز خالٍ من البيض من وصفة في مكان ما في منتصف هذا الموضوع). يا لها من مكافأة مفاجئة!

[IRR]

المنجم غاطس ، لكن شيئًا ما يخبرني أن 30 دقيقة للمايونيز هي وقت طويل. يمكن أن تصبح ساخنة. لدي في دقيقة واحدة - والله ، أنا لا أتفاخر (ابتسامة تعطي سنًا). وأنا أسكب كل شيء دفعة واحدة (الزيت ليس في قطرات).

IRRاحتفظ بالسن لنفسك. أنا نفس الشيء تمامًا!

هذا صحيح ، ربما نقوم بعمل جيد لأن لدينا الخلاطات "الرائعة" (مقابل 66 غريفنا). شكرا مرة أخرى على معلومات الخلاط.

أنا أصنع أكثر الوصفات "كسولة": 200 مل من زيت عباد الشمس المكرر ، بيضة واحدة ، رشة ملح ، 1 ملعقة صغيرة. خردل جاهز ، 1 ملعقة كبيرة. ل. خل. كل ذلك مرة واحدة في الكأس ، وحركات قليلة للخلاط لأعلى ولأسفل وتكون قد انتهيت. زيت في درجة حرارة الغرفة بيضة من الثلاجة.

[IRR]

IRRاحتفظ بالسن لنفسك.

لويزيا، متأخر واحد أكثر ، واحد أقل. لدي قليل من السكر لوصفتك ، حرفيًا بضع حبات ، أحيانًا + أعشاب بروفنسال ، أو بعض الأعشاب الأخرى ، إلى عن على حسب المزاج.

هذا صحيح ، ربما نقوم بعمل جيد لأن لدينا الخلاطات "الرائعة" (مقابل 66 غريفنا).

لك أغلى من لي! بقدر 2 جرام.

أود أن أشكرك ، لقد قلبت جميع الصفحات وجربت Lazy Mayonnaise ، نحن سعداء ، أكثر في المتجر ولن أفكر في شراء المايونيز. محلية الصنع لذيذة جدا ، والأهم من ذلك ، بدون مواد حافظة ، وهو أمر مفيد. اتضح في المرة الأولى وبسرعة.


شكرا لكم جميعا

أنضم إلى كل من يصنع المايونيز. بعد إخفاقين في خلاط خلط (يجمع فيليبس) ، ذهبت أنا وزوجي إلى المتجر واشتريت خلاطًا غاطسًا من نفس الشركة. قوة 600 واط ، وضعان ، عادي وتوربو. منذ شهرين لم نذهب إلى المتجر سواء للمايونيز أو الخبز. كل شيء يعمل في المرة الأولى. أفرغ كل شيء في كوب وبعد دقيقة واحدة. كل شيء جاهز! لا الكمامات والثقوب. بالنسبة لي ، اكتشفت أن سرعة الخلاط هي الحاسمة وليس المنتجات. أنا أجرب ما يأتي في متناول اليد. نتيجة لذلك ، كل شيء على ما يرام!

بنفسي اكتشفت أن سرعة الخلاط هي الحاسمة وليست المنتجات.!

هل تفعل ذلك أولاً في دورات منخفضة أو تذهب مباشرة إلى TURBO؟ أسأل لأن لديّ خلاطًا بنيًا بقوة عالية ، ولكن على الفور تقريبًا توقف الزر العلوي عن العمل (حيث يتم تعديل السرعة). يعمل زر TURBO فقط. وقرأت من أحدهم أنه يجب زيادة السرعة تدريجياً. أنا فقط لا أجرؤ على محاولة صنع المايونيز.

اسمك عليا لقد صنعت المايونيز على هذا الزر ، وهو لا يناسبك ولا يعمل على التوربو. والنتيجة هي نفسها ، المايونيز جاهز في دقائق أو قبل ذلك ، مثير للاهتمام لدرجة أنه لا يوجد وقت لعد الثواني. أنا أيضًا آخذ المنتجات من المكان الذي يرقدون فيه ، بعضها في الثلاجة ، وبعضها تحت الثلاجة. ...

لديك مثل هذه التقنية بين يديك ، لكنك خائف! عند السرعات المنخفضة ، هذا ليس لك ولي.

[لويزيا]

... قوة 600 واط ، وضعان ،

معنا لويزيا قوة 200 وأيضا كافية

لدي خلاط بني ذو طاقة عالية

أنا أيضا. طبخ المايونيز في وضع التربو.
أضع جميع المكونات على الفور في جرة ، وأدخل الخلاط حتى لا يمس الجزء السفلي (الفجوة حوالي 1 سم) وأبدأ في الخفق. بمجرد ظهور المستحلب ، ارفع وانزل الخلاط ببطء (!). في النهاية ، أسكب 50 مل من الماء ، وإلا يمكن تقطيع المايونيز بسكين - إنه سميك جدًا.
رائع!

[Qween]

Qween، احمل شكرا لك بالنسبة للمايونيز للأشخاص الكسالى - هذا هو خياري فقط (عليك أن تفعل كل شيء بسرعة حتى لا يكون لدى الطفل الوقت للدخول في مقلاة أخرى) ، والأهم من ذلك ، الشيء الرئيسي هو الطعم !!! هذا هو المايونيز الذي لا يُنسى في العهد السوفيتي من برطمانات المايونيز (التحليل) ، السميكة ، بطعم غني ، مجرد قصة خرافية! برزت على الفور سلطة من الثوم مع جبنة كريم ، مممممم

[معجزة 777]

معجزة 777، لصحتك!
وبالأمس صنعت خبز محمص بالثوم مع المايونيز والجبن والبيض. جرح من البطن.

أطباق لذيذة مع المايونيز!

[Qween]

وبالأمس صنعت خبز محمص بالثوم مع المايونيز والجبن والبيض. جرح من البطن.

Qweenأنيا! وكيف صنعوا الخبز المحمص - تم خلط جميع الأنواع (المايونيز والبيض) وقليهم ثم رش الجبن. أو قاموا بقلي الخبز المحمص بشكل منفصل ، ثم تم تزيينهم بالمايونيز والجبن والبيض (مسلوق). أخبرنا ، ربما لا نعرف ماذا بعد؟

[إيرروشكا]

إيرروشكا، أولاً أقوم بتجفيف الخبز المحمص ، لكن إذا أحب شخص ما ، فيمكنك قليه بالزبدة.عندما لا يكون الخبز المحمص شديد السخونة ، افركيه على كلا الجانبين بفص ثوم. ثم ، بيد سخية ، أدهن بالمايونيز ، وفوق ذلك ، دون أن تدخر ، أضع الخليط التالي: الجبن الصلب + البيض المسلوق المبشور بارز مبشرة ومختلطة. تتساوى نسب الجبن والبيض تقريبًا ولا تضيف المايونيز إلى هذا الخليط.
كما لو كانت أبسط وصفة ، ولكن في هذا الإصدار ، تطير من على الطاولة في المقام الأول.

من فضلك قل لي كم من المايونيز محلي الصنع يمكن تخزينه في الثلاجة؟

[جالينكا]

جالينكا ، كنت مهتمًا جدًا أيضًا - كم من الوقت يتم تخزينه. لذلك ، من خلال التجربة ، اكتشفت أنه يمكن تخزينها لمدة أسبوعين بدقة ، ودون فقدان الذوق. لم يكن هناك مايونيز كافٍ لفترة أطول ، لكنني لم أكن لأحتفظ به لفترة أطول.
علما أنني لا أضيف الماء إلى المايونيز ليتم تخزينه. وإذا كنت بحاجة إلى مايونيز أرق ، فقم بتخفيف جزء صغير ببعض الماء قبل الأكل.

[أنشكا كوين ،]

كما لو كانت أبسط وصفة ، ولكن في هذا الإصدار ، تطير من على الطاولة في المقام الأول.

لا يزال لا يطير بعيدا! أنشكا كوين ، أشكركم على تذكيري - أنا أيضًا أحب وأقوم بذلك. دائرة أخرى من الطماطم في الأعلى ، ويحدث أنه يمكنك أيضًا إسبرط ، ثم أخيرًا ، على الرغم من أن هذه السبراتط المدخنة مثيرة للاشمئزاز بالطبع. لكن في بعض الأحيان يكون من المفيد لجسمك أن يذكرك بالأشياء السيئة.
shl. والشبت. صغيرة للتصميم.

[أنشكا كوين ،]

لا يزال لا يطير بعيدا! أنشكا كوين ، أشكركم على تذكيري - أنا أيضًا أحب وأقوم بذلك. دائرة أخرى من الطماطم في الأعلى ، ويحدث أنه يمكنك أيضًا سبراتس ، ثم أخيرًا ، على الرغم من أن هذه السبراتط المدخنة مثيرة للاشمئزاز بالطبع. لكن في بعض الأحيان يكون من المفيد لجسمك أن يذكرك بالأشياء السيئة.
shl. والشبت. صغيرة للتصميم.

IRR ، لقد وصفته بأنه فاتح للشهية ، يسيل لعابه! وهناك دائمًا جرة من الإسبرط في الثلاجة ، فقط في حالة (مثل هذا ، على سبيل المثال)!

IRR ، لقد وصفته بأنه فاتح للشهية ، يسيل لعابه! والجرة

Namesake ، دوك ، إلى الأمام! (الحالي غدًا ، schazz إنه بالفعل ليلة عميقة)

[معجزة 777]

معجزة 777، لصحتك!
وبالأمس صنعت خبز محمص بالثوم مع المايونيز والجبن والبيض. جرح من البطن.

أطباق لذيذة مع المايونيز!

أوه ، بالتأكيد ، هذا طبق لذيذ وبسيط ، يجب عليك بالتأكيد طهيه ، نعم بالطماطم والخيار ، نيايايام

وبالأمس لم أحصل على المايونيز للمرة الأولى ، ربما كنت أسرع في رفع الخلاط.بدأ الاستحلاب والتكثيف ، ثم اختلط كل شيء بطريقة ما وحصل على ماء سائل بلون المايونيز. ذهبت إلى هناك 2 سمان آخرين. رميت البيض ، لكن لم يساعدني شيء.
هذه المرة اشتريت فرعيًا جديدًا. الزيت ، حبيبي لم يكن موجودًا - ربما كان له مثل هذا التأثير؟

وبالأمس ولأول مرة لم أحصل على المايونيز ، ربما كنت أسرع في رفع الخلاط. بدأ الاستحلاب والتكثيف ، ثم اختلط كل شيء بطريقة ما وحصل على ماء سائل من لون المايونيز

قررت اليوم أيضًا أن أصنع المايونيز ، فقد أصبح سميكًا بشكل طبيعي وسريع ، لكن كما أرى من حقيقة أنني أفعل ذلك ، نادرًا ما لم أفهم اللحظة التي كان من الضروري التوقف فيها وبدأ المايونيز ينفد قليلاً أمام عيني. اضطررت للتوقف بشكل عاجل عن الجلد.
لذلك أعتقد أنها ليست ماركة الزبدة ، ولكن طول الخفاقة.

يا بنات ، أعتقد أن المايونيز أصبح سائلاً ليس بسبب الزيت. هذا يرجع إلى حقيقة أن كمية كبيرة من النفط بدأت في وقت مبكر في الوصول إلى مستحلب لا يزال غير مستقر للغاية.
من الأفضل ، في هذه الحالة ، كسر 3-4 بيضات أخرى ، ووضع قدم الخلاط عليها ، ثم صب المايونيز السائل. علاوة على ذلك ، وفقًا للتكنولوجيا ، لا تتسرع في رفع الخلاط. وكل شيء سيصبح رائعًا.

الفتيات ، لقد لاحظت أيضًا أنه لا يمكنني الحصول على المايونيز من بيض آخر ، ويبدو أن البيض أيضًا له تأثير كبير ... ربما يكون طازجًا ، أو ربما شيء آخر ..

ولدي أول ثقب! لم أتمكن من خفق كل شيء معًا. في البداية بدا وكأنه يخفق بشكل طبيعي ، ثم في لحظة تحولت إلى سائل ، قررت إنهاء كل هذا "الكاكاو" ، بشكل عام ، طبقي
من الأفضل أن تصب في أجزاء ...

[RybkA ،]

ولدي أول ثقب! لم أتمكن من خفق كل شيء معًا. في البداية بدا وكأنه يخفق بشكل طبيعي ، ثم في لحظة تحولت إلى سائل ، قررت إنهاء كل هذا "الكاكاو" ، بشكل عام ، طبقي
من الأفضل أن تصب في أجزاء ...

RybkA ، إذا لم يتم التخلص من "kaku" بعد ، فيمكنك عمل جزء جديد ، وعندما يتكاثف ، يُضيف الجلد تدريجياً الخيار الفاشل. وسيكون هناك جزء مضاعف من المايونيز الخارق !!!

فعلت هذا (المرة الوحيدة التي لم تنجح فيها كانت "المايونيز الكسول" - كنت مشتتًا ونسيت وضع الخردل)

الآن المنتجات ترمي الكثير من النفايات.

[لويزيا]

لويزيا ها أنا منفق !!! الآن أنا أعلم! لقد قمت بالفعل بتلطيخ نصف دجاج "كاكي" ، الذي كان في الفرن ، حسنًا ، والنصف الآخر ... أطعمه في المرحاض

والنصف الآخر ... أطعموا المرحاض

كان بإمكاني تركه في الخبز ... كان لا يزال لدي عصير عنب محلي الصنع من عصارة - قوي ، لم يشربه أحد بالفعل ، متعب ، بدلاً من الماء في الخبز. الخميرة + العنب قاموا بعملهم مرتين أسرع وأعلى!

حسنًا ، والنصف الآخر ... أطعم المرحاض

حسنا ، عبثا! حسنًا ، هذا قناع مغذي للشعر!

[IRR ، الغجر]

IRR ، الغجر، حسنًا ، إنه مجرد عار من نوع ما. يمكن القيام بالعديد من الأشياء المفيدة ... وأنا مبتذل جدًا ... حسنًا ، لدي كل هذا "كاكو" على رأسي ، على ما أعتقد ، حتى في حالة ذهول مخمور ، لن أجرؤ على تشويه
أوه ، سامحني ، مثل هذا الإسراف في اليوم التالي. لأنني بالتأكيد سأأتي للتشاور

يمكن لأي شخص أن يشرح بالضبط أو "أرسل إلى العنوان" ، حيث يمكنني معرفة: "لماذا لا يُسمح بالمايونيز في حالة أمراض الجهاز الهضمي ، لكن زيت الزيتون ممكن؟"
لا أفهم "كيمياء العملية": نفس الزيت النباتي أو زيت الزيتون ، والخل غير مسموح به ، ونحن نغير جيدًا لعصير الليمون (يمكن ويجب أن يكون) ، والبيض (يُسمح بواحد على الأقل في الأسبوع) ، فلماذا لا يُسمح بتناول المايونيز؟ أنا لا أفهم فقط - "أنا لا ألحق!"

[ناتاليان ،]

ناتاليان ، حاول أن تسأل الأطباء ، هنا في هذا الموضوع:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.0

أعتقد أن السبب الرئيسي هو وجود الخل.

يا بنات ، أعتقد أن المايونيز أصبح سائلاً ليس بسبب الزيت. هذا يرجع إلى حقيقة أن كمية كبيرة من النفط بدأت في وقت مبكر في الوصول إلى مستحلب لا يزال غير مستقر للغاية.
من الأفضل ، في هذه الحالة ، كسر 3-4 بيضات أخرى ، ووضع قدم الخلاط عليها ، ثم صب المايونيز السائل. علاوة على ذلك ، وفقًا للتكنولوجيا ، لا تتسرع في رفع الخلاط. وكل شيء سيصبح رائعًا.

شكرا على النصيحة! سأحاول إضافة المايونيز إلى جزء جديد (آمل أن ينجح الأمر)

[كاسترد مايونيز]

أوجه انتباهكم إلى هذا الإصدار من المايونيز:

كاسترد مايونيز

لتحضير 500 مل من المايونيز ، ستحتاج إلى:

1.25 ملعقة كبيرة. ل. طحين
150 مل من الماء
1 ملعقة كبيرة. ل. خل
0.5 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة الصحراء
1 صفار بيضة نيئة
0.75 ملعقة صغيرة خردل
250 مل زيت نباتي


في قدر ، اخلطي الدقيق والماء والخل والملح والسكر.


اطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى تظهر الفقاعات الأولى.

دع الخليط يبرد تمامًا.

أعرض صفار البيض.

أدخل الزيت النباتي في خطوات قليلة.

يقلب بمضرب حتى يصبح ناعمًا.

اضرب جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي.

أضف الخردل الفرنسي.

تخلط بلطف مع خفقت.

المايونيز جاهز.

أوه ، أخيرًا انتظرت هذه الوصفة. ؛) ديانا شكرا لك ، سأحاول.

حارس! للمرة الثانية أو الثالثة مايونيز https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 لا يجلد. ما هذا؟ وكيفية اصلاحها؟ ماذا تضيف؟

هل المكونات متشابهة؟ هل قمت بتغيير الزيت؟ في البداية ، كنت أصنع المايونيز دائمًا بزيت تشوماك ، ثم قمت بتغيير الزيت ولم ينجح الأمر بالنسبة لي ، وعندما عدت إلى الزيت القديم ، عاد كل شيء إلى طبيعته. حلل كل شيء.

كل شيء تقريبا كالمعتاد. أما الجزء الثاني فكان رائعا حيث أثبت أن استبدال الملح ببهارات الفطر أمر غير مقبول. نتيجة لذلك ، نصف المايونيز الفاسد ، غير المخفوق ، مع إضافة الجبن المذاب (هكذا حاولت حفظه) ، يضاف إلى جزء كامل من طبق ناجح

حسنًا ، لقد وجدت السبب بنفسها.

[الحرفي]

الحرفي استنتجت بنفسي أن أهم شيء هو يخفق البيض مع الخردل جيدا، وبعد ذلك يمكنك إضافة الزيت. عندما بدأت في الالتزام بهذه القاعدة ، لم تكن هناك ثقوب.

[الحرفي]

الحرفي، اقرأ ما يوجد في التوابل - أي شيء تريده ، فقط ليس الملح. واحد غلوتامات أحادية الصوديوم يستحق ذلك.