الفطائر المقلية العالمية (درجة الماجستير)

[المرحلة 1 - تحضير الحشوة]

الفطائر المقلية العالمية (درجة الماجستير)

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
عجينة:
طحين من الدرجة الأولى	500 جرام
حليب	220 جرام
ملح	3 ملاعق صغيرة
السكر	4 ملاعق كبيرة. ل.
زبدة	45 جرام
الخميرة الجافة	1 كيس
بيض	2 قطعة
حشوة:
مصباح	حاسب شخصي 1.
لحم	300 غرام
بطاطا	300 غرام
زبدة	50 غ

طريقة طهو

• دعونا نقسم تحضير الفطائر إلى 3 مراحل:
• المرحلة 1 - تحضير الحشوة
• المرحلة الثانية - تحضير العجين
• المرحلة 3 - طبخ الفطائر بأنفسهم
• المرحلة 1. طبخ اللحم وحشو البطاطس.
• قشر البطاطس واسلقها
• 
• يُضاف الزيت ويُهرس
• 
• 
• اغلي رقبة الخنزير حتى تصبح طرية
• 
• 
• هذه قطعة منتهية
• 
• 
• نمرر اللحم المسلوق من خلال مفرمة اللحم
• 
• 
• قشر ودقة ختم البصل
• 
• يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
• 
• 
• يضاف اللحم المفروم ويقلى مع البصل
• 
• 
• أضف البطاطا المهروسة إلى المقلاة
• 
• تخلط جيدا وتقلى قليلا
• 
• ضع الحشوة النهائية في وعاء نظيف واضبطها لتبرد
• 
• الجزء الثاني
• المرحلة الثانية. تحضير العجين.
• كما كتبت أعلاه ، سنطهو العجين في صانع الخبز.
• تم اختيار كمية المكونات لفترة طويلة جدًا وبعناية ، لذلك لكي ينجح كل شيء ، تحتاج إلى استخدام ميزان المطبخ. إذا كتبت 45 جرامًا في الوصفة ، فأنت تحتاج حقًا إلى وضع 45 وليس 46 أو 44. هذا مهم جدًا! (فقالوا لي في هذا المنتدى
• نأخذ وعاء وميزان ودلو من آلة الخبز
• 
• أنا استخدم فقط هذه الخميرة
• 
• صب الخميرة في قاع الدلو
• 
• نأخذ 500 غرام من الدقيق
• 
• أضف الدقيق إلى الدلو
• 
• أضف الملح والسكر
• 
• أضف البيض
• 
• زن الزيت
• 
• أضف الزيت إلى الدلو
• 
• تزن الحليب
• 
• صب الحليب في دلو
• 
• نضع الدلو في صانع الخبز ونشغل برنامج تحضير العجين
• 
• بعد أن يكمل صانع الخبز البرنامج ، لا نخرج العجين لمدة ساعة أخرى. انه مهم! بعد ساعة ، نخرج دلوًا
• 
• نضع العجين في مكان العمل المجهز
• 
• اعجن العجين باليد وانتقل إلى مرحلة صنع الفطائر
• 
• الجزء الثالث
• المرحلة 3. طبخ الفطائر بأنفسهم.
• تقطع قطعة من العجين وتشكل منها كرة
• 
• افرديها باستخدام شوبك لصنع كعكة صغيرة. عادة ما أمد العجين بيدي
• 
• نضع الحشوة في الكيك
• 
• نحن نلصق الحواف ونربطها بإحكام بأصابعنا
• 
• تسطيح الفطيرة بأيدينا
• 
• ضع الفطيرة على السبورة وافرد الفطيرة بمسمار
• 
• 
• اتضح أن هذه فطيرة مسطحة
• 
• انتهى الحشو ، لذا ضعي مربى المشمش. هذا يتحدث عن براعة الاختبار.
• 
• ضعي الفطائر الجاهزة على سطح مرشوش بالدقيق
• 
• ضعي مقلاة مغطاة بالتفلون على الموقد وأضيفي الزيت النباتي. من بين 9 سرعات للتدفئة ، اخترت السرعة السادسة. يجب أن ترتفع الفطيرة في المقلاة 3-4 مرات. إذا وضعت على نار عالية ، فلن ترتفع الفطائر وتحترق.
• 
• تحضير طبق كبير للفطائر الجاهزة وضع عليها منديل ورقي ليمتص الزيت الزائد.
• 
• نضع الفطائر على المقلاة ، والتي "ارتفعت" أثناء قيامنا بنحت المجموعة بأكملها
• 
• يستغرق قلي الفطائر بضع دقائق ، لذا يجب عدم ترك المقلاة. بمجرد أن يتحول جانب واحد إلى اللون البني ، تحتاج إلى قلب الفطائر على الفور
• 
• بمجرد أن تقلى الفطائر من كلا الجانبين ، تحتاج إلى قلي البرميل
• 
• 
• ضعي الفطائر الجاهزة على طبق. لاحظ كيف ارتفعت الفطائر في المقلاة. حوالي 4 - 5 مرات!
• 
• 

ملحوظة

لقد سميت الفطائر بأنها عالمية لأنه يمكن تحضيرها بأي حشوة. من المحتمل أن يكون لدى كل شخص في المنزل صانع خبز "يجمع الغبار على الرف" أو أنه يقوم بالفعل بذلك. من خلال طريقة التجربة والخطأ المتعددة ، ولدت وصفة عجين تم التحقق منها تمامًا (في هذا المنتدى) ، خاصة لآلة الخبز.

يمكنك وضع أي حشوة في فطائرتي (ملامح العجين).يمكنك استخدام المربى واللحوم والملفوف ، وما إلى ذلك ، وهذه إضافة كبيرة لهذه الوصفة!

أتمنى لك وجبة شهية !

وصفات مماثلة

فطائر "الصباح" (أوميلا)

الفطائر "الروسية القديمة" (يورا 72)

الفطائر "الرقيقة" (دكتورالاسنان)

يظهر خباز مبتدئ على الفور - الدلو الصغير من الموقد يضيء بالفعل ، وأنا بالفعل هو Chuchundra

شكر! إذا نظرت إلى مشاركاتي الأولى في هذا المنتدى ، يمكنك أن تفهم أنني اشتريت صانع خبز لفترة طويلة. أنا فقط لا أخبز الخبز ولا أصنع المربى. أخذت الموقد حصريًا لصنع العجين. وأنا لست نادما!
بالمناسبة - الخميرة الموجودة في الصورة (صفراء Saf-Moment و Saf-Moment حمراء مع إدخالات فضية) قد فشلت مؤخرًا. رميت آخر 3 عجن (أخذت الخميرة في متاجر مختلفة وتاريخ انتهاء الصلاحية حتى 2011) في سلة المهملات .... العجين لم يرتفع إطلاقاً. تبين أن كل الخميرة كانت مزيفة. اشتريت مستوردًا وفورًا "عمل" كل شيء

و choy = ثم ينفخها في مقلاة؟ ما هي الكلمات التي يجب أن أقولها؟ حسنًا ، هناك "Fuck-tibedoh" ، مثل ....
والفطائر رائعة! أنضم إلى أوميلا بسؤال عن النسخة المخبوزة ...

[أغسطس]

أغسطس، رغيف خميرة في تلك الحقيبة ، بالجرام ، أو ملاعق صغيرة ، هناك عبوات مختلفة في كل مكان ...

12 جرام في الكيس ، جرعة 1 كجم من الدقيق. لكنهم مع الفانيليا. لكن ماذا عن حشوة اللحم؟

ودرجة الماجستير رائعة !!! وهو جميل جدا - ذكر !!!

حول الخميرة. تم اقتراح وصفة العجين لي في هذا المنتدى ربما في عام 2007. الوصفة تحتوي على 1 ملعقة صغيرة خميرة. كنت أفعل هذا دائمًا ، لكن في كل مرة كانت العجين تزداد سوءًا (أمام أعيننا ، تراجع إنتاج الخميرة) وكان علي إضافة القليل من الخميرة إلى الوصفة. لذلك بدأت تدريجياً في وضع كيس واحد بالضبط في العجين. أحصل على كيس واحد من 500 جرام. دقيق (مرتين أكثر مما أعلنته الشركة المصنعة). يجب أن أقول أنه لا توجد "رائحة" للخميرة ، ولم يتغير طعم العجين. إذا كان لديك خميرة عالية الجودة وتعرف مقدار ما تحتاجه لرفع 500 غرام. دقيق ، ثم ضع بالضبط بقدر ما تعتقد أنه ضروري - هذا هو القرار الصحيح

يجب أن تقلى ، إيه ؟؟؟ ممكن تخبز ؟؟؟

أنا محتار. لم أحاول أبدًا الخبز في الفرن وفقًا لهذه الوصفة ، ولم يكن هناك مثل هذه المهمة ، لأنني أعرف حقيقة واحدة - أن المقلي بالزيت النباتي لا يفسد لفترة طويلة ويمكن أن يؤكل باردًا. صدقوني ، الفطائر المقلية ستكون ألذ في اليوم الثاني من تلك المخبوزة في الفرن. ولكن إذا كنت تفعل "مباشرة على المائدة" ، فمن المحتمل أن تكون المخبوزات رائعة ، على الرغم من أنني لم أجربها ...

لماذا لا تقلى اللحم المفروم النيء على الفور؟ ثم اطبخ ... وعلى الفور في مقلاة - بام!

حاولت أن أفعل هذا .... اتضح أنه لذيذ أكثر إذا قمت بغلي كل شيء أولاً. ثم لا يزال لديك مرق - اطبخ بعض الحساء بنفسك - لذلك ستحصل على وجبة كاملة - للحساء الأول للفطائر الثانية)))))))))). إذا كان من "الكسل" العبث بمثل هذه الحشوة - صنع فطائر بالكرنب - أعدك بأنها لن تكون أقل مذاقًا من فطائر اللحم.
أكرر أن الحشو يمكن أن يكون أي شيء على الإطلاق!

في الآونة الأخيرة ، توقفت هذه الخميرة عن العمل معي. آخر 3 دفعات كلها في سلة المهملات. العجين لم يرتفع على الإطلاق





أنا أستخدمها الآن ... يبدو طبيعيًا ، لكن العجين ، كما في الصور ، لا يرتفع هكذا ، لكن يبدو أن كل شيء يمكن تحمله حتى الآن ... لقد وضعتهم في كيسين من 500 جرام. الدقيق ، على الرغم من وجوده وفي التعليمات ، يوصون به للحصول على عجينة غنية. أنا في البحث.

شكرا على الوصفة ومفصل MK!
وإذا كان في HP الخاص بي ، أولاً المكونات السائلة ، ثم تجف ، فماذا أفعل؟ هل يتم ذلك بدقة وفقًا للوصفة (بعد كل شيء ، يقول المؤلف عدم التراجع عن خطوة واحدة) ، أو عمل إشارة مرجعية تمامًا كما تحب HP؟

ككيميائي حقيقي ، أنا لا أثق في التعليمات

IMHO العجين لا يرتفع حتى مع عبوتين من هذه الخميرة.

جرب التحول إلى الخميرة الحية. يقوم الأوكرانيون لدينا بعمل جيد مع أي اختبار.

في موسكو ، ضغطت خميرة لوكس. 2 جرام خميرة لكل 100 جرام من أي دقيق. تم التحقق (ص)

[أغسطس]

أغسطس، رغيف خميرة في تلك الحقيبة ، بالجرام ، أو ملاعق صغيرة ، هناك عبوات مختلفة في كل مكان ...

1 كيس - 11 غرام

شكرا على الوصفة ومفصل MK!
وإذا كان في HP الخاص بي ، أولاً المكونات السائلة ، ثم تجف ، فماذا أفعل؟ هل يتم ذلك بدقة وفقًا للوصفة (بعد كل شيء ، يقول المؤلف عدم التراجع عن خطوة واحدة) ، أو عمل إشارة مرجعية تمامًا كما تحب HP؟

استلقي كما نصحت به الشركة المصنعة للفرن الخاص بك. في الآونة الأخيرة ، كنت أخلط الخميرة بالدقيق بشكل عام والنتيجة تتحسن فقط ... صب الحليب والبيض والزبدة وفوق الدقيق مع الخميرة والسكر والملح ...

إذا لم تنجح ، فأنا لم أنصحك بأي شيء

[طفل صغير]

طفل صغير، لوكس هو ساف-نيفا الذي أعيد تسميته ، والذي كان وزنه 42 جرامًا لكل منها ، وكان كل منهما 100 جرامًا.

الآن هناك انقطاعات مرة أخرى. جزيرة محجوزة - ABC of Vkusa. هناك ببساطة ، على ما يبدو ، أقلية من المشترين الذين يخبزون خبزهم بأنفسهم - أي

IMHO الشركة المصنعة هي نفسها SAF-Moment



لقد اشتريت هذه الخميرة اليوم. سوف احاول :

[أغسطس]

أغسطس، عندما تكتب "افرد الفطيرة بيديك" ، بينما يكون التماس الرابط على جانب أو في منتصف الفطيرة؟
بالأمس خبزت الفطائر بالبطاطس والبصل المقلي حسب وصفتك. الناس في المنزل سعداء ، لكنني لست سعيدًا جدًا ، حيث تبين أن الفطائر أقل من فطائرك. أنا أتحول إلى الخميرة المضغوطة. إنها متوفرة دائمًا في متجر O'key (بجوار المنزل) ، كل من "Lux" و "Royal" Kron Jast. شكرا على الوصفة
+1.

[أغسطس]

أغسطس، عندما تكتب "افرد الفطيرة بيديك" ، بينما يكون التماس الرابط على جانب أو في منتصف الفطيرة؟

التماس المركز. لا "جانبيًا" ... أقوم بتسويتها بيدي فقط حتى يكون من الأنسب دحرجتها باستخدام درفلة ، وعندما أقوم بتسويتها ، يتم تقويم جميع المخالفات في الحشوة. هذا كل شئ. نخبز الجانب الأول مع التماس. باستخدام درفلة ، نلف نفس الشيء على طول التماس ...

لكنني لست سعيدًا جدًا ، حيث تبين أن الفطائر أقل من فطائرك. أنا أتحول إلى الخميرة المضغوطة.

لا يزال من الجيد أنها ارتفعت بشكل عام من الخميرة الجافة. كما كتبت ، رميت العجين الأخيرين في الدلو ... ، لم يرتفع العجين على الإطلاق.
نفسه يبحث عن الخميرة الطبيعية. لقد رفضت SAF-MOMENT في الوقت الحالي .......

والأهم من ذلك - لا تضع المقلاة على نار عالية. في المتوسط ​​، ترتفع الفطائر وتخبز بشكل أفضل
لفهم العجين الطبيعي أم لا ، ليس من الضروري خبز الفطائر. تبدأ في فهم كل شيء في عملية النمذجة.

انتباه !

عندما تقوم بتخضير الفطائر ، ثم لفها بمسمار العجين ولا يكون التماس مرئيًا على الإطلاق ، عندها يكون لديك عجينة ممتازة ، والتي ترتفع بعد ذلك وستكون الفطائر رائعة ولن تزحف في المقلاة.
(انظر إلى صوري - هذا ما حدث بالضبط. الفطيرة الملفوفة تقع على خط اللحام. ابحث عن خط اللحام)



إذا لم يكن من الممكن الإغلاق بحيث يختفي التماس ، فهناك خطأ ما

هذه هي ملاحظاتي الشخصية. لا تيأس في هذه الحالة ، فأنت بحاجة إلى الاستمرار في خبز الفطائر. غالبًا ما أرى الغرز بنفسي ، لكن يبدو لي أن هذا سؤال يتعلق بالدقيق والخميرة والبيض وما إلى ذلك.

أخطط للعب Find the Seam غدًا! الخميرة طازجة ، لذا نأمل في الأفضل.

كما أفهمها ، كل شيء يعتمد على ليونة العجين. عندما يتضح أنها بلاستيكية ، فلا توجد مشاكل على الإطلاق ... وهي تتشكل وترتفع والدرزات لا تتباعد ، إلخ. IMHO ، عندما يتضح أن العجين لزج قليلاً ، فهذا جيد جدًا. يمكنك دائمًا إضافة الدقيق إلى الشوبك واليدين ، وتلتصق الفطائر ببعضها البعض بشكل ملحوظ ولا يكون التماس مرئيًا

اليوم خبزت هذه الفطائر للمرة الثانية. لا أضع المكونات وفقًا للمؤلف ، ولكن وفقًا لتعليمات صانع الخبز ، أي بترتيب عكسي. هذه المرة لم يتم العجن في وضع "عجين الخميرة" ، ولكن في وضع "باجيت". بعد الإشارة ، أوقفت صانعة الخبز وتركته ليس لمدة ساعة ، كما في أغسطس ، ولكن لمدة 40 دقيقة ، حيث بدأ العجين في الزحف خارج الدلو. بعد تقطيع العجين إلى 28 كرة ، تركتها تحت منشفة لمدة 20 دقيقة.تبين أن العجين كان خفيفًا جدًا ، ولم يكن لزجًا تمامًا ، بعد لف الفطائر بالحشوة ، لم يكن هناك أي درز (لقد فعلت ذلك!). أوصي لأصحاب الخلط Muli-5004 في الوضع الموضح أعلاه. كانت الفطائر لذيذة في المرة الأولى ، لكنها كانت رائعة هذه المرة ، بالنظر إلى أن الدقيق والخميرة متماثلان. شكرا مرة أخرى لأغسطس.

ممتاز!
مبروك الفطائر جميلة جدا وأشعر أنها لذيذة.
بالأمس قمت بالطهي مرة أخرى - كل شيء كما هو ، فقط الطحين كان مختلفًا - اتضح أنه S U P E R فقط! أفضل وألذ مما كانت عليه في صوري. أثناء صنع الفطائر ، سرق عائلتي العجين الخام مني وأكلوا ... يقولون إنه نجح للتو ...
لذا فإن السؤال الذي يطرح نفسه ، لماذا لا ينجح مرارا وتكرارا. ؟

ممتاز!
مبروك الفطائر جميلة جدا وأشعر أنها لذيذة.
لذا فإن السؤال الذي يطرح نفسه ، لماذا لا ينجح مرارا وتكرارا. ؟

شكر. حسنًا ، لقد استخدمت دقيقًا مختلفًا ، لكنني غيرت ترتيب الإشارة المرجعية ووضع العجن - هذه أفضل نتيجة!

ممتاز!
مبروك الفطائر جميلة جدا وأشعر أنها لذيذة.
بالأمس قمت بالطهي مرة أخرى - كل شيء كما هو ، فقط الطحين كان مختلفًا - اتضح أنه S U P E R فقط! أفضل وألذ مما كانت عليه في صوري. أثناء صنع الفطائر ، سرق عائلتي العجين الخام مني وأكلوا ... يقولون إنه نجح للتو ...
لذا فإن السؤال الذي يطرح نفسه ، لماذا لا ينجح مرارا وتكرارا. ؟

لأن التأثير علينا وعلى المنتجات ، لم يتم إلغاء عوامل خارجية مختلفة ، لا أطوار القمر ، ولا درجة حرارة الهواء ، ولا وجود أو غياب الشمس في السماء.
نحن جزء من هذا العالم ونتفاعل معه بغض النظر عما نعرفه وما نؤمن به ، على سبيل المثال ، أبدأ عمليات غسيل كبيرة على القمر المتضائل ، وأبدأ في زراعة الخمير على النمو.

شكر. حسنًا ، لقد استخدمت دقيقًا مختلفًا ، لكنني غيرت ترتيب الإشارة المرجعية ووضع العجن - هذه أفضل نتيجة!

حسنًا ، لدينا مواقد مختلفة. كتبت الوصفة تحت موقدي

جئت لأشكركم مرة أخرى على العجينة الرائعة. ذات يوم كنت أصنع فطائر بالأرز والكراث. كانت باردة في اليوم التالي ، كانت لا تزال طرية ولذيذة.

جربت الخميرة في كيس هاس الأخضر. لا أعرف .. ربما تزامن ذلك ، لكنني لن أشتريها بعد الآن .. وأخبروني أيضًا أنه كلما كانت حبيبات الخميرة أصغر ، كانت أفضل .. لا أعرف .. لم أتحقق منها بنفسي ... لأنني أحاول استخدام حبيبات جديدة

[أغسطس]

أغسطس، عندما تكتب "افرد الفطيرة بيديك" ، بينما يكون التماس الرابط على جانب أو في منتصف الفطيرة؟
بالأمس خبزت الفطائر بالبطاطس والبصل المقلي حسب وصفتك. الناس في المنزل سعداء ، لكنني لست سعيدًا جدًا ، حيث تبين أن الفطائر أقل من فطائرك. أنا أتحول إلى الخميرة المضغوطة. إنها متوفرة دائمًا في متجر O'key (بجوار المنزل) ، كل من "Lux" و "Royal" Kron Jast. شكرا على الوصفة
+1.

أوصي بإضافة 10 جرام لعمل العجينة. حليب أكثر من الوصفة. بدلا من 220 جم ، اسكب 230 جم. يلتصق العجين بشكل أفضل والدرز غير مرئي على الفطائر

أغسطس ، شكراً على درجة الماجستير ووصفة العجين. تحولت الفطائر فقط سوبر

جئت لأشكركم مرة أخرى على العجينة الرائعة. ذات يوم كنت أصنع فطائر بالأرز والكراث. كانت باردة في اليوم التالي ، كانت لا تزال طرية ولذيذة.

أوافق 100٪ من المهم للغاية أن تظل العجينة طرية وطرية! لست خبيرًا كبيرًا في الفطائر المقلية ، لكن لدي بعض الخبرة المتواضعة في الطهي ، ولذا فإن هذه العجين هي أفضل ما جربته! وصعدوا طريين ولذيذ !! يبقى فقط أن تملأ يدك بالنحت ، وإلا في بعض الأحيان تكون الجوانب رفيعة جدًا أو يتباعد التماس عن عدد كبير من الحشو .. بشكل عام ، لا يزال الجانب الفني يعاني
تم تحضير العجينة في MB Binatone2170 ، عدد المنتجات بالضبط حسب الوصفة (تم إرسال السائل إلى الدرج أولاً ، كما توصي binaton) ، ومدة العجن 1.30 ساعة.بعد النهاية ، تركت العجين للوقوف لمدة 30 دقيقة أخرى (كنت أنهي الحشوة).بالمناسبة ، قامت بتسخين الحليب ، حيث كانت تذوب فيه الزبدة والسكر.
ونتيجة لذلك ، تم عمل 22 فطيرة من العجين.
شكرا جزيلا على الوصفة!

شكرا جزيلا على الوصفة. هذه ليست المرة الأولى التي أطبخ فيها لذيذًا. بلدي حقا أحب ذلك.

أخبرني ، هل هناك نسخة قليلة الدهن من الفطائر المقلية أم أن كل الملح موجود في الحليب والبيض والزبدة؟