السمك المجفف والمجفف - كيف نفعل؟

أريد أن أمتع وتحذير المبتدئين. في الصيف الماضي ، حصلت على مجفف Sukhovey-M (أردت حقًا Isidri ، لكن من الصعب العثور عليه) ، والذي لم أجففه هناك ، بقي اللحم والأسماك فقط. اللحوم هي التالية في الطابور ، لكن السمك ... عاملني صديق بسمك الدنيس الطازج بكمية تزيد عن 20 قطعة. قررت تجفيف ثمانية من الدنيس ، وتذكرت أنه في المتجر (جفت) تباع كاملة ، قررت عدم أمعائها ورشها بالملح وتركتها لمدة ساعتين ، وبدأت الإجراء ... مر يوم ، وذهب الثاني ، أكد أن هذا أمر طبيعي ، فالأسماك تجف ببساطة ، لكنني كنت أريد أن أهرب بعيدًا عن المنزل ولفترة طويلة (على الأقل حتى نهاية "التجفيف") ، نظرت بشكل دوري هناك ورأيت كيف سمكت ... منتفخة ، رأيت زوجي ، قال هذا العار حان الوقت للتوقف ، على الرغم من أنني كنت آمل حتى آخر مرة أن يجفوا أخيرًا ، بشكل عام ، رميت السمكة الكروية ، وربط الكيس بإحكام وعمق في الليل حتى لا يضربني الجيران على الدرج. أمعاء بطنهم ، والملح بقوة.

وجففت (أو جفت) سمك الهلبوت ... آيس كريم ... كانت القطعة 40 سم × 6 سم × 6 سم. عند إذابته وتصريف الماء ، بقيت خمس قطع 5 سم × 5 سم × 5 سم. وبعد يوم في التجفيف - خمس قطع 2 سم × 2 سم × 2 سم. مثله...
قبل التجفيف ، قمت بتتبيله. اتضح أنه لذيذ ، لكن ... القليل جدًا!

هناك أسئلة: هل من الممكن صنع كبش ، لتجفيف الجمبري (نبيع الصينية المجففة في أكياس) ، لقد قرأت بالفعل عن اللحوم. أردت أيضًا أن أسمع عن الخيار ، أين يتم تجفيفه بعد ذلك؟

أجفف الكبش كثيرًا ، لكن في الشتاء. أنقع الملح ، وأترك ​​المياه تستنزف - وفي المجفف ، لدي Veterok ، والأقراص لها جانب مرتفع بدرجة كافية ويسمح القطر ، بحيث يمكن وضع 3 أسماك جيدة في منصة نقالة واحدة. لا أستطيع تحديد الوقت بالضبط - أشاهده حتى يصبح جاهزًا ، فأنا أحب الأسماك شديدة الجفاف ، وليست طرية ورطبة. آخر مرة قمت فيها بتجفيف جوبي صغير منذ حوالي 3 أسابيع ، لم تكن هناك مشاكل على الإطلاق. قرأت أن الكبلين المجفف يتضح جيدًا ، لكنني لم أحاول تجفيفه بعد. قم بتجربة - أخبرني.

جففت الكبلين في سنجاب. اتضح أنها لذيذة جدًا ، أحبها الجميع ، ولكن أثناء تجفيف الشقة كانت هناك رائحة "جنة القط" ... لدينا ممر بجوار المطبخ حيث تم تجفيف الأسماك ، وكانت بعض الأشياء مشبعة برائحة الصيد ... كان علي تشغيل مؤين الهواء لفترة طويلة ، ولكن أشياء غسل...
كنت سأجففها ، لكنهم لم يبيعوا الكبلين لفترة طويلة ...

جففت الكبلين في سنجاب. وبعض الاشياء مشبعة برائحة صيد السمك ...
كنت سأجففها ، لكنهم لم يبيعوا الكبلين لفترة طويلة ...

شكرًا لك ، سأأخذ في الاعتبار تعليقاتك على الكبلين ، وسوف أجففها على الشرفة. وهنا في أوكرانيا الكبلين - أكوام ، لا تجف!

لم أجفف ضوء البرقوق بعد ، لكن العنب الخاص بي كان يجف لفترة طويلة ، كما ترى بنفسك ، إذا كنت تحاول ذلك واستخدمه في المستقبل القريب ، فربما تكون 3 أيام كافية ، لدي في اليوم الثالث بدون تجفيف متقطع ، فهي لا تزال رطبة جدًا أي ليس العنب ، ولكن ليس الزبيب بعد. لكني أريد تجفيفها من أجل الاحتفاظ بها في الخزانة ولا تتعفن ، وتستمر طوال فصل الشتاء.
ربما تجف منصة نقالة واحدة بشكل أسرع. من الصعب جدًا تحديد المدة التي ستستغرقها

الفتيات ، من تجربتي الخاصة ، أستطيع أن أقول أنه من الأفضل أن تجف على مراحل (خاصة المنتجات شديدة العصير والكثافة). أي أنهم جففوه لعدة ساعات (على سبيل المثال ، أثناء النهار) ، وأوقفوه في الليل. كرر في اليوم التالي. زد من وقت التجفيف في كل مرة وقلل من "وقت التوقف".

أيضًا ، على سبيل المثال ، الخوخ والمشمش ، قبل التجفيف ، أسكب شراب السكر عدة مرات - اتضح أنه لذيذ. يتم تخزين هذه الفاكهة في عبوات زجاجية عادية ، بدون ثلاجة.

لم أجفف السمك أبدًا. أريد أن أجربها مع مجفف. يا بنات قل لي كيف نتعامل مع السمك قبل التجفيف

هذا ليس في Makeyevka ، هذا في خزان Starobeshevsky (تحتاج إلى معرفة الأماكن)

لم أجفف السمك أبدًا. أريد أن أجربها مع مجفف. يا بنات قل لي كيف نتعامل مع السمك قبل التجفيف؟

للمعالجة قبل التجفيف الملح. عادةً ما أقوم بدهن كل شيء بالعين - أرش طبقات السمك جيدًا بالملح (يوجد الكثير من الملح لدرجة أن الطبقة السابقة غير مرئية). على رأس الحاوية يوجد الحمولة. وإلى أسفل الثلاجة. فقط في الطقس شديد البرودة أضعه على الشرفة. حتى الخبراء ينصحون بإضافة القليل من السكر إلى الملح ، لكنني أضيفه بصدق إذا قمت بتزويد سمكة جيدة جدًا - سمك السلمون المرقط أو السلمون الوردي (لا أجففهم بالطبع). لدي سمكة في الملح لمدة 10 أيام ، ثم انقعها في الماء الجاري وجففها.
نعم ، وأنا لا أمرس السمك قبل التمليح ، فقط يجب أن أزيل الخياشيم وأملأ هذه الجيوب الخيشومية بإحكام شديد بالملح (بالضرورة!)
ابحث عن مزيد من المعلومات على الشبكة ، عندما كنت أتقن التمليح ، نظرت كثيرًا ، لكن لا يوجد فرق جوهري في التكنولوجيا المنزلية لتمليح الأسماك

ليكا ، وأنت تجفف هذه الكارب الفضي؟

KVitka ، اشتريت التجفيف فقط في الصيف ، بينما أتقن الفاكهة = الخضار. تخلصت من أكبرها ورشتها بالملح على الباليك ، لذلك سوف تكون مملحة ونقعها وربما ستجففها في مجفف ، لأنها أسرع بهذه الطريقة.

بالطبع ، سيكون أسرع وأفضل جودة مضمونة. قمت بتمليح السمك وتجفيفه لفترة طويلة ، حتى عندما لم أجد تجفيفًا. تم تعذيبي معها ، والتسكع في الشرفة ، ثم التصوير (مطر ، رطب ...). لطالما خيطت أغطية الشاش هذه من الذباب. واضطررت أكثر من مرة إلى التخلص من السمكة ، لأن الرائحة كانت مريبة جدًا بالنسبة لي ، وإذا كنت أشك في السمكة ، فسيتم التخلص من كل شيء بعيدًا عن الأذى. ولكن مع مجفف - لا توجد مثل هذه المشاكل.
كل التوفيق لك! سمك لذيذ لشركة مبهجة!

ربما يحتاجها شخص ما. رابانا مجفف للبيرة. ل 300 رابان مقشر 1 ملعقة صغيرة ملح متوسط ​​الأرض (قال المتذوقون أن هناك حاجة إلى مزيد من الملح). أعشاب إيطالية ورشة سوشي بالثوم. يُترك ليتبل طوال الليل. ثم تغلبت على الرابانا (جاء عرض لتقطيعها بالرقائق) ووضعتها في مقلاة تحت الغطاء ، واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم تبردها وجففها في 3 ساعات.
لقد جفت أيضًا الحبار وغليه ، لكنني أعتقد أن هذا ليس ضروريًا ، في المرة القادمة سأعمل مثل الأسماك. ملح ليلا ، ينقع وجاف.

مساء الخير ، نحن بحاجة ماسة للمساعدة ، وقررنا إرسال ترنكة مجفف إلى أقاربنا بالبريد. لكن المنتج الجديد لا يزال غير مطور من قبل البائعين ، أو بالأحرى موجود هنا والآن - سوف يذهب ، لكنه لن يتحمل الشحنة. نصحونا بتعليقه في المنزل ، ولكن يوجد مجفف إيسيدري في المنزل (هذه المرة) ، في المنزل طار اثنان من الذباب بسرعة إلى الأسماك ، وليس لدينا صندوق خاص ، ولا يوجد مكان لوزن حتى لا يتساقط القطارة والشاش القطني (هذا 2) قررت إضافته في المجفف. قرأناها ، وأدركنا أنها ستطهى عند 60 ، لذا بالأمس واليوم جفتها بالتناوب بين درجة الحرارة الأولى (مثل 35) ، والثانية 40 ، لم أدرجها في الثالثة ، لكن ... لم أحصل عليها ، لأنها جفت بالفعل ، قررت عدم اللعب ، تم دفع الخياشيم فقط بحيث خرجت الرطوبة. نظرت الآن ، وبدت السمكة جميلة ، لكن عندما ضغطت على أنها فارغة تحت القشرة ، تحطمت ، ولم تشم رائحة فاسدة ، لكن الجلد يتكسر بسهولة ، مثل المسلوق ، واللحم أيضًا يشبه إلى حد ما مسلوقًا.

والآن أعتقد أن تجفيفه أكثر - وسوف يجف حتى يجف ، أو يمزقه على وجه السرعة وتشغيله لمدة 60 ، على الأقل حتى لا يتم التخلص منه ، ولكن أكثر أو أقل صالحًا للأكل ، أم أنه بالفعل للتخلص منه؟ لكن لا توجد رائحة فاسدة ، ولا أفهم لماذا خرج المغلي في سن الأربعين ، ربما لأن البطن لم يقطع؟ وهل يمكن لها أن تخلص؟

نقوم بتجفيف السمك فقط عند درجة حرارة عالية 55-60 درجة مئوية ونجف! درجة الحرارة 35-40 * درجة مئوية مناسبة فقط للأعشاب والبقدونس.

يجب التخلص من الأسماك من أجل التجفيف ، حيث أن أرض التكاثر بأكملها موجودة في الداخل.
يُنصح بتتبيل السمك بالبهارات قبل التجفيف.

هناك وصفات لتجفيف السمك هنا ، انظر
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

نعم ، هذه هي المشكلة. أن السمكة قد جفت بالفعل (بتعبير أدق ، جفت إلى المرونة ، وبقيت لإضافتها ، بحيث كانت صلبة بشكل مستقيم. وهنا وفي موقع آخر قرأت أنه في 60 ، تبين أن السمكة مغلية ، وفي 40 جفت للتو 40 مجموعة) أي أنه لم يكن خامًا ، لكنه كان جاهزًا بالفعل ، وبقي فقط ليتم ترقيته إلى الحالة