شله باستخدام العجين المخمر الفرنسي. (في الفرن)

ها هي ثمار عملي اليوم (بدلاً من فحص الاختبارات). مخبوز حسب وصفة لودميلا مع LJ. استبدل جزء من الماء والدقيق 200 جرام من العجين المخمر الفرنسي (السائل)

هذه وصفة ل 2 شله:
700 جرام دقيق ، 35 جرام خميرة طازجة ، 2 ساعة. ل. ملح ، 100 جرام سكر ، 50 جرام سمن ، 2 بيضة ، 280-320 جرام ماء. في العجينة ، استبدلت بعضاً من الدقيق والماء بـ 200 غرام من العجين المخمر الفرنسي (100 غرام من الدقيق + 100 غرام من الماء). تحتاج أولاً إلى تخفيف الخميرة باستخدام 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر و 50 جرام من الماء ، اغلي الماء المتبقي والملح والسكر والسمن بشكل منفصل. برد الخليط واعجن عجينة شديدة الانحدار ، مع إضافة قليل من فيتامين سي.ترك العجين النهائي ، ملتصق قليلاً بيديك ، ليتخمر لمدة 1.5 ساعة. سيزداد حجمه بحوالي 2.5 مرة. اعجن العجينة ، اتركها تتجمد لمدة 1-1.5 ساعة أخرى ، قسّمها إلى أجزاء متساوية بالوزن. قسمته إلى 10 أجزاء ، وتركت العجين يرتاح ونسجت شلتين من 5 ضفائر. لقد كان الوحي بالنسبة لي أنه يجب أولاً دحرجة العجين ولف الحزم التي يبلغ طولها 40 سم من العجين الملفوف. وضعت الحلة النهائية على ورقة خبز مدهونة بالزبدة للتدقيق لمدة ساعة و 15 دقيقة. تنمو بشكل كبير في الحجم. قبل الخبز ، دهن الحلة بالصفار المخفوق ورشها ببذور الخشخاش. الفرن 35-40 دقيقة عند 165-180 درجة. كان وزن العجين النيء 1367 جم ، ووزن الشلة الكاملة 613 جم. تبين أن الله ضخم! لذيذ جدا. قبل أسبوعين ، خبزت شلة "احتفالية" ، وفقًا لتلك الوصفة ، كان علي أن أضيف الماء ، وكانت العجينة شديدة الانحدار. كل شيء هنا أبسط بكثير. العجين ممتاز في العمل ، يجففها حمض الأسكوربيك. أتمنى لك وجبة شهية!

بالأمس خبزت الرغيف الفرنسي على أساس هذا الاختبار ، لقد أحببته كثيرًا ، لينة منها ، فقط ما أردت. شكر