خبز العجين الناضج (بالفرن)

نعم ، تبين أن الخبز لذيذ جدًا ، لكن مثل هذا السؤال ، هل يمكنني استبدال دقيق الجاودار بدقيق القمح ، زوجي يريد فتاتًا شديدة البياض ، وهو متحيز جدًا تجاه اللون الرمادي؟ ولوحظ أيضًا أن حجم العجين لم يزد ، والعجين على التوالي أيضًا ، لكني أغلقت عيني ولم أندم على ذلك. لكن ربما أفعل شيئًا خاطئًا ، ربما قمت بدهن وعاء العجين كثيرًا بالزيت ، أو لا يؤثر ذلك. ها هي بنات أفكاري

كما ترى ، من الملاحظ أن الفتات ليست صحيحة تمامًا (لا أعرف كيف أسميها). ماذا يعتقد الخبراء؟

[إيلينا ... لطيفة 74]

إيلينا ... لطيفة 74
يمكنك بسهولة استبدال دقيق الجاودار بدقيق القمح ، إنها مسألة ذوق.
لكن لكي أكون صادقًا ، فأنت لا تشعر بذلك حقًا.
لديك خبز جيد ، القشرة ذهبية ، مقرمشة.
أثناء التمدد مرتين ، من الجيد أن تمد العجينة وتطوى بعد 30 و 40 دقيقة ثم نضعها في الفرن مع إضاءة عند 28-30 غرام. أو في الميكروويف مع كوب من الماء المغلي. من المهم جدًا ترك العجين ينمو جيدًا حتى ينمو العجين جيدًا. عند تشكيل الخبز ، قم بإخراج الهواء برفق من العجين ، وستكون المسامية أكثر اتساقًا. وما يتم دهنه بالزيت ليس له تأثير كبير ، كما أنني دائمًا ما أدهن الوعاء ص. م.
ترتفع العجينة بشكل أفضل إذا قمت بخلط الماء مع اللبن الرائب: الكفير ، الزبادي ... ، مصل اللبن من الجبن القريش .... في الإجابة في 23-30 أغسطس ، عرضت خبزًا مخبوزًا بالكفير وبدون دقيق الجاودار.
أتمنى لك التوفيق في المزيد من الخبز!

شكرا لك ولكن عندما أطوي العجينة لا أحتاج إلى طحين وإلا سيكون طيات؟

يوم جيد للجميع ..... أبلغ. خلف داشا الخاص بي لخبز الخبز في KhP بأقل كمية من الخميرة ، دون عناء كبير ...
في البداية ، أخذوا عجينة ناضجة من الإسفنج ، مع نصف الخميرة المعتادة.
هنا كتبت عنه ........
اتضح أن الحجم نصف المعتاد ، ولكن ، على الرغم من البساطة الخارجية ، لذيذ ، بدون حموضة ، كثيفة ، وحتى صالح للأكل ....
العجين التالي يرتفع بشكل أسرع ... انتظر ، انظر ماذا سيحدث ... ...

[إيلينا ... niсe74]

، ولكن على الرغم من التواضع الخارجي ، لذيذ ، بدون حموضة ، كثيفة ، وحتى صالح للأكل ....
العجين التالي يرتفع بشكل أسرع ... دعنا ننتظر ، انظر ماذا سيحدث ... ...

وهذا بالفعل لطيف. أتمنى لك النجاح !!

إيلينا ... niсe74
أحاول ألا أضيف الدقيق عند العمل بالعجين ، أشحم يدي ص. م وهكذا تشكله. ما الطيات التي تهتم بها؟ تذوب العجينة وترتفع وتنتشر الطيات. وبعد كل شيء ، ما زلت بحاجة إلى تشكيل إما خبز دائري أو رغيف وما زلت تتشكل.

قبل تشكيل ووضع التدقيق الأخير ، إذا سكبت الكثير من الدقيق ، فستحصل على طيات كما في صورتي في المنتصف على القطع ، لذا انقلبت رأسًا على عقب مثل رسم طائر - علامة ، في رأيي أنها ناتجة عن طحين زائد عند طي العجين ، قليلاً مرتبكًا ، لكن لا يمكنني الصياغة بطريقة أخرى

نايك 74 ...
وحاول ألا تصب الكثير من الدقيق. يحتوي VouTube على مقاطع فيديو حول كيفية تشكيل العجين. ربما يمكنك العثور عليه في منتدانا. إذا وجدت رابطًا ، سأرسله إليك. من الصعب حقًا صياغة الكلمات.

شكرًا جزيلاً لك ، سأنتظر ، على الرغم من أنني شاهدت كيفية تشكيل كل من الرغيف الفرنسي والخبز المستدير ، إلا أنه من الأشياء التي يجب مشاهدتها وتعلم الآخرين ، حيث تتحول الكمية إلى جودة

[74- امين]

74- امين، ينظر الى أساسيات العمل بالاختبار. لا تزال عيناك خائفة ، لكن يديك تستطيعان فعل كل شيء.

أنظر هنا ، أنا شخص ناضج حار أحاول استخدام صانع الخبز ... ربما في الموضوع الخطأ 7 ثم تلمح إلي ...

[*** يانا ***]

*** يانا ***
حسنًا ، لماذا لا تتحدث عن الموضوع الصحيح !! أنت تخبز على عجينة إسفنجية ناضجة وخبزك جيد. الخيار في HP مناسب جدًا ، خاصة في فصل الصيف ، عندما لا ترغب في تشغيل الفرن مرة أخرى ، لذا فإن تطوراتك ممتعة للغاية ومفيدة بالتأكيد ، ولا يزال منتدانا هو Mcooker: أفضل الوصفات ، لذلك كل ما يتكيف مع HP هو دائمًا موضع اهتمام ...

يعد الخيار في HP مناسبًا جدًا ، خاصة في الصيف ، عندما لا يرغب الفرن في التشغيل مرة أخرى

لهذا..
ثم أواصل الإبلاغ ...
ارتفعت العجينة الثانية بشكل أسرع ، وكما كانت وفقًا للوصفة ، فقد صمدت لمدة 18 ساعة ، وحملتها في HP ، ولكن بعد العجن الأول ، أدركت أنه يجب علي ترك العجين وشأنه ... تركته يرتفع وبدأت في الخبز يدويًا. على الرغم من أن 50 دقيقة لم تكن كافية. خسر .... اتضح مثل هذا:
تظهر الصورة أنها ناعمة جدًا ، مجعدة على طول القاع ...
هنا كوتاواي:
....
لكن تعكر. إذا كانت هناك عيون مغلقة ، فقد تعتقد. هذا الجاودار ، مثل Darnitsky ، فقط الفتات هي أكثر ليونة ... في المجموع ، استغرق هذا الخبز يومًا تقريبًا من عجن العجين إلى الرغيف النهائي ...
والثالث بالحصان ، وقد كاد العجين أن يرتفع ..... أنا أنتظر .... خرجت هذه العجينة بأسرع ما يمكن ، في الحقيقة ، فقط في حالة وجود ملعقة أخرى من السكر في الدفعة. أعتقد. أنها ستعطي طعمًا أكثر متعة ، بدون حمض زائد ...

[*** يانا ***]

*** يانا ***
أو ربما يمكنك تجربة Opara في البرنامج الفرنسي ، ضعه على باقي المكونات. يتم معادلة درجة الحرارة ، يتم عمل العجينة في هذا الوقت ، ثم العجن ، والارتفاع هو الدهن والخبز. صحيح ، لا أعرف ما إذا كانت العجينة سترتفع دون مساعدة الخميرة خلال الوقت المسموح به للارتفاع ، لذلك قبل الخبز تحتاج إلى النظر في الدلو ، إذا لم يرتفع العجين بدرجة كافية ، فقم بإيقافه وتثبيته على الرف ، ثم خبز.
في الفرن ، لم أحصل على هذا الخبز الحامض ، ولم أجربه مطلقًا في KhP.
دعونا نرى ما سيكون خبزك القادم.

أنظر هنا ، أنا شخص ناضج حار أحاول صنع الخبز ...

لا ، لقد كنت مع الشركة لفترة طويلة. هذا هو أول كعكة لي. الآن خبزي يُخبز فقط على عجينة ناضجة. أنا أخبز في صانع الخبز وفي طباخ بطيء. في MV ، اتضح أن الأمر أكثر روعة وأن الكعكة أكبر ، لا أعرف لماذا. يتم أيضًا تناول الخبز متعدد الطهي بشكل أسرع. وضع الخميرة 1/3 من الكمية السابقة. أعطي المزيد من الوقت للارتقاء الأخير.

[بارباريسكا]

بارباريسكا انتهت تجاربي. أبلغت.
تبين أن العجين الثالث هو الأكثر مرحًا ، حسنًا ، هذا منطقي. نمت كمية الخميرة المطلوبة لرفع العجين من تلقاء نفسها ...

أو ربما يمكنك تجربة البرنامج الفرنسي

أنا في الواقع لا أحب الفرنسية بسبب القشرة السميكة التي تظهر .... لكن هذا البرنامج لا يزال غير مناسب ، لأنه يستغرق وقتًا أطول للتدقيق النهائي ... وما زلت بحاجة إلى وقت "للاستيلاء "قطعة عجين ناضجة في موعدها
بدأت في صنع البيتزا على الوضع. يتم تسخينها ، فترتين صغيرتين للرفع .... انتهى البرنامج ، آخذ جزء من العجين ، أصحح الكعكة (من حيث المبدأ ، ليس من الضروري ، العجين سوف يستقيم نفسه) .. وانتظر الارتفاع. يستغرق الأمر حوالي ساعة في الوقت المناسب ، لكن يمكنني أن أرى كيف حاله هناك. وفي النهاية برنامج الخبز لمدة 55 دقيقة. اتضح قشرة خفيفة ... هنا تحولت رغيف مثالي

هنا قاطعة منه:

أعتذر عن جودة الصور ، لدي فقط من هاتفي المحمول

[زرافة]

زرافة

في MV ، اتضح أن الأمر أكثر روعة وأن الكعكة أكبر ، لا أعرف لماذا.

صحيح ، اتضح ... الإسفنج الناضج ، مثل العجين المخمر ، يحب الدفء والرطوبة ... فقط العجين المخمر سيرتفع في بداية الخبز ...
بشكل عام ، يمكنك بالطبع خبز الخبز في الوضع الرئيسي ، سيكون هناك رغيف سفلي قليلاً ...
الخميرة - العجين المخمر - هم أحياء وعليك الاعتناء بهم ... وعندما تريد نتيجة أفضل ، لا داعي للاعتماد على الوضع التلقائي ...

الخميرة - العجين المخمر - هم أحياء وعليك الاعتناء بهم ... وعندما تريد نتيجة أفضل ، لا داعي للاعتماد على الوضع التلقائي ...

لا يوجد شيء يعترض عليه هنا.في العام الماضي ، خبزت بالعجين الناضج ، والآن أخبز بالعجين المخمر. أنا أحب الخبز في العجين كثيرا.
أنا سعيد لأن صفوفنا تتزايد وأن الخبز الرائع يُخبز على عجينة ناضجة ، ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في KhP ، وفي multicooker.

أنا أحب الخبز في العجين كثيرا.

وأنا أحب الشيء نفسه على العجين ... وعلى العجين المخمر كنت أخبز لمدة عامين ، وفي الفرن وفي HP وفي الطباخ البطيء ، ثم أردت خبزًا آخر ... الآن يأكلون الأبيض فقط ...
من المثير للاهتمام ، أن قطتنا تحب خبز العجين المخمر ، المكان الوحيد الذي لم تستطع سرقته منه هو الفرن ... الآن نفس الأغنية .... تعني الخبز الصحيح الناضج والحار ..

[رواق .. شرفة بيت ارضي]

من المثير للاهتمام ، أن قطتنا تحب خبز العجين المخمر ، المكان الوحيد الذي لم تستطع سرقته منه هو الفرن ... الآن نفس الأغنية .... تعني الخبز الصحيح الناضج والحار ..

القطط لن تأكل الأشياء السيئة ...
بشكل عام ، لا يمكن أن يكون الخبز على العجين الناضج خطأ.
استخدام الكتب القديمة رواق .. شرفة بيت ارضي... هذا هو بالضبط ما نسميه عجينة ناضجة... لذا فإن الجديد هو القديم المنسي جيدًا.

بورش ، راشين ، عجين مخمر هو عجين مخمر تم استخدامه منذ العصور القديمة في تربية الخبز (للأسف ، ولكن تم استبداله مؤخرًا بالخميرة الصناعية).

تم استخدام "الخميرة" في الأيام الخوالي ، لكنها لم تكن تعني أكثر من خميرة. وفقط مع ظهور الخميرة الصناعية وانتشارها على نطاق واسع ، غيرت كلمة خميرة معناها ...

لقد كنت أخبز هذا الخبز لمدة أسبوعين بالفعل. تم صنع العجين الناضج في 4 يونيو. آخذ منه 40 جرامًا وأعد عجينة في المساء. في الصباح أعجن العجين وأذهب إلى العمل. في المساء ، أنقل العجين إلى Vedeoko HP ، اتركه يرتفع مرتين وأخبزه. الخبز لذيذ ولا مشكلة !!! لقد غيرت العد في الوصفة. دقيق في عجينة: ٢٥٠ غرام قمح و ٢٠ غرام نخالة. الباقي وصفة طبية. لذيذ جدا!!! حسنا كثيرا !!! شكرا على الوصفة !!!

الفتيات ، يا لها من معجزة تخبزين هنا !!! يا له من جمال! بالتأكيد سأخبز هذا. الشيء الوحيد الذي لا أفهمه هو مكان الحصول على القطعة الأصلية من العجين الناضج؟ (بالنسبة للعجن الأول لمثل هذا الخبز ، إذن - من الواضح أنه يجب ترك قطعة من العجين). كيف تصنع أول عجينة ناضجة؟ يمكن تناول أي خميرة (ولكن ليس الزبدة ، على الأرجح) ، أم ماذا؟

نقرأ هنا بعناية https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

مشرف ، شكرا جزيلا لك!

[لبن مكثف]

لبن مكثف
أنا سعيد جدًا لأنك أحببت الخبز بدون خميرة! اخبز على صحتك !!
اليخا 13
النجاح لك !! اقترح المسؤول أين يمكنك قراءة كيفية صنع قطعة من العجين الناضج في البداية (ربما ، كان يجب تدوينها في المنشور الأول). ولكن ، من حيث المبدأ ، يمكن تركها من أي عجين ناضج عند خبز الخبز ، فقط دون الخبز.

سوف أقوم بإدخال الكوبيك الثلاثة .... في البداية قمت بعجن أقل كمية من العجين. مقسمة إلى أربعة أجزاء. تركت واحدة ناضجة ووضعتها على الفور في العجين ... وضعت الباقي في الثلاجة. لذلك بدوره ويستخدم للخبز.

لقد صنعت عجينًا ناضجًا مرة وأخذت منه ملعقة كبيرة. لقد كان يكذب معي منذ ثلاثة أسابيع الآن ، إنه يعمل بشكل رائع !!!

[حليب مكثف *** يانا ***.]

حليب مكثف *** يانا ***.
تماما!! يجد الجميع الطريقة التي تناسبه بشكل أفضل.
الشيء الرئيسي هو أن الخبز أصبح محبوبًا ومحبوبًا ... أخذت قطعة من الخبز المخلوط حديثًا وقمت بخبزها لعدة أشهر. أنا أعلم أنك ليسكي لقد عمل أيضًا لفترة طويلة جدًا ...
وبغض النظر عن عدد الأشخاص الذين أكدوا لي أن هذا ليس خبزًا من العجين المخمر ، ما زلت أميل إلى الاعتقاد بأن أسلافنا كانوا يخبزون الخبز على قطعة من العجين القديم أو الناضج ، ويدفنونه في الدقيق في العجين ، وهكذا دواليك من الخبز إلى الخبز. ولم يخبزوا كل يوم أيضًا.

أن أسلافنا خبزوا الخبز على قطعة من العجين القديم أو الناضج ، ودفنوه في الدقيق في عجين ، وهكذا دواليك من الخبز إلى الخبز. ولم يخبزوا كل يوم أيضًا.

سألت الجدة الكبرى "من أين لك الخميرة؟ هي تقول في العجين .. ولكن إذا لم يكن هناك عجين؟ هي تقول عند الجيران في العجين ...

[*** يانا ***]

*** يانا ***

ها هي التجربة الشعبية ... كل شيء في العجين ...

[بارباريسكا]

بارباريسكا
أؤكد الحفاظ على العجين لفترة طويلة - فقط في اليوم الآخر كنت أخبز بالعجين الممزوج لقضاء عطلة مايو (من المؤسف أنني لم ألتقط صورة للرغيف). صحيح ، ثم على الفور 200 غرام. لقد عجن الفراغ ، وأخذت 25 جرامًا للخبز ، لكنني قمت بتحديثه في كل مرة - أضفه إلى الجرة إلى القطعة الرئيسية (منذ الآن نادرًا ما أخبز). تبين أن الخبز منخر ورائحة

[بارباريسكا]

بارباريسكا، مرحبا!
أجرب أيضًا وصفات مختلفة ، بما في ذلك وصفاتك.
هل يمكن أن تخبرني ، في أول منشور تكتب أن العجين بعد العجن ناعم ولزج. أود أن أوضح إلى أي مدى يكون لزجًا وطريًا))
رجل خبز الزنجبيل لا يطفو؟ وفقًا للوصفات بالضبط ، عجينتي دائمًا رطبة جدًا. أفضل أن أسترشد باتساقها. شكر!

[شتاء]

شتاء
مساء الخير!!
رجل خبز الزنجبيل متمسك ، لا يطفو ، لكن العجين نفسه طري ، غير مشدود ... وعلى الرغم من الالتصاق الطفيف ، أحاول عدم إضافة الدقيق ، فمن الأفضل أن تمد العجينة وتطويها عدة مرات مع فترات راحة قصيرة ، ثم تصبح أكثر طاعة ، يمكنك دهن يديك ص. م ، من الأسهل العمل مع العجين. يختلف الدقيق من شخص لآخر ، لذلك لا يمكنك الجزم بأنك بحاجة للتكيف مع ذوقك. كلما كانت العجينة طرية ، زادت الثقوب ، ولكن لا يحبها الجميع وليست جيدة دائمًا. في هذه الحالة ، اتضح أن شيئًا ما بينهما.
لا أعرف ما إذا كان بإمكاني أن أشرح لك ، لكنني آمل أن تنجح.

شكرا لك فهمت! خلاف ذلك ، بمجرد أن تطفو العجينة على الجانبين.
اليوم خبز مرة أخرى حسب وصفتك ، جعلها أكثر سمكًا قليلاً.
تبين أن العجين كان لطيفًا جدًا ومرنًا ولزجًا قليلاً بيدي ، لكن ليس ضيقًا.
لكن على الرغم من ذلك ، في النهاية ، تبين أن الخبز غير مخبوز قليلاً ، ثقيل ، مع فتات رمادية.
فتات الخبز يشبه الكاسترد ... ولذا أحصل عليه من وقت لآخر ...
لفهم ما هو السبب.
يناسب العجين بشكل مثالي ، تقريبًا ثلاث مرات في 12 ساعة.
يرتفع العجين بشكل أسوأ ، لكنه يرتفع.
ربما تجاوزت مدة صلاحية العجين ، لأنه دائمًا ما يكون دافئًا جدًا في مطبخنا -26-28 *.
ماذا علي أن أفعل بعد ذلك - أعجن العجين ، وأقلبه على الفور ، من أجل التدقيق ، و - الخبز؟

[شتاء]

شتاء
لقد خبزت هذا الخبز لمدة ستة أشهر بانتظام ويمكنني أن أقول على وجه اليقين أنه لا ينبغي أن يكون هناك فتات مملة ، وكذلك خبز ثقيل غير مخبوز. ترتفع العجينة جيدًا ، مما يعني أن الخميرة تعمل جيدًا بالنسبة لك. ربما تم تجاوز العجين ، خاصة وأنك تكتب أنه ساخن هنا؟ حاولي تقليل وقت العجين ووضع العجين في الثلاجة طوال الليل ، وفي الصباح ، احفظيه مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة ، وشكل الخبز ، واتركه يرتفع ويخبز. درجة الحرارة التي تخبز عندها مهمة جدًا أيضًا ... يُزرع هذا الخبز في فرن ساخن ، ويُحفظ لمدة 12-15 دقيقة ، ثم تنخفض درجة الحرارة حتى ينضج. يمكنك أيضًا تجربة الخبز في أواني خزفية أو مقلاة من الحديد الزهر تحت غطاء.
يعتمد الكثير على الدقيق ... لبعض الوقت الآن ، مع العجين المخمر ، توقف الخبز عن الخروج كما كان من قبل ... لقد غيرت الدقيق ، وعاد كل شيء إلى طبيعته.
كما ترون ، يمكن أن يكون هناك العديد من الأسباب ، وآمل أن تكتشفوا الأمر وسيصبح الخبز كما ينبغي.
لم أكتب بنفسي ، لقد اعتقدت دائمًا أن قطعة من العجين القديم تعمل مثل العجين المخمر.
أو ربما يجب أن تزرع العجين المخمر ، إذا كنت ترغب بإصرار في خبز الخبز بدون خميرة ، فلا يزال هناك المزيد من الاحتمالات مع العجين المخمر ...

في الشتاء ، إذا كنت تخبز الخبز على عجينة قديمة ، فأنت بحاجة إلى عين وعين - العجين الرئيسي يرتفع بسرعة كبيرة!

العجين والعجين الأساسي ليسا نفس الشيء!

العجين عبارة عن عجينة أولية ، عجين مخمر ، يمكن أن يرتفع وينخفض ​​- أفضل لحظة للعجين ، العجين قد ارتفع وبدأ في التساقط قليلاً - الآن تحتاج إلى وقت لتشغيله ، في دفعة.

تحضر العجينة الرئيسية على عجينة ويضاف إليها باقي الدقيق والماء وغيرهما ، ويتم العجن ثم التحضير ، ويوجد منه اثنان لعجين القمح.

كيف تخمن وقت التدقيق:
1- ترفع العجينة مرتين
2- تزداد درجة حرارة العجين أثناء التدقيق بمقدار 2 درجة مئوية

الخبز النيء يعني الكثير من الماء أو لا يُخبز جيدًا ، تحقق من الإيقاع. الخبز باستخدام مسبار درجة الحرارة ، 96-98 * درجة مئوية ، فوق 100 درجة مئوية. لن يكون في الفتات - لكن هذا ضمان للفتات المخبوزة ، حتى لو كانت العجين سائلة في الشكل أو على الموقد.

فيما بعد سوف أعرض وصفة الخبز في الفرن على العجينة القديمة ، وألقي نظرة على الصور والتعليق

[barbariscka ، مشرف]

barbariscka ، مشرف! شكرا لاهتمامكم ونصائحكم!
أفعل كل شيء كما وصفته. بالأمس خبزت خبزًا على عجينة ظلت في الثلاجة طوال الليل.
وصل العجين مرتين في 12 ساعة ، وعجن العجين الرئيسي وأرسله إلى القاعة.
كانت العجينة لطيفة للغاية الملمس ، ومرنة ، تزحف الفقاعات في كل الاتجاهات.
بعد الثلاجة ، ارتفعت قليلاً ، وليس كثيرًا. لقد صنعتها ، وتركتها دافئة لمدة 1.5 ساعة أخرى ، إنها مناسبة ، لكن ليس كثيرًا. ثم خبزتها. لقد خبزت لمدة 55 دقيقة. أول 15 دقيقة تحت الغطاء عند درجة حرارة 220 * (هذا هو الحد الأقصى لفرن باناسونيك الصغير الخاص بي) ، ثم 15 دقيقة. بدون غطاء عند 200 * ، باقي الوقت عند 180 *. القشرة مقلية ، لكن الخلفية الرئيسية هي نوع من الرمادي الباهت. والفتات رمادية ترابية ، مثل الكاسترد في المظهر ، ثقيلة ، رطبة. على الرغم من أن الخبز نفسه ارتفع جيدًا في الفرن. المسام ضعيفة نوعًا ما في رأيي. لا ترتفع درجة الحرارة بالداخل عن 92-93 *. لم يكن لدي كاميرا ، لم أستطع التقاط صورة للأسف.

سأحاول تقليل كمية الماء. كيف تعتقدون يا فتيات أنني أستطيع أن أحاول الخبز باستخدام مصحح واحد؟ اعجن العجينة الرئيسية والعفن على الفور؟

[شتاء]

شتاء، أنت تخبز الخبز من العجين البارد ، وتنتظر نتيجة ممتازة

يجب أن ترتفع درجة حرارة العجينة بعد الثلاجة تمامًا حتى 30-35 درجة مئوية ، وتبدأ في الارتفاع تمامًا حتى تتضاعف ثم يمكنك خبزها منها. السرعة المثلى. التدقيق 30 * C ، درجة الحرارة. عجين داخل 35 * C.

تستغرق العجينة حوالي 3-3.5 ساعات لتسخن في الفرن وترتفع!

الآن الخيار الأفضل بالنسبة لك هو خبز الخبز على قطعة من العجين القديم ، هذا الخيار هو الأفضل ، حيث توجد أيضًا قطعة من العجين القديم ، ويتم عجن العجين الرئيسي في مكان دافئ ، ومن الأنسب ضبط تدقيق العجين ورفعه.

[شتاء]

شتاء
كتب المسؤول بالفعل لك أن العجين يجب أن يسخن ، فلن تخبز الخبز من العجين البارد.
لن تكون شفرة واحدة كافية. يجب أن يمر العجين بالضرورة بفترة التخمير ، ويجب أن يزيد الخبز المكون بالفعل مرتين على الأقل على الرف.
لذا فإن "الخيار السريع" لن يعمل هنا.
كما أفهم من مشاركاتك ، لديك مشكلة في الفرن. يبدو لي أننا بحاجة إلى حلها بطريقة ما. خبزت هذا الخبز في فرن بريست القديم ، دون معرفة درجة الحرارة بالضبط ، قمت أيضًا بخبزته في فرن حديث. اتضح هناك وهناك.
ولو كنت مكانك ، كنت سأحاول تغيير الدقيق.

[شتاء]

يملك شتاء العجين على العجين كما فهمت. ثم صنعت العجينة الرئيسية ووضعتها في الثلاجة - ارتفعت العجينة هناك ، وهذا هو أول تدقيق ، على الرغم من البرودة ، ارتفعت العجين وعمل.

الآن نخرج العجينة من الثلاجة ونعجن العجين البارد ونضع العجينة في قالب في الفرن ونسخن ونرتفع مرتين ، وسوف يستغرق الأمر حوالي 3-3.5 ساعات ، وسيكون هذا هو التدقيق الثاني. تحميص في الفرن أو في مكان دافئ عند 30 درجة مئوية.

بمجرد أن ترفع العجينة إلى النصف ، شغل الفرن عند 180 درجة مئوية، لا تقم بإخراج العجين ، فسوف يرتفع قليلاً في الفرن ، حيث ستبدأ الخميرة في عمل إضافي ، ثم سيتوقف النمو وسيبدأ الخبز ، واخبز حتى تنضج - تحقق من مسبار درجة الحرارة إلى 96-98 * درجة مئوية - الخبز جاهز!

هنا رسم تخطيطي لخيار الخبز هذا

[مشرف]

مشرف
خبزت هذا الخبز واحتفظت بالعجين في الثلاجة ، وبدون ذلك ... كانت تعمل دائمًا.
أعتقد أن السبب الرئيسي لفشل Zimnyaya هو مشاكل الفرن ، مع الخبز ، كتبت أن فرنها غير مرغوب فيه في منشورات أخرى.
وعليك بالتأكيد تجربة الخبز بدقيق مختلف. لديهم طحين Predportovaya ممتاز في سانت بطرسبرغ ، وأنا الآن أخبز عليه ولا أشعر بسعادة غامرة. ولكن في وقت من الأوقات ، كان هذا الخبز جيدًا بالنسبة لي في Sokolnicheskaya.

نعم ، كل شيء ممكن ، خاصة عندما تواجهه لأول مرة

[مشرف]

مشرف، أنت كما هو الحال دائمًا مع معلومات قيمة!
شكرا للتوضيح على التدقيق الثاني!
بعد كل شيء ، بعد الثلاجة ، احتفظت بالعجين دافئًا (في الفرن مع كوب من الماء المغلي لأكثر من ساعة بقليل) ،
كان الجو باردًا حقًا عندما وضعت الموقد. لكني أتذكر كيف كتبت الفتيات أنهن في بعض الأحيان يقمن بصب الخبز وإرساله إلى الثلاجة للتدقيق. ثم يخرجونها فورًا للخبز ، دون تسخين. وهو أمر غير مفهوم بالنسبة لي - بعد الثلاجة ، عليك أن تتجعد. هل هو مغلف قابل للطي؟ أم نشكل الخبز على الفور بالشكل المطلوب؟ لقد قمت بالتشكيل على الفور ، وتم تشكيل العجين على مضض للغاية ، لأنه كان باردًا وغير مرن. ما هو الطريق الصحيح إذن؟

بارباريسكا! شكرا لنصائحك وتعليقاتك! لدي دقيق بيلاروسي ،
وكان قسط القمح كلا من Predportovaya و Makfa. نتيجة واحدة.
هذا يعني أن الخيار مع الفرن باقٍ ، لأن الخميرة (العجين الناضج) تعمل جيدًا ،
سيكون من المؤسف أن أتركها ... (((عندما أضع العجين ، أنا معجب به فقط ، مثل هذا العجين كله شمبانيا! وعندما أعمل مع العجين ، فغالبًا ما يصبح مترامي الأطراف بعد التدقيق الثاني ، ويفقد مرونته ، وينكسر أثناء التشكيل. ما هذا؟
لن يكون من الممكن تغيير الفرن بعد ، لأنه ربما سنقوم بحركة ، وفي ذلك المكان يوجد غاز.
ولدي الآن موقد كهربائي ... سأعيش هكذا الآن. أؤكد لنفسي أن الناس يخبزون في أي ظروف وفي أي أفران. أنت هنا ، على سبيل المثال
وهذا يعني أن يدي ليستا متصلتين

هل هو مغلف قابل للطي؟ أم نشكل الخبز على الفور بالشكل المطلوب؟ لقد قمت بالتشكيل على الفور ، وتم تشكيل العجين على مضض للغاية ، لأنه كان باردًا وغير مرن. ما هو الطريق الصحيح إذن؟

لديك عجين جاهز في يديك ، وشكله بأي شكل من الأشكال. لكن من الأفضل خبز العجين البارد من مثل هذه العجين في قالب ، لأن صب العجين البارد يمكن أن يسبب مشاكل عند الخبز ، على سبيل المثال ، الفراغات في الخبز.

لذلك من الأفضل أن تأخذ شكلاً دائرياً ، وتحفظه في البرد ، ثم نبعده فيه ونخبزه

وهذا يعني أن يدي ليستا متصلتين لم نكن أفضل في البداية ...

[شتاء]

شتاء
لدينا جميعًا أيدينا متصلة بنفس الطريقة ، وهو ما تم إثباته تشريحياً ... لا تحتاج إلى خفضها
واليأس.
أما بالنسبة للطحين ، فقد كتبت إليكم ، لأنني واجهت مثل هذه المشكلة عندما توقف خبزي ، الذي كان دائمًا ما يخرج ، فجأة عن الخروج من نفس الدقيق. ربما كان هناك مثل هذه الكمية من الدقيق ، من يدري.
لو كنت مكانك ، كنت سأقلل من كمية الماء قليلاً ، وأزيد الملح قليلاً (يجب أن يشكل 2٪ من وزن الطحين) ، كما أنقص من الانتشار والخبز في درجة حرارة منخفضة ، ولكن لفترة أطول.
آمل أن تتمكن من معالجة مشاكلك والحصول على الخبز الذي تريده. أتمنى لك النجاح !!

[لكن من الأفضل أن نخبز من مثل هذه العجينة الباردة ،]

لديك عجين جاهز في يديك ، وشكله بأي شكل من الأشكال. لكن من الأفضل أن نخبز من مثل هذه العجينة الباردة ، لأن صب العجين البارد يمكن أن يسبب مشاكل عند الخبز ، على سبيل المثال ، الفراغات في الخبز.

لذلك من الأفضل أن تأخذ شكلاً دائرياً ، وتحفظه في البرد ، ثم نبعده فيه ونخبزه وهذا يعني أن يدي ليستا متصلتين لم نكن أفضل في البداية ...

حول! هذه فكرة! تشكل العجينة الدافئة ثم بعد الثلاجة للتدقيق!
شكر! وإلا فإن العجين البارد يصعب تشكيله وليس مرنًا.
لكنك لا تمزح بشأن يديك ، لا أصدق ذلك على أي حال

شتاء
لا حاجة لحذفها
واليأس ...
... لو كنت مكانك ، كنت سأقلل كمية الماء قليلاً ، وأزيد الملح قليلاً (يجب أن يشكل 2٪ من وزن الطحين) ، كما قلل النكهة وأخبز في درجة حرارة منخفضة ، ولكن لفترة أطول.
آمل أن تتمكن من معالجة مشاكلك والحصول على الخبز الذي تريده. أتمنى لك النجاح !!

شكرا لك فاسيليسا!
نعم ، أنا لا أشعر باليأس على الإطلاق ، أنا فقط أريد ، كالعادة ، الكثير من النتائج وعلى الفور
سوف أفكر في نصيحتك. لا بد لي من جمع كل المعلومات شيئا فشيئا ...

شكر. الفتيات!!!
سيكون صعبًا جدًا بدون دعمك))

[مشرف]

مشرف، صباح الخير ، إن أمكن ، لدي سؤال آخر (أعتذر عن الأهمية ...)

انت كتبت:

الآن نخرج العجينة من الثلاجة ونعجن العجين البارد ونضع العجينة في قالب في الفرن ونسخن ونرتفع مرتين ، وسوف يستغرق الأمر حوالي 3-3.5 ساعات ، وسيكون هذا هو التدقيق الثاني. تحميص في الفرن أو في مكان دافئ عند 30 درجة مئوية.

بمجرد أن ترفع العجينة إلى النصف ، شغل الفرن عند 180 درجة مئوية، لا تقم بإخراج العجين ، فسوف يرتفع قليلاً في الفرن ، حيث ستبدأ الخميرة في عمل إضافي ، ثم سيتوقف النمو وسيبدأ الخبز ، واخبز حتى تنضج - تحقق من مسبار درجة الحرارة إلى 96-98 * درجة مئوية - الخبز جاهز!

هنا رسم تخطيطي لخيار الخبز هذا

عندما نرفع درجة حرارة الفرن إلى 180 ، هل بدأ وقت الخبز بالفعل؟
أو عندما يتوقف ارتفاع العجينة ، تحتاج إلى إضافة المزيد من درجة الحرارة ثم العد التنازلي لوقت الخبز ، وفقًا للمخطط المعتاد ، 230-250 * أولاً ، ثم خفض درجة الحرارة؟

[شتاء]

شتاء، صباح الخير!

اقرأ بعناية نص اقتباسي: أنا أكتب عنه عجين في الشكل! إذن المخطط الذي أكتب عنه مناسب.

في حالة الخبز في الجزء السفلي، سيكون المخطط مختلفًا ، هنا تحتاج أولاً إلى وضع العجينة على مسافة ، على سبيل المثال ، على صينية خبز (بدون شكل) ، ثم تسخين الفرن إلى 250 درجة مئوية ووضع العجينة على صينية الخبز في الفرن.
يمكنك الكتابة بمزيد من التفاصيل إذا كنت بحاجة إلى الخبز باستخدام هذا الخيار المحدد.

حسنًا ، شكرًا المشرف!

أنا أبلغ عن النتائج!
أريد أن أقول على الفور أن الخبز أصبح عمليًا!
كيف قللت من أهمية المقاييس!

هذه العجينة بعد الساعة 13 ارتفعت 2.5 مرة
الخبز بعد التدقيق الثاني. للأسف. اضطررت للذهاب على وجه السرعة إلى المرضى للحصول على تدليك ، وتم تقليل التدقيق من 3.5 ساعات إلى ساعتين و 50 دقيقة ، وهو ما يتضح في النتيجة النهائية (تم تفجير السقف). في الصورة الوسطى ، السقف مسطح ، وهنا يمكن رؤية الرغيف الثاني))

هذا برميل

هنا قطع ، لا يوجد مزاج في العجين هذه المرة

أنا آسف على الجودة ، إنها من الهاتف
لكن حدثت مشكلة مع انخفاض درجة الحرارة داخل الخبز 92 * ، تم خبزه لمدة 55 دقيقة!
وينبغي أن يكون أكثر جفافا قليلا مما اتضح. لا يزال ، قليلا تحت الرعاية.

عجن العجين مزدوج القاعدة ، في رغيفين كل منهما 860 جم.أولاً ، خبزت في 220 * 15 دقيقة ، ثم عند 180 ، كان الوقت المتبقي 40 دقيقة. قمت برشها بالرش ، لأن الفرن صغير ولا يتناسب مع القاع.
الحروق العلوية والسفلية قليلاً ، والجوانب ليست مطبوخة بما فيه الكفاية. في المرة القادمة تحتاج إلى خفض درجة الحرارة على الفور إلى 200 * أو تغطيتها بالورق. كيف تحصل على درجة الحرارة الصحيحة داخل الخبز؟ إذا زادت درجة الحرارة والوقت ، تجف القشرة. ربما هذا بسبب وجود المزيد من الماء في العجين؟ على الرغم من أنني هذه المرة قللت من كمية الماء. لكنه أضاف راست. نفط. وهو ما لم تحدده الوصفة)) أسأل أين المنطق ...
دهن يدي حتى لا يلتصق العجين

لكن مع كل النواقص ، الخبز لذيذ! مع حموضة طفيفة لطيفة جدا. حتى ابنتي تمشي وتتدحرج على الماكرة ، وأكل الابن الأصغر شطيرة وهي في الصورة))

[شتاء]

شتاء، سوف تغفر لي 5 أكواب ، لكنني سأقوم بإدخالها: أنا لا أحب نموذجك لخبز هذا الخبز. نظرًا لأنني لم أحاول الموافقة على مثل هذا الشكل ، حسنًا ، فإن الخبز يسخن بشكل غير متساوٍ وهذا كل شيء! تعبت من محاربته وتوقفت عن استخدامه لخبز الخبز.