خبز القمح على عجينة ناضجة (تخمير ذاتي)

[فيكي]

لقد وقعت في هذه الوصفة. هذا ما فعلته.
فقط قمت بتخفيض كمية الدقيق عند عجن العجين إلى 300 جرام ، على التوالي ، وخفضت جميع المكونات الأخرى.
فيكي شكرا على الوصفة.
في المستقبل ، أريد الاحتفاظ بالخميرة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ومحاولة خبز الخبز مع هذه الشيخوخة.

عجينتي في الثلاجة ليوم واحد اليوم. نظرت في الصباح: لقد انتشر ، وذهبت الآن لإلقاء نظرة - حتى أنه نشأ مع الفقاعات ، حسنًا ، خميرة نقية. غدا سأخبز ، سأبلغ. الآن تبدو العجينة هكذا (في وعاء سلطة وملفوفة بالبلاستيك):

كل ذلك تحسبا لخبز الغد.

[كل شىء]

أي نوع من عجينة عمرها ستة أيام أخبزها كل يوم (اعتدت خبز الخبز كل ثلاثة أيام)
فيكي ، حسنًا ، ليس هناك حد لامتناننا ، لذيذ جدًا كل شىء من هذه العجينة - والخبز والفطائر والبيتزا
اليوم حصلت على هذا الرجل الوسيم:



رائحة الخبز مدهشة ، حسنًا ، أعتقد أنني قلتها بالفعل
شكرا على خبزنا اللذيذ

[لوتشوك !!!!]

لوتشوك !!!! هذا بعض الخبز !!! أوه ، نعم ، بطن وسيم !!! لقد تذوقت القليل من الحدباء ، حسنًا ، خبز لذيذ جدًا !!! جدا !!! ذات مرة تم بيعها في أرغفة ، لكني لا أتذكر اسمها ... ولش. تضغطين على أصابعك ويستقيم على الفور مثل الإسفنج !!!!

حاولت أن أصنع عجينًا من الخبز المخمر.

[فيكي]

فيكيعزيزي شكرا جزيلا لك !!!!! اليوم خبزتُ خبزكِ ، فوق الثناء! حتى زوجي قال: ألذ خبز! نحن لا نأكل خبز الجاودار بسبب مشاكل في المعدة ، فقط الخبز الأبيض. هذا الخبز مناسب تمامًا. تُخبز في مقلاة من الحديد الزهر. تبين أن الخبز خالي من المذاق ، بالطريقة التي نحبها ، ولكن هناك روح مفعمة بالحيوية فيه. عند التقطيع ، لا تنهار على الإطلاق. الخبز مثالي لنا. شكرا جزيلا لك! (توجد قطعة من الرغيف التالي في الثلاجة.) هذا ما حصلت عليه:

فيكي! حسنًا ، لقد خبزت هنا خبزًا حسب وصفتك. بشكل عام ، في المرة الأولى التي خبزت فيها في الفرن ، قبل ذلك فقط في KhP. بالطبع ، ما زلت بحاجة إلى التدريب ، لكنني أحببت النتيجة. المخبز في شكلين - أحدهما تفلون ، مدور في الأسفل (للكعك) ، والثاني عبارة عن قدر زجاجي صغير. كان من المثير للاهتمام كيفية الخروج منهم. قفزت من التفلون بقوة ، وكان علي أن أتجول من الزجاج بسكين ، على الرغم من أنني لطخته بالزيت. الخبز رقيق ولذيذ وذو قشرة رائعة. شكرا جزيلا لك وعلامة زائد.
الثقب الرأسي على خبز دائري هو أثر من مقياس حرارة.

فيكي! هنا تقريري. لقد خبزت الخبز الليلة الماضية ويوجد جزء جديد من العجين الناضج في الثلاجة. بعيدًا قليلاً عن الوصفة - أضفت الزيت وملعقة من دقيق بذور الكتان (أقوم الآن بإضافته دائمًا وفي كل مكان).
لا توجد صورة للخبز المقطوع ، لقد أخذته إلى والدتي كهدية.
لقد جربنا كل شيء معًا وأحببناه حقًا. سأخبز أيضًا وأحاول تجربة الإضافات.
شكرا جزيلا على الوصفة!

[إلغا!]

... كان من المثير للاهتمام كيف يخرج المرء منهم. قفزت من التفلون بضربة قوية ، ومن الزجاج كان علي أن أسير في دائرة بسكين ، على الرغم من أنني لطخته بالزيت ...

إلغا! نظرًا لأنني أخبز الخبز باستمرار في الفرن ، وغالبًا ما يكون في الزجاج ، فإنني أجرؤ على تقديم النصح لك بشأن مادة تشحيم غير لاصقة. امزج الدقيق والزيت النباتي والزبدة (أو شحم الخنزير) - بنسب متساوية ، في جرة. يتم تخزينه لفترة طويلة (لدي مع شحم الخنزير ، فهو يعيش في الثلاجة). قم بتشحيم القالب بفرشاة ، وسوف يقفز الخبز من تلقاء نفسه ، وسأوضح - لم تكن هذه فكرتي ، فهي مذكورة في العديد من مصادر "الخبز".

فيكيالعجين مناسب. اليوم - العجينة القديمة هي ثلث الجاودار ، والباقي ممتاز. وعثر على سائل - ماء + 120 مل من الحليب المخمر في الثلاجة.

.........
بعد ثلاث ساعات
الخبز - وضعت الكعكة أقل بقليل من نصف مقلاة ، وأرسلتها إلى الفرن ، وعندما صعدت تحت الغطاء ، اضطررت إلى إزالة الغطاء. قطع - ارتفع بشكل جيد حتى عند الخبز. أتساءل كم تحتاج أن تضعه لتخبز تحت الغطاء؟ يبرد وخفيف الوزن. لذلك سيكون الخفض إما دانتيلًا أو مليئًا بالثقوب
بالنسبة للغداء ، كان الخبز ضروريًا للشوربة ، وكنت أعتمد على الوقت - سيكون جاهزًا بعد الغداء مباشرة. فصلت قطعة من العجين التي خرجت وصنعت ألغامًا أرضية. اتضح أنه معوج ، لكن كان من المثير للاهتمام القيام به. لذيذ ، مخبوز في لحظة (نقل ورقة مع الألغام الأرضية إلى صفيحة خبز ساخنة). سأكرر بشكل لا لبس فيه. الكثير من القشور جميلة وأصلية وبسيطة وسريعة جدا. خيار رائع! سيتم التقاط الصور عندما أقطع جولة
شكر!!!!!

لينا ، ما هو خبزك المثقب والمتجدد الهواء! وهنا محاولتي ، التي تبدو لائقة


سأقطعها عندما تبرد تمامًا.

[فيكي]

فيكي
لذلك ما زلت ناضجة لهذا الخبز. في البداية اشتعلت فيه النيران ، - أردت أن أضعها على الفور ، كما رأيت الوصفة ، لكن قلة المقاييس أدت إلى برودة الحماسة ، صباح أمس لم تعد هناك قوة للنظر بلا مبالاة إلى هذا الجمال الذي يخبزه خبازوننا ، ولم أستطع مقاومة الذهاب إلى أحد الجيران للحصول على الموازين. وقد ارتديته بالفعل ليلاً ، وخبزته في صانع الخبز ، واتضح أنه مجرد طعم ريفي حقيقي ، مذهل ، لا يضاهى مع أي شيء. بالضبط الذي كان في مخبزنا. لقد فوجئت حتى أنهم أخبروني أنه لا يمكنك خبز مثل هذا الخبز في المنزل ، لقد احتفظوا بعجين مخمر خاص في مخبزهم منذ بداية القرن وكانوا يعتزون به مثل تفاحة العين لعقود. لقد بدا للجميع أنه لم يكن من السهل صنعها ، كما يقولون ، لقد تم إحضار العجين المخمر الأول من الخارج. ثم هناك حد أدنى للاستثمار ومثل هذا الخبز الرائع عند المخرج.
صحيح ، لقد اتضح أنه خفيف جدًا بالنسبة لي ، أود أن أقول إنه أبيض ، على الرغم من أنني خبزت على قشرة متوسطة ثم أضفت 20 دقيقة أخرى
.


لكن التهوية والذوق يعوضان عن كل شيء. أعتقد أن هذا يرجع إلى حقيقة أنني لم أقم بإضافة السكر والزبدة ، - كنت أرغب في تجربته أولاً في الأصل ، ثم التجربة فقط. على الرغم من أن يدي كانت تتشوق لرمي حفنة من النخالة. هناك قطعة من العجين في الثلاجة - في المرة القادمة سأفعلها ، وبشكل عام أريد أن أجربها على أكمل وجه.
فيكي أو ربما يخبرك شخص من الخباز ، السؤال هو هذا - لدي قطعة في الثلاجة لم يتم تشويشها على الإطلاق منذ مساء أمس ، الآن أخرجتها - تشكلت قشرة كثيفة في الأعلى ، تبدو مثل كعكة ، ولكن يوجد بالداخل خليط. ربما يكون الجو باردًا جدًا في الثلاجة. شخص آخر كان لديه. وماذا أفعل به - هل يمكن أن يثير؟

كل شيء على ما يرام ، العجين في البرد. لا تفعل أي شيء معها.
وعندما تضع العجينة ، ستظهر العجين

أحضرت قطعًا ، أفضل من السابق ، لكن لا يزال غير ذلك ... ربما بسبب الطحين؟ لدي درجة 1 (400 جرام) وطحن خشن (100 جرام).

ماذا استطيع قوله؟ وصفة الخبز - مربحة للجانبين ولا تقتل

اجتاز اليوم أخطر الاختبارات!

عندما وضعته على مصحح ، ومضى نصف الوقت - أطفأوا الضوء ، والفرن كهربائي. ماذا أفعل؟ أضعها في الثلاجة حتى لا تصمد.

بعد نصف ساعة تم تشغيل الضوء. أخرجته من الثلاجة ، وقمت بتشغيل الفرن ، قبل أن يحين الوقت ، تم إطفاء الضوء مرة أخرى
ومرة أخرى ذهب الخبز إلى الثلاجة ...

فقط من المكالمة التالية تمكنوا من الخبز.

على الرغم من كل المحن ، لم يخرج أي شيء. ستوت ، طقطقة. راجعت القشرة بإصبعي - رقيقة ومقرمشة.

يبدو لي أن أولئك الذين لديهم قشرة خشنة لم يكن لديهم سوى القليل من البخار عند الخبز. لم أقم أبدًا بدهن الخبز بالزبدة ، إلا أنه بعد اختيار 200 جرام لمزيد من التعتيق ، أضفت ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى العجينة.



الروح خبز وخبز ، سأقطعها بعد قليل ، لكن حتى الآن أنا متأكد من أنها خيار ممتاز لفصل الصيف حتى لا ترضع الخميرة

[اختبار ثمانية أيام من العمر]

الخبز على اختبار ثمانية أيام من العمر.
في البداية صنعت العجين عليها واحتفظت بها لمدة 12 ساعة فقط على الطاولة... علاوة على ذلك - كالعادة.

Romochka وأين هي الوصفة التفصيلية لخبزك - كم وماذا يجب أن توضع في العجين ، وما إلى ذلك؟

حتى هنا تم بالفعل عرض الكثير من الخبز في إصدارات مختلفة….
إذا كنت مهتمًا بمنهجتي في الاختبار القديم والعجين فيه ، فسأقدم موضوعًا وصفيًا منفصلاً.

المشرف كيف طعمها؟ لا تفسد؟ هل أخذت قطعة من 8 أيام أم كل شيء؟ كيف شعرت هذه القطعة بالرياح؟

الخبز طعمه رائع! لا يوجد تعكر! هناك طعم ورائحة الخبز الأبيض الجيد. الخبز جيد التهوية ، ولا توجد طريقة لتقطيعه بشكل رقيق.
تم أخذ قطعة الخبز هذه مني - بقيت قطعة خبز فقط للاختبار!
قطعة العجين هذه حفظت في الثلاجة لمدة 8 أيام ولم تفقد قوتها!
أقوم بتخزين العجين مثل هذا


أكتب على الملصق التاريخ الذي قطعت فيه قطعة وأضعها في الثلاجة. مع هذا التخزين ، لا ينتفخ العجين ويشعر بالراحة.

[ويكي ،]

سأنتظر الصور.

وأحضرت الصور




اتضح أن هذا الخبز لذيذ جدًا. توصلت إلى استنتاج مفاده أن آخر مرة كانت فيها الخميرة عبارة عن "pidstarkuvati" وتمر العجينة الصغيرة الناضجة في الثلاجة - لم تتخمر بشكل صحيح. الطعم ببساطة ممتاز. حتى HP لم تفسد الطعم والرائحة رائعة. تمت إضافة ملعقة من خليط فيينا.
يمكن مقارنته جدًا بثقافة بدء تشغيل HP

على الرغم من أنني كنت متطوعًا - أضفت الزبدة والسكر ، عندها فقط اخترت قطعة على الطريق. مرة واحدة - لا شيء يتعارض مع هذا الاختبار ، بالنسبة لي ، أصبح أفضل مع المجموعة "الكاملة".

ويكي ، شكر!

سوف أتحول إلى الخبز على العجين الناضج ، وإلا فإنه أصبح صعبًا مع العجين المخمر - حسنًا ، إنه أمر مؤسف لها ، أيها الرجل الفقير - ينضج في 4 ساعات ، ثم في 6 ، ويسعى جاهداً لبيروكسيد - لا يمكنني التقاط هذه اللحظات ، رغم أنني أعجنها باردة وأنا أطعمها حسب الحاجة ، في كثير من الأحيان ، لكن على الرغم من ذلك - في مثل هذه درجة الحرارة ، ليس الأمر بالطبع.
بشكل عام ، تفضل! لإنجازات العجين الناضج!

[قبل]

من أراد هنا أن يدهن الخبز قبل الخبز؟
أقترح استخدام زيت التشحيم النشا ، وهو سهل التحضير وبسيط:
صب 100-120 مل في الكوب. ماء
صب نصف ملعقة صغيرة من النشا في قدر صغير (أو قدر قهوة مثلي) ، صب حوالي 20 مل. الماء من الكوب ، يقلب جيدا ، يضاف باقي الماء ويوضع على نار خفيفة. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج ، لكن لا تغلي.
تبريد - انتهى! يمكنك أن تأخذ فرشاة ناعمة وتدهن الخبز برفق.
كما يقولون ، يمكن تخزين مواد التشحيم المتبقية في الثلاجة لعدة أيام ، لكنني لم أجربها ، وأحاول طهيها طازجة في كل مرة.
أحب حقًا التشحيم ثم إجراء التخفيضات. تبين أن الخبز "مخطط على وجه التحديد"
بالمناسبة ، أي رش يلتصق بشكل مثالي على هذا المزلق.

اليوم أخذ 3 ، فقط من الفرن ، القشرة مقرمشة ، وقمت بتخفيض الخميرة إلى 6 جرام ، كما أنني تناولت كمية أقل من الماء ، وارتفع الخبز في الفرن كثيرًا لدرجة أنه استقر على الغطاء. حسنًا ، عندما يكون لدي بالفعل قدر أكبر

بالنسبة للخبز الأول ، (منذ البداية) ، قمت بتخفيض الماء بمقدار 100 جرام (بالمقابل حساب وزن جميع المكونات) ، لأن لدي سلة تدقيق صغيرة.
أخذت كمية الطحين التي تستوعب العجين ، وللمرة الأولى عجن العجين بيديها.
قمت بقياس المكونات ، كل شيء يناسب الوصفة ، والماء والدقيق على التوالي. دقيق Uvelka ، على غرار Macfa. أضف قليلًا من حمض الأسكوربيك وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى العجينة. بالأمس خبزت خبزًا على عجينة قديمة مع إضافة 100 جرام من الكفير القديم و 50 جرامًا من رقائق الشوفان. الخبز بخيبة أمل في الذوق ، ولكن مع العجين المخمر تبين أن هذا الخبز لذيذ جدا. هنا ، على ما يبدو ، يلعب وجود بكتيريا حمض اللاكتيك في الخميرة دورًا ؛ في العجين القديم ، على الأرجح ، ليسوا كذلك.

السلام عليكم ايها الخبازون!
بحاجة إلى مشورة من خبز هذا الخبز في x \ n
كيف سيكون أفضل
1- برنامج عجين \ 1 س 25 م \ ثم اعجن \ هل هو ضروري \ واتركه لينتف + الخبز
2-برنامج رئيسي - لدي آخر تمرين 1 ساعة و 50 م قبل النهاية \ ساعة ارتفاع + 50 م خبز \

في الخيط ، ظهر هذا الخبز بشكل رائع في البرنامج "الفرنسي" - هناك أطول اختبار أخير

وأقوم أيضًا بصب 340 جرامًا من الماء في 600 جرام من الدقيق
وهنا مقابل 600 طحين 408 ماء
لقد كتب الناس بالفعل هذا كثيرًا جدًا
من الواضح أنه من الضروري الطرح هنا والسؤال الذي يطرح نفسه هو ما إذا كان من الممكن تقليل القليل من الماء في مجموعة من 100 جرام دقيق + 68 جرام ماء
أو قم بتقليلها في الإشارة المرجعية الرئيسية أو ربما أضف الدقيق إلى kolobok العادي

حسبت بشكل متناسب - كلاً من العجين الناضج (حتى 100 جرام من الدقيق) وعلامة التبويب الرئيسية (أي ، حصلت على 400 جرام من الدقيق في علامة التبويب الرئيسية للعجين. وقد تم تصميم الفرن الخاص بي بحد أقصى 600 جرام من الدقيق). لكن الماء لم ينخفض ​​- أظن أنه بسبب الظروف الجوية ، تقل الرطوبة في منزلي. من قبل ، كان يتم تقليل الماء دائمًا تقريبًا إذا تم خبزه لوصفة جديدة
سيكون عليك اختيار أفضل سائل لدقيقك.

السلام عليكم ايها الخبازون!
an_domini
لكن على الأقل أعط تلميحًا إلى الوتد ، يمكنك ترك العجين يرتفع ، وإلا ستبدأ الخبز وسيتسلق فوق الحافة أو سيستقر على الغطاء
لقد اعتدت بالفعل على اللون الأبيض المعتاد ولا توجد أخطاء في المستقيم
لكن كيف تتصرف هذه العجينة؟

السلام عليكم ايها الخبازون!
an_domini
لكن على الأقل أعط تلميحًا إلى الوتد ، يمكنك ترك العجين يرتفع ، وإلا ستبدأ الخبز وسيتسلق فوق الحافة أو سيستقر على الغطاء
لقد اعتدت بالفعل على اللون الأبيض المعتاد ولا توجد أخطاء في المستقيم
لكن كيف تتصرف هذه العجينة؟

يرتفع أسود بلدي إلى حافة الدلو ، ولا ينمو أكثر. ينمو الأبيض قليلاً ، وقد يخرج السقف من الدلو ، لكن HP لا يصل إلى الغطاء إذا ارتفعت العجينة إلى أعلى الدلو.

هكذا حصلت على الخبز على عجينة مصنوعة من عجينة ناضجة.
أنا سعيد بهذا الخبز. يعجبني في كل من الذوق وجودة الهيكل ولأنه لا يسبب الكثير من المتاعب فيه.

........................ .........


وهذا هو خبز اليوم ، كنت في عجلة من أمري لرؤية القطع ، لذا قطعته وأنا لا أزال دافئة.
اليوم ، أصبح هيكل الفتات أكثر تهوية.

[فيكي وبارباريسكا]

فيكي و
بارباريسكا
شكرا على وصفاتك وافكارك.
هذه هي محاولتي الأولى في البداية. من 25 غرام. عجينة قديمة ، على العجين (وبدون إضافة الخميرة إلى العجين الرئيسي) تبين ما يلي:



كان الخبز عبقًا جدًا ، مع حموضة غير محسوسة تقريبًا ، ولذيذ - لم تكن الكلمة الصحيحة ، وكانت القشرة جيدة. طعمها أفضل (كما قال الناس المحليون) أكثر من العجين المخمر.

[فيكي]

فيكي، شكراً جزيلاً لك على الموضوع - خبز رائع. إذا حكمنا من خلال المراجعات ، لا يوجد شخص غير راضٍ جربه. ويا لها من مادة مرضية للإبداع ...
هذه هي المعجنات الثانية من هذه العجينة. كانت المرة الأولى ستخبز فطائر أوسيتيا. لقد اشتريت كل شيء للحشو ، حتى قمم البنجر. لكن كان على والد الزوج أن يخبز الخبز في دارشا. لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة ولم أحاول. وهذا المخبوز اليوم لتناول العشاء. خبز لذيذ. طرية ، متماسكة ، بنكهة خبز غنية ولا تنهار على الإطلاق. إذا نجح كل شيء ، سأخبز غدًا فطائر أوسيتيا.
نشأ السؤال - متى يمكنك استخدام قطعة عجين طازجة للخبز؟ ساعات في 6 ، من المحتمل أن تكون مبكرة جدا؟

[الظل]

الظلمن يعجبه من لديه ما دقيق
لقد خبزت مرات عديدة ، ولم أضطر أبدًا إلى إضافة الدقيق
لكن الرغيف الفرنسي اليوم - حسنًا ، رائع جدًا !!! قشرة مقرمشة ، تمامًا مثل الشراء



بشكل عام ، تتحسن العجينة مع كل عملية خبز

[رغيف القمح "متنوع"]

وأنا متحالف مع luchok ، مع أرغفة!

الأرغفة مثل الأغنية "والسكك كالعادة تتلاقى في الأفق ..."







الوصفة متنوعة. يوجد دقيق الشوفان ودقيق الذرة والنشا والزبدة وكل ما تريد ...
رغيف القمح "متنوع"
(مع عناصر التصلب)

7 جم خميرة طازجة
1 ملعقة كبيرة خردل محضر
100 مل من الماء
200 مل) الحليب
2 الجدول. ينمو الملاعق. زيوت
20 جرام زبدة
1 شاي ملعقة ملح
2 الجدول. ملاعق كبيرة من السكر
400-450 جرامًا من الطحين (لحياتي ، لا أتذكر بالضبط مقدار ما صببت فيه ، بما أنني خبزت للروح ، لم أكن سأعرض الوصفة ، يبدو أنها 400 جرام بعد كل شيء)
1 طاولة. ملعقة من دقيق الذرة (عادي مع شريحة)
1 طاولة. ملعقة نشاء (عادية مع شريحة).
35 جرام من دقيق الشوفان
200 جرام من العجين الناضج (لم أمزق قطعة ، نسيت ، كل العجين بقي في أرغفة)

خبزي على عجينة لخمسة أيام ، عجينة بالبطاطس ومرق البطاطس

واليوم كنت أخبز خبز الباجيت على عجينة ناضجة على عجينة مختلطة. أخذت الوصفة من ميشا هنا:

باغيت لذيذ !!!

السلام عليكم ايها الخبازون!
ها هو البكر ثلاثي الأبعاد إذا جاز التعبير
ماذا أقول كان ناجحًا
في رأيي ، هذه العجين هي الأفضل للخبز الفرنسي أو للخبز

هنا هذه المرة ، ظهر القالب ، في القالب ظل في الثلاجة لمدة 6 ساعات ، ثم المخبوزات. أنا لم أقطعها بعد ، الجو بارد.

........................

وقمت بتقطيعها ، لقد أحببتها حقًا ، هذه المرة أضع 5 جرامات من الخميرة. ثم سأحاول بدونهم على الإطلاق.

[مارجيت]

مارجيت
لديك باكيت ممتاز !! كيف تقوم بتليينها قبل الخبز؟
في الآونة الأخيرة ، أخبز فقط الخبز بالعجين المختلط على العجين الناضج. خبز لذيذ جدا .. والاهم مثل هذه المعجزة عندما تنضج قطعة من العجين بحجم حبة الجوز بدون اضافة خميرة تتحول الى خبز رائع ...

بارباريسكا، أقوم بتشحيم النصيحة مشرف مباشرة بعد الخبز بزيت الزيتون. على الرغم من أنني أعتقد أنني قد فاتني مع الرغيف الفرنسي - لا يحتاجون إلى التشحيم ، فهم أفضل بدون تزييت.

سوسليا، يا له من خبز وسيم حصلت عليه! والحقيقة مرسومة!

["لمن يريد لكن خائف"]

أفصح عن كل "أسراري" وحصلت على درجة الماجستير "لمن يريد لكن خائف"

القمح والذرة!





200 جرام دقيق ذرة ، 300 جم. قمح ، 360 مل. الماء ، 2 ش. ل. راست. زيت ، 10 جم. ملح ، 10 جم. خميرة

[فيكي !!!]

فيكي !!! شكرا جزيلا على الوصفة لك! هذا ما فعلته:

وفي السياق:



ظل العجين المخمر في الثلاجة لمدة يومين ، ووضعته في وعاء زجاجي ، وغطيته بغشاء ملتصق ، لكن لسبب ما "أصبح عاصفًا" في الأعلى (لذا يجب أن يكون كذلك ، أو هل فعلت شيئًا خاطئًا؟). ثم عجن العجين بالقطن حسب الوصفة (وصنعت الخميرة والعجين بخميرة طازجة) ، واتركه يقف هناك لمدة 15-20 دقيقة. ثم شغلت العجن مرة أخرى وبدأت في إضافة عجينة التخمير شيئًا فشيئًا. بعد انتهاء الدفعة ، أضع 200 جرام جانباً وأعيدها إلى الثلاجة. وأضفت زيت عباد الشمس إلى العجين. أود أن أقول إن الدقيق لم يكن كافيًا بشكل واضح ، لذلك أضفت المزيد من الدقيق. ثم توضع العجينة في وعاء ، وتغطى بمنشفة وتترك لمدة ساعة. لم يكن الأمر قريبًا جدًا بعد ساعة (كنت مستاءً قليلاً في قلبي). اعجن ، وشكلت kolobok وضعها في صحن خبز قابل للفصل (قطره 25 سم) ، مدهون بالزيت النباتي ورشها بالدقيق ، ومغطى بمنشفة وتركها لمدة ساعة واحدة فوق موقد الغاز ، الذي قمت بتشغيله للتدفئة. بعد ساعة ، ارتفعت العجينة إلى حواف القالب تقريبًا ، وقمت بتلطيخها بالهلام النشوي (الذي أوصي به هنا) وقمت بعمل شقوق بشفرة (لم تتحول إلى عمق كبير بالنسبة لي ، لأن العجين كان سائلاً إلى حد ما وناعمًا ولم أرغب في إصابته). ثم نرش بذور السمسم في الأعلى وفي الفرن. لقد نسيت أن أرش جدران الفرن بالماء قبل أن أزرع الخبز ولم أضع الماء أيضًا. بعد حوالي 35-40 دقيقة ، فحصت درجة الحرارة بمسبار وأخرجته. على الأرجح ، لقد أفرطت في تعريضه للفرن ... كانت القشرة بعد الخبز من خشب البلوط لدرجة أنني بالكاد أعلق المسبار ... وبعد ذلك ، بناءً على النصيحة ، قمت بدهن الجزء العلوي من عباد الشمس جيدًا. زبدة ومغطاة. بعد 10 دقائق أصبحت القشرة طرية بالفعل ، مجرد معجزة! قطر الخبز 25 سم ارتفاع 14 سم الطعم لذيذ! شكرا جزيلا مرة أخرى على الوصفة لك. لقد وصفت بمثل هذا التفصيل حتى تصحح لي إذا فعلت شيئًا خاطئًا.

فيكي هنا جئت بتقريري

شكرا على الوصفة ، لقد أحببنا الخبز حقًا

وهنا الحبوب الباريسية الكاملة الخاصة بي على عجينة ناضجة:

["خبز القمح الجاودار على عجينة حامضة"]

وهذا لي "خبز القمح الجاودار على عجينة حامضة"

هذا ما فعلته:



أنا أخبز هذه الوصفة كل يوم ، الخبز يطير بعيدًا.

قررت استخدام هذه التقنية لخبز الخبز الحار على البطاطس المهروسة. اتضح أنه رائع:



بدلا من الماء - البطاطا المهروسة السائلة. 1 ملعقة صغيرة أعشاب مجففة مع شريحة - ثوم ، مردقوش ، ريحان ، مزيج من الأعشاب الإيطالية ، و 3 ملاعق صغيرة. الشبت. خبز رائع للسندويشات.

بنات ، هل لديكم قوام العجين في كل مرة؟ لسبب ما ، بعد كل دفعة ، بعد إضافة العجين الناضج ، تصبح الكعكة أرق وأرق. لماذا هذا؟

[أعزائي صانعي الخبز والخبز!]

بنات ، هل لديكم قوام العجين في كل مرة؟ لسبب ما ، بعد كل عجن ، بعد إضافة العجين الناضج ، تصبح الكعكة أرق وأرق. لماذا هذا؟

يجب أن يتغير قوام العجين! تتأثر العجينة بعدة عوامل ، سواء مكونات العجين نفسها أو العوامل الخارجية ، قبل الطقس.
اضبط قوام العجين مع الخبز عند عجن العجين.
أعزائي صانعي الخبز والخبز!

هذا الموضوع ينمو بسرعة فائقة ، وأصبح أكثر من معرض للخبز على العجين الناضج!

وهذا جيد!

العجين رائع!

هناك العديد من التفسيرات لوصفة الخبز هذه! عظيم جدا!

أقترح عليك عدم إخفاء وصفاتك وصور هذا الخبز.
افتح موضوعاتك ، واكشف عن أسرارك لهذا الخبز ، أدخل صورة الخبز!

وفي هذا الموضوع ، انشر فقط صورة من خبزك وأعطِ رابطًا لمصدر الوصفة - دعنا نحفظ وصفاتنا !!!
وبعد ذلك سيكون لدينا العديد من الموضوعات / الوصفات الخاصة بك لذاكرة طويلة ، والتي يمكنك من خلالها مساعدة مستخدمي المنتدى الآخرين لخبز خبز جيد ولذيذ !!!

مثال التصميم - هنا

[فيكي]

فيكي، كما وعدت ، بدون خميرة ، فقط على العجين الناضج.



الوصفة هي نفسها ، حسنًا ، فقط أضفت دقيق الحبوب السائلة ومرق البطاطس بدلاً من الماء ، وهكذا ... كل شيء مثل فيكا قال

هكذا تحول خبز اليوم إلى عجينة ناضجة بدون خميرة مع عجين. سأضيف القطع لاحقًا ، عندما يبرد الخبز.

حسنًا ، منذ أن تمت دعوتي ، لم أستطع المشاركة صحيح ، بحكم شخصيتها ، فعلت كل شيء بطريقتها الخاصة. فالخبز يختمر بنفسه ...
نأخذ 100 جرام. كتلة الخبز من الكفاس محلي الصنع ووفقًا للوصفة الأساسية (بدون خميرة) ، اعجن الخميرة. وقفت في الثلاجة لمدة يومين دون تغيير (اعتقدت حقًا أن التجربة قد فشلت) ، ولكن بحلول اليوم الخامس تضاعفت ببطء. في الصباح حصلت عليه ، بعد ساعتين كبرت بالفعل (في مطبخي صحيح +36 - بسبب خصوصيات المناخ). تم عمل الدُفعة في الساعة 11 صباحًا وفقًا للوصفة الرئيسية ، وإزالة الخميرة واستبدال نصف الدقيق بالحبوب الكاملة. لقد صنعت الخبز ، وتم فصله في حوالي الساعة 5 صباحًا وفي الساعة 17 ، وضعته ، وقد تم خبزه بالفعل في الفرن. كان رجل خبز الزنجبيل لزجًا ويتسلق في تمايل ، ولم يضف الدقيق ، وكان الفرن يُجمع في البداية في الفرن. حسنًا ، إليك تقريرًا شبه كامل ، سألتقط صورة وأعرضها بينما تبرد وأبدأ في المحاولة.

........................ ...........

ماذا هناك لانتظار التبريد ، يعجن الزوج الخبز بسرعة كبيرة لدرجة أنه لم يكن لديها الوقت الكافي لالتقاط صورة. قال نعم !!!

هنا ، أحضرت

والمزيد من الخبز

لكن خبزي .. لا نحكم عليه بصرامة .. وأخيراً قررت عليه .. مجنون لذيذ .... مشقوق .. ولكنه أيضاً رائع! أنا أحب هذا الزحف !!



شكرا على الوصفة !!!

لقد خبزت هذا النوع من الخبز!