القمح - الذرة البيضاء على عجين القمح المخمر. ( في الفرن)

لا أخبز الخبز الأبيض كثيرًا ، لكن في بعض الأحيان لا أفعل! نصف جزء:

-250 غرام دقيق (2 ملعقة كبيرة. لتر. مع
شريحة ذرة ، والباقي قمح) ، كان علي إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. قبل
كولوبوك

-180 غرام قمح-كفير
خميرة

-3/4 فن. ل. (7 جرام) سكر بني

-0.5 ملعقة صغيرة (4 جرام) ملح

-20 غرام. زبدة

-75 مل حليب دافئ
كان رائعا في المطبخ
لذلك ، استغرق التدقيق وقتًا أطول قبل أن يتضاعف الحجم. أعلى
يرش بالماء من زجاجة رذاذ. تُخبز في الفرن بالبخار (صحن مع الماء +
رش الماء في الفرن عدة مرات في أول 10 دقائق من الخبز.)

الخبز لذيذ. حكم منزلي
لا لبس فيه: "بيكس ما زالوا كذلك" !!!

خبز الذرة (جيفري هاملمان) مع لحم الخنزير المقدد (آنج كاي)

خبز سريع مع حبيبات الذرة "Polenta" في صانع الخبز Panasonic SD-2500 (وسط)

خبز الذرة الحار (لوكا)

عجين القمح والذرة. لقد غيرت الوصفة هنا قليلاً ، واتضح أنها خبز رقيق لذيذ.
أولاً نصنع هذه العجينة:
نأخذ 50 جرامًا من عجين القمح المخمر ونطعمه بدقيق الذرة والماء ونضيف 0.5 ملعقة صغيرة. عسل. نتركه بين عشية وضحاها.
نقع أيضًا في المساء
40 جرام من خليط اللياقة
50 مل من الماء.
صنع العجين في الصباح
400 غرام دقيق القمح
250 غرام عجينة ذرة
جميع مزيج اللياقة البدنية المنقوع مسبقًا
150 مل ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة. ل. نخالة القمح
اعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، اتركي العجينة لمدة ساعة ، ثم أضيفيها
10 جرام ملح
2-3 جرام زيت زيتون (اختياري)
نشغل الدفعة الثانية ونقلب الملح ثم نرفع مع تجعد.
نخرج العجينة ونقسمها إلى قسمين متساويين ونشكل الخبز على شكل قطعتين من النقانق الرغيف الفرنسي ونضعها في قالب واحد ونثبتها. يجب أن يزيد حجم الخبز جيدًا ، ثلاث مرات. الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 55 دقيقة.

هنا فتات.
ولاحظ أن النموذج أقل من 1/2 ممتلئ.

إضافة مثيرة للاهتمام من قطعة العجين
لقد صنعت 3-5 لفات في الشكل ، لكن عبر النموذج ، يرتقون جيدًا أيضًا.

شكرا على الفكرة والوصفة

[الذرة على عجين القمح المخمر.]

يتم الحصول على خبز منفوش ولذيذ وعطري وفقًا لهذه الوصفة:

الذرة على عجين القمح المخمر.

-4 جرام خميرة
- 15 غرام دبس
- القليل من الماء من الكمية الإجمالية
-قليل من الدقيق
-360 غرام قمح
-40 جرام ذرة
- 140 جرام من العجين المخمر (1: 1)
- رشة زعفران
-250-300 جرام ماء دافئ
اعجن في عجن لمدة دقيقة ، واتركها لمدة 15-20 دقيقة. العجن الثاني هو 6 دقائق قبل أن يتجمع العجين في كرة ويجمع أثر مبلل من قاع الوعاء. أضف 2 ملعقة صغيرة. ملح البحر.
قم بالارتفاع لمدة ساعة واحدة ، واعجن ، لمدة ساعة أخرى من الارتفاع ، ثم صب القالب ، والتدقيق حتى يتضاعف ، واخبز لمدة 55 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية مع البخار لمدة 10 دقائق الأولى.

وصفات ممتازة! أبحث عن استخدام دقيق الذرة للقمح الخالي من الخميرة !!!! وخاصتك مفيدة جدا! سآخذها كأساس !!!! إن شئت!