كعكة "كيفسكي"

[أوكسانا]

أوكسانا، في المرة القادمة سأحاول استخدام الحقيبة.
وصل الأمر إلى الكعكة ، لقد جمعتها وانزعجت ، أدركت أنني لم أكن أعرف كيفية التزيين على الإطلاق ، ولم يكن هناك مجرد خيال ، لذلك لم تكن يدي من تلك الأماكن

كعكة واحدة لم تُخبز جيدًا

والاثنان الآخران طبيعيان

على الأقل تبين أن الكريمة كانت شوكولاتة!

تحياتي للجميع!
يكتب لك طاهي المعجنات البائس ، المريض في الرأس. هناك مثل هذه الميزة السيئة - الحاجة إلى الوصول إلى جوهرها بأي ثمن ، لذلك أنا "أستمتع". لا توجد مشاكل مع أي بسكويت ، مافن ، شورتبريد ، معجنات ، كعك الزنجبيل ، سوفلي جيلي ، آيسينج ، جميع أنواع الكريمات ، بما في ذلك "المتقلبة" (حسب الجمهور) ، المرنغ العادي لكن إليكم الكعك لهذه الوصفة - ... !!! حاولت طهيها تسع وثلاثين مرة (نعم ، أعلم أنني مجنون). 4 مرات - الإجراء والنسب / الوزن بالضبط وفقًا للوصفة ، تم تغيير الشركات المصنعة للمنتجات فقط (ماذا لو لم تكن المنتجات متشابهة؟). في بقية الأوقات ، تغيرت مجموعات مختلفة من الانحرافات عن الإجراء بالتتابع - وقت خفق البروتينات وكثافة الكتلة النهائية (القمم الناعمة ، والقمم الصلبة) ، ودرجة سحق المكسرات (كاملة ، قطع كبيرة ، قطع صغيرة ، فتات) ، درجة الحرارة أعلى ، أقل ، عالية + منخفضة ، مع عن طريق الحمل الحراري ، بدون الحمل الحراري ، وقت الخبز (من 1.5 إلى 5 ساعات) ، طرق التبريد (أخرجها من الفرن ، اتركها في الفرن طوال الليل ، أخرجها من القالب ، اتركها في القالب ، أزل الورق ، لا تقم بإزالة الورق) ، إلخ. تغيرت نسب السكر المخفوق بالبروتينات والمضاف لاحقًا مع الدقيق والمكسرات (أكثر أو أقل) ، ثم بدافع اليأس حاولت تجربة طرق مختلفة "لتصحيح الوضع" (التجفيف في الفرن ، والتجفيف في الميكروويف ، والوقوف لعدة أيام في الهواء ، ثم بارد ، دافئ ، إلخ.)
الاستنتاجات مخيبة للآمال. في الوصفة (بالشكل كما هو مقدم ، بما في ذلك في GOST نفسه وفي كتب مثل "إنتاج المعجنات والكعك") ، من الواضح أنه تم حذف / تشويه شيء مهم للغاية للمنتج النهائي ، حيث لا يمكن خداع القوانين الأولية للفيزياء ينجح.
بروتين مخمر مسبقًا (حيث تتغير اللزوجة أثناء التخمير) ، إضافة كمية كبيرة من السكر البلوري غير القابل للذوبان (الذي يذوب بالضرورة عند تسخينه) ، كمية صغيرة جدًا من الدقيق ، غير كافية لتدعيم بنية "العجين" من هذا الحجم من البروتينات (في حين أن إضافة الدقيق تجعل ذلك مستحيلًا تحويل مزيج من السكر والبروتين المخفوق إلى ميرينغ - بنية مختلفة اختلافًا جوهريًا في طريقة التثبيت) ، ودرجة حرارة منخفضة للخبز - كل هذه العوامل مجتمعة تؤدي إلى النتيجة الوحيدة الممكنة وفقًا لقوانين الفيزياء (دائمًا نفس الشيء !!!). بدلاً من الكعك - قشرة مسطحة رفيعة في الأعلى (بدرجات متفاوتة من اللون الأحمر) ، مغطاة بكثرة بمخاط سميك كريه من الأسفل (بروتين مخمر ممزوج بشراب السكر المذاب - لن أسميها كلمة لطيفة "كراميل"). لم يحدث أبدًا تحت أي درجة حرارة أو وقت أو مكونات أخرى أي شيء هش وجاف ومتجدد الهواء.
سيداتي وسادتي ، المحاربون القدامى في صناعة الحلويات ، انقذوا من انفجار الدماغ! اشرح ، من فضلك ، كيف يمكنك التغلب على الفيزياء والحصول على "الكعكة الصحيحة لكييف" من كل هذا ؟؟
شكرا جزيلا مقدما على أي تعليقات!

أنا لست طاهي معجنات وقد قمت بخبز Kievsky مرة واحدة ، ولكن منذ مرة وصلت إلى هذه النقطة! (حسنًا ، أنت تفهم ، بحكم الأصل ، لا يمكنك أن تخدعني بكيفسكي)
أوصي بشدة أن تجد البرنامج على موقع يوتيوب: "كل شيء سيكون على ما يرام" كييف كيك (أكتب اسم البرنامج باللغة الأصلية) فيديو ومشاهدته بعناية. لغة الفيديو هي الروسية. مفصل جدا وواضح ، مع كل الفروق الدقيقة في الطهي! لقد درست مقاطع الفيديو 10 مرات قبل كييف.ونعم ، اتضح ، نفس كييف ، منذ طفولتي!

أنا لست طاهي معجنات وقد قمت بخبز Kievsky مرة واحدة ، ولكن منذ مرة وصلت إلى هذه النقطة! (حسنًا ، أنت تفهم ، بحكم الأصل ، لا يمكنك أن تخدعني بكيفسكي)
أوصي بشدة أن تجد البرنامج على موقع يوتيوب: "كل شيء سيكون على ما يرام" كييف كيك (أكتب اسم البرنامج باللغة الأصلية) فيديو ومشاهدته بعناية. لغة الفيديو هي الروسية. مفصل جدا وواضح ، مع كل الفروق الدقيقة في الطهي! لقد درستها 10 مرات قبل كييف. ونعم ، اتضح ، نفس كييف. من طفولتي!

شكرا جزيلا لك ، سأبحث عن مقطع فيديو الآن!

رميت لك رابط في PM!

لقد شاهدت الفيديو.
تحضير "العجين": من بين 39 مرة ، كانت هناك خيارات من هذا القبيل كما في الفيديو - الكاجو المفروم قليلاً ، والدقيق ، والسكر ، والبروتينات المخفوقة بقوة (إلى حالة "السحاب") ، وليس السقوط من الملعقة ، وخلط المكسرات والدقيق والسكر ملعقة سيليكون ، الجزء السفلي فقط مبطن بورق في الأشكال ، ويخبز لمدة 20 دقيقة عند 150 ، ثم 2 (3 ، 4 ...) ساعة في 120. النتيجة موصوفة في وظيفتين أعلاه. قشرة مسطحة باللون البيج في الأعلى وطبقة سميكة من البروتين والسكر العكر في الأسفل.
بدا الكعك النهائي غريبًا جدًا في الفيديو. في الإطارات ، حيث يظهر تمزيق الورق من الأسفل ، من الواضح أن الجزء السفلي ناعم تمامًا (شبه سائل) ، ولزج ، وليس له سطح أملس ، وتبقى الخطوط اللاصقة على الورق المقشر. عندما يعرضون لاحقًا الكعك النهائي قبل تجميع الكعكة مباشرة ، يكون لديهم قاع متجانس وسلس وجاف تمامًا ، دون أي آثار للورق الممزق باللحم. كيف يمكن تفسير هذا؟ لم افهم
لقد أعدت قراءة هذا الموضوع بأكمله عدة مرات ، وشاهدت العديد من الصور للكعك من أولئك الذين حصلوا عليها. سواء تم تلطيخها على الورق أو خبزها في شكل ، فإنها تظهر عالية (يكتب شخص ما حوالي 2 - 2.5 - 3 سم ، بينما يبلغ قطر الأشكال 24-25 سم) من كمية المنتجات المحددة في الوصفة. وجيد التهوية. مع أي تغيير في الإجراء ، من هذا العدد من المنتجات ، يتم الحصول على فطيرتين رفيعتين فقط (لا يزيد عن 1 سم) ملطخة بالمخاط ، وكلا النموذجين يبلغ 21 سم!

[لوكسا]

لوكسا, أوكسان، تحولت كعكة لطيفة ودافئة محلية الصنع والزخرفة ليست هي الشيء الرئيسي فيها. لقد أزعجني أيضًا ، حتى حاولت ذلك ربما تتذوق مثل هذه الكعك المنقوع بشكل عام otpad؟
مفالا, ماريا، إنه نوع من التصوف ... مخبوز حديثًا وفقًا لهذه الوصفة على أساس 150 جرامًا من البروتين ، بدون مخاط ، مخبوز ومُجفف لمدة ساعتين تقريبًا ، ونتيجة لذلك ، كعك جاف تقريبًا ، داخل طبقة ناعمة قليلاً ، تشبه العجين ، ولكن أيضًا مخبوز ... والنتيجة هي كعكة كبيرة إلى حد ما كاملة. أنا لست مميزًا أبدًا ، باستثناء تناول الطعام ، لكن النتيجة جعلتني ، أنا امرأة من كييف ، مسرورًا جدًا) حتى أكثر الأشياء إثارة للاهتمام ، ما هو سبب إخفاقاتك ، وغير ذلك الكثير

حتى أكثر الأشياء إثارة للاهتمام ، ما هو سبب إخفاقاتك ، وغير ذلك الكثير

لذلك لدي بالفعل اهتمام علمي أكثر من الرغبة في تناول الكعكة! لذلك يمكنك أن تصاب بالجنون.
ربما سيطرح زملائك الحلوانيون معًا بعض الإصدارات ويساعدونك في اكتشافها ...

أنا أفهم ، إنها مسألة مبدأ. أنا أحسدك على مثابرتك) قد يساعدك الذكاء الجماعي ، لكن من الصعب تقديم النصيحة بشيء محدد دون رؤية العملية نفسها ، وعدم معرفة منتجاتك ، والتقنية التي تعمل بها ... علاوة على ذلك ، مثل هذه المحاولات المتنوعة ، وأكثر من ذلك مع بقية الخبز ، ولا سيما مع المرينغ ، لا توجد مشكلة

[مفالا]

مفالا, ماريالم أفهم مشكلتك إطلاقا! ما هي الصعوبات؟ بالمخبوزات أم بالعجن؟ إذا تقلص العجين كثيرًا ، فحاول خفق البياض في حمام ساخن ، ثم أضف الدقيق بالمكسرات ، وتحتاج إلى تجفيفه: حسب الرغبة! أو وفقًا لـ GOST. ولكن كما اتضح ، لا يحب الجميع درجة التجفيف وفقًا لـ GOST. لذلك توصلت إلى استنتاج أنني لا أحب التأثير المتوسط ​​الناعم. علاوة على ذلك ، يصبح بلوط في الثلاجة! أوكسانا، لا يمكن جعل الخفض جميلًا بأي شكل من الأشكال ، لقد تم قصي بشكل كبير لدرجة أنه من العار إظهاره

[لوكسا ، أوكسانا]

مفالا ، ماريا ، لم أفهم مشكلتك على الإطلاق! ما هي الصعوبات؟ بالمخبوزات أم بالعجن؟

لوكسا ، أوكسانا، المشكلة هي:
1) الالتزام الصارم بالتركيب والإجراء الموصوف في الوصفة ، يؤدي باستمرار إلى النتيجة "فطيرة في المخاط"
2) حتى ليس التقيد الصارم بالإجراء (مع جميع الاختلافات المحتملة التي ذكرها طهاة المعجنات المحترمون في هذا الموضوع في كل عشرات الصفحات) يؤدي إلى نفس النتيجة "فطيرة في مخاط" - مع الاختلاف الوحيد الذي قد يكون الفطيرة أكثر قليلاً أو أقل ردة قليلاً ، وتكون طبقة المخاط أكثر سمكًا أو أرق

في الوقت نفسه ، لم تكن هناك مشاكل مع المرينغ العادي في حياتي. والكريمات التي تعتمد على المرينغ (سواء الإيطالية مع الشراب والسويسرية في الحمام) تعمل دائمًا بشكل رائع. نعم ، وأنا لا أشكو من البسكويت ، سواء كان جافًا أو زيتيًا (بما في ذلك البروتينات الساخنة والباردة والنقية مثل "طعام الملائكة"). هذا هو ، مع جلد البيض على هذا النحو لا توجد صعوبات. تكمن المشكلة في مكان ما في مرحلة أخرى (أي واحدة؟!). لقد كسرت رأسي بالكامل بالفعل. ثم جربت جميع الأشكال الموضحة أعلاه لصنع كعك كييف للعثور على الإجابة. إلى فرن (بالكهرباء مع الحمل الحراري) لا توجد شكاوى ، فهي تخبز بانتظام كل ما هو مطلوب - رقيق وحتى بسكويت (بدون قبعة) ، فطائر رودي ، كعك رقيق ، كعكات مقرمشة ، وما إلى ذلك. ولأول مرة مثل هذا التصوف ...

[ماريا]

ماريا، يمكنك محاولة تغيير كمية السكر ، وخفق البياض مع 50٪ سكر ، ثم إضافة 50 أخرى بالدقيق ، أو خفق المزيد ، وأضف القليل مع الدقيق.

[لوكسا ، أوكسانا]

ماريا ، يمكنك محاولة تغيير كمية السكر ، وخفق البياض بنسبة 50 في المائة من السكر ، ثم إضافة 50 أخرى بالطحين ، أو خفق المزيد ، وأضف القليل مع الدقيق.

لوكسا ، أوكساناحاولت تغيير نسب السكر المخفوق بالبروتينات ثم أضيفت لاحقًا بالدقيق والمكسرات ، بنفس النتيجة. الشيء الوحيد الذي لم أجربه في هذا الصدد هو خفق كل السكر بالبروتينات - حيث أن الوصفة تقول وفي هذا الموضوع أعرب المشاركون في المنتدى عن إدخال "عجين" في "العجين" في نهاية كمية كبيرة من السكر البلوري مع الذبابة والمكسرات - شرط أساسي ، وبدون هذا لن تعمل "كعكات كييف الحقيقية". على الرغم من أنه من الناحية النظرية يجب أن نحاول ... من أجل نقاء التجربة

وبالمناسبة ، لقد كنت في حيرة ، ما هو دور (السكر البلوري) في التحضير الإضافي للكيك؟ لماذا يوجد الكثير منه غير قابل للذوبان قبل الخبز؟ في الفرن ، أعتقد أنه يذوب ويتدفق ، كل حبة هي المكان الذي اشتعلت فيه الحرارة. وماذا بعد؟

عندما تُخفق الزبدة لأنواع عديدة من العجين ، بمساعدة بلورات السكر (التي لا تذوب في الزبدة حسب التعريف) ، تحدث التهوية - تشبع الهواء - كتلة الزبدة ، وبعد ذلك ، بعد إضافة الدقيق والبيض وما إلى ذلك ، ودخول فقاعات الهواء إلى الفرن الساخن في كتلة الزبدة ، يتم التقاطها بواسطة عناصر لزجة من العجين (دقيق مع بيض) وتحفظ بالداخل ، مما يضمن انتفاخ العجين. لكن ما يحدث هنا في العجين ، لا أستطيع أن أفهم - السكر البلوري يذوب ، لا يوجد سوى بروتين حول كل حبة (عمليًا بدون طحين ، لا تحسب المكسرات الكبيرة ، لأنها لا يمكن أن تؤثر على بنية العجين وتبقى مجرد شوائب ، "ثقل") ، شراب من الواضح أنه يتدفق ... فقط إلى قاع القالب ، لأنه ثقيل ... أليس هذا سبب وجود "مخاط السكر" في أسفل الكعكة؟

[مفالا]

مفالا، ربما تكون المشكلة في الفرن. أنا أيضًا واجهت إخفاقًا في التصنيع ، وليس فشلًا واحدًا ، على الرغم من أنني كنت أخبز جيدًا في فرن غاز قديم ، والآن في فرن كهربائي NO !!! إنها تحترق ، ثم تلتصق ... سأستمر في التجربة ، لقد اعتدت على الخبز وفقًا لوصفة من مدونة أخرى ، مثل وصفة مماثلة.

[مفالا]

انتهي ب،مفالا، لصديق أو لأم ، في فرن آخر ، الذكرى الأربعين ، يجب أن ينتهي

[لينوك 0302]

لينوك 0302, بيانوهل تعتقد انه الفرن؟ يجب أن نحاول بالطبع ...
لكن لماذا تخبز كل شيء آخر بشكل مثالي ، لكن هذا العمل بالذات هو مأساة مستمرة؟ انا لا اعرف.

[مفالا]

مفالا، بالمثل. الخبز والبسكويت واللحوم وما إلى ذلك تتحول بشكل جيد

mvala بالمثل. الخبز والبسكويت واللحوم وما إلى ذلك تتحول بشكل جيد

بالضبط ، الأمر معي هكذا - كل شيء آخر يخبز بشكل مثالي ، دون مشاكل.

ومع ذلك ، ما هو الدور الذي تلعبه هذه الكومة من السكر غير المذاب في الوصفة؟ شخص ما يعرف؟ ما السر؟

إذا كنت أتذكر بشكل صحيح ، في جميع الوصفات التي يتم فيها خفق البيض والسكر ، فإن المؤلفين لا يتعبون من التكرار ، كما يقولون ، أنهم يخفقون جيدًا ، وبالتالي يضاف السكر قليلاً ، بملعقة أو قطرة ، حتى يذوب جيدًا ، وإذا أضفت كل شيء دفعة واحدة و / أو لم تخفق بشكل كافٍ ستبقى الحبوب في العجين وتدمر كل شيء. على سبيل المثال ، عند تحضير "منتج بسكويت نصف نهائي" (وفقًا لتعليمات إنتاج المعجنات والكعك) ، يتم وصف هذا النوع من الزواج مثل قشرة مرقطة (مرقطة) بشكل منفصل - وجود بلورات سكر غير منحلة. من الواضح أننا هنا نتحدث عن "المرنغ تقريبًا" ، لكن مع ذلك ...

لماذا هنا 4/5 من السكر حسب الوصفة يذهب إلى العجين في اللحظة الأخيرة مباشرة مع الرمل ، مما يؤدي حتما إلى ترسيب البروتينات المخفوقة فيه (بسبب خشونة الرمل نفسه) حتى قبل الفرن وتحويله إلى شراب لزج "مقطوع"؟

[وسط]

يظهر دور السكر على شريحة الكعكة ، يمكنك رؤية ثقوب في أسفل الكعكة

وهنا تظهر بوضوح في الجزء العلوي.

بقدر ما أفهم ، السكر يغير بنية الكعكة ؛ بدون سكر ، سيكون القطع عديم الفائدة. كعكتي "رخات"

فقط ليس مرئيًا جدًا عليه

هذا رأيي حول الهيكلية المختلفة

أضيفت يوم الثلاثاء 24 مايو 2016 06:33 مساءً

في الصفحة 57 من Sikorka ، يكون هيكل الكعكة مرئيًا بشكل واضح للغاية ، ولا يزال بإمكاني البحث ، لكنك تنظر إلى الأقسام وترى الفرق.

أضيف يوم الثلاثاء 24 مايو 2016 06:41 مساءً

وسطناتاشا لدي نفس القصة مع تقطيع الكيك. كما تعلم ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن هذا بسبب الكعك غير الجاف. هذه النعومة في المنتصف مثبتة في الثلاجة. ربما يكون من الضروري تجفيفه تمامًا ، ثم يظهر الهيكل المطلوب أثناء النضج. ربما نحن ضعاف جدا ، لا أعرف ؟! لكن في الماضي لم يكن هناك مثل هذا الاسمنت. باختصار ، لقد كسرت اليوم سكينًا أثناء القطع. قال الزوج: "لم تكن سكينًا" لكن التاريخ يقتضي استمرار التجربة.
كريم: تناولت حصتين من قاعدة الكاسترد وحصة واحدة من الزبدة ، أكثر بقليل من 250 جرام. لقد غليت أوراق الشاي حتى تصبح سميكة ، أطول قليلاً من 8 دقائق = كريمة عادية. هذه القصة!

أضيفت يوم الثلاثاء 24 مايو 2016 06:47 مساءً

في الصفحة 49 ، بعد 970 ، كاتيا فيدوروفا لديها هيكل قشرة مثقوب مرئي بشكل واضح للغاية.

[أوكسان]

هذه النعومة في الوسط ، مثبتة في الثلاجة

أوكسانأصبحت ليونة بعد الاستلقاء جفاف مسامي ، بعد البرد تم تقطيع الكعكة بسهولة ، كانت السكاكين كاملة. على الأرجح ظهرت الأسمنت بسبب مناطق الكراميل في الوسط؟ على الرغم من أنني أنظر إلى التخفيضات - لا أرى الكراميل ...

لا يمكنني إجراء قصة جميلة ، فقصتي مقطوعة لدرجة أنه من العار إظهارها

نعم ، لقد نظرت - لقد كان قبيحًا جدًا ... إلى حد قبيح لدرجة أنني في الليل تقريبًا أردت حقًا كعكة كييف ، وكنت أحلم بها طوال الليل

كسر سكين اليوم ، عند القطع

في السابق ، عندما كانت الأشجار كبيرة والسكاكين رخيصة ، كان يوصى بتسخين السكين على اللهب قبل قطع كعكة كييف. ثم تحصل على قطع ناعم تمامًا وبدون فتات تقريبًا!

ويجب أن تكون الكعك جافة تمامًا ، ورائعة بالفعل. لذلك ، لا يمكنك جمعها مباشرة بعد الخبز! يجب أن يكون للرطوبة الوقت لإعادة توزيعها وترك الكعكة في النهاية.

[أوكسانا]

أوكسانا، لم أفهم ما كان ؟! قال لي ، كان من الضروري تشويه من قبل! نوع جاف
تحول قشدي رائع. أنا أنظر أيضا ، وهذا يجعلك شهية. سيكون من الضروري خبز وأكل بسكويت آخر ، شاهد ، ربما يكون سكر؟
الآن ، اعتقدت ذلك! على حساب تجفيف الكيك.
وعلى حساب التقطيع الحار ، كان لدي خبرة:
كعكة سوفليه ، كل الحالات ، السكين تسخن ، بدأت تقطع ، وهو بخ !!!!! مثل gritTsa ، اجعل الأحمق يصلي إلى الله ، وسوف يكسر رأسه

[ايرينا]

ايريناأوكسانا لوكسا الكعك كان يكذب لفترة طويلة) أفهم أنه إذا كان هناك كراميل ، فلن يذهب إلى أي مكان ولن يتبخر ...

[كسيني @]

كسيني @، Ksyusha ، إذا نظرتم إلى قاع كعكاتي ، يمكنكم رؤية قطعة واحدة ، أعتقد أنها الكراميل. لكن لا ينبغي أن تكون مرئية ، أعتقد ذلك.

أضيف الأربعاء 25 مايو 2016 01:11 مساءً

في المنشور أعلاه ، أظهرت الجزء السفلي.

[أوكسان]

أوكسانهل شعرت هذه البقع الصلبة مثل الكراميل عند تناولها؟ الصورة ليست واضحة تمامًا ، على ما يبدو. إليك أحد أمرين: إما الكراميل ، أو صنع المنزل على ما يرام - تحولت الكعك إلى حجر من وقت لآخر

على الأرجح ، سأقوم قريبًا بتوحيد تجربة خبز هذه الكعكة)

ليس من الواضح ، كل شيء مقدد والمكسرات والمرينغ ، من الصعب تحديد الكراميل ، لم أحصل عليه.
اكتب أفكارك لاحقًا.

أعتقد أنني تغلبت عليه ...
بدا أن محاولة اليوبيل الأربعين كانت ناجحة. ابتعدت عن القانون: بدلاً من خفق 20٪ من السكر بالبروتينات وخلط الـ 80٪ المتبقية في كتلة البروتين المخفوق بالفعل مع الدقيق والمكسرات المقطعة ، قمت بتغيير نسب السكر بنسبة 50٪ و 50٪. لقد قمت بخبز كعكين مرتين في شكلين متطابقين 22 سم ، ليصبح المجموع أربعة كعكات ، والتي تبدو وتشبه ما تحتاجه. درجة الحرارة على ميزان حرارة الفرن هي 150 درجة للنصف ساعة الأولى ، ثم 130 درجة لمدة ساعتين أخريين. ثم جفت الكعك لمدة يومين ، ملقاة على الرق على سطح الخزانة.
طهت شارلوت نسختها المفضلة على صفار البيض بدون قشرة - لقد طهت قاعدة الكاسترد في المساء وتركتها حتى الصباح تحت الفيلم ، وفي الصباح توضع الزبدة على المنضدة لمدة 3 ساعات وأكثر.


ثم جمعت جثة كعكة من ثلاث كعكات (أعلم أنه وفقًا لـ GOST ، هناك نوعان من الكعك ، لكن العميل أراد "أطول وأضيق وأكثر كريمًا" ، أي ثلاث كعكات وطبقتين). تم قطع الكعكة الرابعة إلى فتات لرش الجوانب. حسنًا ، لقد جربت بذرة ، بالطبع ، بدا الطعم أيضًا مثل ما أحتاجه.


بقيت جثة الكعكة لمدة يومين في الثلاجة بطبقة "خشنة" ، في انتظار أمسية مجانية. ثم تعرضت للطلاء الناعم ، ورش الفتات على الجوانب و "التزيين" (إذا كان بإمكانك تسميتها) بأفضل ما تستطيع وفقًا لرغبات العميل - زميلة أرادت "كعكة طبيعية جدًا ومتواضعة بدون أي أصباغ أو مواد حافظة" لعيد ميلاد والدها المسن. "التي تعرف بالضبط ما هو من" ، وفي نفس الوقت أنها كييف ، "لأن الحنين إلى الماضي." لذلك ، كريم أبيض وشوكولاتة فقط.


توقفت الكعكة لليلة أخرى في الثلاجة ، ثم أخذها زميل. في منزلها ، وقف ليلة أخرى في الثلاجة. ونتيجة لذلك ، وصل إلى المائدة الاحتفالية في "اليوم الخامس" المقدس منذ لحظة التجمع ، وانتظرت بفارغ الصبر رد فعل الأكل.
أخيرًا ، تلقى زميل صورة مقطوعة للمريض ورسالة - الأب ، كما يقولون ، ممتن جدًا ويقول إنه لم يأكل مثل هذا "Kievskoe" اللذيذ من قبل ، ولديه ما يقارن به - لقد عمل لسنوات عديدة في مخبز كبير في السبعينيات البعيدة الثمانينات.

المكونات: بيض مزرعة مختارة ، سكر حبيبي ، دقيق قمح شمالي ، كاجو مقلي ، زبدة مزرعة 82.5٪ ، حليب مختار 4.5٪ ، فانيليا طبيعية ، شوكولاتة داكنة ، كونياك.

مريض مقطعي:

شريحة:


أخيرا تركت
بالطبع ، سوف أخبز المزيد !!!

[ماريا]

ماريا، كعكاتك جيدة!
وبشكل عام ، تحول كل شيء بشكل رائع!
في هذه الكعكة ، الشيء الأكثر أهمية وصعوبة هو التقاط بعض الفروق الدقيقة في الخبز ، والتكيف مع الفرن الخاص بك.
وإذا تم تجاوز هذه المرحلة ، فسيكون صنع الكعكة سهلاً مثل تقشير الكمثرى.
كعكتي المفضلة.

ماريا ، كعكاتك جيدة!

شكر!!
لقد كنت أرقص منذ مساء أمس - كم هو قليل يحتاج الشخص المتحمس للسعادة!
وبفضل صانع خبز ضخم - لقد غسلوا الدماغ ، وغامتهم الإخفاقات ، وقرأت الكثير من المعلومات التي لا تقدر بثمن حول مختلف التفاصيل الدقيقة من رسائل زملائهم طهاة المعجنات. الصيحة!

[ماريا]

ماريا، لم أخبز في قوالب أبدًا ، أنا فقط أخبز على الورق.
هل خبزت في شكل مقسم؟ مبطنة بماذا وكيف ، مدهونة ، كيف خرجت الكعك؟

[تايا]

ماريا ، أنا لم أخبز في قوالب قط ، أنا فقط أخبز على الورق.
هل خبزت في شكل مقسم؟ مبطنة بماذا ، كيف ، مدهونة ، كيف خرجت الكعك؟

تايا, طايع، لقد جربت فقط على الورق وفي النماذج - لقد أحببت النماذج أكثر ، لا يمكنني بالتأكيد أن أقول لماذا ... على الأرجح ، لأن نهايات الكعك ، بفضل جوانب النموذج ، متساوية جدًا وبدقة وفقًا للحجم المحدد ، لست مضطرًا إلى ذلك قم بقصها ، ودائمًا ما أخاف بشدة أن أقطعها (تنهار فجأة وتنكسر)

نعم ، الأشكال قابلة للفصل ، لدي قطعتان من نفس 22 سم ، تتناسبان معًا على شبكة واحدة في الفرن ، لذلك قمت بذلك بداخلهما - لذا فأنا أخبز كعكتين في المرة الواحدة. من جزء مكون من 6 بروتينات ، تم الحصول على عجينة من شكلين من هذا القبيل بالضبط ، ويبدو أن سمكها مناسب. عندما تكون الكعك في "Kievskoye" سميكة ، فإنها تبدو أكثر خشونة بالنسبة لي ، أو شيء من هذا القبيل ... لكني هنا أحب السماكة ، خاصة إذا كنت تصنع ثلاثة كعكات ، وليس اثنتين (على الرغم من أنه وفقًا لـ GOST 2).

غطت القاع فقط في أشكال ، "لقط" المخطوطات بالجوانب. لم أقم بدهن الجوانب. الكعك ، بالطبع ، يلتصق بالجوانب ، لكن بعد ذلك أقوم "بقطعهم" من القوالب بسكين بلاستيكي لتقطيع العجين الملفوف. عادةً ما يتم إزالة الكعك من القالب بعد ذلك ، جنبًا إلى جنب مع قاع الورق ، بالطبع. قلبت وجههما لأسفل على ورق نظيف ومزقت الورقة بعناية من الأسفل.

[ماريا]

يبدو أن محاولة اليوبيل الأربعين نجحت

مارياحسنًا ، أخيرًا ، بانتصار! بالفعل كان الأمر الأكثر بهجة هو) من المؤسف أنها لم تجرب الكعكة النهائية ... الآن أنا بحاجة إلى الخبز لحبيبي ، وتعزيز النجاح ، إذا جاز التعبير.
ومع ذلك ، ما زلت لا أفهم ، وما زلت أتساءل ، ما هي الفائدة من قبل؟ أفهم أنك جربت نسبًا مختلفة من السكر في البروتينات والطحين من قبل ، لكن لم تساعد؟ ما رأيك؟

[كسيني @]

ماريا ، أخيرًا ، بانتصار!

كسيني @, أوكسانا، شكرا جزيلا لك!

ومع ذلك ، ما زلت لا أفهم ، وما زلت أتساءل ، ما هي الفائدة من قبل؟ أفهم أنك جربت نسبًا مختلفة من السكر في البروتينات والطحين من قبل ، لكن لم تساعد؟ ما رأيك؟

لا يمكنني إلا أن أفترض أنه في رمياتي بين مجموعات مختلفة من الظروف (النسب ، ودرجات الحرارة ، والتسلسل ، وما إلى ذلك) لم أسقط بعد في هذا البديل المعين. حسنًا ، على الأقل قمت بتدوين جميع الشروط بأكثر الطرق حرصًا في كل مرة حتى لا يتم الخلط بيننا لاحقًا ، إذا كان من الممكن فجأة بمعجزة العثور على مزيج ناجح ... وها هو السحر! الصيحة!

[مفالا]

مفالا، تهانينا!
لكن أتساءل فقط: girl_red: who افترس أكلت 39 سابقة ليست ناجحة تماما ؟؟؟

وماذا عن الفرن الكهربائي؟

[بيانو]

مفالا ، مبروك!

بيانو, ايلينا، شكر!

لكن أتساءل فقط من أكل 39 سابقًا ليس ناجحًا جدًا ؟؟؟

ولا تزال الجثث الست الأخيرة ملقاة على قمة الخزانة في أكفان ورقية. لا أعلم ما الذي ينتظرهم
والباقي بطريقة ما ... تبخر ... بمساعدة المختبرين المتطوعين خلال الأسابيع القليلة الماضية من العذاب

إنه لأمر مخيف أن تتخيل حتى مقدار الكاجو المقلي الذي تم التخلص منه في كل هذا ...

وماذا عن الفرن الكهربائي؟

فرن نعم ، كهربائي ، مدمج ، إلكترولوكس - كنت أستمع دائمًا بشكل طبيعي ، ولكن هنا حدث نوع من التصوف

ولا تزال الجثث الست الأخيرة ملقاة على قمة الخزانة في أكفان ورقية

[بيانو]

ولا تزال الجثث الست الأخيرة ملقاة على قمة الخزانة في أكفان ورقية

بيانو, ايلينا، لا داعي للبكاء لم يموتوا عبثًا - لقد علموا صانع الكيك الغبي كيف لا يصنع كعكات لـ "Kievsky"

[ماريا]

ماريا، لا يمكنك أن تقول ذلك لنفسك.

لا يمكنك التحدث مع نفسك هكذا.

بعد العديد من المحاولات ، من الصعب ألا أعترف لنفسي بشكل خبيث أن المقابض لا تزال خطافات

لكن الآن هزمته! لدرجة أن الناس الذين يتذكرون تلك الكعكة السوفيتية الحقيقية أحبوه حقًا. لقد كانت تحترم نفسها بالفعل - خاصة بسبب قدرتها على التحمل

[ماريا]

مارياحسنًا ، كل شيء سار على ما يرام.
ابدأ الآن في تخصيص الوصفة الأصلية. مجرد مزاح ، يبدو لي أن نظام الخبز في الإنتاج يختلف عن نظامنا في المنزل. كل من الخفق وإضافة الطحين. وهلم جرا وهكذا دواليك. رطوبة الدقيق ، محتوى السعرات الحرارية للغاز (لدي) ، لديك ضوء: مجنون: نكتة ، أبعاد السكر ، والمكسرات واليوم تعلمت أن قطع اللحم الموضوعة في زوايا مختلفة تفسد بشكل مختلف !!!! أي أنه سوف يفسد في زاوية واحدة في وقت سابق! وخطرت لي فكرة مجنونة: ربما لسنا في ذلك: السر: خفق البيض في الزاوية؟
ماريا ، الكعكة جميلة.

[لوكسا]

في الإنتاج ، يختلف وضع الخبز عن منزلنا.

لوكسا, أوكسانا، بالتأكيد! خاصة في العصر الحديث - مثل هذه المادة الحافظة ، مستحلب سياكوي ، محسن ، منفاخ ، فقاعات ، زيت نخيل خارجي
أمس ، جاء الضيوف إلى زميل لهم ، اشترت "Kievsky" "من Palych". صغيرة (مقطعة إلى 6 قطع صغيرة كحد أقصى). اليوم أحضرت نصف الكعكة للعمل - لم يتأقلم الضيوف!
تعتبر الكعك "من باليتش" "أكثر أو أقل" من بين جميع المنتجين المحليين في المنطقة ، ولكن أسعارها ، بالطبع ، خارج المخططات.
حسنًا ، لقد جربتها ... لم أقف بجانب عائلتي! على الرغم من أنني ما زلت صانع الكعك - كما تمزح والدتي ، "حد أدنى من الاحتراف ، أقصى قدر من الحماس"
حك أحد الزملاء رأسها وقالت - لا ، لم أعد أجرب بعد الآن ... عد إلى المنزل!

بالطبع ، دائمًا ما يكون محلي الصنع ألذ ، لكن الكعك من باليتش متساوٍ جدًا (رأيي). عندما لا يكون هناك وقت للطهي ، أشتري إما من Palych أو في حلويات Seleznev ، لكنها باهظة الثمن ، حسنًا ، لا أعرف متى ، على سبيل المثال ، أشتري منتجات للكعك محلي الصنع ، وهو ليس أرخص كثيرًا بالمناسبة.

[سيدن]

محلية الصنع ، بالطبع ، دائمًا ما تكون ألذ ، لكن الكعك من باليتش متساوٍ جدًا (رأيي)

سيدن, سفيتلانا، أوافق تمامًا ، لهذا السبب أرسلت زميلي إلى أقرب مطعم "من Palych" ، عندما استقبلت فجأة ضيوفًا على الفور تقريبًا بعد العمل. الكعك والمعجنات من Palych هي حقًا "متساوية جدًا" ، وبالتالي تعتبر خيارًا بشكل عام (عادةً ما يكون من المستحيل تناول أي شيء آخر في المتاجر)

منذ عدة سنوات ، انجرفت للتو في صنع الكيك لهذا السبب - أراد الأقارب والأصدقاء والزملاء كعكات لذيذة وطبيعية لقضاء العطلات العائلية ، بحيث يمكنهم تناول الطعام بسرور ، ومنحها للأطفال والآباء المسنين ، دون خوف من قائمة طويلة من المواد الكيميائية في التكوين ( هذا ، كما اتضح ، هو نصف المشكلة) ، والأهم من ذلك - دون خوف من خيبة أمل رهيبة ، والتي تكون العطلة بأكملها في البالوعة. بعد كل شيء ، تعد الكعك لمعظم الأشخاص العاديين منذ الطفولة شيئًا رائعًا وجزءًا لا يتجزأ من العطلة وسببًا لمزاج جيد وفرحة على الطاولة ومتعة للعائلة والأصدقاء. ثم تشتريها ، وتحملها من المتجر ، وتضعها على الطاولة ... ثم تجلس مع جرعة من السمن وتلتقط الجليد الذي التصق ذوقك (من البارافين؟ صابون الغسيل؟ ملمع الأحذية؟ ..) تحول وجهك إلى الجانب. عيد الميلاد؟ في زيارة؟ تفريغ في العمل؟ تعال ، هذه الكعك ، فقط تنزعج ...

اتضح أنه يمكنك صنعها في المنزل وتناولها وعلاجها دون خوف من خيبة الأمل والصابون وزيت النخيل
لكن إلى جانب ذلك ، إنها أيضًا مهنة مثيرة للغاية ، لا يمكنني التوقف بشكل مستقيم ، فأنا أخبز وأخبز كل شيء

[ماريا]

مارياأنت تشتم نفسك كعكاتك رائعة! رأيت "الحكاية الخيالية".
"باليتش" لديها كعكات لذيذة ، وأنا أحب كعكة الكمأة الخاصة بهم (على الرغم من أنها بعيدة كل البعد عن الكمأة ، في رأيي) ، ولكن "كعكة كييف" ليست هي نفسها كييف. جربت جميع كعكات كييف في متجر سانت بطرسبرغ. لا توجد كعكة متشابهة. لكني لم أحاول الكعك من محلات المعجنات الصغيرة مثل Seleznev هل هي علامة تجارية خاصة؟ مهما كان الأمر ، فقد اختفت الحاجة إلى إجراء الاختبارات! هذه الكعكة تناسبني كثيرا!

[لوكسا]

مهما كان الأمر ، فقد اختفت الحاجة إلى إجراء الاختبارات! هذه الكعكة تناسبني كثيرا!

لوكسا, أوكسانا، ووجدت نفسي في حقيقة أن البروتينات "الإضافية" المتبقية من الكاسترد ، مثل القطيفة ، تصب بهدوء في جرة مخصصة لها. وسيكون كل شيء على ما يرام (فكر فقط ، كل خبازي الكيك تقريبًا ، أيا كان من تسأل ، احتفظ بالسناجب في جرة) ، ولكن فقط في الجزء السفلي من هذا الجرة توجد بقايا البروتينات المخمرة في Kievsky ... في مكان ما في العقل الباطن ، فإن فكرة 1٪ عالقة البروتينات المخمرة مسبقًا ، والتي يوصي كتاب مارهيل بإضافتها إلى البروتينات الطازجة من أجل تخمير أفضل وهذا يعني أنه من بين كل هذا ، فإن "Kievsky" سيحدث مرة أخرى في المستقبل القريب

قل لي ، هل يوجد الكثير من الكريمة لوجبة واحدة؟ هل يكفي للتزيين أو هل تحتاج إلى تقديم وجبتين؟

[مفالا]

مفالا, ماريا,

أعتقد أنني تغلبت عليه ...

ولديها وفقًا للسيناريو الخاص بك: اليوم هي المحاولة الثانية غير الناجحة - باستخدام هذه التقنية يخرج فطيرة مع شراب حلو أدناه. وهذه ليست السنة الأولى التي أقوم فيها بالخبز. ما زلت أعتبر المرينغ ، وكذلك جميع أنواع pribluda الخالية من الحواف ، بمثابة حصان هوايتي.
اليوم ، بعبارة ملطفة ، في حيرة. جلست أيضًا وبدأت تفكر في ما يمكن أن يكون الأمر.
لقد فكرت حتى الآن في البروتينات منخفضة الجودة ، ويدي الملتوية (على الرغم من الحصول على المرينغ دائمًا!) وقطرات في الفرن.
سأحاول غدًا استخدام تقنيتك: 50/50 ، أتمنى حقًا الفوز أيضًا.
في الواقع ، لدي بسكويت "غير مهزوم". دقيق للغاية ولذيذ وفقًا للمراجعات.
إنه على البروتينات والنشا والماء المثلج. فعلت ذلك عدة مرات - عنيد ، اللعنة.
لقد أخطأت في الفرن ، لكن عندما خبزته في رسم كاريكاتوري ، اتضح الأمر نفسه.
لقد لاحظت أنه في المساء وفي الصباح ، عندما يكون هناك تحليل كبير للطاقة ، حتى الخلاط ينبض بقوة أقل بالنسبة لي ، والفرن يعطي انخفاضات في درجة الحرارة ولا يسخن بمقدار 20 درجة.أقيس هذا بميزان حرارة مستقل.
آسف على ورقة النص. إنه مؤلم ...

[ليدا]

سأحاول غدًا استخدام تقنيتك: 50/50 ، أتمنى حقًا الفوز أيضًا

ليداتقنيتي 50/50 - حدث !!!
تقابلنا مع ماريا وتوصلنا إلى استنتاج مفاده أن الأمر يتعلق بجودة السكر. لدي سكر يذوب لمدة طويلة... والتغير في النسبة أعطى نتيجة ممتازة !!!
إليكم ما حدث





يتم تجفيف الكعكة جيدًا والقاع جاف تمامًا ، ولا يوجد حتى تلميح من الشراب أو الالتصاق.
لدي شكل كبير ، قطره 25 سم تقريبًا (حجمنا عائلي واحد ، حتى إذا جربته ، لا يتم اعتبار أي شيء أصغر على الإطلاق). كعكة ملتوية ملطخة بمتوسط ​​ارتفاع 3 سم. ينهار قليلا ، قليلا. لا توجد فقاعات ضخمة ، لا في الخارج ولا في الداخل.

ولديها وفقًا للسيناريو الخاص بك: اليوم هي المحاولة الثانية غير الناجحة - باستخدام هذه التقنية يخرج فطيرة مع شراب حلو أدناه. ...
جلس وبدأ يفكر في ما يمكن أن يكون الأمر.
حتى الآن اكتشفت بروتينات منخفضة الجودة

حصلت على الكعكة الثانية ... مرة أخرى لم تنجح ، وأفكاري في هذا الأمر:

لقد جمعتها اليوم ولاحظت أن الكعكة الناجحة أصبحت اليوم أكثر رقة ، لكنها لا تزال جافة. في اليوم الأول ، كان الأمر أكثر صعوبة.
لكن الكعكة الثانية فشلت مرة أخرى ، وأعتقد لعدة أسباب: البروتينات لم تتخمر بما فيه الكفاية أو بشكل غير صحيح ، على الرغم من تخميرها لمدة يومين وعلى أساس قديم. بالنسبة للكعكة الأولى ، ركضت مع هذه البروتينات مثل قطة مع شحم الخنزير: الآن من الثلاجة ، ثم العودة ، ومرات عديدة أثناء خبز الكعكة.
في الكعكة الثانية ، أضفت بقايا المكسرات ، وأعتقد أن هذا مع الفتات الصغيرة جعلها أثقل. ولم أنتهي من تناول البروتينات في المرة الثانية حتى يذوب السكر تمامًا. صاخب

اشتريت ميزان حرارة في الفرن (مع الحمل الحراري المستمر) ، لأنها ... كانت مستلقية. هنا تم ضبطه على 130 * ، وأظهر مقياس الحرارة 150 *. ثم انخفض عندما ، في نهاية الخبز ، كان مقياس الحرارة 130 * ، وأقل من 100 *

لكن تم تجميعها ...





فعلت خفيفة الوزن شارلوت لودميلا هوسكا (اتضح أنه ليس تمامًا) ، وقد تأثر بالطبع - تم غمر الكعكة حرفيًا في 3 أيام في الثلاجة. لم يتم سحق الكعك على الإطلاق ، ولم يكن هناك أي تلميح لذلك. لا أعرف كيف يجب أن يكون ، لكنني أعتقد أن هذا قد يكون أيضًا خيارًا - خيار السرعة، إذا كنت بحاجة إلى صنع هذه الكعكة بسرعة ، فقم بجمعها وإحضارها إلى حالة الاستعداد. ولكن بعد ذلك يجب عليهم أيضًا تناوله بسرعة ، وإلا فسوف يصبح رطبًا / منقوعًا

قالت ابنتي: "أمي ، هذه كعكتتي المفضلة !!!"

[ناتاليا]

ناتاليا,

ليدا ، مع تقنيتي 50/50 - نجحت !!!
تقابلنا مع ماريا وتوصلنا إلى استنتاج مفاده أن الأمر يتعلق بجودة السكر. لدي سكر يذوب لفترة طويلة. والتغير في النسبة أعطى نتيجة ممتازة !!!

ناتاليا ، لديك نتيجة خارقة! ... ما تحتاجه مباشرة.
لقد وضعت الكعكة للتو على تقنية 80/20 - كنت أرغب في البداية بنسبة 50/50 ، لكن اتضح الأمر على هذا النحو ... بعد مراقبة العملية ، توصلت بشكل مستقل إلى استنتاج مفاده أنه سكر. أردت بالفعل أن أكتب إلى ماريا.
هذا نوع من kapets: السكر يذوب لفترة طويلة جدًا ، يخفق بسرعة عالية لمدة 10 دقائق بعد الجزء الأخير. على ما يبدو ، جودته.
في الوقت نفسه ، عندما يذوب تمامًا في النهاية ، تصبح كتلة البروتين ناعمة ولامعة ومضلعة ، ولكن مع قمم ناعمة (ربما هذا هو الحال دائمًا؟ لقد انتبهت للتو اليوم) ، على الرغم من أنه تم جلدها حتى السكر حتى تصل إلى قمم صلبة.
آمل حقًا أن تنجح هذه المرة. وبعد ذلك أمشي مثل الضرب.
فكرة أخرى هي أن درجة الحرارة في الفرن تقفز. لدي مقياس حرارة مستقل يقف هناك ، يشاهد ويتساءل. القطرات في حدود 30-40 درجة ، يبدو لي أن هذا يمكن أن يكون حاسما بالنسبة للمرينغ. أما عجين البروتين.

أضيف الأربعاء 28 سبتمبر 2016 05:14 مساءً

ناتاليا، هل ارتفعت الكعكة أثناء عملية الخبز؟ أنا فقط أنظر إلى خاصتي ، وبطريقة ما لا ترتفع. ربما يكون ذلك بسبب تغيرات درجة الحرارة. لا ينبغي أن يرتفع المرنغ العادي ، ولكن هنا البروتينات المخمرة ... نظريًا ، يجب أن يتسلق بلا رحمة.

أضيف الأربعاء 28 سبتمبر 2016 05:20 مساءً

ناتاليا، سؤال آخر قد نضج (أمطر عليك بالأسئلة مباشرة) ، ودرجة حرارة الخبز هي نفسها درجة حرارة ماريا؟ أو كما في الوصفة؟
أقوم أحيانًا بإعداد bezeshki في مجفف "Veterok". اتضح أنه رائع. يغلي الأبيض ، مثالي. فكرت ، ربما يستطيع "Kievsky" محاولة القيام بذلك. يوجد تدفق هواء قوي ودرجة الحرارة مستقرة عند حوالي 80 درجة.
ليس 150 بالطبع.

[ليدا]

ناتاليا ، هل ارتفعت الكعكة أثناء عملية الخبز؟ أنا فقط أنظر إلى خاصتي ، وبطريقة ما لا ترتفع. ربما يكون ذلك بسبب تغيرات درجة الحرارة. لا ينبغي أن يرتفع المرنغ العادي ، ولكن هنا البروتينات المخمرة ... نظريًا ، يجب أن يتسلق بلا رحمة.

ليدا، ارتفعت الكعكة قليلاً. لا أعرف كيف يجب أن يكون ، لكني أحب ذلك عندما لا تكون الكعكة المخبوزة مع فراغات بالداخل ، ولكن بمسامية موحدة ، وهو ما فعلته.

فكرة أخرى هي أن درجة الحرارة في الفرن تقفز. لدي مقياس حرارة مستقل يقف هناك ، يشاهد ويتساءل. القطرات في حدود 30-40 درجة ، يبدو لي أن هذا يمكن أن يكون حاسما بالنسبة للمرينغ. أما عجين البروتين.

ربما يمكنك بطريقة ما تنظيم هذه الاختلافات ، على سبيل المثال ، وضع ورقة خبز مع الملح في الأسفل أو أي شيء آخر من هذا القبيل - بطريقة ما التكيف ...

هذا نوع من kapets: السكر يذوب لفترة طويلة جدًا ، ويضرب بسرعة عالية لمدة 10 دقائق بعد الجزء الأخير. على ما يبدو ، جودته.

لا أعرف لماذا أصبح السكر هكذا ، ربما التكنولوجيا ، أو ربما المادة الخام نفسها

في الوقت نفسه ، عندما تذوب تمامًا في النهاية ، تصبح كتلة البروتين ناعمة ولامعة ومضلعة ، ولكن مع قمم ناعمة (ربما يكون هذا هو الحال دائمًا؟ لقد انتبهت للتو اليوم) ، على الرغم من أنه تم جلدها حتى السكر حتى تصل إلى قمم صلبة.

لم أتحكم ولم أتذكر هذه اللحظة. كما سأشاهد في المرة القادمة. شكرا للاختبار الإضافي

ناتاليا ، السؤال ما زال ناضجًا (لقد أمطرتك بالأسئلة مباشرة) ودرجة حرارة الخبز هي نفسها درجة حرارة ماريا؟ أو كما في الوصفة؟

فعلت مثل ماريا. لدي فرن حراري غير قابل للتحويل.

أقوم أحيانًا بإعداد bezeshki في مجفف "Veterok". اتضح أنه رائع. يغلي الأبيض ، مثالي. فكرت ، ربما يستطيع "Kievsky" محاولة القيام بذلك. يوجد تدفق هواء قوي ودرجة الحرارة مستقرة عند حوالي 80 درجة.
ليس 150 بالطبع.

حتى تتمكن من تجربة كل شيء الشيء الرئيسي هو النتيجة!

كانت تقنية 50/50 يائسة أيضًا

شكرا لك ماريا على 40 تجربة !!!