المجمدة أو المعلبة: ما هي الأطعمة الصحية؟

[المجمدة أو المعلبة: ما هي الأطعمة الصحية؟]

المجمدة أو المعلبة: ما هي الأطعمة الصحية؟



هل يمكن للأطعمة المجمدة أو المعلبة أن تحل محل الأطعمة الطازجة؟

معلب
من المقبول عمومًا أنه في الأطعمة المعلبة (كما هو الحال في "التجميد") هناك القليل من الفيتامينات المتبقية - مقارنة بالمنتجات الطازجة بالطبع. النقطة المهمة هي ، كما يقولون ، في المعالجة الحرارية - بسبب التسخين القوي أو ، على العكس من انخفاض درجة حرارة الجسم ، يتم تدمير جميع المواد المفيدة. دعنا نحاول معرفة ذلك.
عند التعليب ، يمكن تسخين الطعام (والأوعية التي تحتوي عليها) إلى 95-120 درجة مئوية لعدة دقائق ، حتى تموت جميع البكتيريا الموجودة في العلبة. هذا يمنع تلف المنتج وفي نفس الوقت يقتل حقًا بعض الفيتامينات. على سبيل المثال ، فيتامين C حساس بشكل خاص لدرجات الحرارة المرتفعة: تنخفض الكمية بعد الحفظ إلى النصف. ولكن هناك أيضًا مواد لا تزداد فوائدها إلا بعد التسخين: على سبيل المثال ، فإن مضادات الأكسدة الليكوبين وبيتا كاروتين الموجودة في الجزر والطماطم يسهل على الجسم امتصاصها عند تسخينها. لذلك فهذه الخضروات صحية أكثر في الامتصاص من البرطمانات من الطازجة.
أما المعادن كالكالسيوم والمغنيسيوم وغيرها فلا تعاني من التعليب. علاوة على ذلك ، فإن التعليب يلين العظام في الأسماك ، ونأكلها مع العشاء ، تقريبًا دون أن نلاحظ. وفي الوقت نفسه ، يوجد فيها مخزون ضخم من الكالسيوم (حوالي 2/3 من القيمة اليومية) ، والذي يمر بجانب مائدتنا في الأسماك الطازجة. لا تتحلل أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وهي القيمة الغذائية الرئيسية في المأكولات البحرية ، عند تعرضها لدرجات حرارة عالية.
من ناحية أخرى ، يمكنك العثور على أكثر من مجرد أسماك أو خضروات أو لحوم في علبة طعام معلب. نصف المحتوى الجيد هو ماء مالح أو شراب ، في حالة الفاكهة. من الواضح أن أي إضافات عليه تنتقص من فائدة المنتج. لذا ، فإن كمية لا بأس بها من السكر والخضروات واللحوم - الملح والفلفل والخل والتوابل الأخرى - تفسد الفواكه المعلبة. الضرر المحتمل من هذه المكونات يفوق فوائد الأطعمة المعلبة.

مجمدة
يعتبر التجميد من قبل الخبراء من أكثر الطرق الصحية للحفاظ على الطعام. يسمح لك بتخزين فيتامينات أكثر بكثير من التعليب التقليدي ، كما أنه لا يتطلب إضافات ضارة مثل الملح والسكر. نتيجة لذلك ، يختلف مذاق الأطعمة المجمدة بشكل طفيف عن الأطعمة الطازجة - على الأقل مقارنة بنظيراتها المعلبة.
ومع ذلك ، فإن الثناء على سلامة العناصر الغذائية صحيح فقط فيما يتعلق بتلك المنتجات التي تحتوي على فيتامينات B و C. كما نعلم بالفعل ، لا يعاني البعض الآخر من درجة الحرارة ، بل إن بعضها يصبح أكثر فائدة.
بالمناسبة ، أظهرت دراسة حديثة أجراها علماء أمريكيون أن الخضار والفواكه المجمدة غالبًا ما تكون أكثر صحة من نظيراتها الطازجة. والحقيقة أن المنتجات المعدة للتجميد تخضع للمعالجة الحرارية فور حصادها تقريبًا ، وتستغرق الفاكهة والخضروات الطازجة وقتًا طويلاً للانتقال من مكان التجميع إلى العداد. خلال فترة وجودهم على الطريق ، تمكنوا من فقدان نصف خصائصهم المفيدة.

مصدر: 🔗