تعليب وتعقيم العلب في مقلاة الهواء

[تعليب وتعقيم العلب في مقلاة الهواء]

تعليب وتعقيم العلب في مقلاة الهواء

لن أعلق على أي شيء ، كل شيء واضح من الفيديوهات - أعتقد ذلك
وإذا لم يكن الأمر واضحًا - فسنناقش هنا معًا

بعد أن شاهدت مقاطع الفيديو هذه على YouTube أمس ، فقد قمت اليوم بتعليب الطماطم لأول مرة فيها اي جي

لقد أحببت ذلك ، سأستمر على وجه التحديد في تلك المحميات التي تتطلب ملء مزدوج

لأكون صادقًا ، ما زلت أرى AE كأداة لتعقيم الحفظ.
ويمكنني أن أجادل في وضع المنتجات في البنوك ، وبعض النقاط الأخرى.

تحتاج إلى محاولة...

غدًا سأجرب يخنة الخضار على أيرو جريل = كوسة ، بصل ، طماطم ، جزر ، فلفل

سأبقى باردًا ، خامًا ، ألغي الاشتراك - كيف يتم ذلك

لكن ، على ما أعتقد - بما أنه يمكنك طهي نفس الشيء في نفس الأواني ، فلماذا لا يتم وضعه في وعاء؟ سوف نورمال

أعتقد أنه من الملائم أن تطبخ قليلاً ، القليل من البرطمانات

وإذا تم قطع قدر من الخضار بسعة 10 لترات ، فمن المحتمل أن يتم غليها بشكل أسرع (؟) ، ساخنة في الجرار وتحت معطف من الفرو * ، لا يتم تضمين الكثير من العلب في AG في وقت واحد

[ايرا]

ايرا، سوف ننتظر النتيجة!

تعليب

للحفاظ على الطعام لفترة أطول ، يجب عليك اللجوء إلى التعليب. يجب أن تكون الخضار والفاكهة المعدة لذلك طازجة وصحية وخالية من التحمير أو التلف ومغسولة جيداً. ليس فقط الحاويات المستخدمة في التعليب ، ولكن يجب أيضًا تمييز المعدات (الملاعق ، المغرفة ، الملعقة المشقوقة ، إلخ) بنظافة لا تشوبها شائبة.

الحفظ بالتعقيم

هناك عدة طرق مختلفة لحفظ الفواكه والخضروات. كل منهم له مزاياه وعيوبه. أفضل طريقة ، وإن كانت أكثر تعقيدًا إلى حد ما ، هي تعليب التعقيم.

اول طريق. من أجل التعقيم ، فإن وعاء خاص مع حامل للجرار ومقياس حرارة مناسب ، يتم وضعه في الفتحة الموجودة في الغطاء. توضع الجرار الزجاجية المليئة بالمنتجات المعلبة على دعامة في قدر. إذا لم يكن هذا المقلاة متاحًا ، فيمكنك استخدام وعاء كبير عادي به شبكة خشبية أو معدنية في الأسفل. ضع العلب التي بها طعام معلب على الرف السلكي بحيث لا تلمس جدران العلب بعضها البعض ، وكذلك جانب المقلاة. املأ القدر بالماء وأغلق الغطاء بإحكام.

الطريقة الثانية. املئي صينية خبز عميقة ب 2 سم من الماء ، وضعي البرطمانات بأغطية مثبتة بمشبك عليها. ضع صينية الخبز في الفرن وقم بتعقيمها على درجة حرارة من 140 درجة مئوية إلى 180 درجة مئوية.

بهذه الطرق ، يمكنك الاحتفاظ بالفواكه المختلفة لفصل الشتاء. إنقاذهم موثوق بما فيه الكفاية. من الأفضل تخزين الجرار في مكان بارد.
عملية تعليب الفاكهة ليست صعبة. قم بخفض الجرة والغطاء وحلقة الشريط المطاطي بحذر في الماء المغلي ، ثم أخرجها من الماء ، وضعها على منشفة دافئة رطبة ، املأ بالفاكهة الساخنة المطبوخة حديثًا ، ضع الحلقة المطاطية. قبل إغلاق الغطاء ، قم بتقطير القليل من الكحول داخل الغطاء ، ثم اضغط على الغطاء وثبته بمشبك.

قبل إغلاق العلبة ، تكون المعالجة بالبخار ضرورية أيضًا ، والتي يسهل تنفيذها (انظر ص 200). بعد ملء الغلاية بالماء ، ضع خرطومًا مطاطيًا مع فوهة على الفوهة ، وقم بغلي الماء في الغلاية. قم بتسخين الحلقة المطاطية المرنة والغطاء الزجاجي واضغط بقوة عندما يكون الغطاء ساخنًا.

البنوك

لا يمكن حفظ الطعام إلا في برطمانات ذات أغطية مناسبة ، وحلقات مطاطية مرنة ومشابك خاصة.يجب أن يكون الغطاء الزجاجي للجرة بنفس قطر رقبة الجرة ؛ من غير المقبول وجود تشققات وخدوش على عنق العلبة وعلى الغطاء. اشطف البرطمانات والأغطية بالماء الساخن مع إضافة المنظفات ، ثم اشطفها بالماء الدافئ ، ثم اقلبها رأسًا على عقب ، ثم ضعيها حتى تجف على منشفة نظيفة عند ملء جرة بالطعام المعلب ، يلزم استخدام قمع كبير حتى لا تبقى حبيبات الرمل والسكر والفاكهة وما إلى ذلك على حلق البرطمان.

زجاجة

لحفظ العديد من أنواع التوت متوسطة الحجم (الكرز والكرز) ، بالإضافة إلى العديد من عصائر الفاكهة وهريس الطماطم والصلصات وغيرها من المنتجات المماثلة ، يمكن استخدام الزجاجات المُغلقة بسدادات الفلين أو المطاط.

قبل البدء في التعليب ، تحتاج إلى التقاط فلين كثيف وعالي الجودة. قبل الاستخدام ، احرق الفلين بالماء الساخن ، واشطف الزجاجات وحرقها وجففها بنفس طريقة العلب الزجاجية للتعليب. املأ الزجاجات المغسولة والمبخرة والمجففة بالعصائر والتوت وما إلى ذلك والبسترة. ضع الزجاجات التي تحتوي على محتوياتها في قدر على حامل خشبي واملأها بالماء. أثناء التعقيم ، يجب غمرها بالكامل تقريبًا في الماء. يمكنك أيضًا ختم الزجاجات بالفلين قبل التعقيم. لكن في هذه الحالة ، يجب ربط كل فلين بإحكام بسلك أو خيوط حتى لا يدفعه ضغط البخار خارج الزجاجة. عادة ما يتم تعقيم الزجاجات غير المسدودة.

في نهاية التعقيم ، أغلق الزجاجات بحيث لا تكون الحافة العلوية للفلين أعلى من عنق الزجاجة. يمكنك حتى الضغط عليه قليلا.
عندما يغلق الفلين عنق الزجاجة بإحكام ، املأه بالراتنج لإحكامه.

خضروات

يمكن صنع الأطعمة المعلبة منزلية الصنع من الفواكه والخضروات المزروعة في حديقتك الخاصة أو حديقة الخضروات أو من المواد الخام المشتراة. في كلتا الحالتين ، يجب على المرء أن يحاول تقليل وقت تخزين المواد الخام قدر الإمكان قبل التعليب. في حالة التخزين القسري ، يجب استخدام غرفة باردة ، وإلا فقد تتلف الخضروات بسرعة.

من الأفضل صنع الأطعمة المعلبة من الخضروات الطازجة المقطوفة حديثًا. يجب تحضير الأطباق والأواني مسبقًا بحيث يمكن إعادة تدوير المواد الخام فور تجميعها. يتم تحقيق أقصى قدر من الحفظ الكامل لجميع العناصر الغذائية القيمة إذا تم الحفاظ على المواد الخام في موعد لا يتجاوز 1-2 ساعة بعد الحصاد.

تُسلق الخضار قبل تعليبها. هناك عدة طرق لتحضير الخضار للتعليب.

يُملأ القدر ب 3 سم من الماء ، ويُغلى الماء ، ويُوضع الخضار في أجزاء ، ويُغلق بإحكام ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. ثم نضع الخضار في برطمانات ، صب الماء الساخن وتعقيمها. تُطهى الخضار المحضرة في ماء مملح قليلاً لمدة 5-15 دقيقة (الخيار - 5 دقائق ، البازلاء - 15 دقيقة) ، تبرد ، تُنقل إلى الجرار ، تُسكب الماء المملح (1 ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من السائل) ، وتُغلق وتعقم.

يمكن استخدام الماء الذي تم فيه طهي الخضار لصنع الحساء والصلصات.

املأ البرطمانات بالخضروات النيئة وعقمها لمدة 90-120 دقيقة.

املأ البرطمان بالخضروات النيئة ، واطهيه مرتين: أول 60 دقيقة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ، وبعد 48 ساعة - لمدة 30 دقيقة على نفس درجة الحرارة.

ليس من الضروري إضافة الملح أثناء التعقيم ، خاصة عند تحضير طعام الرجيم. إضافة صغيرة من الخل (1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء) سوف تقتل البكتيريا وتوابل أنواع معينة من الخضار (الفطر والفاصوليا والبازلاء الخضراء والملفوف).

قررت هذا العام أيضًا اختبار AG على الحفظ. أغلقت عدة عبوات لتر من الخيار والليشو ، بينما كانوا يقفون بشكل طبيعي ، لم تكن غائمة ، ولم تنتفخ. لسبب ما ، ولسبب ما ، تنفجر 3-5 علب من الخيار في خياري ، لذلك أفعل ذلك بملء ثلاثة أضعاف. في AG ، صببت محلول ملحي ساخن في برطمانات غير معقمة ووضعته لمدة 20 دقيقة عند 265 * درجة مئوية بسرعة عالية. أخرجت الأربطة المطاطية من الأغطية ، وعقمتها بهذه الأغطية ، وعندما أخرجت البرطمانات ، أغلقتها بأغطية مغلية بأربطة مطاطية.قام Lecho بحفره على الموقد ، ووضعه في برطمانات لتر ، وضبط الوضع بشكل مشابه للخيار ، فقط الجرار كانت مزودة بخيط لولبي ، أثناء التعقيم ، قمت بتغطيتها بأغطية ، وبعد أن أخرجتها ، قمت بلفها تمامًا. يناسب السخونة 5 علب. ضجة أقل ، الحرارة في المطبخ أيضًا. باختصار ، في حين أن الرحلة طبيعية ، وبعد ذلك سنرى - إذا كان الشتاء طبيعيًا ، فسأنتقل تمامًا من موقد الغاز عند الدوران إلى AG

الفتيات الأعزاء ، لقد استخدمت AG للحفظ لفترة طويلة. نعم ، بكميات كبيرة غير مريحة. ثم أقوم بتعقيم البرطمانات واحدة تلو الأخرى ، ووضع الليشو / المربى / السلطات ، المغلي على الموقد في قدر كبير ، إلخ. إذا كان الحجم صغيرًا ، فهو مناسب جدًا !! نضع الطعام مباشرة في برطمانات نظيفة فقط ، ويتم طهي كل شيء وتعقيمه في نفس الوقت. لا شيء انفجر مرة واحدة

أنا أيضًا أقوم بتعقيم كل شيء في مقلاة الهواء منذ عدة سنوات. الشيء الوحيد هو أنني عندما أسكب المربى أو الماريندا في البرطمانات ، أقوم بتعقيمها بأغطية ملتوية بإحكام. رأيت مثل هذه الطريقة في الشيف - طباخ رستم تانجيروف. لم أفجر أو أفسد أي شيء أبدًا.

أنا أعقم فقط في airgil. كل شيء على ما يرام ، بل رائع. كل شيء في شقة دافئة. كانت هناك العديد من الوصفات التي لم تنجو ، لكن يبدو لي أن هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا يمكن تخزينها في مكان دافئ ، فقط في الطابق السفلي.