خبز دارنيتسا من فوغاسكا

[Oksana73 [/ b ، كان علي أن أتدلى ، كنت أرمي صفيحي على الصابون]

Oksana73 [/ b ، كان علي أن أتدلى ، كنت أرمي صفيحي على الصابون

[هنا]

تستطيع أن ترى خبزي هنا، وصفة موقدي كالتالي:
- خميرة 1.5 ملعقة صغيرة
- دقيق قمح 250 غرام
- دقيق الجاودار - 150 غرام
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة ملاعق
-بانيفارين - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
- الرسم البياني 1 ملعقة صغيرة
- حليب مجفف - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- مصل اللبن + جلوفا أو نبتة كفاس (المتوفرة) (250 + 30 = 280)
الوضع الأساسي. متوسطة الحجم ، قشرة داكنة. بعد العجن بيدي الزيت ، أزيل الخلاط ، وأضبط الكعكة وأضعها في المنتصف.

وإذا لم يكن لدي بانيفارين ولا أجرام ، فماذا أفعل؟

نعم ، لا شيء يفتح لي!

يمكنك الاستغناء عن agaram بسهولة ، لكن البانيفارين ، أو بالأحرى عدم وجوده ، يتطلب تعديل السائل. أعتقد أنه بدونها ، فأنت تحتاج فقط إلى 270-265 سوائل (مصل اللبن + نبتة)

يا له من وسيم !!! من الواضح ، سأقوم بتصحيح السائل. على الرغم من أنني بصراحة لدي فكرة سيئة عن ماهية هذه المكونات !!

اي واحدة؟ Agram عبارة عن عجينة جافة على شكل مسحوق من اللون الداكن ، وتعطي قوام الخبز ، وتعزز الرفع. البانيفارين عبارة عن جلوتين ، وهو غير كافٍ في دقيق الجاودار ، إنه مسحوق فاتح اللون ، يأخذ الكثير من السوائل ، لأنه ينتفخ. خلاصة الجلوفا هي مستخلص الشعير المخمر ، وهو سائل لزج ، زيتي ، داكن يعطي الخبز نكهة ورائحة الجاودار المميزة. بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة نبتة كفاس ، وهي أرق ، أضعها في 30 مل ، وجلوفاس 10 فقط ، إنها أغنى

ها هو تصحيح Darnitsky الخاص بي لباناسونيك

خبز دارنيتسكي

الخميرة الجافة النشطة ، على سبيل المثال "Lvovskie": 1 ملعقة صغيرة.
دقيق القمح عالي الجودة ("Kievmlyn"): 260 غرام.
طحين الجاودار المقشور الدرجة الثانية ("Kievmlyn"): 150 غرام.
ملح: 1.5 ملعقة صغيرة
سكر: 1.5 ملعقة كبيرة ل.
زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة. ل. (يمكنك استخدام بذور عباد الشمس العادية ، على سبيل المثال ، "تشوماك" المكرر)
ماء: 290 مل.

الوضع العادي (4 ساعات) ، الحجم - M ، القشرة الداكنة ، الكتف العادي.
مع هذه النسب ، اتضح بسقف محدب قليلاً

خبز دارنيتسا من فوغاسكا هو أحد الوصفات المفضلة لدي.
إنه يعمل دائمًا! أصبحت جريئة تمامًا وبدأت في إجراء التجارب على أساسها. أقوم بإضافة جنين القمح والعجين المخمر. وحتى عدة مرات أضفت حبوب القمح المنبثقة ، مطحونة في مطحنة قهوة. اتضح أنه لذيذ جدا. ومؤخرا استبدلت نصف الماء بالجعة
النتيجة رائعة! رغيف ناعم ، فتات صغيرة ناعمة المسام ... أخبز في إعداد الجاودار.
ألاحظ جميع نسب الوصفة من الصفحة الأولى ، أضع الإضافات بالعين ، أتحكم في الكعكة. لم يكن هناك ثقوب!

أخبرني هل من الطبيعي أن أحصل على خبز منخفض جدًا - إجمالي 6 سم؟ أضفت دقيق القمح: 160 جم ​​- درجة ثانية + 100 جم أعلى. إذن يجب أن يكون بسبب الصف الثاني أم أنه أعلى؟

حسنًا ، دعها تكون منخفضة ، لكن ما مدى مذاقها. أدركت أنني أحب أيضًا طوب 6 سم. لقد قطعت هناك وكانت الشرائح صحيحة بالفعل. باختصار ، ذهبت لأخبز واحدة أخرى. لأنها لذيذة وجميلة (السطح مسطح تمامًا) ، والمنخفض ليس مشكلة.

من الصف الثاني ، هذا طبيعي تمامًا ، يمكنك محاولة صنعه من العجين المخمر ، مع التدقيق في الليل - ثم يكون الخبز أعلى

[SD255]

تتكون قصتي من علاقة مع دارنيتسكي من فوغاسكا ، مثل الرواية الجيدة ، من ثلاثة أجزاء:

الأول - رعب-zhuzhas بيك وفقًا للوصفة الأصلية ، لكنه أخطأ في كمية الماء في اتجاه أكثر ، حوالي 30-40 مل. على الرغم من محاولة سحب المياه الزائدة ، كانت النتيجة كارثية: لم ينهار سقف الخبز فحسب ، بل كانت هناك حفرة. طعم - لا شيء من هذا القبيل ، ولكن لا شيء أكثر.

الجزء الثاني - لقد استخدمت نسخة معدلة من SD255... اتضح بصراحة أنه لذيذ ، وأشادت به الأسرة المدللة ومربية ابننا. التي أحملها احترامي لزميل SD255 المظهر لائق تمامًا ، مع بعض "التموج" للسقف ، لكن لا يمكن التقاط الصورة - لقد أكلوها بسرعة :-) لكنني أردت المزيد: حتى يكون الطعم المميز أكثر تناسقًا ، بحيث يكون اللون أغمق جدًا ، وبشكل عام ، بحيث كان الخبز حامضًا.

الجزء الثالث: العمل المستقل. لتحقيق "الرغبات" المذكورة أعلاه ، استخدمت نصيحة المسؤول بشأن المكملات. بناء على الخيار المقترح SD255 ... لتغميق الخبز وتوحيد مذاقه ، تناولت 20 جرامًا (1 ملعقة كبيرة) من شعير الجاودار وقمت بنقعه في 60 مل. الماء المغلي مع التحريك جيدا. لم أنس أن أنقص كمية الماء بمقدار 60 مل أي إلى 230 مل.... لتحمض الخبز ، أضفت حوالي 2.5 غرام. العجين المخمر الجاف من كييف "بيكارسكي هاوس".
طحين - قسط "أغسطس" ، الجاودار المقشر - لوهانسك ، في عبوة 2 كجم (يجب أن تكون قد شاهدته في كييف سوبر).

أضعه في الليل ، وقمت بتشغيل المؤقت.
وها هي معجزة رائعة - خبز ، داكن بشكل ملحوظ ، بسقف مرتفع مسطح.



والذوق! شاهدت الأسرة والمربية بصرهما مرة أخرى. حاول أنت أيضا

وها هو خبزي.
شكرا على الوصفة ، لقد أحببتها كثيرا ، لقد صنعتها حسب الوصفة من الصفحة الأولى + الشعير 1 st. ل. + جلوتين 0.5 ملعقة كبيرة. ل.

أخيرًا ، وصلت أيضًا إلى Darnitsky من fugaska. أنا نفسي لا أعرف لماذا لم أخبزها من قبل. عبقري الخبز. وببساطة كل شيء عبقري. سفيتا ، لديك ميزة إضافية. على الرغم من أنك معتاد على ذلك ، على الأرجح.

[بذر الكتان]

وبدلا من زيت الزيتون سكبت بذر الكتانربما الحموضة من هناك.

لا ينبغي تسخين زيت بذر الكتان.

فوغاسكا ، شكرا على الوصفة! بسيط ولذيذ
فقط على الحجم M لا يكفي بالنسبة لنا ، و XEl كثير .... لا أحد ، بأي حال من الأحوال ، يحسب الوصفة للمقاس L؟ خلاف ذلك ، بسبب قلة الخبرة ، أخشى أن أفسد ...

[فوجاسكا]

فوجاسكاشكرا جزيلا على هذه الوصفة الرائعة للخبز! كل الأسرة أحب ذلك! أنا أخبزه كثيرًا ، يؤكل بسرعة.

[فوجاسكا]

مثل هذه القصة المضحكة حدثت اليوم. عدنا اليوم من أوديسا. كنت أرغب في خبز هذا الخبز لمدة أسبوعين بالفعل. حتى أنني أحضرت طحين معي من هناك ، وعلينا أن نذهب إليه ، فهو ليس للبيع بالقرب من المنزل. وبام! - الموقع معطل ولم يتم نسخ الوصفة بعد. لكن الحيلة هي أنني بحثت في Darnitsky ووجدته على أربعة مواقع بها روابط إلى موقعنا فوجاسكا! خلاصة القول: الخبز على الطاولة وأنا أشعر بالفخر لأبطال المنتدى الشعبيين!

والخبز ، في الواقع ، جيد لفترة طويلة ، تحول نوع من طعم الحنين إلى موطننا الأصلي كييف إلى المفضل لدينا في المنزل

قبة بلدي تسقط. هذا هو الخبز الخاص بي. تبين أن رجل خبز الزنجبيل لزج ولزج ، لكنني لا أضيف الدقيق عمدًا ، يبدو لي أن الثقوب بهذه الطريقة تخرج أكثر. لكن القبة تسقط .. اخترت الثقوب!

[فريكين بوك]

فريكين بوكعندما جربت هذه الوصفة سقطت القبة أيضًا. ثم قررت إضافة القليل من الطحين. لم يؤثر ذلك حقًا على الثقوب ، لكن القبة توقفت عن السقوط ، أضفت دقيق القمح. يمكنك (ولكن ليس عليك) إضافة ملعقة صغيرة من الغلوتين ، إذا رغبت في ذلك ، أو محسن العجين.

[كابريس]

كابريس، الآن سأخبز رغيفًا جديدًا ، وأضيف القليل من الدقيق. لذا أعتقد ، ربما القليل من خل التفاح يمكن أن يتناثر؟ .. يقولون أن هذا يعطي المنتج "مرونة" طفيفة على الرغم من أنهم بالطبع لا يبحثون عن الخير.

[فريكين بوك]

فريكين بوكآخر مرة أضفت بعض العجين ومحسن الغلوتين. يحتوي المحسن على بعض حمض الأسكوربيك. وكان علي أن أضيف القليل من الدقيق ، ملعقة واحدة فقط. كان الخبز متجدد الهواء ومساميًا ، وكان يرتكز بالكامل تقريبًا على غطاء القطن. للرائحة ، قمت برش القليل من الكزبرة المطحونة وبذور الكراوية المطحونة أيضًا. هدأت الإثارة والحماس في المنزل حول الخبز الطازج محلي الصنع ، في السنوات الأخيرة ، واعتادوا على ذلك ، لذا فهم لا يأكلون نصف رغيف على الفور. ذهب هذا الخبز في ثلاثة أيام ، وكانت الأيام الثلاثة ، حتى القطعة الأخيرة ، مسامية ، طرية ، مثل المخبوزات الطازجة ، ربما لم تكن دافئة (احتفظت بالخبز في كيس بلاستيكي في الثلاجة) ، كان من الصعب تشويهه حتى بالزبدة.

[فوجاسكا]

فوجاسكاشكرا جزيلا على هذه الوصفة الرائعة للخبز! كل الأسرة أحب ذلك! أنا أخبزه كثيرًا ، يؤكل بسرعة.

هل يمكنك أن تطلب وصفًا مفصلاً لوصفتك ، أي عدد المكونات والمخبوزات؟

[معكرونة]

معكرونة، انظر الصفحة الأولى من هذا الموضوع

أنا هنا مع شكري fugaska و Admin ، خبز وصفة ناجحة للغاية
(قمت بتصحيحه لموقد الخاص بالسائل) لقد صنعته وفقًا لوصفة رومين مع البيرة ، فقط قليلاً - غرق السقف على جانب واحد ، لكن في المرة القادمة أعتقد أنه سيكون على ما يرام

لقد خبزت وفقًا لهذه الوصفة ، لكن الخبز سقط ، واتضح أنه أقل بمرتين مما في الصور ، والجزء العلوي من النوع الشائك والقبيح. صحيح ، الطعم جيد ، لكن رائحة الهزات تبدو أكثر من اللازم. الشيء الوحيد الذي أضفته إلى الوصفة الأصلية هو 1 ملعقة صغيرة. محسن الدقيق ، ويستخدم أيضًا جهاز توقيت. من فضلك قل لي ما الخطأ الذي ارتكبت.

يبدو أنهم أخذوا الكثير من الماء ...

الخبز لذيذ ، لكنني توقعت أن أغمق.
سقطت القبة قليلاً ، سأضيف الدقيق في المرة القادمة.

[فوجاسكا]

سوف أضع كوبيلتي الخمسة أيضًا ...
أنا دائما أعامل باهتمام واحترام الوصفات من فوجاسكا.
لقد فوجئت إلى حد ما بنسبة السائل - الدقيق حتى عند قراءة الوصفة ، لكن مع العلم بسمعة المؤلف التي لا تشوبها شائبة ، قررت عدم تغيير الإشارة المرجعية ، فقط أضف 1.5 ملعقة صغيرة. agram. لقد بدأت العملية ، بعد 5-7 دقائق أرى ، العجين سائل ، ليس هناك شك في kolobok. أبدأ بإضافة الدقيق ، القمح أولاً ، ثم الجاودار. تحولت كعكة جميلة فقط بعد إضافة 80 جرام. قمح و 35 غرام. الذرة!
بعد إزالة العجين الثانية ، أخرج العجينة ، وجعلها على الطاولة في طبقة من 2-3 سم ، ولفها في لفافة والعودة إلى دلو. يُدهن الوجه بالصفار ويُرش ببذور الكراوية. نتيجة لذلك ، حصلنا على هذا النوع من الخبز.
لم أتذوقه بعد ، لكن حارًا ، سنتحمله حتى الصباح.

يتم أخذ العينة!
اتضح أن الطعم كان جيدًا جدًا ، وليس هشًا وحساسًا وفتات مسامية جيدًا وقشرة مقرمشة قليلاً. قليل الحامض ، يمكنك أيضًا إضافة agram (لهواة).
ظل الفرق بين كمية الدقيق والوصفة لغزا ، لكن النتيجة تتحدث عن نفسها.
حظا سعيدا لجميع الخبازين!

اليوم صدمني بالكامل في Darnitskiy. في الصباح الباكر وضعته في KhP لتناول الإفطار ، تجرأوا ولم يلاحظوا. يعجن مرة أخرى مع مصل اللبن والعجين المخمر ويخبز في الفرن.
هذا ما حدث ، بقدر ما حدث لها بالديلا

وهذا القاطع

URAAAAA! الفرن يعمل !!!
الخبز رائع !!!
لم أحاول الخبز على الموقد ، فقط بالزي الرسمي. سآخذ لمحاولة!
الوصفة عالمية حقًا ، ورائحة عسل الحنطة السوداء جذابة بكل بساطة.
أفعل ذلك أيضًا بالعجين المخمر وأضيف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الشعير (للون)

فوجاسكا ، شكراً جزيلاً لك على وصفة الخبز الرائعة! في الآونة الأخيرة ، قمت فقط بخبزها. كل شيء بالضبط حسب الوصفة - وقد اتضح بشكل رائع !!!

مرحبا! شكراً جزيلاً لكم على هذه الوصفة غير التقليدية للخبز ، أنا أخبزها بكل سرور !!! سقط السقف في البداية ، لكن الطعم ظل رائعًا! الآن وبناء على نصيحة أعضاء المنتدى أضفت الدقيق ... وأصبح كل شيء في أفضل صوره! أنا فقط أريدها أن تكون أغمق ، يقولون إنك بحاجة إلى إضافة الشعير ، ولكن من أين تشتريه وكيف تضيفه بشكل صحيح ، هل تريد تغيير تركيبة المكونات الأخرى في هذه الحالة؟

[Natusichka]

Natusichka ، لا يلزم تغيير تركيبة المكونات الأخرى ، فقط 1 st. ل. أضف الشعير.
حول السؤال من أين تشتري؟ أين تعيش؟
المنتدى لديه Temka ممتازة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
في ذلك يمكنك العثور على إجابات للمشتريات.

بالأمس خبزت الخبز. بعد أن ارتفع إلى أقصى طاقته ، فتحت الغطاء بهدوء ، ودهنته ببياض البيض المخفوق ، وقمت بقصفه ببذور السمسم وبذور الذرة! اتضح أنها جميلة جدًا وشهية والأهم من ذلك - لم يكن الجزء العلوي من الأوبال على الإطلاق ، بل على العكس - اتضح أنه خبز أبيض - جميل جدًا !!! أوه ، شكرا Fugasca !!!!!! أريد فقط أن أخبزها وأخبزها !!! وكم لذيذة مع كريم الحليب !!!!!!

شكرا على الوصفة. فقط خبز في HP. الرائحة رائعة ، الخبز قد ارتفع جيدًا ويبدو أنه لا شيء على الإطلاق.لم أستطع الانتظار حتى يبرد ، TASTY THANKS مرة أخرى

أريد أيضًا أن أشكرك على الوصفة ، فقد اتضح أن الخبز لذيذ جدًا. ولدي سؤال. وما الذي يمكن إضافته إلى هذا الخبز بحيث يصبح أكثر كثافة ، مثل بورودينسكي على سبيل المثال ، وأقل تنهارًا؟ لدي المزيد والمزيد من الخبز المحب أكثر سمكا.

يمكنك إضافة النخالة ، ولكن سيكون عليك إعادة فرز الماء
ومع ذلك ، فإنه سوف ينهار أقوى وأقل تنهارًا عند إضافة دبس السكر بدلاً من السكر أو العسل.
جرب هذه الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

في المحاولة الثانية ، نجحت أيضًا في الخبز حسب وصفتك.
بالأمس تحولت عجينة رفيعة جدًا + بصراحة ، عندما قرأت وظيفتي السيئة ، ذهب كل شيء إلى كومة القمامة.
اليوم ، في عملية العجن ، كان مائيًا مرة أخرى ، لكنني أضفت 75-80 جرامًا أخرى من دقيق الدخن وإليكم النتيجة ، لذيذ ، شكرًا جزيلاً


في المرة القادمة يجب أن يكون اللون أغمق ، وإلا فقد قرأت الموضوع هنا وأضع اللون الأفتح.

يضاف كفاس جاف إلى الخبز لوجود الشعير فيه. يمكن استبداله بنبتة الكفاس السميكة في العلب ؛ تكفي ملعقة كبيرة لهذه الوصفة. ل. لكن طعم الخبز سيفوز.

معذرةً ، أنا أطرح السؤال مرة أخرى ... هل يمكنك استبدال kvass الجاف أو kvass wort بـ kvass العادي ، بطبيعة الحال ، مع مراعاة الحجم الكلي للسائل في الوصفة؟

[فاديماف]

فاديماف ، يمكن استبدال. يحتوي المنتدى أيضًا على وصفات للخبز باستخدام kvass وحتى وصفات ناجحة جدًا.

fugaska ، شكرًا جزيلاً على تجاوبك ووصفاتك اللذيذة والمثبتة. لقد خبزت قليلاً حتى الآن ، لكن خبزك كان أول خبز يعتمد على دقيق الجاودار والأول الذي لم يكن لدي وقت لتصويره. لا أعرف كيف يمتلكها أي شخص ، لكنها بدت بالنسبة لي أكثر من 5 سنوات ، تقريبًا مثل القمح القياسي ، مع "سقف" محدب. هنا ... تمكنت من إصلاح القطعة

مخبوز اليوم حسب الوصفة الأساسية ، شكرا جزيلا لكم ، اتضح أنه لذيذ

تظهر وصفة متواضعة بشكل مؤلم. لقد عثرت على وصفة في موقع آخر ، لذا يوجد نوع من الكفاس ونصف الخميرة وما إلى ذلك. لم يتم ذكر أي من هذا هنا. أخشى أنه لن يتحول إلى Darnitsky ، بل مجرد ذلك المزيف بدون طعم ورائحة ، والذي تتناثر به الآن جميع الأكشاك. على الرغم من أن الأمر ليس كذلك ، يبدو الآن أنه ليس كذلك ، وقبل أربع سنوات كان من المستحيل العثور على Darnitsky عادي على الإطلاق. تطوير شخص ما ليس لدي شكوك. :-)

لذلك سوف أتشتت!
خبز Darnitsky من Fugaski هو أحد أكثر الخبز المطلوب والمحبوب في المنتدى! وحقيقة أنه "متواضع" لا تعني على الإطلاق أنه "لا طعم له" و "عديم الفائدة". - هذا دارنيتسكي! نحن نحبه كثيرا! لذا اخبز أولاً ثم اشك لاحقًا

إنها ليست مجرد "مثل Darnitsky" ، إنها أفضل مرات عديدة من Darnitsky !!!!

ما مدى أهمية زيت الزيتون؟ والعسل هو الحنطة السوداء؟ حول العسل ، كما أفهمه ، ليس مطلبًا صارمًا بشكل خاص ، يُسمح بالقفز إلى الجانب لاستبداله بالسكر ، ولكن حول الزبدة؟ أنا ، معذرةً ، لم أنهي أكاديميات الطهي ، لذا فإن الأسئلة من هذا القبيل - ربما تافهة ، وربما مهمة ، أنا نفسي لا أعرف. إذن ما مع الزبدة؟ هل يمكنك استخدام بذور عباد الشمس؟ وبشكل عام ، هل هناك فرق ، زيت عطري أو مزيل الرائحة ، زيت زيتون ، زيت عباد الشمس أو بعض زيوت ناقل الحركة الأخرى ، من حيث التأثير على العجين؟

من حيث التأثير على عملية الرفع والخبز ، لا يهم نوع الزيت. تفضيلاتك الشخصية فقط. قد أكون سميكة. لكن هذه الملعقة من الزيت في رغيف كامل لا طعم لها على الإطلاق - خردل أو زيتون ...
العسل أمر مختلف. يمنح الخبز طعمًا رائعًا ورائحة لذيذة. سيؤدي استبدال السكر إلى استنفاد تجربة الخبز بالكامل. لا يوجد حنطة سوداء - ضع أي عسل آخر ، لكن السكر هو الحالة القصوى.
لم يتخرج أحد تقريبًا من أكاديميات المخبوزات هنا ، ولكن بمعنى ما ، هذا الموقع عبارة عن أكاديمية.وبعد "التعلم" هنا على الأقل بضعة أشهر ، ستصبح "خبير خبز" حقيقي! ستكون هناك رغبة!

سيؤدي استبدال السكر إلى استنفاد تجربة الخبز بالكامل. لا يوجد حنطة سوداء - ضع أي عسل آخر ، لكن السكر هو الحالة القصوى.

قرأت في مكان ما أنه يمكنك استخدام دبس السكر بدلاً من السكر. حسب درجة التفضيل ، كيف نرتبهم؟ العسل ثم دبس السكر ثم السكر؟