خبز دارنيتسا من فوغاسكا

خبز Darnytskyi للمرة الثانية ، الخبز لذيذ جدًا ، لكن المظهر محزن ، لأول مرة انهار السقف كثيرًا لدرجة أن الارتفاع كان على الأكثر 10 سم. ... ربما شخص ما يمكن أن ينصح شيئا؟

نخبز هذا الخبز عن طريق تعديل الوصفة قليلاً.
لقد قمنا بزيادة كمية المكونات من fugaska لـ HP لدينا (مضاعفة 1.5) ، ولكن من خلال التجربة أدركنا أننا نحصل على الكثير من الماء. توقفنا عند هذا:
1.5 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة
225 جرام دقيق الجاودار
375 جرام دقيق قمح
2 ملعقة صغيرة ملح جيد
1.5 ملعقة كبيرة. ل. عسل
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
345 مل من غرفة الماء سرعة. + 70 جرام للشعير
تمت إضافة 2 ملعقة كبيرة إلى الوصفة. لتخمير الشعير 70 جرام ماء مغلي (nravitstsa واللون والمذاق)
البرنامج 2 رغيف 1000 جم

يمكن استخدام saf-kvass الجاف بدلاً من الشعير.

[كاترينا]

كاترينا يمكن ويجب استبدال الشعير بمركز نبتة الكفاس ، الذي يُباع في عبوات سعة 0.5 لتر ، واسأل في الأسواق (في منافذ البيع بالتجزئة)
يحدث أيضًا في صناديق (كيس من المركز + الخميرة). حظا سعيدا!

[fugaskе]

كاترينا ، كان لدي خبز دارنيتسكي نفس المشكلة مع السقف. حاولت تقليل كمية الخميرة إلى ملعقة صغيرة ونجح كل شيء. لقد كنت أخبز هذا الخبز كل يوم لمدة ستة أشهر حتى الآن ، وهذا جزيل الشكر fugaskе.

تحصل على مثل هذا الرجل الوسيم! لا أعرف من أين أشتري الشعير ، سأحصل عليه فقط في نهاية الأبدية ، سأذهب إلى موسكو ، سأشتريه بالتأكيد هناك ، وسأحاول بالتأكيد وصفتك.

الشعير اختياري ، جرب بدونه.
أحببت أيضًا إصدار هذا الخبز مع إضافة بذور الكزبرة وبذور الكراوية (1 ملعقة صغيرة لكل منهما).
وحول شراء الشعير .. لماذا تذهب حتى الآن (إلى موسكو)؟
لديك مخبز قريب (في كييف ، بمعنى)!
اقرأ Temka https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

1.5 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة
225 جرام دقيق الجاودار
375 جرام دقيق قمح
2 ملعقة صغيرة ملح جيد
1.5 ملعقة كبيرة. ل. عسل
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
345 مل من غرفة الماء سرعة. + 70 جرام للشعير
تمت إضافة 2 ملعقة كبيرة إلى الوصفة. لتخمير الشعير 70 جرام ماء مغلي (nravitstsa واللون والمذاق)
البرنامج 2 رغيف 1000 جم

أوليشا ، من فضلك قل لي ما الخميرة التي تستخدمها؟ في الوصفة الأصلية لرغيف 750 جم ، تحتاج إلى 1.5 ملعقة صغيرة. خميرة ، أحببت أنك لم تزد هذه الكمية من الخميرة بمقدار 1000 جرام واتضح أنها ممتازة !!! خبز. شكرا لك على الوصفة المعاد حسابها ، كنت سأقوم بسرد كل شيء - لم تصل يدي ، والرغيف الصغير مبعثر بشكل مؤلم بسرعة!

[380]

كل شيء كما في الوصفة الأصلية. أنا فقط زدته مرة ونصف.
2.25 ملعقة صغيرة خميرة
225 جرام طحين الجاودار
375 جرام دقيق قمح
2.25 ساعة ملح ناعم
1.5 ملعقة عسل (لديّ ملعقة سكر ونصف ملعقة عسل)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
450 مل من الماء (لدي 380 مل من الماء)

لقد قللت من الماء من قبل ، لكن هذه المرة بشكل خاص. اتضح أن القبة محدبة ومستديرة وحتى مثل خبز القمح. حاول تقليل الماء قليلًا وابحث عن الخيار الأفضل لك.
وأضيف أيضًا شعير الجاودار والكمون والكزبرة حول ملعقة كبيرة حسب الذوق. حظا سعيدا!

ها هي النسخة الأولى من خبز Darnytskyi المتضخم من fugaska https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
أنا أخبزها طوال الوقت ، ولا توجد مشاكل مع الخميرة ، بما في ذلك.

أوليشا ، من فضلك قل لي ما الخميرة التي تستخدمها؟

لحظة السلامة.

في الوصفة الأصلية لرغيف 750 جم ، تحتاج إلى 1.5 ملعقة صغيرة. خميرة ، أحببت أنك لم تزد هذه الكمية من الخميرة بمقدار 1000 جرام واتضح أنها ممتازة !!! خبز.

زاد في البداية ، ثم بدأ في الانخفاض ، حتى الآن توقف عند 1.5 ملعقة صغيرة. (وفقًا لوصفات HP ، في كل مكان تقريبًا 1.5 ملعقة صغيرة لنفس 700 غرام من الدقيق)

شكرا على الوصفة المعاد حسابها ...

لصحتك! خبز لذيذ!

لقد خبزت هذا الخبز الرائع عدة مرات! إنه يعمل دائمًا ، فقط ... في كل مرة تحتاج إلى إضافة الدقيق
اليوم قمت بتخفيض الماء إلى 250 مل ، وما زالت الكعكة في بداية الدفعة شديدة السائلة. اضطررت إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. جرثومة القمح.

لقد خبزت هذا الخبز الرائع عدة مرات! إنه يعمل دائمًا ، فقط ... في كل مرة تحتاج إلى إضافة الدقيق

حيث يوجد دقيق الجاودار ، يكون رجل خبز الزنجبيل غريبًا ، وليس ضيقًا مثل دقيق القمح.
يبدو الأمر أشبه بالفوضى ، وعندما توقف الدفعة ، تنزلق إلى أسفل الدلو
ربما تأخذ وقتك لإضافة الدقيق؟
لقد لاحظت أنك ذكرت الماء بالملل.
لاحظ أن الدقيق في الوصفة بالجرام الذي لا يساوي مل.
ربما هذا خطأ؟

[تاتونيا]

اليوم قمت بتخفيض الماء إلى 250 مل ، وما زالت الكعكة في بداية الدفعة شديدة السائلة. اضطررت إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. جرثومة القمح.

تاتونياوماذا تقيس الدقيق؟ كوب أم ميزان؟
تعتبر كعكة الجاودار غريبة عندما يكون الخبز من قمح الجاودار أو الجاودار. تحتوي هذه الوصفة على أكثر من 50٪ دقيق قمح ، لذلك يجب أن تحصل على خبز طري عادي

الخبز ممتاز ، أصنعه بإضافات مختلفة: البذور والجبن. دائما لذيذ. أنا أصنع على الكفير.

أقيس الدقيق بالجرام على مقياس بدقة 1 جم ، والماء بالمل (في وصفة مثل الماء بالمل)
ثم أضيف الدقيق إلى الشارع الذي تم قياسه بالفعل. ملعقة.
في البداية أحضر رجل خبز الزنجبيل إلى حالة شبه قمح ، ثم أعجنه لفترة طويلة (30-40 دقيقة) فيصبح ملطخًا. لقد طورت هذه التقنية بنفسي بعد قراءة المنتدى لعدة أيام حول موضوع عجين الجاودار.
أنا أخبز الخبز فقط في KhP. ليس لدي وضع الجاودار ، لذلك علي التعود عليه.

[تاتونيا]

تاتونيا !
نخبز هذا الخبز في البرنامج 2 ، دون أي إضافات أو تغييرات.
لدينا نفس المواقد معك.

[تاتونيا]

تاتونيا !
نخبز هذا الخبز في البرنامج 2 ، دون أي إضافات أو تغييرات.
لدينا نفس المواقد معك.

حاولت بروغ. 2 ، سطح الخبز مسطح.

تحياتي لجميع الخبازين!

حاولت خبز هذا الخبز في برنامج 1 الرئيسي. يضاف الكزبرة المطحونة. كان الخبز رائعًا ، وفوقه كان ملتويًا وجميلًا. هذا الخبز يحظى بشعبية كبيرة بين الأسرة.

بعض الاعتبارات للسقف المسطح:

تمت إزالة العديد من المشاكل بعد شراء كوب غربلة (بلاستيك مقابل 29 روبل في أوشان). الآن أقوم بنخل كل الدقيق والقمح والجاودار مباشرة في دلو آلة الخبز.

نتيجة القشرة العلوية هي بالتأكيد أكثر استقرارًا.

أنا أخبز الخبز فقط في KhP. ليس لدي وضع الجاودار ، لذلك علي التعود عليه.

Tatunya ، ألق نظرة على الرابط - نصيحة من الخبازين ذوي الخبرة حول خبز الجاودار في KhP. أنا أيضًا أخبز في البرنامج 2 دون أي صعوبات أخرى ، ولكن إذا نصح المحترفون ، فإن الأمر يستحق المحاولة!
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

[تاتونيا]

تاتونيا، يُنصح باستخدام وضع الجاودار في خبز قمح الجاودار ، حيث يوجد أكثر من 50٪ من طحين الجاودار ، على سبيل المثال ، "Rye ، كل شيء بسيط جدًا" من Elena Bo.
ويعمل Darnitsky بشكل رائع في البرنامج الرئيسي للخبز الأبيض ، دون أي مشاكل

Tatunya ، ألق نظرة على الرابط - نصيحة من الخبازين ذوي الخبرة حول خبز الجاودار في KhP. أنا أيضًا أخبز في البرنامج 2 دون أي صعوبات أخرى ، ولكن إذا نصح المحترفون ، فإن الأمر يستحق المحاولة!
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

شكرًا لك ، هذه بالضبط هي التقنية التي ألتزم بها (أحيانًا أقوم بتغيير وضع "العجين" إلى "خبز خالٍ من الغلوتين")

وما هو الفرق الأساسي بين غربلة الدقيق من خلال منخل ومن خلال الكوب؟
أفرز بمصفاة على لوح تقطيع أو وعاء ، ثم أسكب في دلو من HP. أم أنه من الأفضل أن تزرع مباشرة في دلو؟ ثم لن يعمل الغربال

وما هو الفرق الأساسي بين غربلة الدقيق من خلال منخل ومن خلال الكوب؟
أفرز بمصفاة على لوح تقطيع أو وعاء ، ثم أسكب في دلو من HP. أم أنه من الأفضل أن تزرع مباشرة في دلو؟ ثم لن يعمل الغربال

إنه لا يختلف على الإطلاق ، فمن الملائم أكثر أن يتم غربلة الكوب في دلو وتصبح الأطباق أقل اتساخًا. يمكنك أيضًا نخل الدقيق في دلو من خلال مصفاة صغيرة - صبه ونخله بملعقة مع التحريك. حلمت بكوب ، لكنني لم أشتريه بعد ، لقد تكيفت لغربله بمصفاة على ورقة من ورق A3 ، وصب الدقيق مباشرة من الورق في دلو يقف على الميزان ، بعد أن أصفرت المقاييس مسبقًا.

مرحبا مستخدمي المنتدى! شكرًا جزيلاً لـ fugasca على هذه الوصفة ولكم جميعًا على نصائحكم وتعليقاتكم. أنا خباز قليل الخبرة ، لكن يبدو أن كل شيء يسير على ما يرام.

وصفة رائعة! خرج الخبز في المرة الأولى.
شكرا لجميع الخبازين على النصيحة المفيدة!



أضاف:

• كفاس جاف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• Extra-R - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بانيفارين - 2 ملعقة صغيرة
• الشبت المجفف - 1 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• كمون - 1 ملعقة صغيرة.

الوضع: "الجاودار" ، لوح الكتف العادي.

يا فتيات ، قولي لي أي ملعقة يجب أن تضعينها عند خبز هذا الخبز؟ مسنن أم عادي؟

[زهرة]

زهرة نستخدم كتف القمح (عادي) والوضع الأساسي

مرحبا!!! أخيرًا ، أنا موجود بالفعل في المنتدى (كانت هناك بعض المشكلات الصغيرة في التسجيل). بالطبع ، حاولت خبز خبز Darnitsky ، لكن للأسف ، لم ينجح ذلك ، ولم تقدر عائلتي ذلك ، قالوا إنه رطب من الداخل ، باختصار ، حاولت تحسينه ، ولكن دون جدوى. ذهبت اليوم إلى السوق واشتريت جميع المكونات للخبز بالعجين المخمر الجاف (في أوديسا ، تسمى المكونات بشكل مختلف ، لكنني آمل أن يكون لها نفس الوظائف) ، سأحاول الخبز غدًا. نعم ، لكن أسرتي طلبت مني خبز قرية عادية لهم ، ثم جرب دارنيتسكي. عندما أخبزها ، سأذهب من أجلها ، ما حدث.

يا فتيات ، قولي لي أي ملعقة يجب أن تضعينها عند خبز هذا الخبز؟ مسنن أم عادي؟

أستخدم ملعقة مسننة لعجين الجاودار.

وأضع المعتاد وأخبز في البرنامج الرئيسي

قررت أن أصنع الخبز اليوم ، أخيرًا حصلت على طحين الخبز ... ولم ينجح ، حسنًا ، مستحيل ، الكعكة لزجة ، ملطخة ، أصب الدقيق عليها بالفعل فوق الوصفة وكل ذلك اتضح أن بياكا لزجة ، حسنًا ، لماذا

الجاودار والقمح سيكون لزجًا. لدي دائمًا هذا ، ثم ، عندما يتم تحريكه ، يصبح مرنًا ولا يتصبب أبدًا. في البداية قمت أيضًا بسكب الدقيق ، ثم كان هناك خبز في الغطاء) تم تفجير القبعة. الآن أنا لست قلقًا.

لذا مثل دقيق الجاودار أقل من 50٪ ... فهو أكثر من كعكة قمح. في البداية ، كدت أفهمها ، ثم كلما اهتزت (كان لدي 30 دقيقة من العجن) ، أصبح الأمر أكثر فظاعة. صببت 70 جرامًا من الطحين زيادة عن الكمية ، لكن ذلك لم يساعد. بعد التدقيق ، اتضح أن كتلة مثقوبة ... الخبز قيد التقدم بالفعل ، سأرى ما سيخرج

خبز مخبوز. القمة لم ترتفع على الإطلاق ، لكنها لم تسقط ، إنها مسطحة فقط ... في المرة القادمة سأسكب الدقيق على المنتصر ، أي حتى أحصل على kolobok عادي.

[suslja5004]

suslja5004، فقط قلل من الماء ، فالطحين لا يتطلب الكثير من الماء. دائما ما أقوم بتقليل الماء في هذه الوصفة خاصة في فصل الشتاء الرطوبة مرتفعة ...

حسنًا ، سأقلل كمية الماء إذا أخذت 280 مل. وسوف يكون على ما يرام؟ او اقل؟

[suslja5004]

suslja5004، (آسف لا يوجد فيديو ، كيف رفعت يدي ...) ،
من أين أعرف ... مكونات الطحين والتوي ، التجربة ،
تجربة ابن أخطاء صعبة ...

حسنًا ، حسنًا (أنا أنشر ذراعي أيضًا)
كيف سأختبر ، سأخبرك كم من ماذا وكيف

suslja5004
عانيت أيضًا من هذه المشكلة ، كان السقف مسطحًا ووعراً. إذا حصلت على kolobok "الصحيح" اللزج قليلاً (أي أن المشكلة ليست في العجن) ، إذن ، لكي يكون السقف قبة ، حاول 30 دقيقة قبل الخبز لعمل عدة "وخزات" برفق باستخدام طرف السكين أو الشوكة. بعد هذه التلاعبات ، يكون سقف الخبز الخاص بي دائمًا أملسًا ومقببًا. ربما ستساعدك نصيحتي.

ذهبت لأقول "شكرا" لفوغاسكا على خبز رائع !!! بينما أعز

سوف أكتب عن تجاربي: في المرة الأولى التي فعلت فيها ذلك ، لم أنظر حتى إلى الكعكة ، تبين أن الخبز مرتفع مع سقف متهدم ، ممتلئ الجسم ، تمامًا كما أردت ، فقط تركت القمة لأسفل
في المرة الثانية ، أضفت فصين من الثوم المبشور ، واضبط الخبز ليخبز طوال الليل ولم أتبعه على الإطلاق ، بحلول الصباح كان هناك خبز ذو قوام كثيف لذيذ وطعم رائع سقط نصف الحوض الصغير
ثم أتيحت لي الوقت وقرأت Temka بالكامل ، وخلصت إلى أن الثوم النيء لم يكن موجودًا ، وأنه يجب على المرء أن يتبع الكعكة مع إضافة دقيق الجاودار ، ونتيجة لذلك ، أضفت 4 ملاعق كبيرة مع شريحة من دقيق القمح لصنع الخبز المطلوب. ارتفع الخبز ، ولم يسقط الجزء العلوي ، لكن الطعم والاتساق لم يعدا متماثلين ، كان خصبًا ، وكبير المسام ، ولا أحب ذلك ...
ماذا أفعل؟ للاستمتاع بالخبز وعدم الالتفات إلى الكعكة؟

سفيتلايا ، هل يمكنني الدخول؟ حاول ، إذا كانت هناك فرصة ، بالطبع ، للخبز في الفرن - حيث يمكنك أنت بنفسك ضبط مسامية الفتات ، أي أنها ارتفعت بقوة - ليس كثيرًا. إذا وضعت المخبوزات في وقت أبكر بقليل ، فستكون المسامية أقل. حتى من تجربتي الخاصة ، فإن كثافة الخبز جيدة جدًا. يعتمد بشدة على كمية دقيق الجاودار. ربما يجب عليك تعديل الوصفة نحو المزيد من دقيق الجاودار؟ لا يزال ، 4 ملاعق كبيرة من القمح تكاد تكون كوبًا - 100 جرام

وقمت بتجربة كل شيء ، وخفضت كمية الماء ، وأضفت ملعقة كبيرة من الشعير ، والكزبرة المطحونة في الهاون ... واتضح أنها لذيذة جدًا. إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع إدراج الصور ، وإلا كنت سأتباهى. كما أنني صنعت خبز ميشكين ، على "الخميرة الأبدية" ، تبين أن الخبز ممتلئ الجسم ، مجرد مشهد لعيون مؤلمة.

سأحاول تحميل Darnitsky بلدي. إذا حدث خطأ ما ، آسف.

لم يكن خبزي مرتفعًا جدًا ، فقد ارتفع نصف الدلو في مكان ما

AAAA ، تبدو عالية في الصورة
هنا أنا


لم يخرج على الإطلاق كثيفًا ، ناعمًا ، عبقًا ، بطعم مر
ومع ذلك ، فإن Darnitsky ، إذا كنت لا تتبع kolobok ، فقد أصبح أكثر إحكامًا

ذهبت لأخبز الخبز الأسود بالفلفل ، وأنا جميعًا في البحث

من المحتمل أنك لا تزال ساخنة ، لقد كان شعري أيضًا أشعثًا جدًا ، لكن في اليوم التالي أصبح كثيفًا وجميلًا ، هذا ما تحتاجه

كان الجو حارًا ، لكن كيف يمكن أن يكون الأمر بخلاف ذلك ، لكن الطعم لم يكن كما توقعت على الإطلاق ، لكن MCH أعجبني

حسنًا ، في الواقع ، لا ينصح بتقطيعه ساخنًا ، فلا تزال هناك عمليات نهائية جارية ، لكنني أيضًا لا أستطيع المقاومة.
وأخيراً فهمت من هي هذه الحالة الغامضة لصحة الأم والطفل ، وإلا فقد قرأت الرسالة السابقة وفكرت "أي نوع من الحيوانات هذا"

خبز لذيذ. محبوبنا.

أنا أخبز الوصفة طوال الوقت ، قررت استخدام نيكولا كفاس بدلاً من الماء ، والنتيجة فاقت كل التوقعات !!! (ذ) نعم ، لم أضيف السكر أو العسل. اتضح أن الفتات كانت كثيفة وموحدة ، مثل الخبز المخمر في المصنع. لم أكن أتوقع ذلك ، فقط رائع! سوف أقوم بتعديل الوصفة لتقليل السكر (بدون kvass على Glof)!

خبزت بعض الخبز! لذيذ ، مخبوز جيدا ، يم! كانت ثلاثة أيام طرية ، كأنها طازجة من الفرن! شكرا جزيلا على الوصفة لك! 🔗

وأنا خبزت! اتضح أنه رغيف ممتاز ، لكنه لا يشبه طعم دارنيتسكي المشتراة! دعا الزوج "رغيف الإجازة" - هذا ما يخبزونه في الفنادق بدلاً من المساعدة السوداء! ماذا يضاف للمصنع!؟

وأنا خبزت! اتضح أنه رغيف ممتاز ، لكنه لا يشبه طعم دارنيتسكي المشتراة! دعا الزوج "رغيف الإجازة" - هذا ما يخبزونه في الفنادق بدلاً من المساعدة السوداء! ماذا يضاف للمصنع!؟

يخبز المصنع على العجين المخمر "القديم" ، وبدلاً منه يمكنك استخدام Agram أو Flussigsauer أو Zkstra-R. وصفة أخرى لدارنيتسكي على الكفير ، جربها