عصيدة الذرة

عصيدة الذرة

الفئة: وصفات الطهي

مكونات
دقيق الذرة	500 جرام
ماء	1 ½ لتر
ملح	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• قم بغلي الماء في قدر (لدينا من الحديد الزهر بقاع مستدير). نخل دقيق الذرة من خلال منخل. عندما يغلي الماء ، أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح وأضف القليل من دقيق الذرة (زوجي محلي ، لذلك أفعل ما يفعله ، أي ، آخذ حفنة وأرش بالتساوي على كامل سطح الماء). بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى (أتركه يغلي لبضع ثوانٍ أخرى) ، أضف كل الدقيق مرة واحدة في شريحة وقسمه إلى قسمين باستخدام الخلاط (أضيف دقيقًا مثل السميد مع التحريك بالخلاط). يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة (مع التحريك من حين لآخر). ثم قلب الدقيق بالكامل ، واضغط على الخلاط على حواف القدر. إذا كان الهوميني سائلًا ، أضف المزيد من دقيق الذرة وحركه باستمرار.
• لتحديد مدى استعداد الماماليجا ، يتم إنزال الخلاط رأسياً بداخله ويتم تدويره بسرعة بين الراحتين. إذا لم تكن هناك أي آثار من hominy عالقة به على الخلاط الذي تمت إزالته ، فهو جاهز. تعتبر الكتل الملتصقة مؤشرًا على عدم نضج الهوميني بعد ويجب تركه على النار.
• قبل إخراج الهوميني من الإناء ، أشعله بملعقة مبللة بالماء من الأطراف إلى المنتصف ، اتركه على النار لبعض الوقت حتى يخبز من الأسفل ويسقط بسهولة أكبر ، ثم خذ القدر من خلال المنشفة ، ورجه عدة مرات وقلبه مسبقًا لوح مطبوخ (لكن ليس على طبق حتى لا تتعرق الماماليجا).
• يتم تقطيع Mamalyga إلى قطع بسلك رفيع نظيف أو بسكين خشبي (نقطعها بخيط أبيض).
• بشكل عام ، يقوم زوجي ووالدتي بطهي الهوميني الأكثر انحدارًا وفي وقت أقصر ، ولكن هذا بالفعل أكروبات ، نظرًا لأنه من الصعب جدًا التدخل ، فأنت بحاجة إلى قوة هائلة وفي هذه الحالة لا يتركان وعاء الحديد. بالمناسبة ، أنا أحب ذلك أقل. لكن الوصفة التي كتبتها من الكتاب أكثر حساسية في الذوق ، وفي رأيي أسهل في الهضم.
• كما في عائلتنا ، نستخدمها. نحن فقط لا نأكله مع الجبن والقشدة الحامضة. أنا أطبخ ، على سبيل المثال ، حساء الدجاج (يسمى zama هنا) من الدجاج محلي الصنع. أخرج جزءًا من اللحم وأعد صلصة الكريمة الحامضة لجزء من المرق. هنا مع هذه الصلصة ، أقدم الهوميني ، بالإضافة إلى اللحم المسلوق ، وأقدم المائدة بأطباق من جبن الفيتا المبشور والخضروات المخللة. أحيانًا أقوم بتقديم اللحم البقري ستروجانوف كطبق جانبي.
• يستخدم الطحين وليس الحبوب. تستخدم الحبوب عند تحضير الزلابية (galushte). لكن هذا نوع من الملفوف المحشو ، صغير جدًا فقط ، يصنعونه من مخلل الملفوف ، وأوراق العنب ، ونادراً ما التقيت بأوراق طازجة. يجب أن يكون الطحين طازجًا جدًا (يفسد على الفور) ، وإلا فإن الهوميني سيكون حامضًا أو مرًا.

ملحوظة

وصفة من كتاب المطبخ الروماني.

الصورة Lora0209



MAMALYGA - عصيدة دقيق الذرة ؛ طبق وطني من المطبخ المولدوفي ، وهو شائع أيضًا في رومانيا.

أشكركم على حد وصفه!
طبخت لأول مرة ، جربتها في C / P في وضع JAM. كل شيء كان لذيذًا جدًا ، ويقدم مع صلصة الكريمة الحامضة.

فريزيا ، لا تفسد دلو صانع الخبز من فضلك
هل لديك مرجل ذو قاع مستدير ويفضل أن يكون سميكًا؟ من السهل جدًا القيام بذلك فيه. هذه جريش الطحين مشوش ولزج للغاية

[LiudmiLka]

... وأيضًا السمن ، المقرمشات ، بالطبع الجبن الذي تحدثت عنه ، يتم تقديمه دائمًا مع الماماليجا LiudmiLka ، كريمة حامضة ، سمك مقلي وصلصة "مزدي" ... حسناً ، لذيذ جداً ...

نعم ، السمك مع الرجل هو شيء أو ببساطة لحم الخنزير المقلي على شكل قطع ، مع كمية قليلة من الدهن ، والتي تم قلي اللحم عليها مع جبنة الفيتا.

إذن هذا دقيق وليس حبوب!
لم تلتصق بالجدران على الإطلاق ، فقد خرجت بسهولة شديدة. الدلو منظم ولا يضيع الوقت.وفي المرجل سأفعل ذلك أيضًا بمجرد أن أصبح أكثر حرية ، والآن تساعد التقنية الذكية كثيرًا

وأين يمكنك أن تقرأ عن السمك مع مجدي؟

[وهذه وصفة صلصة طبخ الأزواج من أنيسوارا للحوم المشوية]

بالطبع ، كنت أعني الدقيق. لقد فعلت ذلك للتو مع هذه الحبوب ، وبالتالي قمت بالحجز. لكن هذا لا يغير الأمر - اعتني بالدلو على أي حال.
عن الزوج. هناك العديد من الخيارات. أفعل هذا (كما علمت حماتي): يقطع البصل ناعماً جداً ويقلى بالزيت النباتي. أنا أبرده. أضيف الثوم المطحون في عصارة الثوم والملح حسب الرغبة والماء المغلي البارد هناك. فقط القليل من الماء كما تريد. لا أعرف أي نسب. سمك النهر مقلي في مقلاة. تُغمس قطع من الهوميني في صلصة المزدي وتؤكل مع السمك بدلاً من الخبز.

وهذه وصفة صلصة طبخ الأزواج من أنيسوارا للحوم المشوية

2 حبة طماطم متوسطة
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
ملعقة واحدة من الخل الأبيض (أو ملعقتان كبيرتان من النبيذ الأبيض الجاف)
4-6 فصوص من الثوم
الشبت
كاشم
ملح

تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة. يُقشر الثوم وتُطحن جميع الشرائح بالملح في ملاط ​​، ويُضاف النبيذ ويخلط جيدًا. ثم يضاف خليط المزدي كله إلى الطماطم المفرومة.
يضاف الشبت المفروم الطازج أو المخلل والزيوت النباتية. كل شيء يمتزج جيدًا. يقدم باردا جدا مع اللحم المطبوخ بدون مقابل.

اتضح أن زوجي (مثل حماتك) معروف ونحن نفعل هذا للفطائر مع البازلاء ، فقط الثوم هو الذي يسود.
سأحاول بالتأكيد مع الأسماك

إذا كنت تحب الثوم ، فستحبه بالتأكيد. بالمناسبة ، يمكن إضافة المزيد
عندما قرأت عن فطائر البازلاء ، خطرت على الفور طبقًا آخر. لا أحبها ولم أصنعها من قبل ، لكنها تحظى بشعبية كبيرة بسبب رخصتها وسهولة تحضيرها ، خاصة أثناء الصيام. يُسلق الفول ويُسحق ويُضاف على الأرجح البصل المقلي ، ثم يُزين بشكل جميل على طبق على شكل كعكة ، ويُسكب فوقه ما يشبه الأزواج.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
لن تصدق ، لكن اليوم كنت سأفعل ذلك ، لقد وقفت الفاصوليا بالفعل في الماء بين عشية وضحاها. يحدث ذلك! لا أستطيع حتى أن أشرح

[LiudmiLka]

LiudmiLka ، وأنا أطبخ الهوميني في طباخ بطيء للقشدة الحامضة + الماء النتيجة ممتازة!
وماذا عن كاشم؟

RybkA ، هذا مثل هذا الحشيش. ينمو في بلدي داشا. زوجي يحبها ، نضيفها إلى الحساء ، بورشت. حتى أنني جمدته لفصل الشتاء. يمكن تجفيفه ، لكنني لا أعرف ، لم أجربه حتى يجف. لكن ... الرائحة محددة - لن يناسب الجميع. هنا ، من الكزبرة الخضراء ، أنا وابنتي لسنا مرضى فقط ، لكننا نتقيأ (نعشق بذورها - الكزبرة). ربما لن يعمل كاشم مع شخص ما. ويمكنك أن تقرأ عن الخصائص المفيدة على ويكيبيديا أو فقط على tyrnet. هناك الكثير من المعلومات - بدا للتو.

إذا كنت تحب الثوم ، فستحبه بالتأكيد. بالمناسبة ، يمكن إضافة المزيد
عندما قرأت عن فطائر البازلاء ، خطرت على الفور طبقًا آخر. لا أحبها ولم أصنعها من قبل ، لكنها تحظى بشعبية كبيرة بسبب رخصتها وسهولة تحضيرها ، خاصة أثناء الصيام. يُسلق الفول ويُسحق ويُضاف على الأرجح البصل المقلي ، ثم يُزين بشكل جميل على طبق على شكل كعكة ، ويُسكب فوقه ما يشبه الأزواج.

إنه يسمى معجون الفول. يتم إعداده في المساء المقدس في سلسلة من 12 طبقًا من اللحوم. يجب تناول الفاصوليا البيضاء فقط. سوف يعمل اللون أيضًا ، ولكن ليس من الناحية الجمالية.

لقد قابلت الفاصوليا البيضاء فقط. لم أفكر حتى في اللون الملون - في عائلتي وأقاربي لا يحتفظون بالألوان ، بالنسبة لي البقوليات بأي شكل من الأشكال ليست لذيذة. حسنًا ، ربما حمص مع لحم جيد

[تانيا داتشنيتسا]

وأنا أعلم ذلك تانيا داتشنيتسا مصنوع من الظلام. على الرغم من أنني أحب البقوليات حقًا ، إلا أنني أستخدم البقوليات البيضاء في الغالب. أعطتني الجدات في السوق مجموعة متنوعة غير تقليدية بحيث لا يحتاجون إلى نقعها ، فأنت ترميها مباشرة مع البطاطس ولديها وقت للطهي. وإذا كان من أجل بات ، فإنه بشكل عام في البطاطا المهروسة يغلي نفسه.

هناك الكثير من وصفات البقوليات على مواقع النباتيين.

نظرت إلى الحب في الصور - يبدو كثيرًا مثل الكرفس مع الأوراق
لم أره أبدًا في المتاجر ، ولم يجده أحد في السوق اليوم أيضًا.

ليس موسمًا له. يبدأ في شهر مايو تقريبًا في الظروف الطبيعية في مناخنا. نعم ، يبدو قليلا مثل الكرفس. لكن الكرفس له ساق ذات حواف ، وللكوفاج ساق مستدير. والنبات نفسه أصغر. لكن الرائحة مختلفة تمامًا.

من الواضح ان مش الموسم سألته جاف)))

ستعمل هذه الوصفة بالفعل مع الطهي في الموسم أو بدون هذه الأعشاب على الإطلاق. ربما لن يعجبك على الإطلاق. منذ سنوات عديدة ، عندما أتيت إلى هنا ، لم أفهم الأمر على الفور أيضًا. ثم وقعت في الحب. وبشكل عام ، بينما اعتدت على المطبخ المحلي ، بدأت أتناول الكثير بعد سنوات فقط.

يظهر Mamalyga بشكل جيد للغاية في طباخ بطيء. لا تقلق ، تعهد ، ملئ وكل شيء سيتم إعداده في برنامج "الحنطة السوداء". مع الدجاج المقلي وصلصة الفول السوداني ، لعق أصابعك.
والفاصوليا الداكنة يمكن طهيها على شكل لوبيو ، وهي أيضًا لذيذة جدًا. ويمكنك أن تأكل مع الهوميني بدلاً من الخبز.

لذلك يأكلون الهوميني بدلاً من الخبز ...
وأنا أيضًا أحب هذه الحكاية:
أحب الطماطم كثيرًا لدرجة أنني أتناولها مع الكاتشب وأغسلها بعصير الطماطم.

يظهر Mamalyga بشكل جيد للغاية في طباخ بطيء. لا تقلق ، تعهد ، ملئ وكل شيء سيتم إعداده في برنامج "الحنطة السوداء".

وأنا أفعل ذلك في وضع عصيدة الحليب

والفاصوليا الداكنة يمكن طهيها على شكل لوبيو ، وهي أيضًا لذيذة جدًا. ويمكنك أن تأكل مع الهوميني بدلاً من الخبز.

بالضبط! نحن بحاجة للبحث عن وصفة لوبيو.

[روبكا]

روبكا
إليك وصفة لوبيو:https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52371.0
جربتها على "عصيدة الحليب" ، أحببتها أكثر على "الحنطة السوداء".

: hi: بفضل مؤلف الوصفة!
ما مدى صعوبة إطعام طفل يبلغ من العمر 16 عامًا أمام المدرسة! وقمت بتصوير هذا اللذيذ وسألت: * لماذا لم تفعل هذا بي من قبل؟ * ......
لقد طهيت عصيدة الذرة ، لكنها مرت * في الهيكل العام * لكن هذا شيء !!!

[LiudmiLka]

... وأيضًا السمن ، المقرمشات ، بالطبع الجبن الذي تحدثت عنه ، يتم تقديمه دائمًا مع الماماليجا LiudmiLka ، كريمة حامضة ، سمك مقلي وصلصة "مزدي" ... حسناً ، لذيذ جداً ...

أحيانًا أصنع الهوميني أيضًا. نحن حقا نهتم به !!! لكن الحقيقة ... بدرجات متفاوتة من النجاح!
ربما يعتمد على نوعية الطحين ؟؟؟

لقد فعلت ذلك مرة واحدة ، ولكن يبدو أنني لم أجربها ،

وكان قليل الدسم: وزبدة وصلصة الزبدة!

أنا أطبخ وفقًا للوصفة ، لكن لم يتضح أبدًا أنها متخلفة عن الجدران في النهاية ، فهي تبقى دائمًا صغيرة ، أعواد.

ربما أفعل شيئًا خاطئًا؟

أنا أطبخ مثل هذا:



على الجدران يمكنك أن ترى قليلا عالقة.

"يجب أن يكون الطحين طازجًا جدًا (يفسد على الفور) ، وإلا فإن الهوميني سيكون حامضًا أو مرًا.

اشتريت هذا الدقيق ، ومدة الصلاحية مكتوبة لمدة 3 أشهر. وإذا احتفظت به في الثلاجة؟

نعم ، أحيانًا يكون هناك مرارة

لكن كيف تحدد نضارتها في البازار ؟؟؟

يرجى تقديم النصيحة !!!

لطالما أردت أن أجرب الهوميني ، لكنني لم أجرؤ على طهيه. يجب أن نحاول ، اتضح أن كل شيء بسيط ، فقط أنه لا حاجة للقوة! 🔗

كارينا ، حسنًا ، نعم ، القوة مطلوبة قليلاً

سئمت اليد قليلا من التدخل! ولكن يمكنك الحصول على قسط من الراحة! :)

حتى أنني اشتريت عصا خاصة لهوميني! ولكن ليس من الأسهل التدخل في ذلك :)

تحتاج فقط إلى جمع الشجاعة والطهي! 🔗
أريد أيضًا تقطيعها إلى قطع وشويها لاحقًا. 🔗

ربما الكرات أفضل ؟؟ في مقلاة؟

ولكن بشكل عام من الضروري البدء والبقاء. قد لا يتحول بشكل رائع على الفور ، ولكن تدريجياً ...

أو ربما تحتاج إلى تجربة الكرات ، فهذه مشكلة فقط إذا كان لدينا حبوب في متاجرنا وحتى تكون طازجة! 🔗

الحبوب جيدة! لكن يبدو أنهم يأخذون دقيق الذرة من أجل الهوميني؟

على الرغم من أنهم طلبوا بالأمس فقط الهوميني في أحد المقاهي وهناك شك في أن الحبوب كانت موجودة هناك!

لكنها كانت لذيذة! للغاية!

الحبوب جيدة! لكن يبدو أنهم يأخذون دقيق الذرة من أجل الهوميني؟

على الرغم من أنهم طلبوا بالأمس فقط الهوميني في أحد المقاهي وهناك شك في أن الحبوب كانت موجودة هناك!

لكنها كانت لذيذة! للغاية!

وقد تناولت للتو دقيق الذرة وكتبت الحبوب

لا شيئ! الأعمال اليومية!