"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز.

وذهبت إلى متجر تُباع فيه لقطات لغو القمر وما إلى ذلك. هناك قفزات ، لكن السعر 170 روبل في عبوة لامعة ، لكن بالكاد تزن أكثر من صيدلية. بينما أنتظر للشراء

[سفيتا]

لقد غطيته بغطاء بولي إيثيلين بإحكام أكثر اليوم (وقفت تحت الشاش لمدة يوم). أو فتح الظهر؟

سفيتا، لقد غطيت 5 أيام بمنديل فسكوزي وشريط مطاطي.

سفيتا ، غطيت بمنديل فسكوزي وشريط مطاطي لمدة 5 أيام.

Allochka ، لا فيسكوز ، هناك ألياف دقيقة ، قماش ، كتان وشاش
أخشى فقط ألا يتم تصويبها ، لقد أغلقتها بإحكام أكبر حتى لا تفلت زجاجة واحدة ... لذلك أشعر بالعذاب الآن - فجأة لم يكن من الضروري القيام بذلك.

[سفيتا]

سفيتاهذا فوط يباع لغسل الصحون. ببساطة لم يكن هناك شاش في متناول اليد.

لقد غطيته بغطاء بولي إيثيلين بإحكام أكثر اليوم. أو فتح الظهر؟

تأكد من إزالة الغطاء! التخمير الخالي من الأكسجين عبارة عن كحول وليس خمائر! الهريس والخميرة للخبز شيئان مختلفان بعض الشيء. لاحقًا سوف تضبط كمية البطاطس ، الشيء الرئيسي هو الحصول على مقبلات ، وبعد ذلك ستزرعها مرة أخرى فقط

ببساطة لم يكن هناك شاش في متناول اليد.

هناك دائمًا ضمادة ، فكلما كانت المادة التي تغطيها أكثر كثافة ، زادت احتمالية عدم حصولك على الخميرة

تأكد من إزالة الغطاء

فعلت ، الشيف

هناك قفزات ، لكن السعر 170 روبل في عبوة لامعة

هذه قفزة مؤكدة للتخمير! ب لكن السعر مرتفع جدا .. هل الأفضل انتظار الموسم؟ خلاف ذلك ، سوف تحصل على العجين المخمر ، وماذا تزرع طوال فصل الشتاء؟ أو تسأل الجدات في الأسواق أين يمكنهن التجارة؟

[التحديثات]

بعد التحديثات الخميرة ، تكتسب قوة غير عادية.

ليودميلا ، اشرح عن التحديث ، أنا لا أفهم ما أتحدث عنه.

[علاء]

علاء، لتحديث هذا ، نقوم بغلي القفزات مرة أخرى ، وتصفية البطاطس ، وتبريدها قليلاً ومبشورة هناك ، ونطهى لمدة 10 دقائق ، وفي النهاية نضيف السكر والملح وفقًا للوصفة ، ونضيف بقايا المبدئ إلى الفراغ المبرد بالفعل. أضفت 1 أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق وغسل بقايا الطعام من على جدران الجرة وتخمر مرة أخرى تحت الشاش.

[ليوسيا]

ليوسياخذ الراب لي هنا شرحت كل شيء بشكل صحيح! ثم أنا هنا في موضوع المداهمات ، أحاول معرفة سبب ضيق الخبز اليوم ... بالكاد أرفع العجين على الدرجة الثانية من الدقيق إلى النصف مع الأعلى. يبدو أن المصعد مكتوب بشكل أفضل مما ينبغي أن تكون عليه الدرجة الممتازة. لكن لا ، من الساعة 11 صباحًا حتى هذه الساعة (23:00 هنا) قمت بتمرين واحد فقط ، بصق ، وفي الزي الرسمي الخاص بي أنتظر الصعود الثاني ...

[يوري ك]

يوري كغريب هل جددت خميرتك بالفعل؟

[ليوسيا]

ليوسيا، ليودميلا ، هل استخدمت بالفعل الخميرة الأولى؟
لدي 1.5 لتر ، وهذا يكفي لفترة طويلة.

[يوري ك]

تأكد من إزالة الغطاء! التخمير الخالي من الأكسجين عبارة عن كحول وليس خمائر!

يوري ك، لذلك في وقت سابق ، عند إزالة الخميرة ، قيل لي أيضًا أنه من الضروري عمل ثقوب في الغطاء حتى أتمكن من التنفس ... وعندما كنت في المدرسة عند إزالة الخميرة ، قال الخباز على العكس من ذلك ، حتى نغلق الغطاء بإحكام ، فيلم ... أين هي الحقيقة !؟ وهذه المرة ، لم أقم بتغطيتها بأي شاش أو خرق ... لدي مثل هذه الحاوية ، وغطاءها ملتوي ، لكنني لم ألويها ، لكنني غطيتها ببساطة ...

يعتمد الكثير أيضًا على جودة الدقيق. غالبًا ما أتناول دقيقًا سيئًا. ليس هناك ارتفاع وهذا كل شيء. ينتشر العجين لا يحافظ على شكله ولا شيء على الإطلاق. سآتي وأحاول خبز الخبز بدقيق الجاودار.ثم أضفت دقيق الجاودار ، وبدأ الخبز ينهار ، وانهار كل شيء ، وكان من المستحيل تقطيعه.

غريب هل جددت خميرتك بعد؟

نعم ، أكثر من مرة ، أنا أقدم مستخدم لها هنا ، إنها ليست مسألة عجين مخمر ، لقد جاء العجين كما هو الحال دائمًا في الصباح بشكل مثالي!

يعتمد الكثير أيضًا على جودة الدقيق.

أخذنا مصنع واحد بجودة عالية ، مطحنة الدقيق لدينا تصنعها.
لا توجد مطالبات على الإطلاق. ثم قرأت الكثير في موضوعات حول الأصناف ولماذا هناك حاجة إليها في الخبز وخصائصها ... أعتقد أنني لن آخذ الأول ، سآخذ الثاني على الفور!

نعم ، Allochka ، لقد استهلكته ، لقد فعلته لـ 1 لتر. لكنني كثيرا ما أخبز. قمت أيضًا بتحديثه لترًا ، وحتى هي هربت مني. سأستخدم هذا ، وسأفعل ذلك من أجل لتر ونصف.

[هيلين]

هيلين، من المحتمل أنك درست الجاودار أو العجين المخمر c / z ، فإنها تحصل على الخميرة مع الدقيق ، وهنا مرق معقم ، إذا قمت بحمايته من الهواء ، فلن يكون للخميرة ببساطة مكان تأتي منه.

لقد أخذ مصنعًا واحدًا بجودة عالية ، صنع مطحنة الدقيق لدينا.

نعم ، يورا ، لغز.

[هيلين]

هيلين، من المحتمل أنك درست الجاودار أو العجين المخمر c / z ، فإنها تحصل على الخميرة مع الدقيق ، وهنا مرق معقم ، إذا قمت بحمايته من الهواء ، فلن يكون للخميرة ببساطة مكان تأتي منه.

والجاودار والقمح بالدقيق ... وهنا يضربونني ... من الشقوق

... وهنا يضربونني ... من الشقوق

هل كانت الجرة معقمة؟ وعندما تدخلوا بملعقة ، وكان غطاءها مغطى ، و ... باختصار ، الكثير من "أ"!



لذلك تحطمت "إمبراطورية الخبز" اليوم. لأول مرة! لم أجد مفتاح طحين الدرجة الثانية في المرة الأولى! في الأشكال ، ارتفعت العجينة ، ليست مثيرة للإعجاب كما في الجزء العلوي / القمم بالطبع ، لكنها ارتفعت بشكل لائق. لكن وضعه في فرن مسخن - حسنًا ، باختصار ، ترى النتيجة! انهارت كل القمم إلى لا شيء ، خاصة في kruglyash. بينما أعتقد أن العجين قد توقف (كتبت أعلاه ، احتفظت بها لفترة طويلة بشكل غير مقبول). يمكن ملاحظة أن الخميرة عملت وعملت على جوانب الخبز ، لكن رقابتي وقلة خبرتي لعبت دورًا. لم أقم بعمل شق ، لقد أخرجته من الفرن. والوقت ليس صبياني - 3 ليالي !!!

[يوري ك]

يوري كتبحث عن الكعك اللذيذ! الشيء الرئيسي أن يخبز.

الصف الثاني لم يعمل بالدقيق ، لكن الصف الأول ارتفع بشكل جيد. لكنني أتحدث عن مخبوزات الخميرة.
عندما بدأت للتو في خبز الخبز ، أضفت دقيق الجاودار المخبوز في CB. كان السقف يغرق باستمرار. قمت بقياسها بالجرام ، ووجدت نسختى الخاصة. للحصول على رغيف واحد 430 جم / ثانية و 70 جم من الجاودار ، والجميع يحب المذاق كثيرًا.

مخبوز في HB. كان السقف يغرق باستمرار. تقاس بالجرام

لكن لماذا ؟؟؟ لا أريد فقط التذوق ، ولكن أيضًا الجمال!
بالمناسبة ، مع جودة المخبوزات - جيد جدًا! والطعم ايضا ألذ من المشترى (الصف الاول)

[يوري ك]

يوري ك، ولكن في رأيي تجاوزت. في وقت مبكر قليلا لوضعه في الفرن.

سيكون من دواعي سروري أن أحصل على دقيق من الصف الأول والثاني. حسنًا ، ليس لدينا للبيع ... انفجار على الأقل.
أمس ، خبز بالجبن. العملية بحيث لا ترضي 100٪ مباشرة. مثل يورا. ارتفعت عجينتي بقوة ، وعُجن الكعكة الرائعة. لكن بعد التشكيل ، لم يرغب الخبز في الارتفاع. استيقظت قليلا. قررت عدم التوقف وبدأت في الخبز.
اليوم: الرغيف خفيف جدًا ، رنان ، جبنة كريمية على الحنك ، هيكل الفتات ، للمضغ ، لطيف ، حمض صفر. لكن حقيقة أن التدقيق لم يذهب وأن نمط الفتات يعطي انطباعًا بالكثافة (على الرغم من عدم وجودها) - بطريقة ما أزعجني قليلاً. كما أنها زينت الجزء العلوي من الرغيف بأشكال بارزة ، وكانت غير واضحة أثناء عملية الخبز ، على الرغم من حقيقة أن العجين لم يكن تشويهًا ، بل كثافة جيدة وصحيحة ، وهذا أيضًا بالنسبة لي ظل غير مفهوم.
على أي حال. لا يوجد حقل محروث لتجربة الوصفات وتحريرها.

ولكن في رأيي تجاوزت.

نعم ، نعم ، لقد ذكرتها أعلاه!

لا يوجد حقل حرث لتجربة الوصفات وتحريرها.

لا شيء ، من يعجبني ، لكني سأسرق هذا الحصان

لا شيء ، من يعجبني ، لكني سأسرق هذا الحصان

لاستخدام الخميرة بسرعة ، ضع الفطائر. سأصنعها مع اللبن الرائب. سيكون من الأسرع طهي جزء آخر))

كما زينت الجزء العلوي من الرغيف بأشكال منقوشة ، وكانت غير واضحة أثناء عملية الخبز ، على الرغم من حقيقة أن العجين لم يتم تلطيخه ، ولكن هذه الكثافة جيدة وصحيحة

وهذا ليس في طور الرفع في السخونة؟ حقيقة أنها غير واضحة ... رغيف الموقد الخاص بي احتفظ برسم ممتاز! حسنًا ، في رأيي ، بالطبع ...

لاستخدام الخميرة بسرعة ، ضع الفطائر. سأصنعها مع اللبن الرائب. سيكون من الأسرع طهي جزء آخر))

هل تعتقد أن شيئًا ما سيعتمد على الخميرة؟ ستعمل على نفس السلالة. أم تريد سحبها من الصفر مرة أخرى؟

[يوري ك]

يوري ك، يورا ، أنا خبز في KhP على نفس البرنامج. ومثل هذا "الانهيار" يحدث فقط على الدقيق المشكوك فيه ، إذا جاز التعبير ... على الرغم من أن طعم ونوعية فتات الخبز لا ينعكسان

وهذا ليس في طور الرفع في السخونة؟ ما غير واضح

غير واضح في الفرن. على المصحح ، كانت الأرقام بارزة.

هل تعتقد أن شيئًا ما سيعتمد على الخميرة؟ ستعمل على نفس السلالة. أم تريد سحبها من الصفر مرة أخرى؟

لا ، أريد فقط أن يكون العجين المخمر جذابًا بصريًا ، وليس "التقسيم الطبقي" (هذا لا يمنح راحة البال للكمال - من الضروري أن يكون كل شيء كما يلي ، بكل الوسائل)




في الواقع هذا هو عليه
يتم تقطيع الخبز بشكل مثير للدهشة ، باستخدام شفرة سكين جافة ، والقشرة فائقة المخادع ، ومذاقها مثل المعجنات الغنية (على الرغم من أن العجين نفسه ليس قريبًا من المعجنات ، إلا أنه يحتوي على مواد مالئة)

يتكون الخبز في طبقات - عجين ، طبقة جبنة كريمية.

، أريد فقط أن يكون العجين المخمر جذابًا بصريًا ، وليس "حزمة"

ناتاشا ، لدي أيضًا عجين مخمر في طبقات في الثلاجة.

طعمها مثل كعكة الزبدة

حسنًا ، تجربة عادية! ومع ذلك بدا لي أن هذه الخميرة ليست صديقة جدًا للخبز ... لكن لا توجد إحصائيات حتى الآن

بدا لي أن هذه الخميرة ليست صديقة جدًا للخبز ..

سأعمل في هذا الاتجاه. أريد حقًا كعكة عيد الفصح في يوم المسيح.

أريد حقًا كعكة عيد الفصح في يوم المسيح.

مثل أي عجين مخمر ، ربما يكون من الضروري ترويضه وفهمه ، للتكيف ، شيء واحد فهمته هو أنه لا يضاهى لدقيق القمح من أعلى درجة. مع الباقي - جرب فقط!

قررت أيضًا صنع عجين مخمر ، ونادراً ما أخبز الخبز ، من دقيق tsz ، ومثل هذا العجين المخمر كان يثير اهتمامي على الفور.
بعد ظهر يوم السبت ، قمت بطهيه ووضعه في الحمام بالقرب من الأنبوب الدافئ. أضعها في جرة سعة ثلاثة لترات ، تحول نصف جرة العجين المخمر ، سميكًا في الاتساق. مغطاة بغطاء بفتحات ، وتباع في المتاجر المنزلية. أضفت خمسة زبيب أكثر.
بعد ظهر أمس كان هناك القليل من الرغوة واستمرت هكذا حتى المساء.
نظرت في الصباح ، فملأت الرغوة العلبة حتى القمة في الليلة السابقة وهربت. قمت بخلط الخميرة وإزالتها بعيدًا عن الأنبوب ، ووضعتها في قدر ، وفي المساء سأرى ما سيحدث.

[بوليار]

بوليار، أبق على اتصال! أي تجربة غريبة للغاية!

لم أجد مفتاح طحين الدرجة الثانية في المرة الأولى! في الأشكال ، ارتفعت العجينة ، ليست مثيرة للإعجاب كما في الجزء العلوي / القمم بالطبع ، لكنها ارتفعت بشكل لائق. لكن وضعه في فرن مسخن - حسنًا ، باختصار ، ترى النتيجة! انهارت جميع القمم إلى لا شيء ، خاصة في الجولة

تبين أن العجين الذي يحتوي على نسبة عالية من دقيق الدرجة الثانية أثقل بكثير من الدقيق الممتاز. لذلك ، لا يعمل الرغيف العالي والسقف الجميل. من الواضح أنك كنت تنتظر الحجم المعتاد للفراغات ، لذلك فاتك الوقت الذي كان من الضروري وضعه في الفرن. وفي المرة القادمة ، حاول أن تجعل العجين أكثر رطوبة ، حتى لو التصقت قليلاً بيديك ، لكن سيكون من الأسهل على الخميرة أن تعمل وستتم العملية بشكل أسرع.
أنا أيضًا تمكنت أخيرًا من الانضمام إلى مجموعتك ، وحصلت على القفزات وقمت بتوفير العجين المخمر. أبلغني!

من الواضح أنك كنت تنتظر الحجم المعتاد للفراغات ، لذلك فاتك الوقت الذي كان من الضروري وضعه في الفرن. وفي المرة القادمة ، حاول أن تجعل العجين أكثر رطوبة ، حتى لو التصقت بيديك قليلاً ، لكن سيكون من الأسهل على الخميرة أن تعمل وستتم العملية بشكل أسرع.

من الناحية النظرية ، كنت أعرف ذلك ، وانتظرت ، لكن هذه هي المرة الأولى عمليًا. بالطبع فاتني الوقت. عندما أخرجت العجين من حاوية التدقيق لوضعه في قوالب ، كان قد تم تفجيره بالفعل بصوت ، ولكن في المظهر - بالطبع كان مختلفًا عن الجزء العلوي / القوالب. سأفكر في نصائح للمستقبل

أنا ، أيضًا ، تمكنت أخيرًا من الانضمام إلى مجموعتك ، وحصلت على القفزات وقمت بتوفير العجين المخمر. أبلغني!

نتطلع إلى! أعتقد أنني على وجه الخصوص

اليوم ، في الطريق ، توجهت إلى أول صيدلية صادفتها واشتريت آخر صندوقين من أقماع القفزات. لقد قمت بغلي القفزات ، وأصررت لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وقمت بترشيحها ، وبردتها قليلًا ، وضربتها ، كما هو الحال في فطائر البطاطس ، ناعماً للغاية ، مثل الخلاط تقريبًا ، وضبطتها على الغليان لمدة 10 دقائق ، وبعد 3 دقائق ، تناولت مادة من الهلام السميك هناك وأحرقها إلى الأسفل بإحكام - هذا يدي لا تنمو من هناك ، أو كما أضع الآن المدى الثاني

[البندق]

البندق، إيرا ، لقد طهيت على نار منخفضة قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر ..
لكن ، لم أنجح على الإطلاق ، لقد ألقيت بكل شيء اليوم ، فشلت المحاولة ... على ما يبدو المكونات

بعد 3 دقائق ، تشكلت هناك مادة من الهلام السميك وتحترق إلى أسفل بشدة - يدي لا تنمو من هناك ، أو كيف

حسنًا ، عن اليدين! كان عليك فقط خفض الحرارة والتحريك من الأسفل. حسنًا ، بعد كل شيء ، ليس من الضروري الغليان لمدة 10 دقائق على نار خفيفة مع التحريك.لا تجعله كثيفًا جدًا على الفور ، سوف تغلي البطاطس أكثر ، وتصبح سميكة!

لقد رميت كل شيء اليوم ، المحاولة فشلت ... على ما يبدو المكونات

إنه أمر محزن ... ربما عندما تتذكر ، ستحاول ...

لم أنجح على الإطلاق

نعم ، لقد ظهر الآن سؤال آخر. آمل ألا تحرق أو تشطف القفزات قبل الغليان؟ خلاف ذلك ، كان يمكن أن يكون هناك شخص مثل هذا ...

شكراً لك يا يورا على الدعم. يبدو أنني فعلت كل شيء من هذا القبيل ، وأخطئ في تناول البطاطس ، وأرى أنها كانت نشوية للغاية ، والرغوة الموجودة في الأعلى كانت مجرد غطاء - الآن إنها المرة الثانية ، سأخبرك

نعم ، صداقتي مع العجين المخمر لم تنجح ، لم أجرب الكثير من الأشياء ... على ما يبدو ليس عنصري ...
سأذهب وأعجن "كسول"

آمل ألا تحرق أو تشطف القفزات قبل الغليان؟ وإلا ، فقد يكون هناك شخص مثل هذا ..

هل نحن حقا على "أنت"؟ ...
لا ، لم أحرقه ، لماذا ، هل يغلي على أي حال؟
لقد كانت في عبوة ، على شكل عشب ، وليس مخاريط ، كما كانت ، أرض أو شيء من هذا القبيل ...

Ksyusha ، لدي نفس الشيء

لا ، لا ، ولكن مثل خاصتي ، يبدو أنني مخطئ ، دعك تنجح!

هل نحن حقا على "أنت"؟ ...

عليك اللعنة!!!! أنا في حيرة ، مع من عليك ، ومع من عليك. لا تنتبه

في العبوة ، على شكل عشب ، وليس مخاريط ، وكأن الأرض أو شيء من هذا القبيل ...

هذا سيء ... ربما القفزات المتأخرة ، لا يمكنك تتبع ما يطحنونه هناك في الصناديق ... وربما كان التجفيف درجة حرارة ، فهؤلاء الصيادلة هم أكثر أهمية لهؤلاء الصيادلة من حيث الكمية والسرعة وليس الجودة

في شكل حشيش وليس مخاريط

هذا هو نفس الشيء. ظهرت فكرة فقط - ربما ما عنصر القفزات مفقود؟
يجب أن أسأل جداتي في السوق ، لكنني الآن أضع الفاكهة. إذا كان ذلك ممكناً ، فإن "المنشطات" الجيدة ستكون لبداية هذه الخميرة.

يجب أن تسأل جداتك في السوق

الراجح الفكر! الأفضل من ذلك ، جند نفسك ، مثالي لهذا الموسم! لقد فعلت ذلك في الغابة بالقرب من النهر ، وفي الأكواخ الصيفية المهجورة - غالبًا ما تكون التحوطات ليست من العنب البري ، ولكن من القفزات! لكن دهون الغابة (المخاريط الكبيرة تسقط) ورائحتها كريهة ، كما ينبغي!

[يوري ك]

يوري كحسنًا ، في العام المقبل سأخزن! أنا أعرف مكانين جيدين

هذا سيء ... ربما تأخر القفزات ، لا يمكنك تتبع ما يطحنونه في الصناديق ...وقد يكون التجفيف بدرجة حرارة أهم بالنسبة لهؤلاء الصيادلة من حيث الكمية والسرعة وليس الجودة

ها أنا ذا حول هذا ، أخدع أخينا ، أخدع ..

حسنًا ، بدا أن محاولة التخمير الثانية كانت ناجحة - لقد كسرتها بالخلاط ، وسكبت السكر والملح ، وغليتها لمدة دقيقتين أخريين وبردتها ، وأضفت ملعقتين كبيرتين من مقبلات - سننتظر نعم ، لقد قمت بفرك البطاطس وعصرها جيدًا - نشا الرعب كثير جدًا