"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز.

كتب كتب ، هز فجأة في مكان ما
لقد خبزت مفضلتي - على عجينة قديمة. آخر مرة تركت فيها قطعة 40 جم ، رغم أنني كنت بحاجة إلى 25 جم. عادة ما كنت أترك عجينة الخميرة ، لكن كان علي أن أجرب الخميرة. أضفت القليل من العجين المخمر إلى العجين. تبين أن الخبز كان رائحته ، مع قليل من الحموضة ، رغم أنه أخرق. هذه المرة ، لسبب ما ، كان الجزء العلوي عاصفًا جدًا وبعد الخبز اتضح بشكل عشوائي.

خبز العجين الناضج (بالفرن) (بارباريسكا)

[ايرينا]

ايرينافكرت في العجينة القديمة من خميرتنا. أعتقد أننا سنحصل على خبز رائع دون إضافة ثقافات أخرى.

الفتيات. وما الفائدة من ترك العجين القديم إذا كان هناك مقبلات؟

ما فائدة ترك العجين القديم إذا كان هناك مقبلات؟

استمع ...

[ناتاشا]

ناتاشا، على الأرجح ، لتعكر م. احصل على خبز الجاودار بدون تخمير أخرى ، ثم ، بناءً على خميرة واحدة ، سيكون من الممكن الحصول على عدة أنواع من النكهات

[ناتاشا]

ناتاشا، على الأرجح ، لتعكر م. احصل على خبز الجاودار بدون تخمير أخرى ، ثم بمساعدة بعض الخميرة ، سيكون من الممكن الحصول على عدة أنواع من النكهات

إذا كانت هذه الخميرة لا تعطي طعمًا للكلمة "تمامًا" ، فلن تكون في قطعة من العجين القديم أيضًا. برأيي المتواضع.

للتجربة ، ربما ، بالاقتران مع الدقيق والكذب لعدة أيام ، ستظهر ملاحظات عن حموضة خاصة. هذه مجرد أفكار حول خيارات الاحتمالات اللانهائية للخميرة البسيطة ولكن الثمينة

ومضت فكرة في ذهني ...

كما تومض على نفس الموجة من أفكار الترشيد

... ما فائدة ترك العجين القديم إذا كان هناك مقبلات؟

ناتاشا ، أريد فقط أن أحاول. قبل ذلك ، كان لديّ قطعة مفضلة بسيطة ، وتركت أنا والفتيات قطعة من العجين تحت العجين القديم ، على الرغم من أن العجين المخمر كان دائمًا في متناول اليد.

حاولت بخجل أن أنقل الفكرة إليكن يا فتيات ، لكنك لم تسمعها. Kislinka ، وهي فكرة محترمة ، تعرضت لقسوة بعد أن وقفت العجين مرتين. عندما لم تسقط فقط ، بل قطعت السائل قليلاً. في كلتا الحالتين ، بعد عجن العجين وإثباته ، متبوعًا بأرغفة الخبز ، شعرت بطعم لاذع للخبز ، وأحيانًا سأفعل ذلك عن قصد ، ولكن ليس كثيرًا

[يوري]

يوري، نلتقط وحول الكفيرشيك أيضًا ولكني أريد فقط تحديد النتيجة المتوقعة مسبقًا على خلفية تقليل عام في وقت الطهي.

أحيانًا سأفعل ذلك عن قصد

هنا في فكرة تفسد العجين - إنها نفسها ، ولكن بشكل مختلف قليلاً

تعكر ، ولطيف تمامًا ، لقد تعرضت لقسوة مرتين عن طريق الخطأ بعد أن وضعت العجين.

يورا ، أنا لست بسبب الحموضة. أتساءل كيف ستعمل الخميرة في عجينة قديمة.

لا ، الاختبار القديم لا يعطي الحموضة ، هناك القليل منه ، إذا كان أكثر ، فربما. حسنًا ، أحب الخبز على العجينة القديمة. فكرت كيف سيبدو على هذا. صف دراسي. وقد أعطتني الحموضة عن طريق حامض ، ربما حامض. يجب علينا التحقق.

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27, ليوسيافهمتك أيها المجرب

حسنًا ، أحب الخبز على العجينة القديمة.

أيرلندية ، على ما أعتقد. سيكون هذا هو الفرق بين العجين البسيط والعجين مع جزء من الدقيق المخمر - أشياء مختلفة. حتى هنا - مع العجينة القديمة ، يبدو أن هناك فارق بسيط في النكهة.

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27,

نعم ، ربما يتعين عليك إعادة (((
لكن سأعطيهم فرصة !!! على بعد ثلاثة أيام !!! وبعد ذلك سأتخلص من ...على الرغم من zhaaaalko ...
يبلغ عمرهم الآن 1.5 يوم ، ولا توجد حركة. ولكن ماذا لو كانت "تأخر التطور" بسبب البنفسجي؟))))

[كاتارزينا]

كاتارزينا، لم أحصل على الخميرة في المرة الأولى ، لكن في المرة الثانية نجح كل شيء بشكل جيد. ربما ستساعدك تجربتي.

في البداية ، أخذت القفزات ، على الرغم من صنعه منزليًا ، لكنه يبلغ من العمر عامين بالفعل ، إلى جانب ذلك ، يبدو لي أنني لم أطبخ قليلاً ، ولم أطبخ لمدة 8 دقائق ، واتضح لي الهلام وأوقفته. أضفت أيضًا عجين الجاودار المخمر (لكن كان لا يزال صغيرًا). نتيجة لذلك ، ارتفعت الرغوة 1.5 سم فقط. لم يجتازوا اختبار العجين ، ولكن ما زالت تظهر رائحة خافتة جدًا من الكفاس. لم أرميهم بعيدًا ، بل وضعتهم في الثلاجة. في المرة الثانية التي صنعتها من الصيدليات (الشركة المصنعة هي نفسها الصور الموجودة هنا) ، وزنت الآن حبتين ، واتضح أنهما يزنان 8 جرامات ، أضفت ما يصل إلى 15 جرامًا. هذه المرة أخذت البطاطا البيضاء (كانت المرة الأولى حمراء). لم تكن القفزات من عام الحصاد هذا ، ولكن من الماضي ، الذي كان في أقرب صيدلية ، اعتقدت أنها لن تعمل مرة أخرى. الآن طهيت لمدة 12 دقيقة ، واتضح أنه ليس جيليًا ، بل عصيدة سميكة. لم تمييع. سكبتها في علبتين ووضعتها في الفرن مع الإضاءة والباب موارب (26-27 *). لسبب ما ، بدأت برطمان واحد فقط في تكوين رغوة ، ثم قررت إضافة الخميرة الأولى الفاشلة إلى جرة أخرى. نتيجة لذلك ، ظهرت خميرة رائعة في كلاهما ، في نفس الجرة ، وهي أسرع قليلاً مع الإضافة. في كلتا العبوتين ، أصبحت الخميرة سائلة ، مختلفة قليلاً في المظهر ، لكن كلاهما يعمل بشكل رائع.

شكرا جزيلا ليورا وجميع الفتيات! أتابع الموضوع منذ البداية ، لقد ألهمتني! خبزت خبزي الأول! وفعلتها! لذيذ جدا ، وليس حامضا ، ولا مرارة أيضا. لقد خبزت شيريولي وخبز الجبن وخبز القرد. أنا فقط أتقن نظرية وممارسة الخبز. إنه لمن دواعي سروري عندما يبدأ شيء ما في العمل !!!



سأذهب وأضع المزيد من العجين

[كاتارزينا]

كاتارزينا, كاثرين، "التطور المتأخر" ليس فقط "بسبب البنفسجي" يحدث نحن في انتظار الأخبار
بافلينا, لينا، واو ، كم تم إنجازه بالفعل ، وحتى مع نتيجة مجزية. بالطبع ، حان الوقت للذهاب

[بافلينا]

أتابع الموضوع منذ البداية ، لقد ألهمتني! خبزت خبزي الأول! إنه لمن دواعي سروري عندما يبدأ شيء ما في العمل !!!

أخبرتك أن الكثيرين يستخدمون الوصفة على خبيث! ولكن كم هو عظيم عندما يخرج كل نفس من الظل!
بافلينا، مع نتائج ممتازة لك! من الغريب قراءة قصص من وكيف سارت عملية التعرف على الوصفة! إذا أمكن ، أرنا خبزك !!!

صحة جيدة للجميع! أنا سعيد جدًا لأن الخميرة من يوري ذهبت إلى الناس. لم آكل الكثير من الخبز. الزوج يتذمر ، لكنه مدمن على الخبز. الآن سأضع العجين. من المحتمل أن يكون لترًا من الماء. ودعه يستلقي على الشرفة. ينتهي الطحين بسرعة.

[ليودوتشكا ،]

ينتهي الطحين بسرعة.

ليودوتشكا ، لكن الخميرة موجودة دائمًا

لكن الخميرة موجودة دائمًا

بالتأكيد!!! الآن سأترك قطعة من العجين لمزيد من الاختبارات. على الرغم من أن النتيجة جيدة ، إلا أنني متأكد بنسبة 100٪!

[ليودوتشكا ،]

على الرغم من أن النتيجة جيدة ، إلا أنني متأكد بنسبة 100٪!

انا أدعم
ليودوتشكا ، لكن أي نوع من الدقيق ستترك عليه قطعة؟

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، أترك قطعة من حبوب القمح. لدي نسبة 300 قمح + 100 جودار

[يورا ،]

رأى الجميع هذا ؟!


يورا ، أريكم بشكل خاص كيف أزيل الدقيق من المائدة ... وإلا ستقولون أنه كان لديكم كل شيء في الدقيق عند خبز الشابات ...

لي نسبه 300 قمح + 100 جودار

ماريسيا ، كنت أتناول 60 جرامًا من الجاودار بمعدل 300 واط / ثانية ، والآن أصبح 100 جرامًا أيضًا. الجاودار ، 300. قمح. اعجبني اكثر من هذا سوف آخذ.

شكرا لكم جميعا لدعمكم! لكن ... شمسان ، يفرغ الغطاء !!!! مرحبا بك!!!
لدي هذا هنا !!! لقد استمعت لنصيحة يوري ، "ألقيت" الدفء على الخميرة ، وليس فقط الروحية ... حسنًا ، وارد ، لقد وضعت خميرتي على البطارية ، وحتى بدون حوض ...
أيها الناس ، هل حاولت من قبل غسل البطارية بالداخل؟ اغتسلت اليوم.علاوة على ذلك ، توجد البطارية خلف أثاث المطبخ وكان عليّ الوصول إليها من خلال فتحة طولها 5 سنتيمترات في سطح العمل.
بالأمس ، بعد أن خففت الخميرة بالماء ، سكبتها في علبتين سعة ثلاثة لترات ، كان المستوى 10 سم.اليوم كان لدي اثنان من إتنا ...
هذا ما يبدو عليه "الفرح بالدموع في أعيننا". قضيت ساعة على هذه البطارية. لكن الخميرة ترى نجاح باهر! المؤسف الوحيد هو أن جزء منه ضاع بشكل لا يمكن تعويضه.

[هيلين]

هيلينيا لينا تمكنت من مشاهدة فيديوهاتك في وقت سابق على قناة أنت مشعوذة! من فضلك قل لي ، هل لديك منضدة حجرية؟ على غلافي المتواضع ، لا يمكنك فعل ذلك



كاتارزيناأوه ويسخر! كان من الضروري افتراض رد الفعل هذا ووضع البنوك في وضع إضافي. وعاء نوع وعاء. لقد نوقش هذا أكثر من مرة في الموضوع! والأهم من ذلك - لا تفرط في تسخين الخميرة ، فالبطارية غير موثوقة للغاية ، أضع العجين من خلال عدد قليل من مناشف تيري الملفوفة ، وهنا توجد الخميرة الحية. 40 بالنسبة لهم بالفعل درجة حرارة باهظة!

إنه لأمر مؤسف أن يتم فقد جزء منه بشكل لا رجعة فيه

لا تندم الآن أنت متخصص في تربية هذه المواشي

من فضلك قل لي ، هل لديك منضدة حجرية؟ على غلافي المتواضع ، لا يمكنك فعل ذلك

سطح طاولة عادي ...

[يوري ك]

يوري ك,
يبدو لي أن البطارية لم تفعل شيئًا معهم ، فهم يقتربون مرة أخرى من عنق العلبة

[كاتارزينا]

كاتارزينا، ثم كل شيء على ما يرام!

[هيلين]

هيلين، لدي بضعة أسئلة حول القالب والعجين. أرى أن العجين يخرج جيدًا من الوعاء البلاستيكي ، هل تدهنه بالزيت؟ ثم ، عند الطي ، ألا تمسح الزبدة من جوانب الصينية بواسطة العجين؟ * خدش اللفت * :-)
عادةً ما أحتفظ بالعجين في كروشيه من المينا أو في كيس ، لكنه يلتصق ويتكتل بشكل رائع عند وضعه ، ولا تحصل عمليًا على مجعد ومبهج ومتجدد الهواء. كيف ذلك؟ :-)



دعني أوضح السؤال: هل هذا غير لاصق ، هل هو من خصائص العجين نفسه ، مادة الحاوية ، أم كل شيء يتعلق بالزيت؟

[يوري ك]

يوري ك,

هل هذا عادي او طبيعي؟

[جالينا]

جالينا، لدي شكل مشابه - قمت بتلطيخه قليلاً. الزبدة والعجين يترك أيضا
كاثرين - إنه أمر طبيعي للغاية

[كاتارزينا]

كاتارزيناكم هو طبيعي

واو ، ستكون هناك حيوانات!
هل يجب أن تختفي الرغوة تمامًا الآن؟ هل سيكون هناك فقط هلام؟
كلها أغصان وأغصان ، أقوم بتقليبها مرة كل ساعة ، وإلا فإنها ستتحرر ...

هل يجب أن تختفي الرغوة تمامًا الآن؟ هل سيكون هناك فقط هلام؟

حسنا ، شيء من هذا القبيل. أنت بحاجة إلى الانتظار حتى تتوقف الرغوة عن التكون أثناء التحريك ، يجب أن تتخمر جيدًا. وإلا فقد يهربون في الثلاجة.

[يوري ك]

يوري ك,
شكرًا لك)) أي ، من الناحية النظرية ، تستغرق العملية برمتها ثلاثة أيام؟
في أحد البنوك ، يبدو كل شيء هادئًا ، لكن الثاني لا ...

هذا هو ، من الناحية النظرية ، العملية برمتها تستغرق ثلاثة أيام؟

لا ، هذا يحدث مع شخص آخر. في التعليقات على الموضوع ، يمكنك العثور على أطر زمنية مختلفة للاستعداد تصل إلى سبعة أيام. من المحتمل أن تكون أسرع.

[جالينا]

جالينا، لدي شكل مشابه - قمت بتلطيخه قليلاً. الزبدة والعجين يترك أيضا

هل تقوم فقط بتخزين العجين فيه أم تعجن / تطوى في نفس المكان؟

أعجنها إما في Coonwood أو بالقطن ، وأضعها في قالب وأطويها.

[إلينوشكا]

إلينوشكاشاهد الجميع وكل شيء. لقد تم ابتكار شيء رائع في كل مقطع فيديو للتركيز بشكل خاص على المراحل الفردية! شكرا لك
كاتارزينا, كاثرين، اتضح أن فتاة إيطالية مزاجية ربما تقفز من تلك الأراضي؟

أولاً سأوبخ هيلين
وضعت بالفعل ، قررت قراءة الموضوع. شاهدت الفيديو ، الآن على الأقل أركض إلى المطبخ !!! كم هو لذيذ

كان لدي واحد اليوم ، مع طحين tsz ، تخمير بارد في الليل

وهذه صورة لجزء من اليوم وثلاثة أيام من آلة الخبز

حتى الآن ، وجدت أن الخبز أكثر نعومة من HP. ومن الفرن بطريقة طبيعية أكثر أو شيء من هذا القبيل. لم أستطع أن أبتعد عن اليوم ، كم هو لذيذ!
ومع ذلك ، فإن العجن يؤثر ، بالنسبة للفرن يعجن كينوود بخطاف
ونعم ، على الرغم من التخمير الليلي البارد ، فلا أثر للحموضة!
السؤال الوحيد هو كم من الوقت يتم تسخين العجين قبل الخبز؟ أخرجته من الحاوية مثل الطين. والساعة بردت! ثم صاغتها ، جاءت ساعة أخرى. وبالتالي؟)

[داريا]

دارياخبز رائع. فقط رائع ، كلاهما. في الواقع ، من المستحيل أن تمزق نفسك من الخبز. اتضح أنه لذيذ جدا.

[هيلين]

هيلين، لدي بضعة أسئلة حول القالب والعجين. أرى أن العجين يخرج جيدًا من الوعاء البلاستيكي ، هل تدهنه بالزيت؟ ثم ، عند الطي ، ألا تمسح الزبدة من جوانب الصينية بواسطة العجين؟ * خدش اللفت * :-)
عادةً ما أحتفظ بالعجين في كروشيه من المينا أو في كيس ، لكنه يلتصق ويتكتل بشكل رائع عند وضعه ، ولا تحصل عمليًا على مجعد ومبهج ومتجدد الهواء. كيف ذلك؟ :-)



دعني أوضح السؤال: هل هذا غير لاصق ، هل هو من خصائص العجين نفسه ، مادة الحاوية ، أم كل شيء يتعلق بالزيت؟

شاهد الفيديو وستفهم ...




م @ rtochkaداشا خبز رائع !!! ذهبت إلى المطبخ أيضًا ...

[داريا]

داريا، نعم ، يتم تسخين العجين لمدة ساعة ، ثم تشكيله ، ثم رفعه قبل الخبز. لدي حوالي ساعة و 20 دقيقة وأذهب لتدفئة الفرن. بعد 10 - 15 دقيقة أرتديها. هذا تقريبًا. ولكن يمكنك أيضًا إزالة التخمير غير البارد المتكون في الثلاجة

Lenochka !!! حسنًا ، إليك كيف يمكنك الإغواء في الليل. حسنًا ، بعد كل شيء ، هناك عجين مخمر للخبز البسيط. ذهبت لوضع المزيد من سياباتا. اريد شيباتا !!!!

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27,

الإيطالية المزاجية تبين ربما القفزات من تلك الأراضي؟

الآن فقط أنا أرفع رأسي ، ماذا أفعل مع هذه السيدة المزاجية ، المخمرة بقفزات من Teply Stan ...
عبوتين ثلاثة لترات مليئة بالرغوة
الشعور بأنني إذا انتظرت أخيرًا اختفاء هذه الرغوة ، فسيكون "الجيلي" نفسه كافيًا فقط لبدء جزء جديد عليها))) ربما ، بالطبع ، يمكن أخذ خمس ملاعق كبيرة لتجربة العجين

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27,

بينما كنت أكتبهم ، يبدو أن "ترك" كان)))
ليس مخيفًا مغادرة المطبخ رغم ذلك. لكنني سأضعها في الأحواض على أي حال ...

[م @ rtochka]

م @ rtochkaخبز صحي!

سيكون "الجيلي" نفسه كافيًا تمامًا لبدء جزء جديد منه))) ربما ، بالطبع ، يمكن أخذ خمس ملاعق كبيرة لتجربة العجين

2-3 ش. l بما فيه الكفاية ، بالإضافة إلى ذلك ، اعتمادًا على نوع الخبز الجاهز الذي تحتاجه ، أضع مقبلات بسخاء ، لكن يمكنك القيام به باستخدام ملعقة ، يمكنك القيام به مع اثنين! الخميرة تتكاثر في العجين على أي حال!

بالأمس وضعت عجينًا ... اليوم خبزت خبزًا ، لكن لا توجد نسب ... كل شيء بالعين ، مثل يورا ...
لم يتبق سوى علبتين من هريس البروكلي الصغير ، كان من المؤسف التخلص منه ، لذلك قررت أن أضع الخبز عليه مع إضافة الماء ... خبزته في دقيق c / s ، والعجين على الدرجة الأولى ... أحببت الخبز ، وهذه النتيجة .. ...