مقبلات فرنسية

سؤال آخر. كتبت فيكي أنك بحاجة إلى إطعامها بالحبوب الكاملة أو بنوعين من الدقيق. إذا لم يكونوا هناك ، ثم "ضاع كل شيء يا ليليك!"؟

أين يكتب فيكي ذلك؟ .... أو هل فيكي مصابة بالتصلب التدريجي؟
تطعم فيكي العجين المخمر بالطحين فقط ج. من عند. أرخص (اشتريتها لها كيس) ب 5 - 10 جرام. يأخذ العجين المخمر 100-150 غرام. الدقيق والماء وشعور رائع. لكنها ستزيد أكثر من مرتين ، أنا لا أعطيها ، هذه فقط الحموضة التي تناسبني.

[فيكي]

فيكي ، قرأت موضوعًا آخر عن خبز العجين المخمر في الفرن.
لقد نضج سؤال آخر في سياق القراءة. إذا كان ذلك نتيجة لتخزين ثقافة البادئ في الثلاجة عند درجة الحرارة. تحت 10 درجات ، تموت بكتيريا حمض اللاكتيك ، وتبقى الخميرة البرية فقط ، فلماذا يتم تخزين جميع منتجات المسح دائمًا في درجة حرارة منخفضة ، بما في ذلك التغذية الطبية وحتى في ثقافات البادئ والأدوية في أنابيب الاختبار؟ علاوة على ذلك ، في نفس الكفير المخمر ، تزداد الحموضة بمرور الوقت ، مما يشير إلى النشاط الحيوي لهذه MCs من البكتيريا حتى في درجات الحرارة المنخفضة هذه. وتتفاعل خميرة الخبز بشكل مؤلم للغاية ... لا أستطيع التفكير في أي شيء مع التخزين - لا توجد درجة 10-12 مرغوبة في المنزل. الحرارة. الصيف .. في الثلاجة +5 في قسم الفاكهة. ماذا أفعل؟
فيكي الرجاء التعليق على أخطائي في التقرير عن الخبز الأول. أود المحاولة مرة أخرى. لكن لا فائدة من القيام بذلك. حتى أفكر في حساباتي الخاطئة.

سأبدأ بقصة معارفي بالخميرة.
عندما أطفأوا الضوء فجأة ، وكان HP قد عجن العجين بالفعل ، كان علي أن أخرجه ، وصبته وأخبزه في الفرن. لقد ارتكبت كل شيء خطأ بعد ذلك ، لكنني أدركت أن الفرن الخاص بي يمكن أن يخبز. وبعد ذلك بدأت. ذهبت لدراسة قواعد القولبة. تعثرت بالصدفة على GOST وأراد ذلك الخبز من الطفولة. دارنيتسكي ، رغيف لـ 22 كوبيل ... وكلهم عجين. بدأت في وضع العجين لمدة 4 - 5 ساعات ، ثم وجدت مقالًا عن الخميرة التي تحل محل العجين ، أي أن العجين دائمًا في متناول اليد. رفعت كل شيء على التوالي ، ووصلت إلى 8 قطع. في نفس الوقت. أستخدم الخميرة بدلاً من العجين حتى يومنا هذا. أنا أخبز وفقًا لـ GOSTs. رطل من الخميرة في الخبز هو معياري.
فيما يتعلق بالتخزين في الثلاجة ، لا يسعني إلا أن أقول إنك ستحصل على خبز لذيذ مهما كان الأمر ، لكن بنية الفتات ستختلف جذريًا.
وأرى خطأين رئيسيين في الخبز الأول:
1. عندما تنتهي الدفعة ، كنت سأطفئ الموقد ، فالتسخين هنا مثل الموت. كنت سأتركه يتجول لمدة 40-50 دقيقة وأقوم بعمل قطعة أرض. الثواني 10-15. 20 دقيقة أخرى من التخمير وإخراجها من الدلو.
2. على عجينة مع رش الدقيق (يمكنك فقط على الطاولة) تحتاج إلى تشكيل رغيف. أبسط خيار هو الانسحاب من جميع الجوانب حتى يبدأ في التشقق. ثم التدقيق.

وها أنا قد عدت. Shchaa ، Cakezhechka ، سننصحك من كل شيء وكثير ، وستكون معنا ، مثل سبع مربيات ، طفل بدون عين بدون خبز أقرأ ما تكتبه وسنفهمه

[شهية]

شهيةانا انتظرك طوال المساء !!! من أين تأتي هذه الحموضة ؟؟؟ !!! أين المفصل؟

استلقيت معجزة على طبق على الطاولة طوال الليل. يسأل الزوج في الصباح: ما نوع الخبز اللطيف؟ أجبت: هذه أول فطيرة متكتلة ، لا تأكل ، إنها حامضة جدًا وغير ناجحة. سأعطيها للكلاب ، وسأواصل الدراسة. ذهبنا للعمل. في المساء ، أنظر ، يأتي زوجي حاملاً شريحة من هذا الخبز ويتوهج كل شيء من السعادة: هنا !!!! هذا طعم طفولتي !!!!!!! في الصيف ، نقلت أنا وأبي المنحل إلى كازاخستان (إلى السهوب المزهرة) ، وقمت بالقيادة عبر القرى الصغيرة واشتروا الخبز من المتجر العام. هذا هو الذوق بالضبط.يا إلهي!!! أغمض عيني وأرى كيف أنا صبي في العاشرة من العمر في موسكفيتشكا والدي ، أرتجف في الحرارة ، والغبار المترب فظيع (خلف الجرارات التي تسحب المقطورات بخلايا النحل) ، وأنا أمضغ مثل هذه الكلبة الحامضة وسعيدة للغاية !!!!
حسنًا ، لقد فقدت نصف الخبز ... لن أتخلص من الباقي ، ربما يريد أن يتذكر السهوب الكازاخستانية مرة أخرى غدًا.
سباير، اذن ماذا؟

دعنا نبدأ من البداية. لديك خميرة جيدة ، ترتفع بشكل مثير للإعجاب.

1. أخرجه من الثلاجة على الفور. إن بكتيريا حمض اللاكتيك التي تعيش في العجين المخمر لا علاقة لها بأطعمة حمض اللاكتيك وبكتيريا "تلك".

2. تبين أن خبزي ليس حامضًا تمامًا ، فقط في الخبز الرمادي لوحظ حامضة بالكاد. للقيام بذلك ، قم بتغذية ثقافة البادئ بنسب عالية:

- اسكب كل خميرتك التي تخرجها من الثلاجة (فقط لا تضربها بشكل مؤلم ، لكن لا يمكنك وضعها في الخبز بعد الآن ، لا تكن جشعًا) ، خذ ملعقة صغيرة من الخميرة ، أضفها إلى 125 جم من الماء ورجها جيدًا حتى تصبح رغوة بيضاء. هناك - 125 غرام من الدقيق وتخلط بشوكة. جازف بملاحظة حجم الخليط. بحلول الصباح تقريبًا ، سيتضاعف حجم الخميرة ، راقب العلامة. بمجرد أن يتضاعف ، يمكنك الخبز. إذا كنت لا تخبز ، فأنت بحاجة إلى إطعام. ولكن ليس من المنطقي إطعام المبلغ بالكامل ، فالخميرة تنمو بشكل كبير ، قريبًا بهذا المعدل ، سيتم طردك من المنزل. لذلك ، استخدمه في الخبز أو التخلص منه ، مع إطعام 5-10 جم فقط من العجين المخمر.

- إذا قررت الخبز ، وكان لديك خميرة أقل مما تتطلبه الوصفة ، فقم بإضافة ماء الدقيق إلى الكمية المطلوبة بهامش صغير ، بحيث تبقى الخميرة للتكاثر ؛

- هل لديك قبو؟ انه يساعدني كثيرا الان على الأقل الوتيرة. وارتفعت هناك إلى 15 درجة ، لكنها ما زالت ليست 40.

3. يبدو أنك حصلت على وصفة الخبز؟ مصممة للأب سميكة. العجين المخمر ، وبالتالي مثل هذه التناقضات مع الماء.

4. عمل تدقيق طويل جدا مع التسخين ، ومنه كان العجين مفرط التشبع.
5. بالنسبة للخبز ، أخذت الخميرة المحمضة في البداية.
6. حاول أن تخبز على عجينة (افعل بالضبط حسب وصفتي للخبز في الفرن ، العجين يزيل الحموضة إذا لم تفرط في تعريضه).
7. إذا كنت تأخذ عجينة نقية للخبز ، فلا تدعها تفرط في الحموضة ، فقد ارتفعت مرتين - وكافية ، في عجينتها.

لقد أجبت بالفعل على سؤال الفرق بين الخميرة والعجين ... الآن سأجد سريعًا ، إنه طويل جدًا ، لكن باختصار ، يتمثل الاختلاف الرئيسي في تركيز واستقرار التعايش الموجود للكائنات الحية الدقيقة.

وكان الخبز الأول في الفرن مطابقًا تمامًا لصورتك ، ظهر الحنين إلى الماضي.

لا يبدو أنني نسيت أي شيء. إذا كان هناك أي شيء ، وضح))

إيجاد الفرق بين العجين المخمر والعجين

الخط الذي يفصل الخميرة عن العجين مشروط للغاية ، لكنه لا يزال موجودًا.

العجين المخمر هو تركيبة تسبب التخمير ، بمعنى أضيق - أي مادة عضوية ، يؤدي إدخالها في بيئة الغذاء إلى عملية التخمير.

"العجين عبارة عن عجينة مخمرة متبلة بالخميرة أو العجين المخمر".

عجينة العجين المخمر هي ، في جوهرها ، عجينة إسفنجية دائمًا.

الآن عن جوهر الاختلاف بين الخميرة والعجين.

في بداية عملية زراعة العجين المخمر فيه ، بدأ حوالي أربعين نوعًا من IBC وأكثر من عشرة أنواع من الخميرة البرية حربًا. بنهاية هذه العملية ، يبقى الأقوى على قيد الحياة ويخلق تعايشًا معينًا في العجين المخمر النهائي - نوعان أو ثلاثة فقط من بكتيريا MK والخميرة البرية ، والتي ستحدد خصائص أداء العجين المخمر الخاص بك (الرفع ، الرائحة ، إلخ). حتى من خلال زراعة عدة مقبلات وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك الحصول على مبتدئين بجودة مختلفة. بعد أن يتم إنشاء تكافل مستقر للكائنات الدقيقة في الخميرة ، يمكن أن تظل مستقرة لعدة أشهر وسنوات (تخضع للتخزين والتغذية المناسبين) ، ولن تتجذر أي كائنات دقيقة "من الخارج" هنا ، وستكون محكوم عليها بالتشرد والانقراض. ستعمل بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة البرية باستمرار على تعقيم الخميرة من الميكروبات غير المرغوب فيها ، وإطلاق الكحول ، وكذلك حمض الخليك واللاكتيك أثناء التخمير.عالم حقيقي صغير يحمي نفسه من التدخلات الخارجية!

يستخدم العجين المخمر كمصدر للأحماض العضوية وبروتين الدقيق المعدل.

عجين Bezoparnoe هو الأكثر حرمانًا بهذا المعنى ، فهو يفتقر إلى الذوق والرائحة ، والمنتجات من هذه العجين قديمة بسرعة.

عجينة الإسفنج هي أغنية مختلفة تمامًا ، ذات طعم ورائحة عميقة ، المنتجات منها لا تفسد لفترة أطول. وكل ذلك بفضل حقيقة أنها تحتوي على أحماض عضوية أكثر بمرتين.

تحتوي مزرعة البادئ الناضجة (التي ارتفعت إلى ذروة نموها) على أحماض عضوية متنوعة أكثر بـ 20 مرة ، ومزرعة بادئة مركزة حمضية (تلك التي يُسمح لها بالنضوج بعد حوالي 12 ساعة بعد الشيخوخة) - أكثر من ذلك. لذلك ، يمكن أن تؤدي إضافة ثقافات البادئ هذه إلى تحسين جودة العجين الخالي من العجين بشكل كبير.

يتمتع أصحاب العجين المخمر السعداء بميزة كبيرة على ربات البيوت "عديم الأحصنة" - القدرة على تناول العجين المخمر الناضج بدلاً من العجين في عجينة الإسفنج في أي وقت ، وإضافة العجين المخمر البيروكسيد إلى العجين الآمن ، مما ينتج عنه منتجات عطرية ولذيذة وطويلة الأمد.

لذلك ، أود أن أستنتج أن العجين المخمر يختلف عن العجين المخمر بتركيز أعلى من الأحماض العضوية وتنوعها ، وكذلك من خلال استقرار التكافل الناتج للكائنات الحية الدقيقة. يمكننا بسهولة استبدال العجين بالعجين المخمر ، ولكن على العكس من ذلك ، فهو بالفعل يمثل مشكلة كبيرة. بدلاً من ذلك ، لا يمثل ذلك مشكلة ، ولكنه سيتطلب بعض العمل على زراعة ثقافة العجين المخمر.

أوه ، لم أرغب في الكتابة لفترة طويلة ، ولكن أثناء الإجابة على نفسي ، أصبح من المثير للاهتمام فهم الاختلافات بين الخميرة والعجين.

إذا تم تخزين الخميرة في درجة الحرارة. أقل من + 10 * ، ثم تموت جميع بكتيريا MK ، وتبقى الخميرة البرية فقط لتتكاثر. دائمًا ما تكون الثقافات البادئة المخزنة في الثلاجة محرومة من بكتيريا MC ومجموعة متنوعة من الأحماض العضوية. فهي لا تضفي على المنتجات نفس رائحة وطعم الخبز العميق مثل المخمرات ، التي يتم تغذيتها وتخزينها وفقًا لجميع قواعد الفن.

أطلب منك أن تأخذ في الاعتبار اللحظة التي لست متخصصًا في علم الأحياء المجهرية ، وأحاول استخلاص جميع الاستنتاجات من وجهة نظر أساسيات المعرفة حول هذا الموضوع والمنطق الأساسي

[حول التخزين في درجة الحرارة. أقل من 10 *.]

حول التخزين في درجة الحرارة. أقل من 10 *.

أنا لست متخصصًا في علم الأحياء الدقيقة ولست متخصصًا في الكيمياء الحيوية من أجل مراقبة موت وإحياء بكتيريا MK بطريقة معملية. عندما انجرفت في خبز العجين المخمر ، بدأت في قراءة كل ما جاء في هذا الموضوع. أرى أن القول بأن بكتيريا MC تموت في درجات حرارة أقل من البديهية
+ 10 *. ومع ذلك ، تستمر الخميرة البرية في الشعور بالرضا وتتكاثر بنفس الثبات والمتعة ، ومن يشك في ذلك سيرفع الخبز.
لكن الصور المنشورة على Ludmila's LJ كانت كافية بالنسبة لي لرفض تخزين العجين المخمر في الثلاجة. اختبرت بشكل تجريبي كيفية تأثير العجين المخمر المبرد على بنية الفتات والقشرة ، فضلاً عن طعم الخبز. لسوء الحظ ، لم يتم حفظ العديد من المواد في LJ. لذلك ، يمكنك فقط أن تأخذ كلمتنا لأن الاختلاف كان أكثر من كبير - قشرة أكثر سمكًا وخشونة ، وفتات غير مثيرة للاهتمام ، وارتفاع غير كافٍ ، على التوالي ، والطعم متأخر بعدة أوامر من حيث الحجم.
إذا كانت ليودميلا في بداية ملاحظاتها على الخمير المختلفة لا تزال تعترف بفكرة أنه بعد التجديد المطول للخميرة من الثلاجة (بالمناسبة ، من حيث تكاليف العمالة التي تعادل إزالة الخميرة الجديدة) ، يمكن إحياء بكتيريا MK ، ثم باكتسابها تجربة غنية بما فيه الكفاية رفضت تمامًا هذا الاحتمال ... توصلت إلى استنتاج مفاده أن إنعاش العجين المخمر من الثلاجة لن يساعد في إعادة طعمها ورائحتها الفريدة.
إذا كان هذا الخيار يناسب شخصًا ما بحيث لا تلتقط سوى الخميرة البرية الخبز ، فلا أحد يصر على أي شيء آخر. لقد اتخذت قراري. كل واحد منا لديه أيضا.

في الثقافة البادئة الصحيحة ، يتم تكوين تعايش بين بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة البرية. تتغذى بكتيريا MC على المنتجات الثانوية لتخمير الخميرة ، وبالتالي تجعل المزرعة أكثر حمضية عن طريق إطلاق حمض اللاكتيك ، مما يمنع الخميرة من التدهور (نظرًا لأن معظم الميكروبات لا يمكنها البقاء في بيئة حمضية).
كانت هذه المبتدئين هي التي أثرت الجسم بالأحماض العضوية والفيتامينات والمعادن والإنزيمات والألياف والمخاط والبكتين والمنشطات الحيوية.

لا أدري ماذا سيكون استخدام الخميرة مع الخميرة البرية وحدها. أنا أحب المنتج الكامل أكثر.

حسناً ، أعطني وصفة وسأذهب إلى الفراش! لا بد لي من العمل صباح الغد! مباشرة من الخطاف ، وهو أكثر نجاحًا! سأقوم بإطعام هذه المرأة الفرنسية الجميلة لي وأشتريها. حتى الغد. وغدا سأعجنها وأشاهدها مثل غارات التتار.
ولدي قبو! جميل جدا وبارد. الشرفة مباشرة. ونسيت عنه شكرا !!!!!

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

هذا الفرن.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

هذا هو لصانع الخبز.

- اسكب كل خميرتك التي تخرجها من الثلاجة (فقط لا تضربها بشكل مؤلم ، لكن لا يمكنك وضعها في الخبز بعد الآن ، لا تكن جشعًا) ، خذ ملعقة صغيرة من الخميرة ، أضفها إلى 125 جم من الماء ورجها جيدًا حتى تصبح رغوة بيضاء. هناك - 125 غرام من الدقيق وتخلط بشوكة. جازف بملاحظة حجم الخليط. بحلول الصباح تقريبًا ، سيتضاعف حجم الخميرة ، راقب العلامة. بمجرد أن يتضاعف ، يمكنك الخبز. إذا كنت لا تخبز ، فأنت بحاجة إلى إطعام. ولكن ليس من المنطقي إطعام المبلغ بالكامل ، فالخميرة تنمو بشكل كبير ، قريبًا بهذا المعدل ، سيتم طردك من المنزل. لذلك ، استخدمه في الخبز أو التخلص منه ، مع إطعام 5-10 جم فقط من العجين المخمر.

سأصنع 250 جرام من العجين المخمر. الكل سيذهب للخبز. اترك 5 جرام في البرطمان ، امزج مع 125 + 125 وضعها في القبو؟ أو يجب أن يتضاعف حجم الباب أولاً. ثم في حشرجة الموت. شهية. لا تضرب! سوف أفهم مرة ولن أزعج

[ش]

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0
أو هذا لآلة الخبز.
انظر الان. إذا وضعت الخبز على الرابط الأول على عجين للخبز في الفرن ، خذ الآن من العجين المخمر 1 ش... ل. لعمل عجينة صباح الغد كل شيء مفصل هناك
و 1 ملعقة شاي أخرى. خذها للتربية ، حرك 125 جم من الماء + 125 جم من الدقيق. دعه يقف لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. ، حتى تستمر العملية ، ثم ندعها إلى القبو ، وسوف تنضج هناك لنفسها. ما هي وتيرتك هناك؟

إذا اتبعت الرابط الثاني ، ثم باديزة 1 ملعقة صغيرة. العجين المخمر مع 125 غرام من الدقيق و 125 غرام من الماء ، اتركه في المنزل حتى الصباح ، بحلول الصباح سيكون العجين المخمر الناضج للخبز جاهزًا. 200 غرام ستذهب إلى الخبز ، من الباقي تأخذ 1 ملعقة صغيرة ، تطعم 125 + 125 ، اتركها في المنزل لمدة ساعة ، ثم تنزلها إلى الطابق السفلي للتخزين.

هل هذا واضح؟))

[كيك]

كيك، إذا انتظرت حتى يتضاعف حجمها ، فستضع العجين المخمر الجاهز ، إذا جاز التعبير ، في القبو ، وبينما يقف هناك في القبو ، فإنه بالتأكيد سيكون بيروكسيد. أعطيها ساعة حتى تبدأ عمليات التخمير ، ثم أضعها في مكان بارد لإبطاء النمو النشط لثقافة البادئ (هذا هو الحال عندما لا أخبز بعد 6 ساعات بعد الرضاعة). بشكل عام ، إذا كنت أرغب في الخبز في الصباح ، فأنا أطعمه في المساء ولا أخفيه في أي مكان. إذا كنت سأخبز في المساء ، ثم أطعم في الصباح.
آسف ل 5 كوبيل

[الكافا]

الكافا ، 5 كوبيل هو أيضًا مال!

شهية، الآن كل شيء واضح!!!! أعيد كتابتها. سأقوم بتمزيق الترمومتر الخارجي من النافذة وخفضه إلى القبو. أتحكم في درجة الحرارة في الشتاء. وفي الصيف لا أهتم كيف يكون الأمر. لكن الآن لا يهم !!! غدا سأخبرك كيف الحال معي. ذهبت لأطعم.

[فيكي كافا ، تلذذ ، مقيم في الصيف- كل من لا يعتبر هوايتي الجديدة نزوة امرأة مسنة ومستعد للمساعدة والاقتراح

شكر!مركز]

[كيك]

كيك

يسعدني دائمًا المساعدة))

ماذا قلت عن نزوة؟))) لذلك نحن كثيرون جدا جدا

لكن صداقتي مع الخميرة لا تعمل بأي شكل من الأشكال (ن) بدأت أتقنها بالفعل في أغسطس من العام الماضي وما زلت لا شيء
سأضعها ، أتجول ، أطعمها ، أضعها في الثلاجة - إنها تموت: واو: أحيانًا على الفور ، وأحيانًا بعد فترة. في البداية ، احتفظت به تحت الغطاء ، ثم تحت الغطاء به ثقوب ..
الآن ، يعيش أيضًا حيوان عمره أسبوعين ، بدأه على طحين الكفير والجاودار القديم 1: 1 ، وأخرجه من الثلاجة مرتين وخبزه عليها ، لكن في المرتين أضفت ملعقة صغيرة خميرة لأسباب تتعلق بالسلامة. 500 غرام طحين خوفا من أن الخميرة لا تعمل. أخرجها في المساء ، أضعها على الطاولة ، بحلول الصباح تزداد 3 مرات ، أطعمها بالكفير والدقيق 1: 1 ، ترتفع مرتين في 5 ساعات ، آخذ نصف (أو كم) أضع العجين ، وأطعم الباقي مرة أخرى ، دعه يرتفع وأضعه في ثلاجة.
هذا هو اليوم السابق لخبز الأمس

ليس لدي شكل خاص ، لذلك قمت بخبزته في السيليكون ، وزحف إلى الخارج في غضون ساعتين من التدقيق ، وتشكلت هذه "الأذنين"
كانت الوصفة على النحو التالي:
- دقيق قمح مكفة 100 غرام
- دقيق CZ مقابل 200 غرام.
- دقيق الجاودار 200 غ.
- خميرة 5 ملاعق كبيرة. ملاعق مكدسة
- خميرة 1 ملعقة صغيرة
- ملح 1.5 ملعقة صغيرة
- سكر 1.5 ملعقة كبيرة ل.
- الرسم البياني 1 ملعقة صغيرة
- بانيفارين 2 ملاعق كبيرة. ل.
- جلوفا 1 ملعقة صغيرة
- مصل 240 مل.
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
اعجن في HP على البيتزا (45 دقيقة) ، ثم في القالب وفي الفرن مع الضوء لمدة ساعتين.
قبل ذلك ، كانت تُخبز وفقًا لنفس التركيبة ولكن في شكل دائري ، اتركها تجلس في وعاء سلطة مبطّن بورق الخبز ، ثم انقلها على ورق إلى قدر سميكة الجدران من برجوف ، وتخبز فيها. كان يرتفع جيدًا ، لكن الورق عالق في قاع الخبز وكان لابد من ترطيبه وتقشيره ، ولم يكن الخبز (الجوانب والقاع) ناعمًا ، ولكنه مموج من ثنيات الورق التي تقطع قطعة العجين.
بنات اعملوا على الاخطاء فاني عايز خبز جيد !!!!

[العمة بيسيا ،]

العمة بيسيا ، لقد قمت بخبز الخبز الأسود بالعجين المخمر وأعيش في الثلاجة لمدة 4 سنوات ، وبطبيعة الحال ربما كانت هناك خميرة برية فقط ، لكن الخبز كان لا يزال لذيذًا.
إذا ارتفع العجين المخمر 3 مرات ، فيمكنك خبز خبز جيد عليه. فقط الخميرة نفسها ، قبل وضع العجين عليها ، تحتاج إلى إطعامها 3-4 مرات ، وإحيائها.
أخرجت المبدئ من الثلاجة وتركته مفتوحًا في المطبخ لمدة 1.5-2 ساعة. ثم قامت بصب الكثير من الماء في درجة حرارة الغرفة وقلبته بشكل صحيح. صببت بعضًا من هذا السائل في جرة نظيفة - ارتفاع 1.5 سم في الجرة وأطعمتها 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الجاودار + 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح. بمجرد أن ارتفعت الخميرة مرتين ، غادر 1 st. ل. خميرة وتغذية بنفس النسبة 3 مرات.
هذه الخميرة نفسها سترفع الخبز بدون خميرة في 4 ساعات.
بالنسبة للوصفة ، لا أفهم سبب الحاجة إلى العجرم إذا كان هناك خميرة حية. إذا قمت برفع العجين بدون خميرة ، فإن الخميرة ستعطي نفسها حموضة كافية.
في رأيي ، تحول الفتات الكثيفة لسببين:
- نقص السوائل
- إثبات غير كاف.
حسنًا ، الكثير من هذا النوع من العجين. ببساطة لم يكن لديه مكان ينمو فيه.

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا، من المناقشات السابقة ، خلصت إلى أنه لا ينبغي تخزين الخميرة في الثلاجة. على أي حال ، الفرنسيون. ربما هذا هو سبب فشلك؟
أنا أيضا لدي بعض عضادات. بدأت بالفعل 2 مرات الخميرة الأولية على دقيق الجاودار. الماء والشعير. بعد يوم واحد أخرجت كل المتعفن. الكل. قررت أن يومًا في الصيف كثير ، رغم أنه تم فحصه على سخان مياه تحت السقف 35 *. في المرة القادمة كنت أعجن في الليل قبل أن أنام في 24 ، أخرجت من سخان المياه في 18 ... جيوب من العفن. القبعات المستقيمة رمادية اللون لدرجة أنني أردت إزالة الطبقة العلوية واستخدام الطبقة السفلية (كل نفس ، بعد كل شيء ، تخلص من معظمها!) ، لكنني تذكرت الفيلم الوثائقي عن القالب وقررت عدم زراعة هذا الشيء السيئ - لقد اخترقت الفطريات والجراثيم المنتج بأكمله ولا يمكنني عزله عن طريق التخلص من الطبقة العليا ... لذلك 2 "إجهاض" بتعبير أدق ، 3 ، بعد كل شيء ، لقد تخلصت أيضًا من هذا البيروكسيد ... لا أستطيع أن أتخيل لماذا بدأ في الازدهار! الماء المغلي المصفى والدقيق والشعير متماثلان. السعة 70 * غسالة صحون ....
سأحاول أكثر!

[كيك]

كيك، وفكرت فيك للتو - كيف حالك هناك مع الأجنبي. وتلك. من أين لك هذا القالب؟ فتحت امرأة فرنسية مرتين - وكل شيء على ما يرام. حتى لو نسيت أحيانًا أن أتغذى وسوف يتوقف ، فإن الحد الأقصى هو التقسيم الطبقي للسائل الموجود فيه ، ولكن حتى في هذه الحالة ، فإنه يفسح المجال للإنعاش. لكن لا يوجد قالب - ولا حتى أثر. يمكنني ذلك ، لذا شاركتها معك. أريد حقًا أن تكون قادرًا على تطويره. احتفظ بقبضتي.

[كيك،]

كيك، بالطبع ، الخبز اللذيذ والعطري مصنوع من العجين المخمر الذي لا يعيش في الثلاجة. كانت هي نفسها مقتنعة بهذا من خلال صنع العجين المخمر الفرنسي. لكن خبز العجين المخمر من الثلاجة لا يزال أفضل لذوقي من عدم وجود العجين المخمر على الإطلاق.
من الغريب أن تتعفن العجين المخمر ... ربما يجب أن تضيف ملعقة صغيرة من العسل في مصنع العجين المخمر؟ العسل مطهر جيد. على الأقل من الإشريكية القولونية ، فإنه يحمي العجين المخمر ...

لا أعتقد أن أتخلى عن فكرة الخبز بالعجين المخمر. لذلك لا يمكنك حتى تشجيعي أو إقناعي. تم حل السؤال ، لقد أحضروا لي دقيق الجاودار ، سأجربه بدقيق مختلف ، في وعاء مختلف وتحت إشراف صارم كل ساعة. كل شيء سينجح بالتأكيد ، لكني لا أعرف متى

[كيك]

كيك، كيف حالك هناك؟ نظرًا لأن مشاركاتك في النموذج المطبوع مخزنة في أكثر مكان عزيز لي ، فأنا في "أنت". حرفيا مثل الأسرة ، حسنا؟

الفتيات ، حسنا ، أذهل! تخيل ، طوال الوقت تقريبًا كنت أخبز بالعجين المخمر. بل اعتقدت ذلك. لأن خميرتي كانت على قيد الحياة بالكاد .... وبعد ذلك: كنت مسرورًا للغاية بالنتيجة.

ثم ، عندما شرحوا لي قليلاً في المنتدى ما هو ماذا ، صنعت امرأة فرنسية حقيقية. اتضح أن الخبز اللذيذ عليها! طيب الرائحة.

من خلال بساطة صنعها ، أحببت حقًا "خبز بدون عجن" من Lyudmila من LiveJournal. اتضح بشكل جيد حتى بدون خميرة. ومع العجين المخمر - .... اصبح مجنون!

شكرا جزيلا لكل من شارك في الوقت المحدد.

الفتيات ، حسنًا ، أنا آسف لأنني سأتخلص من خميرتي في نوفمبر. كنت أركض معها كثيرًا! هل من الضروري حقًا تغييره في غضون ستة أشهر؟ لم يحاول أحد المغادرة ، أتساءل؟

[لوك]

لوكطبعا على "أنت" يا له من سؤال ؟!
ما زلت في المخزن مع العجين المخمر. أخذت المقدمة. وفي العمل zaparka - أخبز الخبز فقط على "الآلة" - رمى وغادر. لا يوجد وقت للإبداع ... وعد Iceing بإظهار الفتيات في المنتدى (الديكور) ، لذلك استغرق الأمر أسبوعين ، لم تكن هناك قوة للقيام به ... الحياة ، اللعنة ، مثل هذا الشيء سريع! وهكذا يومض: صباحًا - ليلاً - صباحًا - ليلًا ...

مساء الخير

قررت أخيرًا صنع خبز العجين المخمر ... بعد مشاهدة طويلة ، توقفت عند الفرنسي. ولكن بعد ذلك نشأ السؤال - في المراجعة ، تمت الإشارة إلى الماء بالجرام وليس بالمل. ربما الأسئلة غبية - لكن جرام في 1 مل من الماء.

وسؤال آخر: وفقًا لبعض الوصفات ، يضاف الشعير (10 جرام) إلى Frenchyuzaquasca ، لكن ليس للبعض. أي ثقافة بداية أفضل - مع الشعير أم لا؟

شكرا مقدما على إجابتك

1 مل من الماء يزن 1 جرام.

الماء بالجرام = الماء بالمليلتر. هناك حاجة إلى الشعير في المرحلة الأولى من ثقافة العجين المخمر ويتم إضافته إلى جميع الوصفات (عندما يتعلق الأمر بإعداد العجين المخمر وليس العجين).

شكرا لكم جميعا .... سؤال واحد آخر ... في اليوم الثاني تم أخذ نصف الخميرة ، لكن أين يذهب الشوط الثاني؟ ثم يتم استخدامه أو عصره ... إذا كانت هناك حاجة إلى النصف فقط ، فلماذا لا تستخدم سوى نصف الوصفة المحددة في اليوم الأول؟

والنصف الآخر ، كما أشرت بحق ، يتم التخلص منه. وإذا بدأت بمبلغ أصغر من البداية ، فلن تعمل الخميرة - مثل هذه التكنولوجيا. لقد فحص البعض بالفعل ، لكن للأسف ...

Kava ، لقد حصلت على العجين المخمر عندما أخذت كمية المكونات في البداية أصغر مرتين

كافا شكرا ... هل هذه الوصفة بالبخار أم العجين المخمر؟ إنه من موقع Ludmila's LiveJournal ، الذي يقتبس منه الكثيرون هنا .. بدون شعير ، ولكن يُطلق عليه عجين مخمر

العجين المخمر الفرنسي التقليدي
اليوم 1.100 جرام من دقيق الجاودار الكامل (الجاودار الأسود). 120 جرام ماء في درجة حرارة الغرفة. يقلب ويترك لمدة 24 ساعة في الغرفة T.
اليوم الثاني: خذ نصف خليط الجاودار ، أضف 200 جرام دقيق القمح الأبيض و 60 جرام ماء بارد (5 درجات مئوية). يقلب ويترك لمدة 18 ساعة في الغرفة T.
لم يحدث شيء كثير. لا شيئ. هذا المزيج هو هلام وحامض جدا حتى يرتفع.
على الرغم من حقيقة أن هذا الخليط لم يرتفع في الحجم ، إلا أن علامات التخمير تظهر بوضوح في سمك الخليط.
اليوم الثالث: خذ 300 جرام من الخليط الناتج وأضف إليها 300 جرام من دقيق القمح الأبيض و 150 جرام من الماء البارد (5 درجات مئوية). اعجن عجينة كثيفة واتركها تتخمر لمدة 12 ساعة في الغرفة T.
يزن 450 جرام من عجينة الفطير الباردة الطازجة و 300 جرام من الخلطة السابقة.
نما المزيج رقم 3 قليلاً من حيث الحجم ، بنحو 50٪
اليوم الرابع: خذ 200 جم من العجين المخمر الناتج ، 200 جم من دقيق القمح الأبيض ، 110 جم من الماء البارد (5 درجات مئوية). اعجن وغطي واتركيه حتى يتخمر لمدة 8 ساعات في الغرفة T.
في هذه المرحلة ، تضاعف حجم الخميرة ثلاث مرات.
بعد هذه الفترة ، خذ 200 جرام من العجين المخمر الناتج ، أضف 200 جرام من الدقيق 110 جرام من الماء البارد (5 درجات مئوية) ، اعجن واتركه لمدة 24 ساعة في الثلاجة (6-8 درجة مئوية). يمكن بعد ذلك استخدام العجين المخمر الفرنسي التقليدي مباشرة في عجينة الخبز.

[لارن]

لارنفأنت أكثر حظًا مني ومن زيست.
فلاير، لقد بدأت الفرنسية مرتين - الأولى عندما كان LiveJournal لودميلا لا يزال مفتوحًا
انا اقتبس:
بادئ إريك كايزر السائل الحديث

الاثنين 8 صباحا.

اخلطي 100 جرام من دقيق الجاودار الداكن و 120 جرام من الماء عند 40 درجة مئوية ، 10 جرام شعير. يخفق حتى يصبح ناعما ، ويترك حتى يتخمر في 30-40 درجة مئوية لمدة 24 ساعة. إنها خميرة. تُظهر الصورة كيف تبدو بعد 24 ساعة من التجول الدافئ. خذ نصف هذا العجين المخمر وعلف. تخلص من الباقي أو استخدمه لإنشاء الوصفة المبدئية السميكة أعلاه.
التكنولوجيا الكاملة هنا 🔗

في المرة الثانية بدأت من صورة الفصل الرئيسي فيكي (المشاركة رقم 2 في هذا الموضوع). كما ترون ، كلا الصنفين يحتويان على الشعير.

[فلاير]

Kava ، لقد حصلت على العجين المخمر عندما أخذت كمية المكونات في البداية أصغر مرتين

أنت محظوظ فقط إما أن تكون اليد مضيئة ، أو أن النجوم قد ارتفعت من هذا القبيل. عادة ، عليك أن تأخذ في الاعتبار حقيقة وجود كتلة حرجة معينة من المكونات ، عند استخدام النسبة الصحيحة للكائنات الحية الدقيقة. مع انخفاض هذا المقدار ، هناك خطر كبير للغاية من أن البكتيريا المتعفنة أو بعض البياكا الأخرى سوف "تهزم" في الخميرة ، ولن يأتي شيء منها في النهاية.

لذلك فمن الأفضل عدم المجازفة ، واتباع الوصفة ، دون التقليل من شيء.

فلاير

إنها خميرة.

... لكن الشعير - حسنًا ، ليس لدينا - هل يمكن أن يكون هناك أي شيء في الخميرة أم لا؟ أم أنه من الممكن الاستغناء عنها على الإطلاق؟

أوه عظمى! سأحاول التزود بالوقود من EC. سأشتري الشعير فقط

تلذذ ، هل تحضرين تتبيلتك بالشعير أم لا؟ أعترف أن خبزك هو الذي دفعني إلى هذا العمل الفذ

[فلاير]

فلاير

شكرا على الكلمات الرقيقة.

نعم ، لقد قمت بزراعة العجين المخمر السائل لإريك كايزر ، الوصفة تتطلب الشعير. قرأت أنه يمكن استبدال الشعير بالعسل ، لكنني لم أجربه بنفسي ، لذلك لا أستطيع أن أقول إن كل شيء سينجح بالتأكيد.
تحاول الاتصال بالخبازين في مدينتك ، يجب أن تخبرني أين يمكنك شرائها. أو شخص ما سوف يرسلها بالبريد. غالبًا ما نمارس هذا هنا.

[فلاير]

فلاير

أوه ، إذن أنت من موسكو. انظر هنا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=337.0، يمكنك شراء كل شيء على الإطلاق.

أنا أعيش في موسكو ، لذلك قرأت بالفعل حيث يمكنك العثور على الشعير هنا .. تقريبًا ، في مركز معارض عموم روسيا

سؤال آخر آسف على التعذيب

في وصفة المفوضية الأوروبية ، كتب أن العجين الثاني يتم تحضيره من 110 جرام من العجين الأول ... بينما العجين الأول ، بناءً على عدد المكونات ، يجب أن يكون قد تحول إلى 300-350 جرام (العجين الأول. 110 جرام من العجين المخمر ، 110 جرام من دقيق القمح ، 110 جرام من العجين الحار. ماء) ... أفهم بشكل صحيح أنه في هذه الحالة أيضًا ، نرمي جزءًا من الخميرة؟ وهلم جرا؟

نعم ، في كل مرة نطعم جزءًا منها ، ونرمي الباقي.

شكرا جزيلا لك الكافا والحماس!

أين تورتيجكا بخميرها ومتاعبها؟ خميرتي ، التي خدمت بإخلاص لمدة عام تقريبًا ، استقرت في Bose ، وكان علي أن أزرع واحدة جديدة. ولكن مع الجديد كان هناك تذكير بـ Tortyzhka. كانت المحاولة الأولى متعفنة.

لذلك ، نصيحة من تجربتي الخاصة:

- ابحث عن دقيق ورق الجاودار الحقيقي ؛
- لا تستر بغيرة شديدة ، حتى لا تطغى ؛
- لا تبحث عن مكان رطب دافئ جدًا ، فهو الآن دافئ جدًا في كل مكان.

لقد قمت بتربية امرأة فرنسية ثانية دون مشاكل ، وقمت بنقل جزء من سلستين إلى كييف ، والآن سأطلب ، إلى أقصى حد يسمح به القانون ، كيف تعتني بها وتخبز الخبز

البنات ، خميرتي (أو بالأحرى الجنين) عمرها ثلاثة أيام اليوم. في الصباح ، أطعمتها ، كانت تعكرًا ، والآن أطعمها - مرارة. هناك شئ غير صحيح؟ أعطيت أرجوحة. وفقًا للوصفة من الصفحة الأولى ، عندما قمت بتخفيف وإضافة الدقيق ، أضفت الجاودار بدلاً من القمح. وفقًا لمنطق (بلدي) ، لا ينبغي أن يكون هناك شيء رهيب في هذا. في واقع الأمر؟ أنا الآن بدون كاميرا ، لا أستطيع إظهار ما يخرج.ليس بالضبط مثل فيكي في الصور. لكن الرائحة لطيفة. الفقاعات والحموضة. والآن ها هي المرارة.

[فريكين بوك]

فريكين بوك

، أشجار عيد الميلاد ... لم يخطر ببالي مطلقًا أن أجربها أثناء النمو.
ليس مخيفًا ، على ما أعتقد. قم بإنهاء العملية ، ثم قم بإضافة إجراء آخر في الفقرة الأخيرة. ثم سنكتشف ذلك. لكن كل شيء يجب أن يعمل
لا تسترشد بالصور ، فهناك المثل الأعلى. لأول مرة اضطررت إلى تجفيف الخميرة لجعلها تعمل. وسوف نعلمك

مع الوجبة التالية ، اتركي القليل من العجين المخمر القديم وأضيفي الطحين والماء 2-3 مرات أكثر من العجين المخمر ، واجعليه أكثر سمكًا من الفطائر وضعيه في مكان دافئ. سيزداد النمو وستزول المرارة.

[شهية]

شهية, مقيم في الصيف ، شكر.

شكرا)) نعم ، ذهبت مع طفل واحد إلى المنتجع ، وأحضر طفل آخر

إنه يتكاثر أسرع مما أتناوله ، لدي بالفعل 3 برطمانات ... وهذا ، على ما أعتقد ، ليس كنيسة صغيرة ... ولماذا أشعر بالشفقة ... أو لدي مثل هذا الشعور بالواجب ، حيث وعدت بالحفاظ عليه ، لذلك من خلال اكتمال ..

[سلستين]

سلستين
Eeee ، أبطئ ، اضرب في بنك واحد ، وإلا ستطردك من الشقة

حسنا! وصل الحد الأقصى لعدد البرطمانات لدي إلى 12. ثم فجأة أصبح هناك اثنان. حتى مع الأخذ في الاعتبار أن الخميرة كانت مختلفة ، فإن الصبر ينتهي دائمًا.

اللعنة ، لقد كتبت منشورًا في وقت مبكر من الصباح ، أنتظر إجابة ، لكن يبدو أنني نسيت الإرسال. العجين المخمر الخاص بي لا يعمل بشكل جيد. نادرة مثل هذه الفقاعات. عندما كان الجاودار ، حدث شيء ما فيه ، لكنه الآن أصم تمامًا. ربما أطعمتها كثيرًا؟ في الصباح لم أطعم ، تركته لزوجي ، لكن كلاهما عاد متأخرا ، ولن يهرب أحد مني ، مثل هذه الفقاعات البطيئة ، على الرغم من مرور اليوم. ربما تكون باردة؟ ربما العجين المخمر الفرنسي للمتخصصين وليس للمبتدئين؟