مقبلات فرنسية

نعم بمساعدتك!
هذا هو الحال حتى قبل الرضاعة بمزيج من الدقيق.
ذهبت لدراسة وصفة جديدة ليوم غد.

يصنع منه الفطائر بالزبيب. يا له من طعام لذيذ! هذا اكتشاف بالنسبة لي.

كسيني ، كيف صنعت الفطائر؟ هل يمكنني الحصول على وصفة؟ بخلاف ذلك ، حاولت اليوم صنع الفطائر بمساعدة العجين المخمر ، لكنها لم تنجح ، فقد كانت جافة إلى حد ما. أنا لا أعرف كيف أطبخ لذيذ

[فطائر العجين المخمر]

فطائر العجين المخمر
إذا كان لديك خميرة ناضجة أكثر مما هو مطلوب لخبز الخبز ، أو إذا كان لديك خميرة حمضية قليلاً غير مناسبة لخبز الخبز ، يمكنك خبز فطائر العجين المخمر اللذيذة.

2-3 حصص
250 جرام من البادئ (1 - 1 1/2 كوب)
1 ملعقة كبيرة عسل
1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1 بيضة ، اخفقي قليلاً بشوكة
قليل من الملح
1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
اخلط جميع المحتويات في اناء. إذا كان المبدئ باردًا من الثلاجة ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-20 دقيقة.
تُخبز الفطائر على كلا الجانبين على نار متوسطة إلى عالية في مقلاة مسخنة جيدًا ، مدهونة بقليل من الزيت النباتي.
قدميها دافئة - مع العسل أو شراب القيقب أو الزبادي أو القشدة الحامضة أو المربى أو التوت الطازج.

بالتالي: 🔗خميرة
أتمنى لك وجبة شهية.

في المرة الأولى أخذت 250 جرامًا. العجين المخمر ، هذا لا يكفي ، الفطائر.
بالأمس أطعمت الخميرة بشكل مكثف في الصباح. أخذ أكثر ، بالعين ربما 350 غراما ، لم تزن.
أنا أحب العسل أكثر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. أضع 1 ملعقة صغيرة من الصودا ، ولم أضيف مسحوقًا. تمت إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ل. اللبن بالعين إلى القوام المطلوب ، ورمي الزبيب على العين. هذا كل شئ!

لقد خبزت خبزًا تجريبيًا باستخدام صودا الخبز. تم فرض التجربة.
أضع العجينة في الصباح كالمعتاد حسب وصفة الزبيب ، لكني لم أخرجها من البطارية ، ثم لم يكن لدي وقت للعودة إلى المنزل في الوقت المحدد (تأخرت لمدة 4 ساعات). بطبيعة الحال ، العجين قليل ، وربما كثير ، بيروكسيد ، أوبال ، لكن كانت هناك علامات على الحياة. قررت أن أغتنم الفرصة ، إذا كان العجين حامضًا بعد العجن ، سأضيف الصودا (بعد كل شيء ، فإنه يحيد الحمض جيدًا). تبين أن العجين بعد العجن والطريقة الأولى كانت حامضة. إذا تم خبزه في هذه الحالة ، فسيكون الخبز حامضًا ، ولن يرتفع جيدًا ، على الأرجح لن يكون صالحًا للأكل
ثم أضفت نصف ملعقة صغيرة مع الملح. الصودا ، أو حتى أقل بقليل.
كانت النتيجة مفاجئة. ارتفع الخبز بسرعة كبيرة ، أسرع مرتين.
اتضح أنه لذيذ جدًا ، وغير حامضي تمامًا ومتجدد الهواء.
هذه صورة:


قررت أن الخبز لا يمكن أن يفسد بالصودا. وحتى العكس. يمكنك إضافة 1/4 ملعقة صغيرة بدلاً من الخميرة. الصودا ، يتم توفير PH.
هذه هي التجربة التي يمكن أن تكون مفيدة.

حسنًا ، ظهر حيوان صغير آخر في منزلي - حيوان فرنسي سائل.
كانت الخميرة جاهزة بالأمس - تضاعفت في 8 ساعات بعد الرضاعة الثالثة ، وبالتالي تجمدت. اعتقدت أنه ربما سيستمر في الارتفاع ، ما زلت أقف عند + 27 * C ، وانتظرت ساعتين أخريين. لكن فقاعاتها بدأت تتقلص ، وأطعمتها - 100 غرام من العجين المخمر: 100 غرام من الماء: 100 غرام من الدقيق.
بعد 7 ساعات ، زاد قليلاً أكثر من مرتين. لقد أطعمت 50 جرامًا من العجين المخمر 100: 100 ، ومن الـ 250 جرام المتبقية قمت بخبز الفطائر (تحولت العجينة إلى سميكة ، ولم تنجح الفطائر) وفقًا لوصفة عين. والنتيجة فطائر لذيذة ورقيقة ومنفوشة.
الآن ، بعد 7 ساعات أخرى ، زادت الخميرة 2.5 مرة. لكن يبدو لي أنه لا يزال من السابق لأوانه خبز الخبز عليه ... أم أنه يستحق المحاولة؟ لم يكن عملي نشطًا في شبابي المبكر.

الآن ، بعد 7 ساعات أخرى ، زادت الخميرة 2.5 مرة. لكن يبدو لي أنه لا يزال من السابق لأوانه خبز الخبز عليه ... أم أنه يستحق المحاولة؟ لم يكن عملي نشطًا في شبابي المبكر.

الصيحة !!! صفوفنا تنمو!
لماذا لا يستحق ذلك؟ بالأمس كانت مستعدة للذهاب إلى الخبز. لكن الفطائر جيدة أيضًا!
في نهاية اليوم الثالث من الطهي ، يكون السائل الفرنسي جاهزًا تمامًا للخبز. كل التوفيق لك!

البنات ، ساعدوني بالنصائح ، ثم ارتبك قليلاً ؟؟؟
أربيت امرأة فرنسية تقليدية ، المرأة الأكثر كثافة. اليوم هو اليوم الرابع ، أقف عليه من اليوم لمدة 24 ساعة في الثلاجة. ثم كيف يتم استخدامه ؟؟؟
1. اخماد البرد واتركه دافئًا واستخدمه عند الخبز؟
2. أو تجديده عدة مرات في درجة حرارة الغرفة؟
وأولئك الذين خبزوا على مثل هذه الخميرة ... أي نوع من الخبز يصنعونه أفضل؟
أسأل ، لأنني بينما كنت أتعامل مع ثلاث خمائر ، قمت بخبز نفس الخبز عليها وأدركت أن مذاقها مختلف تمامًا. (على سبيل المثال ، بالنسبة للكعك ، أزرع حمض اللاكتيك أو السائل الفرنسي ، فكلما كان نوع الخبز اللطيف أفضل على الأبد).
شكرا مقدما على الأجوبة

حسنًا ، ظهر حيوان صغير آخر في منزلي - حيوان فرنسي سائل.
لم يكن عملي نشطًا في شبابي المبكر.

نعم ، لقد فعلت ذلك! كل شيء صحيح ، إنها واحدة من أكثر الثقافات البادئة نشاطًا بشكل طبيعي ، وبعد الزراعة مباشرة تقريبًا تصبح جاهزة للاستخدام في الخبز.
أرى أنك كنت قلقة بشأن المذاق في الخبز في موضوع آخر ، وبالتالي ، فإن المرأة الفرنسية عمليًا لا تعطي هذه الحموضة. تتجلى الحموضة اللطيفة وغير المزعجة فقط في الخبز وفقًا للوصفات التي توفر تدقيقًا طويل الأمد. وهكذا ، تمكنت الفرنسية من التعامل مع الارتفاع قبل تحمض العجين.
يجب إعادة تصميم جميع الوصفات تحتها ، وتبين أن وقت التدقيق المشار إليه طويل بشكل غير مقبول. تتأقلم مرتين أسرع.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك!

البنات ، ساعدوني بالنصائح ، ثم ارتبك قليلاً ؟؟؟

كتب ليودميلا أنه بعد حفظها في الثلاجة ، تصبح هذه الخميرة جاهزة على الفور للاستخدام في العجين. ولكن كيف يمكنك إرسال فتاة جائعة وباردة للعمل على الفور؟ على الرغم من أنني فرنسي بنسبة 100٪ ، إلا أنني أود أولاً أن أحمي شعورك وأطعمها وأتركها تستعيد حواسي ثم أخبزها.

بدا لي غير مريح أن أستخدم خميرة العجين ، فأنا أعمل مع السائل فقط ، إنه يناسبني في جميع أنواع الخبز ، لذلك ، للأسف ، لن أخبرك عن الجزء الثاني من السؤال.

شكرا تلذذ. من حيث المبدأ ، أميل أيضًا إلى التحديث ...
أتساءل عما إذا كان يمكنك ترجمته من كثيف إلى سائل؟ لقد جربها شخص ما ، وتساءل فقط ... لقد بدأت في صنع واحدة سميكة لأنني لا أخبز كل يوم ، ولكن يبدو أنه من الأسهل تحديث السميك ، أي أن هناك نفايات أقل. لكن العجن ... صعب. لقد عشت لمدة عام "خالدة" - إنه سائل ، يحرك بملعقة وينتهي ...
لذلك هناك فكرة لتحويله إلى سائل ، ولكن ... بغض النظر عن كيفية النمو مرة أخرى

[dan_Ira]

dan_Ira

لا تقلق. يمكن تحويل هذه الثقافة البادئة بسهولة إلى سائل وعكس. ولا مرة واحدة. لن يحدث لها شيء. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول دون تغذية ، فيمكنك تكثيفها ، خلال فترة الاستخدام النشط - نقلها إلى سائل.

[dan_Ira]

dan_Ira
العجين المخمر الفرنسي التقليدي بعد المرحلة الأخيرة (وهو في الثلاجة) جاهز بالفعل للخبز ، فقط يحتاج إلى التسخين لمدة ساعة أو ساعتين. لكنني ما زلت أطعمها ، شعرت بالأسف الشديد على بردها! ما عليك سوى اختيار منزل أكبر لها. كان الأمر بالنسبة لي بطريقة ما (يمكنك رؤيته في مزاج جيد) زاد 6 مرات.
نقلت السائل إلى السميك كل 4 أيام ، ثم عدت. لمدة ثلاثة أيام ، أخبز في السائل ، ثم أنقلها إلى سميكة وأذهب إلى العمل لمدة يوم. أتيت وأعيدها إلى السائل. كل التوفيق لك!

شكرًا لك ، Zest ، على النصائح والحيل لخباز مبتدئ. خبز الخبز أمر مثير لدرجة أنني لا أستطيع التوقف. لقد أتقنت MK-sourdough منذ شهر ، لكنني أخبزها فقط في صانع الخبز ، وفرن الغاز الخاص بي لا يتوافق حقًا مع خبز الخبز (أم أنا؟). لكن الفرنسيين ... بالأمس لعبت معها حتى الواحدة صباحًا. الاهتمام المهني ... ما زلنا بحاجة إلى قياس الأس الهيدروجيني

وكيف وماذا تقيس درجة الحموضة لثقافة البادئ في المنزل؟

إنسي ، هناك شيء يسمى "المؤشر العالمي". خطوط بوموجي مشربة بها في عبوة ذات مقياس متعدد الألوان. اغمس الشريط في أي محلول ، بما في ذلك العجين المخمر ، يتغير لون الورق.قارنه باللون الموجود على المقياس القياسي على العبوة. يمكنك الشراء من متجر كيماويات أو الاستفسار من صيدلية مناسبة.

[هيميشكا]

هيميشكاشكرا للتلميح!

[عادي]

غدًا ، قرابة المساء ، ستظهر أول عجينتي المخمرة وسيظهر السؤال في حالة نمو كاملة ، وماذا أخبز عليها؟ من فضلك قل لي بعض عادي اختبر وصفة العجين المخمر في صانع الخبز (باناسونيك sd255).

[عادي]

غدًا ، قرابة المساء ، ستظهر أول عجينتي المخمرة وسيظهر السؤال في حالة نمو كاملة ، وماذا أخبز عليها؟ من فضلك قل لي بعض عادي اختبر وصفة العجين المخمر في صانع الخبز (باناسونيك sd255).

ابحث في هذا Temko https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

مرحبا!
لا أستطيع معرفة ما إذا كان بادئ الأمر جاهزًا أم لا. توجد فقاعات صغيرة على السطح ، لكن حجمها لم يزد عمليًا ، حسنًا ، ربما قليلاً. ما هي العلامات التي تدل على أن الخميرة حية ، وأنك تستطيع العمل بها؟
وما مدى أهمية حقيقة أنني قمت بجلدها بخلاط عندما أضفت الدقيق (قمح ، ممتاز) والماء في اليومين الثاني والثالث؟

[هنا الرابط الدقيق]

..... لا يمكنني العثور على الوصفة الدقيقة للعجين المخمر الفرنسي

هنا الرابط الدقيقحيث يخبر فيكي كيفية صنع العجين المخمر.

فيكي ، اغتنم هذه الفرصة ، شكرًا!
ربما يكون من المنطقي أن تطلب من أحد المشرفين تصحيح أول مشاركة في هذا الموضوع ، بحيث تكون وصفة التخمير دائمًا في مقدمة الموضوع؟ أنا نفسي عانيت أيضًا من البحث ، حتى وجدت وصفك في مكان ما في الصفحة 25 ...

[انتظر]

انتظر، شكر! الآن كل شيء على الصفحة الأولى.
حقيقة أن الخميرة على قيد الحياة ، هي نفسها ستلمح لك ، إذا احتفظت بها في درجة حرارة الغرفة ، فسوف تلمح بشكل أسرع. يمكنك بل وتحتاج إلى خلاط ، ولكن ليس لفترة طويلة ، قم بتقليبها وهذا يكفي.
إذا لم يتضاعف في 8 ساعات ، فإننا نأخذ 100 جرام. مزارع البادئ + 100 غرام. ماء + 100 غرام. دقيق ، يقلب ، انتظر. سوف يتضاعف بالتأكيد.
إنني أتطلع إلى النتيجة معك.

[فيكي]

فيكي، فكرت في شيء آخر. لترتيب الأمور حتى النهاية ... عند قراءة هذا الموضوع مرارًا وتكرارًا ، لاحظت أنه لا يثير أسئلة أقل ، "وكيف يتم تخزين الخميرة بالفعل؟" سيكون من الرائع ، مرة أخرى ، في الجزء العلوي من الموضوع ، نشر تعليمات مفصلة لتخزين العجين المخمر الفرنسي.

ويمكنك ، مرة أخرى ، في الجزء العلوي ، تقديم واحدة ، تم اختبارها بعناية وببساطة وصفة مثل دقيق - ملح - ماء - خميرة. واستخدم نتيجة الخبز كمعيار ، مثل "إذا كان لديك العجين المخمر المناسب ، فيجب أن يكون الخبز كما في هذه الصورة ، بهذا الوزن وبمثل هذه الأبعاد." (أتذكر حقيقة وجود أنواع مختلفة من الخبز وآلات الخبز والأفران).

ربما كنت أحلم ، إذا جاز التعبير ، لكني أريد فقط أن يتلقى أولئك الذين جاءوا إلى هذا القسم على الفور معلومات كاملة وواضحة لا لبس فيها عن العجين المخمر الفرنسي.

[فيكي]

فيكي، فكرت في شيء آخر. لترتيب الأمور حتى النهاية ...

لنفعلها.

إذا لم يتضاعف في 8 ساعات ، فإننا نأخذ 100 جرام. مزارع البادئ + 100 غرام. ماء + 100 غرام. دقيق ، يقلب ، انتظر. سوف يتضاعف بالتأكيد.
إنني أتطلع إلى النتيجة معك.

قسمت مشكلتي المبدئية إلى علبتين.
الأول. مصرف
100 جرام من العجين المخمر
100 جرام دقيق قمح
100 جرام ماء
لمدة 10 ساعات ، لم يتضاعف ولم يزد في الحجم على الإطلاق. هناك العديد والعديد من الفقاعات الصغيرة في جميع أنحاء الحجم وهذا كل شيء.

البنك الثاني
100 جرام من العجين المخمر
100 جرام دقيق الجاودار المقشر
100 جرام ماء
لمدة 10 ساعات ، زاد حجم الثقافة البادئة ، حوالي 3 مرات!

درجة الحرارة في المطبخ +25.

أي ، اتضح ، من حيث المبدأ ، أن العجين المخمر الأصلي لا يزال حيًا ، ولكن عند إضافة دقيق القمح ، لا يمكن أن يرتفع ، ولكن عند إضافة دقيق الجاودار المقشر ، فإنه يعود إلى الحياة ويبدأ العمل.

ربما يكون دقيق القمح الخاص بي شيئًا لا تحبه؟

لكن على الرغم من ذلك ، كنت سعيدًا لأن طحين الجاودار تفاعل بنشاط مع الخميرة الأصلية.

أعلى درجة للخبز. هذا دقيق مكرر ، ولم يتبق منه شيء عمليًا ، كما أنه مبيض.
لعجينة الخبز ، استخدم دقيق الدرجة الأولى والحبوب الكاملة والنخالة.

[انتظر]

انتظرخميرتك الأصلية حية ولم يشك أحد في ذلك.كم عدد مستعمرات البكتيريا التي تعيش فيها وأكثرها عددًا هي حمض اللاكتيك والخميرة. ارفعوا خميرتها ، لكنها لم تكن كافية. لزيادة عددهم بسلاسة ، تحتاج إلى عدة وجبات "فارغة" ، لزيادة حادة - أعط القليل من دقيق الجاودار.
الآن يمكنك نقله بأمان إلى دقيق القمح. منجم يأكل طحين ممتاز بسرور كبير.

[فيكي]

فيكي، حسنًا ، مثل الخميرة التي ظهرت في الحياة بعد "المنشطات" من دقيق الجاودار. ينقل إلى دقيق القمح - في 8 ساعات تضاعف الحجم.
كيف تعرف إذا كانت الخميرة ناضجة للخبز؟ عندما تسقط الخميرة هل تعتبر "جاهزة"؟

كيف تعرف إذا كانت الخميرة ناضجة للخبز؟ عندما تسقط الخميرة هل تعتبر "جاهزة"؟

آمل أن تكون قد اكتشفت بالفعل خلال يوم غيابي ماذا وكيف.
بادئ الأمر جاهز للخبز في أي وقت ، كل هذا يتوقف على ما تريد الحصول عليه نتيجة لذلك.
إذا كنت تريد خبز الخبز دون إضافة الخميرة ، فإن اللحظة التي يتضاعف فيها هي ما تحتاجه ، على سبيل المثال "خبز العجين المخمر البسيط" ، لدينا في قسمنا.
إذا مرت أكثر من 8 ساعات بعد "الرضاعة" ، فمن الأفضل تحديث الخميرة بأخذ الدقيق والماء إجمالاً بقدر وزن الخميرة. على سبيل المثال: 100 غرام. العجين المخمر = 50 غرام. ماء و 50 غرام. طحين. عندما يتضاعف ، يمكنك الخبز.
إذا كنت ترغب في تحسين جودة خبز الخميرة ، يمكنك استخدام خميرة صغيرة جدًا. على سبيل المثال: تريد خبز الخبز فيه 500 غرام. طحين. نأخذ 100 غرام. العجين المخمر ، إضافة 200 غرام. ماء و 200 غرام. دقيق ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 - 2 ساعة (لا أكثر). أضف الآن 250 غرام أخرى. الطحين وكل شيء آخر حسب الوصفة. دعونا نختصر وقت التخمير ووقت الإثبات إلى النصف. انها مريحة للغاية ويمكن أن تتكيف مع هذا المخطط أي وصفة لخبز الخميرة. لقد اختبرت هذه الطريقة على رغيف من "أوقات الركود" ، ولديناها أيضًا ، ولكن في قسم "خبز الخميرة" ، وقد سررت بالنتيجة.

إذا كنت ترغب في تحسين جودة خبز الخميرة ، يمكنك استخدام خميرة صغيرة جدًا. على سبيل المثال: تريد خبز الخبز فيه 500 غرام. طحين. نأخذ 100 غرام. العجين المخمر ، إضافة 200 غرام. ماء و 200 غرام. دقيق ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 - 2 ساعة (لا أكثر). أضف الآن 250 غرام أخرى. الطحين وكل شيء آخر حسب الوصفة.

فيكي ، شكرًا جزيلاً لك على مساعدة المبتدئين!

في البداية ، لم أفهم لماذا 250 جرامًا من الدقيق وبدأت بالفعل في التعبير عن الحيرة كتابيًا ، مثل 300 جرام يجب أن يكون ، ثم أدركت: الدقيق هو 500 جرام حقًا ، أي من 50 جرامًا من العجين المخمر ، و 200 جرام من التتبيلة العلوية والباقي من الوصفة 250 جرام.

بالأمس وضعت الخميرة في الثلاجة ، لأنني لم أكن أعرف حقًا كيفية التعامل معها بشكل أكبر ، ولكن الآن يبدو أن كل شيء واضحًا ، وفي عطلة نهاية الأسبوع سأجرب بعض الوصفات الموصى بها.

.... سأجرب بعض الوصفات الموصى بها خلال عطلة نهاية الأسبوع.

لا تتردد في أخذ أي GOST ، وإرسال نصف الدقيق إلى الخميرة ، والنظر بعناية في الماء ، وما يوجد في الخميرة وما يجب إضافته.
هل درجة الحرارة في الثلاجة لا تقل عن +10 * درجة مئوية؟
قبل إرسال الخميرة إلى الثلاجة ، امنحها ساعة على الأقل "للتفكير" ، حسنًا؟
كل التوفيق لك!!!

هل درجة الحرارة في الثلاجة لا تقل عن +10 * درجة مئوية؟

وجه الفتاة. أضعه على الرف السفلي في الثلاجة ، يوجد +5. هذا سيء؟
بالطبع ، في المرة القادمة سأضعها في الطابق العلوي ، لدي +10 فقط.

ثم نطعم 1:50 ، أي 5 جم. مزارع البادئ + 125 جم. ماء + 125 جم. دقيق ويترك في الغرفة T *. يجب أن يكون كافيًا ليوم واحد ، لكن لي لا يكفي ، 20 ساعة هي الحد الأقصى. في البرد ستفقد أثمن أنواع البكتيريا !!!

[فيكي]

فيكي، ربما تمت مناقشته بالفعل في مكان ما. لكنني لم أذهب إلى المنتدى لفترة طويلة. لهذا أود أن أعرف رأيك: أي نوع من العجين المخمر أفضل: تقليدي أم سائل حديث؟ وشيء آخر: كيفية تخزين السائل أمر مفهوم. كيف سميكة؟

ملاحظة: الفتيات ، أنا آسف مرة أخرى إذا تمت تغطية هذا بالفعل أكثر من مرة. أنا فقط لا أستطيع العثور عليه.

[لوك]

لوككم أنا سعيد برؤيتك! إذا كان رأيي مثيرًا للاهتمام ، فهذه خميرتان متطابقتان ، فقط كثافة مختلفة. أثار كلا. السائل أسهل في النمو.أحافظ عليه سائلاً ، وعندما أذهب إلى العمل ليوم واحد ، أترجمه إلى يوم سميك. ثم أعيد ترجمتها. يتم تخزينها بنفس الطريقة. يمكن أن يزيد الحجم السميك فقط من 6 إلى 7 مرات ، والسائل فقط 2-3 مرات. يرفعون العجين بنفس الطريقة ، ليس من المنطقي أن يكون لديهم اثنان. لكن هذه هي تجربتي.

شكرا لك على كلماتك الرقيقة. فهمتك. حسنًا ، بعد الصلاة ، سأحاول إضافة الخميرة. قريبا.

قريبا.

دعنا ننتظر ... حظا سعيدا!

مرحبا!
أنا جديد في المنتدى ، لذا أفكر في أي نوع من العجين المخمر ...
نشأ السؤال - هل العجين المخمر من Calvel هو في الواقع سميك فرنسي تقليدي؟
شكر.

[marichka]

مرحبا، marichka! نحن دائما سعداء بالأشخاص الجدد!
عجين كالفيل المخمر والعجين المخمر الفرنسي التقليدي متشابهان للغاية ، وكلاهما يحتوي على كمية لا بأس بها من بكتيريا حمض اللاكتيك وكلاهما جيد للاستخدام ، مهما كان نموهما بشكل مختلف ، يرجى ملاحظة. اختر الخيار الذي يبدو لك في متناول يدك. على أي حال ، نتيجة ممتازة في انتظارك!

شكرا هذا جميل. منتدى ودود للغاية!
كنت سألاحظ ، لكني وجدت فقط امرأة فرنسية سائلة. هل فاتني شيء؟

إنه مكتوب جيدًا عن خميرة Calvel هنا:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=7314.0
اقرأ ، قارن ، وبعد ذلك سيكون من الأسهل بالنسبة لك تحديد أيهما "لك". حظا سعيدا!

مساء الخير ايها الاصدقاء اعضاء المنتدى ...
في رأيي ... خميرتي لا تخرج من أجلي .... x: '(على الرغم من أنني أنا المسؤول ... في اليوم الثاني ، وفقًا لتعليمات مرئية في المنتدى ، كنت سأطعمها ... لكنني لم أقرأها ، ما زلت متفاجئة! على الأقل ترك المسكين ليلاً ، وأطعم 110 جراماً فقط من الماء ... لكن لم يضف الطحين
قرأت في الصباح ... وأدركت أنني انفجرت ... أعطت الفتاة المسكينة بعض العذاب ...
لكن يبدو أن شيئًا ما ليس صحيحًا. في اليوم الثالث ... أصبحت فقط مغطاة بفقاعات صغيرة وتصبح أنحف ... لكن ليس هناك زيادة

[فيربا O]

فيربا O
دعونا نحاول الحفظ؟
خذ 0.5 كوب من البادئ + 1.5 كوب من الماء = رج جيدا.
الآن دعونا نقيس 0.5 كوب من هذا السائل الرغوي ، نضيف 0.25 كوب من الدقيق ونقلب. سوف يتحول إلى سائل للغاية. دعنا نتركها ليوم واحد. وبدون ثلاجة! غدا سنحتاج إلى تناول 5-10 جرام فقط. ماذا يحدث ويطعم 50-100 غرام. الماء ونفس كمية الدقيق.
إذا كان الغد سيئًا للاستيقاظ ، فستحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة. لإعطاء دقيق الجاودار ، ولكن آمل أن يكلف.

ogogoshechki))) وكيف تعرف كل هذا فقط)) شكرًا جزيلاً لك على النصيحة)
حسنًا ، في الصباح ، أطعمتها بالفعل ، لم أستطع ترك الجوع
سأعود إلى المنزل ، ستمر 12 ساعة فقط وسأفعل كما قلت)))
هل يمكنني أن أسأل؟) هل فعلت ذلك بشكل سيء؟)
بصراحة ، إنه لأمر مؤسف التخلص من المواد التي لا تحتاجها خلال فترة زراعة الخميرة)) مجرد رعب)

لا تندم على شيء أبدا

لا حاجة لتجنيب 30 جرامًا إضافيًا من الدقيق أو العجين المخمر إذا كنت بحاجة إليه لزيادة خصائص العجين المخمر.

ما هي الخميرة - هذا هو الخبز ، وأنت تخبز الخبز لنفسك ولأهلك
ثم ما هو الهدف على الإطلاق للدخول في الخميرة والخبز ، إذا كنت تشعر بالأسف على المنتجات.

ونعرف الكثير لأننا لا نخشى إفساد الطعام والوقوف فوق الخميرة لساعات أو أيام ، نتعلم كيف نفهم الخميرة بهذه الطريقة ولا نخشى التجربة وكم عدد أنواع الخبز غير الناجحة التي نحصل عليها حتى تحصل أخيرًا على شيء لا تخجل من إظهاره للناس. هو كما هو

إنه لأمر رائع أن تقف لساعات فوق الخميرة

حسنًا ، بالطبع ، لك ولعائلتك!)
ولرميها بعيدًا ، كنت أعني أنه عندما نأخذ ، وفقًا للوصفة ، 110 جم من الناتج ... أضف ... أي ، بشكل عام ، يمكنك إطعام الخليط بأكمله ، وهو ، بكميات أكبر فقط ، على التوالي)) وهكذا كيف سيكون من الصعب إطعام مثل هذه الكمية الهائلة من العجين المخمر ... حسنًا ، ليس بالأحواض ، الحقيقة هي تربيتها)) لذلك أرمي ما هو من 110 غرام. بقايا)))
لكن يمكنك أن تبدأ بحجم صغير جدًا ثم تزداد تدريجياً؟ أم أنها ضارة لنمو البكتيريا النافعة؟

بالنسبة لهذه الخميرة ، سوف يجيبك Viki - كم وماذا

لا يمكنني التحدث إلا بطريقتي الخاصة - حتى لا أنصح بأي شيء غير ضروري وسيئ

هناك ثقافات بداية مختلفة وهناك حاجة إلى ثقافات بداية مختلفة

[فيربا O]

فيربا O

بينما Viki غير موجود ، يمكنني الإجابة))
بقدر ما أفهم ، أنت الآن في طور تنمية ثقافة البداية؟
حتى يمر العجين المخمر بمرحلة النضج بأكملها ، فهو خليط بري من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة ، بما في ذلك Escherichia coli والبكتيريا المخاطية وما إلى ذلك. في عملية النمو ، تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك بتطهير العجين المخمر والتخلص من أي "مطحون" غير ضروري وضار. في النهاية ، ستبقى عدة أنواع من الخميرة البكتيرية والبرية MC في الخميرة.

من المستحيل أيضًا البدء في زراعة العجين المخمر بكمية أقل ، نظرًا لوجود "كتلة حرجة" معينة يمكن بدء العملية منها.

لذلك ، لا تندم على أي شيء ، بل افعله كما هو متوقع.

حول! معلمين رائعين! شكرًا لك))) سأحاول)) سأخبرك لاحقًا عن مآثر الطلاب الخاصة بي)

[فيربا O]

فيربا O
.... لا تندم على أي شيء ، ولكن افعل ما ينبغي

فقط في هذه الحالة سوف تحصل على ثقافة بداية صحية ونشطة.
وإذا حدث شيء ما ، فنحن نعرف أيضًا كيفية التعامل مع الخميرة.

شكرا ، فهمت

[طاه]

طوال اليوم كنت أفكر في الاقتراح ل طاه: كيفية إعداده بحيث يمكنك التخلص من الرسائل القصيرة المدفوعة. بدلا من الشكر. بكل سرور سأرسل عشرات الرسائل القصيرة فيكي و شهيةو ماري في... لأن أي عمل يجب أن يدفع. و مشرف ... وبدلاً من السمعة المجردة ، ستحصل الفتيات على نوع من التمويل لأبحاثهن. (فقط تخيل كم استغرق نمو ما تحتاجه!) لماذا لا؟ فقط كيف نفعل ذلك من الناحية الفنية؟
في العمل.

حسنا فعلت! لقد فعلتها. الخميرة أولا. وبعد ذلك - والخبز عليها. إنه شيء !!!!

بالمقارنة مع هذا الخبز ، فإن كل معجناتي الأخرى هي عذر مثير للشفقة لليد اليسرى.

دون مزيد من اللغط ، خبزت الخبز الذي وصفته ليودميلا بأنه "بدون عجن". (ربما هذا هو نفسه ، الشهير Simple؟ لأنه لا يوجد مكان أسهل. من حيث المبدأ. لكنني لم أجد وصفة بسيطة.)

طعم - رائحة - قوام --... لذيذ.

رائع! يمكن صنع هذا الخبز بأي مقبض ملتوي - نتيجة مضمونة.

لكن في البداية ، اتضح أنها حامضة. (حسب ذوقي) قلل وقت تخمير العجين إلى 8 ساعات. تم تقليل الحموضة بشكل كبير ، لكنها بقيت. إنها لا تحوم فوقي ، لكن سيكون من المثير للاهتمام أن تفعل الشيء نفسه ، لكن بدون تعكر على الإطلاق. أتساءل ما إذا كان هذا ممكن؟

بنات سؤال. حول الخميرة. سائل. اشرح الغبي ،

1. كيف تطعمها. (110 + 110 + 110 - لقد فهمت هذا. هل هذا ممكن 50:50:50 ، على سبيل المثال؟ وماذا يعني أنه يمكنك فقط شطف وعاء العجين المخمر والحصول على حصة جديدة؟)
2. كيفية ترجمتها بشكل صحيح إلى سميكة وخلفية.
3. لقد وجدت مكانًا عزيزًا في الثلاجة مع +10. سؤال: إلى متى لا يمكنك إطعام العجين المخمر هناك دون فقدان الجودة. (لأنني لا أوافق على خسارة جودة هذا المنتج بأي سعر.)

PYSY: الجميع (كل من البنات والأولاد) ، شكرًا على العمل الضخم.