مقبلات فرنسية

BlackHairedGirl ، لدي أيضًا ملح البحر وسأخبرك أن رأيي هو أن العجين المخمر ينمو بشكل أفضل من هذا الملح ...: الزهور: والأهم من ذلك ، أنها لا تصبح لزجة ، وهذا يحدث مع الدقيق الأوكراني المعتاد لدينا ، إلى آسف ...

[وايلي]

هل يمكنك إخبار أحدهم من فضلك: ما مقدار 38 جرام من العجين المخمر في ملاعق كبيرة؟

وايلي
تحتوي الملعقة الكاملة على 27 جم من البادئ الفرنسي 100٪. أخرجت من الجرة بملعقة ، كم من الوقت يمكن أن تحمل.

حسنًا ، أعتقد أن الخميرة قد تحققت. لمدة 12 ساعة بنسبة 2 ص. شمبانيا جدا ، عطري. انتظرت 12 ساعة أخرى وصعدت قليلاً. يبدو أن هذا هو الحد الأقصى حتى الآن. ليومين آخرين ، سأطعم في وضع الخمول وفقًا لمخطط 2 روبل. في اليوم وحاول الخبز

[توسكارورا]

توسكارورا تهانينا!!!
تاتي حسنًا ، نعم ، لا تصبح لزجة ... لكنني وضعتها عن قصد حتى لا ترتفع الخميرة بهذه السرعة ... لكنها أرادت أن تعطس على ملح

أوريا! هذا الصباح أطعمت الخميرة وذهبت إلى العمل. لقد جئت في المساء - لقد ارتفعت 3 مرات وبدأت بالفعل في الانخفاض قليلاً في الأعلى
ومثل هذه ألياف الغلوتين الجميلة ، فقاعات
كان من المؤسف التخلص من بعض هذا الجمال. لذلك ، تم إرسال ما تبقى من العلف إلى صانع الخبز لصنع الخبز الفرنسي بالعجين المخمر. انظر ماذا يخرج.

وبدأت فتاتي في التقدم في السن ، أصبحت الشقة أكثر دفئًا ، وأحيانًا أحتاج إلى إطعام أكثر من كل 12 ساعة ، لكن ليس لدي الوقت جسديًا. بالفعل بالعسل والملح .. على ما يبدو ، لا يزال عليك الاختباء في الثلاجة.

[فزاعة]

فزاعة
لا ، كل شيء على ما يرام معها. فقط رائحة الحليب المخمر ليست هي نفسها ، على ما يبدو. كان الكفير لذيذًا وطازجًا ، لكن الآن رائحته حامضة وهذا كل شيء. لماذا هذا؟ أم أنني أتذمر منها كثيرا؟ وهو يثير بشكل جيد ، رائع فقط.

[أو ربما وضعها على حافة النافذة؟ لا يزال الجو أكثر برودة هناك.]

أنا أيضا للمساعدة. جزء من عضو الكنيست من العجين المخمر ، الذي يبلغ من العمر 7 أشهر ، والذي أطعمته بدقيق الجاودار المقشر ، وأطعمت 4 أيام بالقمح الكامل ويومين بالقمح W / S. مرة واحدة في اليوم ، أطعم جزءًا واحدًا من العجين المخمر = نصف جزء دقيق + 1/2 جزء ماء. يبدو لي أنها كانت جائعة دائمًا.
الخميرة على الطاولة. ولخبز الخبز ، أطعمته واستغرق استخدامه 6 ساعات. اتضح أن ثقافة البادئ يجب إطعامها 3 مرات في اليوم؟
- أو ربما وضعها على حافة النافذة؟ لا يزال الجو أكثر برودة هناك.
- وماذا أفعل معها بعد ذلك؟
- كيف تطعم؟
- هل ترسل إلى الثلاجة للاستراحة؟
- إلى متى ولأي رف؟
إذا أطعمتها هكذا ، فلن تدخر ما يكفي من الدقيق. نوع من الشراهة.

: "(نوع من القمامة مع خميرتي. لقد كانت أصغر سناً. كانت هناك بعض الفقاعات الصغيرة المفردة في الصباح. في وقت الغداء وضع زوجي عليها الخبز الفرنسي في صانع الخبز ، لم أكن في المنزل. ارتفع الخبز ، ولكن أقل قليلاً من المعتاد. الزوج أيضًا لاحظت أن الخميرة كانت أقل نشاطًا. أطعمتها. الشقة باردة. وكان الطحين الآخر يتغذى. يمكن للدقيق أن يفعل ذلك معها؟ الآن هو أيضًا نوع من السوائل وبطيئة تمامًا. لقد أطعمت عينة واحدة فقط بدقيق الجاودار 1: 1: 1 ، والآخر ممتاز وحبوب كاملة 1: 1: 1 وقليل من السكر مضاف.

ومعي ، أصبحت أقل نشاطًا إلى حد ما. ترتفع بسرعة الصوت إذا كانت على طاولة المطبخ لمدة 3 ساعات تقريبًا ثلاث مرات. اليوم في يوم واحد على النافذة نما ما يقرب من 4 مرات ، ونقله إلى الطاولة ، نما أكثر قليلاً
منظم للغاية ، من المؤسف التخلص من الفائض. في الصباح ، أطعمت فائضًا جعل الفطائر تتخمر. بعد عمل خبز - لذيذ.

: (بعض القمامة مع خميرتي.

مديايا ، وضع مألوف ... أنقذت أيام 6 الخاصة بي وكان لا يزال يتعين علي رفع يوم جديد. من الضروري على الأقل بشكل دوري إطعام 1: 1 أو 1: 2 على الأقل ، وأنا أيضًا أساءت الاستخدام بنسب كبيرة.

: "(نوع من القمامة مع خميرتي. لقد كانت أصغر سناً. كانت هناك بعض الفقاعات الصغيرة المفردة في الصباح. في وقت الغداء وضع زوجي عليها الخبز الفرنسي في صانع الخبز ، لم أكن في المنزل. ارتفع الخبز ، ولكن أقل قليلاً من المعتاد. الزوج أيضًا لاحظت أن الخميرة كانت أقل نشاطًا. أطعمتها. الشقة باردة. وكان الطحين الآخر يتغذى. يمكن للدقيق أن يفعل ذلك معها؟ الآن هو أيضًا نوع من السوائل وبطيئة تمامًا. لقد أطعمت عينة واحدة فقط بدقيق الجاودار 1: 1: 1 ، والآخر ممتاز وحبوب كاملة 1: 1: 1 وقليل من السكر مضاف.

في دفئها! واحد على الأقل من الاثنين. انخفض التركيز هناك على الأرجح بسبب البرودة وأجزاء كبيرة من التغذية. في المرة التالية التي يجب إطعامها ليس قبل يوم واحد ، بحيث تتم استعادة كمية DD و ICD لكل وحدة من المنتج. دعه يلعب.

كنت اصغر سنا.

كيف تبدو؟

كانت إحدى ثقافات البداية متقلبة.
ارتفعت بشكل سيئ بعد الرضاعة.
أطعمتها مرة أخرى في نفس اليوم ، قليلاً من دقيق الجاودار.
لم أكن أتوقع مثل هذا النشاط. سقطت ، وارتفعت مع قبعة.

[زيفتشيك]

كيف تبدو؟

زيفتشيك، أطعمتها كميات كبيرة من الطحين والماء.

وظهرت عينتي في الحياة ، فقاعات ، وردة. ومرة أخرى ، حامض ، حامض. على ما يبدو ، طريقي هو تجديد الشباب.

ممتاز! الآن الدقيق عند التغذية لا يزيد عن وزن العجين المخمر نفسه ، نصف ملعقة صغيرة من العسل وملعقة صغيرة من دقيق الجاودار. وهكذا عدة دورات.

الفتيات ، عزيزي ، المساعدة ، مرتبك. صنع العجين المخمر ، ولكن بدون الشعير ، لعدم وجود مثل هذا. هل سأحصل عليها فرنسية أم لا؟ أود الاقتراب من فرنسا ، لكن حسنًا. والشيء هو ، كلما قرأت معلومات مختلفة ، زاد سوء الفهم. يتم تسليم الخميرة ليلة الجمعة. يكون الجو دافئًا في المنزل (تسخين الحطب ، والخميرة بجوار الموقد) لذا ترتفع جيدًا. كنت آكل دقيق الجاودار ، لكن بما أننا لا نأكل خبز الجاودار ، فبعد 24 ساعة أستمر في إطعامه بدقيق القمح. سؤال ، يرجى وصف دورة الخبز بأكملها. عندما تعجن العجينة ، هل تحتاج إلى العجن أو الابتعاد فورًا عن الفرن. لقد قمت بالفعل بخبزها مرتين ، وبدون تردد. قرأت في مكان ما (لا أتذكر أين) أن عجينة الخميرة ترفع مرة واحدة فقط. الخبز لذيذ ، لكني أرغب به حسب كل القواعد. حيث قرأت أنني بحاجة إلى تجعد. من فضلك قل لي كيف أفعل ذلك بشكل صحيح. هكذا حصلت على الخبز ، فقط من HP. يحمر التاج في الفرن لمدة 5 دقائق.

[تاتولجا 12]

تاتولجا 12، كل شيء مفصل هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[الكافا]

الكافاشكرا لك ، لقد قرأت عن الحماس ، يخرج بدون تردد ، خاصة وأنني أخبز بدون خميرة.

[الكافا]

الكافاشكرا لك ، لقد قرأت عن الحماس ، يخرج بدون تردد ، خاصة وأنني أخبز بدون خميرة.

حسنا كيف الحال حسنًا ، كيف الحال - بدون تردد؟ هناك أفضل طريقة لعجن العجين - ليس فقط بالعجين المخمر (العجين) ، ولكن أيضًا بالتخمير - الراحة. لقد رسمت النقاط بالفعل مؤخرًا.

1. يعجن بدون زيت و ملح و لكن بالعجين المخمر حتى تختفي المكونات الجافة.
2. تخمير 50 ​​دقيقة.
3. الدفعة النهائية مع إضافة الملح ، وفي النهاية - الزيت.
4. باقي العجينة - 20-30 دقيقة.
5. تشكيل.
6. التدقيق النهائي.
7. الخبز.

هنا نفس التخمير في 50 دقيقة. يمكن أن يسمى بطريقة أخرى المدقق الأساسي.

حسنا كيف الحال حسنًا ، كيف الحال - بدون تردد؟ لذلك لا توجد طريقة أفضل لعجن العجين - ليس فقط على أساس العجين المخمر (العجين) ، ولكن أيضًا مع التخمير - الراحة. لقد رسمت النقاط بالفعل مؤخرًا.

1. يعجن بدون زيت و ملح و لكن بالعجين المخمر حتى تختفي المكونات الجافة.
2. التخمير 50 ​​دقيقة.
3. الدفعة النهائية مع إضافة الملح ، وفي النهاية - الزيت.
4. باقي العجينة - 20-30 دقيقة.
5. تشكيل.
6. التدقيق النهائي.
7. الخبز.

هنا نفس التخمير في 50 دقيقة. يمكن أن يسمى بطريقة أخرى المدقق الأساسي.

لينا ، لكن يمكنك الحصول على نفس المخطط (الخوارزمية) فقط للخبز الذي يتم عبر الثلاجة ، plizzzz

[تزلج]

تزلج

وإلا لا))

حتى النقطة الخامسة ، نذهب وفقًا للمخطط المشار إليه.

بعد التشكيل ، اترك الخبز على الطاولة لمدة 10 دقائق ، ثم أرسله إلى الثلاجة. 8-12 ساعة مضمونة لنا. ثم أفضل تسخين الخبز قليلاً. أنا هنا بالفعل في حيرة من الوقت المحدد ... إذا رأيت بعد 20-30 دقيقة أن الخبز متعب ، فعند خبزه ، إذا كان لا يزال لديك القوة للتدقيق ، فيمكنك تسخينه لمدة تصل إلى ساعة.
في هذه المسألة ، من المستحيل التنقل فقط لفترة من الوقت ، فأنت بحاجة إلى شيء لا يحبه الكثيرون - chuika

[شهية]

شهيةحبيبي شكرا على التوضيح. إسمح لي على هذا الهراء ، أنا لا أعرف ما هو الاسم. قصدت العجن ، كيف أصنع عجين القمح ، كيف يرتفع العجين - لقد عجن وأثبت مرة أخرى. وهنا أفعل كل شيء تقريبًا مثل هذا ، لقد فاتني الباقي بعد 20-30 دقيقة من الدفعة. سوف تتحسن. شكرا جزيلا! لا تبدو أنني عجوز ، لكن الخمير صغير! الحماس ، لقد طبعت كل النقاط ، والآن سأفعل ذلك وفقًا للعلم.
وهكذا تبين أن الخبز كان ذا نوعية جيدة ولذيذًا. لم أفكر من قبل أنه يمكنك خبز الخبز باستخدام الدقيق والماء والملح فقط! اتضح أنه يمكنك ، واتضح أنه رائع! كل هذا بفضلك ، تعلمت هنا كيفية صنع العجين المخمر والآن أحصل على مساعدة خبراء الخبز لدينا. شكر!

[مشرف]

قصدت العجن ، كيف أصنع عجين القمح ، كيف يرتفع العجين - لقد عجن وأثبت مرة أخرى. وهنا أفعل كل شيء تقريبًا مثل هذا ، لقد فاتني الباقي بعد 20-30 دقيقة من الدفعة. سوف تتحسن. شكرا جزيلا!

هذا مجرد تخمير مدته 50 دقيقة ويمكن اعتباره أول اختبار ، 20-30 دقيقة. - هذا باقي العجين لتثبيت الشد لتشكيل أفضل ولكن ماذا عن العمر؟

وأنا أحب الخبز تمامًا مثل ذلك - بأقل قدر من المكونات. تمت بشكل صحيح - طعمها أفضل من أي كعكة ، والأهم من ذلك - أنها لا تتحمل.

والمعلم موجود هنا في كل خطوة من تعلم ماذا ، لذلك علمني أنني مخلل مشرف انتظر ل

مرحبا ايها السادة! أريد أن أسألك ، بعد أن أخذت جزءًا من العجين المخمر الذي نمت للتو للخبز ، ماذا أفعل بالباقي؟ (من الضروري إطعامه بالفعل ، أو أنه من السابق لأوانه أن تبدأ في البرد). سأكون ممتنا للإجابة!

[الإنكا]

الإنكا أفعل هذا: أفصل النصف ، وأطعمه ، وأضع النصف المتبقي إما على الفطائر أو الفطائر. بعد ذلك ، تحتاج إلى إطعام الخميرة كل يوم. إذا لم تتغذى اليوم ، فقد حان الوقت الآن. وشيء آخر: لا تضعه في الثلاجة ، اقتل البكتيريا الأكثر احتياجًا. دعه يعيش على الطاولة ، فمن الممكن على حافة النافذة ، بحيث لا تكون أبرد من 10-12 درجة.

[فريكين بوك]

فريكين بوك

حسنًا ، كيف حال جمالك الفرنسي إذن؟ هل جاءت للحياة؟

[فزاعة]

فزاعة، أوه ، أريد أن أتوقف ، شكرًا لك على دعمك ليقول! كل شيء على ما يرام ، كل شيء يعيش وفقاعات!

هذا هو السؤال المناسب للمتخصصين. الآن يساعد العسل العجين المخمر من الأكسدة المفرطة. هل يعمل في هذه الحالة ببساطة كموازن أم أنه يقوم بطريقة ما بقمع نمو النباتات ، التي يتخمر منها العجين المخمر وتعكر بطريقة ما؟

... تعلمت هنا كيفية صنع العجين المخمر و .....

وأخذها إلى المكان الصحيح؟
🔗
أنت الآن خبير!

لا ، فيكي ، أنا لست جبلًا ، أنا أتعلم منك. لكن لا يوجد حرفيون هناك أيضًا ، وعرضت أن أدرس معًا. ولكم مع Zest و Kava ، شكرًا جزيلاً وقوسًا عميقًا.

[هناك]

على فكرة، هناك، هناك الكثير من أعضاء المنتدى من هنا ، فقط تحت أسماء مختلفة ، لكن ألق نظرة فاحصة ، حتى على الإبرة ، إذن ... ولكن من هو المشفر ، لن أستسلم ، رغم أنني فككت ...

فيكي لدي هذا ، ربما سؤال مضحك:
عندما نطعم ثقافة البادئ ، هل تحتاج إلى تخفيفها باستمرار في أطباق مغسولة حديثًا أم يمكنك إطعامها / التخلص منها في السابق؟

بالطبع يمكنك في السابق. ستكون أكثر راحة. لقد نسيت بالفعل عندما غسلت منزلها ...

بنات ما يجيبني أحد عن العسل؟

بنات ما يجيبني أحد عن العسل؟

سأجيب بصراحة - لا أعرف.
أنا لا أعطي العسل للخمير.

فيكي! قل لي ، كمبتدئ للعجين المخمر ، كيف يختلف خبز امرأة فرنسية عن خبز الزبيب؟

فيكي! قل لي ، كمبتدئ للعجين المخمر ، كيف يختلف خبز امرأة فرنسية عن خبز الزبيب؟

هذا سؤال استفزازي!
بالنسبة لي ، الخبز لا يختلف ، لكن الزبيب نفسه ، حتى أتمكن من العمل بدون خميرة على الإطلاق ، لمدة أسبوع بعد النمو ، اكتسب قوة. كانت الفرنسية مستعدة على الفور للمعركة.
ولم يلاحظ أي منا الفرق في الخبز أيضًا.

نعم! تجرأت على الخبز بدون خميرة على الزبيب بعد شهر واحد فقط.

يا بنات ، أنا لست مميزًا في هذا الأمر على الإطلاق ، إذا بدت لي فجأة بعض السخرية في كلامي ، سأقول مقدمًا: إنه ليس هناك. والسؤال هو. لماذا يعتبر إضافة الخميرة إلى خبز العجين أمرًا بالغ الأهمية؟ حسنًا ، هل من الرائع الخبز بدون خميرة على الإطلاق؟ أفهم أن ارتفاع الخبز في هذه الحالة لا يزال بسبب الخميرة ، فقط بسبب الفطريات البرية؟ ما هي ميزتهم ، على سبيل المثال ، الضغط عليها؟ على الأرجح ، تحدثوا عن ذلك في مكان ما ، لكن لا يمكنني العثور عليه.

أتعلم يا تانيا ، أعتقد أن كل هذا الصقر الخميرة هو عامل نفسي بحت. يكتبون كثيرًا عن مخاطرهم ، ويخيفونهم بأمراض مروعة ، لذلك أريد شيئًا طبيعيًا وليس كيميائيًا. على الرغم من أنني أضفت القليل من الخميرة ، إذا كنت بحاجة إلى نتيجة يمكن التنبؤ بها مع التخفيف ، والوقت ينفد ، ولكن إذا كان لدي يوم فراغ ، لدي وقت للعب ، فأنا أخبز مع العجين المخمر. رأيي أن إضافة 3-4 جرام من الخميرة لن تؤثر على الجسم كثيرًا. الشيء الوحيد هو أنني لا أستخدم المواد الجافة ، بل أضغط عليها بسرور.

هل يمكنني أن أسألك فيكي ، ما رأيك ، هل من الأفضل أن نبدأ الخبز بالماء أم بمصل اللبن؟
كما توحي تجربتك.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1، سأعبر عن رأيي: الخميرة لاذعة في الحياة (مخمرة) وإذا صببت مصل اللبن الحامض ، سيصبح الخبز حامضًا. إذا كنت تحب الخبز الحامض ، فاختر هذه الحموضة بنفسك - أضف مصل اللبن تدريجيًا وتدريجيًا.

أنا أخبز بمصل اللبن ، والخبز غير مقشر على الإطلاق ، بصراحة. الشيء الوحيد هو أن درجة حرارة الخبز يجب أن تنخفض ، وإلا ستصبح شديدة الاحمرار.

أنا أيضًا ، أنا أخبز على مصل اللبن وكل شيء على ما يرام

يا فتيات ، أخبز الخبز بدون خميرة على العجين المخمر ، وأضع 300 جرام من العجين المخمر وتخيلوا - إذا سكبت مصل اللبن مرة أخرى ، فسيكون حامضًا. يُسمح للخبز بالوقوف لمدة 3 إلى 6 ساعات. ومع ذلك ، يحتاج الجميع إلى محاولة التكيف مع أنفسهم ، لدينا جميعًا أذواق مختلفة.

لذا أفضل شيئًا واحدًا ، أو العجين المخمر ، أو مصل اللبن.
على مصل اللبن ، الخبز الخالي من الخميرة جيد. بسرعة ويمكن تقليل الخميرة. لكن هذه مسألة ذوق.

[شكرا للجميع!]

مستخدمي المنتدى!
مساء الخير!
هل سينضم خاباروفسك إلى رتبك؟
لقد أصبحت مؤخرًا مالكًا لماكينة خبز ، لكنك جربتها بالفعل "كضيف" دائم لك على الموقع. "" أصبح كتابي المرجعي بالفعل. شكرًا لك ، اخترت طراز HP ، لقد قمت بالفعل بإطعام جميع أصدقائي بالخبز (مرة أخرى ، وفقًا لوصفاتك ونصائحك). كل شيء يتضح فقط SUPER! شكرا للجميع!
اليوم أضع الخميرة (سائل فرنسي). سأنتظر النتيجة. لكن هناك عدة أسئلة ، لا يمكنني حلها بدون مساعدتك. على الرغم من أنني قرأت بصراحة كل شيء تقريبًا.
1. في المرحلة الأولى من تحضير العجين المخمر ، كتبت أنه بعد خلط 100 غرام من دقيق الجاودار و 10 غرام من الشعير و 120 غرام من الماء ، يتم الحصول على كتلة كثيفة. للأسف ، اتضح أنه سائل. أضفت بضع ملاعق أخرى من الدقيق. بلا فائدة؟
2. في وصفات مختلفة من الخبز المخمر قرأت: 20-30 جرام من العجين المخمر الناضج لكل وجبة. وفي بعض (على سبيل المثال ، خبز العجين المخمر البسيط من Luda) بنفس القدر 340 ز العجين المخمر الناضج. لماذا هذا الاختلاف؟
بالطبع ، لا يزال هناك العديد من الأسئلة الأخرى ، ولكن هذا سيأتي لاحقًا ، إذا كان بإمكانك المساعدة في حلها في الوقت الحالي.

[مارجوشا]

مارجوشا،، نقبل خاباروفسك وجميع مدن العالم! الشيء الرئيسي بالنسبة لنا هو أن الناس طيبون ، والأشرار ، كما تعلم ، لا يخبزون الخبز.
سأحاول الإجابة:
1. مكتوب - الكتلة كثيفة ، لذلك تم إضافة الدقيق بشكل صحيح. لدينا طحين مختلف. لماذا يوجد في خاباروفسك ، لدينا هنا في مدينة ، طحين واحد أثخن ، في الآخر - أرق.
2. يمكن خبز الخبز البسيط من Luda في العجين. هذه خميرة زائد 170 غرام.ماء و 170 غرام. الدقيق ، أو يمكنك استبدال العجين بالعجين المخمر ، بحيث تحصل على 340 جرام. إذا صنعنا عجينًا بالعجين المخمر ، ثم 1-2 ملعقة كبيرة. ل. أضف. أعتقد أنك ستكتشف ذلك قريبًا بناءً على تجربتك الخاصة. سننتظرك في صفوفنا بثقافة البادئ.

[VIKI ،]

VIKI ، ، شكرًا! ، آمل أن أتمكن من معرفة ذلك. وبمثل هذا الدعم!
العجين المخمر الفرنسي يستمر في اليوم الثاني. في نفس الوقت أضع منتج الجاودار شبه النهائي. أنا الآن في مرحلة التجارب المستمرة. أريد أن كله مره و احده! عليك أن تبطئ نفسك.
وهناك أسئلة حول العجين المخمر الفرنسي السائل:
1. يبدو أن درجة الحرارة أعلى بقليل من 30-40 درجة الموصى بها. ألن يفسد ذلك العملية برمتها؟
2. احتفظ بها في وعاء زجاجي بغطاء. الغطاء من البلاستيك ، يغلق بإحكام. ربما تحتاج إلى توفير وصول جوي وفتحه؟