عجينة خالية من الخميرة Chouxed للفطائر المخبوزة وحشوة اليقطين المفضلة لديك

[جوليا]

جوليا، أشكرك مرة أخرى على الوصفة! اليوم أيضا أنا خبزت المغلفات مع اليقطين في samssushnitsa. نتيجة مذهلة! أنا حقاً أحب طعم العجين ، إنه مقرمش ولذيذ. سريع جدًا وسهل ، لا تحتاج حتى إلى النحت. والأهم بالنسبة لي ، لم تكن هناك حاجة لقيادة الفرن. الوصفة بالنسبة لي عالمية! شكر!

[مارينا]

مارينا، شكرا على الاكرامية! كما يسعدني أن العجين لم يفشل في هذا الجهاز! يبدو لي أنه قد يحل محل النفخة المشتراة! الى جانب ذلك ، ليس لدي ثقة لفترة طويلة!

والأهم بالنسبة لي ، لم تكن هناك حاجة لقيادة الفرن.

لذلك فازت علي!

[جوليا]

جوليا، قبل بضع سنوات ، أخبر مدير المخبز زوجي عن السمن المقاوم للحرارة ، والذي يستخدم في صنع عجين الفطير ، ولم أشتري هذه العجينة ولن أشتريها.
أنا سعيد جدًا بمعجنات choux ، خاصةً خلال أيام الصيام ، وغالبًا ما أخبز عليها كثيرًا. والآن يوجد جمال مطلق في Samsushnitsa. من بقية العجين ، خبزت المغلفات مع الفراولة البرية المجمدة. فرحة الجنة

[يوليا ك]

يوليا ك، لقد كنت رائعًا ، كيف أحببت هذه العجينة لسامسوشكي! للقيام بسرعة ، المنتجات بسيطة ، العجين يتدحرج إلى حالة ورقة ، لكنه لا ينكسر ، بعد الخبز يكسر بسرور على الحواف.

[كاترينا]

كاترينا، الصيحة !! أنا سعيد جدًا لأنني أحببت العجين سواء في العمل أو في الذوق!

[يوليا ك]

يوليا كجوليا ، أشكرك على هذه الوصفة البسيطة والممتعة! بطريقة ما مر بي ، اليوم فقط رأيته عند تحديث السمة.
أريد أيضًا أن أجرب الخبز مع البطاطس والبصل ، وسؤالي هو: هل تتحول البطاطس إلى اللون البني بعد فركها على مبشرة؟ لوني يتغير دائما. ما هو الشيء اللطيف الذي يجب فعله لتجنب ذلك؟

[بيريوزا]

بيريوزاتعتمد Ol ، بالطبع ، على البطاطس ، لكنها لاحظت منذ فترة طويلة ، على كل من فطائر البطاطس وحشو البطاطس ، أن البصل المبشور لا يجعله داكنًا بل إنه يضيء بالفعل رقائق البطاطس الداكنة قليلاً. لذلك ، أفركها على مبشرة خشنة بسرعة كافية وهناك أيضًا على بصلة كبيرة. يمكنك بشر البصل أولاً ، ثم البطاطس فيه بالفعل ، ثم يكون التأثير أفضل.
حشوة البطاطس هنا

[جوليا]

جولياكما أشكر بناتي على وصفة العجين! كلاهما يُخبز الفطائر عليه ، يحلو له أنه ليس دهنيًا ويعجن بسرعة.

[مارينا]

ماريناشكرا انا مسرور جدا لسماع ذلك !!

[يول]

mamadar كمية الزيت المتسربة من جانبي samsushnitsa .. في اليوم التالي. قلل كمية الزيت في العجين إلى 1/4 في الماء.

يولفقمت بتغيير نسب العجين لتستخدمه في القدر كيف؟ مقدار العجين المطلوب طهيه لعلامة تبويب واحدة من الفطائر في المقلاة للحصول عليها بالشكل الصحيح. بدون بقايا أو نقص؟

ناتاشا ، لم أجربها بعد بكمية مخفضة من الزيت. سأحاول إلغاء الاشتراك!

[وسط]

وسط، ناتاشا ، أنا أعجن دائمًا لوجبتين ، وأطرحه نحيفًا جدًا ، لدي ما يكفي من العجين لـ 2 samsushnitsy. أضع الزيت في 100 مل ، مقابل حصتين وإخماد الصودا 0.5 ملعقة صغيرة لقد قمت بخبزها عدة مرات ، ولم أقم بإذابة الزيت.

أنا دائمًا أعجن حصتين ، وأطرحه برفق جدًا ، ولدي ما يكفي من العجين لعينتين.

أي ، نظرًا لأنني أريد أن يكون كل من العجين والحشو متوازنين تقريبًا ، فأنا بحاجة إلى 1.5 حصة لكل علامة تبويب واحدة من الفطائر في الوعاء.

شكرًا يا فتيات ، سأجرب خيارين: ومع الصودا / مسحوق الخبز ؛ وببساطة عن طريق إعادة حساب تقليل الزيت.

[وسط]

وسط، كان لدي جزء واحد للإشارة المرجعية و 3 قطع للإشارة المرجعية الثانية. أخذت حوالي 30 مل من الزيوت

[كاترينا]

كاتريناوكم الماء؟

لقد صنعت 1.5 معيارًا مع التحويل: الماء: الزيت = 4: 1. يغلي على الموقد ويخمر بالماء المغلي.

هذه الوصفة لها صيغتها الخاصة ، لذلك من السهل جدًا تذكر النسب. الماء إلى الزيت - 3: 1 ، الدقيق إلى الماء بالزيت - 1: 1.

واتضح أن طبقة العجين جيدة جدًا. لكن الحقيقة هي أنها لم تتفاعل على الإطلاق ، فقط العجين المسلوق بقي: لم ينتفخ ولم يتقشر ولم يتحول إلى اللون البني ، على الرغم من أن الأقسام كانت مقلية.

أجلس وأفكر: ما الخطأ الذي فعلته





النقطة الساخنة هي الجزء السفلي ، والأخرى الباهتة في الأعلى.

[وسط]

وسط، صب حوالي 30 مل من الزيت في كوب وسكب الماء المغلي إلى 250 مل. عجينتي مباشرة بعد الخبز لم تكن مسلوقة ، لكنها كانت مخبوزة بشكل ممتع. تم تبريده - أصبح أكثر ليونة بالطبع. مذاق حار طازج أفضل. وما الذي لا يحمر ، فلا يوجد سكر ، فلماذا يحمر بشكل خاص؟ من أجل الجمال ، قمت بدهن الجزء العلوي ببيضة مخفوقة (في نفس الوقت قمت بلصق بذور السمسم)



اللحوم الخاصة بك مرتبة بدقة ، رائع.

اللحوم الخاصة بك مرتبة بدقة ، رائع.

كاتيايايايايا هذه حشوة بالفاكهة والحقيقة ، إذا كنت لا تعرف ، يمكنك التفكير في اللحوم / اللحم المفروم.

لدي حشوة من التفاح والتوت البري ، أعدت هكذا

حشوة الفاكهة للفطائر (آنج كاي)

على العجين: قمت بغلي الماء والزبدة على الموقد وسكبت مثل هذا الالتواء في الدقيق. وهذا يعني أنه ربما يكون ساخنًا جدًا ، لأنه إذا وضعت زيتًا بدرجة حرارة الغرفة في كوب ، ثم غلي الماء ، فإن أي ماء مغلي سيبرد.

قمت بغلي الماء والزبدة على الموقد وسكبت مثل هذا الالتواء في الدقيق.

ناتاشا ، حاولي إضافة الماء المغلي إلى الزيت .. أفعل ذلك ، لكن الوصفة الأصلية أشارت بالضبط إلى طريقة النقع بالماء المغلي ، لذلك أشرت إلى كلا الطريقتين في الوصفة! لكن لماذا لم تتحول إلى اللون الأحمر على الإطلاق؟ ريدل ..: فتاة-س: لقد تحولت ساموسوشكي مقلي جدًا ، الجزء العلوي واضح - لقد لطخته ببيضة ، لكن الجزء السفلي لم يختلف عن القمة.

[جوليا]

جوليا، سأحاول مرة اخرى. العجين خفيف وبسيط.

[وسط]

وسطناتاشا IMHO ليس لديك ملء كاف. انظر يا يولينا الفراغات... إنها محدبة + الحشوة تحافظ على شكلها عند تسخينها.
والحشو الخاص بك ينتشر ، فعند تسخينه يتم توزيعه أيضًا في الزوايا. تغرق العجينة العلوية ولا تلامس اللوحة على الإطلاق.
أعلم أن حشو التوت يمثل مشكلة. لكنك ما زلت بحاجة إلى المزيد منه (أضف المزيد من النشا ، على سبيل المثال ، لشبكة الأمان) أو خذ عجينًا ينمو عند الخبز.



سأضيف بعد كل شيء.
عند التسخين المتكرر فوق درجة حرارة الجلتنة ، يتم تدمير بنية عجينة النشا وتسييل. كلما كان المعجون أرق في البداية ، زادت سرعة هذه العملية.

جلتنة النشا. تسخين النشا في وجود الماء يجعله جيلاتين. أي تدمير بنية النشا مصحوبة بالانتفاخ. كما ذكرنا سابقًا ، فإن حبوب النشا عبارة عن تكوين بيولوجي معقد ، يتكون أساسًا من عديدين: أميلوز وأميلوبكتين أميلوز يعطي محاليل منخفضة اللزوجة ، ويتضخم الأميلوبكتين ويعطي جيليًا.

يمكن تقسيم عملية الجلتنة إلى مرحلتين. في المرحلة الأولى ، لا تزال حبيبات النشا لا تفقد هيكلها ، وفي المرحلة الثانية تتحول إلى فقاعات. تتكون قشرة هذه الحويصلات من الأميلوبكتين وفي الداخل يوجد محلول من الأميلوز. بسبب امتصاص الماء ، تصبح محاليل النشا لزجة.

تتحقق المرحلة الأولى من الجلتنة عن طريق تسخين النشا حتى 100 درجة مئوية بكمية قليلة من الماء (تصل إلى 100٪ من وزن النشا) أو بتسخينه بكمية كبيرة من الماء حتى درجة حرارة الجلتنة. تتحقق هذه المرحلة عند خبز منتجات الدقيق.

تتم المرحلة الثانية من الجلتنة عن طريق تسخين النشا بكمية كبيرة من الماء لدرجة حرارة أعلى من درجة حرارة الجلتنة. تختلف درجة الحرارة هذه للأنواع المختلفة من النشا: البطاطس 62-68 ، القمح 53-57 ، الذرة 64-70 درجة مئوية. عند الوصول إلى المرحلة الثانية من الجلتنة ، تمتص الحبوب كمية كبيرة من الماء - 200-400٪.تحدد الكمية غير المتكافئة لامتصاص النشا الماء إنتاجية مختلفة من العصيدة المتفتتة المصنوعة من أنواع مختلفة من الحبوب.

مع التسخين المطول لجرعات صغيرة من النشا بكمية كبيرة من الماء (الهلام) ، تتضخم حبيبات النشا ، وتزداد في الحجم عدة مرات ويتم تدمير الفقاعات الناتجة ، مع الأميلوز القابل للذوبان فيها. يدخل الأميلوز القابل للذوبان مباشرة في العجينة ، وتنخفض لزوجته بشكل حاد. هذا ما يفسر تسييل الهلام بكمية صغيرة من النشا أثناء الغليان المطول. تساهم الأحماض ، وخاصة حمض الستريك ، في تدمير بنية حبوب النشا

لذلك ، من الناحية المثالية ، لا ينبغي إعادة تسخين الحشوة المطبوخة بالنشا إلى درجات حرارة أعلى من 50-60 درجة مئوية ، اعتمادًا على نوع النشا المستخدم (الذرة أكثر ثباتًا قليلاً من البطاطس). وهذا يعني أنه كلما تم تحضير العجين بشكل أسرع (كلما كان يلتصق بشدة باللوحات في حالة وعاء التنقيط والأجهزة المماثلة) ، زادت فرصة عدم تسخين الحشو المتكثف بالنشا لدرجة "الهروب" (تدمير العجينة). وبالطبع ، احتفظ بهذه المنتجات لفترة أطول من الحد الأدنى الضروري و كافي لا يستغرق الأمر وقتًا حتى تصبح العجينة جاهزة (وليس للجمال!). ولكن نظرًا لأننا ما زلنا نريد الجمال ، فإننا إما ندهن السطح و / أو نأخذ العجين بالخبز.

عند التسخين المتكرر فوق درجة حرارة الجلتنة ، يتم تدمير بنية عجينة النشا وتسييل.

الكتان ، حقيقة الأمر أنه لا يوجد رقيق في هذا الحشو بطريقة خارقة! لقد أحببته حقًا على وجه التحديد لاستقراره الحراري!
لقد خبزت معها حتى الآن فقط في الفرن عند 200 درجة مئوية ، ولم يخرج أي شيء وكانت السماكة الأولية للحشو في كل من الفطائر الساخنة والباردة.
مع المشمش هنا أظهر.
لكن يبدو لي أيضًا أن كمية ملء فتحات ناتاشا غير كافية .. الحشو جيد جدًا. سميكة ، يمكنك وضعها بسهولة مع شريحة.
لم أجرب خيارات التوت معها حتى الآن ، لقد صنعتها فقط من المشمش والخوخ.

[ينبغي]

يول ، لا معجزات. لا يضاف الماء إلى هذه الحشوة ، لذلك يكون معجون النشا سميكًا وأكثر استقرارًا للحرارة مما هو عليه ، ولكنه سائل.
بالإضافة إلى أنه يذوب عند درجة حرارة معينة ويستغرق بعض الوقت. لذلك ، إذا لم يتم تسخين الحشوة إلى درجة الحرارة هذه (درجة حرارة تدمير العجينة) (والفطائر الحلوة مع عجينة رقيقة - لماذا نخبز هناك!) أو عند درجة الحرارة هذه للحظة ، سوف ينبغي ابقى كما انت!

[جوليا]

مرحبا بالجميع اليوم اختبرت الوصفة في samssushnitsa.
لقد طبخت مع اثنين من الحشوات التي أوصى بها المؤلف.
البطاطس النيئة بالبصل:

والفاكهة (التفاح):

جوليا، ماذا اقول؟ غير ذلك:
من قاعدة الوصفة ، تم الحصول على 55 دجاجة.
العجين مقرمش. من السمبوسك المحشي بالبطاطس ، الشعور بأنك تأكل البطاطس المقلية في رقائق البطاطس. لذيذ جدا!

مع التفاح ايضا العجينة رقيقة ومقرمشة. يوجد الكثير من الحشوات:

علاء ، شكرا على العينات الخاصة بك !! خرجت فطائر جميلة جدا! سعيد لأننا أحببنا الطعم!

[يوليا ك]

يوليا ك, جوليا,
مرحبًا مرة أخرى اليوم كنا نستعد لحفل مشترك مع Smuglyanochka. وصفة شاملة قائمة. لقد طبخوا فطائر السمسا والتفاح. تقرير صغير

صُنعت العجينة على النحو التالي:

كنت أصنع هذه الفطائر من عجينة أخرى. إنه أيضًا بسيط جدًا: 200 جرام من السمن المذاب + 200 جرام من الماء + دقيق 2.5-3 أكواب.

لحم مفروم: فيليه دجاج مقطع ، بطاطس ، بصل ، فلفل ، ملح:

تكفي لـ 82 دجاجة جافة.



مع التفاح قليل الدهن (على الكاسترد) وليس (على عجينة السمسا).


على معجنات الشو:

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27يا الله مستحيل ألا تعجب بعملك الجاد !! ليس لدي كلمات!! شكرا لتقرير الصور الرائع وعينات من نسخة أخرى من الاختبار!

كنت أصنع هذه الفطائر من عجينة أخرى. إنه أيضًا بسيط جدًا: 200 جرام من السمن المذاب + 200 جرام من الماء + دقيق 2.5-3 أكواب.

لدي أيضًا هذه العجينة بالزبدة في ترسانتي! أنا استخدمه بشكل أساسي لفطيرة.
ويمكن أيضًا صنع هذه العجينة في نسخة كاسترد ، لقد توقفت عندها! أولاً ، تُطحن الزبدة (السمن) بالدقيق ، مع قليل من الملح (إذا كانت الزبدة) وتُغلى بالماء المغلي.

اليوم حاولت ملء اليقطين ، وقطع "عربة" ضخمة. أضفت القليل من الجبن المبشور إلى الحشوة ، أعجبني ذلك. كانت العجينة ذات طبقات زائفة.

[ميشيل 0904]

ميشيل 0904يا تاتيانا شكرا لاهتمامكم بوصفاتي !!

[يوليشكا]

مرحباً بالجميع وأعياد سعيدة
يوليشكا اليوم مع Smuglyanochka على معجنات choux ، أعددت وجبة إفطار احتفالية مع التفاح والقرفة (بدون سكر ونشا وغليان) ؛ الجبن بدون سكر لحم مفروم.

نسخة البناء:



التخفيضات:

Allochka ، وعطلة سعيدة لك! استراحات لذيذة ، جمال! إفطار احتفالي رائع!

[يوليا ك]

يوليا ك، أنا ممتن جدًا للوصفة للحصول على عجينة خفيفة بشكل لا يصدق ولذيذة بنفس القدر
وشكرًا خاصًا لك على حقيقة أنه ، بشكل غير متوقع تمامًا لنفسي ، كنت مشبعًا بالقرع في الحشوة I zira ووقعت في حبها
بالتأكيد لم أستطع توقع مثل هذا التأثير الجانبي.

وها هم أبطال احتفالي

[ايلينا]

بشكل غير متوقع بالنسبة لي ، أصبحت مشبعة باليقطين ووقعت في حبها في حشوة I zira

ايلينا، الصيحة !! اكتشاف طعم جديد رائع !! كم هو جميل أن أسمع أنني أحببت كلا من العجين والحشو المفضل لدي !!
شكرا لتقرير الصورة! فطائر رائعة!

الفتيات ، ربما فاتني شيء. هل يمكنك حشو البطاطس المسلوقة أو الدجاج؟ أضف الزبدة إذا. أم مع الكرنب المطهي؟

[ناتاشا]

هل يمكنك حشو البطاطس المسلوقة أو الدجاج؟

ناتاشا، بالطبع ، يمكنك أيضًا مع البطاطس المسلوقة! إنه فقط مع البطاطس النيئة ، الحشوة أكثر طعمًا! أحب أيضًا حشو الملفوف الصغير بالزبدة - يتم إلقاء الملفوف الصغير المفروم في الزبدة المذابة الساخنة ، ويضاف الملح ويخلط مرة أخرى ويبرد. بهذه الحشوة جربت مثل هذه الفطائر لأول مرة.

[يوليا ك]

يوليا ك، شكرا مرة أخرى على حد وصفه. الزوج يأكل مع ملء اليقطين بانفجار. سأحاول مع الملفوف الصغير قريبًا

[ناتاليا]

ناتاليا، أنا سعيد جدًا لأن حشوة اليقطين كانت حسب ذوقي! أعتقد أنني يجب أن أحبه مع الكرنب الصغير أيضًا!

يوليا أيضًا شكري على العجين الرائع
لقد قدمت 1.5 حصص لإشارات مرجعية 2 في samushnitsa:
45 مل زيت
280 مل ماء مغلي
360 جرام طحين
ملح
يحتاج دقيقتي دائمًا إلى القليل من الماء.
اعجن بالعجن لبضع دقائق.
العجين يتدحرج بشكل مثالي. الجميع في المنزل أحب الذوق.
الحشوة: جبن الماعز الطازج مع بذور الكراوية

الحشوة: طماطم ، فلفل رومي ، ديك رومي مع نتريت. قطعت كل شيء باستخدام تمساح لستة أشخاص بالإضافة إلى الجبن والملح والفلفل.

[Lisichkalal]

Lisichkalal، سفيتيك ، فطائر باردة! شكرا لتقرير الصورة !! أنا سعيد جدًا لأنني أحببت العجين سواء في العمل أو في الذوق!

أحببت ذلك كثيرا جدا! شكرا جزيلا!

[يوليا ك]

يوليا ك, جولياشكرا لك على وصفة العجين! أنا أحب ذلك كثيرا!
اليوم أضفت بيضة وقليل من زيت الزيتون. تجاوزت النتيجة توقعاتي ، واتضح أن السوشكي كان مقرمشًا ولذيذًا جدًا.

[ماريكا 33]

ماريكا 33, مارينا، أنا سعيد جدًا لأن العجين بالبيض أظهر نتائج ممتازة! تحتاج إلى محاولة!

[يوليا ك]

يوليا ك, جولياشكرا على العجين.
فعلت شيء مثل فطيرة مع مربى الكشمش. اتضح أنها مقرمشة ولذيذة

[أولغا في بي]

أولغا في بييا أولينكا ، أنا سعيد لأنني أحببت عجينة الستروديل!

[يوليا ك]

يوليا ك, جوليا، Yulechka! وهل يمكن لهذه العجينة أن تستريح ليوم واحد في الثلاجة؟

[ميرابل]

ميرابل, فيكا، يتم ذلك بسرعة لدرجة أنني بطريقة ما لم تكن لدي مثل هذه الحاجة .. لكن أعتقد أنه يمكن! وكذلك البسكويت. هل يمكن أن تخبرك إحدى الفتيات بالتأكيد؟

[ميرابيلوشكا]

ميرابيلوشكا، يمكن. تصل إلى 3 أيام

صحيح ، مثل البسكويت ، يمكن أن تأتي مع الزبدة قليلاً. أكثر أو أقل من هذا القبيل:

لذلك ، يرش القليل من الدقيق في الأعلى:

تخلط تدريجيا:

[ماريسيا 27]

يتم ذلك بسرعة

نعم ، بقي نافارجانيلا 2 حصص وفائض.
ماريسيا 27، شكرا لك! دع بهدوء غدا الانتظار في الثلاجة.
وسأسأل أيضًا ، لماذا ينكسر العجين أحيانًا عند اللحامات؟ كيف يتم الحصول على فطائر نصف مفتوحة؟ كيف يمكنك التعامل مع هذا؟

[ميرابيلوشكا ،]

ميرابيلوشكا ، لقد صنعت هذه العجين فقط في samsuzhenka وفي قالب مشابه للصورة من وصفة جوليا. يبدو أنك تتحدث عن معجنات تقليدية. إذا كنت أتذكر بشكل صحيح ، ثم في موضوع عجين البسكويت ايروتشكا فيرنيساج كتب أنه مع مثل هذه الصياغة لمثل هذا الاختبار ، قد تنشأ بعض الصعوبات أو المضايقات أو العواقب.
إليك تفسير واحد:

لقد صنعت أيضًا فطائر صغيرة ، فقط من الصعب تشكيلها ، العجين دهني جدًا ، زاحف. أفضل كعكة واحدة كبيرة.

[يوليا ك]

يوليا ك, جوليا، Yulechka! شكرا مرارا وتكرارا على هذه العجينة والوصفات معها!
طيب المذاق. بسرعة ، دون عيب. وبتكلفة شبه مجانية!

عمل الأم لا يحتسب

من الجزء الثاني ، حصلنا على إشارتين في سوشكا وفطيرة بالبطاطس في رسم كاريكاتوري علاء.
تم إعداد هذا الأخير لتناول الإفطار ، بالطبع ، لم يكن ذلك كافيًا. الشخص الذي استيقظ مبكرًا وأكل ، حاول الآخرون للتو وأمروا بتكرار ذلك قريبًا.

[ميرابل]

ميرابل, فيكا، أنا سعيد لأنني أحب العجين !! وفطائرى منه مع البطاطس ايضا تحب ما لا يقل عن لحم السمبوسك !!