عجينة "خروتشوفسكي لا تنسى (بالفرنسية)"

عجينة "خروتشوفسكي لا تنسى (بالفرنسية)"

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: فرنسي

مكونات
خميرة مضغوطة	12 غرام (1/8 عبوة 100 غرام)
حليب	250 مل
سكر محبب	3 ملاعق كبيرة. ل.
طحين	500 غرام
الزبدة (المارجرين ممكن أيضا)	100 جرام
زيت نباتي	100 مل
صفار البيض (يمكنك أيضًا البيض فقط)	2 قطعة

طريقة طهو

• خميرة في دلو ثم لبن ودقيق وسكر. الرمل والزبدة المذابة قليلا والصدأ. الزبدة والبيض والعجن لمدة 20 دقيقة على وضع "الزلابية" أو "البيتزا".
• ثم ضع العجينة في كيس من البولي إيثيلين - إذا تم خبزها في الساعتين التاليتين - اتركها على الطاولة ؛ إذا كان أطول - أفضل في الثلاجة. إذا تركت العجين في دلو ، فسوف يهرب.
• بعد تشكيل الفطائر ، اتركها لتدقيق صغير ، لا تزيد عن 20 دقيقة. لا تحتاج إلى التزليق بأي شيء قبل الخبز. اتضح وردية ، جيدة التهوية ، غنية جدا.

برنامج الطبخ:

فطائر أو بيتزا

ملحوظة

هذه العجينة تحمل الاسم الصحيح "فرنسي" ، في روسيا ظهرت وصفة هذه العجين بعد الحرب ، ظهر اسم "خروتشوفسكوي" بفضل آنا جريجوريفنا ديشكانت ، طاهية خروتشوف الشخصية.
لكي "تلعب" هذه العجينة ، من الأفضل استخدام الخميرة المضغوطة.
ها هي الوصفة الأصلية:
سوف تحتاج إلى: 3 أكواب من الدقيق ، عبوة واحدة من السمن النباتي الملين ، درجة حرارة الغرفة ، 3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ، بدون ملح ، كوب واحد من الحليب الدافئ ، عبوة صغيرة من الخميرة. إذا كنت تريد أن تجعل العجين أكثر ثراءً ، أضف صفار بيضتين. لجعلها أكثر حلاوة ، أضف بضع ملاعق كبيرة من السكر المحبب وقشر الليمون إلى هذه الوصفة.
ذوبي الخميرة في الحليب ، ثم أضيفي ثلاثة أكواب من الطحين ، أضيفي السمن الملين والسكر والأطعمة الأخرى. يجب تعجن كل هذه المكونات جيدًا يدويًا. عندما تعجنهم ، ستكون العجينة قاسية. صب الدقيق على المنضدة ، من الأطباق التي تم عجن العجين فيها ، اسكب كل شيء على هذا الدقيق ، وابدأ في عجن العجين الموجود بالفعل على الطاولة. لاحظ أنك تحتاج إلى عجنها حتى لا تكون العجينة شديدة الانحدار. عندما تعجنها ، خذ هذه الكعكة العجين وضعها في كيس بلاستيكي ، اربطها وضعها في الثلاجة. بعد 15-20 دقيقة ، ستخرج العجينة. يمكنك ترك الكيس البلاستيكي على المنضدة ، وسوف يخرج العجين بشكل أسرع.
يمكن وضع العجين الفرنسي في الثلاجة لعدة أيام ، لذلك عند وصول الضيوف ، يمكنك خبز فطيرة أو فطائر بسرعة ".
أعضاء المطبخ في المكتب السياسي. وصفات طعام صحية من الشيف الشخصي لخروتشوف

🔗

وهذه التعليقات من ليودميلا - "اسمه" أجنبي "ليس عرضيًا على الإطلاق. وبحسب طبيعة المنتجات ، يتبين أنها مختلفة تمامًا عن الفطائر الروسية. من العجين الفرنسي والفيني ، يتم الحصول على منتجات غنية جدًا وهشة تقريبًا لا تتطلب التخمير أو التدقيق أو حتى التزييت لذيذة جدًا ، طعام شهي حقيقي ، لكن هذا هو العكس القطبي للفطائر الروسية الكلاسيكية ، حيث يتم تغذية العجينة بعناية ورعايتها ، وعجنها لفترة طويلة ، وتخميرها لفترة طويلة ولفترة طويلة

[ماري في]

ماري في يأخذ بعيدا إلى الإشارات المرجعية ...
لماذا أشك في هذا وحدتنا معك في عدة وصفات ... كما قالت ويني ذا بوه: "هذا ليس عرضيًا!"

[ماري في]

ماري في ما هو نوع الحشو الأفضل للاستخدام؟

[ماري في]

ماري في يأخذ بعيدا إلى الإشارات المرجعية ...
لماذا أشك في هذا وحدتنا معك في عدة وصفات ... كما قالت ويني ذا بوه: "هذا ليس عرضيًا!"

نعم ، ربما لذوبان الجليد ... أو الصقيع!

[ماري في]

ماري في ما هو نوع الحشو الأفضل للاستخدام؟

اي واحدة تعجبك اكثر؟ استخدام هذا! في أعلى الصورة - مع الملفوف ، في الثانية - مع الجبن.إنها جيدة مع أي حشوة! هذا هو العجين المفضل لدي - لطيف للغاية للعمل معه ، والخبز في KhP - يعمل أيضًا بشكل رائع ، دائمًا جيدًا!

شكر

العجين ممتاز حقا. وما نوع البيتزا ممممم. شكرا لتذكيري.

الآن فهمت نوع العجين الذي كانت أمي تصنعه. لسوء الحظ ، لم يكن لدي وقت للتعلم منها ، وأعطاني ابن عمي الوصفة. الوصفة قريبة جدا. ما هي الاختلافات التي أراها: في وصفة والدتي ، الدهون 100-150 جرام من الزبدة + حوالي 30-40 جرام من المايونيز. يرجى ملاحظة أن GOST المايونيز حيث صفار البيض والخردل والزيت النباتي. لذلك ، أعتقد أن ملعقة من المايونيز عبارة عن زيت نباتي وقليل من الخردل الطبيعي. وهكذا ، نذهب إلى نفس 100 + 100 غرام من الزيت. وحتى أصغر الخردل الطبيعي بطريقة ما له تأثير جيد جدًا على العجين.

إذا كانت مجرد بيضة ، إذن 1 قطعة أم 2؟

[إيزومكا]

إيزومكا ، كل هذا يتوقف على البيض - إذا كان كبيرًا ، جيد - على هذا المقدار أنا شخصيا أضع 1 ، إذا تافه - يمكنك 2. أو يمكنك الاستغناء عن البيض - كما تريد!

["دائم الشباب" خروتشوف]

العجين ممتاز حقا. وما نوع البيتزا ممممم. شكرا لتذكيري.

الوصفة موجودة بالفعل على الموقع -."دائم الشباب" خروتشوف

سأحضر لك شكراً آخر على العجين. هذا ، بالفعل ، الذي طهته أمي ، وإن كان مع بعض الاختلافات. ومع صانع الخبز ، فإن التكنولوجيا بسيطة للغاية. صحيح ، ما زلت أطبخ بالعجين ، ثم يمكن تقطيع الفطائر فور العجن. وحوالي 1 / 4-1 / 3 ملعقة شاي. أضيف الخردل.

بالأمس حصلت على معظم فطائر أمي!

ذلك جيد! لذلك دعونا نمرر العصا! دعونا لا ننسى الوصفات!

[رينا]

رينا ما الخردل الذي تضيفه - بودرة جافة أم جاهزة وماذا تعطي في العجين؟
ماريف لقد عجن العجين بالقطن لمدة 20 دقيقة. ، أخرجها وعبأتها في كيس - سأخبز اليوم ، لكن السؤال هو - العجين ليس سميكًا ، لكنه ليس سائلاً ، ولكنه دهني جدًا ، يمكنك حتى أن ترى كيف تتجمع الزبدة في طيات - هل يجب أن تكون كذلك؟ تم عمل الدفعة بدقة وفقًا للوصفة

أضيف بعض الخردل الطبيعي الجاهز (عرضت صورة البرطمان في موضوع المايونيز). أعلم أنه يبدو أن الخردل يضفي رقة معينة على العجين. أضافت أمي 1-1.5 ملعقة كبيرة لكل رطل من الدقيق. ل. مايونيز و 120-150 جرام زبدة (مايونيز سوفياتي !!! طبيعي). أي أنه اتضح أنه قليل من الخردل وما يصل إلى 200 غرام من الزبدة (لأن المايونيز مصنوع في الغالب من الزيت النباتي).

شكرا وسأحاول

ما زلت أتحقق من الوصفة ، لذا لا أنشرها.
يضاف المايونيز إلى العجينة - خميرة + كل الحليب + نصف دقيق + مايونيز.
أصنع شيئًا مثل العجين (في برنامج "البيتزا") وأضيف إليه الخردل. بعد ساعة ، كل المكونات الأخرى.

[رينا]

من فضلك اقبل شكري ايضا
وفقًا لهذه الوصفة ، كنت أخبز الفطائر والفطائر لفترة طويلة ، وكنت دائمًا سعيدًا بالنتيجة. لقد وجدت موضوعك وقررت تجربته في صانع الخبز. أن أقول إنني راضٍ لا أقول شيئًا. يعجن على برنامج "بيتزا". تبين أن العجين مذهل ، طري ، الانطباع الأول خصب ، مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية.
والفطائر ، بالطبع ، لذيذة ، مع حليب مكثف مسلوق.



رينا، على المايونيز السوفيتي ، ظهرت معجنات لذيذة جدًا. استخدمتها جدتي لخبز كل من البسكويت والفطائر ، آسف ، لم يتم حفظ الوصفات. سأكون في انتظار وصفتك.

تهانينا!

لقد أحببت حقًا وصف هذا الاختبار ، وأود أن أجربه بنفسي. قل لي ، هل من الممكن استبدال الخميرة بـ Saf-moment أو Dr. Oetker؟ وإذا كان ذلك ممكنا ، كم سيكون من حيث ملعقة الشاي؟

يمكنك حوالي 2 ملعقة صغيرة. من الأفضل تقويض الخميرة بدلاً من التحول. يوجد الكثير من الخبز في وصفة هذه العجينة - يمكن زيادتها إلى 2.5 ملعقة صغيرة.

شكرا لك على الاختلاط. هل يمكنك خبزه على الفور بعيدًا عن هذا الاختبار أم أنك بحاجة إلى الوقوف لمدة ساعتين؟

لا أعرف كيف من هذا ، لكنني قطعت العجين حسب وصفة والدتي (وهي مختلفة قليلاً) بعد العجن مباشرة. إذا بقيت قطعة من العجين على ورقة الخبز الثانية ، يصبح العمل أكثر صعوبة.

عجينة "خروتشوفسكي لا تنسى (بالفرنسية)"

لديّ شكراً جزيلاً على وصفة العجين الرائعة للغاية !!!!!
حسنًا ، الفتيات ، لقد فاجأت الصبي))))
بعد ذلك بقليل ، ستكون هناك صور!

للصحة والفرح في المنزل!
تذكر بكلمة لطيفة آنا غريغوريفنا ديشكانت - الشيف الشخصي للرفيق خروتشوف. بيدها الخفيفة تسير وصفة العجين في شاسعة البلاد والدول المجاورة!

[اتضح أن العجينة طرية جدًا ومتجددة الهواء ومقرمشة قليلاً. كأنه قام به محترف ذو خبرة كبيرة.]

لذلك ، أخذت حشوة القوائم من هنا



اتضح أن العجينة طرية جدًا ومتجددة الهواء ومقرمشة قليلاً. كأنه قام به محترف ذو خبرة كبيرة.

تهانينا!

يا لها من وصفة رائعة! ما أحتاجه بالضبط هل يمكنني توضيح سؤال؟ ألا يوجد ملح على الإطلاق؟

يا لها من وصفة رائعة! ما أحتاجه بالضبط هل يمكنني توضيح سؤال؟ ألا يوجد ملح على الإطلاق؟

الوصفة الأصلية ليست كذلك. ولكن إذا أردت ، يمكنك إضافة.

مرحبا لجميع الخبازين. بالأمس بدأت هذه العجينة ، لقد أحببتها كثيرًا. لكن هناك عدة أسئلة:
1. هل يجب أن تكون جريئة؟
2. هل يمكن تقليل السكر وإضافة الملح

مرحبا! أود أن أحاول صنع مثل هذه العجين. لكن لدي بعض الأسئلة.
1. العجن على وضع "البيتزا" - أعني فقط عملية خلط المكونات نفسها ، دون أي ارتفاعات هناك ، فهمت؟ (لدي كينوود MB900 ، وفقًا لهذا البرنامج ، يعجن العجين لمدة ساعة و 30 دقيقة مع ارتفاع)
2. هل هذه العجينة مناسبة لكل من الحشوات الحلوة والمالحة؟
3. هل يمكن تجميد هذه العجينة وهل تفقد خصائصها بعد إذابة الجليد عنها؟

الوصفة الأصلية ليست كذلك. ولكن إذا أردت ، يمكنك إضافة.

شكر!!! سأحاول بالتأكيد قريبا

مرحبا لجميع الخبازين. بالأمس بدأت هذه العجينة ، لقد أحببتها كثيرًا. لكن هناك عدة أسئلة:
1. هل يجب أن تكون جريئة؟
2. هل يمكن تقليل السكر وإضافة الملح

أستخدم هذا العجين كثيرًا - لم يبد أبدًا دهنيًا.
حول الملح والسكر - اجعله حسب رغبتك.

مرحبا! أود أن أحاول صنع مثل هذه العجين. لكن لدي بعض الأسئلة.
1. العجن على وضع "البيتزا" - أعني فقط عملية خلط المكونات نفسها ، دون أي ارتفاعات هناك ، فهمت؟ (لدي كينوود MB900 ، وفقًا لهذا البرنامج ، يعجن العجين لمدة ساعة و 30 دقيقة مع ارتفاع)
2. هل هذه العجينة مناسبة لكل من الحشوات الحلوة والمالحة؟
3. هل يمكن تجميد هذه العجينة وهل تفقد خصائصها بعد إذابة الجليد عنها؟

في وقت سابق ، عندما لم يكن هناك صانع خبز محلي الصنع ، كانوا يعجنونه يدويًا ؛ الآن يمكن لأي HP التعامل مع هذه الوظيفة ، حيث توجد دفعة - لا يهم ، بيتزا أو عجين للنودلز - انتهت الدفعة - إذا كنت تخبز على الفور - اترك مسافة HP لمدة ساعة على الأقل. لن تخبز على الفور - في كيس بلاستيكي وفي الثلاجة.
يجمد؟ لا أدري ، لم أجربها. جربه ، ثم شارك تجربتك.

شكرا لك ، أتمنى أن أجرب هذه العجينة قريبا

أستخدم هذا العجين كثيرًا - لم يبد أبدًا دهنيًا.
حول الملح والسكر - اجعله حسب رغبتك.

لذا فقد بالغت في شيء ما. سنحاول مرة أخرى

1. هل يجب أن تكون جريئة؟

هل أنت مهتم بمحتواها من الدهون بشكل غير مُجهز ، أو في المخبوزات الجاهزة؟
حقيقة أن العجين هو الذي يبدو أنه يحتوي على فائض الزيت بدا لي هو نفسه ، لكنه قريب تقريبًا من العجين الرملي ، وهذا هو ما يعطي المخبوزات الجاهزة تأثيرًا هشًا ومتفتتًا بعض الشيء. وهذا مثير للإعجاب.

لكن لدي الآن سؤال أيضًا. خطرت لي فكرة صنع معجنات حلوة من هذه العجينة. طهيت الحليب المكثف ولفته بهذه العجين على شكل كعكة. غطيت الحواف جيدًا. ولكن عندما كنت أقوم بإعداد الثانية ، بدأ الحليب المكثف لسبب ما في الخروج من اللفة ، كما لو كان ينزلق. قررت أنني كنت أكثر ذكاءً ، وبدأت أفعل ذلك على شكل كرواسون ، بعد أن غطيت وزينت الزلابية بالكامل داخل العجين. لكن أثناء الخبز ، ترك الحليب المكثف قذائف الحلزون تمامًا. وانتهى بي الأمر مع كرواسون حلو لكن فارغ. مساعدة!!! أو نوصي بحشو أقل مرونة.في المنتدى ، بعد كل شيء ، فعلها شخص ما بالحليب المكثف المسلوق.

هل أنت مهتم بمحتواها من الدهون بشكل غير مُجهز ، أو في المخبوزات الجاهزة؟
حقيقة أن العجين هو الذي يبدو أنه يحتوي على فائض الزيت بدا لي هو نفسه ، لكنه قريب تقريبًا من العجين الرملي ، وهذا هو ما يعطي المخبوزات الجاهزة تأثيرًا هشًا ومتفتتًا بعض الشيء. وهذا مثير للإعجاب.

لكن لدي الآن سؤال أيضًا. خطرت لي فكرة صنع معجنات حلوة من هذه العجينة. طهيت الحليب المكثف ولفته بهذه العجين على شكل كعكة. غطيت الحواف جيدًا. ولكن عندما كنت أقوم بإعداد الثانية ، بدأ الحليب المكثف لسبب ما في الخروج من اللفة ، كما لو كان ينزلق. قررت أنني كنت أكثر ذكاءً ، وبدأت أفعل ذلك على شكل كرواسون ، بعد أن غطيت وزينت الزلابية بالكامل داخل العجين. لكن أثناء الخبز ، ترك الحليب المكثف قذائف الحلزون تمامًا. وانتهى بي الأمر مع كرواسون حلو لكن فارغ. مساعدة!!! أو نوصي بحشو أقل مرونة. في المنتدى ، بعد كل شيء ، فعلها شخص ما بالحليب المكثف المسلوق.

شكرا على الاجابة. كان هذا ما أثار اهتمامي ، لذلك فعلت كل شيء بشكل صحيح.

على حساب الحشوة ، أضع قطعة من الشوكولاتة ، أحبها زوجي حقًا.

شكرا على الاجابة. كان هذا ما أثار اهتمامي ، لذلك فعلت كل شيء بشكل صحيح.

على حساب الحشوة ، أضع قطعة من الشوكولاتة ، أحبها زوجي حقًا.

لم أفكر قط في الشوكولاتة !!! فكرة جيدة ، جزء من الشوكولاتة الداكنة ، وجزء باللون الأبيض))) شكرًا!

قل لي كم دقيقة للخبز في الفرن وبأي درجة حرارة؟

يعتمد ذلك على الخصائص التقنية للفرن الخاص بك وما إذا كنت ستخبز الفطائر أو الفطيرة.

قل لي كم دقيقة للخبز في الفرن وبأي درجة حرارة؟

حتى أن أستاذي يخبز الفطائر في مقلاة بالزبدة. shicaaaarno اتضح

حتى أن أستاذي يخبز الفطائر في مقلاة بالزبدة. shicaaaarno اتضح

أوافق ، نسخة جيدة جدا من عجينة الخميرة!

يعتمد ذلك على الخصائص التقنية للفرن الخاص بك وما إذا كنت ستخبز الفطائر أو الفطيرة.

وأنت تخبرني بوقت خبز الفطيرة والفطائر في الفرن.

وأنت تخبرني بوقت خبز الفطيرة والفطائر في الفرن.

حتى الاستعداد.

[مارييف ،]

مارييف ، شكرا جزيلا !!!
هذه الوصفة بالنسبة لي هي المنقذ - فطائر سريعة اللذيذة. فقط لا أستطيع الامتناع عن تلطيخها بالبيضة))))

حسنًا ، وشوه صحتك!

كذب))) بقي الدقيق على الطاولة)))
انا اسف لاتعابك

اليوم كنت أرغب في صنع الخبز أو الفطائر من هذه العجين. لقد دفعتني إلى هذه الفكرة من خلال وصف المنتجات المصنوعة منها ، لكنهم يكتبون عن "رملتها" وخواصها. عندما أخرجت العجين من آلة الخبز ، أدركت أنه لا يمكن أن يكون هناك أي شك في أي خبز ، ولم أجرؤ على أخذ الفطائر أيضًا. العجين دهني جدا وبدا سائلا لكنني قررت عدم إضافة الطحين والقيام بكل شيء بصرامة حسب الوصفة. خطرت لي فكرة استخدام قوالب ذات قطر صغير ومغبرة مع تجويف للحشو عند قلبها. هي ، كما كانت ، مخصصة للمعجنات قصيرة القامة. لقد فعلت ذلك لفترة طويلة بطريقة ما مرة واحدة فقط ، ولم يعجبني ذلك ، لذلك لم أعد أستخدمها. نتيجة لذلك ، حصلت على 10 قطع و 3 كعكات للأطفال. محشوة بحشوات مختلفة - مجمدة. الكرز والتوت البري مع السكر ومربى الليمون والمعلبات. تفاح مع سكر. وكذلك في الفرن. إنه لأمر جميل أن تكون الكعك قد خرجت (فليكن هناك كعكات ، لا أعرف ماذا أسميها). مقرمش (ليس بدون سبب "خروتشوفسكوي") ، لذيذ !!!!! هناك الكثير من التوت المجمد ، لذا سأفعل ذلك كثيرًا الآن. والكعك الصغير من بقايا الطعام - هذا شيء !!!!! تذوب في فمك !!! عجينة رائعة. فقط إذا صنعت الكعك فقط ، فأنت بحاجة إلى المزيد من السكر. أردت التقاط صورة ، لكن لا توجد بطاريات في الكاميرا ، فهم بحاجة إلى بطاريات قوية ، والبطاريات البسيطة غير مناسبة. إنه لأمر مؤسف ، لأنه تبين أيضًا الجمال !!!
شكرا على الوصفة !!! أدركت أن المنتجات الصغيرة جيدة من هذه العجين ، لأن سحرها يكمن في قشرة. ومن هنا السؤال - إذا كان الدقيق يضيف 100 جرام أكثر؟ فقدت ، على الأرجح ، "هشاشة".ثم أريد حقًا أن أخرجه من ساقي