صانعي الخبز باناسونيك SD-2500 ، SD-2501 ، SD-2502 ، SD-2510 ، SD-2511 ، SD-2512 ... [4)

ولا يمكن أن يكون هذا هو أسوأ أمراض البطاطس؟

بالكاد. عندما واجهت دقيقًا ملوثًا ، كان الخبز في اليوم الأول طبيعيًا تمامًا. كل من الرائحة والطعم. في اليوم الثاني لا أتذكر حقًا ، لكن في اليوم الثالث ظهرت رائحة خميرة كريهة وأصبحت الفتات لزجة وملطخة.

يمكن لأي شيء أن يمرض. والحليب ، والدقيق ، ومصل اللبن ... وفي المرحلة المتقدمة من المرض ، يظهر على الفور ، وفي المرحلة الأولية ، تبدأ الكهانة.

إذا عولجت الأبقار بالمضادات الحيوية أو تم تغيير العلف ، أو كان هناك ولادة - ربما أي شيء آخر .. يمكن أن يكتسب الحليب ومصل اللبن طعمًا غير مذاق ، قد لا يكون خطيرًا على الصحة ، ولكنه يعطي طعمًا أو رائحة. يمكن أن يمرض الدقيق ليس فقط بمرض البطاطس ، فهناك الكثير من هذه التدهورات.

الذي أقصده. نعم ، حسنًا ، جرب كل مكون حسب الذوق ، مرًا أم لا ، رائحته أم لا؟
يجب ألا يكون الطحين مرًا ورائحته فاسدة. إنه طازج وممتع بشكل عام حسب الذوق ، بينما الاستلقاء ببساطة لا طعم له. يجب أن يعطى المر بلا رحمة للطيور
مصل اللبن الطازج عمومًا لذيذ ، ومصل اللبن القديم لا طعم له ، لكن لا ينبغي أن يكون رائحته كريهة. قم بلعقها بعناية - لا ينبغي أن يكون طعمها مرًا أيضًا.
قد يكون هناك خميرة أعسر ، لقد واجهت مثل هذه الحالة مرة واحدة. كانت الخميرة ملطخة ، رغم أنها كانت رائحتها طبيعية. كما اكتشفت لاحقًا ، هذا إذا قمت بإعادة تدوير الأشياء القديمة مرة أخرى - أي أن الشركة المصنعة خدعت.

في الأساس ، يحتاج كل مكون إلى البحث عنه وتذوقه.

ثم يجب أن نتذكر أن CH هو دقيق خاص. هذه حبة كاملة تحتوي على جميع الزيوت التي يمكن أن تتحول إلى زنخ ومع مجموعة من الإنزيمات النشطة اللذيذة للإنسان ولكنها مدمرة للجلوتين.
إذا كنت تفرط في تناول الخبز باستخدام تشيكوسلوفاكيا - فلن يأتي شيء جيد منه. سوف يتحلل الغلوتين هناك ، والذي سيتم التعبير عنه بالطعم المعاكس للخبز.
كقاعدة عامة ، لا يمكن التعامل مع CZ مثل c. من عند. يكون التخمر أقصر وفي الظروف الباردة يكون العجن لطيفًا.
حتى إضافة بسيطة من تشيكوسلوفاكيا تغير الخبز. تبدأ المواد الفعالة في تشيكوسلوفاكيا على الفور في مهاجمة الغلوتين الكلي والسؤال هو إلى أي مدى سيصمد.
ويعتمد نشاط الإنتاج الأنظف على كمية الدقيق ، على الظروف الموسمية لنمو الإنتاج الأنظف.
يمكن تفسير قلة الرائحة أو المذاق اللذيذ في الخبز بحقيقة أن CG تمكنت من الوصول إلى الخط الأولي لتأثيرها المدمر. أي أنني لم أنجز كل العمل بعد ، لكنه ملحوظ بالفعل.

هذا يعني محاولة تغيير ظروف الخلط إلى أقصر وأكثر رقة من حيث الضغط الميكانيكي ودرجة الحرارة.

آه ... أكثر.

المصل + CH = القوة القاتلة من حيث النشاط. المصل يعزز تأثير تشيكوسلوفاكيا. تتخمر الخميرة بشكل أفضل وأكثر فعالية على مصل اللبن وعلى CH.
بشكل عام ، عند استخدام هذه المدفعية ، يجب على المرء أن يعتني بالخبز. لكي لا تخمر ، لا تقف.
من الصعب قول ما حدث بالضبط ، ناتاشا.
إما أن النظام كان طويلًا ودافئًا جدًا ، فقد تمكنت CZ من إفساد الخبز.
إما أن المكون بدأ في التدهور.
إما الخميرة ، بعد أن أكلت الحلوى ، قامت بتخمير الخبز.

يمكنك تجربة خبز النظام الغذائي ، وليس الوضع الرئيسي. النظام الغذائي هو أكثر برودة وليونة.
وما الخطأ في سقفك؟ إذا كان جيدًا ، اترك نفس الكمية من الخميرة ، وإلا قلل من الكمية قليلاً.

تشيكوسلوفاكيا .. ما هو مكتوب في FIG. في المتجر ، يمكنهم الاحتفاظ بها بالقرب من البطارية. لعق لها. إذا كان مرًا أو سيئًا ، فانتقل إلى كومة القمامة.

[ش]

أنا استخدم الجاودار وأخبز. لقد قرأت للتو أن درجة الحرارة يمكن أن ترتفع كثيرًا أثناء التدقيق. ومع ذلك ، سأحاول غدًا نقله إلى الإصلاح ، مهما قالوا.

ماذا سيقولون؟ وفقًا للتعليمات ، في هذا الوضع ، تحتاج إلى الخبز من 500 جرام من الدقيق ، ولديك 400 جرام فقط ، ولهذا السبب ، قد يكون هناك ارتفاع في درجة الحرارة.على الرغم من أنه إذا كان لديك المزيد من الوقت والقوة والأعصاب ، يمكنك القيادة إلى الخدمة باستخدام الموقد.

في البداية ، تبين أن الخبز طبيعي (على الرغم من أنني كنت قلقًا من أنه ليس مرتفعًا

هل صانع الخبز جديد؟ ربما في البداية لم يتم تطوير ظلالها وتدفئتها بدرجة أقل. الآن مطور ومحموم ، لأن الطحين لا يكفي لهذا النظام. تحقق من الوصفة القياسية لهذا البرنامج.

الوصفة من التعليمات:

2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
250 غرام دقيق الجاودار
250 غرام دقيق قمح
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة سكر أو عسل
2 ش زيت نباتي
340 مل من الماء (حسب التعليمات ، 360 مل كمية كبيرة للدقيق).

الوضع: خبز الجاودار.

خبزت واحدة أخرى بمزيد من السكر وملح أقل.

يضيف السكر رشاقة إلى الخميرة ، مما يعطي النضج قبل البرنامج ، ومن ثم المسامية المفرطة والسقف المنهار.

أستطيع أن أشم أن فارفاركي يقلب العجين ...
ناتاشا محقة عندما تقول ، يمكن أن يحدث ارتفاع في درجة الحرارة ...
أنا فقط لا أفهم لماذا لا تخبز نفس الرغيف على الطبق الرئيسي مع ملعقة واحدة من الخميرة. وكل شيء على الجاودار ، ولكن على الجاودار ...
نصحت في فترة ما بعد الظهر ... على الرئيسي ...

[فارفاركا]

فارفاركا,
أنا لست متخصصًا في الخبز المختلط. لذلك فقط حول العملية.

قشور الخبز ودرجة ارتفاعه تعتمد فقط على الغلوتين (جلوتين القمح) في دقيق القمح. هو الذي ، كما هو الحال في خبز القمح العادي ، يجب أن يتجول ، ويمتد إلى إطار ثلاثي الأبعاد ، حيث سيتدلى الطين مثل اللحم
دقيق الجاودار - الذي لا يملك القدرة على الارتفاع إطلاقاً. لا غلوتين هناك ، إنها فوضى.
لكن
عليه نشيط الطين بمواد تحب طحين القمح المتسخ ، تدمير الغلوتين فيه.
تعتمد درجة القذارة ، أي قوة التدمير النشط لجلوتين القمح ، على خصائص دقيق الجاودار المشتراة ، أي في الموسم ، معالجة الجاودار.
نفسها ضارة بهذا المعنى ورق الجدران دقيق الجاودار.
لذلك ، إذا لم يكن الخبز المختلط مرتفعًا ، فهذا يعني أن جلوتين القمح ليس لديه القوة الكافية لرفع الخبز.
الخبز بنسبة 50 × 50 هو خبز حدودي.
إذا كانت النسبة 60 × 40 من القمح / الجاودار عادة ما تتدحرج بنجاح دون رقصات إضافية ، إذن
50 × 50 بالفعل ... مليئة بالزغب. قد يتطلب مجهودًا إضافيًا.

في مثل هذه الحالة ، أنصحك بتقوية دقيق القمح بإضافة الغلوتين الجاف (أو حتى البانيفيرين - وهو جلوتين مع إضافات) ، أو استخدام دقيق قمح أقوى ، أو زيادة نسبة دقيق القمح في اتجاه زيادته.
يمكنك زيادة مقاومة القمح عن طريق الحد من النشاط الضار للجاودار عن طريق إضافة الأحماض ، مثل الكفير والبيرة ..

بحيث تكون قوة الغلوتين كافية لمقاومة الآثار المدمرة لمادة الجاودار المضافة.

لقد عملت على الموضوع من قبل ، لكنها لم تفعل الآن - يجب أن نتذكر أن الدقيق هو كائن حي. هذا من نفس السلسلة التي كان الحليب والزبدة مختلفين من قبل. نعم .. هذا صحيح ، تعتمد جودة الدقيق ونشاطه وقوته على موسم إلى آخر ومن دفعة إلى أخرى. عمليا لا يوجد شيء دائم في هذه الحياة.
لا ينبغي للمرء أن يأمل في حدوث تأثير دائم ، ولكن ابحث عن السبب والقضاء عليه.

اما الملح والسكر.
الملح ملحوظ جدا في الخبز. إضافة الملح له تأثير إيجابي على الغلوتين ويقويه. فائض الملح لا يحب الخميرة ، فهو يعيق عملهم.
لذلك ، لا يمكن أن يؤدي تقليل الملح إلى تأثير إيجابي كبير. لا يوجد ما يكفي منه حتى تتفاعل الخميرة ، لكن الغلوتين بدون ملح ضار.
السكر يحب أكل الخميرة.
إذا كان لزيادة السكر تأثير إيجابي ، فهذا يعني أنك جعلت الخميرة سعيدة وبدأت في العمل بنشاط أكبر ، أي لفك الخبز.
لكن لديك نفس الكمية من السكر وخميرة أقل.

من حيث التأثير الكيميائي للسكر؟ حسنًا ، لا يمكن استبعاد أي شيء بالتأكيد ، ولكن يجب أن يكون سكرًا كيميائيًا جدًا لإفساد الخبز في مثل هذه الجرعة الصغيرة.

ماذا لاحظت؟
لقد تحولت إلى الوضع الرئيسي لأول مرة وحصلت على سقف غارق بشكل سيء. استنتج بشكل صحيح: مخمر. لكن عبثًا ألقوا باللوم على الخميرة بأكملها.
لقد عملوا بشكل جيد ، فقط جلوتين القمح لا يحتوي على غاز ، لذلك جلس.

واصلت إعداد الجاودار (عجن أقل وعجن واحد) مع خميرة أقل وملح أقل.
لا يزال لديك نفس الضعف في الغلوتين ، انخفضت المساعدة من الملح ، لكن الارتفاع تحسن قليلاً.
حسنًا ، بالطبع ، كان الغلوتين الضعيف ملتويًا بشكل أقل وتمدد أقل ، وصمد بشكل أفضل قليلاً.
ولكن مع انخفاض الخميرة ، يصبح تفككنا أضعف.
الخلاصة: تحتاج إلى تقوية جلوتين القمح أو تقليل الآثار الضارة لدقيق الجاودار ، وليس فقط تقليل الخميرة. خلاف ذلك ، مع نفس النجاح ، يمكنك رفضهم تمامًا - فلن يمد أحد أي شيء على الإطلاق ، مما يعني أنهم لن يسقطوا

أي وضع يجب أن تختار؟
الجاودار أو عادي.
يأخذ الجاودار في الاعتبار خصائص حقيقة أن دقيق الجاودار يضعف الغلوتين بشكل كبير وأن طحين الجاودار لا يحتاج إلى أي عجن على الإطلاق. هذا الوضع ليس للخبز المنفوش ، ولكن لأولئك الذين يسودهم طحين الجاودار الطيني ، ودقيق القمح لا يتخمر بشكل صحيح ولا يرفع الخبز عالياً. حيث يتم تسميرها وإذا قمت بخداعها ، فعندئذٍ مرة واحدة فقط.

هذه الوصفة 50:50. هذا يعني إمكانية انفتاح القمح إلى أقصى حد. أي أن كلا من التخمير والعجن مطلوبان. لمثل هذا التكوين ، من الأفضل اختيار الوضع الرئيسي ، حسنا تقوية القمح ، إذا كان الجاودار نشطًا جدًا. في هذا الوضع ، يكون التأثير على الدقيق قويًا ، لذلك يجب تقويته جيدًا.

يمكنك البقاء على الجاودار قليلاً أقل ولكن أيضا تقوية الغلوتين. لكن رفع والأهم من ذلك ، لا تتوقع أن يكون الطعم هو الطعم الرئيسي. سيعطي مكون القمح الذي لم يتم فحصه جيدًا نكهة خبز مبسطة.
لذلك .. قوّي (حسب اختيارك: زيادة الكمية ، أو التغيير إلى نوع أقوى ، أو إضافة الغلوتين الجاف) القمح ، أو إعطاء وسط حمضي قليلاً أو تقليل القليل من دقيق الجاودار - أيهما تفضل.
إذا كنت ترغب في استخراج أقصى قدر من الذوق والحجم من التركيبة: اختر الوضع الرئيسي ، ولكن القمح بحاجة إلى يجلب إلى الذهن.
الحد الأدنى هو العودة إلى الجاودار ، ثم يمكنك ببساطة تقليل كمية دقيق الجاودار إلى دقيق قابل للهضم.

فارفاركاالتي حددتها
يتم خبز الداخل بشكل سيء دائمًا تقريبًا.
هذا هو عرض مهم جدا. الفتات الرطبة هي نتيجة مباشرة للتأثيرات المدمرة لدقيق الجاودار. يقتل الجاودار القمح بقوة. وأي منها سيء للغاية: إما أن يكون القمح ضعيفًا جدًا ، أو أن الجاودار نشط جدًا - لا يمكن قول هذا بالتأكيد.
في الممارسة العملية ، من الضروري تغيير النسبة واتباع التأثير. حسنًا ، لقد كتبت بالفعل أطروحة أعلاه.



وبالطبع يمكنك الالتفاف على الخدمات ، إن لم يكن الكسل. حسنًا ، إذا كنت كسولًا ، فربما يكون من الأفضل البدء باختبار دليل الخدمة؟
أو خبز الخبز قمح نقي في الوضع الرئيسي. كقاعدة عامة ، برنامج واحد فقط لا يفشل مع باناسونيك. إذا كان الخبز الرئيسي ممتازًا ، فسيكون 99.9 بالمائة من الفرن جيدًا.
من غير الحكمة للغاية استخلاص النتائج بشأن الخبز مع دقيق الجاودار في التكوين. هذا خبز إشكالي. ويتجاوز خبزك 40 في المائة من الجاودار ، وهو ما يضمن النجاح غالبًا.

وأثناء التجارب ، من الأفضل التدرب في وضع واحد. لذلك فمن الملاحظ بشكل أكبر ما هو بالضبط وكيف يؤثر.
لقد قفزت في تقريرك بين الأساسي والجاودار .. مما يعقد تفسير النتيجة.

ناتاليا,

ما زلت أنظر ، وأنت تتدخل في الأبيض الناعم مع نظام القفل المركزي. هذا الطحين طري وضعيف ، يمكن أن يعطي هراء للعجن اليدوي و HP قوية. تتعامل معها باناسونيك ، لأن الموقد لطيف للغاية.
في الواقع ، مع هذا الدقيق ، يجب أن تحصل على نسخة ألذ من الفرنسية وأنظمة الحمية.

إنها لا تحب أن تعجن في الذيل والبدة ، كما في الذيل الرئيسي.
ولا يمنحك الحجم ، لأن قوته تكمن فقط في مذاقه الرقيق. هذا الدقيق رائع أيضًا للعجن اليدوي.
لقد قمت بحشو نظام القفل المركزي النشط في هذا الدقيق الضعيف. يمكن أن تفعل لك الأعمال التجارية.
أي نوع من النظام كان؟
انظر ، في الأساس ، هذا العذاب ربما لم ينجو بسبب القفل المركزي. ولا تدع التخمير مع CH لفترة طويلة. جرب نظام الحمية المتوسطة. وهذا ، بدون معرفته الخاصة: امزج كل شيء واتركه يجلس حتى الصباح. عادة لا يتم لف هذه الألعاب بنظام قفل مركزي.

[لينا]

لينا، خبز ، نعم ، على Tender White. الوضع الأساسي (نوعًا ما) ، ولكن مع الخلط المسبق. من المساء إلى الصباح. السقف جميل لكنه ليس مرتفع.بعد كل شيء ، 2 ملاعق كبيرة من ج. ح. ضعه أرضا، أنزله.

لقد ذقت كل شيء ، لا شيء طعمه مر. المصل حمضي فقط ، لكن رائحته طبيعية.

واليوم خبزت بدون خلط مسبق ، بالطريقة الفرنسية ، وصفة من تعليمات الخبز الفرنسي. على الماء ، على العطاء الأبيض. وكانت مستاءة. السقف جميل ومحدب ولكنه منخفض على الإطلاق. أقل من نصف الدلو. مخبوز من 400 جرام دقيق. ... تقوم بعصر الفتات - يتم تقويمها للخلف ، ولكن ليس متجدد الهواء. رقيق لكن ممتلئ الجسم. زوجي لا يحب ذلك ، يريد الهواء.




ربما هي ، بياض الثلج هذه؟ شراء MacFoo وتهدئة؟

ملاحظة. وبالأمس خبزت بيتزا. على الدقيق للبيتزا باوند وعلى الخميرة للبيتزا ساف لحظة. باختصار ، يوم سيء. ممزوج بالبيتزا. ثم شكلت بيتزا ، وانتظرت أن يزداد حجمها ، وانتظرت التين (يبدو أن الجو دافئ في المنزل). لذا دفعته في الفرن في النهاية. في البداية بدا أنه يرتفع ، ثم يسقط قليلاً. كانت مخبوزة ، لكنني لم أحب العجينة على الإطلاق ، لقد كانت صعبة نوعًا ما. ربما تحتاج إلى عجن البيتزا في الوضع الرئيسي؟
أو هل لعبت الخميرة دورًا سيئًا هنا؟ لم آخذ واحدة من قبل. هناك شيء أزعجني مؤخرًا ، ها هو خطأ ، وأحيانًا هناك. لكنني الآن بحاجة إلى ما سيكون ممتازًا وليس غير ذلك ...

خبز ايطالي



هنا هو الاعتماد المباشر للارتفاع من المسودة ،
هناك دائما سنام على جانب واحد عندما أغادر النافذة بين عشية وضحاها. الموقد على بعد مترين منه ، وقد بدأ الحدبة على الجانب الآخر بالفعل في ملاحظة ذلك.

[ثومبيلينا]

ثومبيليناوالصورة اين الحلويات؟ ماذا عن الوصفة؟



أوه ، لقد ظهر كل شيء)))) كم طوله !!! أنا أحسد الحسد الأبيض! وسيم بسيط!

ماذا عن الوصفة؟

فقط لاحظت السؤال.
خميرة 1 ملعقة صغيرة
طحين 500 غرام
ملح 1 ملعقة صغيرة
سكر 1 ملعقة صغيرة
زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة
ماء 310 مل.
البرنامج 6 - النظام الغذائي

البرنامج 6 - النظام الغذائي

لماذا النظام الغذائي وماذا يعطي؟ وشكرا على الوصفة
وما هو الطحين والخميرة؟

لماذا النظام الغذائي وماذا يعطي؟ وشكرا على الوصفة
وما هو الطحين والخميرة؟

دقيق كوبان ممتاز مع نسبة عالية من البروتين
خميرة باكمايا

اعتدت خبز هذا الخبز من Stary Oskolskaya وبدا لي أن الكعكة كانت رقيقة جدًا ، كنت سأقلل من كمية الماء ، لكن هذه المرة لم أشاهد كل شيء وفقًا للوصفة بجهاز توقيت.

وضع الخميرة المنخفضة؟

كلمة الخميرة المنخفضة تغضبني !!! مباشرة...
اشخاص! حسنًا ، لا يوجد مثل هذا الاسم للنظام سواء في القضية 2501 أو في الكتاب ...
مرة أخرى لمن هم في الخزان ... ما هو الوضع الذي تسمونه جميعًا بالخميرة المنخفضة ... والشيء الرئيسي ، لماذا؟ (يا إلهي ، أين هذا الرمز المعبري لدق رأسك بالحائط ؟؟)

لدي حمية ، حبة واحدة ~ ما رأيك (أريد مواكبة الفريق)))

[الماموسى]

الماموسى، ريتا ، في 2511 تقول عن القضية. سآخذ صورة لاحقا

داشا 2511.
غالبًا ما يتم استخدام الخميرة المنخفضة

... حسنا مرة اخرى !!!!

[ريتا]

ريتا، خميرة منخفضة - وضع ممتاز ، مثل كل شيء بشكل عام مع Panasik. ليس لدي ... سأخرج منه على أي حال ، لكنني لن أقنعني بذلك. أنا إما 2512 أو 2511

[$ vetLana]

$ vetLana، لدي هؤلاء:

ريتا ، في 2511 تقول عن القضية. سآخذ صورة لاحقا

نعم ، هذا هو الفرق (باستثناء موزع الخميرة) بين 2501 و 2511 ...



fffunticو Lenaaaa و ksk تقلد ... اه .. هذه الخميرة المنخفضة في المنزل؟
يعلم ...

ولدي هؤلاء

كلمة الخميرة المنخفضة تغضبني !!! مباشرة...
اشخاص! حسنًا ، لا يوجد مثل هذا الاسم للنظام سواء في القضية 2501 أو في الكتاب ...
مرة أخرى لمن هم في الخزان ... ما هو الوضع الذي تسمونه جميعًا بالخميرة المنخفضة ... والشيء الرئيسي ، لماذا؟ (يا إلهي ، أين هذا الرمز المعبري لدق رأسك بالحائط ؟؟)

لذلك نحن نتحدث عن 2511

[داشا 001]

داشا 001، داشا ، لقد فهمت تمامًا ...


كابريس 23، وماذا في ذلك؟ كل شيء يشبه لي. ولكن لدي أيضًا الجاودار.

ثومبيليناأوه ، أراه الآن !!!)))
أن هذا هو الاسم الرسمي للنظام. (ظننت أن هذا اسم باناسلنيك "عامي" بحت لبعض الأنظمة ، وحاولت أن أخمن أي واحد؟
لا أملك ولا أحتاجه! مقطوع. شكرا لك!

[الماموسى]

الماموسىحسنًا ، وضعي الثاني هو الوضع الرئيسي خميرة منخفضة!
أنت لا تفعل))

[مارجريتا]

مارجريتا، خبز لذيذ جدا ، الخميرة في الواقع نصف الوضع المعتاد.
ودقيق الحبوب الكاملة المفضل لدى الجميع.

بالطبع لا! و ... نافج! سأفعل ذلك. أنا أحب بلدي Panasichku !!!
وغالبًا ما أستخدم الجاودار.
حسنًا ، خميرة منخفضة ، ما الذي يمكنه أن يفعله بشكل خاص؟
ما الذي لا يمكنني فعله بالفرنسية أو بالحمية؟

[ثومبيلينا]

ثومبيلينا، وحاولت الخبز على خميرة منخفضة مع الخلط المسبق ثم بتأخير الليل؟ ما الذي يجب إضافة الخميرة على الفور أثناء الخلط المسبق؟

حسنًا ، ماذا عن Low-Yeast WPS ، ما الذي يميزه؟
ما الذي لا يمكنني فعله بالفرنسية أو بالحمية؟

أنا مهتم أيضًا)

[ريتوس]

ريتوس
حسنًا ، أي تقليد ليس هو الأصل. هناك طريقتان لاستخدام كميات صغيرة من الخميرة.
1. هو أقل نضعهم ويطيلون التخمير بغباء. هذا هو الخلط المسبق مع الخميرة. في الواقع ، يمكننا أيضًا أن نطلق عليه "الخميرة المنخفضة" ، كما نرغب ، نطيل وقت التخمير مع تقليل كمية الخميرة. وهناك كمية أقل من الخميرة ويكون طعم الخبز أفضل.
ولكن بما أن العجين المسبق يجلس في درجة حرارة الغرفة ولا يتم تسخينه ، فإن "الخميرة المنخفضة" يجب أن تكون أطول بكثير من العجين الأوتوماتيكي في الآلة.
وهذا يعني أنه يمكننا محاكاة خميرة منخفضة لذيذة على ما يرام. خميرة منخفضة أكثر من البرامج إذا رغبت في ذلك ، ولكن على أي حال سيستغرق الأمر وقتًا أطول.

2. سيؤدي ذلك إلى زيادة درجة حرارة التخمير. ثم تبدأ كمية صغيرة من الخميرة في الحرث بقوة مثل كمية كبيرة عند درجة حرارة منخفضة. باناسونيك ، كما أفهمها ، سارت في هذا الطريق. قام بإطالة التخمير قليلاً ورفع درجة الحرارة أثناء التخمير.
هذا النظام أقوى من النظام الغذائي من حيث تأثيره على الدقيق وهو أكثر سخونة قليلاً. لكن زيادة نشاط كمية صغيرة من الخميرة في الظروف الدافئة يعطي ميزة في الوقت المناسب.

وكم هو ألذ هذا الخبز من الخبز الرئيسي - أود أن أعرف نفسي. الفتيات... هل الفارق قوي حقا؟

Thumbelina ، هل حاولت الخبز على الخميرة المنخفضة مع الخلط المسبق ثم مع تأخير بين عشية وضحاها؟ ما الذي يجب إضافة الخميرة على الفور أثناء الخلط المسبق؟

لا لم اجربها الا حسب التعليمات
، راض تماما

على الخميرة المنخفضة مع الخلط المسبق حاولت الخبز ثم مع تأخير الليل؟ ما الذي يجب إضافة الخميرة على الفور أثناء الخلط المسبق؟

أنا خبزت. الدفعة المسبقة لمدة 5 دقائق ، وأغلق الدلو بفيلم وفي القاعة. أنا أخبز في اليوم التالي.
=============
إضافة صورة

حسنًا ، ماذا عن Low-Yeast WPS ، ما الذي يميزه؟ ما الذي لا يمكنني فعله بالفرنسية أو بالحمية؟

حسنًا ، الفرنسي مميز جدًا. والخبز على الخميرة المنخفضة ، حسب ذوقي ، مشابه للخبز الرئيسي ، لكن نوعًا ما أكثر نضجًا وعطرية بسبب التخمير المطول. يستمر البرنامج 4 ساعات و 50 دقيقة.
لا ، حسنًا ، يمكنك الاستغناء عنها ، ولكن إذا كانت كذلك - فلماذا لا تستخدمها؟

حول الخميرة Saf-moment. خبزتهم لمدة عامين - كل شيء كان على ما يرام. ثم تم القبض على الأشرار ، ولم يرتفع الخبز.
بدأت في الخبز على Pakmaya التركية. كان دائما يعمل بشكل جيد. لكن في الآونة الأخيرة ، فقط د. Oetker (لقد أحببته) و Saf-moment (وهما أمران عاديان) ، ولكن نظرًا لأنني واجهت مشاكل بالفعل معهم ، سأحاول عدم شرائهما.

[ناتاليا]

ناتاليا,

اردت ان اقول لكم انكم مقيدون بامكانيات الطحين. خلاف ذلك ، سيتم خبز البانيتون من أي طحين ، ولكن لا - فأنت بحاجة إلى مادة إيطالية فائقة القوة مع بروتين من 11.
تزداد روعة مع محتوى الرطوبة في الدقيق. يمكنك جعل الكعكة الأكثر رقة ممكنة ، تمامًا مثل الفاصلة والتقاط الخميرة على الحافة مباشرةً. سيعطي هذا أكبر خبز من حيث سعة الطحين. ولكن فقط حسب إمكانياتها. من المستحيل ببساطة الحصول على الخبز المطاطي من الأبيض الطري - الغلوتين حساس للغاية.
لذلك حاول أن تعجن في حدود محتواها الرطوبي بحد أقصى من الخميرة ، إذا لم تعجبك ، قم بتغيير الدقيق.
أو حاول تعزيزه بالغلوتين الجاف أو البيض سنجاب.

لا أستطيع أن أقول أي شيء عن طحين البيتزا. أنت لا تعرف أبدًا ما الذي خدعته الشركة المصنعة.
من الناحية النظرية ، يجب أن يكون أقوى من المعتاد ويجب أن يتطلب دفعة طويلة جدًا وقوية. يجب أن تغير خميرة البيتزا قوتها ليس في اتجاه المرونة ، ولكن في اتجاه الاستطالة. هناك بعض الإضافات.

كيف سيعمل هذان المكونان المحددان معًا ..والتين يعرف.
من الضروري أن تسأل الشركات المصنعة عن نوع الدقيق الذي يوصون به لهذا النوع من الخميرة ، ومن الشركة المصنعة للدقيق ما إذا كان من الضروري استخدام خميرة خاصة؟
لا أستطيع أن أخبرك بأي شيء عن الدقيق والخميرة التي لم أستخدمها. أنا أعرف فقط أن كلا المكونين لهما طابع

[لينا]

لينااوه شكرا جزيلا على الرد !! لقد انتظرت للتو ، وانتظرت ، قلقًا من ضياع سؤالي في كومة من الرسائل الأخيرة
وكم الخميرة في أقصى حد لها؟ على سبيل المثال ، 400 غرام من الدقيق.



سؤال عن الخميرة. دكتور أوتكر يحتاج مرتين أكثر من لحظة الأمان أم لا؟ كل ما في الأمر أن الكيس يقول أن لحظة الأمان هي الكيس الكامل لـ 1 كجم من الدقيق ، وعلى Dr. Oetker - كيس يحتوي على 500 جرام من الدقيق. عددهم في الحقائب هو نفسه (إذا لم أكن مخطئًا).

أنا خبزت. الدفعة المسبقة لمدة 5 دقائق ، وأغلق الدلو بفيلم وفي القاعة. أنا أخبز في اليوم التالي.

هذا لا يناسبني. كنت سأخلط مسبقًا في المساء قبل الذهاب إلى الفراش ثم مع تأخير لخبز الصباح))

حسنًا ، شخصيًا ، لقد فهمت باستمرار أن معدل الخميرة في الأكياس لا يتحول إلي إلا عند الخبز ، وعلى الخبز ، في أحسن الأحوال ، أتناول النصف أو حتى الثلث. لكنني لم أستعمل التجفيف منذ مائة عام ، فأنا أجلس في جناح ، لذا فأنا في حيرة من أمري لتقديم المشورة بشأن أي شيء. من الأفضل أن تدع الفتيات ذوات الخبرة يجيبن ، أو أولادنا
في جناح ، سأختار 8 جم من مجموعة - بالنسبة لي ، هذا هو الحد الأقصى للخميرة في الخبز لـ 400 جم. عادةً لا أتجاوز 5 جم في الجناح.

[لينا]

لينا، أفهم بشكل صحيح ، إذا قمت بإجراء دفعة مسبقة ، ثم تأجيلًا للصباح ، فهل يمكنني وضع خميرة أقل مما لو بدأت البرنامج على الفور؟ (هذا ليس الطحين الأبيض الخاص بي ، لكني مهتم به بشكل عام)



وعلى الخميرة الحية أيضًا ، مع الخلط المسبق ممكن؟ ببساطة ، من الأنسب لي أن أخبز مع الخلط المسبق في الصباح. خلال النهار في العمل ، ليس لدي وقت في المساء. وبعد ذلك يبدو أن كعكة يتم تعقبها والخبز جاهز في الوقت المناسب. للفطور ، مقرمش فاتر))

انتقلت محادثة حول اختيار نموذج لماكينة خبز باناسونيك إلى الموضوع

باناسونيك: أريد الانضمام إلى الرتب ، لكني أشك في ذلك ... # 1052

[لينا]

لينا، أفهم بشكل صحيح ، إذا قمت بإجراء دفعة مسبقة ، ثم تأجيلًا للصباح ، فهل يمكنني وضع خميرة أقل مما لو بدأت البرنامج على الفور؟ (هذا ليس الطحين الأبيض الخاص بي ، لكني مهتم به بشكل عام)



وعلى الخميرة الحية أيضًا ، مع الخلط المسبق ممكن؟ ببساطة ، من الأنسب لي أن أخبز مع الخلط المسبق في الصباح. خلال النهار في العمل ، ليس لدي وقت في المساء. وبعد ذلك يبدو أن الكعكة قد تعقبت والخبز جاهز في الوقت المناسب. للفطور ، مقرمش فاتر))

فكلما زادت الخميرة ، زادت كثافتها في تناولها وزادت كمية الغازات التي تطلقها ، مما يخفف الغلوتين. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت كثافة هذه العملية.
هذا يعني أن الغلوتين يتمدد بفعل الغاز ويمكن أن يتمزق دون أن يرتفع. ومع ذلك ، إذا كان الارتفاع على وشك أن يكون ممكنًا دون تمزق ، فإننا نتعامل بالفعل مع شريط مطاطي رفيع ممدود ، وكلما زاد سمك التخمير مع تراكم الغاز. لذلك ، عندما تبدأ الآلة في التداخل بشكل مكثف - لف - شد مطاط الغلوتين المكرر بالفعل ، فيمكنه كسره إذا أصبح هذا الغلوتين شديد الحساسية في الدقيق الضعيف أثناء التخمير.

لذلك ، خلال فترة طويلة ، من الضروري حماية الغلوتين. أي ، احتفظ بالعجين أثناء الوقوف في ظروف أكثر برودة حتى لا تتنفس الخميرة المضافة ، وتضخ الغاز ، ولكن ببساطة تغفو بهدوء ، في انتظار الدفعة الرئيسية في مكان دافئ. ثم يمكنك وضع الكمية المعتادة - ستظل تعمل على البرنامج الرئيسي عند تسخينها.
إذا كان العجين على عجن مسبق في الحارة درجة حرارة الغرفة عندما تكون الخميرة بالفعل تأتي إلى الحياة و بشكل مكثف العمل والتنفس ، ثم يجب تقليل عددهم. حتى لا يتم شد الغلوتين أكثر من اللازم ، مما يضعف مقاومته للإجهاد الميكانيكي اللاحق ، أو حتى يمزقه ببساطة.
من الضروري أيضًا مراعاة أنهم يأكلون السكر والجلوكوز بشكل مكثف ، مما يجعل الطحين فقيرًا. مع مرور الوقت ، يجب زيادة السكر ، وإلا في المرحلة الأخيرة سيكون الخبز أضعف بكثير في الذوق. لن يكون هناك ما يكفي من الطعام للخميرة والبكتيريا ، وقد يصبح الخبز رقيقًا.

2. يمكنك تتبع kolobok.
إذا كنت تتبع شيئا بشكل صحيح. هناك نقطة دقيقة للغاية هنا.لقد كتبت بالفعل أكثر من مرة أن الدقيق المحلي يمكن أن ينتفخ بشكل طبيعي بمرور الوقت ويشكل الحد الأقصى من الغلوتين. لذلك ، فإن kolobok الناعم في اللحظة الأولى للخلط لا يعني غالبًا الخلط الأمثل.
بعد الوقوف ، يمكن أن تصبح كثيفة للغاية.
كقاعدة عامة ، يجب عمل ملاط ​​أثناء العجن الأولي ، ثم يصبح kolobok عاديًا.
يوجد وقت انتفاخ ضئيل في البرنامج الأوتوماتيكي وبالتالي يؤدي الخلط الأكثر إحكامًا إلى النجاح.
ولكن مع الوضع الأولي ، من المنطقي محاولة العجن بشكل أكثر رطوبة من المعتاد ، مع مراعاة المزيد من التورم والضغط قبل الدُفعة الرئيسية.

[لينا]

لينا، شكرا شكرا!!! لا أدري ماذا كنت سأفعل بدون تفسيراتكم !!!

عن طريق الخميرة

من غير المهم على الإطلاق ما إذا كانت الخميرة الجافة أو الحية طويلة الأمد - أي قادرة على إنتاج الغاز لساعات طويلة. عادة ما تكون الخميرة الحية طويلة الأمد وسريعة الإحياء. يمكنك لصقها في أي مكان.
وكذلك الجافة. تُطحن بالدقيق وتُحشى بالخبز.
تنشيط الخميرة في صندوق الثرثرة ينشطها أكثر ، ولكن هذا مطلوب أكثر للخبز أو للخبز هنا والآن بكمية مخفضة من الخميرة. في xp ، يعملون بشكل رائع دون الرقص مع الدف لإحياء أولي.
الجافة مختلفة. سرعة عالية - حرث الساعات القليلة الأولى ، ثم تهدأ. لا تستخدم هذه في العجين والخلطات المسبقة. لحظة أمان قوية. أقرب إلى الأحياء - يتم دفعهم في كل مكان.

ناتاشا ، تعال معي. حتى أنني أشرت إلى هذا في ملف التعريف الخاص بي

ناتاشا ، تعال معي. حتى أنني أشرت إلى هذا في ملف التعريف الخاص بي

حسنًا ، سأكون معك.

لماذا العمل مع الخميرة الحية أسهل

لقد رميت الجافة ليس لأنها أسوأ من الأحياء. إنه فقط مع الكائنات الحية ، كقاعدة عامة ، كل شيء مرئي من حيث بقائها على قيد الحياة. رائحة طيبة ومرنة .. 99 في المائة لن تكون مفاجأة. وجلبة - يفرك بالدقيق ويقطع. في الوقت نفسه ، سيضغطون على البارد خارج الثلاجة إذا دخلوا على الفور في الحرارة. هم عنيدون.

وجافة؟ هذه تدهورت بشكل غير مفهوم أم لا. يجب تخزينها بدون أكسجين ، وتغليفها جيدًا في كل مرة. إذا تم شراء حزمة كبيرة ، فمن الضروري إعادة تعبئتها في عبوات صغيرة مختومة. إذا كانت باردة ، فلن تحبها على الفور في الحرارة ، فمن الضروري تهدئتها بالدقيق.
انهم لا يحبون الماء البارد للخميرة. سيموت البعض في الحال.
في حالة الخبز ، فأنت بحاجة إلى تناول الخميرة للخبز ، وإلا فلن يتم عصرها في وسط سكر.

إذا قمت بإحياء الجافة بشكل صحيح ، فلا ينبغي أن يكون هناك فرق مع تلك الحية. لكن التين لي كل هذه الصعوبات ، إذا أخذها الحي ودفعها. ويمكنك شراء القليل. قمت بلفها بإحكام بورق الألمنيوم وسارت الحياة على ما يرام. تباع الرفاهية بالفعل في مثل هذه العبوة العادية. الجمال.

[فارفاركا]

ماذا سيقولون؟ وفقًا للتعليمات ، في هذا الوضع ، تحتاج إلى الخبز من 500 جرام من الدقيق ، ولديك 400 جرام فقط ، ولهذا السبب ، قد يكون هناك ارتفاع في درجة الحرارة. على الرغم من أنه إذا كان لديك المزيد من الوقت والقوة والأعصاب ، يمكنك القيادة إلى الخدمة باستخدام الموقد. هل صانع الخبز جديد؟ ربما في البداية لم يتم تطوير ظلالها وتدفئتها بدرجة أقل. الآن مطور ومحموم ، لأن الطحين لا يكفي لهذا النظام. تحقق من الوصفة القياسية لهذا البرنامج.

الوصفة من التعليمات:
يضيف السكر رشاقة إلى الخميرة ، مما يعطي النضج قبل البرنامج ، ومن ثم المسامية المفرطة والسقف المنهار.

ثاليا ، لقد بدأت للتو في الخبز عند 400 جرام (حتى لا أقوم بنقل الطعام) عندما لم يعد الخبز ينتج. قبل ذلك ، زادت المخبوزات بنسبة 600 جرام. خدمة. ربما الحقيقة في الظل ، وأحتاج إلى إعادة ضبط الجرعة. كان صانع الخبز جديدًا ، نعم. وليس لدي هذه الوصفة القياسية في التعليمات. اليوم سأحاول خبزه. لذلك لا مزيد من السكر. كل ما لدي هو بالفعل فوضى في رأسي. وفي البداية كان كل شيء على ما يرام.

أستطيع أن أشم أن فارفاركي يقلب العجين ...
ناتاشا محقة عندما تقول ، يمكن أن يحدث ارتفاع في درجة الحرارة ...
أنا فقط لا أفهم لماذا لا تخبز نفس الرغيف على الطبق الرئيسي مع ملعقة واحدة من الخميرة. وكل شيء على الجاودار ، ولكن على الجاودار ...
نصحت في فترة ما بعد الظهر ... على الرئيسي ...

مارغريتا ، من فضلك لا تغضب ، أنا حقا أقدر نصيحتك. لقد قمت بخبزها على الصفحة الرئيسية ونشرت الصورة ، لقد فاتني للتو أنه يجب تقليل الخميرة. لقد قارنته وفقًا للوصفة القياسية. سأصف الآن كما قالت تاليا ، وبعد ذلك كما نصحت.

فارفاركاإذا كان القطع والذوق جيدًا ، فكل شيء على ما يرام.

سفيتلانا ، لا ، ليس جيدًا في السياق. تنهار الطبقة العلوية وتكون لزجة قليلاً.

فارفاركا,
أنا لست متخصصًا في الخبز المختلط. لذلك فقط حول العملية.

قشور الخبز ودرجة ارتفاعه تعتمد فقط على الغلوتين (جلوتين القمح) في دقيق القمح. هو الذي ، كما هو الحال في خبز القمح العادي ، يجب أن يتجول ، ويمتد إلى إطار ثلاثي الأبعاد ، حيث سيتدلى الطين مثل اللحم
دقيق الجاودار - الذي لا يملك القدرة على الارتفاع إطلاقاً. لا غلوتين هناك ، إنها فوضى.
لكن
عليه نشيط الطين بمواد تحب طحين القمح المتسخ ، تدمير الغلوتين فيه.
تعتمد درجة القذارة ، أي قوة التدمير النشط لجلوتين القمح ، على خصائص دقيق الجاودار المشتراة ، أي في الموسم ، معالجة الجاودار.
نفسها ضارة بهذا المعنى ورق الجدران دقيق الجاودار.
لذلك ، إذا لم يكن الخبز المختلط مرتفعًا ، فهذا يعني أن جلوتين القمح ليس لديه القوة الكافية لرفع الخبز.
الخبز بنسبة 50 × 50 هو خبز حدودي.
إذا كانت النسبة 60 × 40 من القمح / الجاودار عادة ما تتدحرج بنجاح دون رقصات إضافية ، إذن
50 × 50 بالفعل ... مليئة بالزغب. قد يتطلب مجهودًا إضافيًا.

في مثل هذه الحالة ، أنصحك بتقوية دقيق القمح بإضافة الغلوتين الجاف (أو حتى البانيفيرين - وهو جلوتين مع إضافات) ، أو استخدام دقيق قمح أقوى ، أو زيادة نسبة دقيق القمح في اتجاه زيادته.
يمكنك زيادة مقاومة القمح عن طريق الحد من النشاط الضار للجاودار عن طريق إضافة الأحماض ، مثل الكفير والبيرة ..

بحيث تكون قوة الغلوتين كافية لمقاومة الآثار المدمرة لمادة الجاودار المضافة.

لقد عملت على الموضوع من قبل ، لكنها لم تفعل الآن - يجب أن نتذكر أن الدقيق هو كائن حي. هذا من نفس السلسلة التي كان الحليب والزبدة مختلفين من قبل. نعم .. هذا صحيح ، تعتمد جودة الدقيق ونشاطه وقوته على موسم إلى آخر ومن دفعة إلى أخرى. عمليا لا يوجد شيء دائم في هذه الحياة.
لا ينبغي للمرء أن يأمل في حدوث تأثير دائم ، ولكن ابحث عن السبب والقضاء عليه.

اما الملح والسكر.
الملح ملحوظ جدا في الخبز. إضافة الملح له تأثير إيجابي على الغلوتين ويقويه. فائض الملح لا يحب الخميرة ، فهو يعيق عملهم.
لذلك ، لا يمكن أن يؤدي تقليل الملح إلى تأثير إيجابي كبير. لا يوجد ما يكفي منه حتى تتفاعل الخميرة ، لكن الغلوتين بدون ملح ضار.
السكر يحب أكل الخميرة.
إذا كان لزيادة السكر تأثير إيجابي ، فهذا يعني أنك جعلت الخميرة سعيدة وبدأت في العمل بنشاط أكبر ، أي لفك الخبز.
لكن لديك نفس الكمية من السكر وخميرة أقل.

من حيث التأثير الكيميائي للسكر؟ حسنًا ، لا يمكن استبعاد أي شيء بالتأكيد ، ولكن يجب أن يكون سكرًا كيميائيًا جدًا لإفساد الخبز في مثل هذه الجرعة الصغيرة.

ماذا لاحظت؟
لقد تحولت إلى الوضع الرئيسي لأول مرة وحصلت على سقف غارق بشكل سيء. استنتج بشكل صحيح: مخمر. لكن عبثًا ألقوا باللوم على الخميرة بأكملها.
لقد عملوا بشكل جيد ، فقط جلوتين القمح لا يحتوي على غاز ، لذلك جلس.

واصلت إعداد الجاودار (عجن أقل وعجن واحد) مع خميرة أقل وملح أقل.
لا يزال لديك نفس الضعف في الغلوتين ، انخفضت المساعدة من الملح ، لكن الارتفاع تحسن قليلاً.
حسنًا ، بالطبع ، كان الغلوتين الضعيف ملتويًا بشكل أقل وتمدد أقل ، وصمد بشكل أفضل قليلاً.
ولكن مع انخفاض الخميرة ، يصبح تفككنا أضعف.
الخلاصة: تحتاج إلى تقوية جلوتين القمح أو تقليل الآثار الضارة لدقيق الجاودار ، وليس فقط تقليل الخميرة. خلاف ذلك ، مع نفس النجاح ، يمكنك رفضهم تمامًا - فلن يمد أحد أي شيء على الإطلاق ، مما يعني أنهم لن يسقطوا

أي وضع يجب أن تختار؟
الجاودار أو عادي.
يأخذ الجاودار في الاعتبار خصائص حقيقة أن دقيق الجاودار يضعف الغلوتين بشكل كبير وأن طحين الجاودار لا يحتاج إلى أي عجن على الإطلاق. هذا الوضع ليس للخبز المنفوش ، ولكن لأولئك الذين يسودهم طحين الجاودار الطيني ، ودقيق القمح لا يتخمر بشكل صحيح ولا يرفع الخبز عالياً. حيث يتم تسميرها وإذا قمت بخداعها ، فعندئذٍ مرة واحدة فقط.

هذه الوصفة 50:50. هذا يعني إمكانية انفتاح القمح إلى أقصى حد. أي أن كلا من التخمير والعجن مطلوبان. لمثل هذا التكوين ، من الأفضل اختيار الوضع الرئيسي ، حسنا تقوية القمح ، إذا كان الجاودار نشطًا جدًا. في هذا الوضع ، يكون التأثير على الدقيق قويًا ، لذلك يجب تقويته جيدًا.

يمكنك البقاء على الجاودار قليلاً أقل ولكن أيضا تقوية الغلوتين. لكن رفع والأهم من ذلك ، لا تتوقع أن يكون الطعم هو الطعم الرئيسي. سيعطي مكون القمح الذي لم يتم فحصه جيدًا نكهة خبز مبسطة.
لذلك .. قوّي (حسب اختيارك: زيادة الكمية ، أو التغيير إلى نوع أقوى ، أو إضافة الغلوتين الجاف) القمح ، أو إعطاء وسط حمضي قليلاً أو تقليل القليل من دقيق الجاودار - أيهما تفضل.
إذا كنت ترغب في استخراج أقصى قدر من الذوق والحجم من التركيبة: اختر الوضع الرئيسي ، ولكن القمح بحاجة إلى يجلب إلى الذهن.
الحد الأدنى هو العودة إلى الجاودار ، ثم يمكنك ببساطة تقليل كمية دقيق الجاودار إلى دقيق قابل للهضم.

فارفاركاالتي حددتها
يتم خبز الداخل بشكل سيء دائمًا تقريبًا.
هذا هو عرض مهم جدا. الفتات الرطبة هي نتيجة مباشرة للتأثيرات المدمرة لدقيق الجاودار. يقتل الجاودار القمح بقوة. وأي منها سيء للغاية: إما أن يكون القمح ضعيفًا جدًا ، أو أن الجاودار نشط جدًا - لا يمكن قول هذا بالتأكيد.
في الممارسة العملية ، من الضروري تغيير النسبة واتباع التأثير. حسنًا ، لقد كتبت بالفعل أطروحة أعلاه.



وبالطبع يمكنك الالتفاف على الخدمات ، إن لم يكن الكسل. حسنًا ، إذا كنت كسولًا ، فربما يكون من الأفضل البدء باختبار دليل الخدمة؟
أو خبز الخبز قمح نقي في الوضع الرئيسي. كقاعدة عامة ، برنامج واحد فقط لا يفشل مع باناسونيك. إذا كان الخبز الرئيسي ممتازًا ، فسيكون 99.9 بالمائة من الفرن جيدًا.
من غير الحكمة للغاية استخلاص النتائج بشأن الخبز مع دقيق الجاودار في التكوين. هذا خبز إشكالي. ويتجاوز خبزك 40 في المائة من الجاودار ، وهو ما يضمن النجاح غالبًا.

وأثناء التجارب ، من الأفضل التدرب في وضع واحد. لذلك فمن الملاحظ بشكل أكبر ما هو بالضبط وكيف يؤثر.
لقد قفزت في تقريرك بين الأساسي والجاودار .. مما يعقد تفسير النتيجة.

ناتاليا,

ما زلت أنظر ، وأنت تتدخل في الأبيض الناعم مع نظام القفل المركزي. هذا الطحين طري وضعيف ، يمكن أن يعطي هراء للعجن اليدوي و HP قوية. تتعامل معها باناسونيك ، لأن الموقد لطيف للغاية.
في الواقع ، مع هذا الدقيق ، يجب أن تحصل على نسخة ألذ من الفرنسية وأنظمة الحمية.

إنها لا تحب أن تعجن في الذيل والبدة ، كما في الذيل الرئيسي.
ولا يمنحك الحجم ، لأن قوته تكمن فقط في مذاقه الرقيق. هذا الدقيق رائع أيضًا للعجن اليدوي.
لقد قمت بحشو نظام القفل المركزي النشط في هذا الدقيق الضعيف. يمكن أن تفعل لك الأعمال التجارية.
أي نوع من النظام كان؟
انظر ، في الأساس ، هذا العذاب ربما لم ينجو بسبب القفل المركزي. ولا تدع التخمير مع CH لفترة طويلة. جرب نظام الحمية المتوسطة. وهذا ، بدون معرفته الخاصة: امزج كل شيء واتركه يجلس حتى الصباح. عادة لا يتم لف هذه الألعاب بنظام قفل مركزي.

لينا ، لقد صدمت !!! هذه حقا رسالة. أنا غير مرتاح للغاية لأنك قمت بمثل هذا العمل. شكرا جزيلا لك! سأدرسها ، ولن أقوم على الفور بترتيب كل شيء على الرفوف في رأسي. سأجرب الوصفة مع دقيق الجاودار المخفض. سأحاول Darnitsky من Fugasca. لقد خبزته واتضح !!!

سأضع كعكة الجاودار بالجزر في النوبة الليلية.
يبقى صب بعض الماء وبرمجة المؤقت

[فارفاركا]

فارفاركا,

حسنًا ، لا تستريح على "لقد خبزت ونجحت". على المرء فقط شراء الدقيق من نشاط آخر وقد تتغير الصورة على الفور. طحين الجاودار يضعف بشدة دقيق القمح إذا كان وفيرًا.ثم قلل بشكل حاد إلى 40 بالمائة على الأقل وانظر النتيجة.
انظر ، إذا كان 20 في المائة فقط من القشدة الحامضة موجودة في المتجر ، وقبل بيع 30 ، فلا فائدة من البحث عن الماضي والشكوى منه في 20 في المائة 30. هذا هو الحال مع الدقيق. لقد تغير الوضع مع خصائص الدقيق الخاص بك. تغير.

قرأت بعناية ما نصحت به الفتيات. لقد رأوا كل شيء بشكل صحيح ، باستثناء عامل واحد: لم يعد خبزك من حبوب القمح ، فقد دخل في نظرية عجين الجاودار. لم أرغب في إغراقك بنظرية عجين الجاودار المليئة بالمنتدى.
50 × 50 هي نسبة حدية ، وقد تحول خبزك إلى جانب الجاودار ومن الضروري إجراء تشخيص لخبز الجاودار.
لن يوفر لك الوضع الأساسي مع تقليل الخميرة. لن يتحمل الغلوتين الضعيف العجن القوي ، حتى مع انخفاض الغاز من الخميرة. تحتاج إلى تطبيق إجراءات أكثر صرامة.



إذا علميًا ، إذن .. لديك طحين الجاودار ذو النشاط العالي من α-amylase ، والذي يجب قمعه.
إذا كنت تريد الفهم والدراسة ، فسيتم وصفها بشكل عام وواضح في عدد من المقالات.

🔗*** gi **** str **** r / rzhanoi-khleb-azbuka-domashnego-pekarya-chast-ii-osobennosti-rzhanogo-testa

إزالة العلامات النجمية - وإلا لا يمكنني إدراج الرابط لسبب ما. من الضروري التخفيف بعلامات النجمة.
وهناك يجب أن تبحث في ABC بالكامل لخباز منزلي على دقيق الجاودار ولن تكون هناك أسئلة متبقية.

هذا ما أخرجته من الموقد في الصباح. بالأمس لم يكن هناك ما يكفي من دقيق الجاودار المقشر وأضفت 60 جرامًا من حبوب الجاودار الكاملة ، وفي المجموع ، وفقًا للوصفة ، 350 جرامًا و 250 جرامًا من القمح.





ومضات فلاش

أوه ، يا له من رجل وسيم !!! أنا فقط أريد قطعة!

لا يوجد أثر للجزر

وشعر بطعم الجزرة؟

ويشعر بطعم الجزرة

لا

[ثومبيلينا]

ثومبيلينالا تبكي الشئ الاساسي انها موجودة وستكون هناك فوائد صحية لها ايضا

[أنيوتوك]

أنيوتوك,
كعكة الجزر ليست أكثر المكونات عطرة!

حسنًا ، تم استخدام المدفعية الثقيلة
في الصباح أضع خبز القمح مع سقف جميل من براد بيتا.
اشترى MacFoo ، وجد خميرة لوكس الحية. سائل - مصل اللبن الطازج بالإضافة إلى مرق البطاطس.
دعونا نرى ما يحدث في الصباح.
بالنسبة لـ 350 جرامًا من الدقيق ، تناولت حوالي 6 جرام من الخميرة. أعتقد ذلك كثيرًا ، لكن أحدهم سرد التعليق على الوصفة وأخذ 10 جرامات من الرعشات الحية مقابل 600 جرام من الدقيق. أنا أيضا خفضته بشكل متناسب.

حسنًا ، ها هو يا وسيم !!!


يا له من رقيق!

ربما لعب كل شيء دورًا ، والتغيير في الدقيق والخميرة الحية! اليوم انا سعيد! لقد ارتفع من 350 جرام من الدقيق أكثر من دقيق القمح النقي في Belonezhnaya من 400 جرام.