مدينة خنكالي

مدينة خنكالي

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
طحين	1 كجم
بيض	2 قطعة
ماء	400 غرام
ملح في العجين	2 ملعقة صغيرة
لحم مفروم	800 غرام
بصلة	400 غرام
كزبرة طازجة	1 حزمة
فلفل أحمر حار	المذاق
فلفل أسود مطحون	المذاق

طريقة طهو

• أعجن العجين مع الخطاف في ذاكرة التخزين المؤقت مرتين.
• أضع 500 جرام من الدقيق.
• في كوب ، اخفقي بيضة واحدة مع ملعقة صغيرة ملح وأضيفي 200 جرام من الماء (جرام بالضبط ، وليس مل).
• إذا عجنت بيديك ، فخذ 450 جرامًا من الدقيق واعجنها ، مع إضافة الدقيق باستمرار ، حتى تصل إلى هذه الحالة بحيث يمكنك دحرجتها باستخدام شوبك. الآن الذي لديه خلاط عجين ورقاقة عجين.
• ينخل الدقيق في وعاء.
• أضف السائل وابدأ الخلط.
• ستكون العجينة جافة جدًا في البداية.
• اعجن لمدة 3-4 دقائق.
• أغلق العجانة واترك الطحين ينتفخ لمدة 20 دقيقة.
• انزع العجين من الخطاف. إنه الأكثر رطوبة هناك.
• اعجن مرة أخرى بسرعة عالية لبضع دقائق. يجف العجين مرة أخرى.
• توقف عن العجن مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.
• بعد 20 دقيقة ، اعجن بسرعة عالية لمدة 5 دقائق ، وسيبدأ العجين في التكون.
• اخرج العجين ولفه على شكل كرة. سوف يجف العجين. لكنها طبيعية.
• توضع العجينة في قدر وتغطى. أضعها على المنضدة وغطيتها بحوض.
• بعد بضع ساعات ، سيكون لديك عجينة طرية وأنيقة لن تتطلب إضافة الدقيق عند دحرجتها.
• أقوم بتدويرها على لفافة العجين.
• آخذ قطعة من العجين. بيدي أقوم بعمل مستطيل بهذا الارتفاع الذي يمكنني الوصول إليه في أسطوانة العجين. 3-4 مرات في 2 ، ثم 3-4 مرات في 5 و 2 مرات في 7. قبل الدحرجة الأخيرة ، قم بغبار الطاولة بالدقيق حيث ضع شريط العجين الملفوف. قطعت الدوائر بعلبة حديدية من الزبدة المذابة. قطرها يتوافق مع قطر رقاقة العجين 12 سم. اتضح 6 دوائر. الآن اللحم المفروم. أنا أصنع خليط لحم البقر ولحم الخنزير. لكن المزيد من اللحم البقري أفضل. يجب أن يكون لحم البقر دهنيًا جدًا. إنها دهون البقر التي تعطي العصير الجيد. لحم الخنزير مع القليل من الدهون. لا تضع اللحم والبصل والأعشاب على الرف ذي الأسلاك المتوسطة. أضف الملح وبعض الفلفل الأحمر الحار والأرض الأسود. أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء البارد إلى اللحم المفروم وابدأ في العجن جيدًا ، مع إضافة كمية الماء تدريجياً التي يحتاجها اللحم المفروم. أقوم بتقليب ذاكرة التخزين المؤقت باستخدام ملعقة وأضيف على الفور 1.5 كوب. أثناء دوران الدرفلة ، يتم خلط اللحم المفروم باستمرار. نأخذ دائرة من العجينة ونضع عليها اللحم المفروم. أضع نصف ملعقة كبيرة في الأعلى. خذ حافة العجين أمامك بيدك اليمنى. ضع حافة العجينة بين إبهامك والسبابة. الإبهام بالداخل والفهرس بالخارج. باستخدام يدك اليسرى ، أحضر قطعة من العجين ، وقم بطيها مثل الأكورديون واقرصها بين الإبهام والسبابة في يدك اليمنى. لا تقم بإزالة يدك اليمنى من الاختبار ، لذا انتقل تدريجيًا في دائرة واضغط على الذيل. كلما حصلت على طيات أكثر ، كان ذلك أفضل. نأخذ خنكالينا النهائي بعناية من الذيل ونضعه في وعاء صغير به دقيق ونضعه في صينية. إذا لم تطبخ على الفور ، ضع الصينية في الثلاجة أثناء امتلائها. يمكن تجميد الخينكالي مثل الزلابية. استخدم قدرًا كبيرًا للطبخ. صب الماء البارد ، أضف الملح عندما يغلي. ما يقرب من 2 ملعقة صغيرة ملح لكل لتر من الماء. اخفض الخينكالي مع ذيولها إلى ماء مغلي بملعقة مثقوبة. لكن افعل ذلك بسرعة حتى يتم طهي khinkali في نفس الوقت. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، حدد موعدًا. طهي لمدة 10 دقائق بالضبط. بعد 10 دقائق ، اسكب كوبًا من الماء البارد في قدر. ثم لن يلتصق khinkali النهائي معًا. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، ضع الخنكالي في طبق أو صينية كبيرة ، ورشي الفلفل الأسود. ضع كوبًا من البيرة الباردة بجانبه واستمتع بنتيجة عملك الشاق. نسيت أن أقول لماذا يسمى khinkali ذلك.هذا ما يفعلونه في تبليسي. في بعض المرتفعات ، يتم إضافة البهارات والثوم. لكن الخينكالي بالثوم بررر.

الطبق مصمم ل

40-45 قطعة

وقت الطبخ:

3 ساعات

برنامج الطبخ:

مفرمة اللحم. طبق

أقوم أيضًا بقطع العجين من أسفل لفافة العجين بأداة مناسبة - غطاء من قدر صغير))). لها جدران عمودية في الأسفل مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، تقطع)).

[فزاعة]

فزاعة، لدى ناتا في أمازون قواطع أنيقة. هناك دائرة بمقبض في الأعلى. مريح للغاية ، لكن قطره صغير. 8 سم فقط أريد هذا ولكن 12-13 سم إذا رأيت هذا في مكان ما من فضلك اكتب لي.

تاريخ النشر الخميس 15 كانون الأول (ديسمبر) 2016 الساعة 11:24 صباحًا

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفالا أستطيع مواكبة الأمر ، اليوم فقط أحضر لي 2 كجم من الفلفل مع الكرفس والفلفل الحار. هذا فقط سيجعل وجبتك الخفيفة

[جايان]

جايانشكرا على السر مع كوب من الماء البارد أثناء الطهي!

وزوجي عاد لتوه من تبليسي. انها nahinkalitsya ، حصلت على utskho ، والجافة الجافة والمكسرات. الجميع سعداء! أريد أن أذهب إلى تبليسي مرة أخرى ، أحب هذه المدينة كثيرًا ، وأشعر بالراحة في المنزل هناك!

[زانبتيكا]

زانبتيكازهانا كيف تكتبين كما تريدين.

أضيف يوم الجمعة 16 ديسمبر 2016 08:55 ص

أركا، ناتا لماذا هناك القليل من التوابل. إذا كنت ستعود مرة أخرى ، فسأكتب لك قائمة بالشراء. ابحث في ملفي الشخصي عن وصفة الأبخازية. أحضر بعض التوابل واطبخ المزيد.

وصفة رائعة! في رأيي ، لا يهم الجرام أو المليلتر الماء ، فهو نفس الشيء ، لأن كثافة الماء واحدة.

[بيبيغون 40]

بيبيغون 40مايا ممكنة تمامًا ، لكن لا يوجد كوب قياس عن قصد. وزنها. شكرا لملاحظاتك.

[أركا]

أركا، ناتا لماذا هناك القليل من التوابل. إذا كنت ستعود مرة أخرى ، فسأكتب لك قائمة بالشراء. ابحث في ملفي الشخصي عن وصفة الأبخازية. أحضر بعض التوابل واطبخ المزيد.

أحضر Adjika أيضًا حبات الفلفل الحار والجاف ، المجفف قليلاً ، و utskho ، كل من المسحوق والبذور ، tklapi ... حسنًا ، وأشياء مختلفة فقط ، لن أكتب القائمة الكاملة - سوف تتعب من القراءة! ستصل قريباً الكزبرة الطازجة من طشقند.
باختصار ، كل شيء طبيعي يا غيان ، لا تقلق علي.

ربما انت"؟

[أركا]

أركا، يمكن أن يكون ناتا عليك. على الرغم من عمري ، ما زلت أشعر بالشباب. ما هو رفيق زوجك. ليس كل رجل يعرف ماذا يشتري. مرحبا له مني.

حسنًا ، سأمررها!
والعمر .. فهو في الرأس أكثر منه في الجواز. وعلى الإنترنت ، يتشابه عمر الجميع تقريبًا

[أركا]

أركا، ناتا أخبر الجميع أنني أبلغ من العمر 17 عامًا ، والباقي خبرة.