جيفري هاملمان خبز القمح - وصفة الصورة على Mcooker: أفضل الوصفات

خبز القمح على أساس جيفري هاملمان

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
للمبتدئين:
دقيق القمح	20 غرام
ماء	12 غرام
عجين القمح المخمر رطوبة 100٪	1 ملعقة صغيرة
لثقافة البادئ:
دقيق القمح (أ / ج)	87 غرام
دقيق الجاودار	5 غرام
ماء	56 ص.
بداية	20 غرام
للاختبار:
دقيق الدخن (أ / ج)	400 غرام
دقيق قمح (1 ق)	90 غرام
دقيق الجاودار	30 غرام
رقائق الشوفان (أو الشعير) للطبخ	30 غرام
نخالة الشوفان	10 غرام
السليلوز	10 غرام
تنبت حبوب القمح	30 غرام
حشو:
بذور زهرة عباد الشمس	30 غرام
بذور الكتان	10 غرام

طريقة طهو

الخبز لم يخيب. استنادًا إلى الخبز الفرنسي جيفري هاملمان من كتاب الخبز مع تغييراتي وفقًا لتفضيلاتي الخاصة. تبين أن الخبز كان لذيذًا جدًا ، فهو يحتفظ بالطازجة لفترة طويلة جدًا ، على الرغم من أنه لن يتم تخزينه لفترة طويلة.
أولاً ، نقوم بتحديث المبدئ ، نخلط جميع المكونات (اتضح أنها سميكة جدًا) واتركه لمدة 6-8 ساعات في درجة حرارة الغرفة (تركته طوال الليل). في الصباح ، ينضج البادئ ... نقيس المبتدئين 20 غرام. ويعجن الخميرة ، والتي نتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة. عدت إلى المنزل من العمل ورأيت أن الخميرة جاهزة حان الوقت لعجن الخبز. قلّب الدقيق والنخالة والألياف والرقائق والماء واتركها لترتاح لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك ، نستمر في العجن بالخلطة أو آلة الخبز ، ونضيف الملح والعجين المخمر وحبوب القمح النابتة ، قبل 5 دقائق من نهاية العجن ، نضيف بذور الكتان والبذور.
اتضح عجينة مرنة ذات اتساق متوسط. اترك العجينة للتخمير لمدة 2-2.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، مدّ العجين واطوي ثلاث مرات.
نقسم العجينة إلى جزأين (أولئك الذين يحبون الأرغفة الكبيرة لا يمكن تقسيمها) ، نشكل أرغفة الخبز ونرسلها إلى سلال للتدقيق لمدة 2-2.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة. بعد انتهاء التدقيق (يجب أن يتضاعف حجم الخبز) ، انقله بعناية إلى صينية خبز مغطاة بورق الخبز ورشها بالدقيق ، وقم بعمل قطع .
سخني الفرن على 230 درجة. الطبخ بالبخار. نخبز بالبخار لمدة 10 دقائق. اخفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة أخرى. نحن نركز على لون الخبز وصوته.
برد الخبز الجاهز على رف سلكي.
.
أتمنى لك وجبة شهية.