خنكالي من لحم الخنزير ولحم البقر

خينكالي
التصنيف: أطباق اللحوم
مكونات
لحم الخنزير 0.5 كجم
لحم بقري 0.5 كجم
بصل 0.5 كجم
كزبرة طازجة 1 حزمة
الملح والفلفل الأحمر الحار والأسود حسب الرغبة
عجينة 1 كيلو
طريقة طهو

آمل ألا يشعر أي شخص بالإهانة إذا قمت بنشر وصفتي khinkali. أعيش في تبليسي. لذلك ، في كثير من الأحيان أكلت khinkali في khinkali وأطبخ نفسي. خاصة كيف جاء مخبأ لفة العجين المفضل لدي. هذا النوع من khinkali يسمى kalakuri ، أي حضري. في بعض المناطق المرتفعة ، يُلبس اللحم المفروم بطريقة مختلفة قليلاً. لكن الحضري كلاسيكي. اذا هيا بنا نبدأ. أقوم بإعداد العجين مثل هذا. 4 أكواب طحين ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، بيضة و ماء. من حيث المبدأ ، فإن العجين هو نفسه تمامًا مثل الزلابية. يجب أن تكون العجينة شديدة الانحدار ولينة لتخرج. أطرح على فرادة عجين من كينوود لمدة 2-5-7. العجين رقم 7 هو الأصح ، حيث يبلغ عرض رقاقة العجين 13 سم ، لذلك باستخدام علبة حديدية من الزبدة المذابة ، قمت بقطع دوائر بهذا القطر. الدوائر الصغيرة تجعل تشكيلها أصعب. أعتقد أنه ليس لدى كل شخص معجزة مثل آلة قطع العجين ، لذلك سيكون لديك عملية أكثر شاقة. أو تُلف العجينة إلى طبقة (يُنصح باستخدام رجل لهذا الغرض) أو تُدحرج إلى نقانق وتُقطّع إلى قطع. اصنع كرة باردة من كل قطعة ثم دحرجها في كعكة بمسمار.

ملحوظة
الآن اللحم المفروم. لحم الخنزير قليل الدسم ويفضل أن يكون لحم البقر. هي التي تعطي عصيرًا جيدًا. اطحن اللحم والبصل والكزبرة في مفرمة اللحم حتى تطلق الأعشاب والبصل عصيرها. لكل كيلوغرام من اللحم يتم وضع نصف كيلو من البصل. أضف الملح وبعض الفلفل الأحمر والأسود. خاصة بالنسبة للكينكالي في الصيف ، أقوم بتمرير الفلفل الأحمر الحار من خلال مفرمة اللحم ، وأضيف الملح وأخزنه في الثلاجة. أنا أحب البقع الكبيرة من الفلفل. أنا أيضا أصنع الزلابية مع هذا اللحم المفروم. بالنسبة لـ khinkalny ، تحتاج إلى إضافة الماء ، وكم سيستغرق اللحم المفروم. يستغرق مني 1.5-2 كوب ، لأنه عندما تعمل آلة درفلة العجين ، يتم خلط اللحم المفروم بملعقة ويمتص أكثر. ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على قطعة من العجين وقلبيها كما هي. ما لا يقل عن 19 طية. من 300 جرام من الدقيق ، يتم الحصول على 20 خنكالي في المتوسط.

أثناء النحت ، امسك كل خنكالينا برفق من الذيل ، وضعه في طبق من الدقيق وضعه على صينية. إذا كنت تطبخ كثيرًا ، ضع الصينية في الثلاجة حتى تمتلئ. يمكن تجميد الخينكالي مثل الزلابية. اغلي الماء في قدر كبيرة. ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الملح في 4 لترات من الماء. عندما يغلي الماء ، اخفض واحدة تلو الأخرى بملعقة مثقوبة حتى لا تلتصق بالقاع ، لكن افعل ذلك بسرعة حتى تطبخ في نفس الوقت. يجب أن يكون الخنكالي فسيحًا في المقلاة. عندما يغلي الماء مرة أخرى ويطفو الخينكالي ، يُطهى لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، اسكب كوبًا من الماء البارد في قدر واتركه يغلي مرة أخرى. ثم لن يلتصق khinkali النهائي معًا.

أضيف الخميس ، 11 أغسطس 2016 ، 07:05

بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، ضع khinkali بعناية في طبق أو صينية كبيرة. يرش بالفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. من حيث المبدأ ، الفلفل مطلوب. لا تنسى تحضير كوب من البيرة الباردة. ثم سوف تحصل على متعة حقيقية. إذا كان لديك أي أسئلة عن الحمل ، فأنا لا أستخدمها. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك مرارة خرسانية مسلحة. مستخدمي المنتدى الأعزاء! إذا كنت مهتمًا بوصفاتي ، فراجع ملفي الشخصي ، أي ليس لدي صور. بمجرد أن أنشر الصور ، سأطلب من المشرف نشر الوصفة على المنتدى. كل اللطف والأطباق الشهية.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا، هذا لطيف!!!
في كل مرة أكون سعيدًا بوصفاتك الجديدة!
لم يحاول جايان إدخال صورة ، فهو أيضًا بسيط جدًا

[كوكوشكا]

كوكوشكاأنا نفسي غير قادر. نعم ، ليس لدي ما أصور معه ، لكن ابنتي تعمل (وهي طبيبة أسنان) وتأتي متعبة جدًا. لا أريد إجهادها مرة أخرى. لكني سأعمل بنشاط على هذا. أنا الآن خارج المدينة. لدينا حرارة استوائية. يوجد أيضًا إنترنت عربات التي تجرها الدواب.

[جايان]

لا اعرف كيف

جايان، هنا في نهاية المنشور الأول ، توجد تعليمات مفصلة للغاية حول كيفية إدراج صورة في وصفة أو منشورك "كيفية إدراج صورة"- الق نظرة مع ابنتك.
يتم ذلك بكل بساطة وسرعة: محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

أو تدحرج العجينة في طبقة (لذلك من المستحسن استخدام رجل

... بصوت الآن ضحك... اه ... ضحك)))
عبارة جيدة! رجلنا ~ جايان!
برالنا! (ولماذا هم؟))
وفعلت Khinkali أمس!
(لم يكن الرجل في المنزل للمساعدة ، ولم يكن كينوود أيضًا!) بمفردها!
عليك أن تفعل كل شيء بنفسك! (من عند)
من ناحية أخرى ، جاء الرجل عندما تم طهيها ... وكان عليه أن يأكل ويمتص العصير ، ويغلق عينيه ...

أوه ، ما أنا من أجله ... لكن ~ كان قطر الصحن قطرًا لي لم يقيس عدد السنتيمترات ، لكن يبدو أنهم عالقون. عجينتي هي مصل اللبن. مطيعا! غير ممزق.
والآن سأحاول لك ، تأكد!
شكر!!! إلى الإشارات المرجعية!

أضيف الخميس ، 11 آب (أغسطس) 2016 ، 10:27 صباحًا

بعد 10 دقائق ، اسكب كوبًا من الماء البارد في قدر واتركه يغلي مرة أخرى. ثم لن يلتصق khinkali النهائي معًا.

لم أكن أعرف هذا!)))
نصيحة شيقة ومفيدة ، سأحاول!

[الماموسى]

الماموسى، إذا كان الرجل في المنزل ، فسوف يعذبه بسؤال ، حسنًا ، سيكون قريبًا. بشكل عام ، يحب رجالنا تناول الطعام اللذيذ فقط.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفاالوصفة رائعة وضرورية. شكر

[ناتاليشكا]

ناتاليشكا، لصحتك.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا,

لقد قمت بالفعل بتنشيط على ملحق الخاص بك. أنا أحب الوصفات المباشرة !! تأكد من كتابة المزيد. عملك وكل شيء عملي صغير / نصائح ممتعة للغاية! جدا جدا! عليك فقط أن تفعل khinkali ، وإلا فقد ازدهرت كثيرًا ، لقد اخترقت)))

مممم ، كينكاليكي ، لذيذ!

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفايا غيان ، شكرًا جزيلاً لك على وصفاتك الرائعة ، وأنا أتابع عن كثب ظهور كل واحدة جديدة ، وأدوّنها على الفور في دفاتر الملاحظات. وصفات جيدة جدًا ، وضعت ، أتطلع حقًا إلى وصفات جديدة. إذا كان هناك وصفات للمعجنات ، على سبيل المثال ، khachapuri ، الفطائر ، والتي تحظى بشعبية في المنطقة التي تعيش فيها. هناك العديد من الوصفات ، أستخدم الكثير ، لكني أريد شيئًا جديدًا. شكرا لك!

سأحاول أيضًا القيام بذلك ، لكني أجلس و "أكشط اللفت" كيف أقوم بنحتهم ومن أي جانب أبني ما يصل إلى 19 طية

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفاوهل تحصد الفلفل الحار بأي نسبة ملح - فلفل؟
هل يتم تبريده؟

[البندق]

البندقايرينا ليست صعبة. خذ حافة العجين أمامك بيدك اليمنى ، وأحضر قطعة صغيرة بيدك اليسرى واقرصها مثل الأكورديون. وهكذا حتى يتم إغلاق الدائرة. يجب أن يبقى الذيل الصغير بين يديك ، وفي النهاية ، اضغط على الأكورديون كله بقوة أسفل الذيل. سوف تنجح بالتأكيد.

لدى غيان سؤال آخر. في بعض العروض ، كان الشيف يصنع khinkali ، بعد صنع khinkali ، وتقليب khinkali وتمزيق قطعة من الجزء العلوي. هل يجب القيام بذلك أم لا؟

[كوكوشكا]

كوكوشكايا ليليا ، لأكون صادقًا ، أفعل ذلك بالعين. لكن أعتقد أن 200 جرام من الفلفل ، 3 ملاعق كبيرة من الملح ستكون كافية. لكن تأكد من إزالة البذور. جرة واحدة من النوتيلا كانت كافية بالنسبة لي طوال الشتاء. بعد كل شيء ، إنه حاد جدًا ولا يمكنك وضع الكثير. لكن عطرية جدا.

تمت الإضافة الخميس 11 أغسطس 2016 الساعة 12:41 مساءً

حسنًا ، إذا قمت بعمل ذيول كبيرة جدًا ، فمن الأفضل أن تقطع بالمقص. لكن هذا ليس له سوى قيمة جمالية ، ولا يؤثر على الذوق على الإطلاق. لأنه لا يمكنك أكل ذيل الحصان

شكرا غايان ، كيف أحب الفلفل الحار! سأفعل ذلك بالتأكيد.
أنا مسرور بوصفة الفلفل الحار هذه. في العام الماضي صنعت 3 عبوات سعة نصف لتر ، هذا العام بالفعل 4 عبوات سعة 2 لتر!

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0

تمت الإضافة الخميس 11 أغسطس 2016 الساعة 12:45 مساءً

ذيل الحصان لا يأكل غايان على الإطلاق ؟؟؟ أصبت

ذيل الحصان لا يأكل غايان على الإطلاق ؟؟؟ أصبت

يحتفظون بها أثناء تناول الطعام. وهم لا يأكلون في الواقع. لكني آكل ، shhsss الحالي))).

لكني آكل ، shhhh الحالي))).

هذا ما هو عليه ... منجم بالتأكيد سوف يلتهمها ...

[كوكوشكا]

كوكوشكالا تؤكل ذيل الحصان. إنها خشنة وليست مطبوخة جدًا. ثم ننظر إلى ذيول من أتقن عدد الخينكالي. بعد الثامن كنت أتنفس بالفعل. إنها كبيرة. ينتفخون أثناء الطهي. وبصورة عامة مع البيرة الباردة ، فإنها تعتبر قصة خيالية.

[جايان أتابيكوفا]

لأنه لا يمكنك أكل ذيل الحصان

ذيل الحصان لا يأكل غايان على الإطلاق ؟؟؟

فيما يلي خياران. البعض يأكل والبعض الآخر لا يأكل.
احبهم

أعيش في تبليسي

جايان أتابيكوفا، لقد عشت أيضًا في تبليسي لفترة طويلة. في شارع مارتكوبسكايا ، المبنى 3
وكان أول شيء تعلمته هو khinkali. نعم ، بالضبط هكذا.
والآن ، بغض النظر عن الطريقة التي حاولت بها صنع الزلابية ، أحصل على khinkali ، وكان علي شراء الزلابية.
والتوابل - زبادي بالثوم وملح آآآآه بدأت بالفعل في إفراز اللعاب ...

شكرا على الوصفة

أنا آكل أيضًا

جايان! أضم صوتي إلى الحماس والشكر من باقي أعضاء المنتدى! وصفاتك رائعة. نحن في انتظاركم وصفات لجميع أطباقكم الوطنية بدون استثناء.

[ماشا إيفانوفا]

ماشا إيفانوفاأنا خارج المدينة الآن وهناك مشكلة كبيرة للغاية مع الإنترنت. سوف أنشر الوصفات بقدر ما أستطيع ، وأثناء التحضير ، سوف أنشر صورة. أريد فقط أن يتمكن الجميع من استخدام الوصفات في موسم الصيف.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفافهمت بشكل صحيح الدوائر التي يبلغ قطرها 13 سم؟ وكم الماء يذهب العجين؟

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا، من فضلك قل لي الغليان في مرق يحسن طعم الهنكالي؟

[كوكوشكا]

كوكوشكايا (ليلي) أعتقد أن الطعم سيكون مختلف لا يزال طعم طبيعي في الماء. لم أسمع قط عن طهي الخينكالي في المرق.

تمت الإضافة الجمعة 09 Sep 2016 01:28 PM

Lisichkalal، دوائر سفيتلانا بقطر 13 سم ، فعلت قبل يومين فقط. أخذت 450 غرام. دقيق ، 1 ح. ل.ملح ، 1 بيضة. يخفق البيض مع الملح في فنجان 250 مل. ويضاف الماء هناك 1 سم أقل من الحافة. عجن العجين في محضر الطعام. أعطتني راحة. تصبح العجينة أكثر ليونة وتعجن مرة أخرى بإضافة 50 جرام من الدقيق تدريجياً. ثم دحرجتها في آلة لف العجين. بشكل عام ، يجب أن تكون العجينة شديدة الانحدار ولين ، مثل الزلابية.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا، نعم بالأمس عن طريق الخطأ حدث انتقال حول henkali لذا هناك طهاة في المرق.
ربما يدعو الماء مع مرق الملح؟
جايان ، هل تضع الملح في الماء فقط؟

[كوكوشكا]

كوكوشكا، ملح فقط.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا، يمكنك أن تطلب !!!
في المرة القادمة ، الرجاء تعليق الدقيق والماء. في بداية الموضوع حول 4 أكواب وبيضة واحدة ، ثم حوالي 300 جرام من الدقيق ، الآن حوالي 450. أنا محتار. أريد حقًا أن أجرب عجينة الزلابية بالبيض وأريد حقًا النسب الدقيقة. شكرا على وصفاتك

جايان أتابيكوفا ، من فضلك! في المرة القادمة ، الرجاء تعليق الدقيق والماء.

نعم ، نعم ، انضممت إلى الطلب. وإذا وزنت الدقيق والماء ، فأخبرني بكمية اللحم المفروم المتبقية لهذا الجزء ومقدار ما خرج على شكل قطع.
هذا مهم جدًا للأشخاص عديمي الخبرة تمامًا مثلي. لتمثيل حجم الكارثة على الأقل تقريبًا ...
تعجبني وصفاتك كثيرا اكتب اكثر
هل تعرف المطبخ الأرمني أيضًا؟

كانت الفتيات دائمًا تفعل ذلك بالعين ، وفي المرة الأخيرة التي قررت فيها الوزن. لذلك ، فإن النسب الأخيرة هي بالفعل بالجرام بالضبط. لقد صنعت 2 دفعات. أي أنه استغرق حوالي 1 كجم من الدقيق. كان اللحم المفروم هو نفسه تقريبا. أضفت 5 رؤوس بصل متوسطة وحفنة من الكزبرة ، سكب الماء 1.5 كوب ، لأنه عندما تعمل آلة لف العجين ، يخلط اللحم المفروم في الوعاء ويأخذ المزيد من السائل. إذا قمت بخلط اللحم المفروم يدويًا ، صب أولاً كوبًا واحدًا وشاهد مقدار اللحم المفروم. في كل مرة يأخذها بشكل مختلف. ربما يعتمد على محتوى الدهون. قلّب اللحم المفروم باستمرار بملعقة أثناء طهيه للاحتفاظ بالماء في اللحم المفروم. اتضح 50 خنكلي و 14 زلابية.الحفيدة تحب الزلابية. جمد جزء.

أضيف بتاريخ الجمعة 09 سبتمبر 2016 5:57 مساءً

من المؤسف أن أعرف القليل جدًا من المطبخ الأرمني.

أضيف بتاريخ الجمعة 09 Sep 2016 06:34 PM

بالنسبة للفتيات ، يختلف الطحين في كل مكان ، ولكن إذا وضعت بيضة واحدة على 300 غرام أو 500 غرام ، فلن يكون هناك فرق وسيضاف الماء بقدر ما يتطلبه الأمر. لذلك ، آخر مرة وزنت فيها بالفعل ، حتى يمكن إرشادهم بالتأكيد. إذا بقي الخينكالي المسلوق ، يمكنك قليها بزيت عباد الشمس في مقلاة. اتضح أنه لذيذ جدا. أود أيضًا رش الخل المقلية ولكن هذا ليس للجميع.

أضيف بتاريخ الجمعة 09 سبتمبر 2016 06:35 مساءً

إذا كان هناك شيء غير واضح اسأل.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا، أي أننا نأخذ الإجابة 27 كأساس. حسنا. شكر. لا توجد أسئلة حول اللحم المفروم ، يمكنني سكب الماء والعجن دائمًا.

نعم ، 27 وزنها بالفعل. نسيت أن أقول ضع العجين إما في كيس أو أضعه مباشرة على المنضدة وقم بتغطيته بوعاء حتى لا يتم تهويته. اتركه لمدة ساعة على الأقل وإذا أصبح طريًا يمكنك عجنه مرة أخرى بإضافة القليل من الدقيق.

أضيف بتاريخ الجمعة 09 سبتمبر 2016 8:06 م

لحم مفروم أضع 1 ملعقة كبيرة. ل

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفاشكرا جزيلا على الوصفة والنصائح.
Haaa ، لكن يبدو أننا بحاجة إلى وضع أيدينا على هذا. لقد فعلت ذلك لمدة 3.5 ساعة ، من 450 جرامًا من الدقيق تبين أنه 21! القليل والكثير من اللحم المفروم متبقي.
يبدو أنني دحرجت العجين بشكل كثيف للغاية ، لكن بطريقة مختلفة خرجت عن العادة.
لقد فعلت ذلك على فرادة عجين يدوية ، وحتى إذا أحببنا نسختي من khinkali ، فسوف أشتري فوهة لـ bosh mum5.
ماذا تفعل باللحم المفروم المتبقي؟ تجمد حتى المرة القادمة أم يمكنني استخدامه في مكان ما؟ إنه مع الماء.

أضيف بتاريخ الجمعة 09 سبتمبر 2016 08:19 مساءً

وانا كلارا لحم مفروم نصف ملعقة ((((وإلا خرج مني ((

[سفيتلانا]

نعم ، إنه عمل شاق للغاية. يمكن تجميد اللحم المفروم بسهولة في المرة القادمة. ويمكنك وضع الملفوف المحشي. كما أضيف الماء إلى الحشوة من لفائف الملفوف. لدي كينوود مع آلة لف العجين وهذا مرهق. عندما كنت صغيرًا ، دحرجت كل شيء بيدي ، لكن الآن لا يمكنني استخدام يدي لأي شيء. وبعد ذلك لم يكن هناك مثل هؤلاء المساعدين الرائعين. إذا كانت هناك فرصة ، فلن أندم أبدًا على المال مقابل المعدات. من الأفضل حفظ شيء آخر.

أضيف بتاريخ الجمعة 09 Sep 2016 9:00 PM

سفيتلاناسوف تملأ سفيتلانا يدك تدريجياً. من هذه الكمية من الدقيق ، كان يجب الحصول على 30 قطعة. ربما لم تعجن العجين. إذا كانت العجينة صلبة ، فلن تنكسر أبدًا. كل ذلك يأتي مع الخبرة. في المرة القادمة سيكون بالتأكيد أفضل.

أضيف في الجمعة 09 سبتمبر 2016 09:16 م

لا أعرف ما هو نوع النظام الذي تستخدمه آلة قطع العجين ، لكنني بدأت في الركوب على نظامي بالحد الأدنى ، وهو اثنان. إذا قمت بلف العجين دفعة واحدة على عدد أكبر ، فإن العجين يتكسر إلى أشلاء. نرش القليل من الدقيق على العجينة وهي تدحرج. ثم أقوم بلفها إلى 5 ثم فقط إلى 7. العجينة رقيقة ولكنها لا تنكسر. أقوم بجمع قصاصات يتم طرحها بشكل أسرع.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا، حسنًا ، كل شيء ، هرع .... لقد طلبت فتحتين لـ Boshik. لفائف العجين والنودلز. أمس لوحت بيدي.
الدليل اليدوي هو عكس ذلك قليلاً ، فهناك السبعة الأثخن والأرق 1 ، لقد فعلت ذلك في 4 ، لكن كان ضروريًا عند 3.
اتضح أن الزلابية كبيرة ولذيذة)))) لم يكن هناك عصير فيها ، لكنني أعتقد أنه كان بسبب اللحم ، كان قليل الدسم.
لم يكن هناك الكثير من العجين العادي واللحم المفروم الكافي.
من المريح والمضحك تناول الطعام. للذيول. ابنتي ، البالغة من العمر 5.5 عامًا ، لقد أحببت ذلك حقًا) ، تركت ذيلتين ، وابني ، البالغ من العمر 1.5 عامًا ، تم قطعه وطحن زلابية كبيرة واحدة ، ولم يترك حتى ذيلًا)

[Lisichkalal]

Lisichkalalيا سفيتلانا ، كمية العصير تعتمد على محتوى الدهون في اللحم البقري ، هي التي تعطي العصير اللذيذ ، على كمية البصل والماء في اللحم المفروم. إذا عجن اللحم المفروم في الخلاط ، فسوف يمتص المزيد من الماء. أنا سعيد لأن أطفالك أحبوا ذلك.

تم تداخل اللحم المفروم بالخلطة ، وسكب الماء حوالي 500 مل ، والبصل 0.5 كجم لكل 1 كجم من اللحم ، لكن اللحم البقري لم يكن شديد الدسم ...
وخلط الخليط العجين ، لكنه لم يكن لديه القوة الكافية للعجن ، واتضح أن العجين بارد. ولم أكن أيدًا ، فلن أعيش حتى العشاء مطلقًا)

[Lisichkalal]

Lisichkalalلذلك كانت المشكلة الوحيدة هي اللحم البقري.في المرة القادمة ، تناول اللحم البقري السمين أو أضف الدهون فقط إلى اللحم المفروم المتبقي وسيكون هناك عصير بالتأكيد.

نعم ، وسأكون سعيدًا أيضًا بالدحرجة التلقائية)))